#_author:放言Fount Media

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積極能源轉型　經濟健康雙贏

（圖片來源：彰化縣風電供應媒合平台、RE100）

文／陳曼麗（立法院再生能源促進聯誼會會長，民進黨立委）

經濟部因應社會關心空氣汙染所提的公投結果—「每年減少1%火力發電，將擬訂新的能源規劃」。我參與台灣環境運動30年，聲援過許多反高汙染、高排碳、高耗水產業運動，如過去的七輕、八輕（國光石化）、台塑煉鋼廠…等運動，我認為只有交通、工業、環保、能源、住商等各部門全面的能源轉型以促進產業轉型，才是解決空氣汙染真正的辦法，而非把僅占年平均發電不到10%的老舊核電廠當成萬靈丹。

試想，如果依然維持過去的能源結構，高耗能、高汙染、高耗水產業就沒有轉型的壓力，或許現階段核電可以減少「少許空氣汙染」，但是間接促進高污染產業的排放，整體而言對空氣汙染並沒有幫助。積極發展再生能源才是世界趨勢，國際上包含蘋果電腦、微軟、BMW、Google…等大廠都加入RE100（100% renewable power）的行列，朝向使用100%的再生能源而努力。

（國際上越來越多大廠加入RE100行動，台灣應及早因應）

消極發展綠能阻礙經濟

近日GOOGLE為了企業社會責任，購買了台灣再生能源，證明未來產業要有世界競爭力，生產過程必然使用越來越多的再生能源。因此再生能源發展條例修法之中，也要求企業必須逐年增加再生能源的使用量。如果台灣採用保守的再生能源規劃，其實是讓自己的商品喪失世界競爭力。

積極能源轉型不只是產業的壓力，也是新的商機，因為積極的海洋能源目標，國內鋼鐵、造船業投入離岸風電建設的產業鏈。過去，我們可能耗用電力、讓汙染製造值有限的原料，給其他先進國家使用；在未來我們可以轉型成使用同樣能源或是更少能源，但是會有更大經濟產值的產品。國際上已經有許多產業轉型的案例，如我們熟知的國際再生能源大廠，由丹麥政府持股近5成的全球最大風電公司丹能集團，2017年出售石油和天然氣上游業務，完成綠色能源公司轉型，丹能集團（DONG Energy）將更換新名為沃旭能源（Ørsted）。

積極能源轉型才能雙贏

依據台大風險中心的估算，若2025年採用再生能源10%的保守能源結構，台灣的排碳與污染會增加，跟不上世界綠能潮流，更失去產業轉型動力。從學術分析、世界趨勢、過去經驗，全民應支持積極的能源轉型政策，既能拚經濟，又能顧健康。

原文連結：https://bit.ly/2DL9RVy

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習近平難道是在陷害孟晚舟嗎？

（示意圖製作－放言視覺設計部 蘇佳恬）

文／范世平（現任台灣師範大學政治學研究所教授）

美國司法部1月28日正式宣佈起訴中國電信巨頭華為集團其兩間子公司「星通技術」（Skycom）與「美國華為設備」（Huawei Device USA）及該公司副總裁兼首席財務官孟晚舟，並透過兩家法院提出了23項具體指控。被指控的主要罪名包括銀行及電信欺詐、妨礙司法、竊取商業機密、竊取美國專利、違反對伊朗制裁禁令等13項罪名，加拿大和美國媒體稱，美國司法部已經向加拿大發出了引渡孟晚舟的要求。

改判加拿大籍被告死刑讓國際瞥見中國無法���

孟晚舟是在去年12月1日在加拿大轉機時遭到加拿大司法部扣留，美國則準備引渡孟晚舟，而1月28日正是60天引渡申請的最後期限。

然而1月14日，大連市中級人民法院對加拿大籍被告謝倫伯格（Robert Lloyd Schellenberg）走私毒品案宣判，被判處死刑，而原本一審只判處15年。外界認為這是中國在報復孟晚舟被加拿大逮捕，因為此案並沒有新證據卻迅速重判。

