#cook:塩麹×わさび

[vegehana-food]

✿ アボカドとトマトの塩麹わさびあえ

[marusuaok]

男の手料理👨‍🍳

【節約レシピ】

《あまりもの野菜とシーフードの塩麹炒め》(cook pad)参照

《くせになる！きゅうりのわさび漬け》(DELISH KITCHEN)30kcal

週末迄、余った野菜を消化します💪💪

#男の手料理 #節約レシピ

[falseandrealultravival]

Japanese mackerel grilled with shio-koji and ketchup (cooking)

A Japanese mackerel is a fish that eventually grows big, and its name changes according to its stage of development (Shusse-uo). The taste is light and delicious. This time, I coated it with shio-koji and ketchup and heated it in the toaster oven for about 15 minutes.

Note: Shio-koji is a compound seasoning made by mixing salt with white mold grown in rice (koji), which is the source of fermentation.

鰆の塩麹・ケチャップ付け焼き（料理）

鰆は、最終的には大きくなる魚で、発達段階で呼び名が変わる（出世魚）。味は淡泊で美味しい。今回は、塩麹とケチャップを塗りたくって、オーブン・トースターで１５分くらい加熱した。

注：塩麹とは、発酵の元になる白カビを米で増殖させたもの（麹）に、塩を混ぜて保存した複合調味料である。

(2023.02.07)

[bakerycafekoaa]

Special sandwich KOaA’s “Katsu sandwich “ KOaAのこだわりサンドイッチ 3日間自家製塩麹につけてから低音真空調理した豚ロースにKOaAの食パンで作ったパン粉をつけて、さっと揚げ焼きしたロースカツを、30時間かけて低温発酵させた薔薇酵母の食パンに、卵とサラダ油とレモン果汁と塩とディジョンマスタードだけで作ったスプレッドを塗って、今週月曜日に実家に行って掘ってぬかと茹でて水煮にしておいた柔らか〜い竹の子を、千切り春キャベツとロースカツの間にびっしり挟んで、これまた実家の庭から折って持ち帰った木の芽をのせて仕上げた、春限定のサンドイッチ☺️ #news #天然酵母 #天然酵母パン教室 #パン教室 #天然酵母パン #薔薇酵母　#カフェ #ベーカリーカフェ #野菜ソムリエ #パン #手作りパン #二子新地 #田園都市線 #こあ #koaa #naturalyeart #bread #homemade #wildyeast #bakery #cafe #bakerycafe #baking #cooking #lesson #bakinglesson #cookinglesson #natural #healthy (KOaA　こあ) https://www.instagram.com/p/B_Eila7lMDs/?igshid=gmytgm752v7z

[superfoods-cooking-casay]

昨日の夜、大阪にて開催されたイベント 「眞理子の酒 with K ft. Superfood」 写真は刻家家主・北村 眞理子さんに撮って頂きました😊 実家の佐賀から届いた、亡きおじいちゃんが山に残してくれた貴重なネーブルオレンジと、父が育てたラデッシュも登場❣️(もちろん無農薬) 〆のご飯に添えた、優雅な香りに醸し上がった自家製の生姜酵母もかなり好評でした✨ メニューはこちら。 ♦︎酒粕と古代小麦「アインコーン」のミニタルト・枸杞の実とゴールデンベリー、ヒラマサと帆立のタルタルのせ 酒粕と自家製塩麹、オリーブオイルに、全ての小麦の原種「アインコーン」を合わせて焼き上げたミニタルトはグルテンアレルギーになりにくく、栄養価が豊富です。 甘酸っぱい二種のスーパーベリーと魚介のタルタルで、ヘルシーおつまみに仕上げました。 ♦︎金時豆の胡麻和え からすみと亜麻仁を添えて イタリア人にも好評だった、イタリア修行時代に生み出したこの一品。 貴重な醤油を節約するためにバルサミコを使ったら とても美味しかったという成り立ちです。 お豆と亜麻仁の食物繊維が豊富且つ、ミネラルやオメガ3脂肪酸で 脳機能を高めます。 ♦︎蕪のロースト ウニ風味のグラスフェッドバター絡め superfood仕様の特製ウニバターには、花粉症の改善をサポートする成分「ケセルチン」やビタミンCが豊富なパセリがたっぷり。オーブンでじっくりと焼いたジューシーな蕪の旨味をどうぞ。 グラスフェッドバター(牧草牛の生乳から作る)は、脳だけでなく腸の働きも整えてくれます。 【蓮根饅頭のタイガーナッツミルク「オルチャータ」餡掛け わさび添え】 タイガーナッツは、実はナッツではなく、不溶性食物繊維が豊富でほんのり甘い野菜です。こちらを浸水して豆乳さながらに絞ったミルクは、加熱すると葛の様なとろみが付きます。 これに和出汁を合わせて滋養たっぷりの一品に。 摩り下ろし蓮根とタイガーナッツパウダー入りの揚げまんじゅうにとろりとからめて。 【菊芋と新ワカメの土鍋ご飯 アマランサスとキヌア入り いぶりがっこをのせて】 昆布の旨みがじんわり沁みる佐賀の自然栽培の三分づき米に、大人の女性に嬉しいマグネシウムや鉄、亜鉛がしっかりチャージ出来るアマランサスとキヌアをブレンド。 ダイエットサポートにも良い菊芋を、自家製生姜酵母の香りが引き立てます。 【食べる美容液的ロースイーツ・抹茶とモリンガのブリュレ 苺のチアシードソース】 乳製品や精製糖を使わず非加熱で作るので、美肌に不可欠な酵素やビタミンやミネラルも豊富なのがロースイーツ。 アーユルヴェーダでも使われ、「生命の樹」「緑のミルク」とも呼ばれるモリンガと、相性の良い抹茶で和のビューティスイーツに仕立てました。腸デトックスを促すチアシードのとろみでつくった苺のソースには、美肌スーパーフードのピタヤも加えて色鮮やかに、春の気分を先取りして。 まるで、指圧をするように、その人の身体が 細胞レベルから喜んでもらえるようなお料理をこれからも作っていきたいです☺️ #superfoodskitchencasay #superfood #スーパーフード #料理家 #superfoodchef #fromjapan #日本酒女子 #日本酒を楽しむ会 #蓮根まんじゅう #sake #osaka #superfood cooking #eeeeats #foodporn #foodie #イベント #delistagrammer #chufa #タイガーナッツジャパン #タイガーナッツ #和食 #酒粕 #fermentation #healthyfood #healthylifestyle #ヘルシーメニュー #rawsweets #菊芋 #topinanbur #土鍋ごはん https://www.instagram.com/p/Buf6shrASPJ/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1vv0ud03ic33e

