fahadamer

[fahadamer]

Enter Happiness, . . 🇳🇱🇳🇱 @staringatjacob 🇳🇱🇳🇱 . . Is the best joint in Amsterdam for breakfast. What can you ask for more when a classic New York Brunch meets a Japanese Sushi speciality Kitchen. . . They literally brought the Big Dutch Baby back home to Amsterdam in a melbourne look made by a revolutionary Chef. A Chef that who brought his professional photography skills in creating the sexiest pancakes east of the Hudson River. . . No doubt this joint will be an Amsterdam classic with a potential franchise model..... They Had me at HELLO. They had me at the funky monkey plate which should be in the contemporary art section in The Louvre. ... with this picture proof to indulge your eyes and only the dedication of a foodie can feel the artistic taste I experimented. . . Story has it that the name “Dutch Baby” was coined in a family-run restaurant in Seattle called Manca’s Cafe, owned by a gentleman named Victor Manca from about 1900 to the 1950s. A Manca descendant wrote that the name was coined because Victor’s daughter could not pronounce ‘Deutsch,’ the German word for German; and out of her mouth came Dutch and the deed was done. Originally served as three small German pancakes with powdered sugar and fresh squeezed lemon juice; the’ Dutch Baby’ moniker was born. Eventually a regular size serving, labeled the “Big Dutch Baby” gained popularity and is what is so often referred to today. So, let’s see. A mispronunciation leads to a new name which is furthered by making them little but eventually they get big again and yet the butchered name stays the same. (at Amsterdam, Netherlands)

[fahadamer]

ماربييا الجميلة و أفضل مطعم . . 🇪🇸 @la_plage_de_marbella 🇪🇸 . . مطعم يعكس هوية البحر المتوسط .... طبيعي و لكنه يعكسه عكس الإتجاه. مطعم مطبخه يمثِّل دمج بين المطبخ الإسباني البحري و التاباس و يدمجه بالمطبخ الشرق متوسطي بالمكونات و البهارات في مزج فريد من نوعه في ماربييا. . . شيف مبدع هو عقاري أصلا من باريس و قرّر يفتح مطعم يشارك حبّه في أطباق مع زوّاره. زوجته تدير قسم المشروبات و الترتيب في مشروع عائلي ذو روح إيجابية عالية. . . بعد جلسات عصف ذهني لمنيو تجذب الزوّار الخليجيين القادمين في الصيف، طلعنا ب تاباس فلافل بالطحينية تقدّم على خبز تميس. . . و حاليا نشاركه في ترتيب قسم قهوة عربية و تمر و شاي بالحبق مع كرك كمان... استمتعوا بالمنيو الجديدة للسعودي فودي عندهم من بداية شهر يوليو. منيو تعطيكم جرعة خليجية على أرقى شاطئ إسباني. . . ما زالت الروح الشرقية الكريمة حاضرة من خلال تقديم ضيافة بسيطة عبارة عن خبز بالزعتر و الأفوكادو مصنوعة بحب من هذا الشيف السعيد. . . #عندهم_سالفة (at Marbella, Spain)

[fahadamer]

الماضي هو المستقبل. . . السردين المُعلَّب البرتغالي تحديدا هو قصة عشق فوودية نوستالجية. قد ينظر الكثير من منطقتنا إلى السمك المُعلَّب بشكل عام نظرة دونية كطعام قليل الجودة أعلى شوي من الأندومي. و السبب يعود للنوعية القليلة الجودة فعلا من الأسماك المعلّبة المتواجدة في أسواقنا المحلية و أبو ريالين ما سوى في الناس خير. . . و لكن في البرتغال القصة مختلفة كليا.... مع وجودهم الدائم على البحر...البرتغاليون لم يعرفوا السمك الطازج أصلا إلا بعد الثورة البرتغالية في منتصف السبعينيات. الكهرباء و سبل التبريد في السفن لم تكن موجودة قبل لصعوبة توافر التكنولوجيا و الكهرباء للكل في عهد سالازار و الإستادو نوفو.....هَم سالازار ما سوى في الناس خير. . . السمك المُعلَّب تفنن فيه البرتغاليون لأنه هو السمك المتوافر أصلا... و هو يعتبر صحي و غني و أول وجبة سريعة عالميا. قدّموه على وجبات الغني و الفقير... الغداء و العشاء... حتى الإفطار و الحلا ..... نعم الحلويات بالسمك المُعلَّب كما في الصورة من كيكة التشيزكيك بالفلفل الأحمر المحلى و قاعدة من سمك الماكريل المُعلَّب ... الطعم لا تسألوني.... كأنك في مسلسل تان تان الكرتوني... نوستالجي أصيل أومامي جورميه لا يوجد له صنف حلا عالمي يحتويه يتم تقديمه في المطعم الأول لإتحاد مصانع تعليب السمك البرتغالية ال ١٩ بنفسها في صرخة نوعية تواجه الوجبات السريعة عديمة الفائدة بإعادة السمك المُعلَّب كمثال للوجبات السريعة الصحية المستقبلية. و كذا يصير المستقبل هو الماضي. . . . #عندهم_سالفة (at Lisbonne (Lisbon, Portugal))

