kaffito2 - Tumblr blog

kaffito2 · 3 years ago

Text

Qu'est-ce qu'une dosette de café ESE ?

Une dosette de café est l'équivalent du sachet de thé pour la fabrication du café : une portion pré-dosée de café enveloppée dans un filtre en papier, prête à être infusée avec de l'eau. ESE (Easy Serving Espresso) est la norme industrielle mondiale pour les dosettes de café. Toute dosette répondant à la norme ESE peut être utilisée dans n'importe quelle machine à expresso compatible ESE.

Une dosette ESE contient entre 6,5 et 7,5 grammes de café, emballé dans une rondelle circulaire serrée. La dosette est placée dans un filtre à dosette spécial (généralement fourni avec votre machine à expresso) qui s'insère à l'intérieur du porte-filtre.

Historique des dosettes ESE Les machines à café à dosettes ont été conçues à l'origine pour être utilisées sur le lieu de travail italien, afin de permettre aux travailleurs de préparer et de savourer un expresso au bureau plus rapidement et plus proprement. Plus tard, ces machines ont été adaptées pour être utilisées dans les restaurants afin d'éviter que quiconque soit formé à l'utilisation d'une machine à expresso traditionnelle.

L'utilisation de machines à dosettes à expresso à la maison n'est devenue populaire que lorsqu'Illy a créé la norme ESE en 1998. Avec le lancement de cette norme, Illy a fait un effort concerté pour commercialiser en masse ces machines comme moyen pratique de déguster un expresso à la maison.

Dosettes ESE vs préparation traditionnelle Le principal argument de vente des dosettes ESE est la commodité. La méthode de préparation traditionnelle de l'espresso nécessite des compétences et crée beaucoup de désordre. Les broyeurs doivent être calibrés pour obtenir le débit correct ; le café doit être dosé et tassé correctement ; et ensuite le marc de café doit être nettoyé de tout l'équipement, de la surface de travail et généralement du sol aussi. Avec un pod ESE, rien de tout cela. Les dosettes sont déjà pré-dosées et pré-tassées et le marc de café reste contenu dans le filtre en papier. Une fois terminée, la dosette peut être jetée comme un sachet de thé

Cependant, la commodité des dosettes ESE a un prix : le goût d'un expresso préparé de manière traditionnelle (fait correctement) est supérieur à celui d'un expresso ESE. Par rapport à la méthode traditionnelle, l'espresso ESE manque de profondeur de saveur et de vivacité en bouche. La raison en est que les dosettes ESE ne sont pas aussi fraîches que le café utilisé dans la méthode traditionnelle, et avec les dosettes, le temps d'infusion est trop rapide pour extraire la saveur la plus complète.

Lors de la préparation d'un espresso selon la méthode traditionnelle, le café est moulu immédiatement avant utilisation pour préserver sa fraîcheur. En effet, le processus de broyage proprement dit libère des aromatiques du café qui sont perdus dans la tasse finale s'ils ne sont pas utilisés rapidement. Le café NESPRESSO CAPSULE moulu a également une surface beaucoup plus grande que celle d'un grain entier, ce qui le rend plus vulnérable à l'air. Cependant, les pods ESE sont loin d'être obsolètes. Une fois moulu, le café est rapidement tassé dans une rondelle serrée qui, bien qu'essentielle à la fabrication d'un espresso, sert également à réduire la surface du café. La plupart des fabricants scellent également leurs gousses dans des emballages individuels en aluminium pour préserver davantage leur saveur.

Le débit d'un expresso ESE est plus rapide que celui de la méthode traditionnelle. Dans la méthode traditionnelle, l'objectif est de produire un espresso d'environ 1,25 oz en volume en 25 à 30 secondes, car c'est le moment optimal pour extraire autant de saveur que possible avant de libérer des composés amers et un excès de caféine dans la boisson. Avec un pod ESE, cela peut prendre moins de la moitié de ce temps pour produire le volume équivalent. Les dosettes ESE sont conçues pour avoir un débit plus rapide afin d'améliorer la cohérence d'un tir à l'autre. Cependant, le débit plus rapide est dû à une moindre résistance à l'eau pendant le processus d'infusion, ce qui entraîne à son tour une pression d'infusion plus faible, ce qui entraîne une extraction plus plate. Comme il n'y a aucun moyen de contrôler le débit avec une dosette ESE, il serait impossible de faire des variations d'espresso comme un ristretto ou un lungo.

Le fait que les dosettes ESE soient pré-moulues élimine le besoin d'un moulin à café, ce qui peut représenter une économie substantielle. Un bon broyeur pour la fabrication d'espresso coûtera plus de 100 £. Cependant, le coût des dosettes ESE est considérablement plus élevé que celui des grains de café. Attendez-vous à payer trois fois plus pour une dosette ESE que pour le poids équivalent en grains. Du côté positif, contrairement aux grains, aucun café n'est gaspillé avec les dosettes ESE.

Dosettes ESE vs autres capsules de café Il existe de nombreux types de capsules de café disponibles sur le marché autres que les dosettes ESE, telles que Nespresso et Senso. En termes de prix et de goût, il y a peu de différence entre les dosettes ESE et les capsules. Cependant, le problème majeur avec ces autres capsules est qu'à l'heure actuelle, elles sont exclusivement fabriquées par un seul fabricant : Nespresso est fabriqué par Nestlé et Senso par Douwe Egberts. Ainsi, par exemple, si vous choisissez une machine compatible Nespresso, vous êtes limité au café Nestlé. D'autre part, les dosettes ESE sont fabriquées selon les normes de l'industrie et sont par conséquent disponibles auprès de tous les principaux torréfacteurs italiens, tels qu'Illy et Lavazza, ainsi que de nombreux autres torréfacteurs. Ainsi, avec une machine à expresso compatible ESE, vous disposez d'un choix de café beaucoup plus large. Non seulement cela, mais avec la plupart des machines compatibles ESE, vous avez également la possibilité de préparer un expresso de manière traditionnelle.

0 notes