#jeangeorge

[garyjcahills]

I Ate At JeanGeorges

[scubafox]

Manhattan, New York JeanGeorges

[shirtlessrunner]

#running to @tinbuilding by @jean_georgesnyc for a banana caramel cupcake from the #patisserie #tinbuilding #jeangeorges #nyc #friday #halloween #sweet #weekend (at Tin Building by Jean-Georges) https://www.instagram.com/p/CkSNvssN7EQ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[ryanmuir]

The Fulton opens outdoor dining at the Pier 17 riverfront.

[thebriefreview]

W Hotel Doha 🏙 Doha, Qatar For full review please visit: https://thebriefreview.com/w-hotel-doha-review-doha-qatar/ #doha #qatar #whotel #whotels #wdoha #wqatar #jg #jeangeorge #hiphotel #partydoha #fooddoha #bonvoy #marriott #westbay #f1qatar #hotel (at W Doha) https://www.instagram.com/p/CWsOvwhjNGw/?utm_medium=tumblr

[scottmcdphoto]

The latest issue of Haute Living is out with my cover story on Chef Jean-George. I had the great privilege of spending some time with him at his restaurant - Jean-George a few weeks ago, which included him saying things like “Want to go on the roof?” And “You have to stay for lunch!” As well as a lesson on how to determine the salt content of caviar. Extraordinary and exceptional all around. Chef, thank you for having us. It was delightful day. Head to HauteLiving.com for the article and much more. @chefjgv Story By @laurainwonderland__ Wearing @hublot Grooming @chichisaito Retouching by @housestudiosnyc @HauteLiving #HauteLiving #michelinstar #chef #chefjeangeorges #HauteCuisine #CelebrityChef #restaurant #restauranteur #jeangeorge #JGRestaurants #JGVTeam (at Jean Georges Restaurant) https://www.instagram.com/p/CNdQO71Bjby/?igshid=gloprdkbx6dh

[donnoisseur]

[chrissorensen]

Famed chef and restauranteur Jean-Georges @chefjgv. I prefer the first image but it's close. Which do you like best? Swipe ⬅️ to see the second. . #jeangeorges #jeangeorgesvongerichten #blackandwhiteisworththefight #blackandwhiteportrait #blackandwhiteportraits #portraits #portraiture #portraitoftheday #portraitphotography #portraitphotographer #portraitperfection #makeportraits #makeportraitsnotwar #editorial #editorialphotography #editorialphotographer #editorialshoot #onassignment #onlocation #elinchrom #myfujifilm #fuji #fujix #fujifilm #fujifeed #fujifilm_us #outtake #chef #celebritychef #portraitmood https://www.instagram.com/p/ChpToGKAFzv/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[foxestacado]

I recreated Michelin starred Chef Jean Georges' confit egg and caviar toast and it is delicioussssss . . #foodstagram #foodie #foodlover #foodpics #foodphotography #caviar #jeangeorges #confit #eggs https://www.instagram.com/p/CZQP8zIv8oJ/?utm_medium=tumblr

[jaunepastel]

原文刊登於 蘋果日報 【職場秘密生活】紐約最潮餐廳 廚房的生存之道

清晨6時25分，紮緊圍裙，站在空無一人的廚房裡，那是一天之中最迷人的時刻，感覺世界還在我的掌控中，因為接下來即將發生的一切，將與此刻的短暫平靜，形成極大的對比。 這裡是曼哈頓熱門的早午餐朝聖地，名廚Jean Georges和知名居家品牌ABC Carpet and Home合作的3家餐廳──abc kitchen、abc cocina，以及我所工作的abcV──旗下眾所矚目的第一間全蔬食餐廳。強調有機在地食材、永續環保美學的美味料理，一直以來都是紐約政商名流和潮男網美的集散地，就算人多時只能站在立吞區用餐，近百席的空間還是經常爆滿，一位難求。 瓦斯點火、預熱烤箱、開啟出菜口的加熱燈，我勤快地用消毒水擦拭出餐檯面，這時早班副主廚Natasha也跟著進入廚房，她從一疊紙中抽出Combi廚站清單交給我。Combi意指我身旁即將在出餐時開關無數次的蒸烤箱（combination oven），也有綜合的意思，除此之外，偌大的主廚房裡還分成冷台、煎餅台、煎台和中華炒鍋台，到了晚餐又更不一樣。 潔白清單上整齊列著今日我負責的惱人菜單： 印度可麗餅與太陽蛋，佐炒瑞士甜菜、蒔蘿與巴西里、鹽膚木芝麻香料���、現蒸鹽滷嫩豆腐，佐市場時蔬、烤花椰菜、中東辣醬、椰子優格與開心果草本燕麥粥……

熱台老鳥Lisa半開玩笑地和我說：「Combi就是艱難加無趣的綜合體，恭喜了。」

這話中肯，一會要炒青菜、燻馬鈴薯、煮粥蒸飯蒸豆腐做醬汁，還有切至少20種以上的蔬菜，分別丟進烤箱或是滾水清燙，以及出餐時應付一大堆千奇百怪要求的各式煎蛋，全熟半熟七分熟兩面煎。

