alexanderamikheeva-blog - Tumblr blog

alexanderamikheeva-blog · 6 years ago

Link

Итальянский разговорник для туристов (В ресторане) Ниже приводится несколько названий наиболее распространенных блюд (продуктов, видов мяса, названий рыбы, напитков и т.п.), которые можно встретить в меню итальянских ресторанов, а также в магазинах. Но для начала некоторые общие выражения, которые могут пригодиться, чтобы сделать заказ или разобраться с основными блюдами в меню итальянских ресторанов. Обратите внимание, что в итальянских кафе и барах кофе, чай, сок, мороженое и т.п. у стойки бара обходится почти в два раза дешевле, чем за столиком. Поэтому если вы садитесь в баре или кафе за столик, будьте готовы заплатить "ресторанный сбор". Если же вы заказываете напиток на стойке бара, то экономите время и усилия официанта, так что и цена напитка будет значительно ниже. В меню, которое вывешено рядом с барной стойкой, цены указаны в двух колонках — "на стойке" (al banco) и "за столиком" (al tavolo). Сами итальянцы обычно пьют кофе у стойки, не присаживаясь, а если помещение баре или кафе позволяет, отходят с чашкой в сторону. Примеры цен: кофе эспрессо на барной стойке обычно стоит в районе 1 евро, тогда как за столиком — около 2 евро. 1. Основные выражения il piatto - тарелка, блюдо [пьятто]; la ciotola - чашка, мисочка, пиала [чотола]; la tazza - чашка [тацца]; il bicchiere - стакан [бикьерэ]; il coltello - нож [кольтэлло]; la forchetta - вилка [форкетта]; il cucchiaio - ложка [кукьяйо]; il piattino - блюдце [пьяттино] il tovagliolo - салфетка [товальоло] la colazione - завтрак [колационэ]; il pranzo - обед [пранцо]; la cena - ужин [чена]; spuntino - закуска, перекус [спунтино] Cacio e Pepe - закуска из сыра и черного перца [качо э пэпе] (часто добавляется к спагетти) l'antipasto - закуска [ль'антипасто]; la zuppa (la minestra) - суп [дзуппа, минэстра]; minestrone - минестроне, овощной суп [минэстроне]; il brodo - бульон [иль бродо]; pasta e fagioli - очень густой суп с макаронами и фасолью [паста э фаджоли] il primo - первое блюдо [иль примо] (мн. ч. i primi piatti); il secondo - второе блюдо [иль сэкондо] (мн.ч. i secondi piatti); i contorni - гарниры [и конторни]; i dolci - десерты [и дольчи] affumicato - копченый [аффумикато]; al forno - запеченный (в духовке) [аль форно]; arrosto - жареный, запеченный [арросто]; fritto - жареный [фритто]; ripieno - фаршированный [рипьено]; cotto - вареный, отварной [котто]; crudo - сырой [крудо]; affettato - нарезанный ломтями, нарезка [аффеттато]; alla griglia - на гриле [алла грилья]; al vapore - на пару [аль вапорэ]; al cartoccio - запеченный в фольге или бумаге (досл. "в кульке") [аль карточчо] fettine - ломтики, кусочки [феттинэ] Pomodori ripieni - фаршированные помидоры [помодори рипьени] Alla cacciatora - "по-охотничьи" [алла каччатора] Alla casalinga - "по-домашнему" [алла казалинга] da portar via - еда навынос [да портар виа] il menù - меню [иль мену]; la lista dei vini - винная карта [ла листа дей вини] “il menù fisso” или “il menù turistico” - фиксированное "туристическое" меню, комплексный обед [иль мену фиссо; иль мену туристико] Piatti del giorno – блюда дня (дежурные) [пьятти дель джорно] 2. Il sale - соль [иль сале]; Il pepe - перец [иль пэпе]; il sugo, la salsa - соус, подливка [иль суго, ла сальса]; l'aceto - уксус [ль'ачето]; la senape - горчица [ла сенапе]; lo zucchero - сахар [дзуккеро]; panna - сливки [панна]; olio - растительное масло [олио]; burro - сливочное масло [бурро]; prezzemolo - петрушка [прэццэмоло] castagnaccio - лепёшка из каштановой муки [кастаньяччо] la pasta - паста, макаронные изделия [паста]; lenticchia - чечевица [лэнтиккья] (мн.ч. lenticchie) il formaggio - сыр [иль формаджо]; uova – яйца [уова]; il pane – хлеб [иль панэ]; panino/tramezzino - сандвич, бутерброд [панино/трамедзино]; riso - рис [ризо]; tagliatelle (fettuccine, passatelli) - лапша [тальятэлле, феттуччинэ, пассатэлли]; penne - перья (вид макарон) [пэннэ]; pasticcio di maccheroni - макаронная запеканка [пастиччо ди маккерони]; tortelloni — пельмени с начинкой (из рикотты, шпината, грибов...) [тортэллони]; tortellini - маленькие пельмени с мясом, сыром или овощами [тортэллини]; mezzelune - разновидность равиоли с начинкой [медзелуне] I funghi - грибы [и фунги]; tartufo - трюфель [тартуфо] Gli gnocchi — итальянские клёцки [льи ньокки] la crostata - песочный пирог (с различными начинками) [ла кростата]; millefoglie - слоеное пирожное [миллефолье]; tortino - тортик, пирожок [тортино] Zuppa Inglese - ромовый бисквит, десерт (досл. "английский суп) [дзуппа инглэзэ] 3. La verdura - овощи [ла вердура]; verdure fresche - свежие овощи [вердуре фреске]; frutta fresca - свежие фрукты L'insalata - салат [ль'инсалата] Caprese - капрезе (лёгкая закуска, включающая помидоры, моццареллу, оливковое масло и базилик) [капрэзэ] La patata - картошка [ла патата]; patate lesse - отварной картофель [пататэ лэссэ] La carota - морковь [ла карота]; i piselli - горошек [и пизелли]; il cavolfiore - цветная капуста [иль кавольфьорэ]; i fagioli - фасоль; i fagiolini - зеленая фасоль [и фаджолини]; la lattuga - салат-латук [ла латтуга]; la cipolla - лук [ла чиполла]; il porro - лук-порей [иль порро]; il cetriolo - огурец [иль чентриоло]; il pomodoro - помидор [иль помодоро]; il cavolo - капуста [иль каволо]; l'aglio - чеснок [л'альо]; il rafano - редька [рафано]; il radicchio - цикорий [иль радиккьо]; il ravanello - редис [иль раванелло]; asparagi - спаржа [аспараджи]; sedano - сельдерей [сэдано]; carciofo - артишок [карчофо]; i fave - бобы [фавэ]; sottaceti - маринованные овощи [соттачети]; melanzana - баклажан [меланцана]; grano turco/granturco - кукуруза [грано турко/грантурко]; zucca - тыква [дзукка]; finocchio - фенхель [финоккио]; capperi - каперсы [каппери] 4. La carne - мясо [ла карнэ] selvaggina - дичь [сэльваджина] salumi - колбасные изделия, копчёности [салуми] agnello - баранина [аньелло]; il vitello - телятина [иль витэлло]; il manzo - говядина [иль манцо]; il pollo - цыпленок, курица [иль полло]; il coniglio - кролик [иль конильо]; polpette - фрикадельки [польпэтте]; trippa - требуха, рубец [триппа]; scaloppina (scaloppa) - эскалоп [скалоппа]; la cotoletta/costoletta - отбивная (котлета), шницель [ла котолетта, костолетта]; la bistecca - стейк, бифштекс [ла бистэкка]; la pancetta - грудинка, корейка [ла панчетта]; brasato - тушёная говядина [бразато]; braciola - отбивная, жареное мясо, бифштекс [брачола]; spezzatino - гуляш [спэццатино] fegato - печень [фэгато] pizzaiola или carne alla pizzaiola - пиццайола, кусочки мяса (чаще всего говядины) со специями, маслом, чесноком, томатами, каперсами и т.п. [пиццайола] Tagliata di filetto di manzo al rosmarino - тонко нарезанное филе говядины с розмарином [тальята ди филетто ди манцо аль росмарино] La bistecca al sangue - стейк "с кровью" [аль сангуэ]; la bistecca a media cottura - стейк средней прожарки [а медиа коттура]; la bistecca ben cotta - хорошо прожаренный стейк [бен котта] Un pezzo di maiale/braciola di suino - свиная отбивная [ун пэццо ди майале/брачола ди суино]; salsiccia – шпикачка [сальсичча]; bresaola - вяленая говядина [брезаола] Il prosciutto - ветчина, окорок [иль прошутто]; il pâté - паштет [иль патэ]; l'anatra - утка [ль'анатра]; tacchino - индейка [таккино] mortadella - вареная свиная колбаса [мортадэлла]; capocollo - сыровяленая свинина (шейка из свинины) [капоколло]; stracotto - тушёное мясо [стракотто] petto - грудка, грудинка [пэтто] pasticcio - пирог; запеканка, паштет [пастиччо] (pasticcio di fegato d'oca — паштет из гусиной печёнки, [пастиччо ди фэгато д'ока]) 5. Il pesce - рыба, морепродукты [пэше]; i frutti di mare - морепродукты [и фрутти ди марэ] il baccalà - вяленая треска [баккала]; la spigola - лаврак (морской судак) [ла спигола]; il pesce spada - меч-рыба [иль пэше спада]; il merluzzo - треска [иль мерлуццо]; l'aringa - селёдка [ль'аринга]; la sogliola - камбала [ла сольола]; il salmone - лосось, сёмга [иль сальмонэ]; acciughe - анчоусы [аччуге]; anguilla - угорь [ангуилла] Gli scampi /i gamberi/gamberoni - креветки [льи скампи, и гамбери, гамберони] (gamberetti – более мелкие) i calamari - кальмары [и каламари]; le cozze - мидии [ле коцце]; le ostriche - устрицы [ле острике]; il polpo - осьминог [иль польпо]; l'aragosta - лангуст [ль'арагоста]; il granchio - краб [иль гранкьо] vongola - съедобный двустворчатый моллюск (отряд венериды) [вонгола] zuppa di cozze e vongole – суп из мидий и моллюсков [дзуппа ди коцце э вонголе]; zuppa di pesce - рыбный суп [дзуппа ди пэше]; zuppa di verdura - овощной суп [дзуппа ди вэрдура] Spaghetti alle vongole – спагетти с моллюсками [спагэтти алле вонголе] 6. il vino rosso/bianco - красное/белое вино [вино россо, бьянко]; dolce/secco - сладкое/сухое [дольче/сэкко]; spumante - игристое вино [спуманте] con/senza ghiaccio - со льдом / безо льда [кон/сэнса гьяччо] l'acqua naturale/leggermente gassata/gassata (frizzante) - вода без газа/слегка газированная /газированная [ль'аккуа натурале/лэджермэнте гассата/гассата (фридзанте)]; l'acqua minerale - минеральная вода [ль'аккуа минэрале] La birra - пиво [ла бирра]; il succo - сок [иль сукко]; l'acqua - вода [ль'аккуа] Il succo d'arancia/ Il succo di mela/ Il succo di pomodoro/ Il succo d'ananas - апельсиновый/яблочный/томатный/ананасовый сок [иль сукко д'аранча/ди мэла/ди помодоро/д'ананас] Lo spremuta d'arancia - свежевыжатый апельсиновый сок [ло спремута д'аранча] Il caffè - кофе [кафэ]; il tè - чай [тэ]; la cioccolata calda - горячий шоколад [ла чокколата кальда] Con latte - с молоком [кон латтэ]; caffelatte (caffellatte) - кофе с молоком [кафэлаттэ] Latte macchiato - молоко с капелькой кофе [латтэ маккьято]; il caffè macchiato - кофе эспрессо с капелькой молока [иль каффэ маккьято] La limonata - лимонад [лимоната] 7. La frutta - фрукты [ла фрутта] La mela - яблоко [ла мэла]; l'arancia - апельсин [ль'аранча]; la banana - банан [банана]; il limone - лимон [иль лимонэ]; la pesca - персик [ла пэска]; l'albicocca - абрикос [ль'альбикокка]; la pera - груша [ла пэра]; il pompelmo - грейпфрут [иль помпэльмо]; il melone - дыня [иль мелоне]; la fragola - клубника [ла фрагола]; i lamponi - малина [и лампони]; la ciliegia - черешня [ла чильеджа]; fichi - инжир [фики] Сохраните у себя и поделитесь с друзьями.

