eneovposts-blog

[eneovposts-blog]

Картофель купить в Москве, большой ассортимент и выгодные цены на товары компаний и поставщиков. Оформите заказ на сайте https://mikheeff.ru/produkty-pitaniya/ovoshchi/kartofel Современное научное название картофеля в 1596 году ввёл Каспар Баугин в работе «Theatri botanici», позже этим названием воспользовался Линней в своей работе «Species Plantarum» #купитькартофель В разное время другими авторами публиковались иные научные названия, которые теперь составляют синонимику вида картофель. Русское слово «картофель» произошло от нем. Kartoffel, которое, в свою очередь, произошло от итал. tartufo, tartufolo — трюфель[5]. Ботаническая и морфологическая характеристика #купить_картофель Диаграмма цветка Формула цветка: Травянистое растение, достигающее в высоту более 1 метра. Стебель голый, ребристый. Часть стебля, погружённая в почву, выпускает длинные побеги (длиной 15—20, у некоторых сортов 40—50 см). Лист #картофеля тёмно-зелёный, прерывисто-непарноперисторассечённый, состоит из конечной доли, нескольких пар (3—7) боковых долей, размещённых одна против другой, и промежуточных долек между ними. Непарная доля называется конечной, парные доли имеют порядковые названия — первая пара, вторая пара и т. д. (счёт ведётся от конечной доли). Доли и дольки сидят на стерженьках, прикреплённых к стержню, нижняя часть которого переходит в черешок. Около долей пар размещаются ещё более мелкие дольки. Цветки белые, розовые и фиолетовые, собраны щитком на верхушке стебля, чашечка и венчик пятираздельные[6]. купить #картофель Из пазух зачаточных листьев в подземной части стебля отрастают подземные побеги — столоны, которые, утолщаясь на вершинах, дают начало новым клубням (видоизменённым побегам). На концах столонов развиваются клубни, которые, в сущности, не что иное, ка�� вздувшиеся почки, вся масса которых состоит из тонкостенных гранёных клеток, наполненных крахмалом, а наружная часть состоит из тонкослойной пробковой ткани. Клубни созревают в августе — сентябре. #картофельцена Плод — многосемянная, тёмно-зелёная, ядовитая ягода диаметром 2 см, по форме напоминающая маленький помидор. В зелёных вегетативных частях растения содержится алкалоид соланин, который служит для защиты растения от поражения бактериями и некоторыми видами насекомых. В связи с этим позеленевшие клубни картофеля несъедобны, хотя удаление поверхности на значительную глубину (более 1 см) и более длительная термообработка сохраняют его съедобность. #продамкартофель Слева направо: соцветие, лист, плоды, клубень Биологические особенности Рисунки картофеля из книги Каспара Баугина «Theatri botanici» Картофель размножают вегетативно — небольшими клубнями или частями клубней (и для целей селекции — семенами). Они высаживаются на глубину от 5 до 10 см. #продам_картофель Прорастание почек клубней в почве начинается при 5-8 °C (оптимальная температура для прорастания картофеля 15-20 °C). Для фотосинтеза, роста стеблей, листьев и цветения — 16-22 °C. Наиболее интенсивно клубни образуются при ночной температуре воздуха 10-13 °C. Высокая температура (ночная около 20 °C и выше) вызывает тепловое вырождение. Из семенных клубней развиваются растения с резко пониженной продуктивностью. Всходы и молодые растения повреждаются при заморозках в −2 °C. Транспирационный коэффициент картофеля в среднем 400—500. Наибольшее количество воды растение потребляет во время цветения и клубнеобразования. Избыток влаги вреден для картофеля. На формирование надземной части и #клубней расходуется много питательных веществ, особенно в период максимальных приростов вегетативной массы и начала клубнеобразования. При урожае 200—250 ц с 1 га растения извлекают из почвы 100—175 кг азота, 40-50 кг фосфора и 140—230 кг калия. Лучшие для картофеля почвы — чернозёмы, дерново-подзолистые, серые лесные, осушенные торфяники; по механическому составу — супеси, лёгкие и средние суглинки. Почва для картофеля должна быть рыхлой: в уплотнённой почве формируются мелкие и деформированные клубни. #пpoдaжa_кapтoфeля Лучшими удобрениями служат калийные соли, затем костная мука, известь, перепревший навоз (не кислый, например, в смеси с той же известью). Избыток азотных удобрений в почве нежелателен, так как это способствует разрастанию ботвы в ущерб образованию клубней. #пpoдaжaкapтoфeля Генетика картофеля Большинство культивируемых сортов картофеля являются тетраплоидами с числом хромосом, равным 48 (2n=4x=48). Соответственно, в гаплоидный набор картофеля входит 12 хромосом. Размер генома составляет около 844 Мб. Для культивируемых сортов характерна высокая гетерозиготность, они страдают от инбредной депрессии, а также от чувствительности к различным фитопатогенам и вредителям. Эти характеристики совместно с тетраплоидией значительно затрудняют классическую селекцию картофеля[7]. Геном картофеля был отсеквенирован в 2011 году силами Международного консорциума по секвенированию картофеля. В состав этого коллектива входили 16 научных групп из разных стран, в том числе из России[8]. Разновидности, подвиды и формы В естественных условиях встречается около 10 разновидностей картофеля[9]: Распространение и история культуры Основная статья: История картофеля Родина картофеля — Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикорастущий картофель. Введение картофеля в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 9—7 тысяч лет тому назад на территории современной Боливии[10]. Индейцы не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом. Древняя керамика культуры моче, изображающая #клубникартофеля Утверждается, что в календаре инков существовал следующий способ определения дневного времени: мерилом служило время, затрачиваемое на варку картофеля, что приблизительно равнялось одному часу. То есть, в Перу говорили: прошло столько времени, сколько ушло бы на приготовление блюда из картофеля[11]. В Европу (Испанию) картофель впервые был завезён, вероятно, Сьесой де Леоном в 1551 году, при его возвращении из Перу. Первое свидетельство употребления картофеля в пищу относится также к Испании: в 1573 году картофель значится среди продуктов, закупленных для госпиталя Крови Иисусовой в Севилье[12]. В дальнейшем культура распространилась в Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и других европейских странах. Сначала картофель был принят в Европе за декоративное растение, причём ядовитое. Антуан Огюст Пармантье окончательно доказал, что картофель обладает высокими вкусовыми и питательными качествами. С его подачи началось проникновение картофеля в провинции Франции, а затем и других стран. Ещё при жизни Пармантье это позволило победить во Франции частый прежде голод и вывести цингу. В честь Пармантье названо несколько блюд, основным ингредиентом которых является картофель. Неурожай картофеля, спровоцированный влиянием патогенного микроорганизма Phytophthora infestans, вызывающего фитофтороз, стал одной из причин массового голода, поразившего Ирландию в середине XIX века, и, из-за геноцидной политики англичан, по-прежнему вывозивших с острова основной продукт, не предназначенный для аборигенов — пшеницу, подстегнувшего эмиграцию населения в Америку с образованием одной из самых значительных диаспор в современных США. Появление в России картофеля, как правило, связывают с именем Петра I, который в конце XVII века прислал в столицу мешок клубней из Голландии якобы для рассылки по губерниям для выращивания. Позднее, в 1758 году, Петербургская академия наук опубликовала статью «О разведении земляных яблоков» — первую в России научную статью о возделывании картофеля. Немногим позже статьи о картофеле опубликовали Я. Е. Сиверс (1767 год) и А. Т. Болотов (1770 год)[13]. Однако на протяжении всего XVIII века массового распространения в России картофель так и не получил: помимо культурно-религиозных причин, довольно частые случаи отравления плодами «чёртова яблока» также приводили к тому, что в массе своей крестьянское население России картофель долго не принимало. Монахи, сажающие картофель, на фотографии С. М. Прокудина-Горского, 1910 Тем не менее, благодаря инициативам графа Павла Киселёва, в 1840—1842 годах площади, выделенные под картофель, стали быстро увеличиваться: согласно распоряжению от 24 февраля 1841 года «О мерах к распространению разведения картофеля» губернаторы должны были регулярно отчитываться правительству о темпах увеличения посевов новой культуры. По всей империи разослали тридцать тысяч бесплатных наставлений по правильной посадке и выращиванию картофеля. Активные действия правительства поначалу привели к волне «картофельных бунтов», причём страх народа перед нововведениями разделяли и некоторые просвещённые славянофилы. Например, княгиня Авдотья Голицына «с упорством и страстью отстаивала свой протест, которым довольно забавлялись в обществе». Он�� заявляла, что картошка «есть посягательство на русскую национальность, что картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо- и кашеедов»[14]. Но постепенно «картофельная революция» времён Николая I всё же увенчалась успехом: к концу XIX века в России под картофель было занято более 1,5 млн га, и к началу XX века этот овощ уже считался в России «вторым хлебом», то есть одним из основных продуктов питания. Картофель культивируется в умеренной климатической зоне по всему земному шару; клубни картофеля составляют значительную часть пищевого рациона народов Северного полушария (русских, белорусов, поляков, канадцев). Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН объявила 2008 год «Международным годом картофеля»[15]. В 1995 году картофель стал первым овощем, выращенным в космосе[16]. Химический состав и питательная #ценность Эта статья или раздел нуждается в переработке. Пожалуйста, улучшите статью в соответствии с правилами написания статей. (май 2009) Свежие клубни неочищенного картофеля Пищевая ценность на 100 г продукта Энергетическая ценность 73 ккал 305 кДж Вода 80 г Белки 1.9 г Жиры 0.1 г Углеводы 16.6 г — крахмал 14,2 г — пищевые волокна 1,8 г Тиамин (B1) 0.08 мг Рибофлавин (B2) 0.03 мг Ниацин (B3) 1.1 мг Пиридоксин (B6) 0.24 мг Фолацин (B9) 16,5 мкг Аскорбиновая кислота (вит. С) 11 мг Витамин K 2.1 мкг Кальций 11 мг Железо 0.7 мг Магний 22 мг Фосфор 59 мг Калий 426 мг Натрий 6 мг Холин 13 мг Лютеин + Зеаксантин 13 мкг Селен 0,4 мкг Источник: USDA Nutrient database Химический состав клубней зависит от сорта, условий выращивания (климатических, погодных, типа почвы, применяемых удобрений, агротехники возделывания), зрелости клубней, сроков и условий хранения и др. В среднем картофель содержит (в %): воды 75; крахмала 18,2; азотистых веществ (сырой белок) 2; сахаров 1,5; клетчатки 1; жиров 0,1; титруемых кислот 0,2; веществ фенольной пр��роды 0,1; пектиновых веществ 0,6; прочих органических соединений (нуклеиновых кислот, гликоалкалоидов, гемицеллюлоз и др.) 1,6; минеральных веществ 1,1. Условно различают сорта картофеля с высоким содержанием сухих веществ (более 25 %), средним (22—25 %) и низким (менее 22 %). Крахмал составляет 70—80 % всех сухих веществ клубня. Находится крахмал в клетках в виде слоистых крахмальных зёрен размером от 1 до 100 мкм, но чаще 20—40 мкм. Содержание крахмала зависит от скороспелости сортов, которое выше у позднеспелых. В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате гидролитического распада его до сахаров. В большей мере снижается содержание крахмала при низкой температуре (1—2 °C). Сахара в картофеле представлены глюкозой (около 65 % к общему сахару), фруктозой (5 %) и сахарозой (30 %), в незначительном количестве встречается мальтоза, обычно при прорастании картофеля. Наряду со свободными сахарами в картофеле имеются фосфорные эфиры сахаров (глюкозо-1-фосфат, фруктозо-6-фосфат и др.). Клубни содержат в среднем воды — 76,3 % сухого вещества — 23,7 %, в том числе крахмала — 17,5 % сахаров — 0,5 % белка — 1-2 % минеральных солей — около 1 % Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8 %, крахмала 29,4 %, белка 4,6 %, витаминов С, B1, B2, B6, PP, К и каротиноидов. Клубень картофеля (Solanum tuberosum) с развивающимися из пазушных почек молодыми боковыми побегами — модифицированный подземный побег растения, утолщённый и с редуцированными листьями. Клубни развиваются, как правило, на концах столонов — боковых побегов корневища. Как и на большинстве вегетативных побегов, на клубне можно обнаружить придаточные почки (у картофеля их обычно называют «глазкѝ»). Клубни содержат богатые запасы питательных веществ, в основном, крахмала В зрелом картофеле сахаров немного (0,5—1,5 %), но они могут накапливаться (до 6 % и более) или исчезать полностью, что наблюдается при длительном хранении. Решающим фактором при этом является температура. Биологической основой изменения содержания сахароз служит различная скорость одновременно протекающих в клубнях трёх основных процессов углеводного обмена: осахаривания крахмала, синтеза крахмала из сахаров и окислительного распада сахаров при дыхании. Эти процессы регулируются соответствующими ферментными системами. Установлено, что при температуре 10 °C в 1 кг клубней образуется 35,8 мг сахара и столько же расходуется, при меньшей температуре (0-10 °C) — наблюдается накопление сахара в клубне (по достижении определённого уровня содержание сахаров остаётся постоянным), а при температуре большей 10 °C сахар больше расходуется, чем образуется. Таким образом, накопление сахара можно регулировать, изменяя температуру хранения. Накопление сахаров в клубнях во время хранения значительно зависит и от сорта картофеля. Повышение содержания сахаров более чем на 1,5—2 % отрицательно сказывается на качестве картофеля (при варке он темнеет за счёт образования меланоидинов, приобретает сладкий вкус и др.). Сырой клетчатки в клубне содержится около 1 %, примерно столько же и гемицеллюлоз, главным образом пентозанов, составляющих вместе с клетчаткой основную массу клеточных стенок. Наибольшее количество клетчатки и пентозанов находится в перидерме, значительно меньше их в коре и ещё меньше в зоне сосудистых пучков и сердцевине. Пектиновые вещества являются полимерными соединениями с большой молекулярной массой. Они построены из остатков галактуроновой кислоты, являющейся продуктом окисления галактозы. Среднее содержание пектиновых веществ в картофеле составляет 0,7 %. Эти вещества неоднородны и встречаются в виде протопектина, пектина, пектиновой и пектовой кислот. Последние три соединения обычно называют пектинами (пектином). Протопектин нерастворим в воде и находится в связанном состоянии, образуя межклеточную прослойку в растительных тканях. Он служит как бы цементирующим материалом для клеток, обусловливая твёрдость тканей. Существует мнение, что протопектин состоит из молекул пектиновых кислот, цепочки которых связаны между собой через ионы кальция, магния и фосфорнокислые «мостики»; при этом молекула протопектина может образовывать комплексы с целлюлозой и гемицеллюлозами. Под действием ферментов, при кипячении в воде, нагревании с разбавленными кислотами и щелочами происходят гидролиз протопектина с образованием растворимого в воде пектина. Этим объясняется размягчение картофеля в процессе варки. Пектин является сложным эфиром метилового спирта и пектиновой кислоты. Молекулы пектиновой кислоты содержат мало метоксильных групп, а молекулы пектовой кислоты не содержат их вовсе. Все эти соединения растворимы в воде, находятся в клеточном соке. Пектиновые вещества, обладая большой гидрофильностью, способностью к набуханию и коллоидным характером растворов, играют важную роль в качестве регуляторов водного обмена в растениях, а в продуктах — в формировании их структуры. Азотистые вещества в картофеле составляют 1,5—2,5 %, из них значительная часть — белки. Белкового азота в целом в 1,5—2,5 раза больше, чем небелкового. Среди небелковых веществ в заметных количествах содержатся свободные аминокислоты и амиды. Незначительная часть азота представлена в нуклеиновых кислотах, некоторых гликозидах, витаминах группы В, в виде аммиака и нитратов. Основной белок картофеля — туберин — является глобулином (55—77 % всех белков); на долю глутаминов приходится 20—40 %. По биологической ценности белки картофеля превосходят белки многих зерновых культур и мало уступают белкам мяса и яйца. Полноценность белков определяется составом аминокислот и, в частности, соотношением незаменимых аминокислот. В картофельном белке и в составе свободных аминокислот картофеля содержатся все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе в удачном соотношении незаменимые: лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, фенилаланин, лейцин, изолейцин. Саженец картофеля Из амидов в клубнях содержатся аспарагин и глутамин; среди азотсодержащих гликозидов — соланин и чаконин, обусловливающие горечь кожицы, иногда и мякоти, сосредоточенные в основном в покровных тканях и верхних слоях клубня. Содержание гликоалкалоидов (соланина) в картофеле около 10 мг%. повышается при прорастании клубней и хранении на свету. Азотистые вещества распределены в клубне неравномерно: меньше в зоне сосудистых пучков, увеличиваясь в направлениях к поверхности клубня и внутрь. Содержание белка наибольшее в коре и зоне сосудистых пучков и уменьшается к внутренней сердцевине, а небелкового азота, наоборот, больше всего во внутренней сердцевине и уменьшается к поверхности клубня. Ферменты представляют собой органические катализаторы, образующиеся в живых клетках в незначительных количествах в клубнях картофеля особое место занимают гидролазы — амилаза (α и β), сахараза (инвертаза); оксидоредуктазы — полифенолоксидаза (тирозиназа), пероксидаза, аскорбиназа, каталаза и др.; эстеразы — фосфорилаза и др. Амилаза осуществляет гидролиз крахмала до мальтозы и декстринов, инвертаза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Полифенолоксидаза окисляет фенольные соединения, а пероксидаза, кроме того, и ароматические амины. Каталаза разлагает пероксид водорода на воду и кислород. Оксидоредуктазы играют важную роль в дыхании. Важной задачей при производстве картофелепродуктов является инактивация ферментов. В процессе технологической обработки разрушается наружный слой картофеля. Создаются благоприятные условия для взаимодействия легкоокисляющихся веществ (полифенолов) с кислородом воздуха при катализирующем действии окислительных ферментов (пероксидазы и др.). В результате образуются тёмноокрашенные вещества — меланины, которые ухудшают внешний вид и другие качества продуктов. Предотвращение ферментативных реакций достигается рядом мер: термической обработкой, в результате которой белковый носитель свёртывается, что приводит к инактивации ферментов; применением веществ (ингибиторов), образующих комплексы с хинонами перед их полимеризацией; связыванием ионов тяжёлых металлов. В качестве ингибиторов ферментативных реакций наиболее часто применяются сернистые соединения, аскорбиновая кислота, лимонная кислота и другие. Витамины обусловливают биологическую ценность картофеля как пищевого продукта. В клубнях картофеля в среднем содержится (в мг на 100г): витамина С 12; РР 0,57; В1 0,11; В2 0,66; B6 0,22; пантотеновой кислоты 0,32; каротина (провитамина А) следы; инозита 29. В незначительных количествах обнаружены ��иотин (витамин Н) и витамины Е, К и др. Органические кислоты обусловливают кислотность клеточного сока картофеля. Значение рН для картофеля установлено в пределах 5,6—6,2. Картофель содержит лимонную, яблочную, щавелевую, изолимонную, молочную, пировиноградную, винную, хлорогеновую, хинную и другие органические кислоты. Наиболее богат картофель лимонной кислотой. При переработке на крахмал 1 т картофеля дополнительно получают не менее 1 кг лимонной кислоты. Из минеральных кислот в клубнях преобладает фосфорная, по содержанию которой можно судить о накоплении фосфора. Жиры и липиды в картофеле составляют в среднем 0,10— 0,15 % сырой массы. В жирах обнаружены пальмитиновая, миристиновая, линолевая и линоленовая кислоты. Две последние имеют важное пищевое значение, так как они не синтезируются в организме животных. Большое значение имеет картофель как источник минеральных веществ. В картофеле они в основном представлены солями калия и фосфора; имеются также натрий, кальций, магний, железо, сера, хлор и микроэлементы — цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт и др. Общее содержание золы в клубне около 1 %, в том числе (в мг%): K2O — около 600, Р — 60, — 21, Mg — 23, Са — 10. Распределены минеральные вещества в клубне неравномерно: больше всего их в коре, меньше — в наружной сердцевине, в верхушечной части больше, чем в основании. Минеральные элементы в клубне в основном находятся в легкоусвояемой форме и представлены щелочными солями, которые содействуют поддержанию щелочного равновесия в крови. Из красящих веществ в клубнях содержатся каротиноиды: 0,14 мг% в клубнях с жёлтой мякотью и около 0,02 мг% в клубнях с белой мякотью. В кожице найдены также флавоны, флавононы и антоцианы (цианидин, дельфинидин). Растение содержит кумарины, в том числе скополетин. Плоды и наземные части растения и долгохранящиеся клубни картофеля содержат алкалоид соланин, который может вызывать отравления у человека и животных. Потребление 300 г картофеля обеспечивает получение организмом более 10 % энергии, почти полную норму витамина С, около 50 % калия, 10 % фосфора, 15 % железа, 3 % кальция.

[eneovposts-blog]

Цены и магазины морсов Москвы. Чтобы узнать, как купить #морс в Москве по доступной цене, воспользуйтесь нашим сервисом.  https://mikheeff.ru/produkty-pitaniya/soki-vody/mors    Вы найдете дешевые товары и самые выгодные предложения с описанием, фото, отзывами и адресами. Цены и магазины недорогих морсов можно посмотреть в нашем онлайн интернет каталоге товаров Москвы, а так же узнать, где продаются #морсы Морсы приготавливают из различных сортов ягод и фруктов, в основном из брусники, малины, вишни и клюквы. В холодных подвалах сосуды с такой водой хранились месяцами. По некоторым рецептам морс варят, затем остужают. #купитьморс Традиционные рецепты Самым известным морсом была брусничная вода, упоминаемая даже в пушкинском романе «Евгений Онегин». Её получали, заливая свежесобранные ягоды кипящей ключевой водой с последующим отстаиванием в течение суток. Это напиток розоватого цвета и кисло-острого вкуса, прекрасно утоляющий жажду. #купить_морс Современное производство Современные коммерческие марки морса производят из сброженных и осветлённых соков купажированием с сахарным сиропом и питьевой водой. Вместо соков иногда используются плодово-ягодные экстракты с добавлением ароматических эссенций, органических пищевых кислот, сахара, красителей и питьевой воды. Применение Морс применяется для изготовления алкогольных коктейлей. Содержание алкоголя в морсе — не менее 1 %[  содержание сухих веществ — 3,5—4,4 %[2].

[eneovposts-blog]

