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Tschüss!

Liebe Kraut-und-Rüben-Fans

Es schmerzt uns schon ein bisschen, dass dies unser letzter Post ist.

Die Entscheidung, Kraut und Rüben nicht weiterzuführen, ist uns definitiv nicht leicht gefallen. Doch im Moment brauchen wir die Zeit, um uns voll und ganz auf unsere Arbeit in der Zeitungs- und Buchredaktion von Betty Bossi zu konzentrieren. Folgt unseren kulinarischen Abenteuern aber weiterhin auf bettybossi.ch! Lust auf noch mehr kulinarische Inspiration? Verwendet den #bettybossi auf Instagram und werdet so Teil unserer Community.

Wir danken euch herzlich dafür, dass ihr unsere Beiträge gelesen, unsere Rezepte nachgekocht, kommentiert, gelobt und kritisiert habt. Als kleines Dankeschön schenken wir euch einen Betty Bossi Gutschein im Wert von CHF 10.-! Diesen könnt ihr HIER mit dem Code DANKE bis 10. Juni einlösen.

Eure Gabi und Erica

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Tschüss! https://ift.tt/2IZOm3l

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Weltbester Blumenkohl, gegessen @diestadthalle Zürich 👌🏻😋 http://ift.tt/2DiWaxQ

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Crème brûlée mit Zitrusfrüchten http://ift.tt/2E6lC7c

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Crème brûlée mit Zitrusfrüchten

(Gastbeitrag von Corinne und Bettina, nom-nom) – Auch dieses Jahr dürfen wir euch mit einem Gastbeitrag zum Jahresabschluss überraschen. Unsere Blogger-Kolleginnen Corinne und Bettina von nom-nom haben für euch gebacken: Ein tolles Rezept und wunderschöne Bilder erwarten euch!

Erica und ich haben Bettina und Corinne in Berlin kennengelernt. Die sympatischen Ladies machen sehr, sehr schöne Bilder und feine Rezepte! Auf unsere Anfrage für einen Gastbeitrag haben beide sofort zugesagt, obwohl sie mit dem Umzug ins neue Atelier und auch sonst mit ihren vielen Aufträgen mehr als genug zu tun haben. Darum: Ein riesengrosses Dankeschön an euch, liebe Bettina und liebe Corinne!!

  Crème brûlée Tartelettes mit Zitrusfrüchten

Während draussen bereits die ersten Böller den Jahreswechsel ankündigen, zaubert ihr mit diesen Tartelettes das Feuerwerk auf eure Teller. Crème brûlée gehört zu unseren absoluten Lieblingsdesserts. In Form von Tartelettes servieren wir den Klassiker bei uns dieses Jahr als süssen Abschluss unseres Silvestermenüs. Wir freuen uns schon jetzt auf den Moment, wenn der Löffel durch die knusprig-goldene Caramelschicht bricht und die köstliche Vanillecreme darunter zum Vorschein kommt.

  Sehr praktisch: Die Tartelette-Böden und die Creme lassen sich 1 Tag im Voraus vorbereiten, sodass ihr die Törtchen dann im Nu fertig zubereiten könnt.

Ergibt ca. 10 Tartelettes von 8 cm Durchmesser

Zutaten Mürbeteig

200 g Mehl 120 g kalte Butter, in Stücken 30 g Zucker ¼ TL Salz 3 EL Wasser Plus wenig Butter und Mehl zum Einfetten der Förmchen

Zutaten für die Vanillecreme

500 ml Vollrahm 40 g Zucker 1 EL Maizena ½ Vanilleschote 5 Eigelb (ca. 100 g)

Zum Servieren

8 EL feiner Zucker zum Caramelisieren mit dem Bunsenbrenner Zitrusfrüchte (z.B. Orangen, Blutorangen oder Grapefruits)

Vorbereitung Tartelette-Böden

Für den Teig das Mehl mit der Butter, dem Zucker und dem Salz in den Mixer geben. Einige Male auf hoher Stufe mixen oder zwischen den Fingern verreiben, bis die Masse die Konsistenz feiner Semmelbrösel angenommen hat. 3 EL Wasser beigeben, einige Sekunden weiter mixen. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, mit den Händen zu einer Kugel formen, ohne fest zu kneten. In Klarsichtfolie einwickeln, und den Teig im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Den Teig etwa 20 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Förmchen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dick auswallen. Etwa 8 Kreise vom je ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. Teigkreise vorsichtig mit einem Spachtel von der Arbeitsfläche lösen. Die Förmchen mit dem Teig auskleiden, die Ränder gut andrücken. Überstehenden Teig wegschneiden. Böden mit einer Gabel mehrfach einstechen, 15 Minuten kühl stellen.