0 notes

alexanderamikheeva-blog · 6 years ago

Link

0 notes

alexanderamikheeva-blog · 6 years ago

Link

Это плодовое растение – древнейшая из форм вишнё��ого подрода. Считается, что уже 10 тыс. лет назад это дерево было известно в Анатолии, а также в Центральной и Северной Европе. В ботанической классификации на уровне семейства Rosaceae черешня – «родственница» розы, а на уровне рода – «сестра» сливы. Своё общепринятое название она получила благодаря древним римлянам, обнаружившим растения в окрестностях городка Керасунт, расположенного на территории современной Турции. Сначала костянку «особенной вишни» назвали «керасунтским плодом» (лат. «cerasi»), а затем в разных языках возникли в большей или меньшей степени созвучные производные от этого наименования (исп. – «cereza», нем. «kirsche», англ. – «cherry», рус. – «черешня» и др.). При этом в академической науке, использующей в терминологии латынь, за черешней закрепилось другое название – «Prunus avium», что переводится как «вишня птичья». В медицине мякоть черешни, её косточки и даже камедь растения использовали давно, благодаря чему сложились определённые традиции применения составов на её основе. Однако с 2007 года, когда в научном мире стали активно изучаются антираковые свойства антоцианов, черешня снова оказалась в центре внимания экспериментальной медицины. Полезные свойства черешни Состав и калорийность Основные вещества (г/100 г): Свежие ягоды[1] Консервир. в лёгком сиропе[2] Без косточек, консерв. в густом сиропе[3] Консерв. в собственном соку[4] Консерв. в воде[5] Вода 82,25 81,56 77,61 84,95 87,05 Углеводы 16,01 17,29 21,27 13,81 11,76 Сахар 12,82 15,79 16,18 12,31 10,26 Пищевые волокна 2,1 1,5 1,4 1,5 1,5 Белки 1,06 0,61 0,60 0,91 0,77 Жиры 0,20 0,15 0,15 0,02 0,13 Калории (Ккал) 63 67 83 54 46 Минералы (мг/100 г): Калий 222 148 145 131 131 Фосфор 21 18 18 22 15 Кальций 13 9 9 14 11 Магний 11 9 9 12 9 Железо 0,36 0,36 0,35 0,58 0,36 Цинк 0,07 0,10 0,10 0,10 0,08 Натрий - 3 3 3 1 Витамины (мг/100 г): Витамин C 7 3,7 3,6 2,5 2,2 Витамин РР 0,154 0,403 0,396 0,406 0,410 Витамин В6 0,049 0,030 0,022 0,030 0,030 Витамин B2 0,033 0,041 0,040 0,024 0,041 Витамин B1 0,027 0,021 0,021 0,018 0,022 Витамин А 0,019 0,047 0,046 0,038 0,048 Витамин E 0,07 0,23 0,17 0,23 0,23 Мякоть черешневых плодов содержит порядка 10% сахаров, клетчатку, гемицеллюлозу, различные органический кислоты, пектины, витамины групп В, РР, С, биотин, соли железа, флавоноидные гликозиды, эфирные масла, кумарины, амигдалин. В зависимости от сорта черешни и условий её созревания химический состав продукта варьируется, но в любом плоде тёмно-красного окраса среди флавоноидов содержится ряд антоцианов (цианидин 3-рутинозид, цианидин 3-глюкозид, пеларгонидин 3-рутинозид, пеонидин 3-рутинозид), а также гидроксициннамические кислоты и производные. В листьях черешни сравнительное много витамина С. В семенах – жирного масла и амигдалина. Но в целом, черешня не является рекордсменом по содержанию витаминов. Ценность она представляет как хранилище антиоксидантов. Причём, в отличие от вишни, в которой немного больше антоцианов, черешня отличается обилием полифенолов, благодаря которым клетки получают защиту от окисления и повреждения. Лечебные свойства Сравнительно недавно, в первом десятилетие XXI века, учёные обратили особое внимание на содержащиеся в черешне флавоноидные вещества – антоцианы. Это такие растительные гликозиды, которые в растениях «отвечают» за красный, фиолетовый, синий цвета плодов или листьев. Чем ближе к этому спектру окрас продукта, тем больше в нём антоцианов. А поскольку очень многие сорта черешен имеют как раз бордовый и густой красный цвет, «птичья вишня» оказалась в центре внимания учёных. Антоцианы заинтересовали медиков, поскольку с помощью этого вещества сами растения защищаются от ультрафиолетового излучения, а применительно к людям, свойства антоцианов можно использовать в борьбе с онкологическими образованиями. В период своего роста раковая клетка требует интенсивного питания, что провоцирует рост количества кровеносных сосудов и капилляров. Антоцианы же способны блокировать питательные каналы, ограничивая поступление ресурсов к раковой клетке, в результате чего она погибает «от голода». Также в свежей черешне много калия, который способствует укреплению сердечной мышцы и нормализации пульса. Черешневые биологически активные вещества (например, такие органические соединения как кумарины), способны препятствовать свёртываемости крови, благодаря чему регулярное употребление «птичьей вишни» снижает угрозу образования тромбов, являясь профилактикой инфарктов и инсультов. Плоды черешни обладают слабым мочегонным эффектом, а также способностью снижать концентрацию мочевой кислоты в плазме крови, что используется для снятия приступов у больных подагрой. Однако эффективнее для этого применять экстракты из плодов, а не просто есть «ягоды». Некоторые исследования свидетельствуют о способности черешневых плодов снижать артериальное давление. Однако здесь важно правильно установить режим употребления продукта и его количество. Так исследованиями было установлено, что достоверно верхние и нижние показатели артериального давления снижались в течение двух часов после употребления большого стакана (300 мл) черешневого сока. Эффект длился около 6 часов. При этом разделение того же объёма на три части с его почасовым употреблением аналогичного воздействия на показатели давления не оказывало. В достижении лечебного эффекта имели значение также возраст больных гипертонией и длительность «черешневой терапии». Так, у пожилых людей, выпивавших ежедневно стандартный стакан (200 мл) свежеотжатого сока черешни в течение 6 или 12 недель, отмечалось снижение средних систолических показателей давления. Диастолическое давление при этом оставалось без изменений. Недавно были определены ещё и радиопротективные свойства сока черешни[6]. Это значит, что систематическое употребление этого напитка потенциально способно защитить организм от радиации путём предотвращения влияния на органы радиоактивных изотопов. Однако данное свойство находится пока ещё в начальной стадии изучения. Среди общих подтверждённых эффектов, производимых употреблением черешни, можно назвать гармонизацию сна, ослабление стресса, улучшение настроения испытуемых, повышение способности к запоминанию и восприятию нового материала. Использование в медицине Несмотря на многочисленные лечебные свойства черешни, в качестве сырья она используется в основном в пищевых биодобавках и спортивном питании. Так, ряд западных фирм предлагает экстракты черешни в капсулах без указания рекомендуемой суточной нормы применения. Среди легко доступных на рынке – препараты брендов Enzymatic Therapy, Puritan's Pride. Использование плодов черешни в современной народной медицине основано на предполагаемых отхаркивающем, жаропонижающем и тонизирующем эффектах. Известно народным целителям и седативное (успокоительное и снотворное) действие, производимое водными настоями черешневых плодов. Существуют рецепты применения сока черешни для борьбы с грибковыми поражениями, эффективность которых подтверждается медицинскими исследованиями. Но народные целители используют не только ягоды. Например, чай из цветков «птичьей вишни», а также отвар её ветвей активно применяется как п едство при болезнях слизистой рта и дёсен, а также как успокоительное при ожогах. Отвар из плодоножек черешни обладает выраженным мочегонным действием. Однако, хотя экспериментальная проверка и подтвердила данный эффект, были выявлены и риски применения этого отвара при мочекаменной болезни. Опасность связана с сильным вымыванием (экскрецией) солей кальция при употреблении рекомендуемых целителями доз. Отвары Ниже приводим рецепты двух упомянутых выше отваров из плодоножек и веток: Для приготовления отвара из плодоножек 1 литр воды доводится до кипения, после чего в него опускается большая горсть хорошо промытых черешневых «хвостиков». В течение 5 минут плодоножки отвариваются на медленном огне и на полчаса оставляются в кастрюле для остывания. Такого количества отвара хватает на два дня. В отваре из веток молодые побеги черешни собираются, тщательно промываются и измельчаются, а затем в течение 2-3 часов кипятятся на медленном огне. Остывшей профильтрованной жидкостью нужно два-три раза в день полоскать ротовую полость для приостановки воспалительных процессов. В восточной медицине В китайской традиционной медицине принято разделять все продукты питания по критерию наличия/отсутствия в них двух противопоставленных начал Ян и Инь. Для градации и удобства стабилизации баланса этих начал в организме вводится шкала с делениями от «-3» (для продуктов питания с максимальной концентрацией энергии Инь) до «+3» (с предельной концентрацией энергии Ян). Черешня на этой шкале находится на позиции «+1», умеренно и мягко повышая активность и подвижность, стимулируя прогрессивное движение, укрепляя твёрдость и силу. При этом, продукты с умеренными значениями, близкими к нулю («-1» и «+1»), считаются более предпочтительными, в отличие от продуктов, расположенных по краям шкалы, употреблять которые рекомендуют с большой осторожностью. Совершенно иной подход к использованию вишни и черешни исповедовался в древнеперсидской традиции. Он представлял собой смесь народных верований и экспериментальной медицины, в которой натура черешни определялась как «горячая в 1 степени и влажная» (для сравнения натура вишни считалась «холодной во 2 степени и влажной»)[7]. С помощью черешни древние персы избавлялись от жажды, тошноты, желчной рвоты, повышенного давления. Считалось, что сок черешневых косточек, в который добавляются семена аниса, помогает вывести камни, вылечить заболевания мочевого пузыря, облегчить протекание месячных. Камедь черешни, растворённая в вине, по замыслу персидских врачей, тоже должна была бороться с камнями в мочевом пузыре, а также избавлять от язвы лёгких, кровохарканья, удушья и вызванного им кашля[8]. Некоторые методы лечения носили экстремальный характер. Так, например, один из древних трактатов по ближневосточной медицине предлагал рецепт лечения язв мочевыводящих каналов и избавления их от гноя. В нём рекомендовалось растолочь ядра косточек плода и ввести смесь вместе с фитилём в отверстие полового члена. Процедура эта была болезненной, однако на такие радикальные меры пациенты соглашались, устав от постоянных мучений и под влиянием авторитета врачей. Персидская средневековая медицинская школа, центральным представителем которой был знаменитый Авиценна, действительно была весьма почитаема и прогрессивна для своего времени. Не удивительно, что с XII-XIII веков она получила распространение и на Западе. Автор «Салернского кодекса здоровья», Арнольд из Виллановы, изучавший на медицинском факультете в Монпелье труды ве��икого персидского врачевателя, приводит свою оценку целебного действия «птичьей вишни»: «Если ты вишен поешь, то получишь немалые блага: Чистят желудок они, а ядро – от камней избавляет; Будет хорошая кровь у тебя от мякоти ягод». Надо сказать, что из-за внешнего сходства вишни и черешни, древние врачеватели их различали далеко не всегда. Зачастую только по косвенным признакам, если таковые приводились (вкусовым характеристикам, плотности мякоти, цвету ягод и т.