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開胃涼拌茄子

http://dodocook.com/recipe/38786 不用油炸用川燙就可以保持茄子漂亮的紫色，加上酸甜的淋醬，整個開胃健康又賞心悅目

開胃涼拌茄子 by Rachel煮廚食間

預備食材 ♥茄子 2根 ♥蒜頭 1瓣 ♥蔥 1根 ♥香菜 適量 ♥紅辣椒 1小段 調味料 ♥醬油膏 2大匙 ♥鳳梨烏醋 1大匙 ♥味醂 1/2大匙 ♥細砂糖 1小匙 ♥香油 少許 ♥水 1小匙

作法

① 用寬口鍋(如中華炒鍋，深炒平底鍋)起一滾水鍋，放入少許鹽、少許油 。

② 將已洗淨去頭尾的茄子，兩端各用一雙夾子夾住後(或各用一雙筷子)，迅速整條整個浸到滾水中，“完全“不可露出水面燙煮3～5分鐘至熟軟撈起放涼 。

③ 蔥洗淨切末，香菜洗淨切末，紅辣椒切薄片，蒜頭切末，所有調味料混合均勻後，加入上述處理好的辛香料末拌勻 。

④ 放涼茄子切小段，淋上醬料即可 。

Tips

☺ 茄子川燙3～5分鐘過程完全不可露出水面，不然就會變黑喔，我習慣用夾子或筷子，大家也可用自己習慣方便的工具(如鍋鏟)，夾起來後也可放置冰水中降溫

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油漬烤甜椒

http://dodocook.com/recipe/1626 這種開胃菜在義大利相當普遍, 因為做法簡單, 是一般家庭跟餐廳都會出現的菜餚． 甜椒經過烤過再油漬，吃起來有點脆脆相當爽口．

油漬烤甜椒 by Winnie玩味煮義

預備食材 ♥紅椒 1顆 ♥黃椒 1顆 ♥大蒜 1瓣 ♥鹽 適量 ♥黑胡椒 適量 ♥特級橄欖油 適量 ♥羅勒葉 一枝

作法

① 甜椒切三半（這樣每面比較會平均烤到），切面朝下，烤箱預熱最高溫。

② 烤箱用grill的功能烤到表皮焦黑．（沒有的話放在最上層） 或者整顆不切串起來用瓦斯爐直接火烤 。

③ 取出後趁熱放一個容器用保鮮膜包起來，這樣會讓表皮溼潤很好去皮． 放涼後，將皮去除，切長塊，灑上鹽跟黑胡椒，加入切片大蒜，淋上橄欖油及撕碎的羅勒葉，拌一拌，放約一小時即可 。

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鮮蝦酪梨沙拉

http://dodocook.com/recipe/66727 酪梨的營養成分高，對身體有益！ 剛買回家硬梆梆的酪梨， 室溫熟成，果肉軟化後再放進冷藏存放。食用前以刀子在酪梨縱向面中心下刀環繞一圈後就可以輕易分開成兩半，取出核仁後果皮也可以輕易剝離。 酪梨入菜好好吃 (｡◕‿◕)ﾉﾟ

鮮蝦酪梨沙拉 by Mia

預備食材 ♥中型成熟酪梨 1顆 ♥去頭蝦子 6隻 ♥新鮮蒜末 1~2瓣 ♥橄欖油 少許 ♥海鹽 少許 ♥新鮮巴西里末(Parsley) 少許 ♥現磨黑胡椒末 少許

作法

① 將酪梨對半剖開後挖出果肉搗碎，備用。

② 蝦子開背、去沙腸，以少許橄欖油和蒜末一同煎熟。

③ 蝦子、蒜末、橄欖油加少許海鹽、巴西里末及黑胡椒末放入1中拌勻。裝回原本的酪梨果皮裡即可上菜。

Tips

☺ 不喜巴西里者可用芫荽(cilantro)取代，或不加。 ☺ 酪梨不要全壓成泥，保留一些顆粒口感較佳。 香濃滑順的酪梨更襯托出蝦子的鮮���！

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泰式涼拌花枝

http://dodocook.com/recipe/66637 炎熱夏天時,最愛泰式酸辣口味的料理,將花枝或海鮮汆燙後,淋上泰式酸辣醬就能完成酸辣夠味的涼拌菜囉~