[bakerycafekoaa]

This weeks cafe menu 今週のカフェメニュー 食パン ⚫︎プレーン食パン ⚫︎グラハム食パン ⚫︎湯種食パン 　 ⚫︎胡桃食パン ⚫︎ホテルブレッドリッチミルク生食パン[クランベリー&クリームチーズ]　 ハードパン ⚫︎バゲッド ⚫︎ライ麦プレーン ⚫︎カンパーニュプレーン ⚫︎海老と枝豆のプチバゲッド（お好みでクリームチーズをサンド出来ます） ⚫︎チーズ、フライドオニオン＆ひまわりの種のライ麦パン ⚫︎そば粉のフォカッチャ ⚫︎食べきりサイズの具沢山ピザ ソフトパン ⚫︎バターロール ⚫︎メロンパン ⚫︎チョコチップ入りメロンパン ⚫︎クリームパン ⚫︎塩パン ⚫︎チーズパン ⚫︎あんぱん ⚫︎ダブルクリームパン（ご購入時にパンにフレッシュ素焚糖クリームを注入します！） ⚫︎クリームあんぱん（ご購入時にパンにフレッシュ素焚糖クリームを注入します！） ⚫︎塩クリームパン（ご購入時にパンにフレッシュ素焚糖クリームを注入します！） ⚫︎シナモンロール ⚫︎アーモンドペースト入り4種のチョコパン ⚫︎10種類のナッツ＆ドライフルーツのソフトパン ベーグル ⚫︎そば粉プレーン ⚫︎そば粉＆デーツ オプションで蜂蜜ゴルゴンゾーラ 又は クリームチーズサンドします！ スコーン ⚫︎ビターチョコチップ&ピスタチオ ⚫︎緑茶＆大納言甘納豆 スイーツ ⚫︎ココナッツ＆マンゴーチーズケーキ ⚫︎素焚糖プリン ⚫︎ヨーグルトミルクムース（プラムソーズ添え） ⚫︎フレンチトースト（バニラアイス添え） ⚫︎自家製バニラアイスクリーム ⚫︎自家製グラノーラヨーグルト ランチ＆スープ ⚫︎そば粉フォカッチャ　or そば粉ベーグル[自家製塩麹豚or鱈のムニエル]＋たっぷり野菜*サンドイッチ 彩りピクルス、サボイキャベツの煮浸し&アメーラトマト入りフレッシュグリーンサラダ添え *たっぷり野菜→サラダ菜、ポテトサラダ、パプリカ、ズッキーニ、紫キャベツ 今週のプレートの注文の仕方 ①パンを選ぶ［フォカッチャorベーグル］ ②中味を選ぶ［塩麹豚or鱈のムニエル］ ③レギュラープレートorデザートプレートのどちらかを選ぶ ⚫︎ガスパチョスープ ＊レギュラープレート(スライスパン付き)とデザートプレート(デザート付き)がお選び頂けます。 ＊食材についてお召し上がりになれないものの場合にはご相談下さい。 今月のサンドパン （すべて自家製マヨネーズを使っています） ⚫︎バーガーサンド…こあバーガー（ビーフ100％パテ、レタス、チーズ、ピクルス） ⚫︎スペシャルバーガーサンド…マッシュルームの肉巻きバーガーサンド（豚肉、マッシュルーム、レタス、おまかせ野菜） ⚫︎ドッグサンド…グリル・ド・ソーセージサンド（ソーセージ、キャベツラペ、きゅうり、パプリカ、レタス) ⚫︎スペシャルドッグサンド…自家製コンビーフのドッグサンド（自家製コンビーフ、野菜、レタス） ⚫︎食パンサンド…卵サンド(卵サラダ、アンチョビ、きゅうり、レタス) カスタムオーダーサンドイッチ ⚫︎パン…バゲッド、ライ麦パン、カンパーニュ、食パン、ベーグル ⚫︎具材…自家製コンビーフ、肉巻きマッシュルーム、ツナ、卵サラダ、生ハム、スモークサーモン、クリームチーズ、ゴルゴンゾーラチーズディップ、ベジタブル ⚫︎ビーガンサンドご希望のお客様はお声掛け下さい！ #news #天然酵母 #天然酵母パン教室 #パン教室 #天然酵母パン #カフェ#ベーカリーカフェ #野菜ソムリエ #パン #手作りパン #二子新地 #田園都市線 #こあ #koaa #naturalyeart #bread #homemade #wildyeast #bakery #cafe #bakerycafe #baking #cooking #lesson #bakinglesson #cookinglesson #natural #healthy (KOaA　こあ) https://www.instagram.com/p/BzxAI73lksA/?igshid=1748g88esgwr2