д.), можно было предположить, что речь в рецептах шла именно о черешне. До сих пор в некоторых современных западных научных исследованиях подобное различие не обозначается, и тогда приходится говорить об общем эффекте от употребления этих костянок или экспериментальных препаратов на их основе. В научных исследованиях Весной 2018 в научном журнале Nutrients, публикующим исследования и рецензии по всем аспектам питания, появился обзор результатов 29 контролируемых научных экспериментов, проведённых на добровольцах, употреблявших в различных программах либо ягоды вишни и черешни, либо соки из них, либо препараты на их основе. Основная масса материалов (20 работ) были посвящены «более перспективной» вишне. В 2-х исследованиях черешня и вишня не различались. В 7-и экспериментах учёные работали исключительно с черешней, «дневная доза» которой варьировалась в пределах 45-270 «ягод». (При исследовании действия препаратов и вытяжек дневная доза биологически активных веществ пересчитывалась на количество содержащих их плодов). Не все эксперименты однозначно подтверждали (или опровергали) изучаемый эффект, но, в целом, они смогли продемонстрировать потенциал этих «костянок». В обобщённом виде результаты выглядели следующим образом: В 100% экспериментов употребление «ягод» и препаратов снизило концентрацию мочевой кислоты, что уменьшило частоту приступов подагры, улучшило состояние больных остеоартритом. В 80% случаев на основе реакции специальных маркеров учёные зафиксировали ослабление окислительного процесса, что дало основание говорить о прямом антиоксидантном действии черешни. 71% результатов подтвердили способность черешни снижать артериальное давление. В 69% исследований был обнаружен противовоспалительный эффект, улучшающий состояние кровеносных сосудов. Так, в борьбе с артритом действие антоцианов черешни способствовало снижению концентрации мочевой кислоты в плазме и облегчало приступы у больных. Опыты на мышах и крысах также подтвердили это. При этом было установлено, что для получения результата эффективнее использовать извлечённые антоцианы или экстракт черешни, а не просто есть плоды[9]. Противовоспалительный эффект был подтверждён экспериментом, в котором здоровые мужчины и женщины ежедневно употребляли по 280 г черешен в течение 28 дней. Исследователи брали у них кровь и проверяли её на наличие воспалительных маркеров (например, С-реактивного белка, чья концентрация в плазме крови повышается при воспалительных процессах в организме). В середине эксперимента и по его окончанию было обнаружено, что концентрация большинства маркеров снизилась[10]. Антиоксидантные и противовоспалительные свойства черешне придают полифенолы, мелатонин, каротиноиды и витамины Е и С. Поэтому её употребление способствует снижению уровня оксидативного стресса в организме[11]. Для определения влияния черешни на давление человека был выбран популярный в США сорт черешни «Бинг». Учёные установили, что верхнее и нижнее давление значительно уменьшалось в течение 2 часов после единоразового употребления 300 мл свежего сока этой черешни и приходило в норму в течение 6 часов. Однако, если человек пил сок каждый час по 100 мл, то никакого воздействия это не оказывало – ни верхнее, ни нижнее давление не снижалось. Из этого учёные сделали вывод, что как доза, так и время переваривания важны для снижения давления[12]. В другом исследовании 200 мл свежеотжатого сока черешни в день (или 138 мг антоцианов в день) снижало средний показатель систолического (верхнего), но не диастолического (нижнего) давления у пожилых людей через 6 и 12 недель ежедневного употребления. Контрольное сравнение проводили с группой, которая 12 недель принимала плацебо [13]. Эффект связывают с влиянием черешни на уменьшение в организме пептида «Эндотелин-1», который вызывает сужение сосудов и ухудшает кровоток. Согласно различным исследованиям, употребление черешни не оказывает значительного влияния на уровень сахара и инсулина в организме здорового человека. Но употребление экстракта черешни перед заражением диабетом, помогало предотвратить его развитие у крыс[14]. Также благодаря антоцианам, гидроксикоричным кислотам и флавонолам происходит стимулирование потребления глюкозы гепатоцитами (клетки печени). Кроме того, антоцианы замедляют выделение глюкозы из сложных углеводов и стимулируют выработку инсулина бета-клетками[15]. В общем, учёные считают, что черешня способствует регуляции уровня глюкозы в крови, но пока неясно, насколько она реально может предотвратить развитие диабета у человека. В экспериментах на мышах добавление экстракта черешни или чистых антоцианов в диету с высоким уровнем жира способствовало снижению уровня глюкозы и триглицеридов (неполезные жиры) в крови у мышей (в сравнении с теми грызунами, которым не давали черешен)[16]. Также пнтоцианины из черешни в диете улучшали липидный обмен в печени у мышей[17], ослабляя вызванный диетой стеатоз печени (жировая инфильтрация печени), который у человека считается наиболее распространённым гепатозом, характеризующимся патологическим накоплением жира в клетках. Помимо лечебного влияния учёными изучалось и воздействие черешни на состояние нервной системы, качество сна и когнитивные способности человека. Так выяснилось, что черешня даже лучше вишни влияет на качество и продолжительность сна. Результаты становятся заметны через 3 дня поле ежедневного употребления 140-145 г (или 25 ягод) черешен. Также наблюдается снижение уровня кортизола (гормона стресса) в моче, уменьшение тревожности и улучшение настроения[18]. Влияние черешни на когнитивные способности определялось в эксперименте с выращенными нейронными клетками. Учёные обнаружили, что полифенолы, содержащиеся в «ягоде», помогают клеткам защищаться от разрушения, вызываемого повышенным оксидативным стрессом[19]. Эксперименты на животных также продемонстрировали положительное влияние антоцианов на память. Для похудения «Черешневое похудение» считается одним из самых приятных и легко переносимых среди всех «ягодных диет». В 100 граммах продукта содержится всего порядка 50-60 килокалорий, однако черешня при этом даёт человеку чувство сытости, что сильно упрощает контроль над процессом. С использованием черешни наиболее популярны экспресс-диеты и разгрузочные дни. Стабильного долгосрочного снижения веса они не обеспечат, но временно привести себя в форму помогут. Разгрузочный день. На сутки понадобиться до 2 кг сладкой черешни и 1 литр кефира или нежирного питьевого йогурта. Весь объём продуктов делиться на 5 порций и съедается (выпивается) в течение дня. Если в промежутках между приёмами пищи возникнет чувство голода, его рекомендуется приглушить простой водой или травяными чаями. Объём выпитой при этом воды не ограничивается. Иногда «разгрузочный день» удаётся растянуть на 3 суток. Считается, что при таком питании можно сбросить до 4 кг. 7-дневная экспресс-диета. Неделю на одной черешне без побочных эффектов не проживут даже самые выносливые. Поэтому семидневное похудение предполагает только добавление черешни как дополнительного ингредиента к каждому приёму пищи. Завтрак: Овсяная каша или творог (150 г) и черешня. Обед: Мясо отварное и нежирное (100 г) и черешня. Перекус: травяной чай и черешня. Ужин: Рыба запечённая (100 г) и овощной салат (150 г). Поскольку содержащийся в «птичьей вишне» витамин С помогает усваивать железо, содержащееся в других продуктах, черешня рекомендована людям с риском развития анемии, собирающимся с помощью диет сбросить к отпуску несколько лишних килограммов. В кулинарии Черешня прекрасно сочетается со множеством традиционных для нашего стола продуктов. Плоды её часто добавляют в каши, черешневыми соусами приправляют мясо и рыбу, она постоянно присутствует в качестве начинки в выпечке и творожных запеканках. Существуют, однако, и более редкие способы приготовить «птичью вишню». Среди таких – суп из черешни. Вот его рецепт. Для блюда понадобится: Черешня – 500 г. Белое вино – 2 стакана. Вода – 2 стакана. Сливки – 1 стакан. Лимон – 1 шт. Сахар и корица по вкусу. Чтобы приготовить суп нужно: 1 Помыть черешневые плоды и удалить из них косточки. 2 Снять с лимона цедру и выжать сок в общую кастрюлю. 3 Смешать в кастрюле вино, воду, сок и цедру лимона, добавить сахар, палочку корицы и, доведя всё это до кипения, несколько минут поварить на медленном огне. 4 Добавить черешню и снова довести состав до кипения. 5 Удалить палочку корицы и дать супу остыть. 6 Смешать суп со сливками и взбить его до получения однородной кашицы. Такое готовое блюдо отправляется на 2 часа в холодильник, после чего подаётся в охлаждённом виде. В косметологии Как источник цинка и меди, необходимых для выработки коллагена, отвечающего за упругость кожи, экстракты черешни входят в состав различных масок для кожи. Как правило, в составе такого косметического средства оказываются и другие компоненты, в результате чего натуральные маски с черешневой составляющей в основе могут выполнять разные функции: разглаживать морщины на лице (например, тканевая маска Vilenta с экстрактом черешни); очищать и увлажнять (например, японская маска Japan Gals Natural Fruit Mask); питать и защищать (например, маска для рук с экстрактом черешни и витаминами от немецкого бренда LCN); оказывать противовоспалительное действие, защищая от прыщей, чёрных точек и угрей (например, маска для лица Лучикс «Акулий ретинол» с римской ромашкой и черешней). Масло черешневых косточек можно встретить в составах натуральной основы для помады. Противогрибковый эффект сока используется в домашних средствах защиты для обработки поражённых ногтей. Шампуни на основе черешневого экстракта рекламируются как средства, способные за счёт действия витаминов группы В, придать волосам живой блеск и густоту. Опасные свойства черешен и противопоказания От употребления свежей черешни врачи-гастроэнтерологи предостерегают людей, страдающих спаечной болезнью кишечника и другими нарушениями проходимости, а также людей склонных к метеоризму. Также с большой осторожностью и небольшими порциями следует пробовать черешню больным язвой и гастритом с повышенной кислотностью. Кроме того, сахаристость черешни делает её «сложным» продуктом для больных сахарным диабетом. Однако врачи предупреждает, что даже здоровым людям не следует злоупотреблять черешней и налегать на неё вскоре после плотного обеда. Растительная клетчатка, которая в изобилии содержится в плодах, может привести к распиранию кишечника и дискомфорту в желудке. Если хочется съесть больше, желательно выждать около 0,5-1 часа – это поможет избежать расстройства пищеварения. Выбор и хранение черешен Грамотный подход к выбору черешни требует внимания как к самим плодам, так и к тем, кто их продаёт. Поэтому черешню советуют приобретать там, где она проходит контроль безопасности и качества. Даже для купленной на рынке развесной «ягоды» по запросу должны быть предоставлены документы, подтверждающие прохождение проверки. О месте и условиях произрастания плодов можно узнать у продавца или, если черешня продаётся расфасованной, – на этикетке. Мелкие дефекты (вмятины и порезы), на которые покупатели часто не обращают внимания приводят к быстрой порче плода и появлению характерного гнилостного аромата брожения. Подобный запах является одним из главных показателей состояния плодов. Поскольку черешня зачастую начинает портиться от косточки, начало процессов гниения можно распознать и по состоянию плодоножки (растительного «хвостика»). У свежей черешни она зелёная и не высохшая. Сухая и потемневшая плодоножка говорит о том, что ягоды хранятся уже достаточно долго и выше вероятность того, что они начали портиться. Специалисты советуют не торопиться и покупать черешню в разгар сезона, который длиться 1-1,5 месяца – с конца мая по начало июля. В этот период плоды и вкуснее, и полезнее. При этом цвет спелой ягоды в большей степени зависит от сорта и ориентироваться на него нужно только с поправкой на сортовые различия. Существуют ��орта черешни, которые и в период максимальной спелости имеют розовый цвет. Такие плоды отличаются от тёмных менее насыщенным кисло-сладким вкусом, но в них содержится больше витамина С. Жёлтые сорта тоже характеризуются выраженной кислинкой. Однако перевозить (пересылать) их сложнее, поскольку из-за своей тонкой кожицы они требуют аккуратности в обращении. Если же в черешне больше привлекает сладкий, яркий вкус и повышенное содержание органических кислот, то лучше выбирать тёмно-красные, бордовые или почти чёрные сорта. Их же советуют использовать и в консервировании. Для хранения плохо подходят ранние сорта черешни, поэтому их лучше есть сразу после приобретения. Но и более поздние сорта хранить следуют в холодильнике, в контейнере с крышкой. Причём, перед этим ягоды следует помыть, просушить, отделить плодоножки и только потом отправлять в самое холодное место холодильника. Существует ещё один способ хранения, не требующий удаления «хвостиков», что особенно актуально для таких сортов, где плодоножка очень плотно крепиться к плоду и отделяется только с его повреждением (например, сорт «Валерий Чкалов»). В стеклянную банку на дно укладывается слой черешневых листьев, сверху на них – ягоды – тоже в один слой, а затем поочерёдно ещё несколько слоёв ягод и листьев. Банка плотно закрывается притёртой крышкой и ставиться в холодильник. После такой подготовки черешня может храниться до 2-х недель без потерь вкусовых и полезных качеств. Интересные факты Черешня – привычное дерево для жителей Азии и южных районов Европы, а с выведением морозоустойчивых сортов оно стало не редкостью и в более северных странах. Однако некоторые факты расходятся с общепринятыми представлениями об этом растении и его плодах. Черешневое дерево в высоту может достигать 25-30 метров, хотя более распространены в садах растения, не превышающие 5-10 метров. Из черешни изготавливают пищевой краситель, однако, вопреки ожиданиям, он имеет не красный, а зелёный цвет. «Птичьей вишней» это растение назвали, видимо, за любовь пернатых к его плодам. От желания поклевать спелые ягоды не отказываются даже городские воробьи. Один гектар цветущего черешневого сада даёт «сырьё» для 35 килограммов собираемой пчёлами пыльцы. Черешню некорректно называть «ягодой» в классическом смысле этого термина, поскольку одной из ботанических характеристик ягод является наличие множества семян внутри плода. Поэтому в «серьёзном разговоре» то, что в народе именуют «ягодами», правильнее называть «косточковыми плодами». По мнению некоторых психологов, люди, называющие в качестве любимого лакомства черешню, обладают мягким покладистым характером, характеризуются искренностью и детской непосредственностью, любят маленькие сюрпризы и готовы на жертвенное поведение ради другого человека. В мире пока ещё существует мало памятников черешне, по сравнению с памятниками другим овощам и фруктам. Один из немногих находится в городе Миннеаполис (США). С 2012 года свой памятник планируют установить в украинской «черешневой столице» – городе Мелитополь. А пока не дошло до реализации представляемых проектов, в городе на одной из стен многоэтажки появился 27-метрый мурал с изображением плодоносящей ветви «птичьей вишни». Во времена царской империи мелитопольская черешня славилась во Франции, куда она отправлялась в залитых специальным растворам бочках. В Париже до средины XX века работал магазин, который так и назывался «Мелитопольская черешня». Помимо климатических условий вкусовые качества и как следствие – популярность украинскому продукту обеспечили особые приазовские почвы, образованные после таяния древнего ледника. Идеальные черешневые грунты образовались благодаря тому, что над полутораметровым слоем чернозёма было нанесено 70-90 см легко прогревающегося песка. Появление садов черешни на юге Украины связывают с именами врача Андрея Корвацкого и землевладельца-мецената Луи Анри Филибера, один из которых был дальним родственником венгерского короля, а другой – потомком гугенотов, перебравшихся из Франции в Нидерланды. Сорта и выращивание Время созревания черешневых плодов зависит от сорта. Наиболее ранние поспевают во второй половине мая, а самые поздние – к концу июня. Известны десятки сортов черешни, каждый из которых чем-то примечателен. Но у всех них, кроме достоинств, есть и свои недостатки. «Валерий Чкалов». Морозоустойчивый (при -24 °C выживает треть почек) и сравнительно ранний сорт (созревает в первой июньской декаде) стал результатом совместной работы специалистов Мелитопольской опытной станции садоводства и Мичуринской Центральной генетической лаборатории. Плоды достигают 6-8 граммов, имея тёмно-красный, почти чёрный цвет. В мякоти явственно различимы розоватые прожилки. Отличает этот сорт яркий вкус и сочность черешен, пригодных также для консервирования. Однако есть и минусы: дерево нередко поражается серой гнилью, коккомикозом и другими грибковыми болезнями, что может полностью погубить урожай. «Регина». Немецкими селекционерами сорт специально создавался на базе другх сортов «Рубэ» и «Шнайдера» как черешня с поздним плодоношением, созревающая к средине лета. Мякоть имеет медово-сладкий вкус с лёгкой кислинкой. Сами плоды плотные, хорошо переносят транспортировку. Ключевой недостаток – необходимость присутствия опылителей других сортов. «Красная Биттнера». Тоже немецкий сорт, которому уже не один десяток лет. В Польше он так «прижился», что получил местные региональные названия «Наполеоновская» и «Познанская». Кожица плодов жёлтая, но хорошо освещённые черешни покрываются блестящим румянцем. Мякоть светло-жёлтого цвета, из неё добывают бесцветный сок. К недостаткам выращивания относится опасность растрескивания кожицы в дождливую погоду (от чего помогает опрыскивание препаратами кальция), а к недостаткам хранения – чувствительность к надавливанию при достижении полной спелости. По этой же причине черешню «Красная Биттнера» для перевозки собирают чуть раньше дозревания. «Бычье сердце». Название сорта говорит само за себя: плоды крупные (7-10 г) плоскокруглой формы, отдалённо напоминают сердце. Они имеют наивысшую дегустационную оценку, а компоты из этой черешни отличаются насыщенным красивым тёмно-красным цветом. Однако по характеристикам лёжкости и транспортабельности этот сорт уступает многим другим сортам. При этом дерево имеет высокую зимостойкость и невосприимчиво к грибковым заболеваниям и в частности – к коккомикозу. «Жёлтая». Ранняя черешня с созреванием в начале июня (даже немного раньше, чем у сорта «Валерий Чкалов»), выведенная на Артёмовской ОСС. Кожица хоть и тонкая, но плотная. Уникальный вкус создаётся сочетанием горчинки и кислинки. Плоды достигают массы 8-12 г и широко используются для варенья и компотов. Вступление дерева в плодоношение, сила его роста, качество и количество полученных плодов зависят, главным образом, от подвоя – растения, к корневой системе (или стеблю) которого прививают черенок культурного сорта. Сегодня известно множество сильнорослых и карликовых подвоев, у каждого из которых есть физиологическая совместимость с одними сортами черешни и несовместимость с другими. Из-за того, что черешня относится к очень сильнорослым плодовым деревьям, селекционерам долгое время не удавалось найти способ эффективного ограничения её роста. Только с 60-х годов ХХ века произошло качественное изменение в селекции карликовых подвоев, что, начиная с 70-х годов, обусловило прорыв в садоводстве при выращивании этой культуры. Тем не менее, и сегодня при выборе подвоев под конкретные сорта нужно учитывать огромное количество факторов, влияющий на величину и качество урожая: от морозо- и вирусоустойчивости до количества корневых отпрысков и плотности посадки. Вследствие этого каждый садовод создаёт свою уникальную базу знаний для получения лучшего урожая. Так, например, свои инновационные методики выращивания черешни на морозоустойчивых подвоях практикуют в голландском питомнике Fleuren, ежегодно продающим порядка 400-450 тысяч саженцев растения. Для того чтобы добиться оптимального соотношения сочности, ягод, их вкуса, калибра, стойкости к повреждениям, транспортабельной выносливости, скорости вступления сада в полное плодоношение, его защищённости от климатических факторов и т.д, – работники питомника отказались от высокорослого подвоя «Colt» и стали выращивать невысокие деревья. Их оказалось проще защищать от непогоды и птиц. Кроме того, это упростило сбор плодов, а уплотнённая схема посадки позволила получать больший урожай с той же площади. В питомнике выращивается более 20 сортов черешни и вишни, среди которых и наиболее популярные в мире Burlat, Vanda, Merchant, Karina, Kordia, Regina, причём для каждого сорта подбирается свой оптимальный подвой. В Fleuren, в зависимости от сортов черешни, были выбраны подвои «Gisela»-3, -5, -6 и -12. Однако, несмотря на успешный голландский опыт, не в каждом хозяйстве удаётся создать оптимальное сочетание плотности посадки, характеристик почвы, режима орошения, внесения гербицидов и т.д. Карликовые подвои требуют использование неистощённой почвы, богатой питательными веществами и стабильного полива в засушливые периоды. Венгерским селекционерам, например, в одном из хозяйств, не оснащённом системой орошения, на сортах Alex и Katalin не удалось получить крупные и красивые плоды при использовании подвоя «Gisela-5», который считается более требовательным к условиям выращивания, чем «Gisela-6». При этом в соседней Польше в подготовленных хозяйствах такой проблемы не возникло – корневая система растений даже в ходе бесснежной зимы продемонстрировала морозоустойчивость, что, помимо прочего, тоже способствовало росту популярности у европейских и американских садоводов и «Gisela-5», и «Gisela-6». В постсоветских странах по-прежнему достаточно востребован и подвой «Colt», который лучше многих других усваивает магний и кальций. На песчаных проницаемых почвах это создаёт преимущество, избавляя черешню от дефицита магния. Питомники же выращивают саженцы на «Colt» ещё и потому, что он хорошо размножается привычными горизонтальными отводками. Однако этот подвой недостаточно морозоустойчив и с 6-7 года у его возникает отсроченная несовместимость с такими популярными сортами, как Burlat и Summit. По материалам https://edaplus.info/produce/cherries.html

