#フランス:アーモンドクリーム

[vegehana-food]

✿ ガレット・デ・ロワ | Galette des Rois ・「王様のケーキ」を意味するフランスの伝統菓子。パイ生地の中にアーモンドクリームが詰められたものが主流ですが、地域によって様々なものがあります。キリスト教の祝日・公現祭の日(1月6日)に食べる習慣があり、年末年始の菓子店やパン屋にはこの祝祭に向けてガレット・デ・ロワが並びます。 ・生地の中には「フェーブ」と呼ばれる陶器製の小さな人形が入っており、食べた際にこの人形を引き当てた人は、その日の王(王妃)として祝福を受けるという習わしがあります。

[bearbench-img]

クロワッサン

クロワッサンは、フランスの伝統的なペイストリーの一種で、世界中で人気のあるペイストリーです。その名前はフランス語で「三日月」を意味し、その独特の形から付けられました。クロワッサンは、層状に折り重ねたバター生地を酵母生地で包み、焼いて作られます。この独特の製法により、サクサクとした食感と、バターの風味豊かで軽い食感が生まれます。クロワッサンは一般的に朝食やブランチで食べられ、コーヒーや紅茶、ジャムなどと一緒に楽しむことができます。また、クロワッサンはさまざまなバリエーションがあり、チョコレートやアーモンドクリーム、チーズなどを詰めたものや、甘みを抑えた塩味のクロワッサンなども人気です。

手抜きイラスト集

[harawata44]

ミスタードーナツ×ゴディバ　「プレミアムショコラコレクション」全4種がエレガンスすぎる - ねとらぼ

以下引用

　ミスタードーナツは1月11日から、ベルギーのプレミアムチョコレートブランド「ゴディバ」と共同開発した「misdo meets GODIVA プレミアムショコラコレクション」全4種類を期間限定で発売する。

ゴディバのエレガンスをまとわせたプレミアムショコラドーナツ生地

　ドーナツ生地の一部にベルギー産チョコレートを使用し、ガトーショコラをイメージしたしっとりと口どけの良い生地を新たに開発。エレガントさにこだわって、さまざまなクリームやトッピングを重ねさまは、まさに“ゴディバのエレガンスをまとわせた”よう。さらに、ショコラを感じる味わいとサクッとした食感が特長のプレミアムショコラパイ生地は、カスタードクリームを合わせたアーモンドクリームとチョコレートを入れて焼き上げている。 　販売期間は1月11日から2月上旬まで。1月31日からは第2弾も予定している。

ガナッシュショコラ

（テイクアウト324円／イートイン330円）

　ガトーショコラをイメージしたしっとり口どけの良いプレミアムショコラドーナツ生地にビターガナッシュとガナッシュホイップをサンドした。チョコレートでコーティングし線を描き、パールチョコをのせている。

プラリネショコラ

（テイクアウト324円／イートイン330円）

　ガトーショコラをイメージしたしっとり口どけの良いプレミアムショコラドーナツ生地にプラリネホイップを絞りホワイトチョコでコーティングした。キャンディングアーモンドをトッピングしてドーナツシュガーで仕上げている。

キャラメルショコラ

（テイクアウト324円／イートイン330円）

　ガトーショコラをイメージした口どけの良いプレミアムショコラドーナツ生地にミルクチョコをコーティングした。仕上げにチョコクランチをふりかけ、その上に塩バターキャラメルクリームを絞りココアパウダーをまぶしている。

ガレット・デ・ロワ ショコラ

（テイクアウト356円／イートイン363円）

　パイ生地は、misdo meets GODIVA のために開発したオリジナル。ショコラを感じる味わいとサクッとした食感が特長で、カスタードクリームを合わせたアーモンドクリームとチョコレートを入れて焼き上げた。ガレット・デ・ロワとはフランス語で「王様の菓子」のこと。1月6日の「公現祭」に食べる伝統菓子で、本場ではパイの中に「フェーブ」と呼ばれる陶製の小さな人形が中に入っており、当たった人は王冠を被り祝福を受け、1年を幸福に過ごせるという。

GODIVA第1弾セット

（テイクアウト専用で1328円）

　「プレミアムショコラコレクション」から、「ガレット・デ・ロワ ショコラ１個」と「ガナッシュショコラ」「プラリネショコラ」「キャラメルショコラ」よりお好きな3個を組み合わせ。オリジナル紙袋に入れられるテイクアウト専用のセットでこちらも1月11日から数量限定で販売される。

