hoevaliksnelaf-blog

[hoevaliksnelaf-blog]

Vezelige vragen of vragen over vezels

Levert voedingsvezel energie? Nee. Voedingsvezel is een complex koolhydraat (eigenlijk verschillende soorten complexe koolhydraten), maar is voor mensen geen energiebron. Omdat de menselijke spijsverteringsenzymen de verbindingen die de suikereenheden elkaar houden niet kunnen verbreken, voegt voedingsvezel geen calorieën aan je dieet toe en kan niet in glucose warden omgezet. Goed, geen energie dus. Is een vezelrijk dieet dan een goede bron van vitaminen en mineralen? Nee, ook dat niet. Herkauwers (zoals koeien) bezitten wel verteringsenzymen die ze in staat stellen om de voedingsstoffen uit de onoplosbare vezels cellulose, hemicellulose, pectine en gom te halen. Maar zelfs voor deze dieren is het onmogelijk om de voedingsstoffen uit lignine, een onoplosbare vezel in plantenstengels en bladeren en de belangrijkste vezel in hout, te halen. Verlaagt een vezelrijk dieet het risico op darmkanker? Meer dan dertig jaar lang hebben voedingsexperts, aan de hand van uitgebreide onderzoeken naar voeding, beweerd van wel. Maar toen gebeurde het! In januari 2001 bleek, na een uitgebreid, zestien jaar durend Amerikaans onderzoek onder 88.757 vrouwen, dat er geen enkele relatie — niets, noppes, nada . bestond tussen voedingsvezel en het risico op darmkanker. Uit dit onderzoek bleek dat darmkanker niet vaker voorkwam bij vrouwen die veel voedingsvezel nuttigden dan bij vrouwen die praktisch geen voedingsvezel binnenkregen. In feite liepen sommige vrouwen die veel fruit en groenten aten zelfs meer risico. Welke voedingsmiddelen bevatten voedingsvezel? Alle plantaardige voedingsmiddelen bevatten vezel: fruit, groenten en granen. Dierlijke voedingsmiddelen, zoals vlees, vis, gevogelte, melk, melkproducten en eieren, bevatten geen vocdingsvezel. Welke twee soorten voedingsvezel bestaan er? In voedsel komen twee soorten voedingsvezel voor: oplosbare vezels en onoplosbare vezels. Oplosbare voedingsvezels, zoals pectine, betaglucan en gom, zijn in water oplosbaar. Onoplosbare voedingsvezels, zoals cellulose, hemicellulose en lignine, niet. Welke voedingsmiddelen bevatten welke vezels? De meeste voedingsmiddelen die vezels bevatten, bevatten zowel oplosbare als onoplosbare voedingsvezels, hoewel de balans naar de ene kant of naar de andere kant kan doorslaan. Oe belangrijkste vezel in een appel is bijvoorbeeld pectine (een oplosbare vezel), maar in de appelschil zijn ook kleine hoeveelheden cellulose, hemicellulose en lignine aanwezig. Om de benodigde oplosbare voedingsvezels binnen te krijgen, moet je lenen op: 1.‘ pectine in fruit betaglucan in haverproducten en gerst; asigom in bonen, graanvlokken en zaden. Om de benodigde onoplosbare voedingsvezels binnen te krijgen, moet je letten op: k., cellulose in bladeren (kool), wortelen (worteltjes, bieten), volkorenproducten en bonen;

hemicelluiose in vliesjes van zaden (volkorenproducten

lignine in stengels, bladeren en schillen

[hoevaliksnelaf-blog]

Het koolhydraatrijke dieet voor sporters

De relatief kleine hoeveelheid glucose die in je bloed en je cellen is opgeslagen, levert de energie die je nodig hebt voor de dagelijkse transacties tussen je cellen. De vierhonderd gram glycogeen die in je lever en spieren is opgeslagen, levert voldoende energie voor gewone activiteiten. Maar wat gebeurt er als je meer of langer werk moet verrichten? Wat als je een langeafstandsloper bent? Heel eenvoudig: als je je aan ie gewone koolhydraatrijke dieet houdt, is je voorraad glucose op voordat je klaar bent.

[hoevaliksnelaf-blog]

Hoeveel vezels zitten er in deze producten?

Voedingsmiddel Hoeveelheid vezels in eenportie van 100 gram •

Groenten en peulvruchten

Maïs, gekookt 4 Sperziebonen. Gekookt 4  Aardappelen. gekookt, zonder schil 3 Tomaten. rauw  Spinazie. gekookt 3 Doperwnes, gekookt 5

Noten

Amandelen: gepeld 14 Kokosnootvlees 14

Hazelnoten 8

Pinda's 7

Pistachenoten. gepeld 14

Overige Chips Totu  7

Bron: Eetmeter '99, Stichting Voedingscentrum Nederland. Je kunt natuurlijk ook het etiket van het voedingsmiddel waarover je meer wilt weten bestuderen. Daarop wordt steeds vaker vermeld hoe veel voedingsvezel een product bevat, evenals de hoeveelheden van veel andere voedingsstoffen en het aantal kilocalorieën en kilojoules. Rauwe voedingsmiddelen bevatten bijna altijd meer vezels dan gekookte, omdat je met koken over het algemeen water toevoegt, wat gewicht toevoegt en de vezels verspreidt. Honderd gram gedroogde pruimen bevat bijvoorbeeld meer pruimen (en dus meer vezels) dan honderd gram gewelde pruimen, die behalve pruimen ook water bevatten, De hoeveelheden in deze tabel zijn trouwens gemiddelden. Individuele merkproducten (brood, cornflakes, verwerkt fruit en groenten) kunnen meer (of minder) vezel per portie bevatten.