#筒仔米糕 南部粽

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"Kill them with kindness" Wrong. CURSE OF QIN SHI HUANG

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[nccwa]

南門市場的少年滋味

藝文世界副刊

陳漢平

（3月&4月徵文：逛市場） 2024-03-07 01:02 ET

市集是人類文明最早的樂趣。在春秋戰國時代，傳統市集常在城市的「東門」之外，開市於清晨時分，迎著晨曦的光芒。《詩經》〈鄭風：出其東門〉、〈陳風：東門之枌〉，描寫的就是市集的景况。

我最熟悉的台北市傳統市場，不在「東門」，而在「南門」。古色古香的「南門」地標是台北四大古城門之一，往來車輛繞著城門的圓環迴轉。我就讀台北建國高中時，每天從家中出發，在木柵車站搭乘公路局汽車，駛過羅斯福路，到「南門市場」站下車，再沿著南海路，走到學校。

當年，母親偶爾會叫我放學時順路從南門市場帶特定食材回家，我就穿著學校制服，走進南門市場去逛一圈。

從建中到南門市場的路上，則聚集了一整排的小吃店，供應小籠包、水煎包、水餃、鍋貼等點心食品，物美價廉，是建中學生的美食街。對於當時正在發育成長的青少年，美味可口的食物，也和啓發心靈成長的書籍一樣重要。

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台灣的傳統市場，除了具有本土特色，由於歷史因素、地緣關係，又匯集了大江南北、東南亞的各地元素，山珍海味、奇異蔬果、香料油醬、年貨小吃，爭姸鬥麗，以各種色香味姿態，展現在貨架上。

我認為逛市場就像逛書店、圖書館、博物館一樣，具有高度藝術價值、教育功能。「熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟」，在傳統市場裡多逛幾圈，能增廣見聞，提升美食智商、幸福指數。縱然不懂烹飪，談起來都能津津有味。

市場的布局格式也像書店一樣，貨品內容都依照主題焦點，分門別類，設立特區。每一特區，都別有洞天、奧妙無窮。

走過每一店舖，就像到達一處旅遊景點，自有其風格品味和風土人情。

市場裡「氣味」濃郁，並且「趣味」無窮。最多的是食品、食材、調味品的香味，其次是伴之而來的美食滋味。以及市場裡店主和顧客彼此之間所流露出來的濃厚「人情味」，令人感到賓至如歸。

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少年記憶裡的許多美味，如今都變成了「古早味」。傳統市場裡的美味，大略分為食材、年貨、小吃、調味品四大類。

對善於烹調的人，傳統市場的生鮮食材是無可取代的。市場的豬肉牛肉，直接來自屠宰場，還有現宰的，肉上猶有溫度。魚蝦蟹等海鮮更講究生猛。經過冰凍冷藏的食材是絕對無法比擬的。

豬牛身上不同部位，各有不同名稱，適合不同烹調方式，做不同佳餚。豬的內臟骨骼也各有其用。市場裡肉舖店主，會記得每位顧客最喜愛買的豬牛肉是哪一個部位，而替他預留下來。顧客買肉時，要切絲、切片、剁成臊子，店主也能現場操刀代勞。那種刀工，令人聯想起《莊子》裡所描述的「庖丁解牛」功夫。

對不擅廚藝的現代人，最喜歡的是市場裡的熟食小吃，除了台式小吃如貢丸、肉圓、刈包、竹筒米糕之外，還有港式飲茶點心、江浙糕餅小籠包、四川牛肉麵、北方燒餅油條、日本關東煮大阪燒等。

年貨並非只有過年才買，市場裡的火腿、臘肉、香腸、肉乾、肉鬆、年糕、肉粽等，都是日常食品。市場裡來自不同省分和國度的店舖主人，帶來了各自引以為榮的「家鄉味」。

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老子曰：「五味令人口爽。」少年時代的滋味，在多年之後，依然教人魂牽夢繫，心中常興起蓴鱸之思。