[stancedot]

stance dotのGalette des Rois（ガレット・デ・ロワ）

フランスの伝統菓子のひとつであるガレット・デ・ロワ。

切り分けてもらった中に「フェーブ」と呼ばれる豆人形が入っていた人は王冠を被り、王様（または王妃様）として祝福を受け、その年一年を幸運に過ごせるといいます。

最近は召し上がる方も増えておられるのではないでしょうか。

stance dotでは動物性の食材と白砂糖不使用のガレット・デ・ロワをお作りいたします。

良質な素材の美味しさを味わっていただける焼き上がり、ぜひお試しください。

カリッとしたボトム生地の中にこくのあるアーモンドクリームを入れて焼き上げました。食べ応えはありますが、軽く後口がよいので、もう一切れとつい手が伸びてしまいます。

クラウンとフェーブはshopULUさん特製のものがついてきます。こちらも胸がキュンとする仕上がりです。ご期待くださいね。

集まりやパーティなどにもぴったりですし、ゆっくりとお家でのお茶の時間に召し上がっていただくのも素敵です。

▶︎お渡し日

①12月15日（金）　②16日（土）

③22日（金）　④23日（土）

▶︎お申込

stance dotのmail addressにメッセージをいただくかお電話にて、お名前とお電話番号、ご希望のお渡し日をお知らせください。限定数のため、数に達し次第受付を終了させていただきます。

[port-hercule]

2023年 クリスマスケーキのご案内

（12月の休業日は下へスクロール願います）

クリスマスケーキのご予約についてですが、、受け付けは店頭のみで現金にてお代金をお支払い頂きご予約完了となります。（お電話・各種DM・メールでの受付は出来かねます）

尚、ご予約の受付期間は、10月25日(水)〜12月17日（日）までとなります。今年も6種類のケーキとキッシュ2種類のご用意がございます。

ケーキは各種17×8cm（3〜4名様用）と23×8cm（5〜6名様用）の2サイズの展開。又、その他、特注サイズもご用意可能ですので、ご相談くださいませ。

キッシュは直径12cm（2〜3名様用）と直径15cm（4〜5名様用）のこちらも2サイズとなります。

①ショートケーキ【17cm ￥3,600（税込） 限定100台，23cm ￥4,600（税込） 限定50台】定番の生クリームと苺のケーキ♪低糖質＆グルテンフリー

商品昨年からスポンジ生地を厚くし、食べ応えもアップしました！上記のサイズ以上もご用意可能です。ご希望の方はぜひご相談ください。

②オペラ（double tall cafe nagoya✖️PORT HERCULE）【17cm ￥3,900（税込），23cm ￥4,900（税込）】

初コラボクリスマスケーキ！！低糖質＆グルテンフリー商品

本格エスプレッソを始め、スペシャリティコーヒーやラテアートも堪能できるダブルトールカフェさんのコーヒー豆を使用しました♪

今回限り！仏 ヴァローナ社のビターチョコレートと高品質なコーヒーの贅沢なオペラ！

③ロシアンルーレット ショコラ【17cm ￥4,100（税込） 限定50台，23cm ￥5,400（税込） 限定20台】

フランス ヴァローナ社のホワイト・ミルク・ビター ３種類のチョコレートを使用したキューブ型のチョコレートムース！

中にはサクサクのチョコレートサブレを忍ばせました。１つだけ激苦チョコレートムース入り

④ロシアンルーレット フリュイ【17cm ￥4,100（税込） 限定50台，23cm ￥5,400（税込） 限定20台】

バナナ、苺、マンゴー、ブルーベリー、レモン、フランボワーズの６種類のフルーツムースフレッシュな果肉から仕上げたムースの中には、しっとりアーモンドクリームを忍ばせました！

１つだけ鬼すっぱいフルーツムース入り

⑤ブッシュ ピスターシュ【17cm ￥3,900（税込），23cm ￥4,900（税込）数量限定】

シンプルなピスタチオのロールケーキ♪グルテンフリー商品

イタリア産ピスタチオペーストを使用したクリーム、ロール生地、コーティングと、

中には自家製いちごのコンフィチュール（ジャム）を入れて巻きました。ピスタチオと苺のマカロン付き

⑥ブッシュ キャラメルポム【17cm ￥3,900（税込），23cm ￥4,900（税込）数量限定】

キャラメルクリームとシナモンのロール生地でりんごのコンフィチュール（ジャム）を巻いた冬らしいロールケーキ♪グルテンフリー商品

刻んだクルミ入りホワイトチョコレートでコーティングしました。シナモンとりんごのマカロン付き

⑦キッシュ【直径12cm ￥1,900（税込），直径15cm ￥2,800（税込）】

冬季土日限定で販売している隠れた人気商品のキッシュ！クリスマス仕様にヒイラギを飾りました♪

昨年好評だった２種類を今年もご用意しました。ベーコン＆グリエールチーズの『ロレーヌ』と『ハムと３種のきのこ』

ぜひクリスマスディナーの１品としてどうぞ。

[nanas-cookbook]