泰式涼拌花枝 by Amyの私人廚房

預備食材 ♥花枝 1隻 ♥彩色甜椒 各半顆 ♥紫洋蔥 半顆 ♥小蕃茄 10顆 ♥香菜 1小把 ♥檸檬 半顆 泰式酸辣醬 ♥酸辣醬 3大匙 ♥魚露 1小匙 ♥芝麻香油 1小匙

作法

① 準備所有材料。

② 將彩色甜椒切絲,香菜切末,檸檬榨汁備用。

③ 將花枝切花。 用熱水汆燙,花枝一變色馬上起鍋。 將汆燙好的花枝放入冰塊水中冰鎮…這樣可以保持花枝的脆度及鮮甜。

④ 紫洋蔥切絲後,泡冰塊水10分鐘,可去除洋蔥的辛辣味及增加清脆的口感。 將切好的彩色甜椒及冰鎮過的洋蔥絲,放入大碗裡。

⑤ 將泰式酸辣醬混合成醬汁。 加入泰式酸辣醬,將所有蔬菜都混合入味。

⑥ 最後加入冰鎮過的花枝,切半的小蕃茄及香菜,全部混合後淋上檸檬汁即完成。

Tips

☺放冰箱冷藏30分鐘後再享用,會更加爽口及香辣入味喔!

☺ 酸辣醬的做法可參考:http://www.dodocook.com/recipe/66633

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五味涼拌豬肝

http://dodocook.com/recipe/50341 炎熱夏天時,最愛泰式酸辣口味的料理,將花枝或海鮮汆燙後,淋上泰式酸辣醬就能完成酸辣夠味的涼拌菜囉~

五味涼拌豬肝 by QQ廚房

預備食材 ♥豬肝 200g ♥大紅辣椒 1支 ♥蒜頭 4顆 ♥青蔥 1支 醬料 ♥醬油露 3大匙 ♥米酒 1大匙 ♥二號砂糖 1小匙 ♥白胡椒粉 適量 ♥烏醋 1小匙 ♥蒜風味油 1.5大匙 ♥冷水 1大匙

作法

① 購買新鮮的豬肝，請豬肉攤老闆代切薄片，清洗後以滾水(加入少許米酒)放入川燙約10~15秒關火，靜置約10秒起鍋，以乾淨熱開水沖淋2遍再以冷水沖淋2遍再放涼後放入冰箱冷藏約30分鐘，或放入冰塊水冰鎮約5分鐘。

② 調醬汁備料: 辣椒末、蒜末、蔥花�� 陸續加入醬料調味拌勻。

③ 將醬汁淋上豬肝， 再灑些新鮮蔥花，美味的涼拌豬肝，簡單料理，美味健康滿分!

Tips

☺ 豬肝最怕烹煮過頭變的乾硬，火侯與時間掌控要注意!

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涼拌黑木耳

http://dodocook.com/recipe/67091 冰鎮過的黑木耳保持爽脆口感,悶熱炎夏來道開胃小菜吧!!!

涼拌黑木耳 by 林茉莉

預備食材 ♥新鮮黑木耳 250-300g 調味料 ♥醬油 1大匙 ♥香油或麻油 1小匙 ♥糖 1小匙 ♥蔥花 隨意 ♥辣椒末 隨意

作法

① 黑木耳洗淨切除蒂頭,並切成條狀。

② 準備一鍋滾水川燙黑木耳。

③ 撈起黑木耳泡冰水,準備一個可密封容器或塑膠袋,將黑木耳及調味料充分混合後,放置冰箱冷藏1小時就完成囉～

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百香果青木瓜

http://dodocook.com/recipe/53923 炎炎夏日沒食慾，那就來點酸甜又開胃的百香果青木瓜吧！清脆爽口的青木瓜配上濃郁果香的百香果，無論是當作涼拌菜或零食吃，絕對會讓人食慾大開呦～