Мы предлагаем Вам широкий ассортимент деликатесов и копченостей, таких как: балык, копченые ребра, свиная рулька.  https://mikheeff.ru/produkty-pitaniya/myaso/kopchenye-delikatesy  ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия  #копченыеделикатесы ГОСТ Р 54043-2010 НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ КОПЧЕНО-ВАРЕНЫЕ Технические условия Smoked-cooked pork products. Specifications ОКС 67.120.10 ОКП 92 1351 Дата введения 2012-01-01 Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения" #копченые_деликатесы Сведения о стандарте 1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии) 2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция" копченые #деликатесы 3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. N 659-ст 4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ #мясныеделикатесысдоставкой Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет #копченыеделикатесыизсвинины 1 Область применения Настоящий стандарт распространяется на мясные копчено-вареные #продукты из свинины (далее - продукты из свинины), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. Требования к качеству продуктов из свинины указаны в 5.2.1, безопасности - в 5.2.2, 5.2.3, к маркировке - в 5.3, к упаковке - в 5.4. 2 Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и #мясныепродукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод) ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и #мясные_продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод) ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод) ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841-1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда ГОСТ Р 51482-99 (ИСО 13730-96) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия ГОСТ Р 51604-2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ Р 51650-2000 Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения мышьяка ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения #купитькопченыеделикатесы ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения ГОСТ Р 52480-2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава #купить_копченые_деликатесы ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579-2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) ГОСТ Р 52986-2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия ГОСТ Р 53221-2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 975-88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита ГОСТ 9792-73 (ИСО 2435-73) Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и #мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения хлористого натри�� ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 14838-78 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Технические условия ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия ГОСТ 8321-73* Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции _________________ * Вероятно, ошибка оригинала. ��ледует читать: ГОСТ 18321-73. Примечание изготовителя базы данных. ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 27569-87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий ГОСТ 29299-92 (ИСО 2918-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита ГОСТ 29300-92 (ИСО 3091-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрата ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку. 3 Термины и определения В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427, а также следующие термины с соответствующими определениями: 3.1 группа мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продукции, объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мясных ингредиентов и характеризуемая предельными нормами их общего содержания. 3.2 категория мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продукции, объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мышечной ткани и характеризуемая предельными нормами ее общего содержания. 3.3 вид (подвид): Систематические группировки, отражающие технологические особенности изготовления продукции. 3.4 копчено-вареный продукт из свинины: Продукт из свинины, изготовленный из различных частей свиной туши в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых в процессе изготовления посолу с доведением до готовности к употреблению подсушкой, копчением и последующей варкой. 4 Классификация 4.1 Продукты из свинины, выпускаемые по настоящему стандарту, классифицируют: Группа - мясные. Вид - копчено-вареные из свинины. Подвид - цельнокусковые. По содержанию мышечной ткани продукты из свинины подразделяют на категории: Категория А - "Балык свиной в оболочке", "Окорок обезжиренный", "Шинка по-белорусски". Категория Б - "Окорок тамбовский", "Окорок воронежский", "Рулет ленинградский", "Рулет ростовский", "Корейка". Категория В - "Грудинка". Категория Д - "Щековина". Примечание - Предельные нормы доли мышечной ткани в рецептуре продукта из свинины для категории А - более 80,0%, категории Б - от 60,0% до 80,0% включительно, категории В - от 40,0% до 60,0% включительно, категории Д - 20,0% и менее.* _______________ * Массовую долю мышечной ткани в рецептуре продукта определяют расчетным путем (см. приложение Б) Термическое состояние - охлажденные. 5 Общие требования 5.1 Продукты из свинины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции* по производству продуктов из свинины с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации**. _______________ * "Технологическая инструкция по производству продуктов из свинины копчено-вареных"ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия, утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта. ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия Документ является авторской разработкой. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных. ** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]-[4]. 5.2 Характеристики 5.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям продукты из свинины должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1-4. Таблица 1 Наименование показателя Характеристика и значение показателей для продуктов из свинины "Окорок тамбовский" "Окорок воронежский" "Окорок обезжиренный" Внешний вид Поверхность чистая (для неупакованной продукции - сухая), без выхватов мяса, шпика и шкуры, без бахромок и остатков щетины, края ровно обрезаны в шкуре, без шкуры без шкуры с петлей для подвешивания или без нее Форма (для целых окороков) Удлиненная, ножка отпилена в скакательном суставе с оставлением бугорка пяточной кости, тазовая кость удалена Прямоугольная плоская или скругленная, ножка отпилена в запястье Удлиненная, ножка отпилена в скакательном суставе с оставлением бугорка пяточной кости, тазовая кость удалена Консистенция Упругая Вид и цвет на разрезе Равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета, цвет жира белый или с розовым оттенком, с толщиной шпика при прямом разрезе, см, не более: 3,5 3,0 0,5 Запах и вкус Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха с ароматом копчения Массовая доля жира, %, не более 22,0 22,0 13,0 Массовая доля белка, %, не менее 15,0 15,0 17,0 Массовая доля поваренной соли, %, не более 3,5 3,5 3,5 Массовая доля нитрита натрия, %, не более 0,005 0,005 0,005 Примечания 1 Окорока допускается выпускать в реализацию: - с оголением кости голяшки длиной не более 5 см; - нарезанными в виде кусков в соответствии с 5.4.4, без костей, без голяшки, без шкуры или со шкурой. 2 Ветеринарные клейма на шкуре окороков, выпускаемых в реализацию в виде целых тазобедренной или лопаточной частей, не удаляют. 3 При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля общего фосфора в пересчете на РГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условияОГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия - не более 1,0% в готовом продукте*. 4 При использовании нитрата натрия его массовая доля в готовом продукте - не более 0,025%*. _______________ * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - в соответствии с нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [3]. Таблица 2 Наименование показателя Характеристика и значение показателей для продуктов из свинины "Рулет ленинградский" "Рулет ростовский" Внешний вид Поверхность чистая (для неупакованной продукции - сухая), без выхватов мяса, шпика, без бахромок и остатков щетины, края ровные. Рулеты плотно свернуты шкурой, шкурой и шпиком или шпиком наружу, перевязаны шпагатом с двух сторон продольно и через каждые 5-8 см поперечно, с петлей для подвешивания или без нее. Рулеты без шкуры, завернуты в пленки, без отеков и бульона Форма Цилиндрическая, округленная, прямоугольная или другая Консистенция Упругая Вид и цвет на разрезе Равномерно окрашенная мышечная ткань розового цвета разной интенсивности, без костей и хрящей, цвет жира белый или с розовым оттенком, с толщиной шпика при прямом срезе, см, не более: 3,0 2,5 Запах и вкус Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха с ароматом копчения Массовая доля жира, %, не более 21,0 22,0 Массовая доля белка, %, не менее 16,0 16,0 Массовая доля поваренной соли, %, не более 3,5 3,5 Массовая доля нитрита натрия, %, не более 0,005 0,005 Примечания 1 Допускается изготовлять: - рулеты небольшой массы не менее 0,7 кг, перевязанные шпагатом с двух сторон продольно и через каждые 3-5 см поперечно; - рулеты без перевязок - в сетке. 2 Ветеринарные клейма на шкуре рулета массой от 5 до 9 кг не удаляют. 3 При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля общего фосфора в пересчете на РГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условияОГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия - не более 1,0% в готовом продукте*. 4 При использовании нитрата натрия его массовая доля в готовом продукте - не более 0,025%. _______________ * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - в соответствии с нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [3]. Таблица 3 Наименование показателя Характеристика и значение показателей для продуктов из свинины "Шинка по-белорусски" "Корейка" "Грудинка" Внешний вид Поверхность чистая (для неупакованной продукции - сухая), без выхватов мяса и шпика, без бахромок и остатков щетины, края ровно обрезаны, с петлей для подвешивания или без нее мясная мякоть, плотно свернута шкурой наружу в виде рулета в шкуре или без шкуры Форма Округленная, удлиненная Прямоугольная, с ребрами, позвонки удалены; толщина в тонкой части не менее 3 см брюшина с сосками удалена; толщина в тонкой части не менее 2 см Консистенция Упругая Цвет и вид на разрезе Равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета, без серых пятен, цвет жира белый или с розовым оттенком, с толщиной шпика при прямом срезе, см, не более: 1,5 3,5 2,5 жировая ткань с прослойками мышечной ткани Запах и вкус Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха с ароматом копчения Массовая доля жира, %, не более 15,0 33,0 56,0 Массовая доля белка, %, не менее 16,0 15,0 10,0 Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %, не более 3,0 3,5 3,5 Массовая доля нитрита натрия, %, не более 0,005 0,005 0,005 Примечания 1 При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля общего фосфора в пересчете на РГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условияОГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия - не более 1,0% в готовом продукте*. 2 При использовании нитрата натрия его массовая доля в готовом продукте - не более 0,025%*. _______________ * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - в соответствии с нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [3]. Таблица 4 Наименование показателя Характеристика и значение показателей для продуктов из свинины "Балык свиной в оболочке" "Щековина" Внешний вид Батоны с чистой, сухой поверхностью, без повреждения оболочки Поверхность чистая, сухая, в шкуре, без выхватов мяса и жира, без бахромок и остатков щетины, края ровно обрезаны с петлей для подвешивания или без нее Форма Батоны слегка изогнутой формы Произвольной формы, плоская Консистенция Упругая Цвет и вид на разрезе Мышечная ткань бледно-розового цвета, без серых пятен, цвет жира белый или с розовым оттенком, с толщиной подкожного шпика при прямом разрезе не более 0,5 см Равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета, без серых пятен, цвет жира белый или с розовым оттенком Запах и вкус Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха с ароматом копчения Массовая доля жира, %, не более 15,0 86,0 Массовая доля белка, %, не менее 16,0 4,0 Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %, не более 3,5 3,5 Массовая доля нитрита натрия, %, не более 0,005 0,005 Примечания 1 Продукты допускается не маркировать при реализации в весовом (не фасованном) виде, а перевязывать "Балык свиной в оболочке" - шпагатом продольно через каждые 5-8 см с петлей для подвешивания. 2 При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля общего фосфора в пересчете на РГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условияОГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия - не более 1,0% в готовом продукте*. 3 При использовании нитрата натрия его массовая доля в готовом продукте - не более 0,025%*. 5.2.2 По микробиологическим показателям продукты из свинины не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*. _______________ * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [4]. 5.2.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов, антибиотиков, бенз(а)пирена, радионуклидов, диоксинов в продуктах из свинины не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*. _______________ * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [4]. 5.3 Требования к сырью и материалам 5.3.1 Для изготовления продуктов из свинины применяют следующие сырье и материалы: - свинину по ГОСТ Р 53221 (включая туши подсвинков массой не менее 30 кг), ГОСТ Р 52986, в охлажденном состоянии, и полученные при ее разделке для: "Окорока тамбовского", "Окорока обезжиренного", "Рулета ленинградского", "Шинки по-белорусски" - тазобедренный отруб; "Окорока воронежского", "Рулета ростовского" - лопаточный отруб; "Корейки", "Балыка свиного в оболочке" - спинно-поясничный отруб; "Грудинки" - грудино-реберный отруб; "Щековины" - баки; - соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта; - сахар-песок по ГОСТ 21; - глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975; - воду питьевую [5]; - пряности и экстракты пряностей (перец черный или белый; розмарин); - пищевые добавки в соответствии с [3]: - антиокислители Е300, Е301, Е304, Е306; - фиксатор окраски Е250, в том числе в виде посолочных смесей (поваренная соль, Е250)*; _______________ * Рекомендуются посолочные смеси "НИСО". - регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326, Е330, Е331, в том числе в виде комплексных пищевых добавок с добавлением антиокислителей Е300, Е301, Е304, Е306 и экстракта розмарина*; _______________ * Рекомендуются комплексные пищевые добавки "Баксолан". - усилитель вкуса и аромата Е621; - пищевые фосфаты (стабилизаторы Е450, Е452, регулятор кислотности Е451); - чеснок свежий по ГОСТ 7977, ГОСТ 27569; - чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622; - кишки обработанные: говяжьи (синюги, пленку синюжную), свиные (пленку синюжную); - оболочки колбасные искусственные белковые, разрешенные к применению в пищевой промышленности; - шпагат из лубяных волокон (0,84; 1,00 ктекс) и шпагат вискозный (0,84; 1,00 ктекс) по ГОСТ 17308; - нитки льняные по ГОСТ 14961; - нитки хлопчатобумажные швейные по ГОСТ 6309, торговый номер 10, марки "экстра" и "прима" в три сложения; - проволоку из алюминия по ГОСТ 14838, марок АД-1, АМЦ; - скрепки (клипсы, скобы) металлические; - сетки нитяные или капроновые. 5.3.2 Допускается использовать: - свинину в парном состоянии для всех наименований продуктов из свинины; - свинину в замороженном состоянии со сроком хранения не более 3 мес для всех наименований продуктов из свинины, кроме окороков и рулетов. Не допускается: - применение свинины от туш хряков и замороженной более одного раза, с признаками окислительной порчи; - применение комплексных пищевых добавок, в том числе импортных, содержащих пищевые добавки и ингредиенты, не предусмотренные в 5.3.1. 5.3.3 При производстве продуктов из свинины: - сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе в установленном порядке и должно сопровождаться ветеринарными документами, предусмотренными действующим законодательством, и соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*; _______________ * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2]. - прочее сырье (ингредиенты и пищевые добавки) должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его качество и безопасность, и соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*; _______________ * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [3], [4]. - тароупаковочные материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*. _______________ * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [6]. 5.3.4 Допускается использование аналогичного импортного сырья, в том числе животного происхождения, и материалов, по качеству и безопасности не уступающих требованиям, изложенным в 5.3.1, и разрешенным к применению в пищевой промышленности. 5.4 Маркировка 5.4.1 Каждая единица фасованной продукции должна иметь маркировку в соответствии с ГОСТ Р 51074 и быть представлена непосредственно с продуктами из свинины в виде текста, условных обозначений, рисунков на потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, ярлыке, листке-вкладыше или другим способом. Потребительская маркировка должна содержать следующую информацию: - наименование продукта из свинины с указанием группы, вида, подвида, категории; - наименование, местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства); - товарный знак (при его наличии); - термическое состояние; - информацию о наличии (отсутствии) ГМО (ГМИ); - массу нетто; - пищевую ценность в соответствии с приложением А; - дату изготовления и дату упаковывания; - срок годности; - условия хранения; - надпись: "Упаковано под вакуумом" или "Упаковано в условиях модифицированной атмосферы" (при необходимости); - обозначение настоящего стандарта; - информацию о подтверждении соответствия. Пример маркировки наименования продукта из свинины: "Мясной цельнокусковой копчено-вареный охлажденный продукт из свинины "Грудинка" категории В". Способ и место нанесения даты изготовления на каждую единицу продукции выбирает изготовитель. Допускается наносить информацию на специальное выделенное место на маркированной оболочке, а также наклеивать или закреплять в виде этикетки или частично наносить на чековую ленту. Разрешается наносить дополнительные сведения информационного и рекламного характера, относящиеся к данному продукту. 5.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ Р 51474, ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз" и "Ограничение температуры". На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку при помощи штампа, трафарета или наклеиванием этикетки, или другим способом, содержащим следующие данные: - наименование продукта из свинины с указанием группы, вида, подвида, категории; - наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия); - товарный знак (при наличии); - термическое состояние; - массу нетто; - дату изготовления и дату упаковывания; - число упаковочных единиц (для фасованной продукции); - условия хранения; - срок годности; - обозначение настоящего стандарта; - информацию о подтверждении соответствия. 5.4.3 Маркировка продуктов из свинины, от��равляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846. 5.5 Упаковка 5.5.1 Продукты из свинины выпускают весовыми и фасованными. 5.5.2 Продукты из свинины завертывают в пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, целлюлозную пленку по ГОСТ 7730 и другие пленки или упаковывают (в том числе под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы) с применением пленок и пакетов из полимерных (в том числе многослойных, ламинированных, термоусадочных) материалов, жестких лотков и подложек. 5.5.3 Масса единицы готового продукта из свинины: - для "Окорока тамбовского" - не более 9 кг; - "Окорока воронежского", "Окорока обезжиренного", "Рулета ленинградского", "Рулета ростовского" - не более 8 кг; - "Корейки" - не менее 1,5 кг; - "Грудинки" - не менее 1,0 кг. 5.5.4 Допускается выпускать продукты из свинины в фасованном виде: - целым куском (порционная нарезка) массой от 100 г до 3 кг; - ломтиками (сервировочная нарезка) массой от 100 до 500 г. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579. Фасованная продукция упаковывается под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы. Окорока (изготовленные из мясокостного сырья) перед фасовкой подготавливают: выделяют кости, отделяют голяшку, снимают шкуру. Шкуру допускается не снимать по согласованию с потребителем. 5.5.5 Продукты из свинины, в том числе фасованные, укладывают в транспортную тару: ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513, ящики полимерные многооборотные - по ГОСТ Р 51289. 5.5.6 Допускается использовать другие виды тары (в том числе алюминиевые ящики, контейнеры или тару-оборудование) и упаковочные материалы, разрешенные к применению в пищевой промышленности, обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении. 5.5.7 Тара должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. 5.5.8 Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается тару для местной реализации накрывать подпергаментом или пергаментом, или оберточной бумагой по ГОСТ 8273, или полимерной пленкой. Допускается использование многооборотной тары, бывшей в употреблении, после ее санитарной обработки. 5.5.9 В каждую единицу транспортной тары укладывают продукты из свинины одного наименования, одной даты выработки и одного срока годности. Допускается упаковывание более одного наименования продукции в один ящик, контейнер или тару-оборудование по согласованию с потребителем. 5.5.10 Масса брутто продукции в многооборотных ящиках - не более 30 кг, масса нетто в ящиках из гофрированного картона - не более 20 кг, в контейнерах и таре-оборудовании - не более 250 кг. 5.5.11 Упаковка продуктов из свинины, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846. 6 Правила приемки 6.1 Продукты из свинины принимают партиями. Определение партии, объем выборок и отбор проб - по ГОСТ 9792, ГОСТ 18321. 6.2 Каждую партию продуктов из свинины сопровождают документом, удостоверяющим качество и безопасность, в котором указывают: - номер документа и дату его выдачи; - наименование продукта с указанием группы, вида, подвида, категории; - наименование изготовителя и его адрес; - термическое состояние; - дату изготовления и дату упаковывания; - номер партии; - срок годности продукта; - условия хранения продукта; - число единиц транспортной (потребительской) тары и массу нетто; - обозначение настоящего стандарта; - информацию о подтверждении соответствия. 6.3 Приемо-сдаточные испытания проводят для каждой партии продукта из свинины по органолептическим показателям (внешнему виду, вкусу, запаху и цвету), по определению массы нетто одной упаковочной единицы, правильности упаковывания и маркирования с применением выборочного контроля. Отбор упаковочных единиц в выборку осуществляют в соответствии с ГОСТ 18321. 6.4 Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей, содержания токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов, бенз(а)пирена, антибиотиков, радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля. Контроль за содержанием диоксинов в продуктах из свинины проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье по [7]. 6.5 В случаях разногласий по составу используемого сырья проводят гистологическую идентификацию продуктов из свинины по ГОСТ Р 51604, ГОСТ Р 52480. 6.6 Контроль на наличие (отсутствие) генетически модифицированных организмов (источников) осуществляют по требованию контролирующей организации или потребителя по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, [8]. 7 Методы контроля 7.1 Отбор проб для органолептической оценки, физико-химического и микробиологического контроля - по ГОСТ 9792, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ Р 51447, ГОСТ Р 51448. 7.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 9959. 7.3 Определение физико-химических показателей: - массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - по ГОСТ 9957, ГОСТ Р 51444, ГОСТ Р 51480; - массовой доли белка - по ГОСТ 25011, ГОСТ Р 50453; - массовой доли жира - по ГОСТ 23042; - массовой доли нитрита натрия - по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299; - массовой доли нитрата натрия - по ГОСТ 29300; - массовой доли общего фосфора - по ГОСТ 9794, ГОСТ Р 51482. 7.4 Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 9958, ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 50455, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52815, ГОСТ Р 52816, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 29185, [9]. 7.4.1 Общие требования проведения микробиологических исследований - по ГОСТ Р ИСО 7218. 7.5 Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26929, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, [10]: - ртути - по ГОСТ 26927, [11]; - мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962; - свинца - по ГОСТ 26932, [12]; - кадмия - по ГОСТ 26933, [12]. 7.6 Определение пестиц��дов - по [13], [14]. 7.7 Определение антибиотиков - по ГОСТ Р ИСО 13493, [15], [16], [17], [18]. 7.8 Определение бенз(а)пирена - по ГОСТ Р 51650. 7.9 Определение радионуклидов - по [19]. 7.10 Определение нитрозаминов - по [20]. 7.11 Определение массы нетто продукции проводят на весах, внесенных в Государственный реестр измерительных средств, для статического и автоматического взвешивания с НПВ и НмПВ в зависимости от массы продукции и с ценой поверочного деления в соответствии с требуемой точностью измерения. 7.12 Температуру готового продукта определяют цифровым термометром с диапазоном измерения от минус 30 °С до 120 °С, с ценой деления 0,1 °С или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных средств. 8 Транспортирование и хранение 8.1 Продукты из свинины на предприятии-изготовителе хранят в камерах при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С включительно на рамах в подвешенном состоянии, на стеллажах разложенными в один-два ряда или уложенными в тару. Относительная влажность в камерах хранения продуктов из свинины, упакованных без применения вакуума и модифицированной атмосферы, должна быть от 70% до 80%. 8.2 Продукты из свинины выпускают в реализацию, транспортируют и хранят с температурой в толще продукта от 0 °С до 6 °С. 8.3 Продукты из свинины транспортируют в условиях, обеспечивающих безопасность и сохранность их качества, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида. Температура продуктов из свинины, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать 6 °С. 8.4 Реализацию продуктов из свинины осуществляют в условиях, установленных изготовителем и обеспечивающих безопасность и сохранность качества продукции. Температура при реализации не должна превышать 6 °С. 8.5 Рекомендуемые сроки годности продуктов из свинины (целые изделия, батоны), упакованных без применения вакуума и модифицированной атмосферы при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С включительно и относительной влажности от 70% до 80%, указаны в таблице 5. Таблица 5 Наименование продуктов из свинины Срок годности, сут Все наименования продуктов, кроме "Балык свиной в оболочке" 5 "Балык свиной в оболочке" 7 Все наименования продуктов из свинины копчено-вареных (с применением регуляторов кислотности Е262*, Е325, Е326) 10 _______________ * Е262 в составе комплексной пищевой добавки "Баксолан" для производства мясной продукции. 8.6 Рекомендуемые сроки годности продуктов из свинины, упакованных с применением вакуума и модифицированной атмосферы при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С включительно, указаны в таблице 6. Таблица 6 Наименование продуктов из свинины Способ упаковки Срок годности, сут Все наименования продуктов из свинины Целые изделия, упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы 30 Все наименования продуктов из свинины (с применением регуляторов кислотности Е262*, Е325, Е326) Целые изделия, упакованные с применением вакуума или модифицированной атмосферы 35 Все наименования продуктов из свинины Порционная нарезка, упакованная с применением вакуума или модифицированной атмосферы 25 Сервировочная нарезка, упакованная с применением вакуума или модифицированной атмосферы 20 _______________ * Е262 в составе комплексной пищевой добавки "Баксолан" для производства мясной продукции. 8.7 Сроки годности продуктов из свинины могут быть указаны в технологической инструкции на основании проведенных изготовителем исследований по [21]. Приложение А (справочное) Информационные сведения о пищевой ценности 100 г продуктов из свинины Приложение А (справочное) А.1 Информационные сведения о пищевой ценности 100 г продуктов из свинины приведены в таблице А.1. Таблица А.1 Наименование Белок, г, не менее Жир, г, не более Калорийность, ккал, не более "Окорок тамбовский" 15,0 22,0 258,0 "Окорок воронежский" 15,0 22,0 258,0 "Окорок обезжиренный" 17,0 13,0 185,0 "Рулет ленинградский" 16,0 21,0 253,0 "Рулет ростовский" 16,0 22,0 262,0 "Шинка по-белорусски" 16,0 15,0 199,0 "Корейка" 15,0 33,0 357,0 "Грудинка" 10,0 56,0 544,0 "Балык свиной в оболочке" 16,0 15,0 199,0 "Щековина" 4,0 86,0 790,0 Приложение Б (справочное). Примеры определения группы и категории продуктов из свинины Приложение Б (справочное) Б.1 Данные по морфологическому составу применяемых мясных ингредиентов Б.1.1 Массовые доли мышечной ткани в мясных ингредиентах, используемых при изготовлении продуктов из свинины, указаны в таблице Б.1. Таблица Б.1 Наименование мясного ингредиента Массовая доля ткани, % мышечной жировой и соединительной костной Тазобедренный отруб для "Окорока тамбовского" 77 18 5 Лопаточный отруб для "Окорока воронежского" 74 18 8 Тазобедренный отруб, толщина шпика не более: - для "Окорока обезжиренного" - 0,5 см 88 7 5 - для "Шинки по-белорусски" - 1,5 см 88 12 - Тазобедренный отруб без костей и хрящей (с мясом голяшки или без него), толщина шпика не более 3 см для "Рулета ленинградского" 83 17 0 Лопаточный отруб без костей и хрящей толщина шпика не более 2,5 см для "Рулета ростовского" 82 18 0 Спинно-поясничный отруб с ребрами и удаленными позвонками, толщина шпика не более 3,5 см для "Корейки" 68 20 12 Грудино-реберный отруб с ребрами с удаленной брюшиной, толщина шпика не более 2,5 см для "Грудинки" 44 47 9 Спинно-поясничные мышцы, толщина шпика не более 0,5 см для "Балыка свиного в оболочке" 93 7 0 Баки для "Щековины" 15 85 0 Б.2 Определение группы и категории для "Шинки по-белорусски", вырабатываемой по рецептуре, приведенной в таблице Б.2 Таблица Б.2 Наименование ингредиента Масса ингредиента по рецептуре, кг Сырьевая принадлежность ингредиента Тазобедренный отруб от свиных полутуш в шкуре, толщина шпика не более 1,5 см 100,0 Мясной Шприцовочный рассол 30,0 Немясной а. Определение группы продукта из свинины Масса мясных ингредиентов - 100 кг. Масса немясных ингредиентов - 30 кг. Масса рецептурной смеси - 100+30=130 кг. Масс��вая доля мясных ингредиентов в готовом продукте при его выходе 105% составит: ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия100·100/105=95,2% (так как ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия, то выражение в квадратных скобках по Б.6 равно 1). Поскольку содержание мясных ингредиентов в готовом продукте более 60%, то "Шинку по-белорусски" относят к группе "Мясные продукты". б. Определение категории для продукта из свинины Масса мышечной ткани =100·0,88=88,0 кг. Массовая доля мышечной ткани в готовом продукте: ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия100·88/105=83,8% (так как ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия, то выражение в квадратных скобках по Б.6 равно 1). Так как массовая доля мышечной ткани в готовом продукте больше 80%, то "Шинку по-белорусски" относят к категории А. Б.3 Определение группы и категории для "Балыка свиного в оболочке", вырабатываемого по рецептуре, приведенной в таблице Б.3 Таблица Б.3 Наименование ингредиента Масса ингредиента по рецептуре, кг Сырьевая принадлежность Спинно-поясничные мышцы, толщина шпика не более 1,0 см 100,0 Мясной Шприцовочный рассол 30,0 Немясной а. Определение группы продукта из свинины Масса мясных ингредиентов - 100 кг. Масса немясных ингредиентов - 30 кг. Масса рецептурной смеси (соленого сырья) - 100+30=130 кг. Массовая доля мясных ингредиентов в готовом продукте при его выходе 105% составит: ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия100·100/105=95,2% (так как ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия, то выражение в квадратных скобках по Б.7.1 равно 1). Так как содержание мясных ингредиентов в готовом продукте более 60%, то "Балык свиной в оболочке" относят к группе "Мясные продукты". б. Определение категории для продукта из свинины Масса мышечной ткани =100·0,93=93,0 кг. Массовая доля мышечной ткани в готовом продукте: ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия100·93/105=88,6% (так как ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия, то выражение в квадратных скобках по Б.7.2 равно 1). Так как массовая доля мышечной ткани в готовом продукте больше 80%, то "Балык свиной в оболочке" относят к категории А. Б.4 Определение группы и категории для "Корейки", вырабатываемой по рецептуре, приведенной в таблице Б.4 Таблица Б.4 Наименование ингредиента Масса ингредиента по рецептуре, кг Сырьевая принадлежность ингредиента Спинно-поясничный отруб с ребрами, без позвонков, толщина шпика не более 3,5 см 100,0 Мясной Шприцовочный рассол 10,0 Немясной Заливочный рассол, впитываемый мясным сырьем при посоле (не более 3%) 3,0 Немясной а. Определение группы продукта из свинины Масса мясных ингредиентов - 100 кг. Масса немясных ингредиентов - 13 кг. Масса рецептурной смеси - 100+13=113 кг. Массовая доля мясных ингредиентов в готовом продукте при его выходе 90% составит: ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия100·100·[1-(23-13)/(113-13)]/90=100%. Так как содержание мясных ингредиентов в рецептуре продукта из свинины более 60%, то "Корейку" относят к группе "Мясные продукты". б. Определение категории для продукта из свинины Масса мышечной ткани =100·0,68=68,0 кг. Массовая доля мышечной ткани в готовом продукте: ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия100·68·[1-(23-13)/(113-13)]/90=68,0%. Так как массовая доля мышечной ткани в готовом продукте более 60% и менее 80%, то "Корейку" относят к категории Б. Б.5 Определение группы и категории для "Грудинки", вырабатываемой по рецептуре, приведенной в таблице Б.5 Таблица Б.5 Наименование ингредиента Масса ингредиента по рецептуре, кг Сырьевая принадлежность ингредиента Грудино-реберный отруб с ребрами, с удаленной брюшиной, толщина шпика не более 2,5 см 100,0 Мясной Шприцовочный рассол 10,0 Немясной Заливочный рассол, впитываемый мясным сырьем при посоле (не более 3%) 3,0 Немясной а. Определение группы продукта из свинины Масса мясных ингредиентов - 100 кг. Масса немясных ингредиентов -13 кг. Масса рецептурной смеси - 100+13=113 кг. Массовая доля мясных ингредиентов в готовом продукте при его выходе 90% составит: ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия100·100·[1-(23-13)/(113-13)]/90=100%. Так как содержание мясных ингредиентов в готовом продукте из свинины более 60%, то "Грудинку" относят к группе "Мясные продукты". б. Определение категории для продукта из свинины Масса мышечной ткани =100·0,44=44,0 кг. Массовая доля мышечной ткани в продукте из свинины: ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия100·44·[1-(23-13)/(113-13)]/90=44,0%. Так как массовая доля мышечной ткани в продукте из свинины более 40% и менее 60%, то "Грудинку" относят к категории В. Б.6 Определение группы и категории для "Щековины", вырабатываемой по рецептуре, приведенной в таблице Б.6 Таблица Б.6 Наименование ингредиента Масса ингредиента по рецептуре, кг Сырьевая принадлежность ингредиента Щековина в шкуре с содержанием жировой и соединительной ткани не более 85% 100,0 Мясной Заливочный рассол, впитываемый мясным сырьем при посоле (не более 5%) 5,0 Немясной Посолочно-натирочная смесь 3,1 Немясной а. Определение группы продукта из свинины Масса мясных ингредиентов - 100 кг. Масса немясных ингредиентов - 8,1 кг. Масса рецептурной смеси - 100+8,1=108,1 кг. Массовая доля мясных ингредиентов в готовом продукте при его выходе 87% составит: ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия100·100·[1-(21,1-5)/(108,1-5)]/87=97,0%. Так как содержание мясных ингредиентов в готовом продукте из свинины более 60%, то "Щековину" относят к группе "Мясные продукты". б. Определение категории продукта из свинины Масса мышечной ткани = 100·0,15=15,0 кг. Массовая доля мышечной ткани в рецептуре: ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия100·15·[1-(21,1-5)/(108,1-5)]/87=14,5%. Так как массовая доля мышечной ткани в продукте из свинины менее 20%, то "Щековину" относят к категории Д. Б.7 Применяемые формулы определения массовых долей мясных ингредиентов и мышечной ткани в готовом продукте Б.7.1 Массовую долю мясных ингредиентов в готовом продукте, %, рассчитывают по формуле ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия, при ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия, или ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия, при ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия, где ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия - масса мясных ингредиентов в рецептурной смеси, кг; ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия - потери массы рецептурной смеси при термообработке, кг, которые находятся из выражения ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия, ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия - масса добавляемой в рецептуру мясопродукта воды (рассола), кг; ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия - масса рецептурной смеси, кг; ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия - масса (выход) готового продукта, кг. Б.7.2 Массовую долю мышечной ткани в готовом продукте, %, рассчитывают по формуле ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия, при ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия, или ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия, при ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия (выход), где ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия - масса мышечной ткани в рецептурной смеси, кг. Библиография [1] Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 27.12.1983 г. по согласованию с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР [2] Санитарные правила для предприятий мясной промышленности. Утверждены Министерством мясной и молочной промышленности СССР и Заместителем главного государственного санитарного врача СССР в 1985 г. по согласованию с Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР [3] СанПиН 2.3.2.1293-2003 Гигиенические требования по применению пищевых добавок [4] СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [5] СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества [6] ГН 2.3.3.972-2000 Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Гигиенические нормативы [7] МУК-МЗ РФ от 01.06.99 Методические указания по идентификации и изомерспецифическому определению полихлорированных дибензо-п-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромато-масс-спектрометрии* _________________ * Документ не приводится. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных. [8] МУК 4.2.1913-2004 Методы количественного определения ГМИ растительного происхождения в продуктах питания [9] МУК 4.2.560-96* Бактериологические исследования с использованием экспресс-анализатора "Бак-Трак 4100" _________________ * Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: МУК 4.2.590-96**. ** На территории Российской Федерации документ не действует. Действуют МУК 4.2.2578-10. - Примечания изготовителя базы данных. [10] МУК 4.1.985-2000 Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки [11] МУ 5178-90 Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах [12] МУК 4.1.986-2000 Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии [13] МУ 2142-80 Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах, табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое [14] МУ 1222-75 Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое [15] МУ 3049-84 МЗ СССР Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства [16] МУК 4.2.026-95 Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах [17] МУК 4.1.1912-2004 Определение остаточных количеств левомицетина (хлорамфеникола, хлормицетина) в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуноферментного анализа [18] МУК 4.1.2158-2007 Определение остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы и сульфаниламидных препаратов в пищевых продуктах животного происхождения методом ИФА [19] МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания [20] МУК 4.4.1.011-93 Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах [21] МУК 4.2.1847-04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов

[eneovposts-blog]

Сливочное масло – это пищевой продукт, который изготавливается путем взбивания сливок, полученных из коровьего молока. Сливочное масло имеет высокое содержание молочного жира: от 50 до 82,5%, а в топлёном масле жира около 99%). Вот несколько интересных фактов об этом продукте: В некоторых странах (Индия, Монголия, государства Африки) сливочное масло изготовляется не только из коровьего молока, но и из молока овец, коз, буйволиц, яков. Первые упоминания о сливочном масле относятся к V веку: в это время в Ирландии довольно хорошо было развито молочное животноводство. Упоминания о сливочном масле встречаются в рассказах о норвежских мореплавателях VIII века, которые брали с собой на борт бочонки с маслом. Сливочное масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть салфеткой, смоченной в соленой воде. Страх перед содержащимся в масле холестерином заставляет многих отказываться от этого полезного продукта. Но есть у сливочного масла ценность и даже уникальность в том, что в его содержание входит один из самых необходимых витаминов для организма – это витамин А. Сливочное масло называют пищей для ума, т.к. жиры входят в состав клеток и необходимы для их обновления, особенно много жироподобных соединений в нервных тканях и головном мозге Сливочное масло – это залог красоты. Только с жирной пищей усваиваются жирорастворимые витамины - A, E, D, K. Витамины и жиры необходимы, чтобы хорошо росли волосы, а кожа была здоровой, красивой и гладкой. "Смазанный маслом" больной желудок и двенадцатиперстная кишка быстрее выздоравливают. Целебный витамин А ускоряет заживление язвочек. Страдающие хроническим холециститом, панкреатитом и желчнокаменной болезнью могут побаловать себя 15-20 г масла в день. Весной и осенью, в сезон гриппа и ОРВИ, совсем не обойтись без сливочного масла. В таких ситуациях полезно увеличить суточную дозу до 60-70 г. Витамин А обогатит ослабленный организм, укрепит эпителий дыхательных путей. Самый популярный вид сливочного масла – крестьянское. Оно изготавливается из сливок 72,5% жирности. Специалисты считают, что в этом виде масла наиболее гармонично проявляется вкус сливок. Усвояемость масла составляет в среднем 97-98% При высоких температурах сливочное масло теряет витамины, поэтому лучше класть его в уже готовые блюда В мире за год потребляется свыше 5 миллионов тонн сливочного масла.

[eneovposts-blog]

Купить натуральное #сливочноемасло в Москве! Гарантия! Доставка! Бонусы! Заходите!  https://mikheeff.ru/produkty-pitaniya/molochnye-produkty/slivochnoe-maslo  пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока, реже — из молока другого крупного и мелкого рогатого скота. Имеет высокое содержание молочного жира — 50—82,5 % (чаще — 78—82,5 %; в топлёном масле — около 99 %). #купитьсливочноемасло Принципиальное отличие сливок от сливочного масла состоит в соотношении жира и воды. Сливочное масло является эмульсией (разновидность дисперсной системы), в которой вода являются дисперсной фазой, а жир — дисперсионной средой. В сливках жир является дисперсной фазой, а вода — дисперсионной средой.#купить_сливочное_масло Сливочное масло почти не используется как самостоятельный продукт питания (как отдельное блюдо). Обычно его используют в комбинации с другими продуктами (бутерброды, добавка в кашу) или как составную часть при изготовлении более сложных блюд (в тесто, кремы, супы). Сливочное масло может служить средой для обжаривания других продуктов. Свойства Антуан Воллон, «Кусок масла» Как пищевой продукт #сливочное_масло обладает высокой калорийностью (традиционное масло — 748 ккал / 100 г), легко усваивается организмом (91 %). Основные физические параметры: температура плавления — 32-35 °C, температура затвердевания — 15-24 °C, удельная теплота сгорания — 32,7 МДж/кг. купить сливочное масло В состав сливочного #масла входят также содержащиеся в молоке белки, углеводы, некоторые водорастворимые витамины, минеральные вещества и вода (эта нежировая часть называется плазмой масла). Сливочное масло содержит витамин A (в среднем, 0,6 мг%) и витамин D (0,002-0,008 мг% в летнем, 0,001-0,002 мг% в зимнем). Летнее масло содержит также каротин (0,17-0,56 мг%). Сливочное масло содержит токоферолы (2-5 мг%), а также трансжиры (около 3 %)[2] и холестерин. Виды Женщина сбивает #масло. Якутия, конец XIX — начало XX века Маслобойка, применявшаяся в домашнем хозяйстве, Витебская область В зависимости от типа используемых сливок, сливочное масло делится на: сладкосливочное, производимое из пастеризованных свежих сливок; кислосливочное, производимое из пастеризованных сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками (что придаёт маслу специфические вкус и аромат). Для производства этих двух типов сливки пастеризуют при температуре 85-90 °C. Вологодское масло изготавливают из свежих сливок, пастеризованных при более высоких температурах (97-98 °C). #маслосливочное В зависимости от наличия или отсутствия поваренной соли, масло делится на солёное и несолёное. #масло_сливочное В зависимости от массовой доли жира, в России принята следующая классификация масла[3]: Традиционное, массовая доля жира — 82,5 %; Любительское, массовая доля жира — 80 %; Крестьянское, массовая доля жира — 72,5 %; Бутербродное, массовая доля жира — 61 %; Чайное, массовая доля жира — 50 %. В зависимости от массовой доли жира, в масле допускается использовать: Для Традиционного, Любительского и Крестьянского — поваренную соль, пищевой краситель каротин, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов; Для Бутербродного и Чайного — пищевой краситель каротин, ароматизаторы, витамины A, D, E, консерванты, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов. Масла с наполни́телями изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ какао, мёда, ванилина и сахара, натуральных фруктово-ягодных соков. Из сливочного масла делают также топлёное масло, вытапливая при температуре 75°-80° из сливочного масла молочный жир и отделяя его от сопутствующих примесей. В нём содержится не менее 98 % жира, но почти нет биологически активных веществ[источник не указан 1498 дней]. Сливочное масло вырабатывают двумя методами: сбиванием заранее подготовленных 30-45 % сливок в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия и преобразованием сливок высокой жирности в специальных аппаратах-маслообразователях. Масло изготовляется не только из коровьего молока, в некоторых странах его делают из молока овец, коз, буйволиц, яков (см. Масло из молока яка) и зебу (Индия, государства Африки). Оценка качества масла В соответствии с ГОСТом, качество масла оценивается по 20-балльной шкале. Оценка суммируется из оценок за вкус и запах (максимум — 10 баллов), консистенцию и внешний вид (5 баллов), цвет (2 балла), упаковка и маркировка (3 балла). По органолептическим показателям масло подразделяют на первый и высший сорт. Для высшего сорта общая оценка должна быть 17-20 баллов (вкус и запах — не менее 8 баллов). Для первого сорта общая оценка — 11-16 баллов (вкус и запах — не менее 5 баллов). Масло с общей оценкой менее 11 баллов не должно поступать в продажу. Всемирная организация здравоохранения в 2005 году рекомендовала уменьшить потребление сливочного масла и молочных продуктов с высоким содержанием жира для снижения риска заболеваний сердца. Суточная норма сливочного масла для здорового человека составляет 10 г. Низкая доля продукта в рекомендуемом врачами ежедневном рационе связана с тем, что при чрезмерном употреблении молочного жира, который содержится в сливочном масле, повышается уровень холестерина и риск заболеваний сердечно-сосудистой системы[источник не указан 1340 дней]. В сливочном масле высокое содержание холестерина — около 200 мг / 100 г (допустимая суточная норма составляет 300 мг). Содержание токсичных веществ и патогенных микроорганизмов. Сливочное масло может содержать токсичные вещества, опасные для #здоровья человека. Так, исследования[4] образцов сливочного масла проводилось по определению потенциально опасных веществ: микотоксинов, антибиотиков, токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, микроорганизмов с использованием стандартных методов исследования и современных приборов с трёхкратной повторностью. Содержание свинца находилось в пределах от 0,042 до 0,0112 мг/кг (допустимый уровень 0,1 мг/кг, не более) в различных видах исследованного сливочного масла. В образцах сливочного масла было выявлено их значение не менее 0,0020 мг/кг ртути (допустимый уровень ртути 0,03 мг/кг не более) и менее 0,020 мг/кг кадмия (допустимый уровень кадмия — не более 0,03 мг/кг). Экспертизой образцов сливочного масла по определению содержания мышьяка было определено, что содержание мышьяка не превышало допустимых норм и находилось в пределах от 0,0020 до 0,0393 мг/кг (допустимый уровень мышьяка — 0,1 мг/кг). Установлено, что при исследовании образцов сливочного масла по показателям безопасности токсичные элементы (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), остаточное количество пестицидов (ГХЦГ, ДДТ), токсины (афлатоксин М1), радионуклиды (цезий — 137, стронций — 90) обнаружены во всех образцах, но их содержание не превышало допустимых норм. При исследовании образцов сливочного масла по микробиологическим показателям было определено, что содержание КМАФАнМ дрожжей и плесеней в сумме не превышало допустимых норм; наличие антибиотиков БГКП, S. aureus, патогенных, в том числе сальмонеллы, L. monocytogenes обнаружено не было. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) устанавливает допустимый уровень микроорганизмов и токсических веществ в сливочном масле. Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока при выпуске их в обращение.[5] Продукт КМАФАнМ* , КОЕ**/ см3 (г), не более Объем (масса) продукта, см3 (г), в которой не допускаются Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более БГКП *** (коли- формы) патогенные, в том числе сальмонеллы стафилококки S.aureus листерии L.monocytogenes Масло из коровьего молока: сливочное (сладкосливочное, кислосливочное, соленое, несоленое): А) без компонентов 1 х 105 0,01 25 0,1 25 100 в сумме Б) С компонентами 1 х 105 0,01 25 0,1 25 Д-100 П-100 В) Стерилизованное - - - - - - Масло топленое 1 х 103 1,0 25 - - П-200 Масло сухое 1 х 105 0,01 25 0,1 25 100 в сумме Молочный жир 1 х 103 1,0 25 - - П-200 *КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. **КОЕ — колониеобразующие единицы. ***БГКП — бактерии группы кишечных палочек. Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в сливочном #масле.[6] Потенциально опасные вещества и показатели окислительной порчи Допустимые уровни, мг/кг (л), не более (для сухих продуктов — в пересчете на восстановленный продукт) Масло сливочное, паста масляная высшего сорта *ДДТ и его метаболиты 0,33 кислотность жировой фазы 2,5 K токсичные элементы: свинец 0,1 мышьяк 0,1 кадмий 0,03 ртуть 0,03 пестициды (в пересчете на жир): гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) 0,2 ДДТ и его метаболиты 0,2 См. также wikt: Сливочное масло в Викисловаре commons: Сливочное масло на Викискладе Питательные вещества Вологодское масло Парадокс кошки с маслом Масленица Власьев день Торговля сибирским маслом

[eneovposts-blog]

Пшеничная крупа купить в Москве, большой ассортимент и выгодные цены на товары компаний и поставщиков. Оформите заказ на сайте https://mikheeff.ru/produkty-pitaniya/krupy/pshenichnaya-krupa   крупа из твёрдых сортов пшеницы. В России пшеничную крупу вырабатывают двух видов: «Полтавская» и «Артек» #купитьпшеничнуюкрупу Полтавская Крупа № 1 (крупная) — зерно пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованное, удлиненной формы с закругленными концами #пшеничнаякрупа Крупа № 2 (средняя) — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованные, овальной формы с закругленными концами пшеничная_крупа Крупа № 3 (средняя) и 4 (мелкая) — частицы дробленого зерна пшеницы различной величины, полностью освобожденные от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек. Частицы #крупы округлой формы и зашлифованы «Артек» Ча��тицы мелкодробленого зерна пшеницы, освобожденные полностью от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек. Частицы крупы зашлифованы Применение #купить_пшеничную_крупу Крупную полтавскую крупу используют для приготовления супа или гарнира, мелкую — для приготовления каши и биточков. Крупу «Артек» применяют для приготовления жидких и густых молочных каш, запеканок, биточков Пшеничная #каша — древняя спутница человека — ее даже в Ветхом завете упоминают. В культуру питания человека она пришла с появлением пшеницы, которую человек употреблял и целыми запаренными зернами, и перемолотую на муку — в лепешках, и дробленую на каменных жерновах — в виде каши. #пшеничнаякаша Из целых зерен пшеницы наши исторические предки варили и современные христиане продолжают готовить кутью (коливо, канун, сочиво),

[eneovposts-blog]

Купить #леденцы оптом. Это лакомство, любимое детьми, и взрослыми. https://mikheeff.ru/produkty-pitaniya/konditerskie-izdeliya/ledency Леденцы бывают различных вкусов, цветов, форм и размеров: леденцы на палочке — наиболее распространенная форма; карамельные леденцы в виде небольших конфет в обертке («Барбарис», «Мятные»); монпансье; леденцы-карандаши в виде длинных разноцветных палочек. #купитьледенцы Леденец-карандаш Как правило, у леденцов сладкий фруктовый вкус, однако, существуют разновидности и с солёным вкусом. Так, в Европе, особенно в Германии и Нидерландах, существуют также леденцы со вкусом лакрицы. #купить_леденцы Некоторые леденцы содержат начинку, например, жевательную резинку или жидкую карамель. Бывают и более экзотические начинки, такие, как личинки жуков.  Традиционно леденцы — сладость, однако их популярность и распространённость используется для различных целей: освежения дыхания, как форма лекарственного препарата. #купить леденцы Процесс рассасывания леденцов используется как отвлекающее средство в различных ситуациях, например при волнении, отказе от курения и подобных ситуациях. Леденцы со вкусом ментола и эвкалипта, а также мёда и лимона применяются при различных простудных заболеваниях. #леденец Некоторые леденцы используются для снижения веса, хотя особых исследований о том, как они помогают, не проводилось, и похудение в таких случаях может объясняться эффектом плацебо История леденец Ребенок с большим леденцом Сама идея конфеты на палочке столь проста, что это открытие, скорее всего, делалось множество раз[  В России леденцу уже 500 лет  Обычная форма русского #леденца — это петушок, однако в 1489 году использовались формы рыбы, домика и ёлки, поскольку форма петуха была слишком сложна. В английском языке слово «lolly-pop» датируется 1784 годом, но употребляется чаще в отношении мягких, а не твёрдых конфет. Предположительно, слово произошло от «lolly» (язык) и «pop» (стук). Первое упоминание слова lolly-pop в современном контексте датируется 1920-ми годами #леденцынапалочке Кондитеры Франции делали леденцы ещё в средневековье, чтобы знати было удобно лакомиться варёным сахаром В Японии изготовление леденцов началось в VIII веке #леденцы_на_палочке Особенное распространение леденцы на палочке в форме «петушка», «белочки», «зайчика», «мишки», «звёздочки» получили в СССР.

[eneovposts-blog]

Покупайте #майонез провансаль в интернет-магазине!  https://mikheeff.ru/produkty-pitaniya/specii-i-prjanosti/mayonez Происхождение слова «майонез» во француз��ком языке неизвестно. Larousse Gastronomique 1961 придерживается мнения, что слово произошло от старого французского «moyeu», которое, среди прочего, означало желток. #купитьмайонез Существуют и другие версии его происхождения, в основном легендарные и основанные на ярких исторических событиях. Вот одна из них: #купить_майонез Слово «майонез» — географического происхождения и связано с названием города Маон — столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоёван герцогом Ришельё. В 1758 году британцы осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришельё приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон. На самой Менорке майонез называется salsa #mahonesa (маонский соус). Вполне возможно, что этот простой соус довольно древний и возник независимо в нескольких местах Средиземноморья — там, где есть оливковое масло и яйца. Существует и ещё одна версия, что майонез произошел от соуса айоли (чеснок, перетёртый с оливковым маслом), известного с незапамятных времён. Традиционный состав Оригинальный #рецептмайонеза состоит из яичного желтка, уксуса, растительного масла, соли и перца (пряность). Можно добавлять различные ингредиенты для аромата — лимон, горчицу, которая улучшает упругость эмульсии. В Германии и Нидерландах майонез традиционно немного подслащивают. Для России и стран СНГ очень часто используется подсолнечное масло и горчичное масло как основные ингредиенты. В других странах очень часто используется оливковое масло и протёртая горчица.[4] Майонез промышленного производства Майонез промышленного производства следует обычной рецептуре, но использует рафинированные масла, а также молоко и яйца в виде яичного порошка и сухого молока. Очистка масел рафинированием и яиц и молока пастеризацией осуществляется для уничтожения бактерий и вирусов для увеличения срока хранения #майонеза, а также снижения риска пищевых отравлений потребителей как от порчи самого майонеза, так и от порчи продуктов для его производства во время складского хранения. Классификация В Советском Союзе традиционно популярностью пользовался майонез «Провансаль», производившийся на многих масложировых комбинатах. Рецепт и состав майонеза строго регламентировался государственным стандартом. Майонез производился из традиционных продуктов: подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса — и имел жирность 67 %. Единственным консервантом в составе майонеза «Провансаль» был спиртовой уксус. В России стандарты в пищевой промышленности, в том числе и стандарты на майонез, были значительно либерализованы. ГОСТ 30004.1-93 давал большую свободу в выборе состава и применении химических добавок. Но производители не спешат следовать даже ему, изобретая собственные ТУ. Согласно ГОСТ 30004.1-93, все готовые «майонезы» в зависимости от их жирности делились на классы: высококалорийные (массовая доля жира от 55 %; воды менее 35 %) среднекалорийные (массовая доля жира 40—55 %; воды 30-50 %) низкокалорийные (массовая доля жира до 40 %; воды более 50 %) 1 июля 2012 года вступил в силу ГОСТ Р 53590-2009[5], который значительно ужесточает требования к #качествумайонеза. Майонезом по новому ГОСТу сможет называться лишь продукт, содержащий не менее 50 % жира и 1 % яичного порошка. Продукты с содержанием жира не менее 15 %, а также не содержащие яичные #продукты (в перерасчёте на сухой яичный порошок) могут называться только как «майонезный соус», а при содержании жира не менее 10 % — «крем на растительных маслах». Технология Майонез представляет собой эмульсию «вода в масле», для его приготовления традиционно использовался яичный лецитин (яичный желток). Позже он был почти полностью вытеснен соевым лецитином и другими эмульгаторами, показатель гидрофильно-липофильного баланса которых находится в пределах 8…18. Срок годности Оригинальный майонез хранится всего несколько дней, так как в его рецептуру входят скоропортящиеся продукты. Для увеличения срока годности производители используют консерванты, рафинирование и пастеризацию компонентов[9]. Срок годности майонезов разных торговых марок колеблется от 1 до 7 месяцев. Влияние на организм Майонез является вкусовой приправой к пище. Майонез, наряду с кетчупом, квасом, грибами, окрошкой, макаронами по-флотски и яичницей-глазуньей, запрещён для питания в школах, учреждениях начального и среднего профессионального образования России[10]. Известный диетолог, доктор медицинских наук М. М. Гинзбург отмечает, что вред майонеза является по большей степени обывательским мифом и влияет плохо на здоровье не сам майонез, а дисбаланс в потреблении жиров и в первую очередь излишнее потребление калорий[11]. Сам по себе #майонезсостоит на 60—80 % из растительного подсолнечного масла, которое, в отличие от животных жиров или пальмового масла, не влечет образования излишнего холестерина, то есть, в балансе употребления жиров является одним из наиболее безопасных. Яичный порошок и сухое молоко в составе майонеза не являются более опасными для здоровья, чем яйца и молоко. Горчичное масло в составе майонеза является одним из самых эффективных средств для генерации «гормона счастья» эндорфина, что объясняет появляющийся прилив бодрости после употребления майонеза и тягу к нему[12]. Следует учитывать, что, хотя основной ингредиент майонеза — подсолнечное #масло — не содержит холестерина, тем не менее, яйца в составе майонеза содержат его очень много. По данным USDA, в обычном майонезе — 42 мг холестерина на 100 граммов. Для сравнения, по данным USDA, в яйцах — 373 мг, в сливочном масле — 215 мг, а мясе — 73 мг на 100 граммов[13]. Иногда указывают, что холестерин разрушается во время жарки, а салаты с майонезом подаются обычно без термической обработки, поэтому майонез является серьёзным источником холестерина. Между тем, это не соответствует действительности, так как кристаллы холестерина до +148 °C даже не плавятся, а разрушается холестерин только при +360 °С[14]. Кроме этого, следует учитывать, что яичный порошок в составе промышленного майонеза также проходит пастеризацию при высокой температуре. Поскольку при промышленном изготовлении майонеза используются очищенные (рафинированные) масла, а также пастеризованные при высокой температуре яичный и молочные порошки, то происходит практически полное уничтожение бактерий и вирусов, что объясняет большую длительность хранения промышленного изготовленного майонеза и чрезвычайно низкий риск пищевого отравления им. При рафинировании масел, используемом для промышленных майонезов, уничтожаются приводящие к порче продуктов окислители, такие как свободные жировые кислоты[15]. Пастеризация яичного порошка делает невозможным инфицирование сальмонеллой[16]. Следует, правда, учесть, что рафинирование и пастеризация также снижают количество витаминов и фосфоросодержащих веществ[15]. При изготовлении майонезов по «домашним рецептам» из натуральных масел, яиц и молока сохраняется больше полезных веществ, но повышается риск отравления от порчи продуктов или инфицирования при их заражении бактериями или вирусами. Опасность майонеза для здоровья заключается в его очень высокой калорийности — 680 ккал на 100 граммов из-за большого количества растительных жиров[13]. При этом калорийность майонеза, по данным USDA, ниже подсолнечного масла (884 ккал), что связано с тем, что майонез представляет собой эмульсию «вода в масле», то есть подсолнечное масло в нём по сути разбавлено водой, поэтому и калорийность такого продукта ниже. Опасность сальмонеллы и других бактерий/патогенов в домашних майонезах В зарубежных источниках отмечается, что увлечение обывателей «домашними майонезами» из-за уверенности в их большей полезности относительно пастеризованных компонентов промышленных майонезов, привело к отравлению десятков тысяч человек и многочисленным смертельным исходам. Наибольшую опасность «домашние майонезы» представляются из-за сальмонеллы для которой кислотность обычного домашнего майонеза является оптимальной для развития, поэтому отравления происходят особо тяжкие и массовые. Кустарно изготовленные майонезы являются одним из основных источников инфицирования сальмонеллой в мире[17][18] Наиболее известные и резонансные случаи отравления домашними майонезам следующие. В 1955 году в Дании более 10,000 человек отравились сальмонеллой из домашнего майонеза, сделанного вручную в столовой. Несмотря на принятые регуляторами меры по запрещению изготовления майонеза кустарными методами в этом же году отравились сальмонеллой ещё 41 человек с 2 смертельными исходами. В 1976 году кустарно изготовленным майонезом в ресторане в Испании отравилось более 500 человек с 6 смертельными исходами. В 1990 году в Нью-Йорке 404 человека заболели и 9 умерли от сальмонеллы в кустарно приготовленном майонезе в госпитале.[17][18] Указанные резонансные инциденты привели к ограничению применения самостоятельно приготовленных майонезов без пастеризации яиц в США и ЕС. Рестораны в США и ЕС использующие натуральные яйца для приготовления свежего майонеза обязаны иметь приборы для контроля кислотности не выше 4.1 Ph для исключения создания условий для размножения сальмонеллы.[17][18] Несмотря на эти известные меры многие эксперты считают домашние майонезы из свежих яиц очень опасными,[19] а также регуляторы в США уничтожают все майонезы из свежих яиц без пастеризации поступившие в продажу супермаркетов как потенциально опасные даже если сальмонелла в них не обнаружена.[20] Сальмонелла не является единственной опасной бактерией в домашних майонезах. В любом домашнем майонезе, изготовленном без пастеризованных и рафинированных компонентов, начинают быстро развиваться бактерии Saccharomyces, Lactobacillus fructivorans и Zygosaccharomyces. Они «ответственны» за быструю порчу и отравление при употреблении просроченного домашнего майонеза. Признаком порчи домашнего майонеза является характерный дрожжевой запах от растущих колоний бактерий. Как в случае с сальмонеллой эффективным средством является регуляция кислотности. При кислотности между 3.6 и 4.0 Ph рост колоний бактерий в домашнем майонезе существенно замедляется[21] Большая опасность отравлений бактериями от домашних майонезов и большое количество пострадавших от них является предметом фундаментальных академических исследований. Так предотвращению опасности от домашних майонезов профессор-микробиолог An Vermeulen посвятил обширную научную монографию.[22] Профессор в начале труда рекомендует отказываться от кустарно изготовленных майонезов в пользу коммерческих майонезов с пастеризацией компонентов, также исследователь отмечает, что производители промышленных майонезов совершенствуют пищевую безопасность своей продукции и стали широко использовать лимонную кислоту не только как вкусовую добавку, но и для подбора необходимых уровней кислотности активно препятствующих размножению бактерий. В то же время защита от инфекций майонезов из свежего молока и яиц требует незаурядного соблюдения технологии пищевой безопасности. Ученый отмечает, что помимо сальмонеллы большую опасность представляет возможность инфицирования из салата с домашним майонезом внутриклеточным паразитом из рода листерии (L. monocytogenes). Исследователь указывает, что заражение сальмонеллой и другими бактериями в целом не является предметом покупки «качественных яиц», а зависит в большей степени от способа приготовления майонеза. Дело в том, что сальмонелла в небольших количествах присутствует практически в любых яйцах или молоке, продающихся в любом магазине. Однако в безопасной концентрации, которая легко преодолевается иммунитетом человека, но если состав майонеза создаёт благоприятные условия для развития сальмонеллы, то возможно отравление «безопасной дозой» (10-25 CFU) сальмонеллы, которую пропускает ветеринарный контроль птицефабрики, так как эта доза является только «стартовым посевом» будущей колонии бактерий.

