#上官木桶鍋價目表

[tyhaodiary]

去過京都以後，你對京都的印象是什麼？清澈的「鴨川」河水、穿插在鴨川三角洲的「龜石」，大紅色調的「神社」、各式各樣「浴衣」的國外旅客，得靠兩側行走的「花見小路」、還是深夜埋伏在窺視小快步藝妓的「先斗町」，記得去年的二月多我曾在氣候零度的狀況下從三条慢跑一路到嵐山，過程中多在巷弄裡穿梭，因為清晨安靜，路程上我發現一間一間的老式是建築，有的是住家‘有的是商店，有的房子間穿插寺廟間，這都是一間間的「町屋」建築，因為日本政府保存得宜現在仍然充滿著整個優雅京都；因此，倘若問我對京都的印象，無非是町屋、浴衣以及寺廟。

日本作家松本陽子曾在京都住在町屋一陣子，據說町屋設計是為了舒緩京都悶如蒸籠的盛夏，搬進去之後，我也的確體會到了町屋在夏季時的舒適與愜意，不過一到冬天可就冷死了。

這兩個季節我都待過，確實如她所說，在町屋，儘管陽光照射的進���，當空調一開，室溫冷卻速度是相當快的，我還記得去年夏天在京都高台寺下的義大利餐廳吃飯，涼爽到睡著了..哈哈。

臺北的町屋建築

將場景拉回臺北，在臺北市散步可以看到許多奇景，在此講的不是巷弄，而是我們常以搞不懂狀態之下的統稱「日式建築」。這些奇景有其故事性存在，當我散步經過經過泰順街、溫州街、羅斯福路沿線，常常想看件些寧竟且空無一人的老房，慎至有些的重新感裝城為展是場所，另外無論是金門街、雲和街、師大周邊延伸至中正紀念堂一線等等範圍都看得到，尤其會見到些名人故居。

文化意識的覺醒，對於這些具有文化與歷史價值的建物逐漸有局部保留與翻修並結合觀光與商業特色成為複��式再利用的特色之一。當然，文化意識的抬頭和經濟發展與都市計畫事有些對立的關係存在，一個希望保存一個希望破壞。在1970年代起，經濟好轉高樓大廈正逐漸抬頭，人們逐漸要脫離貧苦生活，那個時間點的改變與推翻舊建築自然不會受到太多人反應與反對。

21世紀初大量的都更改建，政府立誓讓臺灣市容走入現代化國家，同時也考量到環保因素，當時空置到木頭腐爛成為許多人們的垃圾集用場與登革熱易肇生的老建物，幾乎規劃都給推毀，只是當時沒什麼人在意。

回頭來看看這些建築且以先來後到的順序，除了中式固有的建築特色外，大部分的建築落成都受到日據時期的影響，木造式的、平房式的，連體式町屋建築，像臺北就有許多類似的建築，座落在金華街之處稱之為「錦町日式宿舍群」，日據時期屬於臺灣總督府殖產局山林課的員工宿舍，時稱為「錦町六條通」。日府離開後，成為林務局宿舍，其中今天逛到的目的地「樂埔町」則屬其中一處宿舍即杭州南路2段67號，現在都已屬於臺北市歷史建築。

此外可以根據町家建造的年代不同，坪庭等的設計也不同，所以窺見當時的流行風格，在日本，京都的町屋很多也用作展示場所或餐飲店使用。在樂埔町用餐，除了看熱鬧也要懂得門道，在這邊用餐會更有意境，配和餐聽的餐劇用餐方式，倘若對照京都，會得到一些很棒的感受，我稱這些感受叫做「知性之旅」。

季食LEPUTING

樂埔町的料理風格是融合日式與西式烹調手法，以臺灣在地食材，以及本地飼養的桂丁雞、時令海鮮，另外菜��上也提供也提供美國Prime等級牛小排，鮮美的季節時蔬以及海味。

值得觀察與注意的是在樂埔町用餐，可以勾起我在京都法式料理，以及朝食用餐時的意象，比如舉起湯碗還有土鍋飯。

用餐日期:2019年3月23日(六) 天氣:晴氣溫:15。所在地：臺灣臺北

Chef:  Sommelier:無，正常的侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒、啤酒等。