百香果青木瓜 by 玫瑰小姐

預備食材 ♥青木瓜（削皮並去籽） 1/2個 ♥鹽 1大匙 ♥冷開水 適量 ♥百香果 4個 ♥砂糖 2大匙 ♥酸梅 4個

作法

① 將青木瓜削皮後，切開並去籽，再用切薄片器削薄片。 加入鹽抓勻，醃上30分鐘。 用冷開水沖去鹽分並瀝乾。

②  將百香果切開後，取出果汁和果肉，加入砂糖拌勻

③   將步驟2、青木瓜和酸梅拌勻，再覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏2-3天浸漬入味即可。

Tips ☺將青木瓜削薄一些，比較容易浸漬入味 ☺ 步驟3需多次用冷開水把鹽分沖乾淨，以免過鹹且產生苦澀味

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泰式涼拌青木瓜

http://dodocook.com/recipe/54255 涼拌青木瓜是泰式料理中的固定招牌班底。清爽的酸辣調味，搭配簡單食材，是道夏季必備的涼拌菜。嚼勁清脆的木瓜絲搭配搗碎的蝦米花生末，口感極佳~

泰式涼拌青木瓜 by 俏媽咪潔思米

預備食材 ♥青木瓜 1顆 ♥蕃茄 10顆 ♥花生 適量 ♥蝦米 適量 ♥香菜 1-2株 調味 ♥魚露 25ml ♥檸檬汁 40ml ♥大蒜 7-8瓣 ♥辣椒 半根 ♥糖 1大匙

作法

① 青木瓜切絲，蕃茄對切。香菜切段。大蒜，辣椒切末。壓碎或搗碎花生及蝦米。(媽咪沒有搗泥缽，將食材放入朔膠袋內，使用重物去敲碎成末。)

② 調合醬汁。 醬汁與食材攪拌均勻

③ 冰鎮後更好吃~

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涼拌小黃瓜快速入味法

http://dodocook.com/recipe/54491 阿基師小黃瓜偷呷步快速入味法，臨時想吃的時候，完全不需等待、馬上入味^O^ 鹽讓小黃瓜出水，所以也流失水分，反而使小黃瓜失去多汁的爽脆口感。應該先使用糖，利用它的滲透壓讓小黃瓜快速入味。糖和白醋都是小黃瓜的1/6，鹽少許即可。但我不想吃太多糖，把糖和醋都減少10克也很入味喔。

涼拌小黃瓜快速入味法  by Flora

預備食材 ♥小黃瓜 300克 ♥細砂糖 40克 ♥鹽 1.5小匙 ♥白醋 40毫升 ♥辣椒 1根 ♥蒜泥或薑泥 1匙 ♥香油 數滴

作法

① 小黃瓜洗淨切除頭尾、切小段後拍碎(先拍後切也OK)。

② 先加糖用手抓一抓後再加鹽拌勻

③ 加入薑泥或蒜泥(磨成泥才能迅速入味)、辣椒和白醋拌勻，盛盤後滴入幾滴香油在小黃瓜上面，這樣就完成了。

④ 好快喔！趕快試吃一個真有入味嗎??~~好脆喔、酸酸甜甜，的確有入味耶

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麻醬涼拌雞絲

http://dodocook.com/recipe/66989 天氣漸漸變炎熱，吃些清爽的涼拌菜，熱��不太高減輕身體負擔~

麻醬涼拌雞絲  by   小曹很愛吃

預備食材 ♥雞胸肉 1付 ♥小黃瓜 1條 醬汁 ♥蒜末 3顆蒜辦 ♥麻醬 1T ♥涼開水 2T ♥糖 1t ♥烏醋 1t ♥香油 1T ♥鹽 適量

作法

① 煮一鍋淹過雞肉水量的滾水，放入雞肉，煮至水大滾後轉小火，煮約10分鐘關火，再續燜約5分鐘取出。 【煮完後的水即為雞高湯，可再做為其他料理使用】

② 小黃瓜洗凈後刨成絲狀，泡冰水後瀝乾。

③ 將煮好的雞胸肉放涼，順肉紋拉成絲狀備用。

④ 芝麻醬先用涼開水調稀，再調入其他剩餘的調味料，就是醬汁。(若覺的醬汁太稠可增加涼開水的量，鹹度依自己口味做調整)