[eneovposts-blog]

Купить свежемороженую рыбу, дикого лосося, а также соленую, копченую и вяленую рыбу по выгодной цене и с доставкой на дом в интернет-магазине https://mikheeff.ru/produkty-pitaniya/riba/morozhenaya-ryba Замораживание рыбы — наиболее эффективный и надёжный способ консервирования рыбы, позволяющий сохранить в значительной степени её первоначальные пищевые и вкусовые свойства на длительное время. Замораживание также применяется для подготовки к последующему отделению влаги из рыбы механическим или тепловым способом, например, лиофилизацией. В общем объёме пищевой продукции рыбной промышленности России на долю мороженых рыбных продуктов в 2004 году приходилось 73,2 %[1][2]. Высокое качество мороженой рыбы достигается быстрым замораживанием живой или свежеуснувшей рыбы. #мороженаярыба Замораживанию подвергают почти все виды промысловой рыбы. Перед замораживанием рыбу сортируют по размерам, разделывают (или оставляют целой), моют и дают стечь. Рыбу замораживают неразделанной (круглой), потрошёной с головой (колодка), потрошёной обезглавленной, в виде тушек, кусков (стеков), филе и фарша. При замораживании рыбы большая часть капельножидкой влаги в тканях рыбы превращается в лёд, который подавляет деятельность микроорганизмов и ферментов на поверхности и в тканях рыбы. Образовавшиеся кристаллы льда разрушают структуру тканей рыбы. В рыбе происходят сложные физические и биохимические процессы, характер которых зависит от свойств рыбы, скорости и способа замораживания. В результате обезвоживания и под воздействием солей тканевых соков происходит денатурация белков, а также распад некоторых химических веществ в тканях рыбы (аденозинтрифосфата, креатинфосфата и гликогена), которые обусловливают определённое состояние и свойства мышечных белков. Денатурация белков изменяет состояние мяса: консистенция становится более жёсткой и водянистой, нарушается коллоидное состояние тканей[3]. Указанные нежелательные процессы происходят в период максимального льдообразования в температурном интервале от —2 °C до —5 °C, поэтому именно эту температурную зону при замораживании рыбы стремятся проходить по возможности быстрее. При быстром замораживании в этот период обеспечивается интенсивный теплообмен, чтобы обеспечить равномерное образование большого количества мелких кристаллов при минимальных нарушениях структуры продукта. Величина кристаллов льда также зависит от условий предварительного хранения рыбы: чем больше срок и выше температура хранения, тем крупнее будут кристаллы льда при последующем замораживании Замораживание рыбы производится естественным холодом, искусственно холодным воздухом в морозильных камерах, льдосоляной смесью, рассолом и жидким азотом. Естественное замораживание рыбы — наиболее древний способ, потерявший своё практическое значение. На морозе, особенно при ветреной погоде, замораживание рыбы происходит очень быстро. Тем не менее, этот способ применяется только в отдельных районах с низкой температурой зимой на открытых площадках, расчищенных вблизи мест ведения подлёдного лова. Хорошее качество замороженной этим способом рыбы достигается при температуре воздуха не ниже −15 °C[5]. #мороженая_рыба Искусственное воздушное (сухое) замораживание производится в морозильных камерах и установках с температурой воздуха не выше −23 °C, оборудованных стеллажами из труб, по которым циркулирует холодильный агент. Замораживаемую #рыбу укладывают ровным слоем на листы оцинкованного железа на полках, образованных трубами. Существуют также морозильные камеры с потолочными или пристенными батареями, в которых рыбу размещают на деревянных стеллажах или грузовых тележках, а также на крючьях в подвешенном состоянии. Морозильные камеры позволяют быстро разместить для замораживания относительно большое количество поступившей рыбы, но проце��с замораживания идёт медленно (4—5 суток), сопровождается резкими колебаниями температуры в камере в момент загрузки и выгрузки рыбы. Значительно большей эффективностью обладают аппараты и установки интенсивного действия, в которых теплоносителем является воздух с низкой температурой, циркулирующий с большими скоростями (5—7 м/с). На судах рыбной промышленности используются в основном скороморозильные аппараты с воздушным охлаждением тунельного и конвейерного типа. Рыбу укладывают на металлические противни с крышками или в блок-формы. Компактные плиточные морозильные аппараты горизонтального и вертикального типа с устройством для подпрессовки применяются как на береговых холодильниках, так и на судах. В них рыбное филе или фарш помещаются между двумя охлаждающимися поверхностями полых плит, в которых циркулирует хладагент. Производительность плиточных аппаратов на единицу площади пола в 2—3 раза больше, чем воздушных[4]. Искусственным воздушным замораживанием в России обрабатывается примерно 90—95 % всей добываемой рыбы[1]. #замороженнаярыба Льдосолевое замораживание применяется только там, где нет холодильников, или в периоды массового поступления рыбы. Смесь соли и льда обладает свойством самоохлаждения. Рассольное (мокрое) замораживание рыбы производится в растворе поваренной соли концентрацией в 18—22 %, охлаждённом до температуры −16…-20 °C. Такое замораживание может быть контактным и бесконтактным (в противнях с крышками или блок-формах). Вне зависимости от способа использования рассола (погружением, орошением и распылением) замороженная рыба просаливается по всей поверхности соприкосновения с рассолом. При хранении такая рыба быстро приобретает запах и привкус солёной рыбы. Сельдевые рыбы быстро приобретают привкус и запах прогорклого жира. Жирная потрошёная рыба быстро желтеет по разрезам в брюшной части. Плавники и жабры во всех случаях не замораживаются, а просаливаются. Методом рассольного замораживания активно пользуются только при заготовке тунца в море на тунцеловных судах непосредственно в трюмах[4]. #замороженная_рыба Лучшим и высокоэффективны�� способом замораживания рыбы признано погружение в нетоксичный испаряющийся хладагент, что позволяет исключить из технологии промежуточные звенья и обеспечить высокие качество и выход продукции. При криогенном способе замораживаемая #рыба вводится в герметичную камеру, куда затем подаётся жидкий холодильный агент, чаще жидкий азот. По мере испарения газообразный азот отсасывается и направляется на повторное охлаждение и сжижение для последующего использования Глазурование рыбы Глазурование рыбы — процесс образования на всей поверхности мороженой рыбы тонкой (2—4 мм) ледяной оболочки, выполняющей функцию защиты продукта от воздействия внешней среды и предохранения рыбы от усушки и окисления жира. Для формирования глазури применяют погружение в пресную воду температурой 1—2 °C или орошение под душем такой водой при температуре в помещении не выше −12 °C. Для лучшего предохранения от окисления жира в мясе мороженой рыбы рекомендуется добавлять в воду антиокислители (аскорбиновую и лимонную кислоты, глютаминат натрия). После обработки водой рыбу выдерживают при низкой температуре, чтобы слой воды замёрз на поверхности. Глазурь должна покрывать рыбу ровным сплошным слоем и не отставать от неё при лёгком постукивании. #купитьрыбумороженную Хранение мороженой рыбы При хранении мороженая рыба подвергается усушке. Разделанная рыба теряет в массе больше, чем неразделанная. Глазированная рыба усыхает только за счёт испарения ледяной глазури, поэтому при своевременном повторном глазурировании можно исключить потери массы рыбы на продолжительном хранении. Обязательное глазурирование предусмотрено только для рыб ценных пород (белорыбицы, сёмги, нельмы, европейского лосося, осетровых). #купить_рыбу_мороженную При хранении мороженой рыбы происходит перекристаллизация льда. Количество кристаллов снижается, но увеличиваются их размеры, что приводит к нарушению целостности мышечных волокон и денатурации белков, которые плохо удерживают влагу, что приводит к вытеканию сока при размораживании рыбы. Консистенция рыбного мяса становится дряблой и сухой. Окисление происходит у мороженой рыбы, содержащей в составе жира много высоконепредельных жирных кислот (сельдевых, анчоусовых). Цвет рыбы меняется постепенно на жёлтый, позднее красно-бурый, вкус становится неприятным, прогорклым

[eneovposts-blog]

Мясные #котлеты купить, большой ассортимент и выгодные цены на товары компаний и поставщиков. Оформите заказ на сайте  https://mikheeff.ru/produkty-pitaniya/polufabrikaty/kotlety  в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости: бедренной или (преимущественно) рёберной и бедренной — у птицы, а также разновидность рыбного филе. В русской кухне данное понятие котлеты со временем изменилось, и к настоящему моменту под котлетой чаще понимается мясное блюдо из фарша в виде лепёшки, а также блюдо схожего способа приготовления из других продуктов. Слово котлета (фр. côtelette) происходит от французского слова côtelé — ребристый или côte — ребро. #купитькотлеты Ближайшим аналогом тому, что в современной разговорной русской речи понимается под котлетой, в европейской кухне является крокет (фр. Croquette от фр. croquer — хрустеть). Поэтому существует мнение, что то, что в русском языке принято называть котлетой, является разновидностью тефтелей или крокетов. #купить_котлеты Само блюдо «котлета» пришло в русскую кухню из европейской. И так же, как и в Европе, в России изначально под котлетой понимали кусок мяса с рёберной костью. С 1870-х годов в русских кулинарных книгах стали появляться «котлеты рубленые», что сохранялось и в ранних советских изданиях. В первой «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года под котлетой подразумевается уже изделие из фарша. #котлета Постепенно название «котлета» перешло и на другие кулинарные изделия, приготовленные не из мяса, но по похожей технологии, например, рыбные котлеты и куриные котлеты, названные «котлета по-киевски». Появились и овощные котлеты из риса, картофеля, грибов, моркови, капусты и других овощей. Рисовые котлеты можно сделать и солеными и сладкими (с добавлением сахарного песка, изюма, мёда или варенья). #приготовитькотлеты Изначальный смысл термина фактически выпал из русского обихода и был заменен понятием «отбивная котлета» или «отбивная на кости». Однако, в быту под определением «отбивная» принято понимать не côtelette, а эскалоп. Котлеты появились и в Японии, получив название кацурэцу (яп. カツレツ) или коротко кацу. Правда, кацу скорее являлись разновидностью шницеля и были предназначены для европейцев. В западной кухне Бараньи котлеты Одним из наиболее известных видов является миланская котлета (итал. cotoletta alla milanese) — телячья котлета, обвалянная в хлебных крошках и зажареная во фритюре. Рецепт схож с рецептом венского шницеля, и до сих пор нет чёткого мнения, какое из этих блюд является прародителем. В Италии венский шницель носит название scaloppina alla viennese, и основное отличие его от миланской котлеты заключается в том, что миланская котлета делается на кости. #cotoletta Также котлеты присутствуют в кухнях Австралии, Новой Зеландии, Турции и Америки. Разновидности: Корейка или Каре В русской кухне Котлеты из мясного фарша Традиционно русская котлета практически аналогична европейской. #котлетаизмясногофарша Характерный для современной русской кухни вариант готовится из мясного фарша. Фарш лепится и замешивается с другими ингредиентами: сырыми яйцами (не обязательно), сухарями или измельченным (как вариант — через мясорубку) белым хлебом с добавлением молока, мелко нарубленным или тертым на мелкой терке луком, иногда чесноком, картофелем, сыром, пряностями, солью. Слепленные из фарша котлеты обжаривают на сковороде на сильном огне с обеих сторон, не закрывая сковороду крышкой. Потом накрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огне. В это время можно залить котлеты каким-либо соусом или сметаной, чтобы они протушились. Паровые котлеты готовят в духовом шкафу или в пароварке. Разновидности: Котлеты по-киевски Пожарские котлеты См. также Схожие блюда из цельного куска: Отбивные котлеты Эскалоп (разновидность отбивных) Шницель Кордон блю (разновидность шницеля) Бифштекс Схожие блюда из фарша: Крокеты (разновидность котлет с начинкой) Татарский бифштекс Люля-кебаб Клопс Фрикадельки Тефтели Короккэ (コロッケ) — японская разновидность крокетов Кацудон (カツ丼) — японское блюдо из риса и жареной котлеты с яйцом Тонкацу (豚カツ, とんかつ, トンカツ) — японское блюдо из панко и жареной котлеты, подаваемое обычно с капустой Фалафель — ближневосточное блюдо, похожее на жареные тефтели, но без мяса Рисолле Мититеи Кырнэцеи (разновидность Мититеи) Чигири Аранчини — сицилийские котлеты с рисом Сиченики — украинские лепешки из фарша Зразы

[eneovposts-blog]

Вы можете купить курагу по цене . https://mikheeff.ru/produkty-pitaniya/orehi-i-suhofrukty/kuraga  В нашем каталоге представлен интересный ассортимент кураги. Онлайн-оплата товаров, наличие самовывоза, быстрая и удобная доставка высушенные половинки плодов абрикоса без косточки. #купитькурагу Из абрикоса получают �� другие сухофрукты: урю́к — высушенный цельный плод мелкоплодного абрикоса с косточкой, используемый главным образом для изготовления компотов; кайса́[4] — цельный высушенный плод без косточки, которая удалена через углубление в месте прикрепления плодоножки[5]; ашта́к (аштак-паштак) — цельный высушенный плод, из которого перед сушкой была вынута косточка, из неё извлечено ядро и вложено обратно в абрикос Без косточек сушат крупноплодные сорта абрикоса. Первое место в мире по производству кураги и урюка занимает Турция, на этой продукции специализируется область (ил) Малатья на востоке этой страны. В Новом свете крупнейший производитель сушёного абрикоса — американский штат Калифорния. #купить_курагу Для изготовления кураги плоды абрикосов сушат в специально отведённых для этого местах на солнце в течение шести — восьми дней, после чего и получается готовый продукт. Для изготовления одного килограмма кураги необходимо 3—4 килограмма свежих абрикосов. Если в процессе сушки на абрикос попадает влага, натуральная курага получается тёмного цвета. #курага купить Питательная ценность Курага в шоколаде Основная ценность данного продукта в том, что при высушивании сохраняется большинство витаминов и микроэлементов. Курага ценна высоким содержанием калия, органических кислот, каротина, фосфора, кальция, железа, витамина В5. Широко используется в кулинарии при приготовлении десертов. #курагакупить Содержание питательных веществ в 100 г продукта Вода 30,89 г Калорийность 241 ккал Энергия 1009 кДж Белок 3,39 г Жиры 0,51 г Углеводы 62,64 г Клетчатка 7,3 г Сахар 53,44 г Сахароза 7,89 г Глюкоза 33,08 г Фруктоза 12,47 г Лактоза 0 г Урюк как цельный плод обладает более высокой питательной ценностью, чем курага. Риски Широко используются промышленные способы заготовки #кураги, предусматривающие использование токсичного неорганического соединения — оксида серы четырёхвалентного (E220) и других консервантов. В результате этого сушёные плоды сохраняют привлекательный яркий жёлто-оранжевый цвет. Абсолютное большинство кураги, представленной на рынке, изготовлено именно этим способом. При длительном употреблении таких сухофруктов (не только кураги) диоксид серы накапливается в организме[источник не  и у чувствительных к этому аллергену индивидов (1 % населения) поражает

[eneovposts-blog]

