lilliandjonaslovetocook

[lilliandjonaslovetocook]

R A W  B I T E  B A R 

Zutaten

275g Datteln 100g Mandeln 75g Cashewkerne 50g Kakao

————

1. Die Zutaten in den Mixer geben.

2. Etwas Wasser hinzugeben und die Zutaten zu einer glatten Masse mixen.

3. Je nach Feuchtigkeitsgrad der Zutaten musst du die Masse vor dem Formen nochmal etwas trocken werden lassen. Nimm sie dazu aus dem Mixer und verteile sie auf einem Backblech. Dies stellst du dann an die frische Luft für ein paar Stunden oder bei Umluft kurz in den Backofen.

4. Nun teilst du die Masse in zehn gleiche Teile (ca. 50g pro Riegel) und formst diese mit zwei Teigschabern zu ansehnlichen Riegeln.

Quelle: FitnessWarrior 

[lilliandjonaslovetocook]

S H A K S H U K A  W I T H  F E T A 

Ingredients

3 tablespoons extra-virgin olive oil 1 large onion, halved and thinly sliced 1 large red bell pepper, seeded and thinly sliced 3 garlic cloves, thinly sliced 1 teaspoon ground cumin 1 teaspoon sweet paprika ⅛ teaspoon cayenne, or to taste 1 (28-ounce) can whole plum tomatoes with juices, coarsely chopped ¾ teaspoon salt, more as needed ¼ teaspoon black pepper, more as needed 5 ounces feta cheese, crumbled (about 1 1/4 cups) 6 large eggs Chopped cilantro, for serving Hot sauce, for serving

——————

1. Heat oven to 375 F degrees (190 C).

2. Heat oil in a large skillet over medium-low heat. Add onion and bell pepper. Cook gently until very soft, about 20 minutes. Add garlic and cook until tender, 1 to 2 minutes; stir in cumin, paprika and cayenne, and cook 1 minute. Pour in tomatoes and season with 3/4 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper; simmer until tomatoes have thickened, about 10 minutes. Stir in crumbled feta.

3. Gently crack eggs into skillet over tomatoes. Season with salt and pepper. Transfer skillet to oven and bake until eggs are just set, 7 to 10 minutes. Sprinkle with cilantro and serve with hot sauce.

Source: NYT Cooking

[lilliandjonaslovetocook]

G N O C C H I  W I T H  P E A S  A N D  P A R M E S A N 

Ingredients

500g gnocchi 250g frozen peas 100g Parmesan cheese (grated and divided) 2 cloves garlic ½ lemon (zest and juice) 5g mint 2tbsp olive oil 2tbsp butter (divided) 200ml chicken broth ½ tsp red chili flakes salt pepper

——————

1. Finely chop garlic and chiffonade mint leaves. Zest lemon and squeeze the juice.

2. Heat olive oil and half of the butter in a frying pan over medium-high heat and fry the gnocchi until crispy, approx. 5 min.

3 .In a large bowl, defrost peas in boiling water for approx. 2 min., then drain and roughly mash with a potato masher.

4. Add chopped garlic to gnocchi in the frying pan and sauté for approx. 2 min. Add the chicken broth and the mashed peas, mix well, and leave to simmer for approx. 3 min.

5. Add some of the Parmesan to the pan, stir, and reduce the heat. Add remaining butter, lemon juice, and lemon zest, and adjust seasoning with salt, pepper, and red chili flakes. Sprinkle with fresh mint and serve with the remaining Parmesan. Enjoy!

Sourche: Kitchen Stories 

[lilliandjonaslovetocook]

M U S H R O O M  L A S A G N A 

MUSHROOMS Ounce about 1 cup dried porcini or shiitake mushrooms 1  tablespoon extra virgin olive oil 2  shallots or 1 small onion, finely chopped 2 to 3  garlic cloves, minced 1  pound cremini mushrooms, sliced ½  cup fruity red wine, such as a Côtes du Rhône or Syrah 1  teaspoon fresh thyme leaves Freshly ground pepper Salt

FOR THE BÉCHAMEL 2  tablespoons extra virgin olive oil 2  tablespoons minced shallot or onion 2  tablespoons sifted all-purpose flour 2  cups milk (may use low-fat milk) freshly ground pepper Salt

FOR THE LASAGNA ½  pound no-boil lasagna noodles 4  ounces Parmesan cheese, grated 1 cup A few leaves of fresh sage (optional)

–––––––––––––

1. Place the dried mushrooms in a glass measuring cup and pour 2 cups boiling water over them. Let soak 30 minutes, while you prepare the other ingredients. Place a strainer over a bowl, line it with cheesecloth or paper towels, and drain the mushrooms. Squeeze the mushrooms over the strainer to extract all the flavorful juices. If using shiitakes, cut away and discard the stems. Then rinse the mushrooms, away from the bowl with the soaking liquid, until they are free of sand. Squeeze dry and set aside. Chop coarsely. Measure out 1 1/2 cups of the soaking liquid and set aside.