0 notes

alexanderamikheeva-blog · 6 years ago

Link

РОД - приРОДа, РОДина, Хочу поделиться с вами такими простыми и одновременно очень важными советами староверов долгожителей. Они очень удивили меня своей простотой и непосредственностью. А ведь и правда – зачем всё усложнять? Природа подарила нам всё для того, чтобы мы жили спокойно, счастливо, без болезней и долго. Но мало кто сейчас ценит то, что дано просто так (даром). Именно поэтому многие плюнули на природные дары и пошли покупать очередной Биг Мак, потому что выращивать, собирать и готовить – времени нет, нужно ведь зарабатывать деньги на хорошего профессора медицины, который вылечит проблемы со здоровьем, вызванные этим самым фаст-фудом.Возможно эти 50 советов староверов кому-то помогут хотя бы немножко изменить качество своей жизни в лучшую строну: 1. Постарайтесь научиться видеть вокруг себя всё живое и радоваться этого. Растения, птицы, животные и другие представители флоры и фауны только одним своим присутствием могут улучшить ваше настроение, побороть депрессию, наполнить сердце теплом и радостью. Никогда не забывайте об этом! 2. Заведите себе новую привычку хотя бы по чуть-чуть стоять голыми ногами на земле. Давайте телу землю пока земля сама не позвала тело. 3. Вода снимает усталость и очищает мысли! Поэтому постоянно ищите возможность побыть возле воды. 4. Пейте чистую воду где только можно. Не ждите жажды, если вы находитесь возле источника чистой воды. Такая вода – самое настоящее природное лекарство. Не пейте сладкую и солёную воду из бутылок. Первая разрушит вашу печень, а вторая запечатает сосуды. 5. Каждый день без исключения на вашем столе должны быть овощи и только те, которые согреты и наполнены солнцем. На первом месте – свекла. Нет лучшей пищи на свете, чем свекла. Затем идёт фасоль, тыква, ягоды, морковь, томат, перец, шпинат, салат, яблоки, виноград, сливы. 6. Мясо можно кушать если очень хочется, но как можно реже. Нельзя есть свинину – много людей она отправила на тот свет. Но можно скушать кусочек сала, только не копчёного. Зачем есть смолу? 7. Колбаса, печенье, консервы, сладости, жареный картофель, маринады – это плохая еда. Нужно есть крупы, зелень и фасоль. Хищник наелся мяса и еле ползёт – ленивый весь. А конь наестся овса и скачет весь день… 8. Есть нужно по горстке, но часто. А чтобы меньше есть нужно пить больше компотов и чистой воды, а также есть грубую пищу и сырые овощи. С вечера четверга до вечера пятницы – разгрузочный день. Нужно ничего не есть, а только воду пить. 9. Пост – это самая большая благодать! Ничто так не молодит и не оздоравливает как пост. С каждым крупным постом организм молодеет на несколько лет. 10. Солнце восходит и заходит для нас. Днём нужно работать, а вечером отдыхать. Так поступают монахи и воины. Поэтому имеют силы служить. 11. Хорошо вздремнуть на полчасика посреди дня. Кровь освежает голову и лицо. Нельзя спать после еды потому что кровь становится густой и жир оседает на сосудах. 12. Сидеть нужно как можно меньше, а вот спать нужно вдоволь. 13. Старайтесь как можно больше находиться под открытым небом и в прохладе. Достаточно того, чтобы ноги и руки были в тепле, а голова в прохладе. Наше тело стареет и чахнет от тепла. 14. Слабое и мерзлявое тело нужно укреплять травами. Горстку трав, ягод листьев и веток малины, земляники или смородины запаривать нужно кипятком и пить на протяжении всего дня. 15. Помните об орехах. Они похожи на наш мозг. В них сила для него. Старайтесь каждый день съедать по чайной ложке орехового масла. 16. Будьте добры и внимательны в общении с людьми. У каждого из них можно чему-нибудь научиться, даже у самого глупого. Не делайте из людей друзей или врагов и тогда у вас не будет от них проблем. 17. Не ждите чудес, ни на что не надейтесь. То, что вам предназначено, то и будет дано. Пусть ваша душа всегда будет лёгкой. 18. Не верьте в предрассудки, в астрологию и не прибегайте к гаданиям. Пусть ваша душа и сердце будет всегда в чистоте. 19. Если плохо на душе – побольше ходите. Полями, лесами, возле воды – не важно. Главное – ваше единение с природой. Всегда помните, что самое лучшее лекарство от всех невзгод – это молитва, пост и физическая работа. 20. Старайтесь как можно больше двигаться. Мхом не обрастает камень, который катится. Не уклоняйтесь от проблем, но и не давайте им господствовать. Никогда не бойтесь изучать и начать новое дело – обновитесь сами. 21. Староверы не бывают на курортах и по воскресеньям они не лежат. Они отдыхают в процессе смены работы. Тело набирается сил, когда трудится голова. Нервы отдыхают, когда трудятся руки. 22. Никогда не просите мало, просите много и тогда получите больше малого. 23. Не хитрите со всего извлекать выгоду, а старайтесь быть полезным. 24. Не надо быть зубоскалом и пересмешником. Но будьте всегда веселы. 25. Ни в коем случае нельзя переедать. Ведь голодный зверь хитрее и проворнее, чем сытый человек. Римские легионеры в полной амуниции бежали 20 км, врезались во вражеские ряды и бились пол дня без передышки всего лишь с горстью фиников и кружкой вина… 26. После ужина ещё пол часа прогуливайтесь по саду. 27. Не пейте во время еды, до и после! 28. Отдайте ребёнка в руки Природы, чтобы не ходить с ним по больницам. Приучайте с малых лет ступать по земле босиком. Это очень сильная закалка! Обгорел на солнце – это пойдёт только на пользу. Укусила оса или муравей — отлично. Поцарапался колючкой, съел падалицу, искупался в прохладной воде – значит стал крепче телом и сильнее духом. 29. Запомните, что когда режете овощи ножом – они теряют свою целебную силу. Лучше варить и есть их целиком. А лук будет вдвойне полезней если раздавить его рукой или деревянной дощечкой. 30. Замените магазинный чай молодыми веточками груши. Это очень ароматный и лечебный чай. Снимает боли и воспаления суставов, а также выводит соли. Пиво, кофе и сладкие напитки подтачивают ваше сердце. 31. Если появилась слабость, усталость и болезненность – достаточно дать организму отдохнуть. Упростите своё питание. Кушайте одно блюдо в течение всего дня на протяжении 2-3 недель. 32. Если хотите оставаться как можно дольше молодым и здоровым человеком, то раз в неделю устраивайте себе орехово-яблочный день. Приготовьте с утра 8 яблок и 8 орехов. И каждые 2 часа съедайте по одному яблоку и одному ореху. 33. Если устаёт организм и раздражает работа, то надо есть морковь 2-3 раза в день. Таким образом восстановятся ваши силы. 34. Еда должна быть свежей, поэтому горячие блюда надо готовить на 1-2 раза. 35. Чтобы не было простуды ешьте каждый день чеснок и орехи, не мойтесь в горячей воде, много спите и ходите по насыпанной на полу кукурузе. 36. Когда приходит ягодный сезон – можете отказаться от любой еды только не от ягод. Любая ягода от черешни до арбуза наполнит вас энергией. 37. Лелейте в себе очарование жизнью и чувство радости. 38. Всегда находите время, чтобы побыть в одиночестве и поговорить с собой. 39. Пусть сердце подсказывает вам что хорошо, а что плохо, а не человеческая молва. 40. Не волнуйтесь о том, кто и что о вас говорит, будьте сами себе судьёй. 41. Не надо сердиться на людей и судить их. Каждый прощённый вами человек добавит вам любви к самому себе. 42. Если ваше сердце наполнено любовью – в нём нет места страхам. 43. Никогда ни с кем не соревнуйтесь. Каждому своё. Лучше уступите. 44. Бедный человек не тот, у которого мало, а тот которому всё мало. 45. Нельзя бить детей и кричать на них. Иначе из них вырастут рабы. 46. Никогда не спорьте, потому что у каждого своя правда и своя обида. 47. Нельзя поучать людей как им жить и что делать. Лучше советуйте и только тогда, когда просят совета. 48. Не считайте себя лучше, чем другие. 49. Не пытайтесь стать примером для других, а ищите пример для себя. 50. Здоровый сон – это целебная сила. Но его нужно заработать, усердно трудясь над чем-нибудь.Я думаю, большую часть советов можно без труда выполнять и в городских условиях. А если придерживаться всех рекомендаций, то молодость и здоровье наверняка станут надёжными спутниками.СОВЕТЫ СТАРОВЕРА долгожителя. 1. Научись видеть вокруг всё живое и радоваться всему – траве, дереву, птицам, животным, земле, небу. Всматривайся в них добрыми глазами и с внимательным сердцем – и откроются тебе такие знания, которые не найдешь в книгах. И увидишь в них себя – укрощенного и обновленного. 2. Возьми за обычай хоть по несколько минут во всякое время постоять босиком на земле. Давай телу землю, пока она сама не позвала его. 3. Ищи случай побыть у воды. Она снимет усталость, очистит мысли. 4. Пей чистую воду, где только можно, не дожидаясь жажды. Это первое лекарство. Куда меня судьба не вела, я прежде искал колодец, источник. Не пей сладкой и соленой (минеральной) вод из бутылок. Первая разъесть печень, вторая замурует сосуды. 5. Ежедневно на твоем столе должны быть овощи. Питательные те овощи, которые согреты и наполнены солнцем. На первом месте – свекла, нет на земле лучшей пищи. Затем – фасоль, тыква, ягода, морковь, томаты, перец, шпинат, салат, яблоки, виноград, сливы. 6. Мясо, если хочется, кушать можешь. Но редко. НЕ ЕШЬ свинину, не одного человека она отправила на тот свет. А вот тоненький ломоть сала пойдет на пользу. Но не копти его. Зачем смолу употреблять … 7. Плохая еда – колбаса, жареный картофель, печенье, сладости, консервы, маринады. Моя еда – это крупы, фасоль, зелень. Хищник наелся мяса – едва ползет, ленивый. А конь от овса весь день воз тянет. Саранча питается травой от того силы имеет летать. 8. Есть лучше по горстке, но часто. Чтобы меньше есть, пью много воды и компотов, ем грубую пищу и сырые овощи. С вечера четверга до вечера пятницы ничего не ем, только пью воду. 9. Пост – крупнейшая благодать. Ничто не укрепляет и не молодит меня так, как пост. Кости становятся легкими, как у птицы. А сердце веселое, как у парня. С каждым крупным постом я молодею на несколько лет. 10. Солнце всходит и заходит – для тебя. Работа спорится после восхода солнца. Привыкнешь к этому и будешь крепок телом и здоровый духом. А мозг лучше отдыхает и светлеет в вечернем сне. Так поступают монахи и воины. И имеют силу служить. 11. Хорошо среди дня вздремнуть полчаса навзничь, чтобы кровь освежила голову и лицо. Плохо спать после еды, потому что тогда кровь становится густая и жир оседает на сосудах. 12. Меньше сиди, но спи вдоволь. 13. Старайся больше быть под открытым небом. Приучи себя жить в прохладном помещении. Достаточно, чтобы ноги и руки были в тепле, зато голова – в прохладе. Тело чахнет и стареет от тепла. В Уссурийске лесах я знал старого китайца, который всегда ходил в ватной одежде, зато в хижине почти никогда не топил. 14. Слабое, мерзлявое тело укрепляй травами. Горстку трав, ягод, листьев, веток смородины, малины, земляники запаривай кипятком и пей целый день. Зимой от этого большую пользу получишь. 15. Не забывайте об орехах. Орех похож на мозг наш. В нем сила для мозга. Хорошо ежедневно употреблять чайную ложку орехового масла. 16. С людьми будь добр и внимателен. У каждого из них, даже пустого, можно чему ни будь научиться. Не делай из людей себе ни врагов, ни друзей. И тогда не получишь от них хлопот. 17. То, что тебе предназначено, будет дано. Только научись смиренно ждать. То, что тебе не надлежит иметь, и ждать не следует. Пусть душа будет легкой. 18. Не верь в предрассудки, звездочётам, не прибегай к ворожбе. Держи душу и сердце в чистоте. 19. Когда на душе плохо, надо много ходить. Лучше полем, лесом, над водой. Вода понесет твою грусть. Но помни: лучшее лекарство для тела и души – пост, молитва и физическая работа. 20. Больше двигайся. Камень который катится, мхом НЕ обрастает. Хлопоты нас держат на земле. Не уклоняйся от них, но и не дай им на собой господствовать. Никогда не бойся начинать изучать новое дело – обновишься сам. 21. Я никогда не был на курорте, ни воскресенье не пролежал. Мой отдых – это смена занятий. Нервы отдыхают, когда трудятся руки. Тело набирается сил, когда работает голова. 22. Не проси мало. Проси велико. И получишь более малого. 23. Не хитри со всего извлекать выгоду, а старайся, чтобы самому быть полезным. Лоза, которая не родит, скоро усыхает. 24. Не будь зубоскалом и пересмешником, но будь веселым. 25. Не переедайте! Голодный зверь хитрее и проворнее сытого человека. С горстью фиников и кружкой вина римские легионеры бежали в полной амуниции 20 километров, врезались во вражеские ряды и сражались полдня без передышки … А от пресыщение и разврата патрициев римская империя пала. 26. После ужина я еще полчаса прогуливаюсь по саду. 27. Когда принимаете пищу, не запивайте её. Не пейте ни до, ни после еды. 28. Чтобы не ходить с ребенком по больницам и аптекам, отдайте его в руки Природы. С малых лет научите ступать по земле босиком. Это сильнейшая закалка. Обгорел ребенок на солнце – это пойдет на пользу, укусила оса или муравей – тоже хорошо, ужалился крапивой, искупался в прохладной воде, поцарапался колючкой, съел падалицу в саду – значит, закалился от недугов, стала крепче телом, сильнее духом.