[fahadamer]

القهوة الكولومبية و الحمصة المدريدية . . 🇪🇸@guayacan_specialty_coffee 🇪🇸 . هو أول قهوة مختصة في مدريد القادمة للموجة الثالثة بسرعة الولد اللي شاف أبوه في آخر الشارع. بدأ عام ٢٠١٤ وحيدا في سوق جديد.... الآن يوجد حوله ١٤ مخل قهوة مختصة في سخرية أرقام للقَدَر. . . ما زال الأفضل من واقع تجربة لل ١٤ فهو الوحيد المبني على قصة حب تستطعمها في قهوتهم .... قصة حب بين كولومبية و إسباني جمعهما حب القهوة و أثمر بزواج مثمر.... هي تطوف كولومبيا بحثا عن القهوة المميزة من الحقول الصغيرة..... و هو يحمصها باللمسات المدريدية في معادلة هدفها الرقي بالذوق الإسباني السيئ في استطعام القهوة. و القهوة مميزة تستحق تذكرة ذهاب بدون عودة و بدون حضور مباراة ريال مدريد بعد. . . و القهوة الكولومبية هي الثالثة عالميا بالحجم بعد البرازيل و فيتنام تخيَّلوا. و لكن حصل لها تغيير تاريخي من الانتاج الكمّي الغير متقن في المزارع الكبيرة و التي تأثرت و لله ال��مد بحرب الألف يوم و افلس معظهم. و هذا. أعطى فرصة للمزارعين ان يصبحوا مالكين لمزارع صغيرة تنتج انواع افضل حيث أن العلاقة مباشرة بين نبتة القهوة و المزارع المالك بعيدا عن المستثمر الأجنبي و جابي الضرائب. . . و في محاولة عودة للمزارع الكبيرة السيئة التاريخ و المنتج للساحة الكولومبية ، إخترعت شركات الدعاية شخصية خيالية للمزارع الكولومبي الأصيل خوان فالديز و بغلته الشهيرة. و أصبحت تسوّق لمنتجها بالأصالة و الجودة و هو أقرب لبغلة خوان فالديز الخيالية اللي في كل صورة و لا تدري وش السالفة. و اعتمدوا ع التسويق و العرض و المواقع الراقية مثل مركز التجارة العالمي في البحرين و غيره و لكن المحتوى لا يرقى بتمثيل كولومبيا أسوة ب إسم الشخصية الكولومبية المشهورة إسكوبار (at Madrid, Spain)

[fahadamer]

باييلا...... و لا بايييا . الباييا الإسبانية نشأت من منطقة إسبانية تسمى فالنسيا ، وهي في شرق اسبانيا. يمكن العثور على الباييا في هذه الأيام في معظم البلدان الغربية ، من الأمريكتين إلى أوروبا ، وتحظى بشعبية خاصة في إسبانيا. توسعت الوصفة على مر السنين ، والآن يتم تمرير العديد من أنواع الباييا كما لو كانت أصيلة بينما هي في الواقع أصالتها بأصالة الرز البخاري في السعودية. القصة الأكثر قبولا من أصول الباييا هي أن الخدم يأخذون بقايا الطعام من المآدب الملكية الأندلسية ويطهى على نار مفتوحة إلى أطباق لذيذة يأخذونها إلى بيوتهم . قد تأتي كلمة "paella" من الكلمة العربية "البقية" ، والتي تعني "بقايا". و في ذلك تعزيز للرواية الغير مثبتة بأنهم كانوا يجمعون الأرز الذي كان يلقى من فوق سُوَر غرناطة بعد المآدب الأندلسية و لكن بعد التدقيق التاريخي للأحداث ، اتضح أن المقصود بهذه الرواية هو ما نقوم به في الخليج بعد رمي مفاطيح المندي المقدمة لكبار السن النباتيين و نقول و هذا أقل من واجبك. . . ومع ذلك �� هناك تكهنات أخرى هي أن كلمة "paella" مشتقة من الكلمة اللاتينية "patella" ، التي كانت لوحة مسطحة تستخدم للتدين العروض المقدمة للآلهة. شيء واحد نعرفه على وجه اليقين هو أن paella اكتسبت شعبيتها في منتصف القرن السابع عشر عندما paella أصبح الطبق الشعبي للعمال المنحدرين من الامبراطورية الإسبانية في جنوب امريكا. كان العمال يجتمعون في منتصف النهار ، ويجمعون بقايا الطعام مع الأرز الذين يحصلون عليه من أسيادهم الأسبان في سخرية واضحة للقدر، ويطبخونه على نار مفتوحة. ويعتقد أن معظم أطباق الباييا في ذلك الوقت كانت تتكون من القواقع وأية خضروات يمكن أن يحصل عليها العمال ، وأن اللحوم مثل الدجاج أو الأرانب لم تتم إضافتها إلا للمناسبات الخاصة. . . لاحظوا أن الجدل حول الباييا يستمر من التاريخ للنطق.....حيث تنطق باييا ليس باييلا مثل التورتييا و ليست التورتيلا..... انطقوها كما تشاؤون ..... أو استمروا في غيظهم و أطلبوها بقية..... انا عن نفسي..... خذيت بقية البقية معاي للبيت. (at Fuenlabrada, Madrid, Spain)

