chefstepanov-blog

[chefstepanov-blog]

91 ДЕНЬ ДО РЫНКА Продолжаю показывать вам кусочки нашего проекта. Он уже на 80% закончен и скоро будет готова 3D-визуализация. Ведущий проект архитектор Кирилл Раймер @raimer_design говорит, что сроки просто нереальные, но тем проект и интересен. Как вам? #рынокнагоре #маркетнагоре #120днейдорынка #шефстепанов #шефстепановвладимир https://www.instagram.com/p/BueNAVqApuR/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1jzedmw8pfho8

[chefstepanov-blog]

94 ДНЯ ДО РЫНКА Начинаем постить вкусняшки, чтобы разыграть ваш аппетит 🤤 Стройка стройкой, там ничего интересного. 😁 Поговорим о еде?! @chefstepanov уже собрал предварительное меню по всем 15 концепциям, и хоть до проработок по ним еще далеко, мы начнем потихоньку рассказывать подробнее про каждую из 15 🤗 Итак, МЯСО, ПТИЦА, РЫБА и МОРЕПРОДУКТЫ 👌🏼 Довольно масштабный блок, который будет состоять из витрин льда с выложенными на них самыми разнообразными видами рыбы, морепродуктов, мраморным и фермерским мясом. Здесь можно будет не просто купит стейк или сибаса, но и тут же приготовить их. Хотите сами, на открытых площадках для гриля, хотите - силами наших поваров. Лень выходить из дома? Вы сможете заказать любую продукцию рынка с доставкой на дом. 🤩 Да! У нас будет свое приложение, в котором можно будет не только заказать доставку, но и собрать меню на неделю с помощью специального конструктора. #маркетнагоре #рынокнагоре #120днейдорынка #мясо #meat #chefs #шефстепановфото #шефстепанов https://www.instagram.com/p/BuYGxY4gJZ5/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=dtf7ysklqubw

[chefstepanov-blog]

Всем привет. Продолжаю рассказывать о моем новом проекте @marketnagore и все так же стараюсь делать это старательно, обстоятельно и максимально интересно. И это #историярынканагоре и сегодня это #4частьрынканагоре и сейчас 24 февраля. Из #120днейдорынка у нас осталось 96 дней. Ааааааааа, всего 96 дней. ) И так минутка паники позади и теперь обстоятельно. Хотелось не много сделать не большой под итог. Прошла психологическая черта 100 дней. До этого момента проект был в более высоких материях. А теперь эти материи переросли в сжатые сроки и четкие этапы работы. Продвижение У нас на подходе 2 выпуск от @ktokto.zdes #120днейдорынка. Сегодня обещали тизер и завтра сюжет. Так что смотрите. Я у себя конечно выложу, так что не пропустите. На нас кстати @kristinalasker на нас жалуется. Говорит что мы скучные и такую бадягу ни кто смотреть не будет. А вот мы верим в нее и что и такой бадяги как мы можно слепить интересные сюжеты.))) ВЕРИМ. Так же мы решили развивать направление YouTube как полноценный проект. Сейчас это только мысли и идеи. Так что товарищи продюсеры и режиссёры и просто молодые и активные спецы по этому инструменту. Кому интересно пишите в личку. Команда Слушайте. За этот блок ващееее не стыдно.) Но если серьезно то есть интересные рецепт супа под названием команда. Для основы возьмите активного ресторатора и смешайте с дотошным шеф-поваром в равной пропорции. Все это потомите 8-15 дней. Далее вливайте не большими порциями качественного продюсера и приправляйте интересными постами, сюжетами, слухами и перчеными видео. И в результате получите не плохой результат. А если действительно серьезно. Почти договорились со спецом по кофе, грузинским пекарем, кондитером, сыроваром, пекарем, колбасником, фанатом пасты, су-шефом, закупщиком и несколькими поварами. Ну так ни чего, да. Правда по опыту половину людей сливается до открытия. Но будем надеяться на лучшее. Но еще есть наметки по операционщику и управляющим производством. А это самые важные позиции. Стройка А вот здесь ващееее стыдно.((((((( Нечего даже написать. К сожалению затянулась выселка. Но верю в мой приезд все будет огонь. @naidenov.denis верю. Читаем дальше в комментариях. 👇👇👇👇 https://www.instagram.com/p/BuRWQHBAHO_/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1tw1ajaf6y05q

