#santoreggia

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S – Satureja montana L. – Santoreggia montana (Lamiaceae)

[awesomealessandrascigliano]

ZA'ATAR

E’ una miscela di timo, sesamo e sale con santoreggia, semi di finocchio e origano essiccati. Si usa per preparare il manakish, la focaccia per la colazione, ma anche nelle insalate con salsa di yogurt, olio e aglio, e per le grigliate.

[gustisapori]

MINESTRONE di lenticchie con pasta e olio aromatizzato

L'autunno porta i primi freddi ed ecco che arriva la voglia di minestre. Cosa ce di più salutare delle lenticchie?

Ho preso due piccole patate e le ho fatte a piccoli quadretti e messe da parte. Ho fatto un trito di cipolla rossa,carote e sedano e le ho messe a soffriggere in olio evo in una casseruola insieme alle patate. Ho aggiunto 1/2 bicchiere di vino bianco e ho lasciato sfumare bene. Nel frattempo ho lavato per bene le lenticchie sotto acqua corrente. In una piccola padella ho messo dell'olio evo, uno spicchio d'aglio di Sulmona, dei gambi di prezzemolo stropicciati e un peperoncino calabrese e ho fatto soffriggere per non più di uno due minuti, ho spento il fuoco e messo da parte a raffreddare. In un'altra pentola faccio bollire l'acqua che servirà per l'aggiunta nella minestra. Nel soffritto di verdure aggiungete tutte le lenticchie e acqua bollente fino a coprire le lenticchie. Aggiungete una o due foglie d'alloro che alla fine toglierete. Mescolate e coprite e portate a ebollizione, facendo cuocere per circa 30 o 40 minuti. Fare attenzione che la densità deve essere sempre brodosa mai densa e pastosa. Fate un trito di prezzemolo, che mettete da parte per poter guarnire il piatto finito. Allo scadere dei 40 minuti, aggiungendo acqua se necessario, mettete la pasta tipo ditali, conchigliette o spaghettoni spezzati, possibilimente mettendo due tipi di pasta di tipo diverso ma dal tempo di cottura non molto diverso. Mettete sale quanto basta, senza esagerare. Io negli ultimi 5minuti ho aggiunto un piccolo rametto di rosmarino, che alla fine della cottura ho tolto. Durante la cottura delle lenticchie, ho grattuggiato del grana, quanto basta e l'ho messo in una padella antiaderente facendolo sciogliere. Ho eliminato l'olio sciolto e ho steso il grana fuso su una carta forno. Ho usato un altro foglio di carta forno sopra e con un batticarne ho battuto il formaggio fino a farla diventare una sottile cialda, che una volta raffreddata diventerà gustosa e croccante. A cottura della minestra, fare in modo che la stessa sia leggermente brodosa e non densa e corposa, se necessario aggiungendo dell'acqua bollente. Io ho servito in ciotola di terracotta, mettendo di lato la cialda e un rametto di santoreggia a scopo decorativo, una spolverata di prezzemolo tritato e un cucchiaio di olio aromatizzato precedentemente preparato.

Buon appetito..

[manifestocarnivoro]

LA MOCETTA

Salume di origine antica la Mocetta viene prodotto in tutta la Valle d'Aosta e nel Piemonte settentrionale, a partire da tagli di carne magri, prevalentemente muscolo o cosci. Conosciuta anche come motzetta, questo prodotto si otteneva tradizionalmente dalla coscia disossata dello stambecco, specie che, però, dal 1992 è protetta per legge. Oggi vengono utilizzate cosce di camoscio, di capra oppure tagli di manzo. La preparazione prevede la macerazione della carne in sale, pepe, aglio, timo, salvia, alloro, rosmarino e santoreggia. Dopo un paio di settimane di salagione, la mocetta viene appesa, lasciata asciugare e stagionare. La versione con la carne di cervo è sicuramente quella che più si avvicina alla ricetta originale ed è proposta tipicamente come antipasto, con pane di segale, sfregato di aglio, imburrato e spalmato con miele di montagna. Una proposta il cui fascino tentatore trapela già dal nome boccon du diable (photo © 2012 Paolo Bernardotti).

Fonte: “Sale, sole e carni: in viaggio per l’Italia alla scoperta delle carni salate” di Chiara Papotti, Eurocarni 9/22

mocetta# motzetta# camoscio# cervo# capra#

[sorella-di-icaro]

MICI (o MITITEI)

I mititei (pronuncia [mitiˈtej]) o mici (pronuncia [mit͡ʃʲ]) è un piatto tipico della cucina romena.

COMPOSIZIONE

I mititei sono polpette cilindriche di carne di manzo spesso mista a carni di maiale e di pecora e aromatizzate con pepe nero, aglio, santoreggia (in romeno Cimbru), coriandolo e altre spezie della tradizione locale.

UTILIZZO

Il piatto è tipicamente cotto sulla griglia, ben tostato all'esterno e morbido all'interno, e servito con salsa di senape o altre salse locali. Può essere accompagnato con birra. In altri paesi balcanici questo piatto si chiama Ćevapčići.