然而歲月的流逝，也會導致美味的遺落，令人感到惋惜。才經歷了幾十年，並未發生戰亂災難，但記憶中的有些美味卻已即將滅絕。

例如夜市裡我喜歡吃的「雞卷」，雖依然美味，但總覺得差了那麼一點。仔細觀察，原來外皮不太對。童年時吃的雞卷，外皮是用豬油網（在胸腔與腹腔之間橫格膜旁的薄膜）包裹的，炸出來的雞卷質感清脆、滋味香醇。如今通常改用豆皮包裹，不知是為了健康還是另有苦衷？

「蚵仔煎」美味依舊，但昔日它的姊妹美食「蚵嗲」（用蚵作內餡的酥脆油炸蚵餅）卻已不知去向，一時很難找到了。

台式喜慶宴席的最後一道「壓軸菜」，傳統上是「封肉」，夾在開口刈包裡享用。它可以比喻為台式的「東坡肉」和「片皮鴨」。我猜想夜市裡的「刈包」最早可能就是從這道菜演變而來。台菜餐廳如今還有這道菜，但卻註明著：請前一天預訂。可見已經是「古調雖自愛，今人多不彈」了。

倒是童年時的「彈珠汽水」，現在仍很受年輕人歡迎，市場裡還在賣。

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台灣傳統市場，近年來常進行重新改建，保持舊傳統，而呈現出新風貌。令人懷念起少年時代的記憶，也對傳統市場的滄桑歲月，感慨系之。

傳統市場現代化、年輕化之後，有了較寬敞的展示空間、較好的照明水電等，帶來了更舒適的逛市場經驗。

改建之後的南門市場，被評鑑為全台灣最受歡迎的傳統市場，有人還稱之為「有錢人的傳統市場」。

為了養生，西方現在興起了「農夫市場」和「有機農場」的熱潮。亞馬遜網購集團併購了「全食超市」連鎖店，也是看好這樣的發展方向。這等於是「傳統市場」在近百年「現代市場」量販化之後的大舉回流。

因此，今日的傳統市場，不僅是一種「懷舊商店」，它也是一種富有創意的「前瞻商店」。

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[sant628]

阿才米糕║新店到～米糕淋上肉燥鹹香Q軟，平凡簡單卻讓人回味無窮，海鮮粥真材實料，每一口都充滿大海的味道

豐原在地小吃美食滿街跑，近來新開的店家也滿多的！好想一一去品嘗喔！ 在中部所看到的米糕都以筒仔米糕為主，比較少見的是來自南部米糕 純糯米蒸孰後再拌入店家自製肉燥，鹹香Q軟的風味你也喜歡嗎？？

之前在豐原好康看到在地人告知，在同安街上開了家以南部米糕的店家 那時候就很想要衝了，因緣際會這個月才來訪！！ 碰巧梅姬颱風太強大了，店家的招牌也受損還沒有更換好 所以小涼圖下的這張店面照片是來自店家的粉絲頁！（如有不妥再請告知）

紅白相間的外觀，開放式廚房，停車相當便利喔！

櫃檯後方，都精心的以木製做成菜單掛在牆面上，又有點走入日式風格的FU~ 而且在點餐時也可以看得更仔細(也有菜單拉XD)

開放式廚房，不管由外看還是內，都可以清晰地看見店員在準備餐點過程 透明化整潔乾淨度隨你一目了然觀看～～ 在食材上都是當天現煮，如果到當日營業結束前還有剩，一律倒入廚餘桶 堅持讓顧客吃到最新鮮的餐點！！！

阿才米糕給人不一樣的小吃與內用空間，牆面上都是偽紅磚 有了古厝的FU與現代感的交錯，而且店內還有冷氣可吹唷!! 這兩位伯父很有趣，看到小涼再拍照就立馬轉過來讓我拍，好可愛～

店內也有提供兒童椅，親子一起來用餐都無須擔心小孩沒有專屬的位置！

餐具／醬料自助區／請斟酌拿取～ 這櫥櫃的色澤很像阿嬤廚房才會出現的呢，帶點復古風～

醬料很多樣，隨個人口味去搭配，還有準備了小朋友的兒童碗呢

餐點均現點現做，但出餐速度也很快，沒下子我的餐點都陸續上桌囉～

招牌米糕

有別於常見的筒仔米糕，阿才米糕是比較偏向南部的做法～ 以糯米直接蒸熟，再淋上獨家特製的肉燥，呈現香Ｑ的口感！

獨家特製的肉燥，來自嚴選豬後腿肉加上新社在地的香菇來提味 最後在放上些冬蝦等等，食材都很用心去篩選，不計成本～ 米糕淋上的肉燥也比較偏瘦些��搭上米糕的香Ｑ嘟嘟好～