Купите цветную капусту с доставкой от онлайн-супермаркета https://mikheeff.ru/produkty-pitaniya/ovoshchi/kapusta-cvetnaya  распространённая овощная культура, один из культурных сортов вида Капуста огородная. Относится к сортовой группе botrytis, как и романеско. Цветная капуста — однолетнее яровое или озимое растение. Корневая система мочковатая, близко расположенная к поверхности почвы. Стебель цилиндрический, 15—70 см высоты, с горизонтально расположенными или прямо или косо вверх направленными листьями, весьма часто спиральнообразно изогнутыми. Отдельные формы в вегетативной фазе ветвистые. Листья от цельных сидячих до лировидно-перисто-раздельных, с черешками, достигающими 5—40 см длины. Окраска от светло- до сине-зелёных и реже сизых �� сильной антоциановой пигментацией. Пластинки узкие, от усечено-овальных, усечено-эллиптических и яйцевидных до ланцетовидных, 15—90 см длины. Восковой налёт от незначительного до очень сильного.  #капустацветная У наиболее примитивных форм цветной капусты используемый орган — отдельные мясистые цветоносные побеги (в фазе бутонизации), образующиеся из пазух верхних листьев розетки, у других форм — «головка», когда верхушечные побеги, сильно разветвляясь, тесно скручиваются. Форма головок от округлой до плоскоокруглой. Окраска — от зелёной разных тонов, фиолетовой и желтоватой до снежно-белой. Верхние листья мелкие, короткоовальные и широколинейные, с ровным краем или ланцетовидные и вытянуто-треугольные, зубчатые. #капуста_цветная Цветочные кисти густые, от очень коротких (3 см) до длинных (свыше 15 см). Цветки преимущественно мелкие и средней величины (1,2—2,0 см), реже крупные (до 2,6 см), с тонкими цветоножками. Окраска лепестков белая, бледно-жёлтая и жёлтая, поверхность их гофрированная или пузыревидно морщинистая. Плод — многосемянный стручок. Стручки короткие и средней длины (6,0—8,5 см), преимущественно цилиндрические, реже приплюснуто-цилиндрические, бугорчатые с коротким носиком. Общий вид растения в фазе технической спелости (рисунок) «Кочан» (соцветие) цветной #капусты Ветвь соцветия в разрезе Цвета соцветия зависят от сорта Зацветающее соцветие Семена Рассада Биологические особенности Биологическая особенность вида — однолетний цикл развития. В один год образуется продуктовый орган — головка, которая состоит из многочисленных плотно расположенных побегов с зачатками соцветий. При разрастании головки образуются удлиненные семенные побеги с жёлтыми цветками, собранными в кисти, в дальнейшем — стручки и семена. Продолжительность вегетационного периода в Нечерноземной зоне России от появления всходов до технической спелости составляет 90-120 сут, до созревания семян — 200-240 сут. Цветная капуста также отличается растянутым периодом вступления в техническую спелость. Так если у белокочанной капусты продолжительность отдачи урожая составляет 10-15 сут., то у цветной 30-35 сут. #капуста цветная Требования к тепловому и водному режиму На всех фазах роста и развития цветная капуста сильно реагирует на отклонения от оптимальных условий. По сравнению с другими видами капусты она менее устойчива к пониженным температурам (ниже 10 °C). При продолжительном воздействии пониженных температур замедляется рост растений, головки образуются мелкие и грубые. В фазе розетки растения выдерживают непродолжительное понижение температуры до −5 °C . Оптимальная температура для прорастания семян и формирования плотных головок 15—18 °C. При температуре выше 25 °C и недостатке влаги формирование головок задерживается, они становятся мелкими, рыхлыми и ворсистыми. Цветная капуста влаголюбива и лучше всего растет при 70%-ной влажности почвы и 80%-ной влажности воздуха. Отрицательно сказываются на развитии растений резкие колебания температуры и влажности. В период засухи рост цветной капуты приостанавливается, а при избытке влаги корни страдают от недостатка кислорода. Особенно неблагоприятны сочетание высокой температуры и низкой влажности почвы и воздуха. Плохо переносит цветная капуста и суховеи. #Купитьцветнуюкапусту Требования к свету Цветной капусте необходим оптимальный световой режим. Она светолюбива, особенно в начальный период роста, поэтому предпочитает открытые солнечные участки, защищённые от господствующих ветров, где почва нагревается быстрее. При длинном световом дне растения быстро образуют головки, которые довольно скоро распадаются на цветущие побеги. На укороченном дне формируются более крупные и плотные головки. При затенении или загущении растения вытягиваются, становятся уязвимыми для различных болезней. Купить цветную капусту Требования к почвам Из всех видов капусты #цветнаякапуста наиболее требовательна к структуре, плодородию почв и питанию, как макро — так и микроэлементами. Это обусловлено тем, что она имеет слабую мочковатую корневую систему, которая развивается близко от поверхности почвы. Холодные, влажные и предрасположенные к высыханию почвы для неё не подходят. На бедных почвах и при недостатке влаги растения имеют мелкие листья, угнетённый вид и преждевременно формируют маленькую головку. На кислых и щелочных почвах деформируется точка роста, а сами растения приобретают уродливый вид. Оптимальное значение pH 6,5—7,5. При недостатке бора, что чаще всего бывает на дерново-подзолистой почве, образуются махровые соцветия, а на головках появляются плотные бурые пятна. На торфяниках, где ощущается недостаток меди, на листьях появляется хлороз. При недостатке молибдена, а это бывает на лёгких кислых почвах, пластинка листа становится нитевидной. Недостаток магния приводит к перекручиванию листьев, дуплистости кочерыги и преждевременному распадению головок. На растения отрицательно влияют калийные удобрения, содержащие хлор. Цветная капуста может расти и на достаточно бедных почвах, но при условии глубокого пахотного слоя и применения в больших количествах органических удобрений, что обеспечивает запасы питательных веществ и создаёт благоприятный водно-воздушный режим для корневой системы растения. Требования к удобрениям Цветная капуста очень отзывчива на внесение органических (4—8 кг на 1 м²) и минеральных (80—100 г нитрофоски и одновременно 10 г двойного суперфосфата) удобрений. При достаточно высоком содержании в почве калия и фосфора внесение азотных удобрений обеспечивает хороший рост листьев и образование более крупных головок. В отличие от белокочанной капусты росту цветной капусты благоприятствует повышенное содержание углекислоты в воздухе, что достигается внесением больших доз перегноя, который, разлагаясь, выделяет в подземный слой воздуха углекислый газ. Происхождение и история распространения культуры Растение в диком виде неизвестно. Считается, что цветная капуста введена в культуру в Средиземноморье, возможно, из капусты листовой сирийскими феллахами и поэтому в течение длительного времени называлась сирийской капустой. В те времена она была позднеспелой, отличалась горьковатым вкусом и имела небольшую кремовато-зеленоватую головку. Авиценна рекомендовал употреблять сирийскую капусту для питания в зимнее время. Впервые подробно описал цветную капусту арабский ботаник Иб-эль-Бейтар. Много веков цветную капусту выращивали только в Сирии и в других арабских странах. В XII веке арабы привезли её в Испанию, а из Сирии эта капуста была завезена на Кипр, и много веков Кипр был едва ли не главным поставщиком её семян в страны Европы. В XIV веке отдельные сорта цветной капусты начали выращивать во Франции, Италии, Голландии и Англии. В Россию цветная капуста была завезена при Екатерине II, и её выращивали только в огородах немногих вельмож. В XVIII веке русские помещики по баснословным ценам выписывали её семена с острова Мальта. Долгое время цветная капуста не приживалась в российских широтах из-за высокой требовательности к условиям произрастания, но постепенно её научились выращивать после того, как известный агроном А. Болотов вывел её северный вариант. В России в настоящее время цветную капусту выращивают повсеместно на площади в несколько тысяч гектаров, но в небольших объёмах. В настоящее время цветная капуста широко возделывается во всей Европе, в Северной и Южной Америке, в азиатских странах — Китае и Японии. По масштабам культуры стоит на втором месте после белокочанной капусты. Площадь под этим видом в СНГ составляет около 0,8—1 % посевов капусты. В Германии на долю цветной капусты приходится 10 % площади, занимаемой овощными растениями. Химический состав По содержанию питательных веществ, диетическим свойствам и вкусовым качествам цветная капуста превосходит все другие виды капусты. Она богаче белокочанной капусты по содержанию белков в 1,5—2 раза, а аскорбиновой кислоты в 2—3 раза. Пищевая ценность связана с высоким содержанием (мг/100 г сырого вещества) витаминов C (47—93), В1 (0,10), В2 (0,08), В6 (0,16), РР (0,6), А (0,1—0,2). В её головках имеется (мг/100 г сырого вещества) натрий (10), калий (210), кальций (60), магний (17), фосфор (51), железо (1,4). Продуктовые органы цветной капусты содержат (% на сырое вещество) сухого вещества 8—11,7, сахаров — 1,7—4,2, крахмала — 0,5, клетчатки — 0,6—1,1, сырого белка — 1,6—2,5. Сложный биохимический состав капусты ставит её в ряд незаменимых продуктов питания, а также делает ценным лечебным средством. Калорийность цветной капусты ~ 25 калорий/100 грамм. Агротехника Для продления периода потребления цветную капусту выращивают в открытом грунте средней полосы России рассадным и безрассадным способом в несколько сроков: — посев в теплицах или парниках в середине марта для получения горшечной рассады высаживаемой в открытый грунт в конце апреля — начале мая. — посев в холодный рассадник 15- 25 мая с высадкой безгоршечной рассады в открытый грунт в июне. — посев семян в открытый грунт под плёнку (��онец апреля — начало мая) и без неё (конец июня — начало июля). Выращивание рассады Для весенней посадки рассаду выращивают в обогреваемых плёночных теплицах и, как правило, в торфоперегнойных горшочках (стаканчиках и т. п.). Нормы расхода семян при выращивании рассады — 0,5 г на 10 кв. м. Заделывают семена на глубину 0,5 см. После посева почву мульчируют слоем сухого песка и обильно поливают. Через 8—10 сут. после появления всходов проводят пикировку сеянцев. В период выращивания рассады проводятся 2—3 корневые подкормки. Через 10—12 дней после пикировки растения подкармливают раствором нитрофоски (1—5 г на 1 л воды). Вторая подкормка проводится в фазе 4-х настоящих листьев также раствором нитрофоски (2 г на 1 л воды), третья — через 10 дней после второй (г на 1 л воды): аммиачной селитры — 2, суперфосфата — 3, сернокислого калия 4, борной кислоты, медного купороса и сульфата марганца — по 0,2. Для стимуляции нормального обмена веществ и ускорения ростовых процессов в фазе 2—3 листьев растениям проводят некорневую подкормку раствором борной кислоты и молибденового аммония (0,1 г на 1 л воды). Выращивание в открытом грунте Planned section.svg Этот раздел статьи ещё не написан. Согласно замыслу одного или нескольких участников Википедии, на этом месте должен располагаться раздел, посвящённый Выращивание в открытом грунте. Вы можете помочь проекту, написав этот раздел. Уборка урожая и доращивание Капусту цветную убирают выборочно (2—3 раза), по мере созревания головок. Их срезают вместе с 3—4 розеточными листьями, которые защищают головку от механических повреждений и позеленения. Растения третьего срока посева, не успевшие сформировать головки к окончанию срока уборки, можно доращивать в теплице, парниках или подвалах. Для этого отбирают растения, имеющие хорошо развитые листья (не менее 20) и головки (диаметром около 5 см). Выкопанные с комом земли растения осторожно переносят в очищенные от перегноя и почвы парники или в грунт теплиц и устанавливают в предварительно политые борозды глубиной 15 см вертикально или слегка наклонно, вплотную друг к другу. На 1 м² размещают 30—40 растений. Доращивать цветную капусту необходимо в темноте. Поэтому растения закрывают деревянными щитами, матами, тёмной синтетической плёнкой. Затем по мере похолодания парники утепляют опилками, листьями или другими материалами слоем 20—25 см, а в теплице поддерживают температуру 4—5 °C и влажность воздуха 85—90 %. Длительность и качество доращивания зависят от сохранности листьев, а это в свою очередь, зависит от температуры и вентиляции. При температуре 10 °C рост головок цветной капусты заканчивается через 25 — 30 дней после начала доращивания, при температуре 4—5 °C — через 50—60 дней. Благодаря оттоку питательных веществ из мощных листьев в головку её диаметр увеличивается до 15—16 см, а масса — до 500 г. Небольшие количества цветной капусты можно поместить на доращивание в хранилища (подвалы, погреба и т. д.). Для этого капусту связывают и подвешивают на любые шпалеры корнями вверх. При температуре 1—3 °C и влажности воздуха 80—90 % за один-два месяца головки прибавят в весе до 200—300 г. Семеноводство Растения для роста и развития требуют очень длительный период умеренных температур в пределах 15—18 °C. Поэтому семеноводство в Нечерноземной зоне возможно только в плёночных теплицах. Цветную капусту на семена выращивают через рассаду. Сеют в первой половине февраля. Рассаду желательно выращивать при температуре днём 15—18 °C. В фазе 2—3 настоящих листьев проводят первую подкормку (г на 10 л воды): аммиачной селитры — 50, борной кислоты — 0,2, марганцово-кислого калия — 1, молибдено-кислого аммония — 0,5. Рассаду в возрасте 60—65 дней высаживают в грунт под плёночные укрытия по схеме 60х30 см. Дальнейшие работы заключаются в подкормках, поливах, рыхлениях. Температуру поддерживают в пределах: в солнечную погоду 17—20 °C, в пасмурную 15—17 °C. Для получения семян оставляют растения, рано сформировавшие крупные головки с плотно прилегающими зелёными листьями. В фазе технической спелости перед расхождением головки формируют семенной куст. Для этого удаляют боковые побеги и оставляют центральные или убирают центральные, оставляя 5—6 боковых. Второй способ используют, если готовки тронулись в рост. Срезы присыпают толченым углём или дезинфицируют 1%-ным раствором марганцово-кислого калия. Кусты семенников подвязывают к кольям. Цветение продолжается 20—30 дней. После его окончания при неблагоприятной погоде растения лучше опять прикрыть плёнкой. Уборку, дозаривание, обмолот ведут так же, как и семенников белокочанной капусты. Цветная капуста, свежая Пищевая ценность на 100 г продукта Энергетическая ценность 25 ккал 105 кДж Вода 92 г Белки 1,92 г Жиры 0,28 г — насыщенные 0,064 г — мононенасыщенные 0,017 г — полиненасыщенные 0,015 г Углеводы 4,97 г — сахара́ 2,0 г — пищевые волокна 1,91 г Тиамин (B1) 0,05 мг Рибофлавин (B2) 0,06 мг Ниацин (B3) 0,507 мг Пантотеновая кислота (B5) 0,667 мг Пиридоксин (B6) 0.184 мг Фолацин (B9) 57 мкг Аскорбиновая кислота (вит. С) 48,2 мг Токоферол (вит. E) 0,08 мг Витамин K 15.5 мкг Кальций 22 мг Железо 0,42 мг Магний 15 мг Фосфор 44 мг Калий 299 мг Натрий 30 мг Цинк 0,27 мг Селен 0,6 мкг Марганец 0,155 мг Медь 0,039 мг Холин 44,3 мг Источник: Nutrient data for 11135, Cauliflower, raw / National Nutrient Database for Standard Reference. Beltsville Human Nutrition Research Center of the Agricultural Research Service. Характеристика сортов и гибридов Сорта цветной капусты различаются формой листьев, размерами, плотностью и окраской головки, продолжительностью вегетационного периода. По продолжительности вегетационного периода сорта и гибриды цветной капусты разделяют на три группы: ранние (период от появления всходов до созревания головки составляет 90—110 суток); средние (110—135); поздние (150 сут. в условиях Московской области). В группу средних сортов входят среднеранние, среднеспелые и среднепоздние. Болезни и вредители цветной капусты Planned section.svg Этот раздел статьи ещё не написан. Согласно замыслу одного или нескольких участников Википедии, на этом месте должен располагаться специальный раздел. Вы можете помочь проекту, написав этот раздел. Эта отметка установлена 31 января 2017 года. Лекарственное применение Благодаря тонкой клеточной структуре капуста цветная усваивается организмом лучше других видов капусты. В ней имеется меньше грубой клетчатки, чем в белокочанной, поэтому она легко переваривается и меньше раздражает слизистую оболочку желудка. Особенно она полезна при желудочно-кишечных заболеваниях и в детском питании. При пониженной секреторной функции желудка рекомендуются к употреблению блюда из отваренной цветной капусты. При язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки разрешается капуста цветная и запрещается белокочанная. При заболевании печени и желчного пузыря из овощей рекомендуются только те, которые повышают отделение желчи и способствуют регулярному опорожнению кишечника. К ним относят и цветную капусту. Однако наличие пуриновых оснований ограничивает её использование при подагре. Пищевое применение Цветная капуста ценится за высокие вкусовые и диетические качества. У цветной капусты в пищу употребляют отварные головки (видоизменённые соцветия), с маслом или яично-масляным соусом. Предварительно отваренные головки можно тушить или жарить с мясом, овощами, картофелем, солить, мариновать в чистом виде или в смеси с другими овощами, использовать в приготовлении домашних консервов. Молодые соцветия и утолщённые цветоносные побеги цветной капусты используются для приготовления прозрачных диетических бульонов и супов, не уступающих по питательности и вкусу куриным бульонам и супам. Цветная капуста входит в состав замороженных овощных смесей. Свежие молодые головки употребляют в сыром виде, а также добавляют в разнообразные салаты, ими украшают мясные и овощные блюда. Съедобны также цветки и листья цветной капусты, которые используют в кулинарии для приготовления различных супов, гарниров ко вторым блюдам, а также добавляют в овощные и мясные салаты, готовят из них самостоятельные вторые блюда, обжаривая на сливочном масле с панировочными сухарями и яйцами. При варке цветной капусты для сохранения белого цвета в кипящую воду добавляют немного сахара. Капуста, отваренная в минеральной воде, становится особенно вкусной. Цветная капуста содержит антираковые компоненты, а также флавоноид, укрепляющий иммунную систему и снижающий риск заболеваний сердца и инфарктов[1]. Показатели доброкачественности продукта Качественный кочан цветной капусты крепкий и тяжёлый, окружён зелёными листиками. Наличие листиков — показатель свежести. Соцветия цветной капусты могут быть белыми, цвета слоновой кости, фиолетового оттенка. Цвет никак не влияет на качество, а зависит от того, росла капуста на солнце или в тени. Тёмные пятна свидетельствуют о том, что капуста начинает портиться, их нужно тщательно вырезать или отказаться от употребления в пищу такой капусты. Капусту цветную можно хранить 7—10 суток в холодильных камерах при температуре 0 °C. Рекурсивное измерение Фракталы у Романеско, родственного сорта капусты Как и у многих растений, у цветной капусты есть фрактальные, рекурсивные свойства. Рекурсивное измерение цветной капусты определено приблизительно в 2,88.[источник не указан 882 дня] Особенно наглядно фрактальная структура выражена у романеско, родственного сорта капусты.

[eneovposts-blog]