習近平真的認為這樣會逼加拿大釋放了孟晚舟？如果加拿大因為這樣而讓步，豈不被各國看輕？所以習近平這麼做，表面上是幫了大忙，讓孟晚舟的父親任正非不能再怪習近平救援不積極，但卻讓孟晚舟更不可能回國。

習近平這麼做，除了讓國際看到中國毫無法治可言，法律只是外交與政治的工具，也讓外國人更不敢去中國。加拿大已經警告人民謹慎考慮前往中國的風險，中國也同樣警告人民考慮前往加拿大的風險，但是加拿大人真的會緊張，也會認真考慮，但是中國人會嗎？應該不會，因為加拿大是個法治國家。

美國亦彰顯對華為案決心

中國赤裸裸的把法律當政治工具，是在諷刺加拿大藉由孟晚舟案也是把法律當政治工具，但是世界各國是相信中國還是相信加拿大？多數應該還是相信加拿大，因為中國不是一個民主、法治的國家，也沒有三權分立與相互制衡。

果然，1月28日包括美國司法部代理部長懷特克（Matthew Whitaker）、FBI局長瑞伊（Christopher Wray）、國土安全部部長尼爾森（Kirstjen Nielsen）、美國商務部部長羅斯（Wilbur Louis Ross ）共同出席起訴孟晚舟的記者會，陣容龐大，由此可見美國政府對於華為案的決心。然而就在同一天，中國副總理劉鶴抵達華盛頓，準備在30日開始進行中美高層的貿易談判，以解決中美之間的貿易摩擦，期間更會與川普會面。

因此外界認為美國在中美貿易談判前宣布起訴孟晚舟是個下馬威，雖然羅斯向媒體強調「華為案起訴，與本週中的中美貿易談判無直接相關」，但媒體大多認為羅斯在起訴孟晚舟的記者會出現，代表華為的「苦日子」即將到來。

原文連結：https://bit.ly/2HQnOW6

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師徒相會法式料理傳承　隱世大廚─威廉艾略特

文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）

台北蘭餐廳Orchid推廣法式料理不遺餘力，定期邀約米其林星級與名列「世界50大最佳餐廳」主廚來台交流，為消費者帶來國際級的餐飲體驗。去年6月，蘭餐廳延攬法籍主廚基爾達Gildas Périn，菜色大換新，以不同法式料理思維與手法，融入成長與習藝的經驗創作菜色，期待更貼近法式料理核心。

年僅26歲的主廚基爾達，料理之路受到米其林六星大廚Yannick Alléno、巴黎麗池酒店總主廚Nicolas Sale，以及法國威斯敏特酒店總主廚威廉艾略特William Elliot等三位重要法國大師的啟發。今年起，蘭餐廳將啟動「法式料理傳承之輪」，陸續邀請主廚基爾達的恩師們來站台。

William Elliot X Gildas Périn師徒聯手作品－嫩煎鴨肝佐海蘆筍與百香果

體現季節尊重食材　

法國主廚威廉艾略特，目前為諾曼第威斯敏特酒店總主廚。出身於法國西北部傍海地區，人高馬大的他心思細膩，做菜講究食材本位，展現在地食材魅力，料理不僅反映季節，更講究「微季節」。他曾說：「要把菜做好只須掌握一個簡單的道理，就是取得食材的最佳品質，並尊重它自然的風味。」