galette des rois｜ガレット・デ・ロワ

フランスの新年のお菓子。

シンプルなアーモンドクリームのパイ。フランスでは1月6日に家族で分け合って食べる。中にフェーブと呼ばれる陶器の人形が1つ入っており、フェーブを当てた人はこの1年を幸せに過ごすことができるとされている。

今回はフェーブの代わりにアーモンドの粒を使用。

材料 (直径15〜16cm程度、1個分)：

+ パイ生地

強力粉　90g

薄力粉　90g

バター　150g

冷水　　75cc

塩　　　3g

＊または、パイシート2枚

+ フランジパーヌ：カスタード

卵黄　1個

グラニュー糖　20g

薄力粉　10g

牛乳　120mL

バニラエッセンス　数滴

+ フランジパーヌ：アーモンドクリーム

バター　30g

グラニュー糖　30g

アーモンドプードル　30g

卵　30g (1個約50g。残りは塗り用に取っておく)

バニラエッセンス　数滴

ラム酒　10g

+ 塗り用卵液

卵　20g程度（アーモンドクリームの残り）

牛乳　5g

塩　少々

+ 仕上げ用シロップ

グラニュー糖　20g

水　10g

+ その他

フェーブ(陶器の人形)またはアーモンド粒　1個

＜作り方 (直径15〜16cm程度、1個分)＞

【パイ生地】パイ生地の作り方を参照。前日までに作っておくか、市販のパイシートを使うと楽。18〜20cm四方のパイ生地を2枚用意する。

＿

【準備】

アーモンドクリーム用のバター(30g)を常温に戻しておく。

また、卵(1個)を溶いてアーモンドクリーム用の30gを取り分けて常温に戻しておく。

卵の残り(10g〜程度)は牛乳(5g)、塩(少々)と合わせて塗り用卵液にする。

＿

【カスタード1】ボウルに卵黄(1個)、グラニュー糖(20g)を入れて混ぜ、薄力粉(10g)を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。牛乳(120mL)を人肌程度(レンジ500W40秒〜)に温めて少しずつ加える。

【カスタード2】できたカスタード液を茶こしで濾しながら耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで加熱する。500Wで1分30秒→一旦取り出して混ぜる→500W1分→再度取り出して混ぜる→500W1分→取り出して混ぜる。

【カスタード3】バニラエッセンス(数滴)を加えて混ぜたら、バットに広げてクリームにピッタリとラップをかける。バットを氷水に当てて冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

【アーモンドクリーム】アーモンドクリームをつくる。常温に戻したバター(30g)、グラニュー糖(30g)を練ってクリーム状にする。常温に戻した溶き卵(30g)を4回に分けて加え、都度よく混ぜる。アーモンドプードル(30g)を加えて混ぜ、ラム酒(10g)とバニラエッセンス(数滴)を加える。

【クレーム・フランジパーヌ】アーモンドクリームにカスタードクリームを少しずつ加え混ぜ合わせたら、クレーム・フランジパーヌの完成。絞り袋に入れておく。

【成形1】1辺18〜20cm以上のパイ生地を2枚用意する。直径16〜17cmの円形にくり抜く(セルクルやお皿、鍋のフタなどを当て、縁に沿ってナイフなどで円形にカットする。)

【成形2】天板やバットの上にクッキングシートを敷き、土台となるパイ生地を置いて、生地全体をフォークでピケする(穴を開ける)。縁を2cmほど残してクレームフランジパーヌを内側から円形に絞る。クリームが余ったらもう一段上にクリームを絞り、高さを出す。フェーブまたはアーモンド粒(1個)をクリームに埋め込む。

【成形3】刷毛で準備しておいた塗り用卵液を土台のパイ生地の縁に塗り、もう一枚のパイ生地を空気が中に入らないように重ね、縁を指で抑えて密着させる。縁の生地をくっつけるようにナイフで切り込みを入れていく。上面に刷毛で塗り用卵液を塗り、卵液が乾くまで一旦冷蔵庫に入れておく。オーブンを200℃(392°F)に予熱する。