Die Teigböden blindbacken: Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Backpapier etwas grösser als die Förmchen zuschneiden, auf die Teigböden legen. Mit getrockneten Hülsenfrüchten (z. B. Bohnen, Kichererbsen) oder Reis beschweren. Etwa 15 Minuten im vorgeheizten Backofen hellbraun backen, die Hülsenfrüchte entfernen und erneut für 5–8 Minuten fertig backen. Etwas abkühlen, Böden aus den Förmchen lösen und auf einem Gitter auskühlen.

Vorbereitung Vanillecreme

Für die Vanillecreme das Eigelb, den Zucker und das Maizena in eine Schüssel geben, mit dem Schwingbesen gut verrühren.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, die Samen auskratzen und mit dem Rahm in eine Pfanne geben, aufkochen und die Pfanne von der Platte nehmen.

Unter ständigem Rühren den heissen, nicht kochenden Vanillerahm zur Eimasse geben. Die Creme im Wasserbad oder bei schwacher Hitze erneut unter fleissigem Rühren ungefähr 10 Minuten erwärmen, bis die Creme eindickt. Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen, im Kühlschrank, über Nacht aufbewahren.

Kurz vor dem Servieren Tartelettes fertig zubereiten

Die Zitrusfrüchte filetieren. Die Mürbeteigböden bis zum Rand mit der Creme füllen, mit einem Löffel oder Spachtel die Oberfläche glatt streichen. Jedes Tartelette grosszügig mit einer Schicht feinem Zucker bestreuen. Mit dem Bunsenbrenner caramelisieren, bis eine knusprig-goldene Oberfläche entsteht. Vor dem Servieren mit den Zitrusfrüchten garnieren.

Tipp: Die Böden halten sich in einer Dose gut verschlossen einige Tage frisch. Nach dem Füllen und Caramelisieren die Tartelettes nicht mehr lange im Kühlschrank aufbewahren, da sonst der Caramel wieder weich wird.

Wir wünschen allen einen fröhlichen und genüsslichen Silvster und einen guten Rutsch ins 2018!

Herzlich, Corinne, Bettina, Erica und Gabi

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Tête-à-Tête mit Trüffeln - zur Vorspeise gibts Carne cruda alla piemontese mit Sommertrüffeln 😋 http://ift.tt/2AKu0I4

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Tête-à-Tête mit Trüffeln - als Hauptgang Höngger Trüffelravioli mit Périgordtrüffeln 😋 http://ift.tt/2AtyQN6

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Tête-à-Tête mit Trüffeln - zum Dessert gibts Trüffelbrie mit Birnen http://ift.tt/2BaeNmo

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Tête-à-tête mit Trüffeln http://ift.tt/2jKEXSD

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Tête-à-tête mit Trüffeln

Endlich ist wieder Trüffelsaison! Wie jedes Jahr freue ich mich wahnsinnig darauf. Wohl wissend, dass die Dinger furchtbar teuer sind, wappne ich mich entsprechend, suche ein hüsches, weisses Trüffelchen aus,

erkundige mich tapfer nach dem Preis und erleide dann doch fast einen Herzstillstand! Dieses Jahr sind die weissen Trüffeln nahezu unbezahlbar nach dem trockenen Sommer! Das kleine Ding vor mir würde 150 Franken kosten und grad mal ein kleines Vorspeislein für 2 Personen verfeinern. Nö, also alles, was recht ist, ich heisse schliesslich nicht Frolein Rockefeller… Also muss ich umdisponieren. Fest steht, dass ich für euch ein Trüffelessen zubereiten möchte, aber dieses Jahr wohl ohne die teuren Weissen… Mein leckeres Verwöhnmenü für zwei wird nun mit den wesentlich günstigeren, aber ebenfalls sehr feinen Sommer- und Périgord-Trüffeln serviert. Also, verwöhnt euch und einen lieben Menschen in der Vorweihnachtszeit einmal so richtig, dabei könnt ihr hoffentlich die alljährliche Endspurt-Hektik für einen genüsslichen Abend vergessen.

Zum Apéro

gibt es Blinis mit etwas Crème fraîche, Kaviar und Dill, das darum, weil ich den Kaviar geschenkt bekommen habe und ihn gern mit einem lieben Menschen teilen möchte. Ihr könnt natürich auch Seehasen-, Lachsrogen oder Rauchlachs nehmen. Veganer Kaviar geht natürlich auch.

Als Vorspeise gibts dann ein Carne cruda alla piemontese, ein Kalbstatar, von Hand ganz fein geschnitten, verfeinert mit Fleur de Sel, Pfeffer, einem Eigelb und schwarzen Sommertrüffeln. Fürs Auge wird das Tatar noch etwas garniert mit Gemüsesprossen (Micro Greens).