[fahadamer]

قاطفة الزعفران و خطّاط الأسامي . . 🇪🇸🇪🇸 @jacintaymaria 🇪🇸🇪🇸 . . كثيرة هي محلات المنتجات المختصة.... نادرة هي محلات الحياة المختصّة..... .....تشعر بروح المنتج المصنوع بحب....تحس بدفئ التعامل الغير تجاري....تحس إن عندهم سالفة....... و يطلع عندهم سالفة. . . عندما قرر زوجين من طليطلة أسبانيا أن يفتتحا محلهم الخاص.... جمعا كل ما يملكان من مال و من خبرة ليفتتحا محل منتجات مختصة و فريدة بمنطقتهم الحبيبة على قلوبهم.... و على قلوب زوارها..... جلبت الزوجة الزعفران من مزارع المنطقة... تقطف يوم كامل لكمية زعفران لا تتجاوز حفنة طفل غير متأكد من مستقبله....... يأخذ منها قطف ربع مليون زهرة لتجمع كيلو جرام واحد من الزعفران الأصلي..... مش اللي يغطي بسبوسة أسر منتجة. . . و الزوج عاد لوصفة جدّاته الأصلية و المتوارثة لصنع الحلى الطليطلي الشهير المازابان. و تقديرا لهن.... سمى المحل تيمنا بهم. و الوصفة الأصلية هي الوحيدة من تجربة لعدة أماكن التي تحافظ على النسبة الأصلية لإعداد الطبق من نصف لوز مطحون و نصف سكر طبيعي. يتم طبخها في فرن على حطب محاكاة لطريقة طبخها قبل ١٠٠٠ سنة أثناء حصار طليطلة من قبل الملك الفونسو. قام المسلمون بالرجوع لوصفاتهم الغذائية التي ممكن يستفيدوا منها في تغذية جميع السكان المحاصرين بدون تفرقة دينية. . . استخدموا اللوزيّة ذات العروق الدمشقية .... و التي عرفتها أصلا من الصين أيام طريق الحرير السحري. و كان طبق المازابان هو السبب الرئيس لصمود المحاصرين في طليلطلة و جعله الطبق الأشهر حاليا و الأكثر تمثيلا للمطبخ الطليطلي. . . . مكان جميل ذو روح جميلة.... استحق أن يكون الأفضل لأصالته و قدرته على إعادة إبتكار السعادة......زوروهم بتعرفون وش قصدي. . . . #عندهم_سالفة (at Toledo, Spain)

[fahadamer]