⑤ 食用前淋在雞絲上拌勻即可。

解說茶匙（小匙）＝t。大匙＝T

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涼拌五味透抽

http://dodocook.com/recipe/52975 五味醬中的甜、酸、鹹、辣、香幾乎囊括所以味覺的享受，個人覺得這道菜是川燙海鮮料理中最極致的菜色了。

涼拌五味透抽  by  戀戀家

預備食材 ♥透抽(軟絲或花枝) 1尾 ♥小番茄 5~6顆(切片) ♥九層塔葉 2株 ♥香菜葉 2株 ♥金��� 3~4顆(切片) ♥米酒 1大匙 五味醬 ♥番茄醬 3大匙 ♥醬油膏 2大匙 ♥烏醋 1大匙 ♥蘋果醋 1大匙 ♥糖 1大匙 ♥蔥花 1根 ♥嫩薑碎 1大匙 ♥蒜泥 2瓣 ♥辣椒 1根(去籽)

作法

① 五味醬取容器調勻(依喜愛調整酸甜味)，透抽去除內臟洗淨。

② 鍋加水煮滾放入透抽(軟絲)淋上米酒煮熟後，放入加了金桔片(檸檬片可)的冰水中漂涼後 將透抽切斜薄片。

③ 取容器，放入透抽、小番茄片、九層塔葉、香菜葉、金桔片，倒入五味拌勻入味後即完成。 

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台式泡菜

http://dodocook.com/recipe/65798 高麗菜盛產，便宜又好吃，製作《泡菜》只要幾個步驟就可以輕鬆完成～是很棒的開胃菜～

台式泡菜 by 庄腳人乀灶咖

預備食材 ♥高麗菜 1顆（約4斤） ♥鹽 3大匙～4大匙 ♥紅蘿蔔絲 適量 調味料 ♥白醋 3碗（以下的容器是吃飯的碗） ♥糖 2碗 ♥蒜末 半碗 ♥辣椒 2支（或適量）

作法

① 高麗菜洗淨，瀝乾水份，紅蘿蔔適量切絲，高麗菜用手撥開成適當的大小放入鹽拌勻軟化2～3小時

② 軟化後的高麗菜會出水，把水份瀝乾，放入調味料拌勻，入冰箱隔天即可品嘗

Tips

☺放冰箱冷藏30分鐘後再享用,會更加爽口及香辣入味喔! ☺ 調味料可依自己口味調整～

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廣東泡菜

http://dodocook.com/recipe/64995 最近大家家裡應該常出現白蘿蔔，換個花樣，來個涼拌菜吧~

廣東泡菜 by 娟兒

預備食材 ♥白蘿蔔 一大碗 ♥小黃瓜 一碗 ♥紅蘿蔔 一小碗 ♥辣椒片 適量 ♥鹽巴 一匙 糖醋水 ♥糯米醋 一大匙 ♥二砂糖 一大匙

作法

① 將醋、二砂糖煮開(不用滾)後放涼後備用(不要滾是怕把醋的酸氣滾掉)

② 白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜先切條狀後再斜切成小塊裝放進鍋子，加入一匙鹽後攪拌均勻，放置一個1小時

③ 裝進罐子後，因水沒有淹過全部食材，所以三不五時可以去搖晃一下罐子，冰在冰箱一日即可食用

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韓式涼拌海帶芽

http://dodocook.com/recipe/63527 很適合當你沒胃口的時候吃的韓國家常菜，很容易做很清爽的感覺，酸酸甜甜營養的開胃小菜，馬上試試！

涼拌海帶芽 by 韓國餐桌

預備食材 ♥乾的海帶芽 1/4杯(10g） ♥洋蔥 1/4個 ♥黃瓜 1個 ♥檸檬 半顆 醬料（測量單位： 湯匙＝約10ml） ♥糖 2湯匙 ♥醋 3湯匙 ♥鹽 0.3湯匙

作法

① 泡好的海帶芽在滾水裡很快燙一下後用冷水洗一洗

② 黃瓜切（長度： 4cm，厚度：0.3mm），洋蔥切細絲後切好的洋蔥放入冷水裡5分鐘，可以去除辣味

③ 海帶芽，洋蔥，黃瓜，和醬料拌一拌＊ 醬料：糖（2），醋（3），鹽（0.3）「測量單位： 湯匙＝約10ml」

④ 涼拌海帶芽就完成了， 很開胃的味道啊!