威廉主廚在青少年時期就發現自己對於料理的熱情。他15歲時在叔叔的餐廳打工，大家眼中嘈雜喧鬧、人馬雜沓的廚房，深深吸引住他，就此立下成為主廚的志業。

William Elliot X Gildas Périn師徒聯手作品－炭烤龍蝦佐甜菜根與莓果

後來，他前往巴黎歷史悠久的餐廳Le Dôme以及米其林三星餐廳L’Ambroisie習藝。20歲時決定返回法國北部，進入巴里爾多維爾皇家酒店工作；3年後，再前往威斯敏特酒店任職，以豐沛的創意與熱情，很快脫穎而出，26歲就接下了酒店總主廚的位子。2007年，由他主理的酒店頂級餐廳「Le Pavillon」，拿下米其林一星肯定，為這家百年酒店帶來嶄新氣象；2009年，他更榮獲法國美食指南《Guide Champérard 》授予的「年度最佳主廚」榮耀。

諾曼第地區風光明媚，威斯敏特酒店距離海岸僅10分鐘不到的車程，豐沛的海鮮在當地取之不盡，這也是熱愛傍海生活、個性恬淡的威廉主廚，選擇在當地工作長達25年的原因。他善用新鮮海鮮：龍蝦、貝類、各種不同魚鮮，以及當地盛產，不同品種的柑橘等創作料理，為在地及慕名而來的饕客，展現在地食材的美妙。

傳承料理心法  親自與生產者交流

蘭餐廳主廚基爾達曾與威廉主廚共事三年，不僅深得大師真傳，也在期間榮獲全國性廚藝大賽「Challenge Culinaire du President de LA Republic」冠軍。基爾達説：「威廉主廚是我合作過，最無法預料，最深不可測的主廚。」

William Elliot X Gildas Périn師徒聯手作品－青豆卡士達與鱒魚卵

對於料理始終充滿熱情、對於海鮮情有獨鍾的威廉主廚，每周依循漁人捕撈上岸的漁獲變換菜色，因此廚師們無不上緊發條，努力跟上他敏捷的思維與做菜節奏。共事期間，每個禮拜基爾達都會驅車前往漁港與產地，向漁人、農夫取得最新鮮的食材；威廉主廚也開放每位廚師提出自己想法，每周與團隊進行腦力激盪。

在威廉主廚的行事風格與料理哲學影響下，基爾達認為親自與生產者交流、走訪產地極為重要，這兩年在台工作，即便語言不通，他仍勤跑產地，試圖更了解台灣。

（圖片來源：Orchid Restaurant蘭）

原文連結：https://www.fountmedia.io/article/3206

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禁用華為不是當美馬前卒，不要再噴政治口水

（示意圖製作－放言視覺設計部　鄭羽彤）

作者／廖連峰（科技公司業務員）

中國華為公司孟晚舟遭到美國起訴引渡，而美國的各盟國也相繼禁止公務使用華為產品。事實上，這已經是向華為、乃至中國通訊硬體設備生產業的宣戰，許多評論仍停留在「中美貿易戰」的範圍內，美國與其盟友有可能只是為了美國貿易逆差，而集體做出這麼激進的措施嗎？

我們細看孟晚舟遭到起訴的內容，包括涉嫌盜竊T-Mobile的商業機密、企圖盜竊商業機密、七項電匯詐騙，以及一項妨礙司法公正。華為手機過去曾被美方檢驗出有許多用途不明的多餘零組件，而又被查獲鼓勵員工竊取其他公司之技術機密，我們不難想像重視商業自由、公平競爭的歐美各國為何「禁止華為」。

根據媒體報導，華為已被美國、澳洲、紐西蘭和日本等，懷疑構成安全威脅，禁止使用華為設備，並排除華為參與建設5G超高速互聯網絡。歐盟也正考慮提案，禁止華為在下一代的行動網路的建設中提供設備。另外捷克稅務入口網站也禁止華為投標，只要稍微搜尋一下，就會知道華為的「資安疑慮」，現在正面臨全球檢視，各國無不嚴格把關自己國家與人民的資訊安全。因為全球都知道，會偷商業機密，就會偷國安機密！何況華為具有中國解放軍的背景，台灣在資安管理上，「不能明知有高度風險，卻硬要當作沒這回事」。