我一邊聽著副主廚簡短的口頭交代，一邊在小筆記本上飛快寫下像臭襪子一樣長的代辦事項，腦子轉呀轉理好順序，暗自祈禱昨天晚班有把一些料先給準備好，便一股腦地衝往位在地下室的備料廚房。

一個巨型餐飲集團的地下廚房，長什麼樣？還記得第一天上班，主廚帶著我參觀廚房了解工作區域，我像劉姥姥進大觀園般，眼花撩亂大開眼界，事後主廚才笑著和我說，一開始迷路是很正常的。

佔地廣大的地窖，是3家餐廳同時服務5、600位客人的集體料理工廠，有備料廚師，負責每天削好成箱的馬鈴薯胡蘿蔔、將堆得像小山丘一樣高的檸檬榨成幾公升的汁，和烹煮幾加侖的高湯等等生產線般的事項；有洗碗工專職洗碗和整理環境，確保我們不會出餐到一半沒有盤子可用；最後就是我們這群二廚（line cook），聽從主廚的指令，完成出餐前主要的準備工作，以及客人點餐後的料理和精美擺盤。

回到地下室盤點完冰箱後，我開始認真希望上帝聽到我的禱告，可以立刻出現在這裡，幫我把6公斤的泰國糯米混合椰子水、椰肉和辣椒蒸熟後放涼，並且自動分裝成70人份，還要全部貼上寫著日期的食材標籤。 

「當早午餐廚師，你會迫切渴望自己有4隻手，或者更多！」

資深早午餐廚師維持他一貫的美式黑人幽默笑看一切，蠻不在乎地用低溫烹調機（sous vide）加熱即將變成水波蛋的上百顆雞蛋。每個深諳廚房生存之道的廚師會告訴你，學會Priority有多重要，意即搞清楚事情的優先順序，才不會讓自己在最後關頭，深陷泥淖。

抬頭看著牆上的時鐘，殘忍地轉動，再怎麼樣就咬著牙蠻幹，清單上劃掉一項算一項吧。距離前半場備料結束的「主廚標準時間」還有10分鐘，我顧不得剛從蒸烤箱出爐的豆腐有多燙，徒手將其塞入冰箱，在主廚進來做line check檢查出餐食材，並且催促所有人去打卡休息之前，快速完成手邊工作閃回員工餐廳，主廚才不會來找你麻煩（雖然有時候還是會）。多虧了紐約州勞動法的規範，你不去休息還不行，做不完是你家的事。

「我恨透了早午餐的員工餐。」昨天值了16個小時班的炒鍋台廚師Obo，掛著黑眼圈咬著乾癟的貝果，說他需要來杯咖啡。我也跟著到咖啡房要一杯美式（這大概是最好的員工福利之一，咖啡無限暢飲！），一口塞了一截香蕉，吞下今天的第2杯咖啡。

幸運的時候，一切都行雲流水，沒有秀斗的POS機（打單機）害你一瞬間爆20張單，沒有菜鳥服務生打破盤子，一把摔爛你精心擺盤完的可麗餅。沒有PX與更多的PPX標示出現在你的單上，通常代表是常客、明星、名人，或者是挑三揀四愛找廚師麻煩的嬌客，而這些貴賓也有等級之分，PX再上去一階是PPX，然後最頂級的就是Super PPX最後再加幾個驚嘆號。相信我，你不會想常看到他們。

此時，餐期來到尾聲，我已經快用完一整盒拋棄式手套，一旁的垃圾桶也滿到28吋行李箱這麼高，所有人最期待的就是那兩個字。

瀕臨崩潰邊緣的廚師們正準備和早午餐的最後一批客人奮力一搏，呈現又哭又笑的奇異風景。直到主廚走進來說聲ALL IN，代表所有的單都進來了，全部人痛快大喊Yes，既興奮又放鬆，因為早午餐噩夢終於結束了。

回到地下室的備料廚房，除了繼續在極短的時間內（通常只有一小時不到），整理好自己負責廚站的食材冰箱以及明天的備料，掃地、拖地、用滿是泡沫的抹布擦拭冰箱和檯面，我們做著一般廚房也會做的基本清潔，差別在於旁邊有人監督你，還不時吆喝所有人要在5點前滾出廚房，嚇得你差點沒把手上的消毒水給打翻。

不過，廚房裡也不是永遠都只有鳥事發生。

除了紅蘿蔔、洋蔥和蘿蔓生菜，這種每周2至3次從農場直送的基本盤食材外，黑白松露、魚子檸檬、木雞菇、野生蜜環菌、粉紅菊苣、沙棘、摩洛哥堅果油，當這些偶爾出現、連長什麼樣都還摸不清楚的頂級食材出現在菜單上時，你就知道接下來有口福了。 我想這也是身為廚師最理直氣壯的驕傲，因為你可以大方吃下平時身為顧客時，可能一輩子都不會點的菜。