[sunusaix]

ERBE AROMATICHE ESSICCATE ORA

Adesso noi raccogliamo tutte le erbe aromatiche, le facciamo seccare pochissimo tempo al forno a bassa temperatura, all’aria aperta, a microonde, in essiccatore, le lasciamo asciugare all’aria, le frulleremo e le metteremo o nei sacchettini e poi in congelatore o nei vasetti. Questo inverno, nei nostri piatti, sarà sempre primavera estate. Possiamo benissimo essiccare le erbe aromatiche a…

[hortushorrei]

Someone told me that aromatic herbs are very in fashion this year. I laughed and said so are salt and pepper. #aromaticherbs #santurejamontana #santoreggia #santoreggiamontana #wearesotrendy #wintersavory #erbearomatiche #lamacchinafissa #mezzogiardiniere (presso La Macchina Fissa) https://www.instagram.com/p/COlJa1KpvqP/?igshid=12zpvroyqivi6

[bouteaque-fi]

La semplicità in una ciotola... 😄 #inspiration in a #bowl . . #pomodoro fresco #mozzarella #senzalattosio #semidilino e #santoreggia montana del #casentino @bouteaque_fi . . #summerish #summervibes #colors #estate a #firenze #fresco #buono #instalunch #pranzo estivo all'#italiana #instafood #salute #saluteebenessere #alimentazione nutrirsi i #carboidrati a fine #pasto #idee #foodbloggeritaliani #foodgram #igersitalia #toscana #followme https://www.instagram.com/p/B05nr4DlNN-/?igshid=1ueunr92yttcz

[riccardopastoreblog]

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[francescointoppa]

Santoreggia (Satureja hortensis L. s.l., Lamiaceae)

[awesomealessandrascigliano]

FETTUCCINE CON CIME DI RAPA E POLPETTI

360 gr di fettuccine integrali 600 gr di polpetti già puliti 400 gr di cime di rapa mondate 1 spicchio di aglio 1 limone 1 mazzetto di santoreggia 1\2 bicchiere di vino bianco secco olio extra evrgine di oliva peperoncino sale Lessa i polpetti per 45 minuti finchè saranno teneri, poi lasciali raffreddare nell’acqua di cottura, scolali e tagliali a pezzetti. Scotta per 2 minuti le cime…

[giuliamagnani]

Verza, coriandolo e santoreggia

Nell’acqua della pasta ho fatto sbollentare le foglie di verza ancora intere. Le ho tolte, lasciate raffreddare e tagliate a listarelle oblique non troppo sottili. Le ho fatte saltare velocemente in padella, aggiungendo coriandolo macinato e santoreggia. Sono rimaste sulla fiamma viva solo pochi istanti con l’aggiunta di poca acqua di cottura... Infine ho aggiunto la pasta e un filo d’olio extravergine d’oliva molto buono a crudo.

La santoreggia viene da una coltivazione di erbe aromatiche sull’isola di Sant’Erasmo (Venezia). Aiuta stomaco e intestino, è antibatterica e antisettica in caso di sintomi influenzali. Se ne può fare un infuso con un cucchiaio per tazza, lasciato in infusione per 5 minuti, e bevuto prima dei pasti a stomaco vuoto facilita la digestione.

Al centro della tavola foglie e bacche di Vite canadese.

Namaste

[daniela--anna]

🥦Il cavolfiore è un ortaggio talmente versatile che può essere utilizzato in qualsiasi tipo di preparazione:

dai primi piatti (ottima la pasta col cavolfiore), ai contorni, alle salse. Ma per renderlo ancora più delizioso, il modo migliore è cucinare il cavolfiore al forno.

In questo modo non solo otterremo un piatto buonissimo e salutare ma limiteremo anche il diffondersi dell’odore di cavolfiore in tutta la casa.

🥦Come realizzare una ricetta semplicissima per fare il cavolfiore al forno.

✓Ingredienti:

•1 cavolfiore di grandi dimensioni;

•1 bicchiere di olio di oliva;

• 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, timo, origano, alloro, santoreggia, etc); oppure uno/due cucchiai di erbe della Provenza.

• 2 spicchi d’aglio;

• 1 cucchiaino di curcuma;

• 1/2 cucchiaino di peperoncino piccante in scaglie (facoltativo);

•due cucchiai di formaggio grattugiato;

• sale q.b.

✓Procedimento:

Il procedimento è semplicissimo e veloce. Affettiamo il cavolfiore in quattro o cinque fette spesse e disponiamole su una teglia ricoperta di carta da forno.

✓Prendiamo il nostro mazzetto di aromatiche e gli spicchi d’aglio e affettiamoli finemente.

✓In una ciotola capiente versiamo un bicchiere di olio di oliva, le aromatiche, l’aglio, un cucchiaino di curcuma, e del peperoncino piccante (se lo gradiamo). ✓Aggiungiamo un pizzico di sale. Stendiamo questa “salsa” sulle fette di cavolfiore nella nostra teglia e passiamo alla cottura .

✓Inforniamo a 180º per circa 10-15 minuti.

Controlliamo frequentemente lo stato di cottura del nostro cavolfiore. Trascorsi 10 minuti, estraiamo la teglia, giriamo le fette, e inforniamo nuovamente per altri 10 minuti.

✓Quando il cavolfiore sarà cotto, cospargiamo la superficie delle fette con il nostro formaggio grattugiato e inforniamo nuovamente per pochissimi minuti in modalità grill.

✓Ecco realizzata una ricetta semplicissima per fare il cavolfiore al forno.

PS. Per accelerare la cottura e renderla ancora più uniforme, si può passare il cavolfiore pulito e affettato nel microonde. Bastano pochi minuti a media potenza.

Una volta ammorbidito, trasferirlo nella teglia da forno e procedere come sopra.

[artistichousewife]

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[ilariac89-blog]

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[riccardopastoreblog]

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