2. Heat 1 tablespoon olive oil in a large, heavy skillet over medium heat and add the shallots or onion. Cook, stirring often, until tender, 3 to 5 minutes. Add the garlic, stir together for about 30 seconds, then add the fresh and reconstituted mushrooms and salt to taste. Cook, stirring often, until the mushrooms begin to soften and to sweat, about 5 minutes. Add the wine and turn the heat to high. Cook, stirring, until the liquid boils down and glazes the mushrooms, 5 to 10 minutes. Add thyme and stir in the mushroom soaking liquid. Bring to a simmer, add salt, and cook over medium-high heat, stirring often, until the mushrooms are thoroughly tender and fragrant and the surrounding broth has reduced by a little more than half, about 10 to 15 minutes. Remove from the heat, stir in some freshly ground pepper, taste and adjust salt.

3. Meanwhile, make the béchamel. Heat the oil over medium heat in a heavy saucepan. Add the shallot or onion and cook, stirring, until softened, about 3 minutes. Stir in the flour and cook, stirring, for about 3 minutes, until smooth and bubbling, but not browned. It should have the texture of wet sand. Whisk in the milk all at once and bring to a simmer, whisking all the while, until the mixture begins to thicken. Turn the heat to very low and simmer, stirring often with a whisk and scraping the bottom and edges of the pan with a rubber spatula, for 10 to 15 minutes, until the sauce is thick and has lost its raw-flour taste. Season with salt and pepper. Strain while hot into the pan with the mushrooms.

4. Assemble the lasagna. Heat the oven to 350 degrees Fahrenheit. Oil or butter a 2-quart rectangular baking dish. Bring a large pot of water to a boil, salt generously and add 3 or 4 lasagna noodles, just the number you need for one layer. Cook only until flexible, and using tongs or a skimmer, remove from the pan and set on a kitchen towel to drain. Spoon a thin layer of béchamel and mushrooms over the bottom of the dish. Top with a layer of noodles. Spread a ladleful of the mushroom/béchamel mixture over the noodles and top with a layer of Parmesan. Cook the next layer of noodles and continue to repeat the layers (I get three layers in my pan), ending with a layer of the mushroom / béchamel mixture topped with Parmesan.  Cover with foil and place in the oven. Bake 30 minutes. Remove the foil, and if you want the edges of the noodles crispy and the top lightly browned, continue to bake uncovered for another 5 to 10 minutes. Serve hot or warm.

Source: NYT Cooking

[lilliandjonaslovetocook]

R A T A T O U I L L E

Zutaten 2 Zucchini 2 Auberginen 2 Paprika Schluck Weiswein 1 Dose gehackte Tomaten 1 Dose passierte Tomaten 1 große Zwiebel Knoblauch 1/2 Zitrone 2 EL Kapern 1EL Türkischer Schwarzkümmel n.b.  Tabasco n.b.  Paprikapulver, rosenscharf zum Garnieren Feta und Ruccola, Fladenbrot/Ciabatta ––– 1. Nach und nach Gemüse im Topf mit ein wenig Öl scharf anbraten. 

2. Gesamtes Gemüse in den Topf, salzen, Knoblauch hinzugeben und mit Wein ablöschen. Tomaten und Kapern hinzugeben.

3. Ca. 40min köcheln lassen. Immer wieder rühren. Gemüse muss weich aber nicht verkocht sein und mit den Tomaten zu einer einheitlichen Masse reduziert werden. Mit Thymian, Kümmel, Salz, Pfeffer, Zitrone abschmecken.