[chefstepanov-blog]

Всем привет. И это @marketnagore #историярынканагоре и сегодня это #3частьрынканагоре и сейчас 18 февраля. Из #120днейдорынка у нас осталось 102. Как всегда в инсте, короткий вариант текста не самый интересный. У нас на сайте и у меня в контакте и фейсе полная, более интересная. Продвижение У нас выпущен пилот и первый выпуск нашего реалити шоу о проекте #120днейдорынка. На этой недели @ktokto.zdes обещают запились второй и можно смотреть. Я выступил по приглашению @headsanahands на #mcom.mоscov от лица нашего проекта. Только сегодня освоили файс. Вконтакте так же группа сделана, но пока она 0. Будем над этим работать. Команда Пока у нас первичный этап поиска ищем хорошего кадровика. Пригласили местных студентов………. Даже не знаю что написать. Вот просто пригласили. Заброс удочки в виде поста о поиске работников дал не плохие результаты. Думал будет хуже. Но около 12 интересующихся есть. Стройка Снесены почти все перегородки. Сбита почти все стяжка. Вроде решили сложности с сало лифтами. Наш офис скоро будет доделан. Моя комната будет без окна. Ну и то правда, муровать, так муровать. Не хрен солнца видеть. Приехал ведь работать. Вот и работай. Дизайн. Сейчас для меня это боль. Не разработан фирменный стиль, не доделаны шрифты, нет цвета. Будем ждать конца недели. Дизайн пространства еще одна боль. Его нет. Есть мысли и наброски. Но блин когда ты голодный. Мысли о стейке на заменят стейк. Правда сегодня прислали подливку в виде 1 картинки, так что надежда есть. Меню Составили структуру товаров, полуфабрикатов, доп. продаж и меню. Обсудили с Денисом. Как и предполагал сложности были на мясе и рыбе. Но это нормально. Поставщики По продуктам пока вообще не занимались. Только на меня вышла #гурмания и очень хочется поработать с @fishmarket прям ребята очень нравятся. Но посмотрим. Не дошло бы опять до слез. По посуде. Точно решили что будет керамика, поэтому поедем в Суздаль на завод. Будет дерево и сейчас выбраны несколько контор, которые занимаются деревяжками и стеклом. Прям очень хочу чтобы все напитки были в стекле прям как маленькая девочка, которая хочет куклу. Ну вот хочу, хочу, хочу. Это же блин круто. #шефстепанов #шефстепановвладимир https://www.instagram.com/p/BuB-8w4g2hl/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=4waybl8akgf0

[chefstepanov-blog]

Просто давно понял что активно налегаю на сториз. Но при этом забываю об основной ленте. Поэтому морской гребешок в сливочном соусе с молодыми чесноком и рубленной зеленью. Всем хороших выходных и главное вкусных. #шефстепановфото #вкуснаяеда #морепродукты #гребешок #marketnagore https://www.instagram.com/p/Bt77d_XgZhI/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=9rcwpq6xsfcm

[chefstepanov-blog]

View this post on Instagram

A post shared by Михаил Степанов 📩 chefstepanov.ru (@chefstepanov)

