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Ricossa et Soprasasso, les vins de la dolce vita !

Deux vins savoureux à prix très sympathiques

Lorsque tout est là pour que ce soit parfait…

Je viens de faire l’expérience d’un atelier culinaire. Wow ! Je n’avais jamais testé une telle formule. Cet atelier était offert par Ateliers et Saveurs. Les connaissez-vous ? J’ai tellement aimé mon expérience. Les deux chefs étaient intéressants, dynamiques et évidemment compétents.

Tous ensemble, un verre de vin à la main, nous avons débuté notre atelier de cuisine dont la thématique était la cuisine sans gluten.

Ateliers et Saveurs sur Mont-Royal

Nous avons tous enfilé nos tabliers et up en cuisine !

Nous étions seize apprentis-cuistots un peu timides. Les chefs ont vite fait de nous dégêner.

La grande cuisine est magnifique et accueuillante

Découvrir et redécouvrir …

Durant l’atelier, ont nous a servi deux vins italiens. Je les ai trouvés savoureux, riches sans être lourd. De plus, j’ai constaté sur le site de la SAQ qu’ils sont à petit prix. On aime ça !

Le rouge: Ricossa - Barbera d’Asti - Millésime 2016

Région:Piémont, Italie

Cépage: 100% Barbera

Alcool: 13 %

Vin moyennement corsé

Prix: 12.95 $

Ce vin est plus qu’un bon rapport qualité prix. C’est carrément une bonne affaire.

Accompagnement: pour les entrées, les viandes mijotées et les fromages affinés.

Vino bianco

Le blanc: Soprasasso - Chardonnay Trevenezie

Région: Frioul-Vénétie Julienne, Italie Cépage: 100% Chardonnay Alcool: 12.5% Vin riche aux arômes de fruits exotiques, de pêche et de vanille Prix: 14.55$ Accompagnement: Volailles, plats végétariens et fromages.

Cuisiner en bonne compagnie, boire du vin savoureux et bien manger...

C’est ça, la dolce vita ne trouvez-vous pas ?

Pâtes fraîches sans gluten

Surprise! Elles sont faites à base de farine de pois chiche. Comme il n’y a pas de gluten, la pâte n’est pas très élastique. Cela demande quand même un peu de dextérité pour la passer au laminoir à pâte. Avec un peu de pratique, on y arrivera bien !

Un classique...

Buon appetito !

Après la préparation de notre repas, nous nous sommes assis à cette magnifique table et nous avons dégusté tout ce que nous avions cuisiné. 

C’était vraiment délicieux.

Pour fini en beauté…

Comme dessert...un délicieux coquet mini vacherin.

Références et bonnes adresses

*Ateliers Saveurs Site internet Page Facebook Vieux Montréal Page Facebook Plateau Mont Royal Page Facebook Québec Instagram

*Vin rouge: Ricossa- Barbera d’Asti Disponible à la SAQ

*Vin blanc: Soprasasso - Chardonnay Trevenezie Disponible à la SAQ

Révision: Claire Simard, un très grand merci Claire. Sans toi, tout ça ne serait pas possible. Photos et texte: Emmanuelle Ricard / Madame Gin Exceptions des photos suivantes: 5, 6, 12

Merci Maryline et Alice d’Invasion Cocktail de l’invitation.

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Petit guide des bitters pour les débutants

Découvrir, comprendre et utiliser les bitters

Les bitters, de la créativité en bouteille

Le mystère des élixirs

J’ai toujours aimé ces jolies fioles aux allures de potions d’apothicaires. Étant curieuse de nature, je posais des questions aux mixologues pour savoir comment les utiliser. Les réponses étaient le plus souvent instinctives et vagues.

J’ai donc poussé mes recherches, sur le web et dans quelques ouvrages consacrés aux cocktails. Je n’ai trouvé que des informations partielles ou confuses.

À l’aide !

Démystifier les bitters

C’est Josiane, Félix et Manuel de chez Alambika qui m’ont offert les clés de la compréhension des bitters.

J’avais envie de partager avec vous toutes ces nouvelles connaissances.

Bienvenue dans l’univers des bitters !

L’origine des bitters

Saviez-vous que le mot bitter veut dire amer en anglais ?

Tous les liquides vendus sous l'appellation bitter sont amers.

Attention, chaque règle à son exception ! Certains bitters sont doux et sucrés.

L’histoire nous enseigne que les premier bitters étaient des médicaments créés par des apothicaires ou des médecins. Ces élixirs servaient à soulager les maux de ventre et à stimuler l’appétit des patients aux prises avec des problèmes de santé.

C’est pour cela que traditionnellement les bitters sont vendus dans des bouteilles ressemblant aux fioles des médicaments de jadis.