環境:町屋建築。套餐價位：新臺幣1,180元+10%起，￥4,230+10%～。

佐餐酒

1.Wild Rock Elevation Sauvignon Blanc Marlborough 2016。

2.Domaine des Graves d’Ardonneau Cuvee Prestige Cotes de Blaye 2018。

3.GOZENSHU9(NINE) ゆず酒。

胭脂樂沙拉

沙拉/胭脂蝦/醃漬蘿蔔/小黃瓜

Salad/Shrimp/Pickled Radish/Cucumber

搭配酒款

Wild Rock Elevation Sauvignon Blanc Marlborough 2016

第一道是樂埔町的「胭脂樂沙拉」，會噴上點茉莉花露。

刻意強調一點花香氣，低頭聞一下沙拉上帶有清新的香氣，非常適合今天的涼空氣。

內容還有醃漬黃瓜、櫻桃蘿蔔、綿細帶甜的胭脂蝦，食用蔬菜還有四季豆以及甜菜根油等，其中還有些海鹽等帶鹹味。

佐這單杯的澳洲白酒，入口的口感是平順光滑的，而且還帶點甘甜的味道，搭配上是十分舒服的，也適合這道沙拉。

青魽魚

沖繩海葡萄/酪梨醬/櫻花葉

搭配酒款

Wild Rock Elevation Sauvignon Blanc Marlborough 2016

第二道是「青魽魚」，有沖繩海葡萄、點綴酪梨醬、以及些細絲的櫻花葉還有酸甜的醬汁。

不過這青魽果然是極品美肉，近來吃到的魚肉作法不同，但美味總是無限，尤其這酪梨醬加強平滑口感，而海葡萄的脆感舒服意外驚喜，這道十分好吃。

佐澳洲白酒，又是一款光滑平順口感，中間帶甘甜，新世界味道凸顯，就是易飲的白酒。

真心豆腐鮮百合

豆腐/煙燻鮮魚/百合/豆酥

Tofu/smoked Fish/Lily Bulb/Soy Bean Crumbs

搭配酒款

Wild Rock Elevation Sauvignon Blanc Marlborough 2016

第三道是「真心豆腐鮮百合」由主廚自做的手工捐豆腐百合泡沫，以經過煙燻的鮮魚搭配脆口豆酥，還有味噌醬等。

這道溫和料理十分舒適，而香氣適度，魚肉的口味熟度也都恰好，也是讓人心情放鬆舒服的溫前菜。

搭白酒，前味光滑細緻，中間帶礦味但並非太濃，尾韻甘甜。

馬告軟心雞湯

馬告雞湯/炭烤鴨肝/冠軍香菇

Makao Chicken Soup/Charcoal Foie Gras/Mushroom

第四道菜是「馬告軟心雞湯」，這道湯品上來是沒有湯匙餐具，要端起碗就口，就像在京都吃法式料理時的狀況一樣，因此有越來越有在京都用餐的感覺。

這碗喝，氣味新鮮辛香，端起以碗就口時，便能聞到鮮香帶微微辛嗆的氣味，飲一口其口感溫和舒適。

咬到香菇時又是一款鮮味，最喜歡莫過於炭烤鴨肝，那難以言喻的鴨肝味道，我的天啊，想來杯索甸了，美味啊。

腴鵝橙棗

鵝肉/紅棗/甜菜根

搭配酒款

Domaine des Graves d’Ardonneau Cuvee Prestige Cotes de Blaye2018

第五道是今日的主餐「鵝肉」。其實我很少在西式餐飲中選擇吃鵝肉，既然今天有，那就要試試。

這道鵝肉經過熟成，外皮脆口帶些鹹，連皮的部分稍有咬勁，但肉嫩咀嚼容易而舒適，太過陶醉的話一不小心會分不出鵝還是鴨。

這壓在盤邊的金棗柳橙醬激甜果香精緻，搭肉味道更美麗，因為有爆香、幼嫩還有香甜滋味；而搭上中間的鵝油，則能增添鵝肉原味感，雖然油香滑口很舒服，再搭炸過蔬菜多了焦香與立體點的口感。