И так #2частьрынканагоре 17 января на тот момент у нас было понимание того какими мы направлениями будем заниматься. Следующими этапами должны были быть, формирование конкретного представления о компании. Ее цели, миссия, конкуренты, визуализация, бренд бук, ЦА и меню. Мы пошли от последнего и решили спланировать ассортимент исходя из конкретных заведений, которые мы бы перевели на придуманный нами ресторанный конструктор. Это одно из наших запланированных направлений Ресторанный конструктор – это по своей сути 90% всего блюда. В общем если интересно кому, то потом могу отдельно снять видео об этом или сделать пост. В итоге за 3 дня я приготовил 120 блюд. А Денис и куча разного народу это ели и оценивали. На каждое блюдо я просчитал ТТК и калькуляционные карты, поэтому фудкост и продажную цену так же оценивали сразу и параллельно мы все это снимали. Далее мы отрабатывали аспекты визуализации как дизайна так и бренд бука. Было несколько работ и людей и наша задача была усвоить для себя, что мы хотим и начать работать в этом направлении. Так же в этот период я сделал описа��ие концепций, миссии и ЦА. Мы оценили конкуренцию и потенциал рынка. Все бы хорошо. Но именно после всего сделанного, мы решили поменять концепцию и сделать это довольно координально. И именно тогда мы решили кем мы будем. Гастромаркетом нового формата “Рынок на горе” с инновационной фабрикой кухней. Сразу после этого, Денис познакомил меня с @kristinalasker из @ktokto.zdes так как я с первого дня настаивал на том, что мы должны освещать наш проект и сделать некое шоу. С Евгенией они уже начинали работать и она прямо загорелась нашими идеями и мы поняли, что это тот человек что нам нужен. Я вкратце описал что мы хотим и дальше она все подхватила и самоорганизовалась. И результат можно наблюдать на нашем канале, на ее канале в инстаграмм и вообще везде. Если кому интересно поподробнее об этом блоке, то пишите. В общем, с этими всеми мыслями, я уехал домой, переосмысливать и переделывать все то, что было сделано до этого. #шефстепанов #шефстепановвладимир #владимир #гастромаркет #маркетнагоре #marketnagore #gastromarket #food #market #историярынканагоре #2частьрынканагоре https://www.instagram.com/p/Btvw8D4gnai/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1794tdb25hje

[chefstepanov-blog]

Как вы знаете, я продолжаю заниматься масштабным проектом в городе Владимир, @marketnagore и сейчас мы формируем команду. Команда и люди - это скелет компании и поэтому, он должен быть крепким, сильным и нести на себе всю тяжесть поставленных целей и успеха. Я попрошу всех, кто хоть не много не равнодушен к проекту или просто ко мне, сделать репост записи. Мы, это команда людей, которые любим, то что мы делаем, мы верим в идею современного подхода к любой задачи, мы приглашаем к нам тех, кто готов учиться, готов учить и делиться знаниями. Тех кто сильнее и умнее нас, так как мы не ставим линейных задач и не ищем линейных решений. И поэтому нам нужны только креативные, погруженные в процесс, активные и сильные партнеры. Мы ищем: 1. Мы ищем хозяина нашей фабрики-кухни. Человека, который умеет выстроить производственные процессы и каждодневно контролировать работу этого большого механизма. Человека, который сможет сплотить коллектив на достижение глобальных задач. 2. Нам нужен хозяин нашей пекарни. Шеф-пекарь. Человек, который любит и уважает хлеб. Который его чувствуем и понимает. 3. Так же нужен специалист по грузинской выпечке. Начальник цеха. Человек, который не просто разбирается, а человек в котором живет грузинская душа и настроение. 4. Нам нужен профессионал по пасте на наше производство живой пасты. Начальник цеха. Если ты любишь классическую пасту, любишь экспериментировать и при этом вкусно готовить итальянскую пасту. То ты именно тот, к то нам нужен. 5. Специалист по суши, фанат Азии и Японии. Человек, который умеет и хочет работать с морепродуктами и рыбой. 6. Специалист по кофе. У нас будет цех по обжарке кофе. Поэтому если ты фанатик, ты любишь и понимаешь в кофе, то здесь ты сможешь реализовать себя. 7. И вообще нам нужны просто повара на все позиции. Холодный цех, Горячий цех, Кондитерский цех, Пекарский цех, Цех пасты, специ по грилю и по бургерам, сушисты, специалисты по ФО, по ВОК и пасте. В общем ребята. Все кто хочет погрузится в интересный проект самого высокого уровня. Привнести что-то новое и поучаствовать в становлении крупной компании. Сделать что-то не стандартное и креативное. Все к нам. #работа #началокарьеры #работавладимир https://www.instagram.com/p/BttZ3TtAdnv/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=65aeztkx9lkq

[chefstepanov-blog]

