#石安牧場香滷蛋白丁

[stephenchencyk]

恆春半島 生態旅遊 Plus 吃在地 墾丁旅行加分百分百

屏東縣滿州鄉港口社區、恆春鎮龍水社區、車城鄉後灣社區，恆春半島生態旅遊 Plus 吃在地，到屏東墾丁玩，你會想起那些景點？福安宮拜土地公、海洋生物博物館看小丑魚、關山看夕陽、白砂灣踏浪、大灣游泳乘風帆、逛墾丁大街、南灣玩香蕉船水上摩托車、船帆石浮潛、社頂公園看鐘乳石、鵝鑾鼻看燈塔、恆春看古城，或是到更遠的佳樂水看太平洋？這篇文章筆者(夫子) 帶你走一趟恆春半島的生態旅遊，吃社區媽媽們的好手藝，讓你/妳的墾丁旅行加分百分百！

恆春半島位於台灣的最南端，有山、有海 、有讓人津津樂道的人文故事，更有豐富的動植物生態資源，也是台灣第一座國家公園。屏東縣墾丁生態旅遊聯合發展協會，集結恆春半島11個在地社區，在勞動部勞動力發展署高屏澎東分署的輔導下，針對社區特色規劃設計出多款生態旅遊，在社區志工的導覽介紹下，品嚐在地特色食物，親近土地，拉進人與人之間的距離，展現墾丁旅遊的多元新風貌。

[滿州鄉港口社區] 屏東縣滿州鄉港口社區，面臨太平洋為港口溪出海口，全社區被規劃在墾丁國家公園範圍內，陸蟹資源豐富，每年7~10月為陸蟹活動的高峰期。社區因鄰近知名佳樂水風景區，早期此區觀光活動極為興盛，社區內大部居民的收入依賴觀光活動，所帶動的商機。但近十年來，佳樂水風景區風光不在，遊客日漸稀少，相對地收入也大幅減少，甚至轉業。每年九月至次年三月恆春半島有強勁的落山風，作物無法收成，所以農民都改植牧草，也有農民種植港口茶，但因面積不大產量有限，無法形成重要的產業，近幾年推廣種植黑豆及火龍果。

走近滿州鄉港口社區活動中心門前廣場，一幅大型 3D 畫作呈現眼前，一對飛魚飛躍於被白榕樹 (因李安電影《少年 PI 的奇幻漂流》取景拍攝，而聲名大噪) 所環遶的月光海，一旁沙灘還有一隻可愛的陸蟹，愉快張手，彷彿歡迎客人的到訪，令人印象深刻。

[港口社區廚房風味餐] 社區媽媽有著精湛的手藝，使用在地當令新鮮食材精心製作，以三低一高  (低油、低鹽、低糖、高纖維) 的健康料理概念，提供在地旅遊可口、健康，且具地方特色的社區風味料理。

照片左上：南瓜粿，南瓜去皮蒸軟，加入糯米粉製成Q彈橘黃色外皮，內餡包有滿滿的蘿蔔絲和香菇，外皮做出造型後，裝點枸杞，增添風采，好看又營養。 照片右上：高纖多多餅，做豆腐剩下來的豆渣，不浪費！社區媽媽們將豆渣與九層塔等調味料拌勻，加入適量麵粉，揉成餅狀，下鍋煎成富含纖維且好吃的豆渣餅。 照片右下：紅燒八戒，紅燒五花肉，肉質甜美細嫩，肥瘦均勻，入口即化，搭配恆春盛產的洋蔥，讓人口齒留香，回味無窮。 照片左下：酥炸鯖魚

鹽滷黑豆腐，使用屏東縣滿州鄉本地原生有機黑豆磨汁成漿，沖入鹽滷製成黑豆腐，含水量少，口感厚實綿密，豆香濃厚。

滿州鄉原生黑豆屬於豆科，是大豆品種中的一種，又稱烏豆，不同台灣其他地區飽滿碩大的黑豆，大小與綠豆相差無幾。其他地區的黑豆仁呈現青色，恆春黑豆則是黃色且顆粒較小，每一百粒重約十公克上下 (一般黑豆約十五公克)。恆春地區有句俗諺較叫「恆春烏豆仔不驚風」，就是描述恆春的原生種黑豆自發芽起便飽受落山風肆虐，無形中鍛鍊出極堅強的生命力，由於滿州氣候入秋後時有濕潤天氣及適當的日照量，又有落山風吹拂，一直都採無農藥種植，相當受到養生主義者喜愛，加上研磨後的口味比其他種黑豆濃郁，有「黑美人」的美稱。