搭波爾多Domaine des Graves d’Ardonneau Cuvee Prestige Cotes de Blaye2018，這款的爆香氣不輸給二三級酒莊，藍莓、黑醋栗、木質桶香、紫羅蘭，還有點鳶尾花。

飲下，柔和而香氣不斷於口中纏繞，酒體中等丹寧酸度算恰好，不會太激烈，搭配鵝肉料理，一路和諧乾爽，料理與酒很美味。

樂埔町冠軍土鍋飯

臺東池上米/豬油

Taiwan Chihshang Rice/Pork Fat

搭配酒款

Domaine des Graves d’Ardonneau Cuvee Prestige Cotes de Blaye2018

第六道是「土鍋飯」。一如以往使用臺東池上米，中午是用黑豆醬油以及豬油來製作土鍋飯，配料部分以來自蘆洲的白蘆筍、臺中新社的冠軍香菇，以及細蔥。

剛上桌溼氣較重，但口味以及米飯熟度如我所愛，外柔心硬，猶如愛吃的早餐油飯美味。

搭紅酒，柔順中帶些酸澀感但不重，和諧均勻，如果放上醃漬蘿蔔和飯，除了鮮香味後會有醃漬蘿蔔甘甜。

再喝口酒，欸！怎麼會是柔順而尾韻甜，酒體的酸澀呢。

樂埔町手作甜點

蘋果/海鹽焦糖冰淇淋/柴燒手工黑糖餅乾

Apple/Sea Salt Caramel Cream/Brown Sugar Cookie

搭配酒款

OZENSHU9(NINE) ゆず酒

第七道「蘋果塔、海鹽焦糖冰淇淋」。我感覺這道料理是重現江湖了，蘋果塔外套皮是白巧克力裹覆，內線滑嫩的慕斯後中間則是蘋果漬肉。

海鹽焦糖冰淇淋十分清爽的焦糖感略帶鹹味但恰好，餅帶來的脆與材味有意思，沈澱的餅也脆碎粉甘甜，依然是可口的點心。

搭配OZENSHU9(NINE) ゆず酒，原本帶金柚清香，口味甜美柚子味清新迷人。

與甜的在一起，口感維持均衡舒服感，尾韻又有舒服的柚香。很適合搭配這御前酒。

茶點

抹茶羊羹/蜜紅豆

搭配酒款

OZENSHU9(NINE) ゆず酒

第八道是「抹茶羊羹」還有相思豆，這道小點可以說是甜蜜中帶清爽抹茶香，猶如羊羹之味，不死甜很爽快。

再喝柚子酒，yes…新款適合的甜點酒。

咖啡

最後飲品選擇了選擇「咖啡」，樂埔町對於飲料的擺設鋪陳有費一些新。

氣味帶有乾爽焦香，啜吸一口光滑熱感帶點些微酸澀，但甘口仍帶著微酸，但尾韻稍弱有點水感，倒入牛奶，更沖淡咖啡了。

關於樂埔町LEPUTING

樂埔町前身為錦町日式宿舍，提供給早期林務局官員所使用，2013年時，市府與立偕生活文化合作，將這棟富有歷史人文意義的老房，以保留原貌為主，且延續日式建築的嚴謹與傳統，以飲食與色彩作為利基，重新表述歷史建物的生命與意義。

命名為「樂埔町」（Leputing），是要讓快樂茁壯的沃土，化身旅人探索都市時，一處心靈休憩據點的意義。這裡的飲食特色可為現代創新料理為其定位，以臺灣的季節食材與靈活運用在地牲禽甚至也會視狀況使用國外良品，為其創造四季風格飲食。