店家說加上蒜泥風味更不一樣，所以敢吃蒜泥的朋友不妨就大大的加上一匙唄！ （圖下這張照片來自店家粉絲頁）

先說單吃口味，拌勻後香氣特棒，吃起來有點像在吃古早味的肉粽般 霎那間回憶起小時候，就是這個滋味啦！！！ 軟硬度適中的米糕，那Q彈的口感帶有一點點黏度! 加上肉燥不會太鹹一下子一碗就被小涼給KO了

加上了蒜泥，那辛味更提升了肉燥的風味，每一口盡是滿足！

古早味乾麵

一碗古早味乾麵的主要靈魂在於肉燥，有發現這碗麵的肉燥肥肉的部分居多嗎？ 小涼原本以為乾麵和米糕的肉燥會一樣，畢竟這樣店家比較不會很搞工 但想不到老闆很堅持自己的理念，想要將美味完整的呈現給顧客，就算費時也無所謂 這也造就了另一款專屬古早味乾麵的肉燥！！ 在麵條上也有配合的麵店，一樣是黃麵，阿才家的黃麵再鹼的味道就偏低～ 小吃店內的食材都很用心去篩選過，難怪附近的補習班學生都愛～

邊拌麵邊吸收香氣ＸＤＤ　太誘人了啦！！ 拌勻後，麵條滑順入口，搭上滿滿的肉燥還很juicy，整體味道也是相當有層次感 重點是麵條沒有討厭的鹼味！！

蒜泥白肉

蒜泥白肉有著顛覆我以往點的模樣，這邊是以一整片切薄片的三層肉下去拌蒜泥醬 肉片的肥瘦滿均勻的，一口一片往嘴裡送，鹹香不膩口！

涼拌小黃瓜 清脆可口，是搭配米糕／乾麵中不可或缺的小菜之一

滷花生 除了食材是購買的，再製作呈現都是店家一手包辦不假他人之手 滷花生一顆一顆入嘴，越吃越涮嘴～ 口感不是軟爛綿密，是又帶脆脆的風味唷～

炸排骨

箭頭標示的地方是你可以隱約看到肉汁，排骨一看表面或許你會覺得很乾 那是店家裹上的粉不厚，加上油炸過程中的火候控制拿捏！ 醃好的排骨沾裹粉油炸後，會有酥脆的口感 ，就算放置較久的時間也不易疲軟 略帶金黃酥香的外表，將排骨的嫩肉整個鎖住，對我來說單吃風味就很夠 如果吃重口味的朋友，一旁可以在撒上更多胡椒唷！

酥香赤肉焿

以豬後腿肉切條塊，裹上薄粉後下油鍋炸酥，舀上羹湯後才放入～ 所以上桌立馬吃，可以吃到赤肉的的酥酥口感～

羹湯的濃稠度對我來說嘟嘟好，霎那間覺得拌入白飯滋味應該更棒～

海鮮什錦粥/天氣變冷後的最佳美食～

這碗海鮮什錦粥也是店內的招牌之一，來自大海的食材融入米飯與高湯內 釋放出來的甜度，每一口都好鮮甜．．

海鮮粥內有虱目魚條肉／蝦仁／花枝／蛤蠣／豬肉片等等．． 並加上蔥末／薑絲提香氣，湯頭清爽甘甜，而保有完整米粒的飯湯似乎比較有飽足感 這樣一碗吃光光讓人心滿意足呢～

不誇張這碗湯小涼可是喝光光喔～～也納入我下次再訪時必點的餐點之一！！

燙花枝 只送不賣，何時送？？？？　請隨時留意店家粉絲頁公布喔！

花枝ㄨ青，稍微的川燙後來沾哇沙米吃，心味帶出花枝的甜味！

 阿才米糕 

電話:04-25257252（外送／外帶／內用） 

地址:台中市豐原區同安街189號 營業時間:11:00~14:00，16:00~19:30 

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