Comment sont préparés les bitters ?

Dans un alcool neutre, sont mis en macération des herbes ou des fleurs, des graines, des racines, des noix, des écorces ou des fruits.

Certains bitters contiennent plusieurs de ces ingrédients.

Le résultat de la macération est filtré puis embouteillé.

Comment puis-je utiliser les bitters ?

De nos jours, ils sont utiliser pour relever ou équilibrer les cocktails, mais vous découvrirez que l’on peut aussi les utiliser pour aromatiser des boissons et des aliments.

Débutons...

Les 3 classiques…

Ces trois bitters sont ceux que vous verrez le plus souvent dans les recettes des cocktails les plus populaires.

Les ingrédients de ces bitters sont gardés secrets par les entreprises qui les fabriquent.

Par contre, certains de leurs arômes se détectent simplement en goûtant.

Le Peychaud

Créé en 1830 par un apothicaire français né à St-Domingue, établi en Nouvelle-Orléans en 1795. Antoine Amédée Peychaud a créé un bitter aux parfums de son île natale. Il a inclus dans sa recette des arômes d’anis, de cerise et de gentiane.

Franchement, ce bitter goûte un peu le sirop aux cerises contre la toux.

Le Peychaud aromatise le légendaire cocktail de La Nouvelle-Orléans, le Zazerac.

L’Angostura

Docteur Johann Siegert, médecin militaire prussien engagé dans l'armée de libération de Simón Bolívar, a créé ce bitter médicinal en 1824 pour soulager l’estomac des soldats souffrants ou stressés. Le médicament reconnu pour son efficacité sera distribué aux États-Unis et en Angleterre. L’Angostura est le bitter des cocktails classiques suivants: Manhattan, le Blackthorn, le Bennett, le Thistle et le Mojito et le Old Fashioned.

Regans’ Orange Bitters No. 6

Ce bitter à l’orange, à la cannelle et au clou de girofle est le plus récent des bitters classiques. Créé par un couple new-yorkais, Gaz et Mardee Regan, au début des années 1990, ce bitter est inspiré d’une recette datant de 1920 trouvée dans les récits des voyages-gourmands de Monsieur Charles Baker, grand amateur de cuisine et de cocktails.

Ajoutez le  Regans’ Orange Bitters No. 6 dans votre cocktail Manhattan, Old Fashioned et sloe gin cocktail.

Ce qu’il faut savoir

Depuis maintenant quelques années, un peu partout dans le monde, nous retrouvons des entreprises artisanales qui préparent d’excellents bitters. Les artisans de ces microentreprises sont fiers d’utiliser des ingrédients de qualité supérieure. On peut dire sans exagérer que ce sont des bitters gastronomiques.

Oui mais un classique, c’est un classique !

Les 3 classiques sont des bitters indispensables. C’est pour cette raison que dans la plupart des gammes de bitters artisanaux, on retrouve des équivalents de ces 3 classiques.

Comment les reconnaître

Lorsqu’un bitter est qualifié de créole ou bien qu’il porte un nom relatif à La Nouvelle Orléans, il y a de fortes chances que ce soit une version du Peychaud.

Si on vous présente un bitter comme étant un aromatique, c’est un équivalent de l’Angostura.

Et tous les bitters à l’orange sont une alternative du Regans’ Orange Bitters No. 6.

5 astuces pour devenir un pro des bitters

Astuce no. 1

Goûtez pour mieux choisir

Avant d’acheter un bitter, demander s’il est possible de le déguster.

Astuce no. 2

Créez des alliances d’arômes semblables

Cette méthode toute simple est particulièrement efficace avec les gins.

On s’informe Informez-vous sur les arômes que contient votre gin. Vous trouverez ces informations sur la bouteille ou sur le web.

Ensuite, partez à la recherche d’un bitter qui contient au moins un des arômes inclus dans ceux de votre gin. Une fois votre bitter trouvé, versez en quelques gouttes dans 2oz de gin puis allongez à l’eau pétillante.

C’est la meilleure façon d’intensifier d’un cran ou deux les saveurs qui nous plaisent dans un gin.

Psit !  presque tous les gins contiennent des agrumes. Un bitter à l’orange sera toujours excellent avec presque n’importe quel gin.

Astuce no.3:

Imaginez des accords entre les saveurs des bitters et celles du terroir d’origine.

Deux questions à se poser

De quel pays provient le spiritueux auquel je veux ajouter un bitter ? Quelles sont les saveurs des produits du terroir de ce pays ?

À l’aide de vos réponses, vous serez en mesure de créer des accords merveilleux.