مصطلح أحفظوه بعد ما كنت أردده لحالي. . . نادرًا ما يتم ذكر أسبانيا عندما يتعلق الأمر بذويقة القهوة المختصة ، على الرغم من أنها تنمو فيها ثقافة قهوة نابضة بالحياة. يتم وضع اسبانيا عادة في خانة مع إيطاليا والبرتغال ، حيث يتم استخدام القهوة منخفضة الجودة بشكل متكرر. و هذا ليس اتهام بل سر حان وقت كشفه للمتابعين و لا تزعل علينا بعض المحامص المحلية ثلاثية الأسماء. كلمة "torrefacto" مصطلح معروف لدى الأشخاص العاملين في صناعة القهوة و الذوّيقة العالميين ، كما أن الأسبان الصحيحين ما راح يزعلون منا لأن وقت التغييرات يحدث مع عدد قليل من الإسبان القادمين من الخارج الذين قرروا بدء الثورة ضد القهوة ذات الجودة الرديئة. تم تداول مصطلح "torrefacto" خلال الحرب الأهلية الإسبانية في الثلاثينيات عندما كان البلد المدمر يعاني من نقص كبير في القهوة. كان يتم إضافة السكر في المرحلة النهائية من عملية التحميص هو زيادة وزن حبوب القهوة المحمصة بنسبة تصل إلى 20٪. المراحل المتأخرة من التحميص التي تنتج أكثر درجات الحرارة ، فبدلاً من إضافة حلاوة السكر ، يتم حرقها وتغليفها بالحبوب في طلاء أسود لامع و بذلك يتم توفير كمية القهوة المستخدمة في الأصل كان طلاء السكّر طريقة للحفظ حيث كان يبطئ الأكسدة ، مما يسمح بتخزين القهوة لفترة أطول ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالذوق ، تنتج الحبوب كريما سميكًا داكنًا وطعمًا مرًا. بدلا من تعزيز النكهات ، فإنه يخفيها في طلاء لمّاع يدمّر حواس الطعم أصلا. . . كان الحل الأمثل للتعامل مع نقص القهوة في ذلك الوقت. ما كان مجرد ضرورة وقتها ...... فيما بعد الحرب أصبحت عادة أسبانية ، واعتاد الشعب الأسباني على شرب القهوة الاسبانية المغشوشة بالسكر و رديئة المكونات و الجودة لذلك و حتى اليوم تبيع محلات السوبر ماركت أكياس قهوة "torrefacto" 100٪ . . أيام درب الزلق كان فيه مقولة مشهورة..... هذا لحم مال تشلب . . هرمنا و هم يقولون لنا قصّر حسّك..... خلاص طلعت......هذا قهوة مال تشلب .... أو كما كنت أقول لهم و هم مش فاهمين عن رأيي في القهوة..... أقول..... توريفاكتو.... (at Toledo, Spain)

[fahadamer]

تونس و سوشي الحزام الناقل . . . 🇹🇳🇹🇳 @sushiwan_insta 🇹🇳🇹🇳 . . من كان يتوقع أنه يحصّل سوشي رايق في شمال أفريقيا. . . رغم تحديات الاستيراد لمكونات السوشي المنتقاة و صعوبة الذوق المحلي في تقبُّل السوس بطريقته الأصلية حيث جرت العادة التونسية على تخفيف الصويا و الترياكي ب خزاّن موية. .... رغم كل هذا.... نجح مطعم سوشيوان في تونس في تقديم أطباق مميزة استحقت مشواري الطويل لهم..... توقعاتي إنهم جاهزين لتدريب قدرات تونسية شابة في المطبخ الياباني و الإستحواذ على حصّة كبيرة من السوق الناشئ اذا قدروا يفتحون كم فرع موزَّعة بشكل صحيح تعتمد جميعها على تقديم السوشي بالحزام الناقل. . . كان يوشياكي شيرايشي يعاني من مشاكل في مطعم السوشي الصغير الذي كان حلم حياته ، وكان يواجه صعوبات في إدارة المطعم بنفسه. فحصل على فكرة السوشي بالحزام الناقل بعد مشاهدة زجاجات البيرة على حزام ناقل في مصنع الجعة الأشهر آسيويا أساهي.هذا المصنع يعرفون دعاياته اللي يتابعون المسلسلات الكورية . . بعد خمس سنوات من التطوير افتتح شيرايشي أول مطعم سوشي ذو حزام ناقل عام 1958 ، وتوسّع في النهاية ليصل إلى 250 مطعمًا في جميع أنحاء اليابان. ومع ذلك ، بحلول عام 2001 ، كان لدى شركته 11 مطعمًا فقط بعد إستهلاك الفكرة عالميا. و للمعلومية شيراشي اخترع أيضا السوشي الروبوتية ، التي يخدمها الروبوتات ، ولكن هذه الفكرة لم يكن النجاح التجاري بسبب أن الصين لم تستطيع تقليد الفكرة و نشرها عالميا كالعادة. . . #عندهم_سالفة (at Tunis, Tunisia)

[fahadamer]

