marthefee-blog

[marthefee-blog]

Kandirozott narancs on the way :) Tarocco narancs, kezeletlenhéjú, Sziciliából, ahogy Mautner Zsófi mondta, a Sarki Fűszerestől ;) A maradék narancsból csokis kandirozott narancs lesz, illetve a citromhéjat későbbi felhasználásra prezerválom... mihelyst hazajutok... A fűszeresről pedig csak annyit, hogy abban a kivételes szerencsében részesültem, hogy miután már az árujával korábban megismerkedhettem, ővele magával, Giuseppével Firenzében futottunk össze személyesen. Mennyivel különlegesebb úgy olasz gasztronómiai túrán részt venni, hogy a guide maga is olasz, f��lig. :) Grazie mille!!! :D

[marthefee-blog]

Rizslisztes crepes tejszínes-vaníliás-epres-mentás mascarpone krémmel és egy csipetnyi citrommal

[marthefee-blog]

Nem tudom, hogyan kell elkezdeni egy ilyen bejegyzést. Mindegy, valahogy neki kezdek… Zsuzsikám jelezted, hogy egy bizonyos összefutás megérdemel egy blogbejegyzést. Hát íme!

A történet korábban kezdődik. Persze az ember figyelemmel kísér egy olyan eseményt, mint a Bocuse d’Or, még ha addig nem is sokat hallott róla, főleg, ha maga is szeret sütni-főzni. Bár meg kell, mondjam, az a színvonal, amit egy ilyen verseny képvisel, számomra elérhetetlennek tűnik (nem mintha pályát szeretnék módosítani mostanság), de leginkábbis sok értelemben felfoghatatlan.

A munkahelyemen elég sokan vagyunk, akik szeretik a jó ételeket, nem mellesleg főzni is tudnak, és azért néha napján bizonyos eseményeken meg is vendégeljük egymást. Szó, ami szó ez nekünk kikapcsolódás, ha uram bocsá’ két páciens között éppen recept-eszmecserét folytatunk. Januárban drukkoltunk többen is természetesen, miközben zajlottak a mindennapjaink, ahogy az már lenni szokott. Illetve, az enyémek kissé megváltoztak. Friss szakvizsgásként neki veselkedtem egy másik szakterületnek, úgyhogy kicsit kikerültem a látótérből. Van viszont egy szokás nálunk, a friss szakvizsgát meg szokás ünnepelni… Évről, évre fogadással vendégeljük meg a munkatársainkat. Nos, abban biztos voltam, hogy valami különlegesebbet szeretnék egy egyszerű hidegtálas megoldásnál. Anyukám kis naívan azt mondta, főz töltött káposztát. Ahha, 140 emberre? Erről sikerült lebeszélnem. Egy darabig. Abban is biztos voltam, hogy mindegy melyik catering céget kérem fel végül, a süteményeket tuti nem ők hozzák. Külső és családi segítséggel végül megszületett a menü. A meghívó pedig egy gasztronómiai kalandra csábított. És anya mégiscsak csinált töltött káposztát. Süteményből pedig csak házi került az asztalra. Nah, jó Hatos Rétes rétesei is, de az olyan, mint a házi! Nyamm… „Elég jól” sikerült, azt hiszem… A karamell-krémes torta azóta több családnál is elkészült nagy büszkeségemre. Ezen a neves napon, vagyis egy héttel korábban (mert annyira ráizgultak a „lányok”, nehogy elfelejtsék) kaptam egy könyvet (és egy begóniát, amit azóta sajnálatos módon sikerült kinyírnom). Nos igen, ez a könyv az a könyv volt! Ennyire szeretnek! Szívmelengető! Jelentem a fehér orchidea azóta is virágzik ám!!

A történetet folytatva, pár héttel ezelőtt felfigyeltünk egy hirdetésre (és bármennyire is gyűlölöm a közösségi hálózat személytelenségét, csak van jó oldala is), miszerint a Pedagógiai Előadás sorozaton belül meghívott előadó lesz Széll Tamás. Gondoltunk egyet Évi kolleganővel, hogy elmegyünk. Közben én leszerveztem magamnak egy koncertet Prágában… Hiába, nincs mit tenni noh, ha az ember egyik kedvenc élő karmestere az öreg kontinensen koncertezik (mert egyébként japán…) Egyszer élünk, nah! Szóval Joe Hisaishi koncert vasárnap este Prágában, Széll Tamás előadás hétfőn Szegeden. Jó kis út volt!

Nem tudom, mit szeretnétek még tudni?! Az előadás jó volt. Nem tudom, az emberek mit vártak. Az érződött, hogy idegen egy kicsit ez a színpadi fellépés számára, de nem is ezért szeretjük. Élvezet volt hallgatni, mennyire élvezi a munkáját, ahogy belemerül és belefeledkezik az apró részletekbe, anekdotákba. J Természetesen ezt követően dedikált is. És volt oly kedves, hogy egy-két fotó erejéig pózolt is velünk.

Körülbelül ennyi. Volna még mondandóm, de azt majd személyesen, és persze megyünk a bisztróba Zsuzsikám! Azt a somlóit muszáj megkóstolnom! Vagyok annyira „eager”, hogy jobb-e, mint az enyém! ;) (Á, csak a szám nagy!!) Csók!

