jumborecepten - Tumblr blog

[jumborecepten]

Men neme (voor 2 personen): – twee zoete aardappelen. Die koop je in de grotere ‘gewone’ supermarkten, bij de Ekoplaza, bij de toko, op de markt… – 100 gram verse spinazie. Ik heb wilde spinazie gebruikt van de Ekoplaza, maar gewone uit zo’n plastic zak kan ook, hoor – 100 gram harde geitenkaas – een hand gehalveerde walnoten – een klein potje (half) zongedroogde tomaatjes. En natuurlijk peper, zout en wat olijfolie. En zo doe je het: – Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. In principe kun je dit ook maken met gewone aardappelen, maar zoete aardappelen zijn zo lekker! Als je ze nog niet kent… Probeer! Breng wat gezouten water aan de kook en kook de aardappelen tot ze zacht zijn, waarschijnlijk zo’n 25 minuten. – Terwijl je piepers staan te pruttelen, snijd je de spinazie en de tomaatjes in reepjes en de geitenkaas in blokjes. Zet even weg. – Zet een droge koekenpan op het vuur en rooster de walnoten in een hete pan zo’n drie minuten totdat ze beginnen te kleuren. Echt, rooster je nuts! Dat geeft zoveel meer smaak. Zet ook even weg. – Zodra de aardappels zacht zijn (prik er maar even in met een vork) giet je ze af, maar bewaar je wel een scheutje van het kookvocht. – Prak de aardappelen nu met een stamper of vork, en maak smeuïg met een scheutje kookvocht en een flinke scheut olie. Je kunt ook de olie uit het potje van de tomaatjes nemen, lekker kruidig! – Meng nu de spinazie, tomaatjes en geitenkaasblokjes door de gestampte aardappelen. Breng eventueel op smaak met wat zout en peper. – Maak af met de walnoten en… geniet!

[jumborecepten]

400 g pompoenblokjes

2 el traditionele olijfolie

1 tl gemalen venkelzaad

1 medium handsinaasappel (schoongeboend)

6¼ g verse bieslook

250 g mediterraanse quinoa met tomaat & olijf

50 g babyspinazie

2 el ongezouten geroosterde amandelen

60 g zachte geitenkaas 55+

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de helft van de olie en bestrooi met het venkelzaad, peper en eventueel zout. Bak de pompoen in ca. 15 min. in het midden van de oven gaar.

Rasp ondertussen voor de dressing de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Snijd de bieslook fijn. Meng 25 ml sinaasappelsap per persoon met het sinaasappelrasp, de bieslook en de rest van de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Neem de pompoen uit de oven en schep met de quinoa in een schaal. Voeg de sinaasappeldressing toe en schep om. Meng de spinazie en amandelen erdoor en verdeel de geitenkaas erover.

Ook lekker:  quinoa, geitenkaas, pompoen en champignons

[jumborecepten]

4 niet al te grote zoete aardappels

scheutje olijfolie

1 rode ui – kleingesneden

2 teentjes knoflook – fijngesneden

1 blik voorgekookte linzen van zo’n 150 gram

flinke hand verse spinazie

scheutje water

1 blik tomatenblokjes van 400 gram

8 zongedroogde tomaten – in dunne reepjes gesneden

Kook de zoete aardappels in een pan met ruim water in zo’n 20 minuten gaar.

Zet ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie en bak hierin de ui wat glazig. Voeg na 2 minuten de knoflook toe samen met linzen en roer door elkaar.

Na 3 minuten is het tijd om de tomatenblokjes en een klein scheutje water (zo’n 5 eetlepels) toe te voegen. Laat het zachtjes sudderen en voeg na 5 minuten de zongedroogde tomaat en de verse spinazie toe. Breng de vulling voor de zoete aardappel op smaak met peper en zout.

Giet zodra de zoete aardappels gaar zijn de aardappels af onder koud water. Snijd de zoete aardappels half open en giet een deel van de vulling in de zoete aardappels.