التاباس و زواجاتنا. . قبل القرن التاسع عشر ، كانت الطرق الأوروبية في حالة سيئة. كانت مكونة من بعض الطرق الرومانية القديمة في الأصل و من بعض المسارات التي يرجع تاريخها من العصور الوسطى. كان السفر بطيئا ومرهقا. لم يستطع معظم الناس القراءة أو الكتابة ، ولم تكن إسبانيا استثناءً. . . تطورت الفنادق ، وتسمى posadas ، albergues ، أو bodegas ، على طول الطرق ، وتقدم وجبات الطعام والغرف ، بالإضافة إلى إسطبلات الخيول للمسافرين. نظرًا لأن عددًا قليلاً من العاملين في الفنادق يمكن أن يكتبوا وقليلًا من المسافرين يقرؤون ، فإن النزل يقدم لضيوفه عينة من الأطباق المتاحة ، على "التابا" (كلمة لغطاء القدر باللغة الإسبانية). في الواقع ، كان "تابا" (وما زال) جزء صغير من أي نوع من المأكولات الإسبانية. . . يعني عينات من منيو الفندق يذوقونها المسافرين همن يطلبون الطبق كامل بحكم إن المنيو لا أحد يعرف يكتبها و لا أحد يعرف يقرأها...... كما هو حالنا الحالي في أسبانيا. . . و التاباس وصلتنا في الخليج بشكل مكثّف في الزواجات من خلال التقديمات الحالية و المالحة..... و هذا تلخيص وضع زيارتكم لأسبانيا..... صديقة الثانوي اللي نسيتي منها عزمتك على زواج أخوها اللي نسى منك و تبتدي رحلة تذوق المقبلات و الذكريات. . . الحين يقدمون التاباس بطريقة حلوة مغروس فيها عود أسنان.... و تجي مالحة و كمان تجي بنكهة البلوبيري تشيزكيك. و لمن تخلص الأكل يحاسبونك على عدد عيدان الأسنان و طول العود كمان... كل ما كان أطول زاد سعره. . . #عندهم_سالفة (at Playa De La Barceloneta, Barcelone)

[fahadamer]

ثقافة الشاي و أسراره . . يتناول الإنجليز الشاى فى وقت معين عادة يكون بعد انتهاء العمل، ويجب أن يرتدى الشخص ملابس تختلف عن ملابس العمل مثل الـ T.shirt، وما لم يعرفه الكثيرون أن هذه الكلمة فى الأصل مقسمة إلى قسمين وهم "TEA-shirt” وتعنى الملابس الخاصة بتناول الشاى والمقصود بها الملابس الكاجوال التى تختلف عن ملابس العمل الرسمية. . . يستمر إنتاج الشجر للشاي لمدة تصل إلى خمسين عاماً، حيث يتم قطف الأوراق الرقيقة اليانعة بواسطة اليدين، وتترك حتى تصبح ذابلة، ثم تُسخن وتخمّر ليوم كامل، ثم يعبأ الشاي في أكياس. . . في زيارة لمزارع الشاي و مصانعه في سيريلانكا اكتشفت غلاء سعره هناك أكثر من أسعاره في سوقنا المحلية. و عند السؤال... صدمت لمن عرفت إنه الشاي اللي عندنا هو الغبار اللي يتطاير من عملية طبخ ورق الشاي في الأفران المفتوحة أثناء التقليب..... بدل ما كانوا يكنسون الأرضية و يرمونها...... سووه ربيع إكسبريس. (at Cairo, Egypt)

[fahadamer]

باريلا الإسم .... و المنتج. . . 🇪🇬🇮🇹 @spaghi_spaghetteria 🇮🇹🇪🇬 . . . بداية القصة... عشق خباّز في بارما الإيطالية قبل ١٥٠ سنة و صنعه بحب لباستا صار إسمه فيها علامة للجودة و الطعم و ما زال أولاد أحفاده يديروها.... و جابوا العيد. . . تخبرون الصغار و حبهم للتوسع عشان يفرضون إسمه في عقدة نقص من إنجازات الجد... عشان يوصلون المنتج اللي أصلا نصف باستا ايطاليا من عندهم لأمريكا.... قاموا يوفرون و يجيبون الطحين من أمريكا و يختمونه فخر الباستا الإيطالية .... يا خسارة تربية جدكم فيكم... و يا شماتة أبلة ظاظا فينا لمن نتفلسف و نقول هذي هي الباستا الإيطالية الأصلية زي طعم ايطاليا بالضبط ....همن نكتشف إنها مصنوعة في تركيا بطحين أوكراني ... . . اذا تبون تعرفون الطعم الأصلي ل باستا باريلا عندكم حلين... واحد تروحون تأكلونها في ايطاليا و انتبهوا تطلبون عليها بحم ان دجاج ..... هذي تأثيرات أمريكية و حنا طرنا في العجّة... . . الحل الثاني إنه تشوفون الكرتون اذا عليه رمز في مكان الصنع زي GR , TR و كذا ... ترى مصنوع من طحين غير في بلد غير و ما له من الباريلا الا اسمه. . . سباغي مطعم جديد مصنف سباقيتيريا متخصص في تقديم باستا باريلا من أحد الكرتونين و هويته إيطالية بحته مع العلم إنه الكريم بروليه تتوج قائمة الحلا!!!! . . طعمهم أقرب للباريلا الإيطالية منها للأمريكية من مزارع نيويورك .... و موقعهم بالنسبة للفوديز يعادل نفس المسافة. (at Sheikh Zayed City)