Минеральная вода высшего качества – самый необходимый продукт, который можно приобрести по выгодным ценам в онлайн маркете https://mikheeff.ru/produkty-pitaniya/soki-vody/mineralnaya-voda вода, содержащая в своём составе растворённые соли, микроэлементы, а также некоторые биологически активные компоненты. Среди минеральных вод выделяют минеральные природные питьевые воды, #минеральныеводы для наружного применения и другие. Минеральные воды также имеют важное бальнеологическое значение и их широко используют в санаторно-курортных процедурах. Так, воды для наружного применения используются для ванн, купаний, душей, проводимых в бальнеолечебницах и в лечебных бассейнах, а также для ингаляций и полосканий при заболеваниях носоглотки и верхних дыхательных путей, для орошений и промываний полых органов и других подобных целей.  Минеральные природные питьевые воды #минеральнаявода купить Фонтан с минеральной водой, Сольвычегодск Минеральные воды — сложные растворы, в которых вещества содержатся в виде ионов, недиссоциированных молекул, газов, коллоидных частиц. Минеральными природными питьевыми водами называются воды, добытые из водоносных горизонтов или водоносных комплексов, защищённых от антропогенного воздействия, сохраняющих естественный химический состав и относящиеся к пищевым продуктам, а при повышенной минерализации или при повышенном содержании определённых биологически активных компонентов[1][2]. #минеральная_вода купить Не считаются природными минеральными водами[2]: смесь подземных вод из водоносных горизонтов с разными условиями формирования их гидрохимических типов или смесь подземных вод разных гидрохимических типов; смесь природной минеральной воды с питьевой водой или с искусственно минерализованной водой. Минеральная питьевая вода должна быть прозрачной, бесцветной или с оттенками от желтоватого до зеленоватого цвета жидкостью, с вкусом и запахом, характерным для содержащихся в ней веществ. В минеральной воде возможен осадок содержащихся в ней минеральных солей[2]. Критерии для отнесения вод к «минеральным» в той или иной степени отличаются у разных исследователей. Всех их объединяет происхождение: то есть минеральные воды — это воды, добытые или вынесенные на поверхность из земных недр. На государственном уровне, в ряде стран ЕС законодательно утверждены определённые критерии причисления вод к категории минеральных. В национальных нормативных актах относительно критериев минеральных вод нашли своё отображение гидрогеохимические особенности территорий, которые присущи для каждой страны. #минеральнаяводакупить В России принято определение В. В. Иванова и Г. А. Невраева, данное в работе «Классификация подземных минеральных вод» (1964 г.). В соответствии с ГОСТ 13273-88 (утратил силу в РФ) (ГОСТ Р 54316-2011), к минеральным питьевым водам относятся воды с общей минерализацией не менее 1 г/л или при меньшей минерализации, содержащие биологически активные микрокомпоненты в количестве не ниже бальнеологических норм. В США минеральной водой считается вода с общей минерализацией не менее 250 мг на дм³ при условии, что она происходит из подземного и физически защищённого источника, характеризующего постоянным уровнем и постоянной пропорцией концентрации компонентов и отсутствием минеральных искусственных добавок[3]. Классификация питьевых минеральных вод В зависимости от общей минерализации минеральные воды классифицируются на[2]: #минеральная_вода_купить пресные (минерализация до 1 г на дм³ включительно); слабоминерализованные (минерализация более 1 до 2 г на дм³ включительно); маломинерализованные (минерализация более 2 до 5 г на дм³ включительно); среднеминерализованные (более 5 до 10 г на дм³ включительно); высокоминерализованные (более 10 до 15 г на дм³ включительно). В зависимости от назначения питьевые минеральные воды классифицируют на[2]: столовые — минеральные воды с минерализацией менее 1 г на дм³ и с содержанием биологически активных компонентов[1] менее установленной концентрации[4]; столовые воды пригодны для ежедневного применения здоровыми людьми без ограничений; лечебно-столовые — минеральные воды с минерализацией более 1 г и до 10 г на дм³ включительно при концентрации биологически активных компонентов менее установленных норм[4] или минеральные воды с минерализацией менее 1 г на дм³, но при превышении некоторыми биологически активными компонентами установленных норм[4]; лечебно-столовые воды допускаются для столового потребления здоровыми людьми без ограничений непродолжительный период или нерегулярно; #лечебныеминеральныеводы с минерализацией более 10 г на дм³ или с меньшей минерализацией, но при превышении концентрации некоторых биологически активных компонентов установленных норм[4]; эти минеральные воды не рекомендованы для обычного столового питья. По химическому составу различается шесть классов минеральных вод:Большинство авторов основывается на различии химического состава вод, который принято выражать в ионной форме (систематизируются не соли, а ионы). Осн. химические компоненты минеральных вод: анионы — хлориды, сульфаты, гидрокарбонаты, и катионы — натрий, кальций и магний. Наиболее известна классификация В. А. Александрова, предложенная в 1932 году. В ней по основным анионам выделены три класса: гидрокарбонатные, хлоридные и сульфатные. Возможность присутствия других анионов предусматривается в количествах, не превышающих 25 процент-эквивалентов. За 100 % принимается сумма анионов, выраженная в эквивалентах. В каждом из классов три подкласса — в зависимости от катионного состава #воды. В четвёртом классе находятся воды сложного состава, в которых присутствуют 2—3 аниона в количестве более 25 процент-эквивалентов. Особые группы составляют воды с активными ионами, газовые и термальные. Классификация имеет следующий вид: Гидрокарбонатные воды (и подклассы): натриевые, кальциевые и магниевые. Хлоридные (аналогичные подклассы): натриевые, кальциевые, магниевые. Сульфатные: натриевые, кальциевые, магниевые. Воды сложного состава: гидрокарбонатно-хлоридные, гидрокарбонатно-сульфатные, гидрокарбонатно-хлоридно-сульфатные. С активными ионами: железистые, мышьяковистые, кремнистые, с другими активными ионами (фтор, литий, кобальт и прочие). Газовые: углекислые, сероводородные, другие (азотные, метановые, азотно-метановые и прочие). Радоновые воды по специфике не относятся к газовым и выделяются в особую группу, поскольку имеют канцерогенное действие на организм, содержат твёрдые дочерние радиоактивные продукты распада этой эманации радия, способные вызывать рак легких при вдыхании. Международный проект "Радон" - инициатива Всемирной организации здравоохранения по снижению риска развития рака лёгких во всем мире. Термальные — имеющие температуру 20 °C и выше. В середине 1960-х В. В. Ивановым и Г. А. Невраевым предложена новая классификация минеральных вод (признаки, использованные В. А. Александровым, они рассматривают комплексно); она хорошо отражает геохимические закономерности образования минеральных вод, и потому ею широко пользуются гидрогеологи при оценке месторождений минвод.: она проста, удобна и даёт наглядное представление об основных типах минеральных вод: гидрокарбонатные[5], хлоридные[5], сульфатные[5], смешанные, биологически активные и газированные. Есть и другая трактовка этой классификации — по ионному составу: гидрокарбонатные[5] (щелочные) — Противопоказания к применению — гастрит (так как выделяющийся при распаде гидрокарбонатов углекислый газ стимулирует секрецию желудочного сока); сульфатные[5] — Категорически нельзя употреблять такую воду детям и подросткам, так как сульфаты препятствуют росту костей, связывая кальций пищи в просвете ЖКТ в нерастворимые соли; хлоридные[5] — Противопоказания к применению (категорически) — повышенное давление; магниевые (по катиону; в продолжение этой классификации воды бывают также: натриевые, натриево-калиевые, кальциевые). Противопоказания — склонность к расстройству желудка; железистые (преимущественно — анионы (соли железистой кислоты HFeO2 — в щелочных водах), а также катионы Fe2+, Fe3+ (в кислых минводах)) и другие. В зависимости от газового состава и наличия специфических компонентов минеральные воды делят на: углекислые, сульфидные (сероводородные), азотные, кремнистые (H2SiO3), бромистые, йодистые, железистые, мышьяковистые, радиоактивные (Rn) и другие. Реакция воды (степень кислотности или щелочности, выражаемая величиной pH) имеет важное значение для оценки её лечебного действия. Кислые воды имеют pH = 3,5—6,8, нейтральные — 6,8—7,2, щелочные — 7,2—8,5 и выше. Геология   Источник углекислых минеральных вод на Кавказе Закономерности распространения минеральных вод (в общем виде) обусловливаются геологоструктурными особенностями, геологической историей данной территории, а также геоморфологическими, метеорологическими и гидрологическими факторами. В области молодых складчатых сооружений зачастую встречаются углекислые и азотные минводы. Для глубоко залегающих частей предгорных впадин характерны высокоминерализованные минеральные воды и даже рапа, обогащённая сероводородом. В глубоких горизонтах платформенных впадин распространены хлоридно-кальциевые и хлоридно-натриевые воды; выше лежит зона сульфатных вод и, наконец, в наивысшей зоне — воды гидрокарбонатного типа. В границах кристаллических массивов и щитов встречаются #минводы разнообразного химического состава. С массивами кислых кристаллических пород чаще связаны радиоактивные минеральные воды. Минеральные воды могут быть грунтовыми (изливаются на поверхность самотёком) и напорными (артезианскими, фонтанирующими).В Восточном Зауралье (в курортных районах Талицы, Туринска, Тавды Свердловской области) вскрыты в нижнемеловых отложениях термальные минеральные воды; из пробитых скважинами «окон» на поверхность изливаются целые реки — от 10 до 40 л/с (до 4000 м³ в сутки). Причём залегают они в водоносных горизонтах (на глубине 459, 830 и 1170 м) под большим напором, их не нужно поднимать с глубины на поверхность насосами — из скважин бьют фонтаны, достигающие высоты 45 м. Углекислые воды молодых складчатых структур распространены на Кавказе, Памире, Саянах, Камчатке, в Закарпатье, Южном Тянь-Шане, Забайкалье и других местах. Эти воды принадлежат к широко известным типам минеральных вод — северо-кавказскому Нарзану (и Буркуту — карпатскому Нарзану), Боржоми (Грузия), Арзни (Армения) и Ессентуки (КавМинВоды). Азотные воды зачастую оконтуривают области углекислых минеральных вод и связаны с зонами тектонических разломов и трещинами извержённых пород. Азотные минводы известны на Тянь-Шане и Алтае, горячие азотные воды — в Тбилиси, Краснодаре и Пятигорске. Горячие радиоактивные минеральные воды встречаются в Киргизии, Грузии, КавМинВодах и Алтайском крае, а также Хме́льницкой группе (Хмельник Винницкой области), Мироновской группе (Мироновка Киевской области), Полонской группе курортов (Полонное Хмельницкой области) и других. Сероводородные минеральные воды — на Черноморском побережье Кавказа (Сочи, Мацеста, Кудепста и Хоста) и КавМинВодах (озеро Провал и «Лермонтовский» Пятигорска, Гаазо-Пономаревский источник Ессентуков), в Дагестане (Талги) и Терско-Сунженской возвышенности (Серноводск-Кавказский), в Прикарпатье (Трускавец (в том числе сернистые углеводороды), Немиров, Великий Любень, Шкло) и Приуралье, Ферганской долине и так далее. Сероводородные минводы сопутствуют нефтяным месторождениям и природному газу, а также газам вулканических извержений. Глауберовые, соляные и соляно-щёлочные минеральные источники известны в предгорьях Карпат и Крыма, в регионе Днепровско-Донецкой впадины (известнейшие среди них — в Трускавце и Моршине Львовской области и Миргороде Полтавской области). Химический состав Обычно под химическим составом минеральных вод подразумевают солевой состав (качественный и количественный). Но соли, образующиеся при связывании ионов друг с другом, могут присутствовать в растворе в значительных количествах только при высокой минерализации вод, когда степень диссоциации (ионизации, разъединения на ионы) очень слаба. Поэтому говорить о солевом составе минеральных вод можно лишь предположительно. Наглядное представление о химическом составе воды даёт псевдоформула М. Г. Курлова (формула, предложенная М. Г. Курловым и Э. Э. Карстенсом): Индекс у буквы «M» в формуле показывает общую минерализацию — содержание солей в граммах на литр, дробь — ионный состав. В числителе стоят анионы (отрицательно заряженные ионы), в знаменателе — катионы (положительно заряжённые ионы). Даны они в сопоставимых единицах — процент-эквивалентах — и показаны в убывающем порядке. Сумма тех и других порознь — 100. pH — водородный показатель активной реакции (щелочности-кислотности) воды, T — температура воды в градусах по Цельсию, D — суточный дебит воды, измеряемый в м³. При определении предполагаемого солевого состава по этой формуле необходимо знать и учитывать, что очерёдность связывания ионов друг с другом (этот процесс происходит при выпаривании воды) происходит в строго определённом порядке. Существует своего рода «сословная градация»: правом приоритета среди анионов пользуется хлор. С него и начинается определение состава солей, независимо от того, на каком месте он стоит в формуле М. Г. Курлова. Вторыми идут сульфаты, на третьем месте — гидрокарбонаты. Среди катионов наиболее активен натрий, следующим стоит магний, и последним — кальций (в формуле он стоит последним всего лишь потому, что их количества [процентные] с магнием одинаковые, — то есть он расположен по химической иерархии). Калий по активности не уступает натрию, однако, как правило, калий отдельно от натрия не определяют и в формуле не указывают (или указывают сумму процент-эквивалентов натрий+калий). Хлор, первым вступая в реакцию, создаёт группу хлоридов. Сначала он с ионами натрия образует хлористый натрий (поваренную [или «каменную»] соль NaCl), если ионов натрия не хватит, свободные ионы хлора начнут соединяться с магнием, образуя хлористый магний (MgCl2 — основа бишофита). А оставшиеся соединятся с кальцием, создавая хлористый кальций (CaCl2). Если же мало хлора, то есть его не хватит на кальций и даже на магний, этих разновидностей не будет в растворе. На минеральных бишофитных водах базируется Ичнянская курортная местность «Качановка», использующее месторождение в с. Новый Подол (Черниговская область). См. Бишофитотерапия. Затем в реакцию вступают сульфат-ионы. Порядок соединения с катионами такой же. Если хлор не связал весь натрий, сульфат-ионы создают сернокислый натрий (глауберову соль Na2SO4). Кроме того, они могут образовать сернокислый магний (магнезию, или английскую («горькую») соль MgSO4) и сернокислый кальций (гипс CaSO4). Так будет в том случае, если после соединения с хлором в растворе ещё имеются все три катиона и достаточно сульфат-ионов. В случае, когда какие-либо из катионов полностью использованы хлором, в растворе не будет соответствующей сернокислой соли. В последнюю очередь в реакцию включаются гидрокарбонат-ионы. Они используют оставшиеся катионы в том же порядке. Бывает, что хлора и сульфат-ионов в воде очень мало или же ионов натрия настолько много, что после соединения с двумя первыми анионами часть их остаётся несвязанными. В этих случаях гидрокарбонат-ионы образуют двууглекислый натрий (питьевую соду NaHCO3), а при наличии двух других катионов — гидрокарбонаты магния [Mg(HCO3)2] и кальция [Ca(HCO3)2] (доломитные нарзаны). Приведённая для примера формула показывает, что в одном литре данной воды содержится в процентах от общей минерализации 5,3 грамма солей: хлористого натрия — 30, сульфата натрия (глауберовой соли) — 20, и гидрокарбонатов магния и кальция — по 25%-экв. В нашем примере, как явствует из формулы, половину анионов составляют гидрокарбонаты и половину катионов — натрий. Однако это вовсе не свидетельствует о присутствии гидрокарбоната натрия (щелочей), как может показаться на первый взгляд. Хлор первым соединится с натрием, образовав поваренную соль, — 30 % от общей минерализации, а остатки этого катиона заберут сульфат-ионы, создав глауберову соль (20 %). На долю гидрокарбонатов останутся магний и кальций (согласно, опять же, иерархии «доступа»), которые характеризуют жёсткость воды. Щелочей в этой воде практически нет. Клинические исследования применения минеральной воды методами доказательной медицины Проведенное клиническое исследование без рандомизации (случайного распределения пациентов по группам) и двойного ослепления (метод исследования при котором ни пациент, ни исследователь не знает что принимает испытуемый - плацебо или тестируемое лекарство) проводилось на тему ингаляций детей при ОРВИ, показало, что иммуномодулирующий эффект есть. Но само исследование с маленькой выборкой и недостатками, так что по нему выводы об эффективности лечения делать рано[6]. Еще одно двойное слепое плацебо контролируемое исследование касающееся промывания носа при хроническом насморке минеральной водой и физраствором, показывает преимущество минеральной воды, однако выборка маленькая - 80 человек, нужно делать еще исследования, для подтверждения положительного эффекта[7] Проводились исследования эффективности минеральной воды при запорах: 1) РКИ (рандомизированное контролируемое исследование) по торговому наименованию воды (это возможный признак "заказного" исследования), обычная вода в качестве плацебо в контрольных группах не применялась, в нем приняли участие 244 пациента [8] 2) Еще одно РКИ по торговому наименованию ( возможно признак "заказного" исследования) на 100 человек, в контрольной группе использовалась обычная вода в качестве плацебо [9] 3) Небольшое РКИ на 106 человек страдающих запорами[10] Все три вышеперечисленных исследования показали положительный эффект минеральной воды. Маленькое исследование группы из 21 пациента (пожилые люди, страдающие гипертонией) лечили минеральной водой и диетой с малым количеством поваренной соли, исследование показало положительный эффект[11], в нем нет информации что именно вызвало улучшение: малое количество соли или минеральная вода, также, маленькая выборка пациентов не способствует высокому классу доказанности исследования. Сравнительное исследование цитрата калия и минеральной воды для профилактики мочекаменной болезни у здоровых молодых людей показало равный профилактический эффект цитрата калия и минеральной воды [12] Маленькое (34 человека) плацебо-контролируемое исследование по лечению псориаза минеральными ваннами, показало положительный эффект[13], в исследовании не применялся метод двойного ослепления. Есть исследования подтверждающие эффект минеральной воды для восполнения недостатка минералов в организме, взамен таблетированых витаминно-минеральных комплексов такое использование минеральной воды логично - ведь в ней содержатся растворенные минеральные вещества. Физиология Минеральные воды контактируют прежде всего со слизистой желудка и кишечника. См. также: водно-солевой обмен, кислотно-щёлочной баланс, макроэлементы и микроэлементы Углекислота содержится во многих естественных источниках. Для бутылочного разлива минеральные воды обычно газируют, искусственно вводя в них угольную кислоту, что повышает вкусовые качества и способствует сохранности, так как углекислота удерживает соли от выпадения в осадок. Особенно целесообразно газирование хлоридно-натриевых вод. Присутствие углекислоты в щелочных водах, предназначенных больным с заболеваниями, сопровождающимися повышенной секрецией и кислотностью, нежелательно. В этом случае необходимо перед употреблением, подогрев воду, удалить углекислоту. Многие минеральные воды (например, Боржоми, Джермук, Нарзан и другие) широко используются как столовые воды и без ограничения продаются в торговой сети. Однако лицам, страдающим заболеваниями ЖКТ, сердечно-сосудистой и мочевыделительной систем, а также нарушениями обмена веществ, применять их, не посоветовавшись с врачом, не следует, так как это может привести к нежелательным, нередко тяжёлым, осложнениям. В некоторых случаях минеральной водой можно запивать лекарства, однако при этом необходимо учитывать физико-химические свойства минеральных вод и самих лекарств. Например, щелочными водами нельзя запивать лекарства с кислотоустойчивыми покрытиями, но уместно запивать сульфаниламиды, в организме подвергающиеся ацетилированию: продукты метаболизма сульфаниламидов в нейтральной и кислой среде не растворяются, и это может приводить к образованию в организме солей и кислот[19]:149—150. Ниже в подразделах даются краткие сведения о физиологических и соответствующих химических свойствах вод. Питьевое применение Минеральные воды применяются во время курортно-санаторного лечения, как столовая вода. Для продажи минеральная вода разливается в бутылки, часто искусственно газируется (газированная минеральная вода). Около источников минеральной воды иногда устраивают питьевые фонтанчики. В России широко известны такие марки воды, как Липецкая (железистая)[20], Солуки, Боржоми, Нарзан и Ессентуки, а также Обуховская — № 11, 13, 14. Кроме Кавказа (КавМинВоды[20]), в России есть другие крупные источники — на Камчатке, в Приморье — Шмаковские курорты в Лесозаводском районе известны марками Шмаковка № 1, Монастырская. В сибирском регионе широко известны минеральные воды Карачинская, Хан-Куль, Тагарская , Терсинка и другие. На Северо-Западе России популярны воды Полюстровская (Ленинградский курортный район), Зеленоградская (Калининградская группа курортов), Угличская (Ярославская область), Серебряная Роса (Вологодская область), Куртяевская (Архангельская область). Также в последнее время наблюдается тенденция ввоза в Россию минеральных вод зарубежных производителей — Белоруссия, Украина, Эстония и так далее. Выделяют следующие основные типы углекислых вод: воды типа Нарзанов — гидрокарбонатные и сульфатно-гидрокарбонатные (в том числе содово-глауберовы) магниево-кальциевые, обычно холодные, с минерализацией до 3—4 г/л, которые служат важным источником дохода для важнейших бальнеологических курортов РФ (например, курорт Кисловодск, Железноводские нарзаны); воды типа Пятигорска — термальные сложного анионного состава, обычно натриевые, с минерализацией до 5-6 г/л, которые составляют довольно редкую и весьма ценную группу питьевых и наружно применяемых углекислых вод (курорты Пятигорск — хлоридно-гидрокарбонатно-сульфатный «Машук № 19», Железноводск); воды типа Боржоми — гидрокарбонатные натриевые (содовые, чисто щелочные), холодные и тёплые, с минерализацией до 10 г/л. Воды эти пользуются широкой известностью как ценнейшие питьевые минеральные воды и применяются на многих курортах страны и СНГ (Поляна-Квасова); воды типа Ессентуки — хлоридно-гидрокарбонатные натриевые (щелочно-соляные), с минерализацией до 10—12 г/л, а иногда и больше, нередко (сложного состава) с повышенным содержанием брома и йода (курорт Ессентуки — № 4, № 17, «Арзни» армянская); воды Обуховского типа — гидрокарбонатно-хлоридные и хлоридные натриевые (солёные), с минерализацией до 2,0—2,6 г/л (слабоминерализованные), иногда и более, содержат лечебные органические соединения (курорт Обухово, Камышловский район Свердловской обл. Вода Обуховской скважины имеет следующий химический состав: Обуховские минеральные воды известны более сотни лет, полвека на их базе работал курорт. Свойства воды Обуховского источника определяются содержанием в ней органических веществ (особенно гуминовых) в сочетании с кремнекислотой. Такие компоненты раньше выявлять не умели, критерием оценки было принято содержание в воде солей и газов, а с этих позиций Обуховский источник [как слабоминерализованный] не выдержал испытания, и воду лишили титула лечебной. Концентрация солей в пробуренной там скважине — 2,3 г/л. В воде растворены азотно-метановый газ, сероводород (6 мг/л), углекислота свободная (12 мг/л). Есть в ней кремнекислота (26 мг/л), немного йода, брома, небольшое количество железа. Спектральный анализ показал наличие ряда микроэлементов. Кроме того, в #воде содержатся нафтеновые кислоты (гуминовые вещества), битумы, жирные кислоты, фенолы. По величине содержания органики Обуховские воды сходны с источником «Нафтуся» Трускавецкого курорта. Небольшой завод производит разлив воды, и она поступает в продажу в качестве лечебно-питьевой. Одесский «Куяльник № 4», Трускавецкая «Нафтуся № 2», «Ессентуки № 20» (КавМинВоды)). Минеральные воды бутылочного разлива Минеральная #вода в магазине Разлив минвод в герметически закрытую посуду после предварительного газирования углекислым газом позволяет сохранить их солевой состав. Это даёт возможность применять лечебно-питьевые воды и во внекурортной обстановке. На многих курортах для ��утылочного разлива используется, как правило, небольшое количество источников. Но в торговую сеть[21] поступают минеральные воды большого числа производителей. Ни то, ни другое не даёт возможности ориентироваться в выборе воды даже врачу. А знание её аналогов поможет в случае отсутствия [искомой] назначенной воды выбрать равноценную замену. Обычно на бутылочной этикетке приводится химический состав воды в граммах или миллиграммах на литр [или дм³] (ммоль/л или мг-экв/дм³). Однако определить по этим данным примерный солевой состав довольно трудно, особенно неспециалисту. Ниже даётся характеристика основных лечебно-питьевых минеральных вод бутылочного разлива. Для каждой из них в таблице приведена формула М. Э. Курлова и примерный солевой состав в процентах от общей минерализации. Чтобы иметь более полное представление о хим. составе, в формуле показаны все анионы и катионы независимо от их количества. Воды сгруппированы по классификации В. А. Александрова. Слабоминерализованные (с содержанием солей до 2 г/л) выделены отдельно. Вопрос (предпочтения) назначения решается врачом после всестороннего обследования больного и установления точного диагноза. Тип минеральной воды назначают в зависимости от состояния секреторной, моторной и кислотообразующих функций. Группа хлоридных вод Попадая в желудок, хлоридно-натриевые воды усиливают его перистальтику, стимулируя отделение желудочного сока. Ионы хлора и водорода служат основным материалом, из которого вырабатывается соляная кислота, определяющая кислотность желудочного сока. А соляная кислота стимулирует деятельность поджелудочной железы и секрецию кишечных ферментов. Хлоридные (солёные и горько-солёные) воды занимают довольно значительное место среди лечебно-питьевых вод бутылочного разлива. Они содержат главным образом соли хлоридной группы. Иногда встречается в них небольшое количество гидрокарбонатов или сульфатов — несколько процентов. Катионный состав этих вод чаще всего представлен натрием, который в сочетании с хлором образует поваренную соль, отсюда их солёный вкус. Хлористый натрий резко превалирует над остальными солями почти во всех хлоридных