Quelques suggestions

La tequila/ Merxique: lime, hibiscus, agave, chocolat, café, mole, piment

Le rhum/ Antilles: fruits exotiques, épices antillaises, vanille

Whisky Royaume-Uni : orange, cannelle, noix, chocolat, thé, épices du Sichuan, allspice, clou de girofle

Les saveurs rattachées au terroir du Royaume-Uni sont très variées et nombreuses... Le Whisky est un spiritueux très ancien, il a traversé l’époque des colonies de l’Empire britannique. Voilà pourquoi les cocktails mixés avec du whisky contiennent souvent des saveurs du terroir de ses anciennes colonies.

Gin/ Royaume uni et autres pays: voyez grand, comme avec le whisky.

Vodka/ divers pays: concombre, orange, lime, citron, pêche, fraise, mûre, carvi, gingembre

La vodka est un spiritueux au goût neutre, vous pouvez utiliser presque la totalité des bitters pour l’agrémenter.

Saké/ Japon: litchie, pêche blanche, yuzu…

Bière: À peu près tous les bitters conviennent, amusez-vous !

Astuce numéro 4

Prenez de l’expérience en débutant avec des cocktails classiques

Voici quatre cocktails très faciles à concocter avec des bitters. Vous pourrez les apprêter directement dans un verre.

Le gin tonic: choisissez des bitters fruités. Il viendront accompagner et adoucir l’amertume du tonic. Si au contraire vous appréciez l’amertume, utilisez des bitters aux arômes qui la mettront en valeur.

Voir la recette du Gin Tonic

Old Fashion: ce cocktail s’accorde très bien avec les bitters à l’orange, les aromatiques ainsi que ceux au pamplemousse.

Voir la recette du Old Fashion

Mojito: les bitters à la menthe, à la lime, les aromatiques et tous ceux élaborés à partir d’herbes vertes et fraîches sont les meilleurs alliés du cocktail Mojito.

Voir la recette du Mojito

Bloody César: ce cocktail est déjà très texturé par le jus de Clamato. Dès que vous voulez l'assaisonner, il faut lui ajouter des ingrédients qui apporteront encore de la texture.

Le résultat peut être désagréable en bouche. Les bitters sont votre meilleur allié pour apporter de nouvelles saveurs à votre Bloody César. Ils n'ajoutent aucune texture supplémentaire. Essayer les bitter à base de concombre ou de céleri, de piment, de yuzu, de fumée ou de bacon.

Voir la recette du Bloody César

Astuce no.5

S’inspirer des saisons

Lorsqu’une nouvelle saison se présente, nous avons toujours envie de lui faire honneur en ajustant notre menu, nos plats…

Vous pouvez faire la même chose avec vos cocktails et autres boissons.

Pour l’automne, l’hiver et le temps des fêtes

Ajoutez un bitter au chocolat, ou encore à la cannelle, au thé chai à votre Old Fashioned.

Pour le printemps et l’été

Égaillez votre Mojito avec un bitter à la fraise, aux mûres.

Les bitters à connaître

Les gammes de bitters Dashfire est idéale pour les débutants.

Vous retrouverez un arôme dominant dans chacune des bouteilles

Par exemple, anis, cardamome, lavande, hibiscus…

Ces bitters sont idéaux pour créer des alliances d’arômes semblables, comme je vous le suggère dans l’astuce no. 2.

La gamme Vagabond de Dash Fire

Cette coquette série de bitters aux looks vintage fonctionne par thématique.

Le Mr. Lee’s est délicieux avec le whisky.

Le Mole apportera des saveurs uniques à la tequila et au mezcal.

Le chai ‘ Walla vous ravira dans les gins aux arômes épicés.

Bar40, des bitters pour parfaire tous vos cocktails

Voici une gamme de bitters complètement différente.

Ces bitters correspondent à des sensation de goût. C’est à dire aux  saveurs primaires perceptibles par nos papilles. Vous les connaissez surement. Ce sont les salés, les sucrées, les acides, l’umami et les amers.

Cette gamme offre des élixirs amers-salés, amers-sucrés, amers-acidulé et amers-umamisé.

Ils sont géniaux…

Vous aimerez ces bitters pour parfaire vos cocktails.

Par exemple, un cocktail un peu trop sucré pourra être corrigé par quelques gouttes de Bar40 Sour  et ainsi de suite.

Fallait y penser !

Sombre & Amer des bitters québécois

Ils sont savoureux ces bitters préparés à Montréal.

Au menu !

Saecularis (aromatique) : réglisse, pain d’épice, orange, écorces boisées.

Ajoutez-le: à la plupart des spiritueux, il remplace à merveille l’Angostura.