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新手不失敗的煉乳餅乾

用煉乳代替牛奶和糖，只要四種材料就可製作。

新手不失敗的簡單步驟，濃濃的香甜美味難以言喻!

新手不失敗的煉乳餅乾 by 肉桂打噴嚏

準備食材 ♥無鹽奶油 50g ♥ 煉乳 60g ♥ 蛋液 30g ♥ 低筋麵粉 60g ♥ 無鋁泡打粉(可省略) 1g

作法

① 將奶油放置室溫變軟。

② 奶油攪拌到顏色變白，再倒入煉乳攪拌。

③ 接著再加入攪拌好的蛋液。

④ 麵粉和泡打粉過篩，加入麵糊裡攪到看不見粉。不加泡打粉也可，餅乾吃起來可能不是那麼酥脆。

⑤ 麵糊倒進三明治袋子裡，放冰箱20分鐘後取出，擠起來形式較不易散開。

⑥ 袋口前端剪開，平等距離擠在鋪上烘焙紙的烤盤上，大約10圓大小就可以。

⑦ 放置事先預熱好的烤箱，以170℃用15分鐘烘烤，烤完取出放涼就完成了！

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水果三明治

季節水果，抹上一些帶點甜又不膩口的鮮奶油 切成一口大小，拿來野餐或當點心、早餐，都非常適合!

水果三明治 by 婷媽咪 Sweet Time

準備食材 ♥ 吐司 6片 ♥ 水果 適量 ♥ 鮮奶油 90g ♥ 細砂糖 10g

作法

①先將吐司切邊，取三片備用。水果洗淨後切片。

②將鮮奶油倒入乾淨(無水無油)的缽中，加入細砂糖(分3次加入)，打發至拉起攪棒器呈現尖勾狀。

③吐司上塗抹上打發好的鮮奶油，再鋪上一層水果。

④再將第二片吐司蓋上，一樣塗抹上一層鮮奶油和水果。

⑤最後將第三片土司蓋上，切成4塊正方形就完成了!

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海苔壽司捲 (完整包壽司攻略)

壽司可以做很多變化, 也是野餐料理的好夥伴 不過, 很多朋友都會問說: 為什麼我包的壽司都不緊? 切開就散了?! 其實, 只要注意幾個小技巧, 你也可以變成壽司達人喔!!

海苔壽司捲 (完整包壽司攻略) by 莎莎的手作幸福料理

準備食材 調味料 ♥壽司醋 適量 內餡食材 ♥白米飯 適量 ♥壽司海苔 適量 ♥ 肉鬆 適量 ♥ 小黃瓜 適量 ♥ 紅蘿蔔 適量 ♥ 蛋皮 適量 ♥ 香菇 適量 ♥ 酪梨 適量 ♥ 美乃滋 適量 器材 ♥ 竹簾 1

作法

①煮米、拌入壽司醋. 以米:水的等比例 1:1 將白米飯煮好放涼後,依照壽司醋的食用指示拌入壽司醋成為醋飯 

② 隨個人喜好選擇內餡食材

③竹簾上鋪壽司海苔, 約半碗飯的白米盡量壓緊平鋪在海苔上 ** 米飯一定要一邊鋪平一邊壓緊, 壓完的厚度約0.5公分

④朝自己的1/3處, 先鋪上會沾手的內餡材料後, 再擠適量的美乃滋 ** 會沾手的內餡材料如: 肉鬆, 蝦卵, 三島香鬆...之類

⑤再放不沾手的內餡材料 ** 不會沾手的內餡材料如: 小黃瓜, 紅蘿蔔, 蘆筍, 蛋皮, 蝦仁...之類

⑥最後將壽司邊壓邊捲起即完成壽司捲. 食用前再將壽司捲切片成適當大小即可

Tips

☺白米的選擇不一定要壽司米, 一般家裡在吃的白米即可

☺份量的拿捏, 通常是1杯米可以包2捲壽司. 經過多次實驗, 這樣米飯跟內餡的比例最剛好