照片左上：吃過貓，俗稱過貓的過溝菜蕨，簡單爆炒後，放上柴魚絲，淋上調味醬汁，是一道清爽的涼菜。 照片上排中：在地白筍 照片右上：紅龍果，近幾年來屏東滿州鄉推廣種植的產業。 照片右下：貢丸豚骨湯 照片左下：紅龍果飯，鮮紅色的米飯充滿果香，最能挑動味蕾。

快炒雨來菇，雨來菇學名「陸生藍綠藻」，是真菌與藻類的結合體，通常生長於陰暗、潮濕的地方，色澤暗黑、有點像泡軟的黑木耳，又稱為地耳、地衣，屏東縣滿州人則稱呼「草木耳」，又被稱作「情人的眼淚」。相傳是來自阿美族的傳說，有一對私奔的戀人為了 逃避家人的追趕，在一片草原上耗盡體力、相擁離世，他們在草原上滴下的眼淚，長出了一朵朵「雨來菇」 ，因此有了這個浪漫又美麗的名字。 早年梅雨季節來臨的6至10月間，是屏東縣滿州鄉、恆春鎮農村婦女賺外快的好時機，因為雨後才現身的「雨來菇」，可是老饕眼中的珍饈，趁著太陽露臉前趕緊採集販售，對家計不無小補。為供應市場需求，目前已採人工栽培生產雨來菇，不必等待大雨降臨。

港口茶凍，港口村的港口茶有一百多年歷史，栽種面積僅有數十公頃，是台灣海拔最低的茶葉產區，由於茶樹種植在海拔僅有一百多公尺的山坡地，加上緯度低、氣候炎熱、日照長，又有落山風、海風的吹襲，因此茶湯帶微鹹海味，有略苦後甘的口感，風味相當特殊。

港口社區，推薦伴手禮，有港口茶、滿州鄉原生黑豆、黑豆豆鼓、薑黃粉、金桔醬、鹽滷與純手作蘆薈洗潔劑等。

[港口社區生態旅遊，夜間生態觀察 (5~10月限定，約 2小時，4人成行，價格 350元 / 人)] 來墾丁港口社區探訪陸蟹的居住地！不只穿梭、橫越沙地的可愛螃蟹們是主角，還有其他海邊小生物等你去發現，閃爍頭頂的星空也是讓你久久無法忘懷的美景。 中秋節前後是陸蟹產卵的高峰期，因此這段期間內可以看見各式各樣的陸蟹奮力橫越馬路。跟著社區解說員夜探可愛的陸蟹，伴隨著海浪親近有趣的螃蟹生活，還可以發現「蟹老闆」。

[港口社區生態旅遊，採茶 (約1.5 - 2小時，4人成行，價格 250元 / 人)] 墾丁港口社區的生態導覽帶你走進港口茶園親手體驗採茶樂趣！除了一窺採茶過程，路程中導覽員都有詳盡生態解說，結束戶外行程後回到港口社區，親自手揉茶菁，泡茶品茗驗收成果。

屏東縣滿州鄉港口社區 地址：屏東縣滿州鄉港口村公館路42號 (活動中心) 詢問及報名專線：0963-522868 社區窗口 (來電時間 9:00~17:00) LINE ID：0963522868 FB：搜尋 [滿州港口社區生態旅遊] (https://www.facebook.com/gangkou.Ecotourism/)

[恆春鎮龍水社區] 恆春鎮龍水社區，距離熱鬧的恆春鎮中心不遠，向南車行約 5公里就可到達，筆者(夫子) 是第一次造訪，社區活動中心旁新建的寶靈宮大門緊閉，正進行內部工程，神明暫厝一旁的小廟，門匾寫著「司命灶君」，是「總舖師」的祖師爺，也說明著這裡住著多位赫赫有名的大廚師，可以想見這裡的社區廚房風味餐，一定很不一樣。

[龍水社區春夏秋冬四季風味餐] 龍水社區的秋月姐，不簡單！曾在多項廚藝競賽獲將大獎，因此被譽為「恆春半島第一總舖師」，她以在地食材與當令飲食為發想，製作今天這套美味可口的龍水社區春夏秋冬四季風味餐。