Febris: café, mélasse, poivre et fruits séchés

Ajoutez-le: aux spiritueux foncés

Personnellement,  je l’ajoute lorsque je me fais un Old Fashioned dans lequel j’ai remplacé le whisky par un gin vieilli en fût comme le Dandy Old Tom ou le Barr Hill Tom Cat.

Foo Manchu: réglisse, agrumes amers, gingembre, gentiane chinoise

Ajoutez-le: aux spiritueux clairs. 

Moi, j’en mets quelques gouttes dans un Mojito nouveau genre que je mixe avec de l’Acerum blanc ou un Cocktail Absinthe  à base d’absinthe Balzac.

Arbor: conifères et racines sauvages.

Ajoutez-le: aux gins et aux spiritueux clairs.

Délicieux dans un Gin Tonic mixé avec du gin Thuya.

Ms. Better’s bitters

Une fois que vous aurez pris un peu d’expérience et de l’aisance  vous aimerez créer avec ces bitters, ils sont très frais.

J’aime mettre quelques gouttes de Mont Fuji dans mon saké.

Les bitters Dillon’s on adore !

Ces bitters sont préparés par la distillerie Dillon’s, ceux-là même qui fabrique le Unfiltered Gin 22, le Dry Gin 7 .

Les amers Dillon’s sont préparés sur une base d’alcool de raisin.

Ils sont excellents dans le Gin Tonic

L’alcool de raisin vient adoucir l’amertume du tonic.

Honest John, une nouvelle gamme qui nous vient de l’Utah

Honest John a créé une délicieuse gamme de bitters qui peut compléter les cocktails élaborés à partir d’un seul alcool. Ils conviendront parfaitement si vous n’avez qu’une ou deux bouteilles de spiritueux à la maison.

Leur bitters Nola ( Nola est le petit nom affectueux de La Nouvelle Orléans) remplace merveilleusement bien le Peychaud dans vos cocktails.

Bittermens’ des amers très concentrés

Ces bitters sont si concentrés que quelques gouttes suffisent pour apporter une explosion gustative à toutes vos créations.

Ils sont fantastiques lorsque l’on veut préparer des cocktails en pichet ou en bol comme les punchs et les sangrias.

Le Hellfire mettra en fête n’importe quel Bloody Ceasar. Malgré son goût  très épicé, ce bitter est très savoureux.

Testez et goûtez souvent

Le meilleur conseil que je puisse vous donner est de déguster le plus souvent possible vos bitters. Ainsi vous garderez en tête leurs saveurs.

D’autres utilisations pour vos bitters

Eau minérale

Dans un grand verre mettre une ou deux tranches d’agrumes et ajouter quelques gouttes de bitters, de la glace et allonger avec de l’eau minérale.

Cette option est fantastique en fin de repas, elle favorise la digestion.

Dans le thé, le café et le chocolat chaud

Associez les bitters avec les suivants avec...

Le thé vert ou blanc: fruits, fleurs, herbes

Le Café: chocolat, cardamome

Le chocolat chaud: orange, café, noix

Vinaigrette

Les bitters complètent à merveille un vinaigre de vin blanc dans vos recettes de vinaigrettes.

Marinades

Bitters à l’orange: boeuf et canard

Bitters au gingembre et épices orientales: poulet

Bitters résineux, genièvre: saumon, viande de petit gibier et grand gibier

Bitters pamplemousse, lime et citron: poisson

Les bitters orientaux: légumes

Pâtisserie

Remplacez vos essences de vanille, de fruit et d’amande pour vos gâteaux et glaçage vous obtiendrez des desserts aux goûts raffinés.

Référence et bonnes adresses

Si vous habitez le nord de Montréal ou Laval, je vous conseille chaudement la boutique Casa Luca du quartier d’Ahuntsic. Tout est joli dans cet endroit et la section cocktail est bien garnie.

*Boutique Casa Luca

1354, rue Fleury Est, Montréal

Téléphone: 514-389-6066

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L’incontournable boutique Alambika de Montréal a une équipe formée qui saura vous informer sur tous les bitters. Si vous êtes en région, vous pourrez vous procurer tout ce qu’il faut pour vos créations-cocktails sur leur site internet.

*Alambika

6484, rue St-Laurent, Montréal

Téléphone: 514-400-9212

Site internet

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À Toronto, vous devez passer par la boutique Labor of Love. La section cocktail est  belle et les conseilles offerts par l’équipe sont extra.

*Labor of Love

223, Carlton Street, Toronto

Téléphone: 416-923-8988

Site internet

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Révision: Claire Simard, merci beaucoup Claire !

Photos et texte: Emmanuelle Ricard/ Madame Gin

Remerciements à Josiane, Félix et Manuel d’Alambika pour tous vo