Сейчас очень много анализирую и оцениваю. Хожу по кафе и ресторанам. Так как это не неотъемлемая часть работы для @marketnagore . В результате с учетом самомнения, критики и опыта в голову приходят несколько эпитентов. Заносчивось, высокомерие и переоценка своих возможностей....... Конечно не лучшие мысли. Но какие есть.😂😂😂 У меня всегда с самооценкой было сложно. Уж так сложилось в моей профессиональной жизни. А как у вас с этим.🤔 #шефстепанов #шефстепановмосква #шефстепановвладимир #marketnagore #маркетнагоре https://www.instagram.com/p/BtptQptgARg/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1jac2vwp0b9fz

[chefstepanov-blog]

1 Всем привет. Я пообещал себе, что раз в 2 недели буду писать о моем новом проекте @marketnagore Делать это старательно, обстоятельно и максимально интересно. И назвать это #историярынканагоре и сегодня это #1частьрынканагоре Так как я сейчас постоянно выкладываю с места событий сторис и посты о проекте, то я решил не дублировать информацию или по крайней мере затрагивать какие-то моменты коротко и делать некий под итог всего что было сделано за этот период. Так как это первый выпуск, то он получается не много сумбурный и поэтому скорее информативным. Много что уже сделано о чем ни кто не знает, много что не сделано, но рассказывать об этом довольно долго. Так что если кому интересно пишите в комментариях, сделаю отдельный пост. 23 декабря я познакомился с @naidenov.denis и уже 25 декабря привез во Владимир, @vv_cake для, так сказать благословение на данный проект. Уж так у меня повелось. Если ввязываться в проект с головой, то только после семейного согласования. 4 января я приезжаю во Владимир для начала активной деятельности. К этому моменту я составил первые наброски тех направлений, что мы выбрали для развития. Для каждого направления я составил меню из планируемых блюд. Каждое блюдо разделил на процессы, на каждый процесс наложил время затраты, необходимое оборудование и загрузку оборудования. Все это совместил в общую схему и получил необходимый перечень оборудования как в ассортименте так и в кол-ве. По мимо этого получил производственную нагрузку на каждое направление, необходимое кол-во работников и площадь, так как рассчитал необходимую площадь на каждый блок. Все это завернули в период 1 года с 0 и расчётом роста посещаемос��и, средним чеком и наполняемости среднего чека, добавили расходы на запуск, маркетинг, продвижение и прочее. В результате получилась модель запуска. Но в процессе общения мы решили не много изменить структуру наших направлений и получилось так, что мы просто занимались пересчетом и пере рассмотрением наших концепций. Уложить все события первого периода в 1 пост не получается, поэтому придется все растянуть на несколько. Так что ждите в ближайшие дни #2частьрынканагоре #шефстепановвладимир #владим #маркетнагоре https://www.instagram.com/p/Btk9iIUgqsg/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1mi0fxrzclgfj

[chefstepanov-blog]

Не много азиацкого вкуса и антуража на проработка для @salmon.family и параллельно прощупывание вкусов для моего ровно проекта @marketnagore Кстати удалось наконец реализовать идею реалити программы по запуску startup, который можно посмотреть на моем YouTube канале и на канале @ktokto.zdes вся правда, вся внутренняя кухня. Все можно посмотреть. #шефстепановфото #шефстепанов #шефстепановвладимир #маркетнагоре #рынок #рынокнагоре #marketnagore https://www.instagram.com/p/BteKsEsAp-o/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=19tndc45dlrqt

[chefstepanov-blog]

View this post on Instagram

A post shared by Михаил Степанов 📩 chefstepanov.ru (@chefstepanov)

Небольшой запоздалый спойлер 😉 С 1 февраля начинается обратный отсчет большой гастрономической стройки на ВЗПО Техника. Поговаривают, что в аккаунте @marketnagore можно будет в режиме реального времени следить за тем, как за 120 дней коридоры 1 корпуса превращаются в инновационный гастромаркет, каких еще не было в городе. А у меня в аккаунте и на ютуд канале можно будет смотреть видеоверсию этой истории. 👀 Постараемся показать все, как есть, без прикрас 🙌🏼 . Я не знаю, как мы это будем делать, честно, поэтому с удовольствием буду вместе с вами следить за развитием событий 💪🏼😁 Я конечно подозревала, что мы отчаянные ребята, но чтобы настолько 😅 В общем посмотрим 😉 . Как вам такой вызов? #шефстепанов #шефстепановвладимир #шефстепановрынок #рынокнагоре #marketnagore https://www.instagram.com/p/BtX2tgQgL-z/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=357aoky8iigk