водах. В горько-солёных водах встречается довольно много хлористого магния, хотя его всегда значительно меньше, чем поваренной соли. Содержание хлористого кальция иногда достигает больших величин, превышая даже количество растворённой поваренной соли. Это так называемый хлоридно-кальциевый тип вод. Хлоридно-натриевые воды К группе хлоридно-натриевых (солёных) вод бутылочного розлива, относятся «Нижнесергинская», «Талицкая», «Тюменская». Это бессульфатные воды с минерализацией соответственно 6,3, 9,5 и 5,3 грамма на литр и высоким процентом содержания хлористого натрия (89-91 %). Кроме того, в «Талицкой» имеется бром (35 мг/л) и йод (3 мг/л), в «Тюменской» — 26 мг/л брома и 3 мг/л йода. К типу безсульфатных хлоридно-натриевых относится вода «Яворницкая» (Закарпатье) с минерализацией 10,5 г/л. В ней 75 % поваренной соли, остальное — гидрокарбонаты (8 % соды и 13 % гидрокарбоната кальция). Несколько меньше поваренной соли имеют хлоридно-натриевые воды: «Минская» с минерализацией 4,3 грамма на литр и «Нартан» (Нальчик) с содержанием 8,1 грамма солей в литре. В первой 77 % хлористого натрия, во второй — 71 %. В обеих присутствуют в небольших количествах сульфаты (глауберовой соли соответственно 14 и 12 %); в воде «Нартан» 8 % от общей минерализации составляет сода. К хлоридно-натриевым относятся также воды «Кармадон», «Миргородская», «Куяльник» с минерализацией 3,8, 2,8 и 3,1 г/л. В первых двух 79 и 83 % поваренной соли, в последней — 61 %. В «Миргородской» и в источнике «Куяльник № 4» имеются сульфаты (глауберова соль): в первой — 9, во второй — 16 %. В «Кармадоне» и в источнике «Куяльник» содержатся гидрокарбонаты. Сода составляет в первом 13, во втором — всего 1 % (источники Куяльницкого курорта характеризуются повышенным содержанием гидрокарбонатов). Хлоридно-кальциевые (горькие) воды Хлоридно-кальциевые воды (горькие и горько-солёные). Чисто хлоридно-кальциевые воды встречаются в природе редко. Среди лечебно-питьевых вод бутылочного разлива этот тип воды представлен источником «Лугела», содержащим 5%-ный раствор хлористого кальция. Хлоридные смешанного катионного состава Хлоридными водами смешанного катионного состава с преобладанием натрия (солёными) богаты источники Прибалтики: «Друскининкай», «Валмиерская», «Кемери», «Витаутас» и «Бируте» имеют минерализацию, соответственно, 7,5, 6,2, 4,8, 8,3 и 2,4 г/л. Первые три источника относятся к хлоридному натриево-кальциевому типу. Поваренная соль в них составляет (по порядку): 63, 68, 48, 64, 50 %. В первых трёх имеются все три хлористые соли, в двух последних отсутствует хлористый кальций. Во всех этих водах содержатся сульфаты, представленные гипсом [в пределах 25 процент-эквивалентов], но в источнике «Валмиерская» их всего 6 %, в воде «Друскининкай» — 14, а в источнике «Кемери» — 23 %. В водах «Витаутас» и «Бируте» есть гипс (соответственно 12 и 9 %) и магнезия (5 и 7 %). Группа гидрокарбонатных вод Соляная кислота желудочного сока и карбонаты [карбонаты и гидрокарбонаты] минеральной воды, взаимодействуя, образуют в желудке некоторое кол-во углекислоты (углекислого газа), которая несколько стимулирует желудочную секрецию, но поскольку вода находится в желудке недолго, это не играет значительной роли. Гидрокарбонатные воды составляют примерно третью часть лечебно-питьевых вод бутылочного разлива. В них содержатся хлориды, представленные обычно поваренной солью в небольшом количестве (4—13 %, иногда 15—18 %). Сульфаты чаще отсутствуют. Катионный состав характеризует разновидности гидрокарбонатных вод. Если в них много натрия, вода приобретает щелочной — содовый — тип. Гидрокарбонатно-натриевые воды Гидрокарбонатно-натриевые (щелочные) воды представлены довольно большой группой. Наиболее известная среди них вода источника «Боржоми» с концентрацией 6 граммов соли на литр. В её составе 89 % гидрокарбонатов, сода составляет 78 % от всего солевого состава. В воде присутствует 11 % натрия хлорида, железо (2 мг/л) и кремнекислота (46 мг/л). В группе закарпатских щелочных лечебно-питьевых вод — «Лужанская» (бывшая «Маргитская»), «Плосковская», «Свалява», «Поляна-Квасова» (Квитка Полонины) — концентрация солей (по порядку — 7,5, 8,6, 9,7 и 10,5 г/л) выше, чем в источнике «Боржоми». Больше в закарпатских водах и гидрокарбонатов (91-98 %), при этом сода составляет 85—89 % от общей минерализации. Поваренной соли в этих водах 2—9 %.Углекислые карпатские источники известны под общим названием Буркутов (украинский синоним русского Нарзана). Особенно распространены они в Свалявском районе Закарпатской области вблизи сёл Поляна (также «Поляна Купель»), Лужанка, Плоское и других, а также у посёлка сельского типа Буркут Верховинского района на юге Ивано-Франковщины, в долине р. Чёрный Черемош (приток Черемоша, бассейн р. Прут). Грузинские щелочные воды — «Набеглави» с минерализацией 7,2 г/л и «Уцера», содержащая в 1 литре 10,5 граммов солей, тоже содового типа. Гидрокарбонаты в них составляют 93—94 %. Доля соды от общей минерализации примерно такая же, как в источнике «Боржоми», но по абсолютной величине больше, поскольку в них выше общая сума солей, нежели в источнике «Боржоми». Поваренной соли в воде «Уцера» шесть процентов, а в источнике «Набеглави» всего три, но есть ещё 4 % глауберовой соли. В кавказских щелочных водах «Авадхара», «Сирабская», «Саирме» с минерализацией соответственно 6,8, 5,1 и 5,0 г/л при общем высоком содержании гидрокарбонатов (75—97 %) сода составляет всего 52—69 %. За счёт этого в них увеличено количество гидрокарбоната кальция — до 11—19 % и гидрокарбоната магния — до 9—14 %. Поваренной соли в последних двух водах 12 и 13 %, а в источнике «Авадхара» всего три; в «Сирабской» воде 13 % глауберовой соли. Источник Приморского края «Ласточка» — гидрокарбонатный. В нём отсутствуют хлориды и сульфаты. От общей минерализации (4,4 г/л) 55 % составляют щелочные металлы (преимущественно натрий), остальной солевой состав распределён почти поровну между гидрокарбонатами магния и кальция. Щелочные кавказские источники «Дилижан», «Ачалуки» и молдавская «Корнештская» имеют высокое содержание гидрокарбонатов: 77, 83 и 89 %, в последних двух они почти целиком представлены содой, только в «Дилижане» 22 % гидрокарбонатов кальция. Но минерализация всех трёх источников (3,2—2,7 г/л) примерно в два раза ниже, нежели «Боржоми». В состав этих вод входит небольшое количество сульфатов, представленных глауберовой солью (7—12 %) и хлоридов в виде поваренной соли (4—10 %). Гидрокарбонатные смешанного катионного состава Гидрокарбонатные воды бутылочного разлива, имеющие смешанный катионный состав, представлены источниками «Аршан», «Амурская», «Селинда», «Багиати» и «Важас-Цхаро» с минерализацией в первых двух соответственно — 3,6 и 2,7 г/л, а в остальных 2,3. Гидрокарбонатных ионов в них 78—100 %, но среди катионов во всех источниках резко преобладает кальций (59—71 %). Первые два источника относятся к гидрокарбонатному кальциево-магниевому типу, остальные — к гидрокарбонатному кальциево-натриевому. Сода имеется в «Амурской» (25 %), в источниках «Багиати», «Важас-Цхаро» (20 %) и «Селинда» (10 %). В источнике «Аршан» щелочных металлов нет совсем (см. Хим. состав). Гидрокарбонатные воды «Кука», «Эльбрус» (Поляна Нарзанов, Приэльбрусье) и «Турш-Су», при минерализации в первых двух источниках 2,8, а в последнем 3,5 г/л, тоже имеют смешанный катионный состав. В первой из названых гидрокарбонаты магния и кальция содержатся примерно в равных количествах (41 и 48 %), а в источнике «Турш-Су» их 40 и 27 %. В обеих водах есть ещё сода (в первой — 7, во второй — 19 %) и немного глауберовой соли (соотв. 4 и 9 %), в источнике «Эльбрус» 33 % соды, 30 — гидрокарбоната кальция и 17 % поваренной соли. Все они содержат железо (19—27 мг/л). Группа сульфатных вод Содержание брома в «Талицкой» воде 35 мг/л, в «Тюменской» — 26, концентрация йода — 3—5 мг/л. Сульфатные воды бутылочного разлива имеют невысокую концентрацию солей — от 2,4 до 3,9 г/л, исключение составляет вода Баталинского источника — 21 г/л. Во всех сульфатных водах преобладают сернокислые соли. Щёлочи отсутствуют или имеются в незначительном количестве — в пределах 10 %. Гидрокарбонатная группа обычно представлена известковым компонентом. Хлоридов тоже немного, преимущественно это поваренная соль. Сульфатно-натриевые (глауберовы) воды Сульфатно-натриевые воды (глауберовы) «Ивановская», «Шаамбары № 1» содержат 93 и 76 % сернокислых солей, в том числе глауберовой соли 59 и 74 %. В «Ивановской» остальную часть составляют магнезия (16 %) и гипс (18 %), в источнике «Шаамбары № 1» 2 % магнезии и 20 — поваренной соли. Сульфатно-кальциевые (гипсовые) К сульфатно-кальциевому (гипсовому) типу относятся «Краинка», «Буковинская». В первой — 72, а во второй — 64 % сульфата кальция (гипса). Содержание глауберовой соли — 5 и 16 %, а магнезии — 13 и 8 % от общей минерализации (2,4 и 2,6 г/л). Сульфатные смешанного катионного состава Сульфатные воды смешанного катионного состава среди вод бутылочного разлива имеют три разновидности. Натриево-магниевая (глауберово-магнезиальная) высокоминерализованная вода «Баталинская» содержит 85 % сульфатов: из них 47 % глауберовой соли и 36 — магнезии, 10 % приходится на поваренную соль и пять — на гидрокарбонат кальция. Магниево-кальциевая (магнезиально-гипсовая) вода «Кашин» с концентрацией соли 2,7 г/л содержит 83 % сульфатов, из них на магнезию и гипс приходится почти поровну — 33 и 38 % от общей минерализации, 12 % занимает глауберова соль. Кроме того, в воде 15 % поваренной соли. Кальциево-магниево-натриевая (гипсово-магнезиально-глауберова) вода «Московская» на 93 % состоит из сульфатов. В ней есть все сернокислые соли: магнезии — 28 %, глауберовой соли — 27, и гипса — 38 %. Группа вод сложного состава Большая часть источников вод имеет сложный состав и потому может оказывать многогранное и неизученное действие на организм. Гидрокарбонатно-хлоридные воды Смешанные гидрокарбонатно-хлоридные натриевые воды (щелочно-соляные) представляют собой своеобразное сочетание двух типов вод, обладающих противоположной природой физиологического действия. Гидрокарбонатно-хлоридные натриевые (щелочно-соляные) воды представляют большую группу среди вод смешанного (сложного) состава для бутылочного разлива. В них преобладает натрий, но иногда встречаются в значительном количестве и другие катионы. Хлориды представлены поваренной солью, обязательно остаётся натрий для гидрокарбонатов, и, когда натрия достаточно много, доминирует сода. Среди представителей щёлочно-соляных вод наиболее известны ессентукские воды № 4 и № 17. По химическому типу воды одинаковы, гидрокарбонаты представлены преимущественно содой, которая составляет больше половины солей (в № 4 — 57, в № 17 — 60 %). Остальная часть минерализации состоит из хлоридов, в основном поваренной соли, соответственно 32 и 31 %, обе воды безсульфатные. Но общее содержание солей и щелочей в источнике «Ессентуки № 17» почти в полтора раза выше, чем в воде «Ессентуки № 4». Ещё больше гидрокарбонатов содержат щелочно-соляные воды «Семигорская» Краснодарского края и «Рычал-Су» (Дагестан), практически все гидрокарбонаты представлены в них содой: в «Семигорской» её 74, а в источнике «Рычал-Су» — 80 % от общего состава солей. Соответственно увеличению количества щёлочей в них снижена величина хлоридов. Поваренной соли в первой из названых — четвёртая часть, во второй 19 %. По минерализации «Семигорская» (10,9 г/л) занимает промежуточное положение между обеими ессентукскими водами. Солей в источнике «Рычал-Су» (4,5 г/л) вдвое меньше, чем в «Ессентуках № 4». Гидрокарбонатно-хлоридно-натриевый тип имеют закавказские щелочно-соляные воды «Дзау-Суар» (Джава), «Зваре» и «Исти-Су». Но минерализация в них ниже ессентукской (соотв. 7,9; 5,1 и 6,4 г/л). При почти равной общей доле гидрокарбонатов в источнике «Зваре» (и несколько меньше в двух остальных), процент содержания щелочей только в воде «Исти-Су» соответствует ессентукской, в двух других он значительно ниже. В источнике «Дзау-Суар» соды 36 %, в «Зваре» — 38. Следует отметить, что все эти воды бессульфатные (только в источнике «Исти-Су» 2 % глауберовой соли). Хлориды, составляющие остальную часть минерализации этих вод, представлены поваренной солью, содержание которой (по порядку) — 42, 41 и 28 %. В хлоридно-гидрокарбонатной натриевой воде «Крымская» гидрокарбонаты в виде щелочей составляют половину минерализации, а поваренная соль 38 %. Но общее содержание солей в этой воде — 2,1 г/л — на нижней грани лечебно-питьевых вод. В «Крымской» есть немного сульфатов (9 %). К хлоридно-гидрокарбонатно-натриевому типу относится закарпатская вода «Драговская» с минерализацией 9,6 г/л и краснодарская «Горячий ключ» с общим содержанием солей в литре 4,5 г солей, но в них хлориды в виде поваренной соли (соответственно 59 и 67 %) превалируют над гидрокарбонатами, которые представлены содой (38 и 32 %). Обе воды безсульфатные. Преобладанием хлоридов над гидрокарбонатами отличается и вода того же типа «Челкарская» с минерализацией 2,2 г/л. Гидрокарбонаты в виде соды составляют 32, а хлоридов (поваренная соль) — 48 %. Кроме того, в «Челкарской» есть сульфаты в виде глауберовой соли (20 %). К гидрокарбонатно-хлоридному типу со смешанным катионным составом, в котором велика доля натрия, относятся воды «Анкаван», «Севан» и «Малкинская» (минерализация, соответственно — 8,1, 3,3 и 4,0 г/л). Содержание хлоридов в них — 39, 30, 29 %, то есть, за исключением источника «Анкаван», даже меньше, чем в Ессентукских водах. Однако в источниках «Анкаван» и «Малкинский» на первом месте гидрокарбонат кальция (32 и 38 %), в воде «Севан» его меньше — всего 18 %, но довольно много гидрокарбоната магния — четвёртая часть солевого состава. В результате на щёлочи в этих водах остаётся лишь 24—48 % от общего содержания солей. Гидрокарбонатно-сульфатные натриевые (содово-глауберовы) Гидрокарбонатно-сульфатные воды имеют два основных компонента, доминирующих в той или иной степени, оба оказывают тормозящее действие на желудочную секрецию, а последние ещё и слабительными. Гидрокарбонатно-сульфатная группа вод бутылочного разлива представлена источниками с минерализацией в пределах 4,5 г/л. Хлориды в них составляют 12—18 %, редко — 22 %. В зависимости от катионного состава в этой группе встречаются различные типы вод. Гидрокарбонатно-сульфатно-натриевые (глауберово-щелочные) воды «Махачкалинская» и «Серноводская» имеют минерализацию 4 и 4,5 г/л. В первой — 45, во второй — 43 % глауберовой соли от общей сумы солей. Гидрокарбонатов в виде соды соответственно 39 и 32 %, а поваренной соли — 14 и 18 %. В «Махачкалинской» воде выявлена ещё борная кислота (23 мг/л). «Серноводская» и «Махачкалинская» по химическому типу сходны с источником Карловы Вары, но общая минерализация воды чешского курорта в 1,5 раза выше. Сопутствует также сероводород — в большинстве источников (скважин) и родников на бальнеологическом курорте Серноводск-Кавказский вода сероводородная (сульфидная). Тот же содово-глауберовый состав имеет вода кавказского источника «Джермук» с минерализацией 3,8 г/л, но глауберовой соли здесь вдвое меньше (24 %). Больше половины солей составляют гидрокарбонаты, среди которых 33 % соды, а остальное — гидрокарбонаты кальция и магния. На хлориды (NaCl) остаётся 13 %. Гидрокарбонатно-сульфатные смешанного катионного состава Гидрокарбонатно-сульфатные натриево-кальциевые воды железноводских источников — «Славяновская» и «Смирновская» — имеют почти одинаковый солевой состав (см. Старый источник). В них примерно половина гидрокарбонатов: в первом источнике 35 % кальция, 7 — магния, и 8 % соды. Сульфатов, представленных глауберовой солью, в «Славяновской» воде — 36, в «Смирновской» — 34 %, хлоридов в виде поваренной соли соответственно 14 и 13 %. По составу сернокислых солей обе воды глауберова типа. Различие в минерализации у них также незначительное: в «Смирновской» общее содержание солей 3 г/л, в «Славяновской» — на 0,5 г больше. К сульфатно-гидрокарбонатному натриево-магниевому типу относится вода «Яковлевская» (минерализация 2,1 г/л). Сульфаты в ней представлены глаубер��вой солью (29 %) и магнезией (23 %). Таким образом, по составу сернокислых солей это глауберова-магнезиальная вода. Гидрокарбонаты кальция составляют в ней 33 % и поваренная соль — 15. Гидрокарбонатно-сульфатный кальциево-натриевый (кальциево-натриево-магниевый) тип имеют нарзаны известных кисловодских источников [характеризуются высоким содержанием свободной углекислоты]. Для разлива используется углекислая гидрокарбонатно-сульфатно-хлоридная кальциево-натриевая вода «Нарзан» буровой № 5/0 с минерализацией 4,1 г/л. В ней 62 % гидрокарбоната кальция, сернокислые соли представлены магнезией (13 %) и глауберовой солью (10 %), поваренная соль составляет 10 %. По химическому составу вода буровой скважины № 5/0, идущая для бутылочного разлива, очень похожа на «Нарзан Доломитный», в котором 60 % всех солей составляет гидрокарбонат кальция, 16 — магнезия, 10 % — глауберова соль. Кисловодская вода «Сульфатный нарзан» сходна с ними по содержанию гидрокарбоната кальция и глауберовой соли, но отличается повышенным процентом магнезии и отсутствием поваренной соли. Сульфатно-хлоридные воды Сульфаты в значительных количествах содержатся примерно в половине всех вод бутылочного разлива, хлориды представлены главным образом поваренной солью. В смешанных хлоридно-сульфатных водах могут преобладать и те и другие компоненты. Хлоридно-натриевые воды таджикского источника «Шаамбары № 2» (минерализация 16,5 г/л) содержат 62 % сульфатов. В крымской воде «Феодосия» тоже значительна доля сульфатов, но минерализация этого источника 4 г/л. Глауберова соль составляет половину общего содержания солей в обоих источниках, процент хлористого натрия (NaCl) тоже почти одинаков — 38 и 34. В источнике «Шаамбары № 2» гидрокарбонаты отсутствуют, в воде «Феодосия» их 18 % — щёлочи. В соляно-глауберовых водах «Новоижевская» и «Алма-Атинская» преобладают хлориды натрия (54 и 57 %); сульфаты в них представлены глауберовой солью (26 и 28 %), гипсом (12 и 11 %) и небольшим количеством магнезии (7 и 1 %). Гидрокарбонатов в этих водах практически нет. Но, сходные по типу, они имеют разную минерализацию: в литре воды «НовоИжевского» источника содержится 12,8 г, а «Алма-Атинского» — только 4 г. Хлоридно-сульфатная вода «Угличская» с минерализацией 4 г/л имеет втрое больше сульфатов, чем хлоридов. Преобладание сернокислого натрия (32 %) и сернокислого кальция (26 %) ставит эти воды в разряд глауберово-гипсовых, но с большим содержанием соляного компонента; магнезия в них составляет 16 % от общего содержания солей. Хлоридно-сульфатная (глауберо-магнезиально-соляная) вода «Лысогорская» имеет высокую минерализацию (19,8 г/л), в ней 38 % поваренной соли, остальное сульфаты — примерно равное содержание магнезии и глауберовой соли (23 и 25 %), гипса 10 %. К сульфатно-хлоридному типу со смешанным катионным составом относится широко известная соляно-гипсово-магнезиальная вода «Ижевская».Воду Ижевского источника [минеральной воды «Ижевская»] в Татарской республике иногда по незнанию отождествляют с удмуртской «НовоИжевской». На самом деле эти воды неодинаковы. По составу сульфатных солей первая относится к гипсово-магнезиальному типу, вторая — к глауберовому, а общее содержание солей в Ижевском источнике в 2,5 раза ниже, чем в «Новоижевской» воде с минерализацией 4,9 г/л. Сульфаты, которых здесь больше половины всего минерального состава, представлены сернокислым кальцием (35 %) и магнезией (19 %). Хлориды (в основном поваренная соль) составляют 40 %. Хлоридно-гидрокарбонатно-сульфатные Хлоридно-гидрокарбонатно-сульфатных вод, содержащих все три основные группы анионов в количестве более 20 % каждая, среди лечебно-питьевых вод немного. К ним относится ряд пятигорских источников («Лермонтовский», «Красноармейский», «Тёплый нарзан» и другие), но для питьевых целей бутылочного разлива из этой группы используется только натриево-кальциевая вода «Машук № 19» с минерализацией 6,6 г/л. В ней 37 % поваренной соли, 33 % гидрокарбоната кальция. Сульфаты представлены глауберовой солью. На сегодняшний день разливается в бутылки большая группа Пятигорских нарзанных источников. Магниево-натриевый тип имеет вода «Крымский нарзан» (минерализация 2,6 г/л). Среди преобладающих в её составе хлоридов 32 % поваренной соли, 18 — хлористого магния. Остальная минерализация распределяется так: сернокислая соль магния — 18, гидрокарбонаты кальция — 27 %. Слабоминерализованные воды Слабоминерализованные воды с содержанием солей в пределах 2 г/л среди лечебно-питьевых вод бутылочного разлива составляют примерно третью часть, причём половина из них имеет минерализацию около 1 г/л. По химическому составу они весьма неодинаковы, основную долю в них составляют обычно гидрокарбонаты. Железистые воды Железистые воды занимают особое место среди слабоминерализованных целебно-питьевых вод. Их применяют при лечении органов кроветворения. Содержание железа в источниках «Буркут», «Нафтуся № 2», «Шепетовская», «Кызыл-Джан», «Казбегский нарзан», «Шиванда» составляет 10—14 мг/л. В «Приморской» количество железа 18 мг/л (в приморской «Ласточке» — 21 мг), в водах «Ямаровка», «Молоковка», «Дарасун», «Херсонская» оно достигает 22 мг/л. В «Полюстровской» воде (Санкт-Петербург) железа 33 мг/л, а в источнике «Шмаковка» (Приморье) — 39. Широкоизвестные железноводские железистые воды «Славяновская» и «Смирновская» имеют 4—5 мг железа, одесский «Куяльник» — 8 мг/л, «Турш-Су» и приэльбрусский нарзан «Эльбрус» — 27 мг, а Закарпатская «Лужанская» минвода — более 50 мг/л. С содержанием органических веществ Последними исследованиями в XX веке в этих источниках выявлены кремниевые компоненты и органические вещества (нафтеновые кислоты, и другое). Самым исследованным в отношении состава воды считается источник «Нафтуся» курорта Трускавец, остальные ещё нуждаются в детальном изучении. Прочие слабоминерализованные воды «Буковинская», «Знаменовская», «Ташкентская», «Сарыагачская» имеют гидрокарбонатно-натриевый (содовый) тип. Сода в них составляет 91, 73, 62, 57 %. Это щелочные воды типа «Боржоми», но очень сильно разбавленные. Даже в наиболее минерализованной из них «Буковинской» степень разведения почти пятикратная. Процент щёлочности в «Ташкентской» и «Сарыагачской» водах несколько ниже, чем в остальных, в них 17 % сульфатов в виде глауберовой соли. К гидрокарбонатному типу со смешанным катионным составом, в котором преобладает, иногда очень значительно, кальций, относятся воды Восточной Сибири (Забайкалья) и Дальнего Востока — «Шмаковка», «Ямаровка», «Молоковка», «Дарасун», «Приморская», «Шиванда», «Ургучан». Аналогичный химический состав в водах украинских источников — «Шепетовской», «Житомирской», «Березовской» и «Харьковской № 1» (Березовские Минеральные Воды), «Киевской», «Регине», а также «Бадамлинской» в Азербайджане и «Нафтусе № 2» курорта Трускавец. Гидрокарбонатов в них 82—98 % от общей минерализации, но доля щелочей невелика. Обычно процент содержания соды не выше 10—13, редко 16—20 и только в воде «Шиванда» достигает 29 %. Большая часть гидрокарбонатов здесь представлена двууглекислым кальцием, хлоридов и сульфатов — единицы процентов от общей минерализации. Гидрокарбонатно-хлоридный (щелочно-соляный) сложный тип имеют воды «Полюстрово», «Херсонская», свалявский «Буркут», «Казбегский нарзан», «Нальчик», «Запорожская», «Мелитопольская», «Гоголевская» (пос. Шишаки, Бутова гора), «Березанская». В них обычно примерно равное содержание хлоридов и гидрокарбонатов. При этом первые [соли] представлены чаще всего поваренной солью, вторые — содой, а остальные — гидрокарбонатом кальция или магния («Полюстровская»). Гидрокарбонатно-сульфатного типа воды «Харьковская № 2», «Олеська», «Кишинёвская», «Ферганская», «Джалал-Абадская № 4»; «Кызылджан», слабоминерализованная «Ессентуки № 20» содержат от 33 до 65 % гидрокарбонатов. Представлены они преимущественно двууглекислым кальцием. Сода имеется только в «Ферганской» воде (44 %) и в «Кишинёвской» (22 %). Сернокислых солей 26-60 %, чаще почти поровну глауберовой соли и магнезии. Исключение составляют «Ферганская», «Джалал-Абадская» и «Ессентуки № 20», в первой из них только глауберова соль (33 %), во второй главным образом магнезия (26 %), а в источнике «Ессентуки № 20» 29 % магнезии, 11 — глауберовой соли и 10 % гипса. Хлоридов в этих водах мало, только в «Ферганской» их 19 % и в «Джалал-Абадской» — 26. Вода источника «Ессентуки № 20» — сульфатно-гидрокарбонатного кальциево-магниевого типа, по составу сернокислых солей — магнезиальная (29 %). К хлоридно-сульфатным относится грузинская вода "В ней почти половину солей составляет хлористый кальций (42 %), на долю хлорида натрия приходится 24 %. Сернокислые соли (сульфаты) представлены соединением с кальцием (32 %). Это хлор-кальциево-гипсовая вода. Промышленный розлив вод Минеральные воды имеют естественные (ключи, родники) и искусственные выходы, выведенные на поверхность земли при помощи буровых скважин, шахт, штолен. Для бальнеологических целей и розлива используют исключительно минеральные воды из буровых скважин, обеспечивающих постоянство дебита, химиче��кого состава и гарантирующих воды от загрязнения. Для предохранения источников минвод от истощения и загрязнения устанавливаются округа и зоны санитарной охраны. Для накопления, хранения, транспортировки и использования минеральных вод имеются соответствующие бальнеотехнические устройства: каптажи, надкаптажные сооружения и оголовки буровых скважин, резервуары, минералопроводы, а также ванные здания, питьевые галереи и бюветы (для внутреннего применения минеральных вод), приборы для нагревания и охлаждения минвод. Внутреннее применение минеральных вод практикуется и во внекурортной обстановке. В этих случаях используют привозные минеральные воды (бутилированная вода). Розлив этих вод производится на специальных заводах и в цехах предприятий пищевой промышленности. Для розлива минеральных вод в бутылки в странах бывшего СССР используется около 180 минеральных источников с продукцией свыше 1 млрд бутылок в год (на территории республик бывшего Советского Союза известно свыше 3500 минеральных источников и скважин). Налитая в бутылки вода насыщается углекислотой до концентрации 3—4 %, что сохраняет устойчивость её химического состава. Вода в бутылке должна быть бесцветной, абсолютно чистой, без запаха или не свойственного ей (постороннего) привкуса; хранить бутылки рекомендуется в горизонтальном (лежачем) положении в прохладном месте. К искусственным минеральным водам, используемым как столовые и утоляющие жажду напитки, относится содовая вода, представляющая собой пресную воду, к которой добавлены двууглекислая сода NaHCO3 и незначительно хлористый кальций, хлористый магний, насыщенную углекислотой.