【成形4】生地に模様をつけていく。生地を破らないよう気をつけながら、ナイフの背面などで切り込みを入れて模様を描く。切り込みに沿って生地の中央付近に数カ所爪楊枝で穴を開ける。

【焼成】200���(392°F)に予熱したオーブンで20分、その後180℃(356°F)に落として20分〜、表面にこんがり焼き目がつくまで焼く。

待っている間、仕上げ用のシロップを作る。耐熱容器にグラニュー糖(20g)と水(10g)を入れて電子レンジで1分程度、グラニュー糖がしっかり溶けるまで加熱して混ぜる。

【仕上げ】焼成後、パイが熱いうちに刷毛でシロップを全体に塗り、ツヤを出す。

＜ポイント＞

中に詰めるクリームは欲張らないこと。土台と蓋の生地の接着面をしっかり設けないと、中のクリームが飛び出てしまう。生地に穴をしっかり開けておくのも忘れずに。

＜参照＞

本格パイ生地！ガレットデロワのレシピ｜Chicca Food

ガレット・デ・ロワ(冷凍パイシート)　by HerbalＫ｜クックパッド

新年に食べるフランス伝統菓子♪「ガレット・デ・ロワ」の基本レシピ｜macaroni

[mayonoenoe]

エピファニーは6日だからちょっと遅いんだけど ガレットデロアに会えなくて切ないので るったんたちにエピファニーしてもらって食べてもらいました。 楽しそうでよかった。 私も胸がほっこりだよ！ 。 エピファニー(公現祭) は1月6日のキリスト教のお祭りで 東方の3博士がキリストに出会ったことを記念するお祭りだそうです。 。 ガレットデロアという、アーモンドクリームの入ったパイに フェーブという豆サイズの陶器の人形をかくして、 切り分けた時に当たった人がその年の王様！ というフランスのお祭りです。 最近は日本でも流行ってます。 。 パン屋さんやお菓子屋さんでガレットデロアの販売や注文をやってたよ〜。 注文はちょっと勇気なくて、 でも徒歩範囲ではなかなか出会えないから残念(都市に出ると買えるんだけど、今ちょっと厳しいよね…) , #art #artist #artwork #tayasuisketches #fingerdrowing #doodle #illustration #kawaii #cute #originalcharacter #luche #girl #女の子 #アート #アーティスト #イラスト #イラストレーション #るったん #ルシェ #オリジナルキャラクター #オリジナル #かわいい #指お絵描き #アプリ https://www.instagram.com/p/CJv9qNNMSc3/?igshid=bqpmyuap1azy

[omiz1030]

ケーキハウスアンジュ　焼き菓子編

マカロン(バニラ、チョコ)¥190

バニラ、中がすごく空洞。クリームは若干ねっちょりだけど溶けやすく軽い。

チョコはバニラほど空洞は無くほろっとしてる。クリーム濃厚で固め、チョコが濃厚な生チョコって感じでおいしい。

ミルリトン　¥250

フランスの伝統的な菓子とのこと。パイの上にアーモンドクリーム。パイはうすい、アーモンドクリームはねっちょりしてて甘い。バターに全力で殴られる。

クッキー(ピスタチオ、コーヒー)¥110

普通においしい。さくさく。

[kurikuri-mama]

12月のお菓子の会 「フルーツリースタルト」

12月は基本のフルーツタルトをリース型にした「フルーツリースタルト」です。

アーモンドクリームと一緒に焼き込んだタルト台に、カスタードクリームを絞り、色とりどりのフルーツを盛りつけました。

クッキー生地の伸ばし方、型の敷き込み、カスタードクリームのよう炊き方…

お菓子作りの基本が沢山詰まったレッスンです。

写真はシンプルなタグを乗せていますが、クリスマスの飾りを数種類ご用意しますので、お好きなものをお使いください。

苦手なフルーツがありましたら、お申込みの時にお伝えくださいね。

〇　持ち帰り　

直径約18㎝のリース型　1台

〇　試食　

デモンストレーションで作ったタルト1切れ

〇　受講料　

5800円

〇　持ち物　

エプロン、タオル、筆記用具、持ち帰り箱、保冷剤、保冷バッグ、など

〇　日時

12/12(木)、 12/16(月)、12/17(火)、12/18(水)

いずれも 9時30分～12時30分頃

※　お申し込みは受講日の7日前までとさせて頂きます。

※　2名様よりレッスンを開催いたします。1名様のお申し込みも相席待ちでご予約頂けますので、お問い合わせ下さい。

※　都合により日程を変更する場合がございます。あらかじめご了承下さい。

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kurikuri information!

