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TORTA DE BACALHAU

Massa

200g manteiga gelada

360g farinha de trigo

50g maizena

1 gema

5 colheres de sopa água gelada

sal a gosto

Misture todos os ingredientes, leve a massa para a geladeira por 30 minutos. Abra 2/3 da massa em uma forma de fundo falso, fure com um garfo e pré asse em forno pré aquecido a 180º por 15 minutos.

Tire do forno e deixe a massa esfriar.

Recheio

800g lombo ou bacalhau desfiado

500ml leite integral

3 dentes de alho

3 colheres de sopa de manteiga

15 ml azeite

2 cebolas médias cortadas em cubinhos

2 talos de alho poró em rodelas

Azeitonas pretas sem caroço a gosto

Cebolinha e salsa picadas a gosto

2 colheres de sopa de requeijão ou catupiry

1 gema

1/2 maço de espinafre (opcional)

Pimenta do reino moída na hora

150g tomate cereja

Molho

30g manteiga

30g farinha de trigo

O leite que ferveu o bacalhau

Cozinhe o bacalhau no leite com um dente de alho e louro.

Quando o leite começar a ferver desligue o fogo, tampe a panela e deixe por 20 minutos.

Refogue a cebola, alho poré e o alho no azeite.

Junte o bacalhau escorrido e frite bem até dar umas tostadas, reserve o leite.

Em paralelo faça o molho branco, derreta a manteiga, junte a farinha mexa até ficar dourada, junte o leite reservado aos poucos sempre mexendo.

Quando terminar de acrescentar o leite +ou- 400ml, junte o espinafre, noz moscada e pimenta do reino.

Junte o molho com o bacalhau e acrescente o catupiry e o tomate cereja.

Coloque o recheio na massa, cubra a torta com a massa restante, pincele com gema e asse até dourar. 

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Bolo de Laranja

Massa

3 ovos

suco de 2 laranjas

1 xícara de chá de óleo

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Calda

Suco de 1 laranja

3 colheres de sopa de açúcar

No liquidificador bata os ovos, suco, óleo e açúcar até misturar bem.

Transfira para uma tigela e misture a farinha aos poucos, e por último acrescente o fermento.

Despeje em forma de buraco untada e leve para assar em forno pré aquecido a 180º até dourar.

Depois de assado e com o bolo ainda quente prepare a calda levando ao fogo o suco de laranja e o açúcar, deixe ferver até reduzir um pouco.

Espalhe sobre o bolo e sirva.

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Trança de Pesto e Parmesão

Massa

Misture

1/2 xícara de leite morno

2 colhere de sopa de azeite

1 1/2 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de fermento biológico seco

1 ovo

Adicione

2 1/4 xícara de farinha de trigo

1/2 colher de chá de sal

Sove por 10 minutos. Cubra e deixe dobrar de volume. Abra a massa com formato aproximado de 20x35cm, espalhe uma camada de pesto*, um pouco de parmesão e enrole.Feche bem a emenda e as pontas. Cubra e deixe na geladeira por 20 minutos. Corte a massa no meio no senntido do comprimento deixandos uma das pontas sem cortar. Vá trançando um pedaço sobre o outro e junte as pontas formando uma rosca (nessa hora corte o outro lado também). Cubra e deixe descansando 1 hora. Asse em forno preaquecido a 190° por aproximadamente 35 minutoss. Se começar a dourar muito em cima, coloque uma folha de alumínio e asse normalmente..

*Pesto: Bata no liquidificador

1/2 xícara de azeite

1 xícara de folhas de manjericão higienizadas e secas

1/4 de xícara de parmesão ralado

1/4 de xícara de amêndoas (eu usei nozes, pode ser qualques oleaginosa de sua preferência)

1 alho picado sem miolinho

Sal e pimenta a gosto

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Piadina

A piadina (ou piada) é um pão típico italiano, provavelmente já comido pelos antigos romanos, que teriam aprendido a fazê-la no Oriente Médio

Ingredientes

3 xícaras de farinha de triggo

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de fermento químico em pó (Royal)

1 1/2 colher de chá de sal

1 xícara de chá de leite

Farinha de trigo para polvilhar a bancada

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande, misture a farinha com o sal e o fermento. Abra um buraco no centro, junte o azeite e misture com as pontas dos dedos para incorporar, até formar uma farofinha.