[jumborecepten]

4 zoete aardappelen

2 el La Mo­re­na Mexi­can chi­pot­le sau­ce

75 g cheddar 48+ (stuk)

1 el (zonnebloem)olie

150 g vega fijngehakt

1 tl Euroma Original Spices by Jonnie Boer Al-Andalus

1 eetrijpe avocado

1 limoen

1 rode peper

3 bosuien

125 ml crème fraîche

Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de zoete aardappelen schoon en leg ze in een ovenschaal. Pof ze in ca. 45 min. gaar. Ze zijn gaar als je de punt van een mes gemakkelijk in het vruchtvlees kunt steken. Halveer de aardappelen in de lengte, schep het vruchtvlees eruit en doe in een kom. Laat ongeveer een ½ cm van de aardappel in de schil zitten. Voeg de chipotlesaus toe en rasp de kaas erboven. Meng door elkaar en schep het mengsel terug in de aardappelhelften. Zet ze 15 min. terug in de oven.

Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak het fijngehakt met de Al-Andalus 5 min. op middelhoog vuur. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Prak het vruchtvlees fijn. Boen de limoen schoon. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Voeg het rasp, 1 el limoensap (per 4 personen), peper en eventueel zout toe aan de avocado. Snijd de rode peper en de bosui in dunne ringetjes. Neem de aardappelhelften uit de oven en leg op een platte schaal. Verdeel het fijngehakt, de avocadopuree, crème fraîche en de ui- en peperringetjes erover.

[jumborecepten]

250 g Chinese mie 3 el arachideolie 1 ui 2 tenen knoflook 350 g Veggie Chef mild gekruide reepjes (schaal à 175 g) 800 g Chinese roerbakmixgroente (zak à 400 g) 100 ml woksaus zoetzuur 25 g cassavekroepoek

Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een wok de olie. Fruit de ui en knoflook 2 min.

Voeg de gekruide reepjes toe en bak 2 min. op hoog vuur mee. Schep de groenten erdoor en bak ze al omscheppend in 4 min. beetgaar.

Voeg de woksaus toe en bak nog 1 min.

Schep de mie in 4 kommen. Verdeel de roerbak erover en serveer met de kroepoek.

[jumborecepten]

2 el olijfolie 1 schaal vegaballetjes (320 g) 2 uien 2 tenen knoflook 500 g gezeefde tomaten (pak) 2 el harissa 50 g dadels zonder pit 1 blik kikkererwten (410 g) 275 g couscous (pak) 2 el munt 1 snufje peper

Verhit in een braadpan de olijfolie. Bak de gehaktballetjes in 4 min. rondom bruin aan. Schep ze uit de pan op een bord.

Fruit in het bakvet de ui en knoflook. Voeg de gezeefde tomaten, 1 el harissa en de dadels toe. Doe de gehaktballetjes en kikkererwten in de pan en stoof het vlees afgedekt in 15 min. gaar. Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Breng de gehaktballetjes op smaak met peper of extra harissa en verdeel over 4 borden. Schep de couscous erbij en bestrooi met de munt.

[jumborecepten]

8 plakjesbladerdeeg (diepvries) 200 gcrème fraîche 75 ggeraspte geitenkaas (zakje à 150 g) 1 teenknoflook 4 elplatte peterselie 4trostomaten 250 gsnacktomaatjesmix (emmer à 500 g) 250 gcherrytomaatjes (1 bakje) 3 elolijfolie extra vierge 1 snufjepeper 1bakplaat bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor tot 200 ?C. Leg 6 deegplakjes in een rechthoek op de bakplaat; laat de randen overlappen en druk licht aan, zodat een grote deeglap ontstaat. Snijd van de laatste deegplakjes 10 repen en leg ze als rand op de zijkanten.

Meng de crème fraîche met de geitenkaas, knoflook, 2 el peterselie en peper naar smaak. Schep de geitenroom op de deegbodem. Verdeel alle tomaten erover.

Bak de tomatentaart in de voorverwarmde oven in 20-25 min. goudbruin en gaar. Bestrooi de taart uit de oven met de rest van de peterselie en besprenkel met de olijfolie.

[jumborecepten]

300 g crispy mais

800 g kidneybonen uit blik

4 bosuien

500 g cherrytomaten

300 g cheddar (stuk)

8 tortillawraps

Verwarm de oven voor op 180 °C. Laat de mais uitlekken. Schep de bonen in een zeef, spoel ze onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd de bosuitjes in ringetjes en de cherrytomaten doormidden. Meng de mais, bonen, bosui en cherrytomaten.