[happytime-en]

『 週２日だけ営業の

　　　　タルトとキッシュの専門店 』

みなさん　こんにちは。

結婚相談所　ハッピータイム桐生相生

婚活アドバイザーの金子です。

栃木県佐野市の「神谷カフェ」さんで、

美味しいモーニングカレーを食べた後、

せっかく佐野市まで来たので、群馬県

桐生市へ帰宅する前に少しだけ遠回り

して立ち寄ったのは、群馬県館林市の

「Tarterie　PETITE　USINE」

　　　　　　　　　　

”タルトリー・プッティットゥ・ウジ

ンヌ ”さん と言う、フランス語と

思われる覚えるのが難しい店名のお店。

こちらは、木曜日と土曜日の週２日し

か営業していない、タルトとキッシュ

の専門店です。

ホームページやInstagramで定番商品

や季節ごとの日替わりメニューを確

認できます。

こぢんまりとしたとても小さなお店

で、店内のガラス製ショーケースの

中には、木枠のタルト専用ケースに

収められた8種類ほどのタルトや

キッシュがきれいに並んでいます。

お店の方が一種類ごとに丁寧な商品

説明をしてくださり、どれもとても

美味しそうで、とても迷いましたが、

今回は４種類購入しました。

Tarte banane coco

（タルト・バナン・ココ）

バナナ、アーモンドクリーム、ココ

ナッツ、天然レモンとラム酒の香り

つけ。

Dacquoise au chocolat

（ダクワーズ・オ・ショコラ）　

ムース、ショコラをバター・小麦粉

不使用のアーモンドパウンドに挟ん

だお菓子。

Quatre quarts au citron

（キャトル・カー・オ・シトロン）　

レモンの搾り汁を染み込ませた酸味の

心地良いお菓子。

塩味系は、キッシュと塩味タルトと言

う名の付く商品が、計３種ほど有り、

キッシュと塩味タルトの違いが私には

よくわかりませんが、選んだのは、

Tarte de l`ete（タルト・ドゥ・レテ）　

焼き夏野菜のタルト。

難解な商品名ですが、どれも、とても

丁寧に調理してあることが伝わる味わ

いの、とても美味しいタルトでした。

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結婚相談所　ハッピータイム桐生相生　　婚活アドバイザー　金子　薫

http://www.happytime-en.com/local001_21.html

群馬県桐生市相生町５－５３６－１　ﾈﾌﾟﾁｭｰﾝ２－Ａ

電　話：０２７７－３２－５３１４

連絡時間：午前１０時から午後９時

定休日：年中無休

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ブースト

[vegehana-food]

✿ ポン・ヌフ | Pont Neuf ・1604年に架橋されたセーヌ川にかかるパリ最古の橋（セーヌ川に浮かぶ「シテ島」を横切ってかけられている橋）の名前が由来となっているお菓子です。お菓子の表面の十字のパイの部分が橋を、その他の生地がシテ島を表していていると言われています。 ・サクサクのパイ生地にアーモンドクリーム、カスタードとシュー生地を合わせたアパレイユを重ねて焼き上げた、フランボワーズジャムの赤色と粉糖の白のデコレーションが特徴の可愛いお菓子です。 ・『ポンヌフ』の生地の中には、フルーツのソースやフルーツが入っており、フランスではお店それぞれの味で仕上げられています。

[port-hercule]

クリスマスケーキのご予約とご紹介

（12月&年末年始の休業日は下へスクロール願います）

クリスマスケーキのご予約についてですが、、受け付けは店頭のみで現金にてお代金をお支払い頂きご予約完了となります。（お電話・各種DM・メールでの受付は出来かねます）

尚、ご予約の受付期間は、11月2日(水)〜12月18日（日）までとなります。

では2022年 クリスマスケーキのご紹介です。尚、2022年限定のケーキについては、今年はキューブ状にし、それぞれの味わいはもちろん、コロナも落ち着いてきて、よりたくさんの方々と賑やかなクリスマスをシェアしながらお過ごし頂きたいとの想いを込めました。

昨年同様、今年も6種類のケーキとキッシュ2種類のご用意がございます。ケーキは各種17×8cm（3〜4名様用）と23×8cm（5〜6名様用）の2サイズの展開。又、その他、特注サイズもご用意可能ですので、ご相談くださいませ。