主廚蔡昀諺，除了以法式手法呈現料理外，另以日本家常料理中的土鍋炊飯創造出冠軍米以及與食材之間的和諧，總是讓我回味無窮又滿意。

小結

臺灣人總喜歡把府城與京都作伙再一起，但我總認為是兩個世界，但仍有不謀而合之處，同樣在現代化的世紀中仍能保留最多古典建築物是兩者同質的地方，巷弄之間可以發變���妙小吃也是同質之處，夏天氣溫熱到嚇死人也是同質之處，倘若說要是最有京都意象的地方，我仍然脫口說臺北樂埔町。

在這裡用餐雖沒有京都法式餐廳Motoï大，但是町屋用餐舉步放輕，微涼許風，無意間喵一下坪庭，十足有當年的京都意象，碗皿器具，喝湯不用湯匙，又讓我想到在Reine des Prés用餐的經驗。

當一口口土鍋飯冠軍米入口，又不免讓我想與京都的「朝食喜心」土鍋飯比較一翻。用餐倘若旅行，在臺北能夠在這樣的町屋用餐，還真的多增添了些旅行的回憶。

分享餐廳

樂埔町

LEPUTING

地址:臺北市大安區杭州南路二段67號

訂位：02 2395 1689

營業時間:

Lunch 11:30~14:30

DINNER 18:00~22:00 

【參考資料】

一、松本陽子(2013)．Henai Kyoto・《偏愛京都》（蔡文淑譯）‧臺北市：馬可波羅文化。（原著出版於2010）。

二、MATCHA官網：https://matcha-jp.com/tw/1928。

三、樂埔町官網：https://www.leputing.com.tw。

四、樂埔町FB:https://www.facebook.com/Leputing/。

孤獨散步者的遐想—「臺北・町屋」 去過京都以後，你對京都的印象是什麼？清澈的「鴨川」河水、穿插在鴨川三角洲的「龜石」，大紅色調的「神社」、各式各樣「浴衣」的國外旅客，得靠兩側行走的「花見小路」、還是深夜埋伏在窺視小快步藝妓的「先斗町」，記得去年的二月多我曾在氣候零度的狀況下從三条慢跑一路到嵐山，過程中多在巷弄裡穿梭，因為清晨安靜，路程上我發現一間一間的老式是建築，有的是住家‘有的是商店，有的房子間穿插寺廟間，這都是一間間的「町屋」建築，因為日本政府保存得宜現在仍然充滿著整個優雅京都；因此，倘若問我對京都的印象，無非是町屋、浴衣以及寺廟。 日本作家松本陽子曾在京都住在町屋一陣子，據說町屋設計是為了舒緩京都悶如蒸籠的盛夏，搬進去之後，我也的確體會到了町屋在夏季時的舒適與愜意，不過一到冬天可就冷死了。 這兩個季節我都待過，確實如她所說，在町屋，儘管陽光照射的進來，當空調一開，室溫冷卻速度是相當快的，我還記得去年夏天在京都高台寺下的義大利餐廳吃飯，涼爽到睡著了..哈哈。 臺北的町屋建築 將場景拉回臺北，在臺北市散步可以看到許多奇景，在此講的不是巷弄，而是我們常以搞不懂狀態之下的統稱「日式建築」。這些奇景有其故事性存在，當我散步經過經過泰順街、溫州街、羅斯福路沿線，常常想看件些寧竟且空無一人的老房，慎至有些的重新感裝城為展是場所，另外無論是金門街、雲和街、師大周邊延伸至中正紀念堂一線等等範圍都看得到，尤其會見到些名人故居。 文化意識的覺醒，對於這些具有文化與歷史價值的建物逐漸有局部保留與翻修並結合觀光與商業特色成為複合式再利用的特色之一。當然，文化意識的抬頭和經濟發展與都市計畫事有些對立的關係存在，一個希望保存一個希望破壞。在1970年代起，經濟好轉高樓大廈正逐漸抬頭，人們逐漸要脫離貧苦生活，那個時間點的改變與推翻舊建築自然不會受到太多人反應與反對。 21世紀初大量的都更改建，政府立誓讓臺灣市容走入現代化國家，同時也考量到環保因素，當時空置到木頭腐爛成為許多人們的垃圾集用場與登革熱易肇生的老建物，幾乎規劃都給推毀，只是當時沒什麼人在意。 回頭來看看這些建築且以先來後到的順序，除了中式固有的建築特色外，大部分的建築落成都受到日據時期的影響，木造式的、平房式的，連體式町屋建築，像臺北就有許多類似的建築，座落在金華街之處稱之為「錦町日式宿舍群」，日據時期屬於臺灣總督府殖產局山林課的員工宿舍，時稱為「錦町六條通」。日府離開後，成為林務局宿舍，其中今天逛到的目的地「樂埔町」則屬其中一處宿舍即杭州南路2段67號，現在都已屬於臺北市歷史建築。 此外可以根據町家建造的年代不同，坪庭等的設計也不同，所以窺見當時的流行風格，在日本，京都的町屋很多也用作展示場所或餐飲店使用。在樂埔町用餐，除了看熱鬧也要懂得門道，在這邊用餐會更有意境，配和餐聽的餐劇用餐方式，倘若對照京都，會得到一些很棒的感受，我稱這些感受叫做「知性之旅」。 季食LEPUTING 樂埔町的料理風格是融合日式與西式烹調手法，以臺灣在地食材，以及本地飼養的桂丁雞、時令海鮮，另外菜單上也提供也提供美國Prime等級牛小排，鮮美的季節時蔬以及海味。 值得觀察與注意的是在樂埔町用餐，可以勾起我在京都法式料理，以及朝食用餐時的意象，比如舉起湯碗還有土鍋飯。 用餐日期