4. Kurz abkühlen lassen. Lauwarm mit etwas Ruccola, Feta und Zitrone servieren.

[lilliandjonaslovetocook]

K O H L R A B I  G E M Ü S E   Zutaten 2 Kohlrabi 1 Zwiebel 3 Stängel Petersilie 1 EL Butter 1 EL Mehl 100ml Milch 1TL Curry Prise Muskat Prise Kreuzkümmel

Kartoffeln (nach Belieben) –––

1. Kohlrabi in grobe Scheiben/Würfel schneiden. 2. Wenige Minuten in kochendem Salzwasser sieden (bis Stücke bissfest sind) und dann abgießen. (1/2 Tasse Kochwasser zum verdünnen der Bechamel aufheben) 3. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Topf andünsten. 4. Butter auf mittlerer Temperatur erhitzen, Mehl hinzufügen und nach und nach mit Milch ablöschen. Bechamel sollte andicken. Stetig mit Schneebesen rühren damit keine  Klümpchen entstehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Kohlrabi und die Gewürze (Curry, Kreuzkümmel, Muskatnuss) hinzgeben. Falls Bechamel zu dick, etwas Kochwasser hinzugeben. Hitze reduzieren. Alles zusammen ca 10min ziehen lassen. Zwischendurch Petersilie hacken und unterrühren. 6. Zu Kartoffeln (original mit Hackfleischklößchen) servieren. – a la Oma Elfie

[lilliandjonaslovetocook]

S A U E R T E I G B R O T

Schnelles Rezept: 590 g Weizenmehl (nicht zu feines) 1 EL Sauerteig 1 EL Salz 390 ml Wasser –––

Eine wichtige Regel: wenn er draußen ist, braucht er Luft, im Kühlschrank muss er im verschlossenen Glas sein (Ist Roggen) Alle drei Tage mit Roggenmehl und Wasser auffrischen, bis die Konsistenz wie dicke crème fraîche ist  1. Zu einer glatten Masse verrühren. Muss nicht durchgeknetet werden. 2. 24 h zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. In dieser Zeit zweimal Teig auseinander ziehen und wieder zusammen klappen. 3. Auf bemehlter Arbeitsfläche Kugel formen 4. In den auf 250Grad vorgeheizten Ofen das Brot schieben und ein Glas Wasser auf Ofenboden schütten, sofort zumachen 5. ca. 30-45 min backen. Danach Brot mindestens 2h abkühlen lassen.  – a la Ulli

Source: Ulli’s Videoanleitung

[lilliandjonaslovetocook]

K I R S C H E N M I C H E L

Zutaten 1/2 kg Graubrot-Roggenmischbrot/ Schwarzbrot 3 Eier 70g Zucker 1 Prise Salz 1 Prise Zimt 170ml Milch Vanilleschote 25g Mehl (Kartoffel-) 600g Kirschen (frisch oder Glas) 20g Butter Vanillesauce –––

1. Brot in grobe Würfel (2x2cm) schneiden und in eine Schüssel geben. 2. Milch kurz erhitzen und dann mit Eier, Zucker, ausgekratzte Vanilleschote,  Zimt, Salz vermengen. Mit etwas Mehl zum Brot geben und alles gut vermischen. Eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen. 3. Eine Auflaufform buttern. Die Kirschen (entkernt) unter die Brotmasse geben und gut verteilen. 4. Teig in die Auflaufform füllen, Butterflöckchen drauf setzten und bei 175 Grad Unter/Oberhitze im vorgeheizten Rohr den Auflauf 35 - 45 Minuten knusprig backen. Mit Vanillesoße servieren. – a la Oma Edith

[lilliandjonaslovetocook]

C H I L I   S I N   C A R N E Zutaten 150 g Sojagranulat (50 g Grünkern - Schrot) 1/2 Liter Gemüsebrühe etwas Öl, zum Anbraten

2 Paprikaschote (rot/gelb) 2 Zwiebeln 1 Dose Tomaten, geschält 1 Dose Tomaten, passiert 2 Dose Kidneybohnen 1 Dose Mais

2 EL Meersalz, fein 1 EL Pfeffer 4 EL Tomatenmark 4 EL Ketchup 5 Schuss Tabasco n.b.  Paprikapulver, rosenscharf n.b.  Chilipulver / Chiliflocken

Baguette, Taccos Crème fraîche

–––––––––––––

1. Sojagranulat und Grünkern in heißer Brühe ca. 15min ziehen lassen, danach leicht ausdrücken. Es sollte kein Wasser mehr sichtbar in der Schüssel sein. 2. Zwiebeln und Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten, salzen und pfeffern. 3. Soja-Grünkern-Hack mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kräutern (z.B. Gyrosgewürz) und etwas Öl abschmecken und kurz in der Pfanne anbraten. Paprikamix dazugeben. 4. Mit den Tomaten vermengen und 5min köcheln lassen, dann Mais und Bohnen hinzugeben und weitere 10min unter rühren köcheln. (Evtl. etwas Wasser hinzufügen.) 5. Mit Tomatenmark, Ketchup und Gewürzen abschmecken. Herd ausschalten und noch 10min ziehen lassen. 6. In einer Schüssel mit einem Klecks Crème fraîche anrichten und ein paar Scheiben Weißbrot dazu servieren. :)