秋月姐不僅做菜工夫一流，說菜工夫也讓人驚豔，國台語雙聲帶，句句入韻，畫龍點睛般讓每道菜都有它專屬的故事。

春耕：蛤蜊絲瓜，以絲瓜的綠代表田野，蛤蜊代表水，有水中天的意境，象徵春秧的稻田。

夏耘：以恆春三寶雨來菇、蘿蔔乾及洋蔥做成的玉子燒，切成長方形，象徵築屋的磚塊，有萬物茂盛，起家興隆之隱喻。

秋收：黃金南瓜，秋風起稻穗黃，金黃色的南瓜，最能代表成熟的顏色，能給人甜美、豐收的滿足。

冬藏：過貓鳳梨，用過貓的澀，鳳梨的甜酸，表現一年辛苦勞作的心情點滴，酸甜中帶點澀。

琅嶠米地瓜飯，龍水琅嶠有機米，龍水社區地勢平坦，且因為境內有龍鑾潭，水源充沛，在農業時代是較富裕地區。近年來社區推動有機耕作，是全台灣最南端的有機稻作區，培育出有名的「琅嶠米」(註)。每年的冬季，更有來自北方，飛越千里遷徙到龍鑾潭度冬的雁鴨水鳥，也讓龍水社區成為觀賞雁鴨生態的最佳地點。

註：恆春半島舊稱琅嶠，琅嶠是原住民語，意義有幾種，有說是當地原生蘭花，也有­說是荷蘭人移植台灣的銀合歡，說法紛紜。「恆春」這個地名，始自1874年欽差大臣沈葆楨的命名。

照片左上：竹筍乾燉滷肉 照片右上：金沙地瓜葉梗，超級平凡的一道菜，卻超費工，每根地瓜葉梗都要剝皮，留下嫩莖，熱炒後撒上鹹鴨蛋黃，取用時將蛋黃與地瓜葉梗一起食用，入口後葉梗枝液流出，溶解蛋黃，口腔中沙沙的口感很特別，是道愛物惜材的高纖料理。 照片左下：洋葱香炒芭蕉旗魚 照片右下：蘿蔔糕

照片左上：一鍋老菜脯燉雞湯，雞肉鮮美，湯頭溫厚回甘。 照片右上：老菜脯 照片左下：綠豆湯 照片右下：當令水果，紅龍果、芭樂與鳳梨。

[龍水社區生態旅遊，紅龜粿與摸喇仔體驗 (約 2小時，6人成行，價格 300元)] 紅龜粿，台灣傳統米食之一，昔日節慶祭神供桌上常見的供品，因製作費時多工，且無法少量製作，隨著社會及生活形態的改變，已少有人自行製作，再加上飲食習慣的改變及零食的多樣化，紅龜粿更是式微。

藉由社區媽媽們的指導，親手做造型紅龜粿，最能深入了解這項傳統美食。

在等待紅龜粿蒸煮的時間，在導覽老師的帶領下，一同到龍水的生態溝渠，踏入冰涼的溝水，體驗「摸蜆仔兼洗褲」的樂趣，這是都市的奢求。

在散步前往生態溝渠的路途中，導覽老師做植物生態解說，特別向團員們介紹二種常見的海濱植物，血桐與蟲屎。 血桐，一般植物的葉柄通常在葉緣，但血桐的葉柄很特別，是在葉的邊緣，很像盾牌，非常容易辨認。 折斷枝條，枝條中心周圍和樹皮汁液，氧化後會變成紅色，狀似流血，因此稱為血桐。

蟲屎，台灣原生種植物，植物名稱的由來，有人說是樹葉的葉柄和葉連接的地方，常會有黑色的腺點，像是蟲拉的屎，也有人說是當樹下有大量的落花時，像是蟲拉的屎。蟲屎與野桐非常相似，不仔細辨認常會搞混，分辨的重點在葉，蟲屎葉片有粗齒狀鋸齒緣，野桐無鋸齒。