[eneovposts-blog]

Сыро-копченая колбаса с доставкой на дом. Сыро-копченая колбаса - это очень вкусный продукт, который часто появляется в нашем рационе в качестве ингредиента сытных и питательных бутербродов, роскошной домашней пиццы и салатов, аппетитной нарезки или наваристой солянки.  https://mikheeff.ru/produkty-pitaniya/myaso/kolbasa-syrokopchenaya  #колбасасырокопченая купить ГОСТ Р 55456-2013 Колбасы сырокопченые. Технические условия ГОСТ Р 55456-2013  НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ Технические условия Dry sausages. Specifications ОКС 67.120.10 ОКП 92 1341 Дата введения 2014-07-01 Предисловие 1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии) #колбаса_сырокопченая купить 2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция" 3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 207-ст 4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru) #колбасасырокопченаякупить 1 Область применения Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты - сырокопченые колбасы (колбаски), изготавливаемые без применения стартовых культур - "Брауншвейгская", "Московская", "Еврейская", "Любительская", "Туристские колбаски", "Суджук", "Особенная", "Сервелат", "Советская", "Столичная", "Свиная", "Невская", "Российская", "Сервелат коньячный", "Зернистая", "Минская", "Майкопская", а также изготавливаемые с применением стартовых культур - "Брауншвейгская полусухая", "Московская полусухая", "Еврейская полусухая", "Любительская полусухая", "Туристские колбаски полусухие", "Суджук полусухой", "Особенная полусухая", "Сервелат полусухой", "Советская полусухая", "Столичная полусухая", "Свиная полусухая", "Невская полусухая", "Российская полусухая", "Сервелат коньячный полусухой", "Зернистая полусухая", "Минская полусухая", "Майкопская полусухая". Сырокопченые колбасы (колбаски) предназначены для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. Требования к качеству сырокопченых колбас (колбасок) указаны в 4.2.1, безопасности - в 4.2.2, 4.2.3, маркировке - в 4.4, упаковке - в 4.5. 2 Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 975-88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия ГОСТ ISO 18141-2-2013* Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов ________________ * Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ ISO 1841-2-2013. - Примечание изготовителя базы данных. ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия ГОСТ 7190-2003* Изделия ликероводочные. Общие технические условия ________________ * На территории Российской Федерации действует ГОСТ 7190-2013, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных. ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия ГОСТ ISO 8588-2011 Органолептический анализ. Методология. Испытания "А" - "Не А" ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита ГОСТ 9293-74 (ИСО 2435-73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ 9793-74 Продукты мясные. Методы определения влаги ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 14838-78 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Технические условия ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия #колбаса_сырокопчен��я_купить ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов #купитьсырокопченуюколбасу ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 27095-86 Мясо. Конина и жеребята в полутушах и четвертинах. Технические условия #купить_сырокопченую_колбасу ГОСТ 27569-87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий ГОСТ 29299-92 (ИСО 2918-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом ГОСТ 30726-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава #сырокопченыеколбасы ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении ГОСТ 31732-2012 Коньяк. Общие технические условия ГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999; ISO 6888-2:1999; ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) ГОСТ 31777-2012 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия ГОСТ 31778-2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия ГОСТ 31796-2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний ГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод) ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes ГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условия ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137 ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хромотографии ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод) ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод) ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами ГОСТ Р 51478-99 (ИСО 2917-74) Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН) ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841-1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия ГОСТ Р 51650-2000 Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа ГОСТ Р 52404-2005 Вина ликерные и виноматериалы ликерные. Общие технические условия ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения ГОСТ Р 53159-2008 Органолептический анализ. Методология. Метод треугольника ГОСТ Р 53161-2008 Органолептический анализ. Методология. Метод парного сравнения ГОСТ Р 53214-2008 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Общие требования и определения ГОСТ Р 53244-2008 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Методы, основанные на количественном определении нуклеиновых кислот ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия ГОСТ Р 54354-2011 Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа ГОСТ Р 54463-2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия ГОСТ Р 54704-2011 Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячно издаваемого информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который ��ана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку. 3 Термины и определения В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427, а также следующие термины с соответствующими определениями: 3.1 сырокопченая колбаса (колбаска) категории А: Сырокопченая колбаса (колбаска) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре продукта свыше 60%; 3.2 сырокопченая колбаса (колбаска) категории Б: Сырокопченая колбаса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40% до 60%; 3.3 стартовая культура: Чистая культура или бактериальный препарат специально подобранных отдельных штаммов живых микроорганизмов, а также смесей штаммов в питательных средах, использованных для их выращивания, либо суспензии вегетативных клеток без или со средой культивирования, приготовленные на специализированных предприятиях и предназначенные для прямого внесения в мясное сырье при изготовлении сырокопченых колбас. 4 Технические требования 4.1 Сырокопченые колбасы (колбаски) должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции* по их производству с соблюдением требований [1]-[3]. _______________ * "Технологическая инструкция по производству сырокопченых колбас", утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация приводится для удобства пользователей настоящего стандарта. 4.2 Характеристики 4.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям сырокопченые колбасы (колбаски) должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1-4. Таблица 1 Наименование показателя Характеристика и значение показателя для сырокопченых колбас категории А, изготавливаемых без применения стартовых культур "Браунш- вейгской" "Московской" "Еврейской" "Любительской" "Туристских колбасок" "Суджука" "Особенной" "Сервелата" Внешний вид Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша Консистенция Твердая, плотная Цвет и вид на разрезе От розового до темно-красного, фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот, видимых включений соединительной ткани и содержит кусочки: шпика размером от 4 мм до 5 мм шпика размером не более 6 мм говяжьего жира размером не более 4 мм грудинки размером не более 8 мм грудинки размером не более 4 мм бараньего или говяжьего жира размером не более 3 мм грудинки длиной от 10 мм до12 мм и шириной от 4 мм до 5 мм шпика размером не более 3 мм белого цвета, допускается розоватый оттенок, около оболочки - желтоватый от копчения Запах и вкус Приятные, свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, солоноватый, запах с выраженным ароматом пряностей, копчения, - - - - - сыровяленый, с легким запахом чеснока, без или с легким ароматом копчения - - Форма и размер батонов Прямые батоны длиной до 50 см колбаски прессо- ванные длиной от 12 до 15 см батоны в виде колец прессованные Прямые батоны длиной до 50 см Массовая доля влаги, %, не более 28,0 32,0 30,0 32,0 32,0 36,0 30,0 30,0 Массовая доля жира, %, не более 57,0 50,0 51,0 52,0 52,0 47,0 57,0 58,0 Массовая доля белка, %, не менее 18,0 21,0 22,0 20,0 19,0 20,0 16,0 16,0 Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %, не более 6,0 Массовая доля нитрита натрия, %, не более 0,003 рН, не ниже 4,9 Примечания 1 Допускается: - изготавливать колбасы "Еврейская" и "Сервелат" в виде прессованных батонов; - наличие на поверхности батонов мелких складок и выступающих по всей длине батона кусочков шпика; - наличие на поверхности батонов незначительного количества серовато-белого налета минерального происхождения; - на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков шпика, грудинки не более чем в 1,5 раза; - наличие на разрезе колбас уплотненного слоя (закала) не более 3 мм. 2 Колбасы изготавливают в натуральных или искусственных оболочках, в декоративных обсыпках из смесей пряностей или без них. 3 Не допускаются для реализации колбасы: - имеющие загрязнения на оболочке; - с наплывами фарша над оболочкой; - с лопнувшими или поломанными батонами с наличием жировых отеков; - с наличием серых пятен и крупных (более 5 мм) пустот на разрезе; - с рыхлым фаршем. 4 При использовании фиксаторов цвета Е251 и Е252 их остаточное количество (в пересчете на ГОСТ Р 55456-2013 Колбасы сырокопченые. Технические условия) не должно превышать 250 мг/кг. Таблица 2 Наименование показателя Характеристика и значение показателя для сырокопченых колбас, изготавливаемых без применения стартовых культур категория А категория Б "Советской" "Столичной" "Майкопской" "Невской" "Российской" "Сервелата коньячного" "Зернистой" "Минской" "Свиной" Внешний вид Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша Консистенция Твердая, плотная Цвет и вид на разрезе От розового до темно-красного, фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит кусочки: шпика размером не более 3 мм, белого цвета, допускается розовый оттенок, около оболочки - желтоватый от копчения полужирной свинины размером не более 6 мм шпика размером не более 6 мм белого цвета, допус- кается розоватый оттенок, около оболочки - желтоватый от копчения шпика размером не более 10 мм шпика размером не более 4 мм шпика размером не более 3 мм белого цвета, допускается розоватый оттенок, около оболочки - желтоватый от копчения полужирной свинины размером от 6 мм до 8 мм грудинки длиной от 10 мм до 12 мм и шириной от 4 мм до 5 мм Запах и вкус Приятные, свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом пряностей и копчения, - - - - - - с запахом чеснока - с легким запахом чеснока Форма и размер батонов прямые батоны длиной до 50 см прямые батоны длиной до 50 см прямые батоны длиной до 50 см батоны в виде колец с внутренним диаметром* батоны в виде колец прямые батоны длиной до 50 см Массовая доля влаги, %, не более 25,0 27,0 30,0 27,0 25,0 25,0 25,0 35,0 26,0 Массовая доля жира, %, не более 61,0 58,0 55,0 65,0 65,0 69,0 71,0 50,0 65,0 Массовая доля белка, %, не менее 17,0 18,0 18,0 14,0 14,0 12,0 9,0 16,0 12,0 Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %, не более 6,0 Массовая доля нитрита натрия, %, не более 0,003 рН, не ниже 4,9 Примечания 1 Допускается: - изготавливать колбасы "Советская", "Столичная", "Сервелат коньячный", "Зернистая" в виде прессованных батонов; - наличие на поверхности батонов мелких складок и выступающих по всей длине батона кусочков шпика; - наличие на поверхности батонов незначительного количества серовато-белого налета минерального происхождения; - на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков шпика, грудинки не более чем в 1,5 раза; - наличие на разрезе колбас уплотненного слоя (закала) не более 3 мм. 2 Колбасы изготавливают в натуральных или искусственных оболочках, в декоративных обсыпках из смесей пряностей или без них. 3 Не допускаются для реализации колбасы: - имеющие загрязнения на оболочке; - с наплывами фарша над оболочкой; - с лопнувшими или поломанными батонами с наличием жировых отеков; - с наличием серых пятен и крупных (более 5 мм) пустот на разрезе; - с рыхлым фаршем. 4 При использовании фиксаторов цвета Е251 и Е252 их остаточное количество (в пересчете на ГОСТ Р 55456-2013 Колбасы сырокопченые. Технические условия) не должно превышать 250 мг/кг. _______________ * Текст документа соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных. Таблица 3 Наименование показателя Характеристика и значение показателя для сырокопченых колбас (колбасок) категории А, изготовляемых с применением стартовых культур "Брауншвейгской полусухой" "Московской полусухой" "Еврейской полусухой" "Любительской полусухой" "Туристских колбасок полусухих" "Суджука полусухого" "Особенной полусухой" "Сервелата полусухого" Внешний вид Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша Консистенция Плотная Цвет и вид на разрезе От розового до темно-красного, фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит кусочки: шпика размером от 4 мм до 5 мм шпика размером не более 3 мм жира говяжьего размером не более 4 мм грудинки размером не более 8 мм грудинки размером не более 4 мм бараньего или говяжьего жира размером не более 3 мм грудинки длиной от 10 мм до 12 мм и шириной от 4 мм до 5 мм шпика размером не более 3 мм белого цвета, допускается розоватый оттенок, около оболочки - желтоватый от копчения Запах и вкус Приятные, свойственные аналогичным наименованиям сырокопченых колбас (колбасок), изготовляемым без применения стартовых культур, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, солоноватый, запах с выраженным ароматом пряностей, копчения, - - - - - сыровяленый, с легким запахом чеснока, без или с легким ароматом копчения - - Форма и размер батонов Прямые батоны длиной до 50 см Батоны в виде колец с внутренним диаметром от 8 см до 15 см Батоны в виде колец прессованные Прямые батоны длиной до 50 см Массовая доля влаги, %, не более 40,0 42,0 40,0 40,0 42,0 42,0 40,0 40,0 Массовая доля жира, %, не более 53,0 44,0 45,0 45,0 46,0 42,0 51,0 53,0 Массовая доля белка, %, не менее 15,0 18,0 19,0 18,0 18,0 18,0 14,0 15,0 Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %, не более 5,0 Массовая доля нитрита натрия, %, не более 0,005 рН, не ниже 4,8 Примечания 1 Допускается: - изготавливать колбасы "Еврейская" и "Сервелат" в виде прессованных батонов; - наличие на поверхности батонов мелких складок и выступающих по всей длине батона кусочков шпика; - наличие на поверхности батонов незначительного количества серовато-белого налета минерального происхождения; - на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков шпика, грудинки не более чем в 1,5 раза; - наличие на разрезе колбас уплотненного слоя (закала) не более 3 мм. 2 Колбасы изготавливают в натуральных или искусственных оболочках, в декоративных обсыпках из смесей пряностей или без них. 3 Не допускаются для реализации колбасы: - имеющие загрязнения на оболочке; - с наплывами фарша над оболочкой; - с лопнувшими или поломанными батонами с наличием жировых отеков; - с наличием серых пятен и крупных (более 5 мм) пустот на разрезе; - с рыхлым фаршем. 4 При использовании фиксаторов цвета Е251 и Е252 их остаточное количество (в пересчете наГОСТ Р 55456-2013 Колбасы сырокопченые. Технические условия) не должно превышать 250 мг/кг. Таблица 4 Наименование показателя Характеристика и значение показателя для сырокопченых колбас, изготавливаемых с применением стартовых культур категория А категория Б "Советской полусухой" "Столичной полусухой" "Майкопской полусухой" "Невской полусухой" "Российской полусухой" "Сервелата коньячного полусухого" "Зернистой полусухой" "Минской полусухой" "Свиной полусухой" Внешний вид Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша Консистенция Плотная Цвет и вид на разрезе От розового до темно-красного, фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит кусочки: шпика размером не более 3 мм, белого цвета, допускается розовый оттенок, около оболочки - желтоватый от копчения полужирной свинины размером не более 6 мм шпика размером не более 6 мм белого цвета, допускается розоватый оттенок, около оболочки - желтоватый от копчения шпика размером не более 10 мм шпика размером не более 4 мм шпика размером не более 3 мм белого цвета, допускается розоватый оттенок, около оболочки - желтоватый от копчения полужирной свинины размером от 6 мм до 8 мм грудинки длиной от 10 мм до 12 мм и шириной от 4 мм до 5 мм Запах и вкус Приятные, свойственные аналогичным наименованиям сырокопченых колбас (колбасок), изготовляемым без применения стартовых культур, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, солоноватый, запах с выраженным ароматом пряностей, копчения, - - - - - - - - с легким запахом чеснока Форма и размер батонов прямые батоны длиной до 50 см прямые батоны длиной до 59 см батоны в виде колец прессованные колбаски прессованные длиной 12-15 см батоны в виде колец прямые батоны длиной до 50 см Массовая доля влаги, %, не более 38,0 40,0 42,0 38,0 37,0 36,0 35,0 42,0 38,0 Массовая доля жира, %, не более 54,0 52,0 48,0 58,0 59,0 66,0 66,0 46,0 58,0 Массовая доля белка, %, не менее 16,0 16,0 16,0 13,0 12,0 8,0 8,0 15,0 11,0 Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %, не более 5,0 Массовая доля нитрита натрия, %, не более 0,005 рН, не ниже 4,8 Примечания 1 Допускается: - изготавливать колбасы "Советская", "Столичная", "Сервелат коньячный", "Зернистая" в виде прессованных батонов; - наличие на поверхности батонов мелких складок и выступающих по всей длине батона кусочков шпика; - наличие на поверхности батонов незначительного количества серовато-белого налета минерального происхождения; - на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков шпика, грудинки не более чем в 1,5 раза; - наличие на разрезе колбас уплотненного слоя (закала) не более 3 мм. 2 Колбасы изготавливают в натуральных или искусственных оболочках, в декоративных обсыпках из смесей пряностей или без них. 3 Не допускаются для реализации колбасы: - имеющие загрязнения на оболочке; - с наплывами фарша над оболочкой; - с лопнувшими или поломанными батонами с наличием жировых отеков; - с наличием серых пятен и крупных (более 5 мм) пустот на разрезе; - с рыхлым фаршем. 4 При использовании фиксаторов цвета Е251 и Е252 их остаточное количество (в пересчете на ГОСТ Р 55456-2013 Колбасы сырокопченые. Технические условия) не должно превышать 250 мг/кг. 4.2.2 По микробиологическим показателям сырокопченые колбасы (колбаски) должны соответствовать требованиям [1]. 4.2.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, радионуклидов, диоксинов, бенз(а)пирена, нитрозаминов в сырокопченых колбасах (колбасках) должны соответствовать требованиям [1]. 4.2.4 Содержание пищевых добавок в сырокопченых колбасах (колбасках) не должно превышать норм, установленных [4]. 4.3 Требования к сырью и материалам 4.3.1 Для изготовления сырокопченых колбас (колбасок) применяют следующие сырье и материалы: - говядину по ГОСТ Р 54315, в виде отрубов по ГОСТ 31797 и полученные от ее разделки: говядину жилованную без видимых включений соединительной и жировой ткани, с массовой долей соединительной и жировой ткани соответственно не более 3% и не более 6%; жир-сырец говяжий (от грудного и реберного отрубов и подкожный); - конину по ГОСТ 27095 и полученные при ее разделке конину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани соответственно не более 3% и не более 6%; - свинину по ГОСТ 31476, в виде отрубов по ГОСТ 31778 и полученные от ее разделки: свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 10%, от 30% до 50%, от 50% до 85%; шпик (хребтовый); грудинку свиную с массовой долей мышечной ткани не более 35%; - баранину по ГОСТ 31777 и полученные от ее разделки: баранину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%; жир-сырец бараний (подкожный и курдючный); - блоки из жилованного мяса (говядины, свинины, баранины), замороженные по ГОСТ Р 54704; - соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0, N 1 и N 2, не ниже первого сорта; - воду питьевую по [5]; - сахар по ГОСТ 21, ГОСТ 31895; - глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975 (декстрозу, виноградный сахар); - молочный сахар (лактозу); - мальтодекстрин; - чеснок свежий по ГОСТ 7977, ГОСТ 27569; - чеснок сушеный по ГОСТ 32065; - чеснок измельченный, консервированный поваренной солью; - пряности, экстракты пряностей, эмульсии экстрактов пряностей (перца черного и белого, душистого, красного, тмина, мускатного ореха, кардамона, корицы, розмарина); - смеси пряностей для декоративной обсыпки; - съедобные средства (таухмасса) для закрепления декоративных обсыпок; - коньяк по ГОСТ 31732; - изделия ликероводочные (бальзамы, настойки крепостью не менее 25%) по ГОСТ 7190; - вина ликерные и виноматериалы ликерные по ГОСТ Р 52404; - пищевые добавки: посолочные смеси (поваренная соль, фиксатор(ы) окраски Е249, Е250, Е251, Е252); антиокислители Е300, Е301, Е304, Е306, Е392; консерванты для поверхностной обработки батонов (Е200, Е201, Е203); - стартовые культуры, содержащие штаммы микроорганизмов родов лактобацилл (Lactobacillus spp.), педиококков (Pediococcus spp.) и микрококков (Micrococcus/Kocuriaspp.), обеспечивающие при температуре 22 °С - 24 °С снижение рН в модельных мясных системах до значений 5,0-5,3 ед. рН не менее чем за 35 ч, а также формирование органолептических показателей сырокопченых колбас (колбасок), приведенные в таблицах 3, 4; - кишки обработанные: говяжьи, свиные, бараньи; - оболочки искусственные для сырокопченых колбас; - шпагат из лубяных волокон (0,84 ктекс; 1,00 ктекс) и шпагат вискозный (0,80 ктекс; 1,00 ктекс) по ГОСТ 17308; - нитки по ГОСТ 6309, ГОСТ 14961; - проволоку из алюминия по ГОСТ 14838 марок "АД-Г", "АМц"; - скрепки (клипсы, скобы) металлические. 4.3.2 Используемые при производстве сырокопченых колбас (колбасок): - сырье животного происхождения должно пройти ветеринарно-санитарную экспертизу и сопровождаться ветеринарными документами и соответствовать требованиям, установленным [2], [3]; - прочее сырье (ингредиенты и пищевые добавки) не должно превышать уровни, установленные [1], [4]. 4.3.3 Допускается использование аналогичного сырья, по качеству и безопасности не уступающих требованиям 4.3.1. 4.3.4 Применение комплексных пищевых добавок, содержащих односоставные пищевые добавки и ингредиенты, не предусмотренные в настоящем стандарте (см. 4.3.1), не допускается. 4.3.5 Для изготовления сырокопченых колбас (колбасок) не допускается применять: - мясо хряков; - мясо, заметно изменившее цвет на поверхности; - мясо, замороженное более одного раза; - мясо, хранившееся свыше установленного срока годности; - шпик, грудинку свиную, свинину жирную с признаками окислительной порчи (пожелтением, осаливанием, прогорканием); - генетически модифицированное сырье. 4.4 Маркировка 4.4.1 Каждая единица фасованной продукции должна иметь маркировку в соответствии с требованиями [6]: Маркировка должна содержать следующую дополнительную информацию: - наименование сырокопченой колбасы (колбаски) с указанием "мясной продукт, категории (А, Б)"; - надпись "Упаковано под вакуумом" (в случае использования упаковки под вакуумом); - надпись "Упаковано в модифицированной атмосфере" (в случае использования модифицированной атмосферы); - обозначение настоящего стандарта; - состав продукта в соответствии с приложением Б; - пищевую ценность в соответствии с приложением А. Пример маркировки наименования продукта - "Сырокопченая колбаса "Свиная полусухая. Мясной продукт категории Б". Способ и место нанесения даты изготовления на каждую единицу продукции выбирает изготовитель. Допускается наносить информацию на специальное выделенное место на маркированной оболочке, а также наклеивать или закреплять в виде этикетки. Разрешается наносить дополнительные сведения информационного и рекламного характера, относящиеся к данному продукту. Информационные данные о пищевой ценности сырокопченых колбас (колбасок) приведены в приложении А, об их составе - в приложении Б. 4.4.2 Транспортная маркировка - [6], по ГОСТ Р 51474, ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры". 4.4.3 Маркировка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846. 4.5 Упаковка 4.5.1 Сырокопченые колбасы (колбаски) выпускают весовыми и в фасованном виде. 4.5.2 Сырокопченые колбасы (колбаски) упаковывают в соответствии с требованиями [7] под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы (модифицированной газовой среде), состоящей из азота (Е941) по ГОСТ 9293 и двуокиси углерода (Е290) по ГОСТ 8050, или газовых смесей, в упаковочные материалы: пленочные многослойные, полимерные многослойные пленки (ламинаты), пленку многослойную термоформуемую, пакеты из многослойной термоусадочной пленки, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, пакеты из ламинатов, жесткие лотки. 4.5.3 Сырокопченые колбасы (колбаски) упаковывают под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы в прозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты: - целыми батонами (для колбас) массой нетто не менее 200 г, а также целыми батончиками (для колбасок) до 10 штук в упаковке; - ломтиками (сервировочная нарезка для колбас) массой нетто от 50 до 350 г; - целым куском (порционная нарезка для колбас) массой нетто от 200 до 500 г. Допускается выпуск продукции другой массы по согласованию с потребителем. Допускается групповая упаковка сырокопченых колбас (колбасок) в пленки или пакеты (под вакуумом или в модифицированной атмосфере), которая может рассматриваться как потребительская, с последующей реализацией без нарушения целостности, так и транспортная - с удалением упаковки перед реализацией. После удаления транспортной упаковки колбасы (колбаски) хранят при температурно-влажностных режимах, предусмотренных для весовой продукции в пределах срока годности. 4.5.4 Отклонения массы нетто упаковочной единицы сырокопченых колбас (колбасок) от номинальной массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579. 4.5.5 Сырокопченые колбасы (колбаски), в том числе фасованные, укладывают в транспортную упаковку в соответствии с требованиями [7]: ящики из гофрированного картона - по ГОСТ Р 54463, ящики полимерные многооборотные - по ГОСТ Р 51289. Клапаны ящиков из гофрированного картона должны быть оклеены лентой по ГОСТ 18251. 4.5.6 Допускается использовать другие виды транспортной упаковки (в том числе алюминиевые ящики или контейнеры) и другие упаковочные материалы и виды транспортной упаковки, обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении. 4.5.7 Транспортная упаковка должна быть чистой, сухой, без плесени, постороннего запаха. 4.5.8 Многооборотная транспортная упаковка должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации упаковку накрывать подпергаментом по ГОСТ 1760, пергаментом по ГОСТ 1341 или оберточной бумагой по ГОСТ 8273 или полимерной пленкой. Допускается использование многооборотной транспортной упаковки, бывшей в употреблении, после ее санитарной обработки. 4.5.9 Масса нетто сырокопченых колбас (колбасок) в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг, масса брутто продукции в многооборотной таре - не более 30 кг, в контейнерах- не более 250 кг. 4.5.10 В каждую единицу транспортной упаковки сырокопченые колбасы (колбаски) упаковывают одного наименования, одной даты выработки и одного срока годности. Допускается упаковка двух или нескольких наименований продукции в один ящик, контейнер по согласованию с заказчиком. 4.5.11 Упаковка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846. 5 Правила приемки 5.1 Сырокопченые колбасы (колбаски) принимают партиями. Определение партии - по [1], объем выборок и отбора образцов - по ГОСТ Р 51447, ГОСТ 9792, ГОСТ 18321. 5.2 Органолептические показатели определяют в каждой партии. 5.3 рН сырокопченых колбас (колбасок) определяют в случае разногласия при оценке органолептических показателей. 5.4 Порядок и периодичность контроля физико-химических и микробиологических показателей, а также токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, бенз(а)пирена, нитрозаминов устанавливает изготовитель в программе производственного контроля. Контроль за содержанием диоксинов в колбасах проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье. 5.5 В случае разногласия по составу используемого сырья проводят идентификацию сырьевого состава продукта по ГОСТ 31479, ГОСТ 31796. 5.6 Контроль на наличие генетически модифицированных источников осуществляют по требованию контролирующей организации или потребителя по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174, ГОСТ Р 53214, ГОСТ Р 53244, [8]*. ________________ * См. раздел Библиография. - Примечание изготовителя базы данных. 6 Методы контроля 6.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51447, ГОСТ 9792, ГОСТ 31904, ГОСТ 32164. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, ГОСТ 31671. Подготовка проб к микробиологическому контролю - по ГОСТ Р 51448, ГОСТ 26669. 6.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ Р 53159, ГОСТ Р 53161, ГОСТ 9959, ГОСТ ISO 8588. 6.3 Определение физико-химических показателей: - массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - по ГОСТ Р 51480, ГОСТ ISO 1841-2, ГОСТ 9957; - массовой доли влаги - по ГОСТ Р 51479, ГОСТ 9793; - массовой доли белка - по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008; - массовой доли жира - по ГОСТ 23042; - массовой доли нитрита натрия - по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299. 6.4 Определение микробиологических показателей - по ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 50455, ГОСТ Р 51921, ГОСТ Р 54354, ГОСТ 26670, ГОСТ 29185, ГОСТ 30726, ГОСТ 31659, ГОСТ 31746, ГОСТ 31747, ГОСТ 31903, ГОСТ 32031, [9]*, [10]. ________________ * См. раздел Библиография. - Примечание изготовителя базы данных. Общие требования проведения микробиологических исследований - по ГОСТ ISO 7218. 6.5 Определение содержания токсичных элементов - по [11], [12]: - ртути - по ГОСТ 26927, [13]; - мышьяка - по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628; - свинца - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [14]; - кадмия - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, [14]. 6.6 Определение пестицидов - по [15], [16]. 6.7 Определение антибиотиков - по ГОСТ Р ИСО 13493, [17], [18], [19]. 6.8 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163, ГОСТ 32164. 6.9 Определение диоксинов - по [20]*. ________________ * См. раздел Библиография. - Примечание изготовителя базы данных. 6.10 Определение нитрозаминов - по [21]. 6.11 Определение бенз(а)пирена - по ГОСТ Р 51650. 6.12 Определение рН - по ГОСТ Р 51478. 6.13 Температуру готового продукта определяют цифровым термометром с диапазоном измерения от минус 30 °С до 120 °С, с ценой деления 0,1 °С или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне. 6.14 Определение массы нетто продукции проводят на весах для статического и автоматического взвешивания с НПВ и НмПВ в зависимости от массы продукции и ценой проверочного деления в соответствии с требуемой точностью измерения. 7 Транспортирование и хранение 7.1 Сырокопченые колбасы (колбаски) выпускают в реализацию с температурой в любой точке продукта, соответствующей температуре хранения. 7.2 Сырокопченые колбасы (колбаски) транспортируют в рефрижераторном или изотермическом транспорте, поддерживающем температуру в любой точке продукта, соответствующую температуре хранения. Транспортирование осуществляют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. 7.3 Сырокопченые колбасы (колбаски), отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846. 7.4 Сырокопченые колбасы (колбаски), не упакованные в непроницаемые упаковочные материалы, хранят при относительной влажности воздуха от 75% до 78%. 7.5 Рекомендуемые сроки годности сырокопченых колбас (колбасок) при различных температурах хранения приведены в таблице 5. Таблица 5 Температура хранения, °С Способ упаковки Вид упаковки Рекомендуемый срок годности, сут От 0 до 6 Целыми батонами (батончиками) Любой 180 Порционная нарезка С применением вакуума 90 Сервировочная нарезка 45 Порционная нарезка С применением модифицированной атмосферы 35 Сервировочная нарезка 30 От 0 до 12 Целыми батонами (батончиками) Без применения вакуума или модифицированной атмосферы 120 С применением вакуума 150 Порционная нарезка С применением вакуума 17 Сервировочная нарезка 15 От 0 до 18 Сервировочная нарезка С применением вакуума 6 От минус 2 до минус 4 Целыми батонами (батончиками) Без применения вакуума или модифицированной атмосферы 180 От минус 7 до минус 9 Целыми батонами (батончиками) Без применения вакуума или модифицированной атмосферы 270 7.6 Срок годности и условия хранения сырокопченых колбас (колбасок) устанавливает изготовитель по [22]. Приложение А (справочное). Информационные данные о пищевой ценности 100 г сырокопченых колбас (колбасок) Приложение А (справочное) А.1 Информационные данные о пищевой ценности* 100 г сырокопченых колбас (колбасок) приведены в таблице А.1. _______________ * Данные о пищевой ценности получены расчетным путем. Таблица А.1 Наименование колбас (колбасок) Белок, г, не менее Жир, г, не более Калорийность, ккал, не более Колбасы, изготавливаемые без применения стартовых культур: "Брауншвейгская" 18,0 57,0 585,0 "Зернистая" 9,0 71,0 675,0 "Майкопская" 18,0 55,0 567,0 "Московская" 21,0 50,0 534,0 "Невская" 14,0 65,0 641,0 "Особенная" 16,0 57,0 577,0 "Свиная" 12,0 65,0 633,0 "Сервелат" 16,0 58,0 586,0 "Советская" 17,0 61,0 617,0 "Столичная" 18,0 58,0 594,0 "Суджук" 20,0 47,0 503,0 "Туристские колбаски" 19,0 52,0 544,0 "Любительская" 20,0 52,0 548,0 "Сервелат коньячный" 12,0 69,0 669,0 "Российская" 14,0 65,0 641,0 "Минская" 16,0 50,0 514,0 "Еврейская" 22,0 51,0 547,0 Колбасы, изготавливаемые с применением стартовых культур: "Брауншвейгская полусухая" 15,0 53,0 537,0 "Зернистая полусухая" 8,0 66,0 626,0 "Майкопская полусухая" 16,0 48,0 496,0 "Московская полусухая" 18,0 44,0 468,0 "Невская полусухая" 13,0 58,0 574,0 "Особенная полусухая" 14,0 51,0 515,0 "Свиная полусухая" 11,0 58,0 566,0 "Сервелат полусухой" 15,0 53,0 537,0 "Советская полусухая" 16,0 54,0 550,0 "Столичная" 16,0 52,0 532,0 "Суджук полусухой" 18,0 42,0 450,0 "Туристские колбаски полусухие" 18,0 46,0 486,0 "Любительская полусухая" 18,0 45,0 477,0 "Сервелат коньячный полусухой" 12,0 61,0 597,0 "Российская полусухая" 12,0 59,0 579,0 "Минская полусухая" 15,0 46,0 474,0 "Еврейская полусухая" 19,0 45,0 481,0 Приложение Б (справочное). Информационные данные о составе сырокопченых колбас (колбасок) Приложение Б (справочное) Б.1 Информационные данные о составе сырокопченых колбас (колбасок) приведены в таблице Б.1. Таблица Б.1 Наименование колбас Состав продуктов "Брауншвейгская" "Брауншвейгская полусухая" Говядина, шпик, свинина, посолочная смесь (��оваренная соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), сахар, пряности "Зернистая" "Зернистая полусухая" Шпик, говядина, посолочная смесь (поваренная соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), сахар, чеснок, пряности "Майкопская" "Майкопская полусухая" Свинина, посолочная смесь (поваренная соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), коньяк, сахар, пряности "Московская" "Московская полусухая" Говядина, шпик, посолочная смесь (поваренная соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), сахар, пряности "Невская" "Невская полусухая" Свинина, шпик, говядина, посолочная смесь (поваренная соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), коньяк, сахар, пряности "Особенная" "Особенная полусухая" Грудинка, говядина, свинина, посолочная смесь (поваренная соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), мадера, сахар, пряности "Свиная" "Свиная полусухая" Грудинка, свинина, посолочная смесь (поваренная соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), коньяк, сахар, чеснок, пряности "Сервелат" "Сервелат полусухой" Свинина, шпик, говядина, посолочная смесь (поваренная соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), сахар, пряности "Советская" "Советская полусухая" Свинина, шпик, говядина, посолочная смесь (поваренная соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), коньяк, сахар, пряности "Столичная" "Столичная полусухая" Говядина, свинина, шпик, посолочная смесь (поваренная соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), коньяк, сахар, пряности "Суджук" "Суджук полусухой" Баранина, жир-сырец бараний, посолочная смесь (поваренная соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), чеснок, сахар, пряности "Туристские колбаски" "Туристские колбаски полусухие" Говядина, грудинка, свинина, посолочная смесь (поваренная соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), сахар, пряности, чеснок "Любительская" "Любительская полусухая" Говядина, грудинка, посолочная смесь (поваренная соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), сахар, пряности "Сервелат коньячный" "Сервелат коньячный полусухой" Свинина, шпик, посолочная смесь (поваренная соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), коньяк, сахар, пряности "Российская" "Российская полусухая" Говядина, свинина, шпик, посолочная смесь (поваренная соль, нитрит натрия), сахар, пряности "Минская" "Минская полусухая" Свинина, говядина, посолочная смесь (поваренная соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), сахар, пряности "Еврейская" "Еврейская полусухая" Говядина, жир говяжий, посолочная смесь (поваренная соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), сахар, чеснок, пряности Примечания 1 Для сырокопченых колбас (колбасок), изготавливаемых с применением стартовых культур, в информационных сведениях о составе дополнительно указывают стартовые культуры. 2 Полную информацию о всех пищевых добавках, применяемых по 4.3.1 настоящего стандарта, выносят при маркировке продукции в соответствии с требованиями [6]. 3 При использовании в рецептурах замены мясного и немясного сырья (пищевых ингредиентов) на аналогичное сырье, допускаемое к применению в соответствии с 4.3.1 настоящего стандарта, изготовитель указывает в маркировке информационные сведения о составе продукта с учетом фактически применяемого сырья. Библиография [1] ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" [2] Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов от 17.06.1998 г. [3] Правила организации ветеринарного надзора за ввозом, переработкой, хранением, перевозкой, реализацией импортного мяса и мясосырья от 29.12.2007 г. N 677 [4] ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" [5] СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества [6] ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" [7] ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" [8] МУК 4.2.1913-2004* Методы количественного определения ГМИ растительного происхождения в продуктах питания ________________ * На территории Российской Федерации документ не действует. Действуют МУК 4.2.2304-07. - Примечание изготовителя базы данных. [9] МУК 4.2.560-96* Бактериологические исследования с использованием экспресс-анализатора "Бак-Трак 4100" _________________ * Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: МУК 4.2.590-96**; ** На территории Российской Федерации документ не действует. Действуют МУК 4.2.2578-10. - Примечания изготовителя базы данных. [10] МУК 4.2.1122-2002 Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах [11] МУК 4.1.985-2000 Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки [12] МУ 01-19/47-11-92 Методические указания по атомно-абсорционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах [13] МУ 5178-90 Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции [14] МУК 4.1.986-2000 Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии [15] МУ N 2142-80 Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах, табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое [16] МУ N 1222-75 Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое [17] МУ 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства [18] МУК 4.1.2158-2007 Определение остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы и сульфаниламидных препаратов в пищевых продуктах животного происхождения методом ИФА [19] МУК 4.1.1912-2004 Определение остаточных количеств левомицетина (хлорамфеникола, хлормицетина) в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуноферментного анализа [20] МУК 99 от 15.06.1999* Методические указания по идентификации и изомер-специфическому определению полихлорированных дибензо-пара-диоксинов и дибензофуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах из них, а также в других жиросодержащих продуктах и кормах методом хромато-масс-спектрометрии ________________ * Документ не приводится. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных. [21] МУК 4.4.1.011-93 Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах [22] МУК 4.2.1847-2004 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов __________________________________________________________________________ УДК 637.524.5:006.354 ОКС 67.120.10 Н11 ОКП 92 1341 Ключевые слова: сырокопченые колбасы (колбаски), категория, вид на разрезе, массовая доля белка, жира, хлористого натрия, токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды, нитрозамины, бенз(а)пирен, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, условия модифицированной атмосферы, вакуумная упаковка, транспортирование, хранение, сроки годности

[eneovposts-blog]

Сливки являются продуктом ежедневного употребления. Что это такое? Чем они отличаются от сметаны? Как правильно выбрать порционные #сливки  https://mikheeff.ru/produkty-pitaniya/molochnye-produkty/slivki  молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции. До изобретения сепараторов сливки получали путём сливания отстоявшегося молока в специальных емкостях с краном в нижней части, отсюда и название «сливки». В целом сливки и сметана — это верхний слой отстоявшегося молока, отличающиеся только способом получения, у древних славян имели одно название «вершки». Для потребления в свежем виде сливки выпускают в продажу, как правило, пастеризованные с содержанием жира 10—20 % (обыкновенные) и 35 % (жирные). В продаже имеются также консервированные и #сухиесливки, способ употребления которых указан на этикетке. Благодаря высокому содержанию жира сливки являются очень питательным продуктом. Они содержат также 3,5 % белков, 4,3 % углеводов, минеральные соли и витамины (A, E, B1, B2, C, PP и др.). Сливки широко применяются в лечебном питании. #сливкикупить Их используют для изготовления сметаны и сливочного масла, а также приготовления разнообразных кулинарных изделий. Сливки входят в рецептуру некоторых супов-пюре, соусов, сладких блюд и кондитерских изделий. Жирные сливки легко и быстро взбиваются в густую пену и используются преимущественно для приготовления сладких блюд и кондитерских изделий. #сливки_купить Нектарины со сливками В пищевой промышленности применяются обладающие бо́льшим сроком хранения «растительные сливки» — заменитель натуральных сливок, получаемый из растительных жиров (чаще всего используют кокосовое, пальмовое или пальмоядровое масло). В состав смеси, тем не менее, входят и молочные белки (главным образом казеинат натрия), дающие вкус, цвет и аромат натуральных #сливок. В состав «растительных сливок» входят также регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и красители

[eneovposts-blog]

Овсянка, овсяные хлопья, #геркулес – в чем разница? Что полезнее? Какие хлопья лучше выбирать? Сколько варить овсяную, а сколько геркулесовую кашу и чем они отличаются? https://mikheeff.ru/produkty-pitaniya/krupy/ovsyanaya-krupa Цельная овсяная крупа сохраняет полезные и диетические свойства только если приготовлена без соли, сахара и на воде.  каша из овсяной крупы (дроблёной или недроблёной , плющеной, овсяных хлопьев или толокна   #купитьовсянуюкрупу Это блюдо традиционно было распространено в Шотландии, Скандинавии и на Руси, у восточных славян, которые варили кашу как на воде, так и на молоке. В последние десятилетия набирает популярность и в других странах как сытный и полезный завтрак. Овсяная каша, будучи богата бета-глюканом, медленно отдаёт организму калории и, соответственно, энергию, позволяя дольше чувствовать себя сытым после завтрака Традиционной основой для овсяной #каши является крупа — как пропаренная недробленая, так и плющеная шлифованная. Время варки колеблется от часа (для цельных ядер) до получаса (для плющеной крупы)[5]. Готовая каша имеет серовато-белый цвет. За время приготовления крупа увеличивается в объёме как минимум в 4 раза. #овсяныехлопья Современные потребители при приготовлении овсяной каши чаще делают выбор в пользу овсяных хлопьев — сильно расплющенных, довольно тонких зёрен овса, для заваривания которых требуется минимум времени (зачастую достаточно залить кипятком). Чем тоньше хлопья — тем дальше они от цельного природного зерна, тем быстрее они усваиваются и тем выше их гликемический индекс Помимо овса и воды, ингредиентами овсяной каши могут быть сахар, соль, молоко, кефир, масло, варенье, мёд, сухофрукты, корица, орехи и даже сыр. Чтобы разнообразить завтрак, кашу можно украсить ломтиками свежих фруктов (например, дольками банана или зёрнами граната) или предварительно размороженными ягодами[8]. #овсянаякрупа В Соединённых Штатах с 1901 года популяризацией овсяной каши и хлопьев занимается корпорация Quaker Oats. В 1980-е гг. этот и другие американские производители стали добавлять к хлопьям овсяные отруби, которые гораздо богаче микроэлементами и клетчаткой, чем обычная крупа из очищенного зерна. Высокое содержание клетчатки в отрубях способствует ускоренному снижению уровня холестерина в крови[9]. #овсяная_крупа Если в готовые завтраки не добавлялись соль и сахар, овсяная диета может оказа��ься благотворной для предотвращения развития гипертонии и диабета. В Советском Союзе овсяные хлопья поступали в продажу под торговой маркой «Геркулес» в том числе в упаковке с изображением крепкого ребёнка с ложкой в руке). Овсяную кашу из цельной крупы рекомендуют для диетического или спортивного питания. Стоит ли игра свеч при всей пользе овсянки?