Coloque o leite em duas etapas: junte a metade e, com as mãos, misture bem; adicione o restante do leite aos poucos, misturando com as mãos, até conseguir formar uma bola. Quando desgrudar das mãos, está no ponto.

Transfira a massa para uma bancada lisa e enfarinhada. Trabalhe, sovando a massa, por no máximo 3 minutos!

Modele a massa como um cilindro e, com uma espátula de padeiro (ou faca) divida em 6 pedaços iguais. Cubra a massa com um pano de prato úmido para não ressecar durante o preparo dos discos – a massa da piadina leva fermento químico, e por isso não precisa de descanso para crescer. Se não for usar toda a massa, separe o que não vai utilizar, embrulhe em filme e leve ao congelador.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Enquanto isso, polvilhe a bancada com farinha e abra um pedaço de massa com rolo de macarrão (ou com uma garrafa de vinho), até formar um disco com cerca de 20 cm de diâmetro.

Quando a frigideira estiver bem quente, coloque o disco e faça vários furos com um garfo na massa – isso evita que a massa infle ao assar. Diminua o fogo para médio e deixe assar por 3 minutos, até que o lado em contato com a frigideira esteja dourado e com pintinhas chamuscadas. Com uma espátula (ou pinça), vire e deixe dourar por mais 2 minutos dourar por igual.

Transfira para um prato e cubra com um pano limpo e seco, para não esfriar e manter os pães macios. Repita com o restante da massa e sirva a seguir. OBS: você pode armazenar as piadinas num saco bem fechado por até 3 dias.

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Trufas Tradicionais

Ingredientes Recheio

500g chocolate ao leite em lascas

1 lata de creme de leite

100 ml de conhaque

3 colheres de sopa de mel

Derreta as raspas de chocolate aos poucos no microondas ou em banho maria até que o chocolate esteja lisinho, junte os demais ingredientes, misture bem e deixe esfriar.

Leve para gelar, de preferência no congelador para que fique bem firme.

Ingredientes Cobertura

300 gr de chocolate ao leite ou amargo (o que preferir) em lascas

Chocolate em pó para polvilhar ssobre as trufas

Derreta as raspas de chocolate aos poucos no microondas ou em banho maria até que o chocolate esteja lisinho.

Tire o recheio do congelador, passe azeite nas mãos e faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro e banhe no chocolate derretido e leve para uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.

Depois de todas trufas banhadas polvilhe chocolate em pó sobre elas e leve para refrigerar.

Armazene na geladeira em pote tampado.

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Fougasse

Na culinária francesa, o fougasse é um tipo de pão tipicamente associado à Provence, mas encontrado em outras regiões. Algumas versões são esculpidas ou cortadas em um padrão semelhante a uma espiga de trigo.

330g farinha de trigo

220g água

10g fermento biológico seco

7g de sal

Misture bem todos os ingredientes, sove por 10 minutos e deixe a massa descansar or + ou - 2 horas ou até dobrar de tamanho.

Pré aqueça o forno alto.

Divida a massa ao meio, abra com a mão em formato de “folha” , faça os cortes, polvilhe o tempero desejado ex: alecrim e sal grosso, gergelim, queijo, etc, cubra e deixe descnsar 30 minutos.

Baixe o forno para 200ºC e leve as massas para assar por 15 a 20 minutos ou até dourar.

Você também pode pincelar gema sobre a massa antes de assar para ficar mais dourada.

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Biscoitos amanteigados

Massa

1 2/3 xícara de farinha de trigo peneirada

1/2 xícara de açúcar peneirado

100g de manteiga

1 colher de chá de essência de baunilha

1 ovo batido

Glacê

1 xícara de chá de Glaçúcar (açúcar de confeiteiro)

1 colher de sopa de suco de limão

Peneire a farinha e o açúcar, misture a manteiga em “ponto de pomada” até ficar com aparência de areia de praia.

Junte o ovo batido e a essência de baunilha, misture bem.

Termine de sovar sobre a bancada.

Abra a massa entre duas folhas plásticas com ajuda do rolo até a espessura de 3mm.