Bekleed de ovenschaal met bakpapier. Rasp de cheddar en voeg de helft toe aan het bonen-tomatenmengsel. Verdeel het mengsel over de wraps en vouw ze dicht. Gebruik gerust meer wraps als je te veel vulling hebt.

Leg de wraps in de ovenschaal. Strooi de rest van de cheddar erover. Bak ca. 15 min. in de oven.

[jumborecepten]

45 gplatte peterselie (3 bakjes à 15 g) 500 gcherrytomaten (2 bakjes à 250 g) 6 elolijfolie extra vierge 1 teenknoflook 800 gbiologische bruine linzen (2 blikken a 400 g) 200 gpetit chèvres doux (pakje à 12 plakjes) 3 elgezouten pistachenoten 1 snufjepeper

Meng de peterselie en tomaatjes met de olijfolie en knoflook.

Schep de linzen erdoor en breng op smaak met peper.

Schep de salade op een grote schaal. Leg de geitenkaas op de salade en bestrooi met de pistachenootjes.

[jumborecepten]

75 g couscous 3 el hazelnoten 2 el pompoenpitten 100 g(baby)spinazie 1 rode ui 105 g granaatappelpitjes (1 bakje) 4 el olijfolie extra vierge 1 limoen 1 snufje peper

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de noten en pitten goudbruin in een droge koekenpan en schud ze op een bord.

Verdeel de spinazie over een grote schaal. Roer de couscous los en schep de noten, pitten, ui en granaatappelpitjes erdoor. Voeg naar smaak olijfolie en peper toe.

Schep de couscous op de spinazie en leg de partjes limoen erbij.

[jumborecepten]

4 aubergines

1 rode peper

8 el traditionele olijfolie

2 tl gedroogde tijm

275 g notenrijst (pak)

23 g amandelschaafsel (bakje à 55 g)

15 g verse munt

1 teen knoflook

300 g Griekse yoghurt

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergines met steeltje in de lengte. Maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in reepjes. Leg de aubergines met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de rode peper over de auberginehelften. Besprenkel met 5 el olie en bestrooi met de gedroogde tijm, peper en zout. Rooster ca. 40 min. in de oven.

Bereid ondertussen de notenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel in 3 min. goudbruin. Haal de blaadjes van de takjes munt en pureer met de rest van de olie met een staafmixer. Pers de knoflook boven de Griekse yoghurt en meng door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Schep de yoghurt op de aubergines. Besprenkel met muntolie en bestrooi met amandelschaafsel. Serveer met de rijst. Bon appétit!

[jumborecepten]

2 tenen knoflook

6 trostomaten

15 g verse basilicum

20 g verse platte peterselie

2 aubergines

½ potje zongerijpte Taggia-olijven (potje à 180 g)

6 el traditionele olijfolie

2 middelgrote eieren

100 g Pecorino Romano (kaas)

50 g paneermeel

Snijd de knoflook fijn en de tomaten in blokjes. Snijd het basilicum en de peterselie fijn. Snijd de olijven grof en halveer de aubergines in de lengte. Kook de aubergines 5 min. in kokend water. Neem uit de pan en laat iets afkoelen. Schep met een lepel het vruchtvlees eruit, laat een ½ cm zitten. Snijd het vruchtvlees fijn.

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet de ovenschaal in met de olie en leg de uitgeholde aubergines erin. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 2 min. Voeg de fijngesneden aubergine toe en bak met het deksel op de pan op laag vuur 10 min. Verhit de rest van de olie in een pan en bak de tomaten 5 min. tot het bijna saus is. Voeg het basilicum, peper en zout toe en neem de pan van het vuur.

Klop de eieren los en rasp de kaas. Meng het ei, paneermeel, peterselie, olijven en de gebakken aubergine in een kom. Voeg de helft van de kaas toe. Vul de aubergines met het mengsel, verdeel de tomatensaus erover en bestrooi met de rest van de kaas. Bak ca. 20 min. in de oven.