科技進步　資安專業也要更新

先前行政院前院長張善政批評政府禁用華為硬體是「抓錯方向」，隨即遭到電腦駭客工程師陳盈豪打臉，在硬體內暗藏後門絕非難事，而針對各國所釋放之警訊視而不見、充耳不聞，實在匪夷所思。前工研院經資中心主任杜紫宸，用他30年前的資安專業來批判陳盈豪的攻擊，但網路協議當時根本尚未出現，我們也知道這30年來數位技術的變化有多麼劇烈，「用明朝的劍斬清朝的官」莫過於此，何況陳盈豪至今仍是業界最活耀的第一線人員，對於技術演進與潮流的掌握，恐怕不是30年前的資安專家可相比擬。

網路上很多人把這個嚴重的「資安議題」簡化成挺中或挺美的爭議，並試圖簡化成意識形態來大噴口水，掩蓋、忽視禁用華為最本質的問題，「保護資安」。

不當中國奴才　重視資安

批踢踢創始神杜奕瑾針對禁用華為的爭議，在臉書上表示：「在台灣身在重視��私的自由之地，上網可以自由地接觸到各類的消息，卻仍自身資安意識普遍缺乏，還不斷地替人背書宣導錯誤觀念，是一個很奇特的奴才現象」。他點出的現象確實奇妙，怎麼會一直有前政府高官出來宣導錯誤過時的觀念？

在美國正式起訴華為跟孟晚舟竊盜商業機密後，不知道之前那些認為華為不會竊取個人隱私，不會有資安疑慮的人能不能再仔細思考一下，如果這樣都還認為不要防範，筆者只能說對這樣的想法，評論「天真」、「愚蠢」是最善意的解釋了，還是他們真的認為自己真的是「中國的奴才」呢？「資訊安全就是國家安全」，我們應該以最嚴格的標準去要求，不符合標準當然就必須加以限制，這樣的想法才能真的替台灣資安、自己隱私把關。至於挺中還是挺美，這樣的政治口水，請停下來吧。

原文連結：https://bit.ly/2HDYKBB

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從單一月份評論勞保基金損益有失公允

（圖片提供：示意圖製作－放言視覺設計部 鄭羽彤）

文／陳子瑜（高雄快樂電台主持人）

據媒體報導，立法院國民黨團指稱勞保基金於2018年10月虧損千億，並表示可能在2026年提前陷入破產危機，成為輿論熱議焦點。然而平心而論，在野黨基於職守，積極監督政府施政並無不妥，但如果欠缺相關知識，則恐怕貽笑大方，可謂是「天下本無事，庸人自擾之」的當代寫照。

政府長期規劃投資單月數據不足為判準

首先是最重要的問題：投資效益該如何評估？凡是有理財規劃的民眾都知道，基金或股票之類的投資行為，可分為短期與長期，視投資者的目的而有所選取。希望穩定、踏實的民眾，多選擇長期投資，以十年、二十年為投資效益的評估；期盼短時間能夠有大幅回報者，則會選擇短期但震盪大的項目。

作為政府，對於人民的稅金，自然從長期整體規劃的角度進行投資，多半以一季、半年、一年作為投資效益的評估判準，只強調一個月的數據，難免會讓人有放大解釋的疑慮。從反向角度思考，如果政府也找出了單一月份有大幅收益，那曾銘宗、費鴻泰兩位立委又該如何解釋呢？肯定政府投資效益？

美中貿易戰牽涉全國秩序台股自受影響

接著要指出，勞保基金作為投資主體，必然會受到國內外的經濟情勢左右。回顧過去，2008年、2011年及2015年都呈現負數，其中2008年受美國次貸影響，達到負16.53%，當前世界各國都則美中貿易戰而有不同程度的影響，台灣作為美中在東亞的第一線戰場，自然無法置身其外。

