figatellulaque

[figatellulaque]

Carpaccio de tomate ananas, avec curry rouge thaï, crème de balsamique blanc, eau, pickles d’oignon rouge, basilic, ciboulette, zeste de citron vert��

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Comme un bulgogi, courgettes sautées au gingembre et ail, cebettes, vermicelles chinois, huile épicée maison et graines de sésame blanc.

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Escalope de veau aux pleurotes, mélange gourmand (quinoa, boulgour, petit épeautre).

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Mélange gourmand (quinoa, petit épeautre et boulgour), courgettes, carottes, oignon frais, persil, coriandre, ail.

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Risotto avec oignon frais, échalotes, ail, vin blanc, riz carnaroli, bouillon de volaille, asperges vertes, parmesan. Servi avec guanciale grillée et huile verte maison.

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Fromage frais, truite fumée, huile verte maison et à la sichuannaise maison…

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Salade de pommes de terre tiède et harengs, sauce avec œuf dur, anchois, câpres, huile verte maison (persil, coriandre, épinards), paprika.

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Trio de riz de Camargue, mélange carottes, courgettes grises, oignon frais, avec ail et gingembre, huile d’olive. Servi avec tofu grillé mariné au curcuma, sauce soja et sauce au kimchi. Finition huile à la sichuannaise et coriandre.

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Filet de mérou poêlé avec huile d’olive, n’duja, harissa et citron vert. Servi avec de la courge butternut et oignon au four, avec thym et paprika fumé. Finition coriandre et furikake.

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Curry jeune avec ail et gingembre, poireau, carottes, pois chiches, lait de coco, huile de coco, bouillon de légumes, sauce soja, sucre, sel, tofu ferme. Finition feuilles de kaffir et coriandre.

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Magret de canard grillé avec paprika fumé et sel de Guerande. Sauce : mélange caramélisé balsamique et sucre, jus d’orange, vin blanc, calvados arrangé, fond de veau maison, poivre du moulin. Servi avec purée maison à la Robuchon.

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Fregola tostada avec échalotes, ail, vin blanc, bouillon de volaille, carotte, asperges, épinards, fruits de mer, dashi, pancetta fumée, persil, piment de Cayenne.

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Comme un ramen, avec bouillon de poisson maison, gingembre, oignons frais, moules, épinards, nouilles, sauce soja, furikake, ichimi togarashi, œuf dur au soja, coriandre fraîche.

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Mélange riz, épeautre et orge, cèpes séchés, oignon, ail, carottes. Servi avec tofu grillé aux cèpes frais, persil, huile pimentée.

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Crêpes à la farine de châtaigne: 150g de farine de châtaigne , 2 œufs, sel, cac d’huile neutre. Tourner, ajouter le lait pour une consistance de pâte à crêpes, ajouter plus de lait après 3 mn, et rajouter au besoin. Pas de repos nécessaire.

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Salade de lentilles avec huile d’olive, échalote, carotte, céleri, crème de vinaigre balsamique, œuf mollet et paprika fumé.