[mensunohk]

8間推薦初學者試的酒廠 威士忌速成入門班

不經不覺在這專欄已寫了四年文章，寫過的題目五花八門。在這幾年間看見不少新朋友漸漸愛上威士忌，令威士忌擺脫了老人家飲品這個形象，令我十分高興。閒時有不少人問我如何開始學習飲威士忌，我回想一下發覺好像沒有寫過如何入門這件事。所以今天就教大家一個速成學習的方向吧。

如何入門這件事看似容易，卻沒有一個統一的方法。很多前輩會建議初學者先飲蒸餾廠的入門級產品（所謂普飲）來了解酒廠的特性，到漸漸掌握酒廠特性以後才開始喝高年份或進階的威士忌。無可否認這個方法很合乎邏輯，凡事由淺入深，一般都不會錯。可是我並不認同這個入門的方法。理由是新入門的朋友對威士忌本身沒有概念，如果一開始喝入門的產品，其實很難掌握酒廠的風格。而且，你知我知現時大廠所推出的入門產品，一般水準都高不到哪裡，新手喝了十杯難喝的酒，還有興趣繼續試下去嗎？很可能第一次便放棄了。

另一種大路的提議是從不同產區開始：Highland、Lowland、Speyside、Islay、Island等等逐一品嘗。理由是不同產區有不同風格，先掌握產區風格然後再深入到個別酒廠會容易一點。聽落很有道理，可是想深一層，我覺得這個方法亦不理想。雖然大家說同一產區的酒風格相似，但同樣是Speyside的酒廠，Benriach及Glenfarclas風格卻是截然不同，如果只喝過Benriach便以為全Speyside的威士忌都是花香果香非常豐富的話，那很明顯就不正確了。恍如你帶一個外國客人去吃麻辣火鍋，然後告訴他中國菜就是辣的。又或者去食一次法國蝸牛，便說這就是法國菜一樣，有點以偏概全了吧？

我的方法有點不同。我認為如果有朋友想開始學習威士忌，一開始不能試太差的酒，這樣他們才會有興趣繼續享受及鑽研下去。我建議新朋友可以先選擇八至十間比較出名，而且認受性高的酒廠去開始嘗試。大家學習威士忌少不免要和朋友互相交流，如果你喝的酒大家都不太認識，又如何交流呢。只集中八至十款最暢銷的酒廠，起碼你會找到志同道合的朋友，而且這些酒廠有大量不同酒款在市面，較容易入手而且還可選擇同一酒廠不同年份或不同木桶熟成的威士忌作多方面比較，這樣學習起上來更事半功倍。