キッシュは直径12cm（2〜3名様用）と直径15cm（4〜5名様用）のこちらも2サイズとなります。

① ショートケーキ【17cm ￥3,400（税込） 限定100台，23cm ￥4,500（税込） 限定50台】

定番の生クリームと苺のケーキ♪低糖質＆グルテンフリー商品

今年はスポンジ生地を厚くし、食べ応えもアップしました！

上記のサイズ以上もご用意可能です。ご希望の方はぜひご相談ください。

②オペラ ピスターシュ ノエル【17cm ￥3,700（税込），23cm ￥4,900（税込）】

当店の人気No.1 『オペラ ピスターシュ』♪ 低糖質＆グルテンフリー商品

マカロンを飾りクリスマス限定仕様にしました。

フランス ヴァローナ社のビターチョコレートとイタリア産ピスタチオクリームのケーキ！

③トロワ ショコラ【17cm ￥4,100（税込） 限定50台，23cm ￥5,300（税込） 限定20台】

フランス ヴァローナ社のホワイト・ミルク・ビター ３種類のチョコレートを使用したクリスマス限定のムースオショコラ！中にはサクサクのチョコレートサブレを忍ばせました。

④オ・セ・ロ【17cm ￥3,700（税込） 限定70台，23cm ￥4,900（税込） 限定30台】

あの有名でみんな大好きなブラックココアとミルククリームのクッキーサンドからインスピレーション♪

ブラックココアのムースとリッチミルクのムースにそれぞれブラックココアクッキーとバニラクッキーをイン！あの味わいそのままに、老若男女親しみやすいケーキです。

⑤タンショク ~ 淡色 –【17cm ￥3,900（税込），23cm ￥5,200（税込）】

バニラムース、塩キャラメルムース、アーモンドミルクムースの３つのお味。グルテンフリー商品

それぞれ中には、ホワイトチョコレート、アーモンドクリーム、３種のナッツを入れました！

パリパリ、しっとり、ボリボリ…と様々な食感とムースの滑らかさをお楽しみください。

⑥ナデシコ【17cm ￥3,900（税込）限定50台，23cm ￥5,200（税込）限定20台】

グラデーションが美しい撫子の花びらのカラー。それぞれフレッシュな苺、フランボワーズ、ブルーベリーの生の果実から作ったフルーティなムースとフロマージュブランというヨーグルトに近しい風味のフレッシュチーズのムースを組み合わせました！爽やかなフロマージュブランのムースの中にはさくさくフィヤンティーヌを入れました。

⑦キッシュ【直径12cm ￥1,700（税込），直径15cm ￥2,500（税込）】

通常土日限定で販売している隠れた人気商品のキッシュ！クリスマス仕様にヒイラギを飾りました♪

今年はベーコン＆グリエールチーズの『ロレーヌ』と秋に販売し大好評頂いた『ハムと３種のきのこ』の２種類のきっしゅをご用意しました！クリスマスディナーの１品としてどうぞ。

[rag--cafe]

20/10/26/mon. RAG CAFE本日はメンテナンスDAYです。お店はお休みで、仕入れなど少し出かけてきます。 . さて、洋梨 ラ・フランスがお店に並び始め、喜びですぐタルトを作りました。笑 . ぎっしり並べて、アクセントに酸味と真っ赤な彩りの木苺を。 クレームダマンド（アーモンドクリーム）を上からかけて焼き込んだので、ラ・フランスはしっとりコンポートのように、ダマンドは香ばしく焼き上がりました。 . 昨日はメニューに書いている余裕もなく、口頭でのおすすめでしたがあっという間に沢山ご注文頂きました。自家焙煎炭火コーヒーも、併せてご注文下さるお客様が多く4種全てほぼ完売。ありがとうございました。 . 明日、27日火曜日にもまたご用意する予定です。 . 本日快晴、気持ちの良いお天気ですね。真っ青な青空に、熟した鮮やかな橙色の柿たちが鮮やか！秋の空気ほんの少しずつ混じりつつある冬の気配を楽しみましょう。 . #ragcafe #RAGCAFE #ラグカフェ #川越カフェ #カフェ #kawagoecafe #オーガニックコーヒー #organiccoffee #フェアトレード #fairtradecoffee #エアロプレス #aeropress #ネルドリップ #埼玉 #saitama #ラフランス #木苺 #fikadags #dagenstårta #国産小麦の焼菓子 #きび砂糖 #甜菜糖 #手作り #炭火自家焙煎 (RAG CAFE) https://www.instagram.com/p/CGyepBjDTrn/?igshid=1hr5mo2pbtnuj