以國民黨立委所舉的2018年10月為例，當月全球股市下跌7.49％，台股則是下跌10.94％，使得基金受市場影響下跌3.20%，因而出現了千億損失的結果。但根據勞動部提供的資料，到了2019年1月，初步已達到損益兩平。若是將評估基準拉長到十年線來看，從2009年到2018年，累積收益達到7906億元，換言之就是賺了7906億元。

美中貿易戰是全球近30年來未曾有過之變局，以貿易為起手式，牽涉到全球秩序的重新盤整。以貿易為主、又是美中雙方戰略要地的台灣，必然會隨著戰局的起伏而感受到劇烈的震盪。政治人物因其專業與可接收到的情報遠比一般民眾豐富，理應以台灣整體利益為主，穩定人民信心、提供正確資訊，而非為了一人一黨的政治利益，刻意放大單一數據，試圖引發輿論擔憂，這種作為並不足取。

原文連結：https://bit.ly/2sUwDEd

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「信賴食材原味的力量」時令、產地完美呈現　蘭餐廳主廚基爾達的堅持

文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）

「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第，曾在洛杉磯度過7年的青少年時光；15歲回到諾曼第，對於未來感到茫然之際，想起自己最有成就感的時刻，就是為家人打理三餐，因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後，他進入多家當地星級餐廳實習與工作，磨練料理基本功，同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式，包括：Cordeillan Bages（二星，位於波爾多，曾以分子料理聞名，並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳）、L’Etrier（一星）。

他在一星餐廳A Contre Sens任職期間，得���關於食材搭配的技巧與思考脈絡；在傍海的五星酒店Westminister Hotel中，由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單，幾乎周周都有不同考驗，也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼，自此造訪產地、農人，成為基爾達的習慣。

（蘭餐廳－白蘆筍　White Asparagus in rice crust）

頭角崢嶸　名廚加持

在諾曼第工作期間，基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽：他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍；2015年，則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France）肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦，是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。

奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞，工作邀約電話不斷，他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年，他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店（Hôtel Ritz Paris）行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約，邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕，協助打理旗下的兩間餐廳（分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon）；2017年，他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下，來到台灣成為STAY Taipei的副主廚，在餐廳結束營業後，到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。

（蘭餐廳－小黃瓜希臘捲　Cucumber Tzaziki）

基爾達說：「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師，他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊，非常懂得『團隊建造』team-building的廚師；他教會我善用食材的技巧，讓同一種食材，以各種不同的料理方式呈現，以達到風味的連貫。」

而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫���取濃縮法的Yannick，將法式料理的醬汁提升至嶄新境界，更影響了基爾達的料理風格。基爾達說：「Yannick告訴我，在食材面前，要放下因為長期訓練帶來的自以為是，去深究每一項食材最純粹的味道。」

（蘭餐廳－甜豆覆盆子脆片　Green Pea Cracker and Raspberries）

料理核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）

對於基爾達來說，做料理不應受限於菜系、手法、國籍，最重要的是信賴食材原味的力量，因此他的料理只圍繞著兩大核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）。來到台灣之後，他積極地往產地探詢：基隆漁港、屏東可可園…只要得空，他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹，他堅信做菜並非任意揮灑，而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下，他認為找到好品質的食材為第一優先；接著，嘗試所有能夠料理它的方式，去探求所有可能性與最好的味道；最後，再以呈現食材原味為前提下開始調味，一旦太早進行調味，就有可能破壞食材最珍貴的風味。

（蘭餐廳－小黃瓜鮮奶油　Cucumber Melba）

「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格，他認為出現在盤中的每一樣食材，都該有其任務與意義，無法為食材加分的元素，都不該出現，比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘；他堅信「減法」多過「加法」，每一道菜都有其美味的上限，應該見好就收，改良一道菜的方式不應該再堆砌，而該思考去除那些錦上添花的成分，料理最該呈現給賓客的景象，是時節的到來、是源於產地的美味。

（圖片來源：Orchid Restaurant 蘭）

原文連結：https://bit.ly/2G1QZ7c

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