[fahadamer]

البانكيك....تاريخ طبق . . الكثير يعتقد أن البانكيك هو طبق أمريكي حديث و ذلك يعود لإنتشاره العالمي الواسع بواسطة مطعم آيهوب للبانكيك بعد بداياته المتواضعة في ضواحي شيكاغو. و لكن التجربة العالمية صارت أفضل مع دخول بانكيك بارلور الأسترالي الميدان الدولي في كندا حيث نصحني به صديق ذوّيق و فعلا تفوق على النموذج الأمريكي بمراحل و رقي مكونات غير مستبعد من أهل ملبورن. . . الحقيقة أن البانكيك كان يستخدم مثل اليوم كإفطار حلو للإغريق قبل أكثر من ٢٥٠٠ سنة. و تعددت الأسماء و البانكيك واحد..... من الدوسا الهندية إلى اللحوح اليمني مرورا بالاوكونومياكي الياباني حتى تصل للسيرابي الاندونيسي المصنوع من الأرز..... كلها تؤدي نفس الغرض مع الكوب المناسب من الشاي. . . البانكيك له طقوس و غموض ممتع.... لا يمكن أن تأكله في المناطق الاستوائية حيث أنه يجذب هناك بكتيريا فريدة تسبب المرض..... و لا تستطعم طعمه الحقيقي مع القهوة..... فقط مع الشاي أن الحليب ..... و اعتقد أن السبب الحقيقي يعود لمكوناته الدهنية التي كانت السبب في جعله الإفطار الأخير للمسيحيين قبل صيامهم الأربعين يوم للتعويض عن الدهون الحيوانية الممنوعة عليهم وقتها. (at عيش & ملح Eish & Malh)

[fahadamer]

الأول للكيف.... و الثاني للسيف . . . تنبّأت بما لم يتوقعه بشر...... كذّبها ف غرق في رمال البحر........يحكم الجهتين الرابع و يقطنها الإحدى عشر.......أحدهم جاسوس و الثاني نبي.....ألبسته القرنين و تلبسها العباءتين.... . . . تناقضها سبب زيارة.... و التوروسيكل عندهم سيّارة.....في قهاويهم..... أنت الباريستا و الكاشير....و في شوارعهم تكتشف إنك أنت الفقير ..... . . ملحها نور .... و قبلتها صحور ..... و جبلها دكرور.....تدخلها مسرور.... و تخرجها مسحور . . و الطاقيّة تستر الصوفيّة....من الطاقة الشمسية .......اليوقا فيها..... تدرّسها الكويتية . . . قهوتهم من نوى التّمر .... و تَمرهم في عجينة البُر.... إللى تغمسه في مربىّ الزيتون الليَ تغسل إيدك بصابونته و قبل ما تمشون. . . الليّ يفك الأحجيّة العشرية.....له مني أحلى هدية .... بس ما يكونش من الحجّاجية. (at Siwah)

[fahadamer]

كازلاك.... فكر في طبق . . كازلاك مطعم مستخبي في كورت يارد المعادي و موقعه المستحق في كيمبنسكي النيل . . . فكرة كازلاك اللي معناها سكينة الجزّار مبنية على استدامة المنيو من خلال ليس فقط استخدام المكونات كاملة من المنتجات المحلية..... و لكن تتعداها في بناء المطعم و ديكوراته و أثاثه بمصرية ��امة... و تطير بالفكرة لسماء لا يحلق فيها غيره من خلال استخدام حرفيين محليين لصنع جميع أدوات التقديم. . . الأطباق العالمية يقدمها كثير.... لكن كازلاك صار عنوان للإسبوما في مصر و هي شوربة تحضّر بطريقة مختلفة يدخل فيها الفقاعات الهوائية لضمان تميز الطعم و عزيز فكرة إنه كازلاك غير. . . كازلاك استحق رمز بريدي خاص به في عالم السموك فود و محْلَلَة كل ما هومميز عالميا. النقانق ليست بجديدة.... لكن إحتوائها على إكليل الجبل و جبنة التشيدر المحلية أعادني لنوستالجية الطعم النقانقي الذي فقدته سنة ١٩٨٨. . . في ظل ثقافة فودية تعتمد على نسخ كل ما هو ناجح و تقديمه بدون أي فكر غير اللي تكسب به إلعب به.... في ظل طبيعة مطعمية تعتمد على بيع الشيشة و شاي الخمسينة. يقف كازلاك شامخا وحيدا ضد التيار. . . لا باقي استثمر خذيته في المكان الفاضي في بلاتفورم المعادي و أضفت له سموكد شيشة و ضمنت ربحية عالية مبنية على تميز الطعم في موقع مميز ع الميل قريب للشعب بالخمسينة و الشيشة.... إحنا مزاجنا كدا . . #عندهم_سالفة (at Kazlak)