Leve a massa aberta ao freezer por 10 minutos.

Corte no formato desejado ou com cortadores de desenhos.

Leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC  ate as bordas do biscoitos começarem a dourar.

Deixe os biscoitos esfriarem em uma grade.

Enquanto isso prepare o glacê.

Em uma vasilha coloque o glaçúcar e misture o suco de limão, se ainda ficar duro, vá pingando mais limão aos poucos até adquirir uma consistência cremosa.

Coloque o glacê em um saquinho plástico e amarre. Corte um furo bem pequeno e decore os bicoitos já frios como desejar.

Espere o glacê secar e endurecer e transfira para um pote hermético.

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Bolachinhas de Maizena da Aline

500g de maizena

4 colheres de sopa bem cheias de manteiga ou margarina

1 gema

1 cx de leite condensado

1 pacote de côco ralado

Misture o leite condensado, a gema, o côco e a margarina.

Vá acrescentando a maizena aos poucos até formar uma “massa de modelar”.

Enrole o pedaços de massa até formar uma “minhoca” e corte com uma faca.

Disponha todas as bolachinhas em uma assadeira e amasse de leve cada uma com um garfo.

Leve para assar por 15 minutos em forno pré aquecido.

Após esfriar, manter em um pote bem fechado para conservá-las.

OBS: Você também pode trocar o côco por leite em pó, fica uma delícia.

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Cookies

120g açúcar mascavo

100g manteiga em ponto de pomada

1 colher de chá de essência de baunilha

1 ovo inteiro

175g de farinha de trigo

30g de chocolate em pó

q colher de café de sal

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

100g de gotas de chocolate

Confeitos para decorar

Misture a manteiga e o açúcar até formar um creme, junte o ovo,batido e a baunilha e misture bem.

Acrescente a farinha aos poucos, o sal e o bicarbonato de sódio e amasse tudo.

A massa deve ficar em ponto de “massinha de modelar”, caso necessário acrescente mais um pouquinho de farinha, sempre aos poucos.

No final junte as gotas de chocolate e misture bem até ficar uniforme.

Deixe  a massa descansar na geladeira por 30 minutos.

Forme bolinhas de 30g +ou- e coloque em uma assadeira, decore com os confeitos e dê uma leve achatada nas bolinhas de massa.

Leve para assar em forno pré aquecido a 180º C por 15 minutos.

Ao tirar do forno ela deve estar assada e levemente macia, coloque em uma grade para esfriar.

OBS: Para fazer o cookie tradicional é só não acrescentar o chocolate em pó à receita.

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CROSTINI

Na Itália "Lingua Suocera" (língua de sogra), mas pode chamar de Crostini ou Crostata...

300g farinha de trigo

1 colher de chá de sal

150ml de água

80ml de azeite

Em uma tigela misture a farinha e o sal, faça um buraquinho no meio e acrescente a água e o azeite.

Misture bem até obter uma massa lisa, embrulhe em filme plastico e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso, aqueça o forno a 250°, divida a massa em +ou- 12 porções iguais, abra com o rolo até 1-2mm de espessura (ficam grandes).

Coloque em uma form pincelada com azeite, pincele azeite sobre a massa e leve para assar por 4 minutos na grelha mais baixa do seu forno e mais 2 minutos na grelha mais alta ou até dourar.

Você pode misturar ervas à massa, condimentos, ou polvilhar sal grosso por cima, ficam deliciosos!

Sirva com antepastos, com burrata ou coma puro.

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ALICHELA

1 maço de salsinha 

1 pimenta dedo de moça sem sementes

3 dentes de alho

1 cebola média

100g de aliche

Sal a gosto

1 xícara de azeite

Todos os ingredientes muito bem picados, misture bem, ajuste a quantidade de azeite e temperos se necessário.

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SARDELA

2 pimentões vermelhos

100g de aliche

1 cebola média

3 dentes de alho

Sal a gosto

Orégano a gosto

1 cx de molho de tomate

1 xícara de azeite

Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo para apurar, ajuste temperos e sal se necessário.

O tempo no fogo varia de acordo com a consistência que você desejar, eu gosto dela mais grossa.