[lilliandjonaslovetocook]

R E D  B E E T S  -  B R O C C O L I   S O U P

Ingredients

1 large white or red onion (chopped) 2 cloves garlic (chopped) 1 pound broccoli (crowns, chopped) 1 carrot (peeled, chopped) 1 red beet (peeled, chopped) 1 cup full fat coconut milk ½ teaspoon sea salt ¼ teaspoon black pepper 1/4 mustard bread-crumbs

––––––––––––– 1. Add the chopped onions and the garlic into a large pot and sear them quickly.  2. Continue to add all the ingredients into the pot.  3. After the vegetables are slightly brown, add the coconut milk and bring everything to a boil.  4. Reduce to a simmer, uncovered, for about 30 minutes.  5. Carefully transfer the soup to a blender, and puree until smooth.  6. Adjust the seasoning with mustard, salt and pepper to taste.

Serve with bread-crumbs.

[lilliandjonaslovetocook]

K Ü R B I S S U P P E

Zutaten  2 kleine Hokaido-Kürbisse 4 kleinere (3 große) Kartoffeln 1 Stange Lauch 1 Bund Petersilie (ca. 6 Stängel) 125ml Weißwein 500ml Gemüsebrühe 1 EL gemahlener Kreuzkümmel 1 EL Curry 1 TL Curcuma 150 ml Joghurt Balsamico zum verzieren Salz, Pfeffer, Olivenöl

––––––––––––––––––– 1. Kürbis und Kartoffeln in circa 3cm große Würfel, Lauch in 1cm Ringe schneiden. Zusammen mit etwas Olivenöl in einen großen Topf geben. Mit etwas Pfeffer und circa 1-2 EL Salz würzen.  2. Gemüse auf höherer Stufe unter rühren kurz anbraten und nach wenigen Minuten mit dem Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und danach circa 500ml Brühe hinzugeben. Das Gemüse sollte gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zwei Drittel der Petersilie kleingehackt hinzugeben. 3. Immer mal wieder umrühren. Nach circa 40 Minuten testen, ob das Gemüse sich schon mit dem Löffel am Topfrand zerdrücken lässt. Dann kann das Gemüse vorsichtig mit einem Pürierstab vermengt werden. Falls die Masse zu dickflüssig wird einfach nach und nach etwas Wasser hinzugeben. 4. Nun Curry, Kreuzkümmel hinzufügen und nach belieben noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Je nach Konzentration der Brühe muss eventuell noch Salz hinzugeben werden.) 5. Zum Schluss das Ganze in Schüsseln mit einem Klecks Joghurt (oder Créme fraîche), Balsamico und etwas Petersilie servieren.

[lilliandjonaslovetocook]

R O H K O S T – K U C H E N

Zutaten

Boden 250 g Mandeln (12h einweichen) 250 g Datteln 1/2 Zitrone 3 EL Mandelmehl

Füllung 200 g Cashews (3h einweichen) 100 g Datteln (eingeweicht) Kakao nach belieben 1 Zitrone

Deko 150 g TK Himbeeren 2 Bananen

––––––––––––– 1. Mandeln (12h) über Nacht in Wasser einweichen. Mit kleingeschnittenen Datteln und Zitronensaft in Küchenmaschine geben und zu fester Masse verarbeiten. Falls zu flüssig, etwas Mandelmehl hinzugeben. Fest in Kuchenform drücken und in den Kühlschrank stellen. 2. Cashews, Datteln, Kakao und Zitronensaft in den Mixer geben und zu einer sehr dicken Masse verarbeiten. Auf gekühlten Boden geben. 3. Himbeeren auftauen und mixen. Kuchen aus der Form stürzen und pürierte Masse als oberste Schicht auf den Kuchen. Mit Bananenscheiben dekorieren und genießen.