0 notes

alexanderamikheeva-blog · 6 years ago

Link

Спелая СЛИВА – прекрасный десерт. В свежем виде она необычайно полезна. Процесс приготовления пастилы, используемый нами, даёт возможность сохранить все витамины, содержащиеся в сливе, в неизменном виде. Мёд делает её ярко выраженный вкус мягче и приятнее.

0 notes

alexanderamikheeva-blog · 6 years ago

Link

Шпинат (лат. Spinacia) — травянистое растение семейства амарантовых. Родина шпината — Ближний Восток. Его начали выращивать в Персии еще до нашей эры, и затем арабские торговцы завезли шпинат в Испанию. А оттуда овощная культура быстро распространилась по странам Европы. Особо любим и почитаем шпинат во Франции и Италии. Шпинат не имеет ярко выраженного вкуса, а также не может храниться долго и быстро теряет свои свойства. Несмотря на это, шпинат справедливо считается одним из самых полезных овощей. Французы называют салат из шпината «метлой» благодаря его редким очищающим свойствам. Своими полезными свойствами шпинат обязан уникальному химическому составу. Шпинат состоит из белков, углеводов, клетчатки и малого количества жиров; в шпинате содержится крахмал, хлорофилл, натуральные сахара, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, витамины А, Н, К, РР, аскорбиновая кислота и витамины группы В — в частности, рибофлавин; калий, фосфор, железо, натрий, йод, кальций, магний, цинк, серен, марганец и медь, органические кислоты, например, щавелевая. В листьях шпината, в отличие от других листовых овощных культур, содержится очень много белка - больше чем в шпинате его только в бобовых культурах. Уникальность шпината также состоит в том, что многие витамины в нем имеют свойства сохраняться несмотря на термическую обработку продукта. Шпинат обладает свойствами очищать организм, выводить продукты распада, шлаки и токсины. Благодаря высокому содержанию железа в шпинате его регулярное употребление нормализует уровень гемоглобина в крови, и как следствие помогает лучше снабжать ткани кислородом. Регулярное употребление в пищу шпината ускоряет обмен веществ, способствует лучшему липидному и углеводному обмену. Шпинат усиливает секрецию желез и способствует лучшему пищеварению. Шпинат отлично усваивается организмом, он низкокалориен и поэтому рекомендован для диетического и детского питания. Шпинат обладает легким мочегонным и послабляющим эффектом, а также тонизирующим и общеукрепляющим действием. Благодаря содержанию йода в шпинате он полезен для профилактики заболеваний щитовидной железы и прочих эндокринных нарушений, а также понижает уровень сахара в крови и поэтому особо показан диабетикам. Шпинат употребляют в пищу свежим, или же используют при приготовлении различных блюд — супов, салатов, овощных закусок, начинки для пирогов, пиццы, пасты и так далее. Свежий шпинат помогает усвоению тяжелой и жирной пищи, мяса, птицы, бекона. Классическое сочетание — шпинат с сыром или со сливками, это традиционная начинка для пирогов или вегетарианской лазаньи. Шпинат также популярен в пищевой промышленности для приготовления приправ, консервированных овощных смесей, пищевых красителей.

0 notes

alexanderamikheeva-blog · 6 years ago

Link

Руководитель отдела продаж (РОП) #интернетмагазин

Во главе процесса формирования и распределения зон ответственности между различными менеджерами отдела продаж должен стоять, конечно же, руководитель отдела продаж. Его роль – выполнять ключевые функции управляющего не отдельными сделками, а всем процессом продаж. Вот четыре основные обязанности руководителя отдела продаж:

1. Планирование #продаж компании.

2. Делегирование задач, связанных с бизнес-процессами продаж, различным менеджерам отдела продаж.

3. Мотивирование сотрудников отдела продаж (включая как использование утвержденной в компании системы вознаграждения и мотивации продавцов, так и непосредственное участие в повышении командного и боевого духа менеджеров по продажам).

4. Контроль за работой отдела продаж и его сотрудников, анализ выполнения (или невыполнения) поставленных перед отделом планов и задач, и инициативы по совершенствованию процессов в результате такого анализа (фактически – возвращение на этап планирования).

У руководителя #интернетмагазинотделапродаж вовсе не обязательно должны быть индивидуальные задачи и планы по продажам, поскольку его главная миссия заключается именно в управлении процессами и людьми, которые продают. Поэтому руководитель отдела продаж далеко не всегда должен быть замечательным продавцом (хотя это, как правило, приветствуется), однако он точно должен быть сильным администратором. РОП (аббревиатура, означающая руководителя отдела продаж) управляет процессами, анализирует количественные и финансовые результаты и уже во вторую очередь подключается лично к конкретным сделкам и переговорам (как правило, когда речь идет о крупных и сложных клиентах, где экспертизы одного менеджера по продажам может оказаться недостаточно).

Еще одна функция, которую может выполнять РОП – это администратор системы CRM. В больших компаниях для этого легче выделить отдельного сотрудника, но в компаниях малого и среднего бизнеса отдел продаж зачастую состоит всего из нескольких человек, и каждый дополнительный сотрудник в отделе несет ощутимую финансовую нагрузку для компании. А задачи, которые должен выполнять администратор CRM (речь идет не о техническом специалисте, который следит за работоспособностью самой программы), требуют как раз высокого уровня компетентности сотрудника, управляющего процессом продаж. Для того чтобы легче было понять специфику данной должности, мы приводим основные функциональные обязанности менеджера по продажам, руководителя отдела продаж и администратора CRM.

Обязанности менеджера по продажам, руководителя отдела продаж и администратора CRM:

1. Функциональные обязанности менеджера по продажам:

• Осуществлять работу по продаже клиентам компании ее товаров и услуг.

• Осуществлять поиск новых клиентов.

• Консультировать клиентов по любым входящим обращениям, переключая их в случае необходимости на другие отделы для предоставления более точной консультации.

• Заполнять карточки клиентов в CRM согласно установленным правилам.

• Контролировать своевременную оплату заказчиками товаров и услуг компании. вести работу, направленную на погашение дебиторской задолженности.

• Стимулировать клиентов делать повторные заказы.

• Составлять и сдавать установленные компанией отчеты руководителю отдела продаж в установленное время.

2. Функциональные обязанности руководителя отдела продаж:

• Осуществлять работу управлению отделом продаж, включая планирование деятельности и результатов отдела, делегирование задач сотрудникам отдела, мотивационные инициативы и анализ и контроль эффективности деятельности отдела продаж.

• Инициировать, согласовывать и контролировать запуск проектов и рабочих инициатив в рамках отдела продаж, направленных на развитие бизнеса компании, увеличение клиентской базы и повышение прибыльности работы отдела продаж и компании в целом.

• Контролировать операционную работу сотрудников отдела, выполнение ими должностных инструкций и функциональных обязанностей.

• Проводить регулярные мероприятия отдела продаж (собрания, планерки).

• Обучать и наставлять сотрудников отдела, способствовать росту их профессиональной квалификации.

• Помогать сотрудникам отдела решать любые нестандартные и сложные ситуации во взаимоотношениях с клиентами компании или сотрудниками других отделов.

• Следить за активной и эффективной работой сотрудников отдела в CRM, предоставлять сотрудникам отдела своевременную и точную обратную связь о качестве их работы с клиентской базой и CRM.

• Своевременно предоставлять HR-отделу запросы на поиск новых сотрудников в отдел продаж, в соответствии с установленными в компании правилами набора персонала.

3. Функциональные обязанности администратора CRM:

• Контроль над качеством проработки всех продаж и правильностью расстановки приоритетов сотрудниками отдела продаж (к примеру, количество завершенных и незавершенных вовремя дел, задач по работе с ключевыми клиентами и сделками, успешное прохождение сделок по этапам продаж и отсутствие сделок, не продвигающихся по воронке продаж).

• Контроль над качеством проработки всех ключевых контрагентов.

• Контроль высокой результативности работы сотрудников отдела продаж (преобладание результативных действий над обычными действиями).

• Регулярная проверка качества результативных действий сотрудников отдела продаж (к примеру, прослушивание телефонных переговоров с ключевыми клиентами, анализ карточек клиентов и истории взаимоотношения с ними).

• Организация эффективной работы сотрудников отдела продаж с CRM-системой. В том числе:

• Контроль за результативной проработкой лидов.

• Контроль за качественным заполнением сотрудниками отдела продаж CRM-системы.

• Управление CRM-системой.

• Регулярное составление и подача отчетов о продажах для руководителя отдела продаж и руководства компании.