[jumborecepten]

150 g dadels zonder pit 50 g noten & superfruitmix 2 el gedroogde gojibessen 1 sinaasappel 25 g geraspte kokos (zakje à 100 g) 1 keukenmachine 1 rasp

Doe de dadels, noten & superfruitmix en gojibessen in de keukenmachine. Rasp er 1 el van de sinaasappelschil boven en pureer in 30 sec. tot een fijne massa.

Strooi de kokos op een bord. Rol van de massa kleine balletjes van 2 cm en rol ze door de kokos.

Serveer de bonbons op een bordje met extra kokos om te dippen.

[jumborecepten]

1 minipack Bonduelle edamamebonen (2 blikjes à 65 g) 250 g sushirijst 2 el sojasaus 1 el olijfolie 1 teen knoflook 2 avocado's 1 schaal zalmfilet met huid (280 g) 200 g gewassen spinazie (zak à 400 g) 0,5 komkommer 1 bakplaat bekleed met bakpapier

Verwarm de ovengrill voor. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Klop een dressing van de sojasaus, olijfolie en knoflook.

Leg de zalmfilet op de bakplaat en gril 3 min. aan de ene zijde en 3 min. aan de andere zijde onder de hete ovengrill. Snijd intussen het avocadovruchtvlees in reepjes.

Snijd de zalmfilet in blokjes. Schep de rijst in 4 kommen. Verdeel er de boontjes, spinazie, komkommer, avocado en zalmblokjes over. Besprenkel met de dressing

[jumborecepten]

275 g quinoa (1 pak) 3 el olijfolie 4 Veggie Chef zadenburgers (2 schalen) 800 g gewassen spinazie (2 zakken à 400 g) 2 rijpe avocado's 100 g alfalfa (kiemgroenten)

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan en bak de zadenburgers in 4-6 min. Goudbruin en krokant. Keer ze halverwege. Haal de burgers uit de pan en houd ze onder een deksel warm.

Giet de quinoa af en laat goed uitlekken. Houd een handvol spinazie apart en doe de rest in porties in de nog hete koekenpan. Laat de spinazie al omscheppend slinken.

Schep de quinoa door de spinazie en verdeel over 4 diepe kommen. Snijd de burgers schuin door en leg ze op de quinoa. Verdeel de avocado, alfalfa en apartgehouden spinazie over de kommen.

[jumborecepten]

80 g quinoa 150 g tuinerwten extra fijn (diepvries) 100 g gewassen spinazie (zak à 200 g) 15 g munt (1 bakje) 1 teen knoflook 200 g hummus (1 bakje) 60 g bloem 125 ml zonnebloemolie 4 hamburgerbuns sesam 1 snufje peper

Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat in 1 uur afkoelen.

Pureer in de keukenmachine de helft van de quinoa met de erwten, een handje spinazie, de koriander, munt, knoflook, 1 el hummus en bloem in 1 min. glad. Schep er de rest van de quinoa met peper naar smaak door.

Vorm van het quinoamengsel 4 ronde burgers van 1 cm dikte.

Verwarm in een hapjespan 100 ml olie. Bak de burgers in 2 min. per kant goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Steek de barbecue aan. Bestrijk de burgers dun met de rest van de olie. Gril ze op de matig hete barbecue 1 min. per kant. Snijd de broodjes open en rooster het snijvlak in 1-2 min. krokant.

Besmeer de onderste helften van de broodjes met een royale laag van de resterende hummus. Leg een beetje spinazie en de burgers erop. Garneer met de biet en de rest van de spinazie en eventueel een handje tuinkers of kiemgroenten.

[jumborecepten]

700 g broccoli 2 el zonnebloemolie 95 g Jumbo boemboe voor groene curry (1 pakje) 250 g Veggie Chef fijngekruide balletjes (1 schaal) 200 ml kokosmelk (1 pakje) 250 g volkorennoedels (1 pak)

Kook de broccoli in 5 min. knapperig gaar. Verhit in een wok de olie. Voeg de boemboe toe en bak 1 min.

Schep de balletjes erdoor. Schenk de kokosmelk erbij en breng tegen de kook. Kook de curry 5 min. zachtjes.

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de broccoli af en laat goed uitlekken.

Leg de noedels in 4 diepe borden. Verdeel de broccoli over de noedels en schep de curry erover.