[chitosewinery]

galette des rois

みなさん、こんにちは！

今回はガレットデロワ（galette des rois）の話をさせて下さい！

ガレットデロワとは？

Galette des roisは王様のガレットという意味です。

フランスのお菓子で、エピファニー(公現祭)の1月6日に食べられます。

エピファニーはキリストが生まれたときに馬小屋に訪れた3人の賢者を記念する日と言われています。ちなみに、ガレットデロワという名称はフランスの地方ごとに少しずつ異なります。

最も一般的なものはパイにフランジパーヌ（アーモンドクリーム）が入ったパイ菓子です。中にフェーヴと（fève）という陶器でできた人形が１つ入っています。Fèveはフランス語でそら豆という意味で、昔はそら豆が入っていましたが、今はミニオンズなどアニメのキャラクターやイエスキリストが入っていたり、自由になっています。その１つしか入っていないフェーヴを見つけた人が王になって王冠を貰います～！伝統的な食べ物で、毎年フランスで3千万個が売れています！

フランスでは、子供から大人まで毎年ガレットデロワを食べます。私も家族とよく食べましたので、数年前食べた時のフェーヴと王冠を思い出としてとっておいてます。

冠とフェーヴについて

ガレットデロアを買う時に紙の王冠を貰います。                                       

ちなみに、ガレットデロワと王冠はこのようなものです。

中世ではフェーヴを見つけた人が同じテーブルに居る人に飲み物をご馳走しなければならないルールだったようです。お金を払いたくないけちな人はフェーヴを飲み込み、タダでお酒を飲もうとすることもあったようです。笑

今は陶器でできた人形なので、フェーヴを見つけた「王」になっても飲み込むのが怖いですね。笑

 ガレットデロワの歴史

古代ローマ時代から始まったと言われています。

伝統的には、ガレットはゲストの人数と同じ数に分割する必要がありますが、貧しい人が食べ物を分けてほしいと家にくることもあったため、その分を残しておくことも習慣となりました。これは「善主の 分け前 」または「聖母の 分け前 」や「貧者の分け前」などと呼ばれます。現在は貧しい人が 家に食べ物を求め訪ねて来なくなり、一切れ余計に取っておくこともなくなりましたので、ガレットデロワは全部食べしまっても大丈夫です。笑

ゲストにガレットデロワを配る時にフェーヴがどれに入っているか分からないようにするために、最年少の子供にテーブルの下に隠れ、どのピースをどのゲストに渡すか決める役割になります。 

それをチレドロア（フランス語）と言います。意味は「王を引く」という意味です。基本的には切ったガレットデロアを渡していきますが、子供がテーブルの下に居る間、子供を喜ばせるために大人がフェーヴを見つけると子供のガレットに入れてあげたりします。

王様になったらどうなるか？

一日王様になります！一日だけでもいい感じじゃないでしょうか？笑

その日に好きにしても大丈夫です、王ですから。女王を決めることも出来ます。

現在は、宗教は関係なく、食べる人が多いです。家族と楽しい時間を過ごす機会です。日本ではガレットデロワは見つけにくいかもしれませんが、おいしいの是非お試しください^^

ガレットデロワにはどんなワインが合うの？

千歳ワイナリーのケルナー甘口（レイトハーベスト）とケルナースパークリングが良く合うと思いますので是非ご一緒にお楽しみください^^

[nyaok]

La Bicyclette Bakery

サンパッ!

サンドイッチパーティ(通称サンパ)には、美味しいパンの存在が絶対不可欠なのである。

なんなんでしょうね、パンって。

あの焼きたての香り、愛くるしいフォルム、ふわっとかりっとした肌さわり。きっと世界のテーブルに幸せを運んでくる使者なんだわ。

そう信じている私は、美味しいパン屋さんの噂を耳にすると、いてもたってもいられなくなる。

今回のサンパの主役になったパンたちは、Willamsburg に最近オープンした「La Bicyclette Bakery」のものだ。

ここは、フランス人の Flo さんという、パン職人が作っているパン屋さん。

6歳の時に学校のフィールドトリップで訪れたパン屋さんでの体験が、Flo さんのパン職人という人生を決めるきっかけになった。

オーブンからでてきた焼きたてのクロワッサンの香り、オーブンの熱で暖かくなったキッチン、パンを作る職人の動きといった、そこで起きているすべての現象が、彼を瞬時にパンの世界の虜にしたのだ。

自分のやりたいことをすでに発見した彼にとって、その気持ちがひとときも色褪せることはなかったようだ。

11歳の時には、彼の友達の父親が経営しているベーカリーで、週末に手伝いをさせてもらうため、朝の2時に起床し、母親に車で送ってもらい、パン生地を混ぜたり、自分たちで作ったパンをお客様に届けたりと、貴重な時間を過ごした。