Как видим, основные должностные и функциональные обязанности руководителя отдела продаж и администратора CRM частично пересекаются, поэтому в небольших компаниях (или даже крупных фирмах, в которых нет необходимости создавать большой отдел продаж) эту роль может выполнять один и тот же человек. В то же самое время, различия между обязанностями продавца (который работает в первую очередь с клиентами, договорами и оплатами) и руководителя/администратора (который работает с продавцами, клиентской базой и CRM) весьма существенные, поэтому никогда не стоит совмещать эти обязанности.

А как быть в случае, если у отдела продаж нет руководителя? Истина проста. В этой ситуации руководить процессом продаж будет вынужден либо директор компании, либо ее собственник. Продажи – слишком важный процесс компании, чтобы оставить его без должного уровня контроля и управления. Вот только нужно ли тратить драгоценное время владельца компании (или ее директора) на то, что может делать человек, который специализируется именно на управление продажами? Мы рекомендуем все же рассматривать работу отдела продаж под управлением выделенного руководителя отдела.

Чек лист эффективного отдела продаж

Для того чтобы вам было легче понять, насколько эффективно работает отдел продаж в вашей компании, мы подготовили специальную анкету (чек-лист), которую вы можете заполнить самостоятельно.

Каждый из пунктов анкеты вы можете оценить по пятибалльной системе (где оценка 1 (один) будет означать, что ответ на данный вопрос скорее резко отрицательный (в вашем отделе продаж эта функция отсутствует или не работает, а оценка 5 (пять) будет говорить о том, что в вашем отделе продаж данная функция реализована и работает максимально эффективно). В анкете 20 вопросов. Таким образом, максимальный результат анкетирования будет составлять 100 баллов или 100 процентов того, что ваш отдел продаж построен и функционирует наиболее эффективным для современного бизнеса образом. Минимальный результат (20 баллов), будет означать, что ваш отдел продаж работает на достаточно низком уровне эффективности и его следует как можно скорее реорганизовать и изменить подходы к работе.

№

ВОПРОС

Есть ли в отделе продаж описание продуктов или услуг, которые продает компания: сколько их, какие проблемы они решают, для какой аудитории предназначены?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Имеется ли у компании полная клиентская база в каком-либо программном продукте, который хранит историю о покупках-лидах, и позволяет сегментировать базу по различным критериям (география, дата внесения в базу, источник/канал данного контакта, дата последнее контакта/покупки, количество и суммы совершенных покупок, LTV клиента (общая потраченная сумма)?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Есть ли в отделе продаж сравнительная таблица основных конкурентов: описание их продуктов, сравнение стоимости со стоимостью продуктов компании, прочие сравнительные характеристики?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Есть ли у сотрудников отдела продаж должностные инструкции или описанные и подписанные ими функциональные обязанности?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Выполняют ли сотрудники отдела продаж какие-либо функции, кроме коммуникации с клиентами с целью продажи?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Существует ли система найма персонала продаж (стандарт описания вакансий/процедуры интервью/источники рекрутинга)?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Существует ли система обучения и адаптации новичков отдела продаж: видеоуроки по продуктам и продажам, программа адаптации или наставничества, хронометраж первых рабочих дней нового продавца?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Проводится ли систематическая аттестация персонала продаж либо любая другая проверка соответствия сотрудников отдела продаж профессиональным и личностным требованиям компании?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Внедрены ли в отделе продаж нормативы интенсивности (например, количество звонков или личных встреч, количество отправленных коммерческих предложений, и т. д.) для менеджеров по продажам, которые систематически контролируются руководителем?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Знают ли менеджеры по продажам эти нормативы и влияют ли они на их модель вознаграждения?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Есть ли у отдела продаж общие и индивидуальные планы продаж каждый месяц?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Регулярно ли выполняются или перевыполняются такие планы?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Установлена ли в компании система CRM?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Ведется ли вся работа с клиентами (коммуникация в почте/по телефону/цифровых каналах коммуникации) из CRM?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Проводятся ли в отделе продаж регулярные собрания для обсуждения текущей ситуации и повышения качества работы?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Проводит ли руководитель отдела продаж регулярный анализ качества общения менеджеров с клиентами (потенциальными и существующими), после которого дает обратную связь менеджерам по продажам?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Существуют ли в отделе продаж стандарты ведения переговоров, скрипты и речевые модули для разных этапов продаж?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Существует ли в отделе продаж система обучения или повышения квалификации действующих менеджеров по продажам?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Существует ли в отделе продаж система материальной мотивации, учитывающая более чем один показатель (например, валовую выручку) для начисления переменной составляющей менеджеру по продажам?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Существует ли в отделе продаж система нематериальной мотивации (рейтинги, дипломы, поощрения)?

ВАША ОЦЕНКА:

ВАШИ КОММЕНТАРИИ:

Итого: Подсчитайте ваши оценки

Итак, на сколько процентов эффективности работает ваш отдел продаж?

ГЛАВА 2. СОЗДАНИЕ ОТДЕЛА ПРОДАЖ: НАБОР, ОБУЧЕНИЕ И АДАПТАЦИЯ ПРОДАВЦОВ

Эта глава посвящена:

1. Шагам, которые нужно сделать, чтобы создать отдел продаж.

2. Правилам набора менеджеров по продажам на работу.

3. Созданию программы обучения и адаптации новых сотрудников отдела продаж.

Возможно, в вашей компании раньше не было отдела продаж. Эту функцию мог выполнять какой-то отдельный специалист или же она могла быть распределена между сотрудниками других департаментов. Бывает даже, что продажами приходится заниматься непосредственно директору или собственнику предприятия. Но время идет, и это время стоит денег. Делегировать функцию продаж специально обученным профессионалам оказывается на поверку гораздо выгоднее, чем пытаться делать это силами самых дорогостоящих людей в компании (топ-менеджеров).

И вы решили создать отдел продаж.

Поздравляем вас! Такое решение само по себе является первым шагом на пути к серьезному росту вашего бизнеса! Однако как «не наломать дров», а построить действительно эффективную бизнес-единицу, которая будет приносить предприятию клиентов, деньги, прибыль.

Для этого следует придерживаться следующих шагов:

1. Разработать функциональные обязанности для продавцов.

В предыдущей главе мы дали краткое описание ключевых функциональных обязанностей менеджера по продажам, которые должны быть адаптированы под ваш бизнес. Вам придется учесть, какие типы продаж применяются в вашей компании, и какие различия и специализация продавцов потребуются в вашем случае.

2. Утвердить организационную структуру будущего отдела продаж.

– ��ужно будет принять решение: кто будет руководить данным отделом – один из продавцов, выделенный руководитель отдела продаж (РОП), или эта функция будет на первых порах делегирована кому-то из более вышестоящего руководства (например, непосредственно директору, либо коммерческому директору).

– Важно будет также учесть специфику первого пункта (функциональные обязанности продавцов) – и в случае специализации различных сотрудников на различных типах продаж (прямые/непрямые, активные/пассивные, транзакционные/консультанционные, новые/повторные) учесть это в организационной структуре.

– Также понадобится учесть и другие особенности продаж в вашей компании (распределение между продавцами клиентов по товарным категориям, размерам бизнеса или географическому фактору).

– И, что тоже важно, заранее определить связи отдела продаж с другими отделами, с которыми придется взаимодействовать – бухгалтерия, отдел маркетинга, отделы логистики, инженерно-технические подразделения, склады, и так далее.

– Необходимо согласовать распределение ответственности и полномочий между руководителем отдела продаж (как и кому он может отдавать распоряжения или в каком порядке делать запросы) и сотрудниками и руководителями прочих структурных подразделений вашего предприятия.

3. Определиться с рабочим интерфейсом для продавца.

– Какие программы будет использовать ваш продавец для работы с клиентами.

– В каком продукте будет храниться информация о клиентской базе компании, доступная для продавца (без возможности скачать её и уйти работать к конкурентам)?

– Каким образом менеджер будет фиксировать историю своих контактов и взаимоотношений с заказчиками?

Десять лет назад многие компании использовали для работы менеджеров по продажам обычные программные офисные пакеты (MS Office, как самый известный пример), чуть позже начали делать то же самое в облачных решений (таких, как Google Docs). Это допустимо, но существенно понижает возможности вашего отдела продаж в современных условиях – чуть позже мы объясним, почему.

Сегодня все больше и больше предприятий начинает переводить 100 процентов своих продавцов на работу в системах CRM (Customer Relationship Management), позволяющих организовать прозрачное (для руководства) и эффективное (для продавца) взаимодействие со всеми типами клиентов (потенциальными и существующими, новыми и регулярными. крупными и небольшими).

С CRM системами достаточно легко интегрировать большое количество других программных продуктов:

– телефонию и электронную почту.

– программы для выставления счетов и получения оплат от клиентов,

– групповой работы с документам.

– и многое многое другое, о чем мы поговорим в отдельной главе, посвященной CRM.

Желательно, чтобы новые сотрудники отдела продаж начинали работу в готовом современном интерфейсе, который и руководителям будет наглядно демонстрировать эффективность (или неэффективность) их работы, и самим продавцам даст возможность чаще и проще добиваться заключения сделок. В четвертой главе этой Книги продаж мы представим вашему вниманию современную и инновационную Битрикс24.CRM, которую ваш отдел продаж сможет легко и быстро включить – и начать продавать эффективнее.

4. Составить тексты вакансий для потенциальных сотрудников отдела продаж, и определиться с каналами поиска работы (интернет-порталы по поиску работы, рекрутинговые агентства, биржа труда, и т. д.). Согласовать правила собеседования новичков и ответственных лиц за набор и прием в штат – обычно эту роль выполняет РОП, вместе с HR-департаментом.

5. Составить правила прохождения испытательного срока и программу обучения и адаптации новых сотрудников. Этот пункт отсутствует даже у подавляющего большинства компаний, которые достаточно давно на рынке, и в которых отделы продаж работают не первый год. Почему-то считается, что продавец либо уже должен быть сформированной «звездой», способной продавать что угодно кому угодно – либо же это такая легкая специальность, освоить которую сможет любой желающий, было бы желание. Новичков «бросают в бой» с первых же рабочих дней, не уделяют достаточного внимания периоду их адаптации в компании, освоению навыков работы на специализированным рынке, со специфическими (порой – незнакомыми) продуктами или услугами, а потом удивляются, почему же так мало из них проходит испытательный срок и показывает мало-мальски хорошие результаты продаж в первый год своей работы..

6. Разработать и утвердить систему материального и нематериального поощрения сотрудников отдела продаж. Самое простое, что может сделать владелец компании – это назначить продавцам либо постоянные оклады, либо достаточно распространенную систему вознаграждению «ставка плюс процент». Первый пример – наиболее неудачный, поскольку никак не будет мотивировать менеджеров по продажам добиваться хоть каких-то результатов в работе. Второй – как мы уже сказали, наиболее распространенный, но не оптимальный. Поясним: если продавец получает одинаковый процент при достижении абсолютно любого результата, то ему будет абсолютно неважно, достигает ли компания плановых показателей, или нет, заключает ли он контракты по максимальной стоимости, или же, наоборот, ради сделок предоставляет максимальные скидки. Подробнее о системах мотивации для отдела продаж мы поговорим в восьмой главе, которая полностью будет посвящена именно этому вопросу.