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DONUTS AMERICANOS GLACEADOS

MASSA

2 xícaras de farinha de trigo (+ou - 280gr)

125 ml leite morno

50g manteiga amolecida

2 colheres sopa de açúcar

1 ovo batido

10gr fermento biológico seco

1 colher de chá de essência de baunilha

1 pitada de sal

Óleo para fritar

COBERTURA

1 1/2 xícara de glaçúcar (açúcar confeiteiro)

1/4 xícara de leite ou água

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes da massa, sove bem e deixe descansar por 30 minutos.

Abra a massa com auxílio de um rolo e corte com cortadores de 2 tamanhos diferentes para fazer o furo do meio.

frite em óleo quente e escorra em papel toalha.

Prepare a cobertura misturando o açucar e a água ou leite aos poucos para atingir uma consistência cremosa não aguada.

Passe um dos lados do donut na cobertura e disponha-os em uma travessa, sem empilhá-los, quando a cobertura secar você pode emplihar, eles formarão uma casquinha açucarada. 

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Fogazza Frita

15 g de fermento biológico

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de margarina

1 ovo

1 e 1/2 xícara (chá) de água

600 g de trigo aproximadamente

Óleo ara fritar

Modo de Preparo

Dissolva o fermento no açúcar.

Junte a margarina, o ovo e a água.

Em seguida acrescente aos poucos o trigo misturado com o sal.

Misture aré desgrudar das mãos, se necessário acrescente mais trigo.

Sove a massa.

Divida a massa em 12 porções e forme bolas e deixe crescer até dobrar de volume.

Com a ajuda de um rolo, abra a massa em base enfarinhada, recheie com o sabor de sua preferência e frite em óleo não muito quente, fogo médio, virando para que doure de todos os lados.

Leve para escorrer em papel toalha e sirva em seguida.

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Massa de Pizza

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento biológico seco (10g)

1 xícara de água

2 colheres de sopa de azeite

1 xícara de chá açúcar

1 colher de chá de sal

Misture todos os ingredientes e sove bem a masa, espalhe azeite em uma tigela e coloque a massa dentro para descansar e crescer durante 1:30h.

Após este tempo, com a ajuda de um rolo abra a massa em base enfarinhada, fure o disco com um garfo, aplique o molho e recheio de sua preferência e leve para assar.

Rende 3 discos de 6 pedaços cada.

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Torta de Frango de “massa podre”

 Ingredientes da Massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

6 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de sal

½ lata de Creme de Leite

2 gemas

1 colher (chá) de fermento em pó

 Ingredientes do Recheio

1 peito de frango cozido e temperado

salsinha picada a gosto

100 g de catupiry

1 caixinha de creme de leite

 Para a Montagem

gema para pincelar

 Modo de Preparo da Massa

Junte a farinha de trigo com o creme de leite, a manteiga, as gemas, o fermento em pó e sal.

Misture e vá amassando a massa com as mãos, até ficar bem lisa e homogênea.

Em seguida embrulhe a massa com plástico filme.

Leve-a à geladeira, por 30 minutos para descansar.

 Modo de Preparo Recheio

Em uma tigela junte todos os ingrediente.

Em seguida misture bem. Reserve.

 Montagem

Abra a massa com a ajuda de um rolo. Forre uma assadeira ou travessa com uma parte da massa.

Coloque o recheio e feche a torta com o restante da massa, formando uma tampa.

Pincele por cima com a gema.

Leve para assar em forno preaquecido, 180ºC, por cerca de 30 a 40 minutos.

 OBS: Você pode fazer o recheio de outros sabores a seu gosto: carne com legumes, calabresa com queijo, etc…

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Bolo churros invertido

 Bastante margarina para untar a forma de buraco

2 caixas de leite condensado

3 ovos

1 1/2 xícara de açúcar

1 xícara leite integral

1/2 xícara óleo

1 colher chá canela

1 pitada sal

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Despeje o leite condensado na forma.

No liquidificador misture todos os ingredientes reservando a aringa e o fermento.

Misture a farinha aos poucos mexendo devagar.

Leve para assar em forno pré aquecido 180° por 45 a 50 minutos.

Desenformar ainda morno.

PS: A camada que você vê em cima é o leite condensado que cozinhou no forno... o meu podia ter ficado um pouco mais mas ficou delicioso!