Zum Hauptgang

serviere ich meine geliebten Höngger Trüffelravioli von Bravo (die Trüffeln stammen aus Höngg, und die Ravioli entstehen in Höngg, regional & saisonal, wie ich es liebe!). Die Ravioli werden verfeinert mit Périgord-Trüffeln. Wenn ihr keine Trüffelravioli bekommt, könnt ihr auch schlichte Ravioli mit Ricottafüllung verwenden.

Und zum Dessert einen Käsegang

Weil wir jetzt schon ziemlich viel geschlemmt haben, gibt es zum Dessert einen schlichten, aber leckeren Käsegang: Trüffelbrie mit Birnen.

So, nun wünsche ich euch eine entspannte restliche Adventszeit, friedvolle Stunden bei Kerzenschein und einen genüsslichen Jahresausklang.

Wenn ihr Lust gekommen habt auf dieses feine Tête-à-tête-Menü, dann habe ich euch hier die Rezepte:

Carne cruda alla piemontese

Trüffelravioli mit Périgord-Trüffeln

Falls Ihr zu den Glücklichen zählt, die einen fürstlichen Bonus bekommen haben, könnt ihr natürlich anstelle der Sommer- und Périgord-Trüffeln auch weisse Trüffeln verwenden.

Infos zu den verschiedenen Trüffeln findet ihr in unserem Blog Gourmet Depot: Aargauer Schlaraffenland.

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Wenn wir was testen, dann richtig! Wir arbeiten an den besten Vermicelles... http://ift.tt/2krZUFm

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St. Gallen hat jetzt auch ein Yooji’s! http://ift.tt/2ApBJvc

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Weihnächtliches Tiramisu mit Gewürzbirnen 😋 Rezept unter http://ift.tt/1Pirb0n / X-mas tiramisu with spiced pears http://ift.tt/2ABSciR

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Weihnächtliche Quarktorte

Sucht ihr noch ein Dessert für die Festtage? Dann hab ich euch etwas! Eine weihnächtliche Orangen-Quarktorte mit Gewürzbirnen. Das coole an dem Rezept: Ihr könnt das Rezept als Torte oder als Tiramisu – im Glas oder in einer Form – servieren. Die luftige Orangen-Quarkmasse harmoniert herrlich mit den Gewürzbirnen. Das Biskuit ist schön saftig getränkt mit dem würzigen Rotwein-Portwein-Sirup. Einfach nur mh!

Am Anfang stand die Idee einer weihnächtlichen Quarktorte. Als ich das Resultat probiert habe, war ich nicht nur sehr zufrieden damit. Sofort kam mir die Idee, dass sich mit denselben Zutaten ganz einfach auch ein Tiramisu zubereiten lässt. Denn eigentlich mag ich ja cremige Desserts fast lieber als Kuchen.

Für welche Variante ihr euch entscheidet, überlasse ich euch. Mir haben beide Varianten köstlich gemundet. Wenn ihr bei eurem Weihmachtsessen etwas unter Strom seid, so ist sicher das Tiramisu in Gläsern die entspannteste Variante, da ihr nicht mehr Kuchenschneiden oder Tiramisu schöpfen müsst. Am besten probiert ihr aber einfach beide Varianten, Torte und Tiramisu, denn obwohl mit weihnächtlichen Gewürzen verfeinert, könnt ihr diese Desserts über den genzen Winter geniessen, beide passen übrigens prima zu Glühwein.

Die Gewürzbirnen könnte man auch Glühwein-Birnen taufen – oder Glühbirnen ihr könnt sie auch solo zu Weichkäse servieren, den Sirup dann einfach für Müesli oder Smoothies verwenden. Natürlich passt auch Vanille- oder Fior-di-Latte-Glace dazu, dann natürlich unbedingt mit Sirup anrichten.

Auch die Quarktorte könnt ihr ohne die Birnen servieren, die feine Orangen-Quarktorte schmeckt auch so. Aber noch einen Tick raffinierter schmeckt die Torte eben doch mit den Gewürzbirnen: Eine Schicht Birnen auf dem Biskuit verteilen, das Biskuit mit dem gewürzten Sirup tränken, Orangen-Quarkmasse darauf verteilen, kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit den restlichen Birnen verzieren.

Ich verspreche euch, dieses vielseitige Dessert wird allen munden, auch Vegis! Denn das Geliermittel ist vegetarisch und erst noch viel einfacher in der Anwendung als Gelatine. Da kann nichts mehr schief gehen.

Und, für welche Variante werdet ihr euch jetzt entscheiden? Lasst es mich wissen, ich bin gespannt.

Und hier die Rezepte für euch:

Gewürzbirnen

Weihnächtliche Quarktorte

Weihnächtliches Tiramisu

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Weihnächtliche Quarktorte http://ift.tt/2k2mJiO

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Spaghetti mit Jakobsmuscheln, Peperoncini und Knoblauchbutter 😋 / scallops and spicy garlic butter spaghetti 🍷 http://ift.tt/2zZiwSF

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