以下是八間我推薦初學者試的酒廠

Bowmore：可能是最受歡迎的品牌，Bowmore有著自己獨特的風格，泥煤、果香、海風、性格鮮明，價錢合理而且普遍好喝，加上大量Bowmore粉絲，保證你有說不完的話題。

Laphroaig：同樣是艾雷島風格卻和Bowmore截然不同。泥煤、醫院味、煙燻風味自成一格。無論官方裝瓶或是獨立裝瓶選擇亦非常多，由低年份到高年份一應俱全，總會找到一瓶合適的。而且老實說Laphroaig就是好喝。

Springbank：位於Campbeltown，地理環境獨特，風格亦十分鮮明。酒款多，而且價錢合理。

The Macallan：應該是知名度最高的品牌，學習威士忌如果不飲麥卡倫，就恍如去飲茶不吃蝦餃一樣。建議新手們避開麥卡倫的無年份出品，主攻18年或獨立裝瓶廠的雪莉桶酒款，是不錯的起步點。

Clynelish：我自己很喜歡的一間酒廠，出品有獨特風格，果香、油潤、臘質、只此一家。坊間有大量粉絲，不愁找不到同路人。

山崎：日本威士忌已成為主流之一，初入門的朋友有需要理解日本威士忌的特點。個人認為在眾多日本威士忌蒸餾廠之中，山崎出品算是四平八穩，沒有甚麼瑕疵，而且可以代表整體日本威士忌的風格。價錢可能稍貴，但卻不能不試。

Glenfarclas：雪梨威士忌地位獨特，Glenfarclas是其中的表表者。無論你是否喜歡雪梨酒款，你都應該要去認識它。我相信Glenfarclas是現時眾多酒廠中雪梨桶出品數量最多的其中一間，而且它們近年的品質有保證，即使是普通15年亦可暢快飲用。

Benriach：它是花香果香最明顯的一間酒廠，雖然其名氣沒有另外七間響亮，但是品質高，而且市面上能找到的不同類型款式很多，加上它的風格很獨特沒有甚麼代替，因此亦建議新手一試。

其實學習威士忌並沒有一條必勝的方程式，每個人均有自己的方法及旅程。我相信只要你喝得多，試得多，你慢慢便能夠了解箇中樂趣。只要能找出自己喜歡的酒款，你便算是合格了。