[fahadamer]

‫نام و كُل رز بحليب مع الملائكة. ‬ انتقل طبق الأرز باللبن بوصفته الحالية لأول مرة في تركيا فى القرن الخامس عشر الميلادى فى عهد الدولة العثمانية،  وكان يصفه الأطباء الأتراك كعلاج لمشاكل المعدة. ثم انتقل طبق الأرز باللبن إلى مصر خلال نفس الفترة تقريباً، ولكن لم يستخدمه المصريون كدواء مثلما كان يفعل الأتراك بل قام المصريين بطهيه كنوع من الحلوى اللذيذة دائمة التواجد على المائدة المصرية. وفى كثير من الأحيان يقوم مريدو الأضرحة وأولياء الله الصالحين بتوزيع أطباق من الرز بلبن على زوار الأضرحة والمساجد الكبيرة فى مصر. فانتقل الرز بلبن من كونه وصفة طبية حتى أصبح طبق للتقرب للأولياء والصالحين. وأضاف المصرى على الرز بلبن بعض المكسرات والذبيت الذى جعله وجبة متكاملة يفضلها المصريون فى المناسبات والأعياد وخاصة فى رمضان. الأرز باللبن هو واحد من أشهر أطباق الحلوى العربية التي تمتاز بمذاقها اللذيذ وسهولة صنعها. يحتفل العالم باليوم العالمي لبودنج الأرز أو الأرز باللبن بسبب شهرته العالمية حيث يُقدِّم في جميع المطابخ العالمية بتسميات مختلفة و إضافات محلية لكل مطبخ يقال أن الأرز بلبن ظهر لأول مرة في عصر الدولة الأموية، حيث طلب يزيد ابن المهلب بن أبي صفرة من الخدم صناعة حلوى خاصة له، فصنعوا الأرز باللبن وأسموه "المهلبية". أما في أوروبا، فكان يتم صناعة الأرز باللبن في البداية كأكلة رئيسية وليس كحلوى، وذلك خلال القرن الرابع عشر، ولكن في القرن الخامس عشر تم إضافة السكر إلى الوصفة وأصبح بودنج الأرز يشبه في طعمه وطريقة طهيه الأرز باللبن المشهور في عالمنا العربي. وتختلف تسمية الأرز باللبن في بعض الدول العربية، فمثلاُ في لبنان والأردن يسمى أرز بالحليب وفي فلسطين يسمى بحتة، وفي مصر والسودان يسمي أرز باللبن وفي تونس محلبية ويسمى في الشام "رز بحليب". و لو نظرنا نظرة تاريخية للطبق لوجدنا بوذا يتناوله كآخر طبق له قبل سباته الذي قاده للوعي الكامل للحقيقة... ربما تناوله للطبق قاده فعلا للنوم مع أكله مع الملائكة (at Beit El Ezz)

[fahadamer]

