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El tenedor: el imprescindible utensilio de origen veneciano
El tenedor: de la Edad de Piedra a los tiempos modernos, una historia muy punzante. Imaginemos por un momento que fuéramos seres primitivos, por ejemplo un Homo Antecessor o tal vez más antiguo, un Homo Erectus que fue el descubridor del fuego, además de ser capaz de domesticarlo. Junto a las ascuas de una hoguera pretendes saciar tu hambre, frente a ti hay un delicioso trozo de carne recién…
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Tom Yum: la sopa que pica como el demonio
El Tom Yum Goong es una sopa tailandesa picante y exótica, uno de los platos más emblemáticos de la cocina thai. Combina con maestría la frescura del lemongrass (hierba limón o citronela), el aroma del jengibre, las perfumadas hojas de lima kaffir, dulces chalotas, el toque ácido de la lima, el sabor intenso de la salsa de pescado, matices dulces, un picante que no perdona… y, por supuesto,…
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Morteruelo. Caza, paciencia y brazo.
El morteruelo es uno de esos platos que describe íntegramente la gastronomía tradicional de una comarca, en este caso, la castellana provincia de Cuenca. Aunque su preparación también se extiende a zonas limítrofes del sur de Guadalajara y Albacete. Nacido en tiempos del Medievo, en plena Alcarria, es fruto de la necesidad calórica y el ingenio popular. Apreciado por unos y desdeñado por otros,…
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Curry verde tailandés: máxima intensidad
El curry verde o kaeng khiao wan es aromático y muy picante, posiblemente el más punzante de todas las variedades, incluida la roja (no nos fiemos de las apariencias). Algo que desconocen la mayoría de los extranjeros es que, la mayor parte de los ingredientes de ambas variedades son prácticamente los mismos, si bien en el caso del verde se emplean chiles (ojo de pájaro) de esta tonalidad que dan…
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Curri rojo excepcional para pato, pescado o gambas
El curri rojo tailandés o gaeng phedes es sabroso, aromático y picante, mucho. Afortunadamente está en vuestras manos occidentalizarlo, crear un sucedáneo que para los paladares más delicados se muestre más fresco que punzante, si bien esta no será mi recomendación. Existen diferentes curris en Tailandia, tantos como cocineros tailandeses, pero una clasificación sencilla es por su paleta…
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Pastel de cabracho: historia, secretos, trampantojos y la receta definitiva
El pastel de cabracho es uno de esos platos que no pasan de moda, aunque la moda pase de él. Tiene la elegancia de lo sencillo, la profundidad de lo bien hecho y la versatilidad de lo que se puede servir frío, caliente o templado, de primero o de aperitivo, en Navidad o en agosto. No es solo una receta, es una declaración de amor al producto del mar y al ingenio de los grandes cocineros que, como…
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Cómo preparar el mejor lomo de orza
Lomo de orza: un manjar con poca historia y un toque de adobo Para los que todavía no saben de qué hablamos, el lomo de orza es una deliciosa preparación de carne de cerdo que se conserva en grasa. La magia sucede cuando el lomo se adoba con especias, se cocina a fuego lento y luego se sumerge en un baño de aceite de oliva. El resultado es una explosión de sabores que hará que incluso los más…
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Fusilli al pesto genovés
Los fusilli al pesto genovés no necesitan de grandes explicaciones. Es humilde y sencillo, colorido al igual que aromático y sabroso a la par que divertido. Nos recuerda que a veces las combinaciones más simples son las más acertadas: una pasta que abraza con entusiasmo una salsa nacida del mortero y del mar. Una espiral que nos lleva, una y otra vez, al corazón del sabor. ¿Hace falta algo más.…
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Crema de melón con jamón
El melón con jamón o la historia de un curioso maridaje. Hay parejas que desafían a toda lógica y aun así funcionan de maravilla: la Bella y la Bestia, Don Quijote y su yelmo de bacía, o el melón con jamón. Una fruta veraniega, dulce y jugosa, aliada con el salado e intenso sabor de un embutido curado y bien avenida. El resultado es una combinación inesperadamente perfecta, que con el tiempo ha…
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Calamares en su tinta
Calamares en su tinta: historia, curiosidades, personajes célebres y receta con gracia. Aunque a simple vista parezca que este plato salió de un experimento entre un calamar y chapapote, lo cierto es que los calamares en su tinta tienen pedigrí ancestral. Su historia está salpicada —y no solo la camisa del cocinero— por siglos de tradición marinera. Eso sí, reconozcámoslo: no hay plato más…
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Burrata, el cremoso corazón de Italia que conquista el mundo
La burrata es un susurro de Italia hecho queso, un tesoro blanco que seduce a los paladares más sensibles con la ternura de una caricia nacida de la leche. A simple vista, se oculta tras la modestia de una esfera de mozzarella, inocente y callada. Pero basta una leve incisión, un gesto casi ritual, para que su alma se derrame: un río cremoso de stracciatella y nata que brota como si el corazón…
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Albóndigas en salsa para untar el pan
Albóndigas en salsa: historia, origen y receta de un clásico con mucha que contar.Hay olores que no se olvidan. Como ese aroma a cebolla pochándose despacio o la salsa casera cociéndose a fuego lento, eso es hogar. Y si cerramos los ojos, es fácil imaginar la escena: una cocina con azulejos blancos antiguos, una cazuela burbujeando y una abuela —delantal manchado de harina, moño recogido y mirada…
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Alcachofas fritas crujientes y sabrosas
Las alcachofas fritas o alcauciles son un aperitivo inigualable en cuanto textura, sabor, versatilidad y con una exigente labor de preparación. No llevan espumas, no brillan con nitrógeno líquido ni tienen nombre en francés. Pero cuidado: cuando las pruebas crujientes, doradas y aún tiernas por dentro, descubres que estás ante un manjar ancestral, sabroso y sorprendentemente moderno. Sí, una flor…
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Edamame: beneficios, receta Fácil y cómo prepararlo en casa
El edamame es una pequeña vaina verde llena de proteínas y nutrientes que ha trascendido sus raíces en Asia para convertirse en un aperitivo muy popular en todo el mundo. Aunque se ha ganado un lugar prominente en la gastronomía saludable, su historia y la importancia cultural del edamame van mucho más allá de una simple tendencia. El edamame es como el primo lejano de las habas de mayo. Un…
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Tataki de bonito: del mar a tu mesa en 10 minutos
El tataki de bonito es una elaboración tradicional japonés sintoísta que destaca por su técnica de preparación, por los sabores frescos y umami que ofrece. Su nombre proviene del verbo “tataku,” que significa golpear o dar golpes, en referencia a la forma en que se preparaban la carne o el pescado. Esta preparación se caracteriza por un breve sellado, seguido de un enfriamiento rápido, lo que…
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Papillote de salmón con verduras: historia, receta y secretos envueltos
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Pollo en pepitoria, un manjar de abuela
El pollo en pepitoria es uno de esos platos que resumen la riqueza de la cocina tradicional española. Aunque sus raíces se remontan a influencias árabes y francesas, hoy forma parte del alma culinaria de Madrid. Con ingredientes sencillos pero sabrosos como el azafrán, los frutos secos y la yema de huevo, este guiso ha conquistado paladares durante siglos, incluyendo a la mismísima reina Isabel…
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