MERCI LAURI, Kuchen à la Esther

[lilliandjonaslovetocook]

B A S I L I K U M – P E S T O

Zutaten 40 g Pinienkerne 2 frische Knoblauchzehen 3 Bund Basilikum 0.5 Tl grobes Meersalz 5 EL Olivenöl 50 g Parmesan ––––––––––––––––––– 1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten  und abkühlen lassen. 2. Knoblauch pellen und grob hacken. 75 g Basilikumblätter abzupfen. 3. Basilikumblätter, Salz und Knoblauch in einen Blitzhacker geben und zerkleinern, oder mit einem Mixer verrühren.  5 ELOlivenöl nach und nach zugießen und die Masse gut durchmixen. Abgekühlte Pinienkerne zugeben und fein zerkleinern. 4. Parmesan fein reiben und unterrühren, nicht mehr mixen. 5.. Zum Aufbewahren das Pesto in 1-2 saubere Gläser füllen, die Oberfläche mit Olivenöl bedecken und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. So hält es sich 3-4 Tage.

[lilliandjonaslovetocook]

T Ü R K I S C H E R   D I P P

Zutaten 1 Frischkäse 1 Schafskäse 1 EL Tomatenmark 3 Ästchen Thymian 1 Knoblauchzehe 1/4 Zitrone Salz Pfeffer

––––––––––––––––– 1. Schafskäse in Frischkäse bröckeln. Knoblauch pressen und mit Tomatenmark, Thymian und Zitronensaft unterrühren. 2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach belieben noch mehr Thymian oder auch Petersilie hinzufügen.

[lilliandjonaslovetocook]

P I L Z – R I S O T T O

Zutaten 1 1/2 Zwiebeln 300 g Pilze 2-3 Stängel Petersilie 350g Risotto Reis 125 ml Weißwein ca. 1 l Brühe 50 g geriebener Parmesan 1 EL Olivenöl

––––––––––––– 1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie abbrausen und kleinhacken. 2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln hinzufügen, eine minute andünsten, dann den Reis hinzufügen und weiter eine Minute braten, gut rühren. Dann mit dem Weißwein ablöschen. 3. Immer wieder den Reis rühren. Brühe nach und nach hinzugeben. 4. Pilze in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, mit 2 EL Weißwein ablöschen, salzen, pfeffern und etwas Petersilie unterrühren. Nach circa 30 min, den Reis testen. 5. Pilze, Parmesan und Petersilie unter den Reis heben.

[lilliandjonaslovetocook]

K Ä S E K U C H E N

Zutaten

Teig: 300 g Mehl 175 ml Butter 100 g Zucker 2 Eigelb 1 Zitronenabrieb

Masse: 750g Magerquark 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 kleine ungespritzte Zitrone (Saft + Abrieb) 1/4 l saure Sahne 5 Eier (trennen) 60g Mehl

––––––––––––– 1. Aus den Zutaten einen Mürbteig zubereiten (Mehl sieben). Kühl stellen. 2. Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Quark, 100 g Zucker, Vanillezucker, Zitrone, Eigelb und Mehl verrühren. 3. Eischnee unter Quarkmasse heben. Saure Sahne cremig schlagen und unterrühren. 4. Höhere runde Backform mit Butter einreiben und und mit Semmelbröseln (oder Mehl) auskleiden. Mürbteig ausrollen und vorsichtig in die Form einpassen, sodass der Teig circa 8cm des Randes bedeckt. Dann Quarkmischung einfüllen. 5. Bei 200 Grad Heißluft circa 60 min backen. Nach einer Stunde mit einer Rouladen-Nadel in den Kuchen stechen und testen ob der Teig noch flüssig ist.

[lilliandjonaslovetocook]

Q U E S A D I L L A S  Spinat-Ricotta

Zutaten 100 g Spinat (TK oder frisch) 100 g Ricotta (fettreduziert) 1 Bund Basilikum 4 EL Parmesan (gerieben) 1 Zitrone 2 Tomaten (in dünne Scheiben geschnitten) 8 Mais- oder Weizen-Tortillas Öl zum bestreichen

––––––––––––– 1. Den Spinat auftauen, überschüssiges Wasser abgießen (bzw Spinat leicht ausdrücken). 2. Zitronenschale und -saft, Ricotta, Basilikum, Parmesan, Salz und Pfeffer unter den Spinat rühren und die Mischung auf die 4 Tortillas verteilen. 3. Tomatenscheiben auf die Spinatmasse legen und mit zweitem Tortilla bedecken. 3. Pfanne dünn mit Öl bestreichen und auf mittlerer Stufe erhitzen. Tortillas in die Pfanne geben und auf beiden Seiten knusprig braten. 5. Die Quesadillas lassen sich auch noch gut kalt essen (sind nach dem Abkühlen allerdings nicht mehr knusprig). THANKS DONNA HAY! <3