حلب أم المحاشي والكبب و قانون الشبعان . . 🇪🇬🇪🇬 @darwardegypt 🇪🇬🇪🇬 . . دار ورد ينقل المطبخ الحلبي للقاهرة بإمتياز.... مطعم عراقة الأكل فيه تحرّك شجون الفودي .... تحصل ورق العنب باقي عندهم يالنجي و يحضّر بالطريقة التقليدية بحشوة البرغل و الخضروات و زيت الزيتون....و باقي يشووا السودا و هذا مصطلح يفهمه الحلبيين...... و باقي تحصّل أطعم صاصيجو بدبس الرمّان عندهم.... المطعم لم يحتفظ فقط بالمسميّات القديمة.... بل ماثلها بالحفاظ على المكونات و طريقة التحضير الأصيلة. . . دار ورد بفروعه المميزة قدر إنه يستقطب الذويقة و المشاهير لدرجة إنه كل مرة أزوره أحصّل واحد يصورون معاه بقيّة الضيوف. .... نعم الضيوف ...... وين باقي تحصلون مطعم يضيفكم إبريق شاي طعمه مزاج حلبي بصوت ميادة الحناوي و إخراج مصطفى العقّاد. . . عشان تقدّر مأكولات المطبخ الحلبي يجب عليك معرفة القصَة..... كامل القصّة..... لازم تعرف من اللي حلب بقرته الشهباء في قمة القلعة و صار إسم المدينة ...... لازم تعرف من اللي أرسل أرسطو لحلب للاستجمام عندما قرّر الفيلسوف أخذ أجازته الوحيدة. . و لازم تعرف من اللي دخلها موسيقيا و خرج منها فيلسوفا و من اللي أهداها كتابه "الأغاني".... . . و بعدها ضروري تعرف التكوين التاريخي للمطبخ الحلبي و أصوله الصينية و الأرمنية و الفارسية و التركية و الإيطالية أيضا..... و لازم تعرف مدى تأثير طريق الحرير و مسافريه على تشكيل أكثر الأطباق شهرة الآن في المطبخ الحلبي..... و استعد لتكون مبهورا حين تعرف أن الحلا الكلاسيكية " الهيطلية " أصله صيني و ما زالوا يقدمونه في وعاء و ملعقة صينية اعترافا بأصوله اللي الكثير كانوا يعتقدون أنه تركي...... ما عرفوا إن الأتراك ذاقوه أولا في حلب. يستعمل المطبخ الحلبي بشكل أساسي اللحم الضأني والتوابل وزيت الزيتون و الحلبيون يهتمون بـ«بنكهة المكونات الأساسية ويستعملون التوابل لإذكائها، ولا يحبذون أن تخفي الأعشاب العطرية، مثل الكزبرة الخضراء والكرفس والطرخون هذا الطعم. و هذا يعزز فكرة المكونات المنتقاة التي لا تخجلك فتغطيها بما يجود به كارفور و الربطتين بريال. تشتهر مدينة حلب، أكبر مدينة في سورية بمطبخها العريق وتفنن أهلها بصنع أطعمة لذيذة من أشهرها الكبّة والكبابة والمحاشي. يعرف عن الحلبيين اهتمامهم بالطبخ والمأكولات الدسمة حتى أصبحت مدينتهم مضربا للمثل و مركزا للأمثال الفودية مثل "قانون الشبعان ..... أربعين لقمة" ...... يالله فسروه . كان دار ورد لي ك حلب ل أرسطو حيث دخلها فيلسوفا..... و خرج يغنّي . . #عندهم_سالفة (at Dar Ward - Arkan)

[fahadamer]

عيش و ملح.... روح و طعم . . ‏🇪🇬🇪🇬 @eishmalh 🇪🇬🇪🇬 . . فكرة محورية أكثر من كونه مطعم فقط....موقع سيادي في قلب وسط البلد يضمن لك تجربة غنية مميزة تتوّج زيارتك للقاهرة. بعيدا عن المطاعم ذات الإرث الشعبي ..... و أبعد عن المطاعم المشهورة انستقراميا.... أدخل عالم عيش و ملح...تخرج منه فيلسوفا. . . أعاد لي حاسة التّذوق المفقودة من أسابيع بمكوناته العضوية المحلية..... يعني البط بط و الدجاج دجاج و كل شي عندهم على أصوله اللي نسيناها بعد ما تعودنا على ثقافة الفاست فود و الأكل لمجرد سد الجوع. و ذلك في تعزيز لهوية الغذاء البطئ باحترافية قلما تجدها شرق ايطاليا. . . عيش و ملح خلّاني أجلس لثلاث وجبات متتالية و أحضر سوق المزارعين و المنتجين المحليين اللي يسوونه أول جمعه من كل شهر في دعم مستحق لمنتجات محلية مميزة. لا تحديد لصنف معين..... أطلب و أنت مغمّض على مسؤوليتي. في مقابل ثقافة الوجبات السريعة، تسعى الحركة الفرعية المعروفة باسم الغذاء البطيء إلى تشجيع التمتع بالمنتجات الإقليمية، والأطعمة التقليدية، التي غالبا ما تزرع عضويا والاستمتاع بهذه الأطعمة في شركة أخرى. ويهدف إلى الدفاع عن التنوع البيولوجي الزراعي الغذاء البطيء هي منظمة تشجع الطعام المحلي والطبخ التقليدي. تأسست من قبل كارلو بتريني في إيطاليا في عام 1986 ومنذ ذلك الحين انتشرت في جميع أنحاء العالم. وباعتبارها بديلا عن الوجبات السريعة، فإنها تسعى جاهدة للحفاظ على المأكولات التقليدية والإقليمية وتشجع زراعة النباتات والبذور والماشية المميزة للنظام البيئي المحلي. وكان هذا أول جزء من الحركة البطيئة الأوسع نطاقا. وأهدافها المتمثلة في الأغذية المستدامة وتعزيز الأعمال التجارية المحلية الصغيرة توازيها أجندة سياسية موجهة ضد عولمة المنتجات الزراعية . . #عندهم_سالفة (at عيش & ملح Eish & Malh)