[chefstepanov-blog]

Русские люди настолько полюбили пироги и умели так мастерски их готовить, что блюдо стало частью национальных традиций. Оно упомин��ется в заметках Адама Олеария, немецкого путешественника и географа. Пироги поразили его своим разнообразием и незабываемым вкусом. Особенно он был удивлен русским обычаем угощать гостей этим блюдом в знак особого внимания и почтения. На самом деле, такого изобилия вкусов не встречается ни в одной кухне. Буквально все продукты, которыми щедро одарила природа человека, идут в дело, а варианты теста и разнообразие форм не поддается счету. Пироги изначально считались у русских людей праздничным блюдом. Слово «пирог» имеет корень, происходящий от пиршества, пира. Это свидетельствует о значимости блюда, ведь ни одно торжественное событие не проходило без них. Определенный вид пирогов соответствовал каждому конкретному случаю, что объясняет разнообразие выпечки и множество видов начинок. Именины праздновали обязательно с подачей на стол пирога, начиненного капустой. На Крещение готовили выпечку в виде креста, для которой использовали кислое тесто. В них было принято класть монету или пуговицу, которая приносила счастье. Для русских христиан именины — особый праздник, поэтому и традиции в этот день были особые. Готовились специально для этого события разнообразные пироги, которые могли быть и сладкими, и солеными. Они предназначались для рассылки родне и близким людям в качестве приглашения на это торжество. Как правило, для крестных пекли сладкую выпечку, что было знаком особого отношения к этим людям. На столе у именинника находился каравай. Традиционно кульминацией празднества был ритуал разламывания его над головой у виновника торжества, в процессе которого начинка просыпалась на него. Это символизировало общее пожелание гостей изобилия. #пироги #repost #blondieandrye #русскиепироги #пирогинаруси #шефстепанов #шефстепановэнциклопедия https://www.instagram.com/p/BtVAtpagDcQ/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1ladkcdwewgbd

[chefstepanov-blog]

Планируем захват Мира 😉 ну, во всяком случае, отдельно взятого корпуса на ВЗПО Техника так точно 💪🏼 . Много новых идей приходит в процессе обсуждения, мы постоянно вносим коррективы и уже очень скоро сможем поделиться всеми подробностями с вами. Никаких тайн! Все начистоту. . 1 февраля мы запустим обратный отсчет. 120 дней на то, чтобы построить Рынок нового формата в городе Владимире 💪🏼 Подписывайтесь, чтобы в режиме реального времени следить за ��одом этой большой гастрономической стройки. 😊 . #маркетнагоре #гастромаркетрынок #шефстепанов #шефстепановвладимир #рынок https://www.instagram.com/p/BtSli2fg5CU/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=17ob2qxmpez38

[chefstepanov-blog]

@mandarin_neodin мой хороший знакомый и пишешь он от души. Я его репощу тоже от души. И отвечая на его вопрос. Могу сказать потому. Почему Вы на меня подписаны? ⠀Недавно читал лекцию о креативности в ре��ламном агенстве, а следом за мной выступал достаточно известный блогер с темой «Личный бренд». ⠀Ах этот «личный бренд» . О нём сейчас не говорит только ленивый и мой кот. Потому что мой кот в отличии от других «личный бренд» уже построил . И может позволить себе оставшиеся дни просто лежать на батарее. Ведь планета крутится, а Whiskas сам мутится . ⠀Так вот, этот блогер ( блогерша ) сказала, что у меня всё классно, но она не подпишется , т.к. не понимает зачем. Я ничем не делюсь, нет курсов и мастер-классов, рецепты не пишу , ничего не продаю, не даю советов , ангельское лицо не показываю ( не показываю, чтоб не влюбились , кстати ), регулярности нет, шапка профиля не оформлена, нет поста про топ 5 программ для монтажа видео и т.д. И в целом я нахожусь на обочине прекрасного и светлого будущего. Инстаграм уже не тот в общем, при СССР инстаграм был лучше. ⠀И возник у меня резонный вопрос, на который попрошу Вас ответить (не так часто Вас прошу о чём-то ). Почему Вы на меня подписаны? И чего Вам не хватает на моей странице? https://www.instagram.com/p/BtL7Zc9gAL6/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=e45t861ahhmn