[bakerycafekoaa]

This weeks cafe menu 今週のカフェメニュー 先週はお休みさせて頂き、皆様に大変ご迷惑をお掛け致して、申し訳ございませんでした。 今週は通常通り営業致します！ 皆様のご来店をお待ちしております。 食パン プレーン食パン グラハム食パン ぶどう食パン ハードパン バゲッド カンパーニュ ライ麦プレーン 10種類のナッツ＆ドライフルーツのライ麦パン ナッツ＆シード（胡桃、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ひまわりの種、かぼちゃの種）のカンパーニュ けしの実クロワッサン けしの実チーズクロワッサン ベーグル（金） プレーン、チョコチップ プレッツェル（土、日） ソフトパン バターロール メロンパン あんぱん ココナッツあんぱん クリームパン チーズパン 塩パン 10種類のナッツ＆ドライフルーツのソフトパン [スペシャル]カステラサンド３種のチョコパン 生ハムパン or 明太マヨポテトパン クリームあんぱん（ご購入時にレジでフレッシュ素焚糖生クリームを注入します！） ダブルクリームパン（ご購入時にレジでフレッシュ素焚糖生クリームを注入します！） 塩クリームパン（ご購入時にレジでフレッシュ素焚糖生クリームを注入します！） スコーン キャラメルマキアート チェリー＆クランベリー＋ホワイトチョコチップ スイーツ キャロットケーキ、クリームチーズフロスティング添え 素焚糖プリン 特製フレンチトースト（自家製バニラアイス添え） 自家製バニラアイス 自家製グラノーラ＆ヨーグルト ランチ じゃがいもフォカッチャバンズバーガー（自家製パテ＋野菜＋チーズ） フレッシュサラダ添え レギュラープレート　＋ダブルパテ＆チーズ デザートプレート　＋今週のデザート [＊お召し上がりになれない食材についてはご相談下さい] スープ ガスパチョ 今月のサンドパン （すべて自家製マヨネーズを使ってい ます） バーガーサンド…こあバーガー（ビーフ100％パテ、レタス、チーズ、ピクルス） スペシャルバーガー…照焼きチキンor塩麹チキンバーガー（鶏肉、レタス、おまかせ野菜） ドッグサンド…グリル・ド・ソーセージサンド（ソーセージ、キャベツラペ、きゅうり、パプリカ、レタス) 食パンサンド…卵サンド(卵サラダ、アンチョビ、きゅうり、レタス) ハードブレッドサンド（1）…ロースカツサンド（豚ロース、きのこ、スライスオニオン） ハードブレッドサンド（2）…スモークサーモンサンド（ スモークサーモン、クリームチーズ、おまかせ野菜） バゲッドサンド…サンド（えび、フムス、おまかせ野菜） #news #天然酵母 #天然酵母パン教室 #パン教室 #天然酵母パン #カフェ#ベーカリーカフェ #パン #手作りパン #二子新地 #田園都市線 #こあ #koaa #naturalyeart #bread #homemade #wildyeast #bakery #cafe #bakerycafe #baking #cooking #lesson #bakinglesson #cookinglesson #natural #healthy (KOaA　こあ)