禾田農場，自然湧泉休閒釣魚池。

大葉欖仁，又稱欖仁樹，果實呈扁圓形，兩面均具有龍骨狀突起，模樣有如橄欖子一般，「欖仁樹」之名由此而來，果皮堅硬而呈纖維狀，以便藉海潮漂流散布。

隨著時代的變遷，都市的溪流河床都水泥化，溝圳也遭受環境污染，已無蜆蚌生存的環境，「摸蜆仔兼洗褲」幾乎成為絕響，龍水社區的水圳還保持著相當原始的風貌，水源純淨，在導覽老師的示範下，將手往圳溝泥土輕輕一鏟，用手捧起，在水中輕輕搖晃篩除泥土，蜆仔就呈現眼前，讓團員們超興奮的，但為了維護生態的平衡，讓蜆仔能生生不息的在水圳生長下去，最後記得要全部放回喔！

屏東縣恆春鎮龍水社區 地址：屏東縣恆春鎮龍水里龍泉路284號 (龍水里寶靈宮) 查詢與報名專線：0978-935922 FB：搜尋 [龍水社區生態旅遊] (https://www.facebook.com/LongShui.Ecotourism/) [車城鄉後灣社區] 車城鄉後灣社區，一個寧靜淳樸的小漁村，位於後灣沙灘的南端，與海生館遙遙相對。循著後灣路前行，石板路讓人印象深刻，後灣社區活動中心旁的民宅有龍貓卡通彩繪，為樸素的街景添上一抹色彩，一旁的後灣天鳳宮，媽祖庇佑著居民的出入平安。

後灣，電影「海角七號」曾經來這裡取景，電影中的場景陸續走紅，觀光客雜沓，破壞原有的平靜，唯獨後灣沒有，這裡觀光客少，沒有喧鬧，也沒有商業活動，只有純淨的海水與美麗的弧形沙灘，就像是個秘境，只給懂的人獨享。

眺望海生館

后灣橋，電影「海角七號」場景之一。

後灣有豐富多樣的潮間帶生物與陸蟹生態，是觀察生態的好地方，為維護美好的生態，請不要將美麗的貝殼撿走，它是寄居蟹的家，當然也不要撿走寄居蟹。

后灣橋跟龜山頂是後灣沙灘南、北二端，看夕陽首推地點，黃昏時刻漫步後灣海堤步道，海風輕徐，夕陽餘暉中，红色的霞光映��浮雲，海面波光粼粼，泛著耀眼金色光芒，一抹紅夕陽，可道別一身的疲憊。

[後灣社區生態旅遊，鹽滷豆腐 DIY (約 1.5時，10人成行，價格 300元/人)] 鹽滷豆腐 DIY ，利用天然在咕咾石上留下的海鹽製成的滷水 (鹽滷)，做出微鹹口感的豆腐。

依比例 (50：1) 準備好滷水及豆漿，將攝氏 75度C 高溫的豆漿，一口氣衝入鹽滷以利充分混合，靜置15分鐘後，豆漿會開始凝固成塊狀豆腐腦，木板模具內鋪上布巾，將凝固的豆腐腦舀入模具中，要均勻鋪平、鋪滿模具，包上布巾蓋上模具上蓋，壓上大石塊，多餘水份開始流出，要壓約20分鐘，鹽滷豆腐就可完成。

愛物惜材，製作豆漿剩餘的豆渣，一點都不浪費，豆渣餅 DIY。 將豆渣依比例與中筋麵粉、砂糖充分混合，並用勁搓揉，��成豆渣麵糰，取小塊麵糰壓捏成餅，可依喜好捏屬於自己的造型，指導老師特別提點餅要薄，煎的時候才不會吸油。小火熱油先煎一面，翻面後續煎另一面，完成起鍋。

豆渣餅、鹽滷豆腐、豆花與豆漿，豐盛的下午茶。

屏東縣車城鄉後灣社區 地址：屏東縣車城鄉後灣村後灣路97號 (後灣天鳳宮) 查詢與報名專線：0975-726178 FB：搜尋 [墾丁後灣社區生態旅遊] (https://www.facebook.com/HouwanTour/)

無動力水上活動，浮潛、潛水、SUP立槳、衝浪與獨木舟，或恆春半島各項生態旅遊行程規劃與諮詢，請洽 [屏東縣墾丁生態旅遊聯合發展協會] 電話：0907-795511 FB：搜尋 [恆春半島慢慢遊] (https://www.facebook.com/kentingecotour/)

恆春半島不僅有墾丁，除了陽光、沙灘、比基尼、春天吶喊及墾丁大街，恆春半島的生態旅遊，吃社區媽媽們的好手藝，讓你/妳的墾丁旅行加分百分百！你/妳心動了嗎？