16歳の時には、パティシエとパン職人の資格となる CAP を取得し、本物のパン職人としての道を歩き始めることとなった。

そして、21歳のときに、故郷のフランスを飛び立ち、世界に飛び出すことを決意した。

そう、彼はパン屋の旅人なのである。

あーもう、かっこいい。

オーストラリアで修行を積み、その後、ニュージーランド、ノルウェー、コルシカ島、クロアチア、モロッコ、香港、そして、現在は NY と、人も文化も異なる土地で、心を込めて美味しいパンを食卓に届けてきたんだと思う。

だってそういう味がするもん。

私は、別に彼にインタビューをしたわけではない(上記はすべてウェブサイト情報)。けれども、カウンター奥のキッチンで、ひとりでせっせこせっせこパンを作っている姿を見たら、誰もが感じると思うんだよ、彼のパンへの愛情を!

バゲットが焼きあがる瞬間に、「ブアアゲット!」ってキッチンから響いてくる声の活力で、なんだかこっちが感極まっちまう。

てな感じで、私はここのパンの虜になってしまった。一番のおススメは、やはりバゲット。本当にシンプルなバゲットなんだけど、カリッ、ふわっ、もちっ、サクッていうバランスが絶妙に軽快なのである。焼きたてが買えちゃったときなんて、自分に制御をかけなければ、バゲット1本をちぎって食べる行為を続け、あっという間に胃の中におさめてしまうことができてしまう。他のお客さんも、ほぼバゲット買ってるもん。それから、Pithivier も美味しい。口の中でとろけて広がるアーモンドクリームの気高くも優しい甘みは、寒空の NY を歩いて、ちょっぴり冷えた体にすんなりと寄り添ってくれる。

少し、話がサンパからずれてしまったが、ここまでくれば、このパンたちとのサンパがどうであったかは、想像していただけるのではないだろうか? 

お気に入りのハムやチーズを買って、バターをたっぷり塗って、友人と楽しい話が弾む至福の時間。

サンパ、最高である。

じゃんじゃん広めていこう。

「La Bicyclette Bakery」

Location:  667 Driggs Ave, Brooklyn, NY 11211

https://www.labicyclettebakery.com/

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バスクのお菓子

バスク地方というとスペイン領という印象が強いですが、フランスにもバスクがあるのはご存知ですか？

ピレネー山脈の両麓に位置しており、スペインには４領域、フランスには３領域あります。今回行った、ビルバオ、パンプローナ、サン・セバスチャンは４領域あるスペイン・バスクのうち３つの中心都市でした。

同じバスクでもスペイン・バスクとフランス・バスクでは、街の雰囲気も建物もお菓子やパッケージまでも全然違います。

その違いを体感しに、サン・セバスチャンから日帰りでフランス・バスクのバイヨンヌとビアリッツへ行ってきました。

同じバスクでもフランスとなるとやはりオシャレでした。

お菓子とパッケージの違いをご覧ください。

美食の街、サン・セバスチャンで人気のお菓子屋、オイアルツン。

ケーキは大ぶりで大雑把。味も複雑さがなく直球な感じで、パッケージにこだわるという感じはなく、容器（入れるもの）として存在していました。

サン・セバスチャンのお店なのでもう少し洗練されているかと思いきやそんなことはなかったです。

バスク鉄道とバスを乗り継いで、フランス・バスクの中心としのバイヨンヌに到着。

リオネル・ルー。

シェフがピエールエルメでも働いていたらしく、ケーキも店舗もオシャレです。

こちらは、ビアリッツのメゾン・アダム。

バスクでケーキといえば、ガトーバスク。

バスクの象徴的なマークのローブリューがあしらわれたバトーバスクです。

なぜかスペインのガトーバスクの写真がどこかへ行ってしまい違いを見てもらえないのが残念です。

スペインのガトーバスクは素朴で庶民派的なイメージで、味はカスタードクリームを使ったものが多いみたいです。フランスのガトーバスクは、お酒をきかせたアーモンドクリームが一般的でした。

そして、最後にパッケージです。

特にパッケージがかわいかったのがビアリッツのショコラトリー・アンリエ。

フランス・バスクの２都市でも、ビアリッツはリゾート地で、より街が華やかで洗練されている街だったので、店舗もお菓子もパッケージも人を魅了するようなものが多い気がしました。

現地の人に教えてもらいましたが、バスク語の１〜５はこんな発音をするそうです。

バット、ビー、イル、ラウ、ボウシュトゥ。