score 90

Bowmore 1997

酒精度：53.9%

熟成： 11年

香氣： 煙燻、海風、生蠔、

香草

酒體： 香草、檸檬、璋瑙

餘韻： 頗長；淡泥煤

整體： Bowmore是近年少有出品能夠保持質素的酒廠，新手必試。

score 86

Laphroaig 18年

酒精度：48%

熟成： 18年

香氣： 煙燻、灰燼、雲呢嗱、白橡木

酒體： 淡淡水果、烤肉、堅果

餘韻： 中度；淡泥煤

整體： 價錢親民，結構不錯，喝得舒服。

score 91

Clynelish 1989

酒精度：49.7%

熟成： 23年

香氣： 蠟感、白酒、禾稈草、檸檬

酒體：薑啤、蠟感、發酵物、桃

餘韻： 頗長；蠟感

整體： Clynelish口碑向來很好，這瓶亦不例外， 蠟感配以鮮果的配搭是種享受。

score 89

Glenfarclas 17年（90年代版本）

酒精度：43%

熟成： 17年

香氣： 傳統雪莉桶風格、乾果、黑巧克力、雪茄

酒體： 甜、細緻、巧克力酒、棗乾

餘韻： 中度；葡萄乾

整體： 舊版本很精彩，但即使是新出品亦不難喝

Writer’s Profile

Aaron Chan，酒吧及餐廳老闆、威士忌收藏家，尤以日本威士忌為主。多年前接觸威士忌後被深深吸引，從此不能自拔。近年定期於其酒吧舉辦威士忌品酒會，以饗同好。

men’s uno Hong Kong ►► Facebook@mensuno ►► Instagram@mensunohk ►► men’s unoTV

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驚！家中空氣真的安全嗎？

我們必須知道家中空氣含有什麼物質、這些物質的影響，以及是否必須 加以清除，才能確保家中空氣的安全。

清潔與其他家用化學品

清潔時經常會用到很強的家用化學品，而現代與一百年前家庭最大的差 別，就是現在的家庭主婦不需要自行配置拋光劑及肥皂。舉例來說，在我曾 祖母的清潔手冊裡，就羅列以下幾個拋光劑配方： 1.家具拋光劑：酒精和銻脂（三氯化銻）各43克、鹽酸14克、亞麻籽油227 克、醋237克。在常溫下攪拌均勻。 2.爐具拋光劑：將28克磨成粉的樹脂加入473克的揮發油中，溶解之後加 入優質石墨細粉，便是爐具拋光劑，使用前要加入水製成溶液。

因為拋光劑乾得很快，請用小油漆刷塗抹，並於乾燥後以軟質爐具刷打磨（僅 需稍微摩擦）。用於處理鐵皮時，只需揮發油和樹脂，並用軟質抹布塗抹， 快速摩擦到乾燥並發亮為止。

我曾祖母的爐具亮光漆簡直就是一鍋毒藥。而且，我曾祖父母與祖父母 （他們大多相當長壽��的儲藏室中的確有鹽酸、鉛粉、鹼液、水銀、巴黎綠（乙醋亞砷酸銅，當殺蟲劑用）、斑蝥（用來對抗穀倉裡的蒼蠅）、苯，還有今天許多住家常見的化學品，例如煤油、松節油、松香水、氨水、次氯酸鈉（即 一般的含氯漂白劑）等。在他們通風良好的房屋裡，煙氣很快就會散去，但 凍瘡反而成為主要的問題。

大多數主管機關指出，比較明智的做法是，在家中使用各種化學物質時 都要小心並有所節制，且確實遵守廠商指示、保持通風充足，尤其是在工作 室中使用化學產品或清掃家裡時。如果在通風不足的房間裡使用，又違反廠 商指示，某些家用化學品可能造成輕微頭痛、噁心、眼睛疼痛，甚至頭暈、 昏厥、心臟病及其他可能致命的影響。在密閉得多的現代住家中，清潔用化 學品（拋光劑、溶劑、蠟、洗潔劑及各種噴霧劑等）產生的煙氣與蒸氣，可 能使化學汙染物的濃度和種類都高於以往。

烤箱、排水管及馬桶的洗潔劑是家中最強的化學物品。烤箱洗潔粉和水混合後會釋出氨水的蒸氣，吸入可能造成危害。許多烤箱洗潔劑也含有鹼液，這種危險腐蝕性物質可能會傷害皮膚、眼睛及體內器官。此外，家用排水管洗潔劑的成分也大多是鹼液，如果不小心吞入、噴灑到皮膚或衣物上，也都非常危險。

鹼液如果噴灑出來（例如噴霧式烤箱洗潔劑），會有一部分散逸至空氣，被人體吸入。如果將鹼性或酸性洗潔劑混入含氯漂白劑（次氯酸鈉），會產生有毒甚至致命的副產物。絕對不要將氯和其他清潔產品混合，避免在同一區域使用這些化學品，以防止其煙氣在空氣中混合。一項分析住院原因與化學物相關呼吸疾病間的研究發現，在工作場所未接觸煙氣的住院病人中，因接觸家用洗潔產品產生煙氣（或因不當混合洗潔產品產生的煙氣）而住院的比例達24%。

其他家用產品，例如樟腦丸、除斑劑、乾洗劑、空氣清新劑、木料和地板洗潔劑、地毯和布沙發的洗潔劑等洗潔產品，以及油漆、噴漆、亮光漆、除漆劑、稀釋劑、膠和黏著劑等，都會釋出蒸氣，包括對二氯苯、萘、苯、二氯甲烷、三氯乙烯、四氯乙烯、全氯乙烯、甲苯及其他揮發性有機化合物與��油分餾產物。這類物質可能有害，使用時必須特別小心，其中有些甚至可能損害腦部、中樞神經系統、肝臟、腎臟及肺。如果誤食，也全都十分危險甚至會致命。