[chefstepanov-blog]

Repost @marketnagore Каждый из нас дает себе обещание «к лету». Кто-то обещает похудеть или накачать кубики пресса, кто-то грозится заработать миллион, а кто-то выучить испанский. Мы же обещаем построить Рынок на территории бывшего завода ”ВЗПО Техника” во Владимире. И это будет первый в городе гастромаркет в лучших европейских традициях! Рассчитываем превратить 2000 кв.м. старых производственных площадей в уникальное для города пространство и даем себе на это ровно 4 месяца. Такое вот обещание себе «к лету». 😁 . А вы устраиваете себе подобные челенджи? Что обещаете себе в этом году? . Мы начинем наш отсчет с 1 февраля. Давайте вместе? #рынокнастуденой #шефстепанов #шефстепановвладимир https://www.instagram.com/p/BtKw8tkAXcI/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1c4hvt9u8l3hg

[chefstepanov-blog]

Сыр Пармезан называют королем сыров. Его изготовление каждый год проходит с начала апреля до середины ноября (период «зелёных пастбищ»). В настоящее время сыр, изготовленный лишь в пяти провинциях Италии (Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, считается настоящим пармезаном, отмеченным специальным знаком качества. Молоко для сыра берут у коров, пасущихся только на пастбищах регионов изготовления оригинального пармиджано реджано. Советуем посетить гастрономический тур из Пармы на производство пармезана. Для производства сыра берут сырьё от двух удоев: утреннего и вечернего. Вечернее молоко оставляют в чанах для самопроизвольного створаживания. На следующее утро молоко нового удоя обезжиривают и смешивают с уже прокисшим. Смесь отправляют в медные котлы, вмещающие 11 центнеров, что достаточно для получения двух голов сыра. То есть для приготовления 1 кг пармезана необходимо примерно 14 л молока. После выдержки при 20 градусах, чаны подогревают до 34 и добавляют ренин – фермент, переваривающий белки в желудке телёнка. Образовавшийся творожный сгусток разрезают на большие куски, а затем резкими движениями разбивают массу на мелкие частицы размером с рисовое зерно. Далее чан нагревают до 56 градусов. До пятидесятых годов процесс нагрева осуществлялся с помощью огня, за которым следили молодые работники, подбавляя дрова. Эта профессия называлась sotcaldèra, что в дословном переводе означает «под котлом». После образования правильных дегидратированных гранул процесс перемешивания и нагрева останавливают, и тяжелые частицы белка опускаются на дно. С помощью деревянной лопаты осевший творог переносят на конопляную ткань, которую затем еще раз помещают в сыворотку. Сгусток разрезают на две части и в марлях помещают в круглые деревянные формы, которые периодически переворачивают для удаления излишек сыворотки. Кстати, стекающую сыворотку тщательно собирают и затем используют для кормления свиней, которым суждено стать Прошутто-ди-Парма. В конце первого дня ткань убирают и помещают сыр в пресс-форму для маркировки. Две головы сыра, полученные из одного чана, итальянские сыровары называют близнецами. Сыр готов. #шефстепановэнциклопедия #сыр #пармезан https://www.instagram.com/p/Bs-EpOEAUyZ/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=f41ptbnk5pj7

[chefstepanov-blog]

Всегда приятно говорить о людях особенно если они замечательные. С этими ребятами @ivan_miscenuk и @kirill_belyaev я плотно отработал все прошлое лето и продолжаю работать по нескольким направлениям. Спасибо им за то, что они есть и за то, что они такие как они есть. #шефстепанов #шефстепановпитер #команда https://www.instagram.com/p/Bs2FURvg78_/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=17xcq5qju5mr8