7. Утвердить систему финансовой и юридической дисциплины для продавцов – какие документы нужно согласовывать до заключения сделки, и с кем, каким образом принимать оплаты от клиентов, как и кем эти оплаты будут подтверждаться (чтобы не приходилось «верить на слово» покупателям), что делать, если покупатель остался должен компании (возникла дебиторская задолженность из-за возможностей по рассрочке платежей, например), а также как поступать, если заказчик недоволен и хочет вернуть деньги. Этой теме также посвящена отдельная, девятая глава Книги продаж.

Если вы подготовили все вышеперечисленные пункты – поздравляем вас дважды, вы практически готовы к началу работы отдела продаж! Если ваш отдел продаж уже работает какое-то время, но вы решили проверить себя, перечитайте еще раз эти пункты, и взвесьте, все ли правильно работает в вашем бизнесе.

Если вы не уверены в том, как кого набирать в отдел продаж, хотите избежать ошибок на этом этапе, и проводить качественный отбор кандидатов и эффективные собеседования – то прочитайте рекомендуемые правила отбора кандидатов и прохождения интервью, которые мы подготовили для наших читателей:

Принципы набора новых продавцов в отдел прода.

Для того чтобы выбрать наиболее подходящих кандидатов на позицию менеджера (специалиста) по продажам, руководителю рекомендуется учитывать следующие факторы:

1. При изучении резюме:

1.1. История карьеры

Необходимо проанализировать профессиональный опыт кандидата. Если кандидат переходил из сферы продаж в процессные виды деятельности (финансовый менеджмент, инжиниринг, техническая поддержка и т. п.), вполне возможно, его компетенции продавца хромают, либо он недостаточно мотивирован на работу в сфере продаж, или, возможно, ориентирован на процесс, что является недопустимым для результативного менеджера по продажам. Нужно выяснить причины столь кардинальных перемен в его карьере на собеседовании и сделать правильные выводы, либо изначально не приглашать таких кандидатов на собеседования.

1.2. Частота смены работодателя

Как правило, хороший «продажник» мотивирован на деньги и результат, но, к сожалению, не всегда система мотивации для отдела продаж является прозрачной, понятной и справедливой. В условиях неадекватной мотивации менеджер по продажам «перегорает», как правило, через год-полтора работы. Возможны и другие объективные причины смены работодателя, поэтому впоследствии на собеседовании важно будет досконально выяснить, почему кандидат менял работу. Идеальный кандидат по продажам будет иметь в резюме не менее двух компаний, в которых выступал продавцом, со стажем работы в таких компаниях не менее полутора-двух лет. Если у кандидата в послужном списке частые переходы из компании в компанию со стажем работы по несколько месяцев, не рекомендуется приглашение такого кандидата на собеседование.

1.3. Наличие мотивационного письма

Большим плюсом для потенциального кандидата будет ознакомление с вашей компанией и её продукцией еще до собеседования, и изложение своего видения продаж этого продукта, или своей заинтересованности в работе с продажами данного продукта.

2. На собеседовании:

2.1. Уровень предыдущих работодателей

Рекомендуется задать кандидату вопросы:

• Численность компании-работодателя (если работодателей было несколько, то рекомендуется расспросить о двух-трех последних). Если кандидат работал преимущественно в крупных организациях, ему может оказаться «скучно» работать в небольшой компании.

Уровень клиентов. ЛПР (лица, принимающие решения), с которыми он общался ранее. Здесь опыт работы в крупных компаниях может оказаться преимуществом, так как такие организации ориентированы на ощутимые финансовые результаты и привлечение крупных ключевых клиентов, поэтому «продажники» там сильнее и опытнее. Конечно, бывают исключения, в этом случае нужно анализировать объемы продаж кандидата в рамках той или иной компании.

Ключевой рекомендуемый вопрос: готовы ли вы работать с большим количеством потенциальных клиентов с невысоким средним чеком сделки, или предпочли бы несколько потенциальных клиентов с крупным размером сделок.

2.2. Адекватная самооценка

Этот критерий выражается в стоимости кандидата, в уровне его зарплатных ожиданий. Если менеджер по продажам хочет зарабатывать 15–20 тысяч рублей (в зависимости от региона, конечно же) – значит, это не менеджер по продажам. Если менеджер по продажам ожидает ежемесячное финансовое вознаграждение в размере 300 тысяч рублей – это либо гениальный менеджер по продажам (таких очень мало), либо неадекватный человек.

Как понять, насколько адекватна самооценка кандидата? Важно выяснить два момента.

1. Сколько кандидат зарабатывал на предыдущем месте работы. Возможно, его доход был близок к сумме, указанной им в резюме, тогда вопросов нет, все вполне объяснимо. Опять же: если кандидат не приукрашивает действительность. Это можно проверить, посмотрев вакансии компании, в которых работал кандидат и уровень оплаты данных вакансий, либо попросить у кандидата справку НДФЛ, если его доход на прошлом месте работы был официальным.

2. Важно также уточнять ожидания кандидата по пропорции оклад – бонусная составляющая дохода. Если кандидат называет сумму оклада, которая близка к ожидаемому им уровню дохода – это плохой показатель. Любой менеджер по продажам хочет зарабатывать, поэтому он будет привязывать свой доход к процентам от продаж. В процессе собеседования важно понять, ориентирован кандидат на оклад или готов привязать свое финансовое вознаграждение к достигнутым результатам.

Стоит отметить следующий негативный фактор при оценке кандидата: если кандидат озвучивает сумму своих ежемесячных расходов, это может говорить об его инфантильности и пассивной жизненной позиции.

Ключевой рекомендуемый вопрос кандидату: вам удается зарабатывать столько, сколько вы заслуживаете?

2.3. Навыки самопрезентации

Этот вопрос требует тщательного и всестороннего рассмотрения. С одной стороны, если кандидат может себя грамотно позиционировать, безусловно, является плюсом. Но необходимо понимать, что кандидат мог просто тщательным образом подготовиться к собеседованию, или посетить достаточное их количество, прежде чем прийти к вам. С другой стороны, нужно не забывать о том, что собеседование – это, как правило, стресс для кандидата, в связи с этим, он не всегда может блеснуть яркой самопрезентацией. Поэтому в процессе ответов кандидата в большей степени следует обратить внимание на структурированность и последовательность повествования. Как негативные факторы следует рассматривать многочисленные отступления, уходы от ответов, манеру отвечать вопросом на вопрос, чересчур долгий, насыщенный многочисленными деталями, рассказ.

Ключевой рекомендуемый вопрос кандидату: Почему вы заинтересовались именно нашим предложением о работе?

2.4. Уверенность в своих силах

Успешный «продажник» полон уверенности в своих силах. Он продавал, продает и будет продавать, у него, как правило, нет негативного опыта продаж, он готов справиться с любой нестандартной ситуацией, в его багаже есть все, что необходимо для эффективных продаж. Настоящий «продажник» никогда не будет заранее готовиться к неудаче. Это можно понять по вопросам, которые он задает. Если они организационного характера или относятся к специфике продукта – можно вздохнуть свободно: кандидат не испытывает страха перед самим процессом продаж. Неуверенный в своих силах кандидат задает «гарантирующие» вопросы. Он спрашивает вас, предоставляется ли база клиентов, нужно ли делать «холодные звонки», что будет, если он не продаст, кто научит его специфике продаж данного продукта – это означает, что он либо не вполне компетентен, либо имеет негативный опыт продаж, а точнее, «непродаж». Словом, если вопросы кандидата сводятся ко внешним факторам и возможным неудачам, – вряд ли перед вами сидит истинный продавец.

Ключевой рекомендуемый вопрос: опишите ваши сильные стороны как продавца?

2.5. Азарт

Попросите кандидата рассказать о самой сложной сделке в его профессиональном опыте. Он расскажет об этом интересно, «вкусно», его глаза будут гореть, вспоминая о недавней победе. Еще азартный продавец, с высокой вероятностью, сам начнет озвучивать возможные варианты поиска клиентов для продажи услуг компании-работодателя, потенциальные рынки, на которых ее продукция будет востребована больше всего, спросит о конкурентах продукта. Он как будто уже работает здесь, он как бы «примеряет» на себя роль сотрудника, он уже видит перед собой поставленные цели и способы их достижения.

Ключевой рекомендуемый вопрос: как бы вы продавали наши товары потенциальному клиенту?

2.6. Специфика продаж

Следует выяснить, насколько профессиональный опыт кандидата встроится в специфику продаж вашей продукции или услуг. Продукт и услуга – психологически разные вещи – как для клиента, так и для менеджера по продажам. Довольно часто в резюме кандидатов встречаются организации с разным направлением деятельности. В данном случае риски неэффективной работы на новом месте существенно снижаются. Или, если кандидат выстраивал дистрибуцию, ему будет сложно осуществлять прямые продажи, так как специфика существенно отличается. Также можно отметить кандидатов с опытом работы в FMCG (торговые представители, работающие в «полях»): уровень переговоров на данном рынке обычно достаточно низкий. B2B и B2C продажи не стоит жестко разделять по уровням сложности: взаимодействие с клиентами происходит на достойном уровне, в обеих сферах присутствует активный поиск клиентов, кроме того, B2C продажи имеют относительно недавнюю историю, поэтому в резюме кандидатов доля работы в продажах B2C, как правило, невелика.

Стоит также оценить цикл, динамику и объемы продаж на предыдущих местах работы кандидата. Например, в компаниях по предоставлению услуг сертификации цикл продаж может составлять от 1 года до 3 лет, от проведения переговоров до оплаты услуг клиентом. Менеджер, умеющий вести длинный цикл продаж, с легкостью справится с коротким циклом, и воспримет его с радостью. продаж. На профессиональный опыт динамика продаж влияет незначительно. Объемы продаж стоит выяснить, чтобы понять, не станет ли кандидату «скучно» заключать сделки на 20–50 тысяч рублей (5-10 тысяч гривен), если он привык продавать более дорогостоящие продукты с меньшим количеством сделок.

Ключевой рекомендуемый вопрос: что, по-вашему, является самым важным фактором для потенциального покупателя нашей продукции, чтобы он принял решение о покупке?

Мы рекомендуем принимать решение о принятии кандидата на работу (для начала – пятидневное обучение, после которого партнер может принять решение о том, что кандидат ему подходит или нет) после того, как он даст устраивающие партнера ответы как минимум на 4 из шести ключевых вопросов, покажет высокие навыки презентации, явно продемонстрирует азарт в работе и покажет адекватную (и соответствующую рыночным требованиям и возможностям партнера) финансовую самооценку. Также рекомендуется оценить потенциальную командную работу продавца (если он будет демонстрировать явные конфликтные черты характера, с ним может быть трудно работать остальным сотрудникам коллектива партнера), и отсутствие явных вредных привычек.

После того, как кандидаты на работу в отделе продаж отобраны, и готовы приступать к работе, наступает время их адаптации. Для того чтобы помочь нашим читателям, мы публикуем в этой главе пример программы адаптации и обучения, которая может быть легко использована в большинстве современных компаний, и принести вашему бизнесу быструю и измеримую пользу. Если вы будете набирать новый отдел продаж или расширять существующий, то можете использовать такие правила (или адаптировать их под специфику вашего предприятия), и проверить, насколько вырастет эффективность и результативность новых сотрудников в сравнении с тем, как это было ранее.

0 notes