接觸到高濃度煙氣可能會造成不適、疼痛，或是傷害眼睛、黏膜、肺部等器官（這類產品上可能還會標示出其他危險，包括易燃與可能爆炸等）。甲苯（常出現於膠和其他產品）等物質可能毒害神經，也就是可能對大腦和中樞神經系統造成不良影響。此外，有一些物質，如苯與三氯乙烯，已知是致癌物質。二氯甲烷、對二氯苯（處理蛀蟲效果最佳的方法）及全氯乙烯也會在動物身上導致癌症。

室內產生苯的肇因包括二手菸、燃料、溶劑、清潔劑、墨水及油漆；室內產生三氯乙烯、四氯乙烯及全氯乙烯的原因則是乾洗劑，因為這些物質用於除斑劑，並經由乾洗過的衣物進入家中空氣。三氯乙烯也用於影印機和印表機等其他家用產品。除漆劑、氣霧式推進劑、噴漆及空氣清新劑中經常含有的二氯甲烷，儘管接觸量低不會造成嚴重中毒或死亡（如果在通風不良區域使用除漆劑時則有可能吸入過量），卻可能抑制中樞神經系統，造成記憶喪失、四肢無力，並會在心臟或冠狀動脈疾病患者身上產生併發症。

氣霧產品使用起來相當方便，但價格較高，且對家中空氣汙染的程度遠高於噴霧罐、一般瓶罐，以及罐裝分注器。氣霧中經常含有丙烷與二氧化氮等推進劑，這些物質本身就是空氣汙染物：丙烷是易燃性氣體，用於燃料；二氧化氮就是笑氣，對中樞神經系統的作用而被牙醫作為麻醉劑。如果依循廠商指示使用氣霧產品，這類物質進入空氣的量不會危害生命，通風良好的話，也不會感到不適。不過我們很難避免吸入這類物質，長期下來對健康否有影響也很說。因此，比較保險的做法還是少用氣霧劑，改用分注器噴霧罐。

有人常用氣霧產品解決異味問題。不過，不論是氣霧式或非氣霧式的空氣清新劑，都不是很好的解決方案，因為有些含有毒性不等的化學物質。過去，有些空氣清新劑含有的化學物質其實無法去除異味，而是麻痺鼻腔中的受體，降低我們的嗅覺（但失去嗅覺相當危險，我們必須察覺煙氣、腐味及其他代表健康或安全受到威脅的氣味）。有些空氣清新劑則含有對二氯苯。根據化學專業製造協會（CSMA）指出，目前的家用空氣清新劑以香料為主要成分，而且都不含對二氯苯、二甲苯、萘、苯或是甲醛等麻痺嗅覺的成分。對二氯苯有時會製成透明除臭粒，放在公廁的小便斗或抽水馬桶中。

另外，對二氯苯和萘目前也仍用在防蛀劑中。化學專業製造協會表示，產品 中如果含有這些成分都會標示出來，且會提出適當警語。不過，有些調查人 員表示，家用空氣清新劑仍然可能含有有毒物質。不論事實為何，我們都無 法完全用一種味道來掩蓋另一種，因此不應該以空氣清新劑來解決異味問 題。

使用香水或薰香也同樣不明智，除非能確定其中成分。讓空氣帶有香味 的最好方法，是使用有香味的植物或花卉。另外，市面上也有香草、花和香 料製成的乾燥香花，不過要仔細看標籤，確定是純植物製造。使用各種清香 噴霧時，我們往往會因為嗅覺習慣而噴灑太多，結果香氣太重而讓客人難以 消受。

美國疾病預防管制中心不建議在醫院裡噴灑消毒劑以殺死細菌或去除異味。住家如果是剛建好或整修過，最初幾個月內，油漆和建材的氣味會比較重。如果要搬進新家，記得這段時間要充足通風。如果有家人比較敏感，也盡量隔一段時間再遷入。

文章出處：《家事的撫慰（下）》 來源：大家出版 作者：雪瑞.孟德森