以現實層面來說也是如此，大多數在高級餐廳工作的基層廚師，一個禮拜的薪水或許都付不起在自己工作場所的一頓全套晚餐，其中包含結帳時你酒就醒了的搭餐酒服務（wine pairing）和紐約市驚人的小費水平。或許是深知這一點，才讓許多懷抱餐飲夢的人們，心甘情願地進到廚房裡，在試菜時享有一點超現實的奢華，嘗上一口珍饈，心滿意足，畢竟這裡是紐約，誰不想當當《大亨小傳》裡的蓋茲比呢。 另一件只有在曼哈頓這種城市才會發生的事。一個忙碌餐期，主廚突然輕聲細語地交代我，「做一盤胡蘿蔔，不要太多辣椒，然後你知道這是為誰做的嗎？」我還以為他是在和我開玩笑，「神！搖滾之神！」與同事們幾經確認後，我才終於領會到，這種只有在電影裡的曼哈頓才會發生的事情 ，在這裡就像煎顆蛋一樣，稀鬆平常，至少你必須看起來如此，公司明令規定不能去騷擾客人，不管你有多激動，Paul McCartney（保羅麥卡尼）也不過就是位鄰家老爺爺罷了。 光榮的當下，你早就忘記自己有多狼狽，像個剛打完仗的士兵，高聲歡呼。「各位，今天早午餐我們破紀錄了。367個客人。」那是個值得炫耀的數字，至少在廚師們之間是如此。換下髒污的廚師戰袍，痛快地沖洗汗水，明天太陽升起，我們又將是好漢一條。 photo credit/ abcV, Wendy Chen

[met-european-sculpture]

Snuffbox by Jean Georges, European Sculpture and Decorative Arts

Medium: Gold

Bequest of Catherine D. Wentworth, 1948 Metropolitan Museum of Art, New York, NY

http://www.metmuseum.org/art/collection/search/200392

[lepetitlugourmand]

@thefultonnyc est une très belle adresse de poissons et de fruits de mer, signée du chef franco-new-yorkais multi étoilés et aux nombreuses récompenses Jean-Georges Vongerichten @chefjgv. L’établissement situé au @pier17ny dans le quartier historique de Seaport (en plein renouveau) possède une des plus belles vues de New-York face au mythique et presque irréel Brooklyn bridge. La cuisine raisonne des produits de la mer travaillés avec précision et enthousiasme et est un parfait hommage à l’ancien et emblématique Fulton marché aux poissons de New-York. La décoration fait appel à l’univers du livre de Jules Vernes « 20 000 lieux sous les mers » entre ombres et lumières, chaleur et modernité. Le chef Jean-Georges et son chef exécutif Noah Poses @chefnoahp proposent des assiettes Méditerranéennes parfaitement iodées de fraîcheur et de vivacité, sublimées par des twists et ingrédients influencés d’Asie en parfait équilibre. @thefultonnyc est une adresse brillante gourmande et raffinée qui vibre d’une véritable identité new-yorkaise #jgrestaurants #jeangeorges #jeangeorgesvongerichten #jgvteam #newyork #gastronomie #seafood #pier17 #travel #lepetitlugourmand #cotedazurfrance #newyorkcity #newyorkgastronomy (à The Fulton by Jean George) https://www.instagram.com/p/CZybfeVsVbH/?utm_medium=tumblr

[lemenufrancais]

Carte menu // Collection Metalik // Noir Brossé // Reliure collée // fabrication et conception Française 🇲🇫 // made in France 🇲🇫// #madeinfrance #lagoon #jeangeorges #menucover #supportmenu #portemenu #menufrancais #cartedebar #cartedesvins #winelist #drinklist #menuderestaurant #menurestaurant #menudesign https://www.instagram.com/p/CZKDjN0oc5Y/?utm_medium=tumblr

[michel-tanguy]

Le nouveau @thuriesmagazine est en kiosque !! . Dans ce premier numéro de l’année, l’album du chef Jean-Georges Vongerichten et l’album du pâtissier Julien Alvarez ! La rubrique Ouverture est consacrée au restaurant Granite et à son chef Tom Meyer. La rubrique À la Table de à Frédéric Molina, Chef du Moulin de Léré en Savoie. Nous sommes également allez découvrir la travail de Marie Simon, championne du monde des Arts Sucrés à Beaune. Et nous avons décliné le praliné avec Jeffrey Cagnes dans sa nouvelle boutique du 17ème arrondissement . #thuriesmagazine #magazine #cuisine #gastronomie #chef #michelin #food #jeangeorges #julienalvarez #laduree #stephaneburon #olivierponticelli #lechabichou #fredericmolina #lemoulindelere #tommeyer #granite #mariesimon #beaune #jeffreycagnes #paris #savoie (à Paris, France) https://www.instagram.com/p/CYEwbBTIQjf/?utm_medium=tumblr

[yourelovelybutempty]