[marthefee-blog]

Karamell krémes torta

A jól sikerült kísérletezgetések egyik példája, amit egy capuccino-szeletnek titulált papírdarabra vetett recept ihletett. Olyannyira, hogy neve sem volt... Sajnos nem tudom milyen lett a végeredmény, mert elfogyott anélkül, hogy egy falatot is ettem volna belőle. (A krém az tuti isteni volt, erre emlékszem!) Gabi szerint, felért egy org…-sal. Nem tudom, tényleg! De ha mindennap zaklat azzal, hogy írjam le a receptet, akkor elhiszem neki! ;)

Összeszedem a gondolataimat, és íme:

Piskóta

6 tojás szétválasztva

5 ek cukor

5 ek liszt

1 púpozott tk sütőpor

2 csomag 3in1-ben Nescafé

25-26cm-es tortaforma

A piskótát szokásos módon készítjük, a tojásfehérjéket egy csipet sóval, majd cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a tojássárgákat, majd óvatosan hozzáadjuk a kávés-sütőporos lisztkeveréket. Zsírozott, lisztezett formába töltjük. A hideg sütőbe toljuk és 150-160°C-on légkeverésen 20-25 percig aranyszínűre (tűpróbáig) sütjük. Kivesszük a formából és hagyjuk kihűlni.

A karamellás krémhez:

6 dl tej

6 ek barnacukor

2 cs karamellás Dr Oetker pudingpor

500g mascarpone (lidl, aldi, de nem szarvasi!)

A pudingot megfőzzük, kihűtjük kavargatás mellett, hogy ne legyen bőrös. Amikor már kihűlt a mascarponét apránkánt bele dolgozzuk.  Ha szemcsés a krém, szűrőn törjük át, hogy szép sima, homogén állagú legyen. Hűtőbe rakjuk, ha túl híg. Ha ezután is híg, tegyünk bele egy csomag zselatin expresszt (Dr.Oetker), átforgatjuk, és vissza a hűtőbe.

Összeállítás:

A tortaformába visszatesszük a piskótát, vagy egy tortakarimával körbevonjuk azt és a karamellás krémet szépen rárétegezzük. Elsimítjuk és hűtőbe rakjuk. Találás előtt pár órával 4dl tejszínt 2 habfixálóval és ízlés szerint 3-4 ek kristálycukorral és vaníliás cukorral (érdemes Bourbon vaníliásat használni, a vanília magoktól különlegesebb lesz a hab) felverünk. Ráhalmozzuk a tortára, és ha rusztikusra akarjuk a tetejét, akkor egy kanál hátával „megcsapkodjuk” kissé. Karamell öntettel meglocsoljuk, vagy ha az nincs, akkor fahéjjal is megszórhatjuk.Az oldalát pirított aprított mogyoróval díszíthetjük.

Karamell öntet házilag

50g vajon 100g cukrot megkaramellizálunk, majd kb 1-1,5dl tejszínt hozzáadunk, és pár percig főzzük. majd ha kihűlt, átszűrve egy üvegbe töltjük és hűtőben tároljuk.

 Nincs mese, újra meg kell csinálnom ezt a tortát!

[marthefee-blog]

Palacsinta laktóz-, glutén és cukormentesen

Osziiiii!! Ez crepes receptem mentesen! :D

2 tojást kézi habverővel egy csipet sóval felverünk, hozzáadunk 140g rizslisztet, 2dl risztejet, és 1 dl vizet. Csomómentesre keverjük. Majd 30g laktózmentes olvasztott vajjal vagy egy evőkanálnyi kókuszolajjal egészítjük ki. Hagyjuk kicsit állni. Kókuszolajjal vékonyan megkent palacsintasütőben lassan sütjük ki. Ennyi! ;)

[marthefee-blog]

Pisztráng

Szóval, csak elkészült! Még tegnap este, így ma nem kellett bíbelődnöm vele. A hal a Lidlből jött velem haza (na jó, nem a saját-nem létező-lábain... :)) Megfürdettem aztán uccu neki, beirdaltam, sóval, fehérborssal és kakukkfűvel megszórtam és citromkarikákkal tömtem ki. Olívaolajjal kikentem egy tepsit, ebben hagytam kicsit az ízeket összeérni, meglocsoltam még egy kis olívaolajjal és egy-egy kiskanálnyi vajat tettem a pisztrángokra.

Előmelegített sütőben 160°C-on (alsó-felső) aranyszínűre sütöttem, kb 30-40 perc, közben óvatosan fordítsuk meg, vagy locsolgassuk a vajas-olívaolajjal.

Köretnek édesburgonya sült sárgarépával a speckó koriander-borsikafüves-chili fűszerkeverékemmel (és sóval) ízesítve olívaolaj-vaj kombóban. Plusz csőben sült zöldségmix készült még (sárgarépa-brokkoli-karfiol sós vízben hirtelen felfőztem, majd 1 kis pohár tejfölt 2 tojásfehérjével /maradék volt/ összekevertem, sóztam, borsoztam, kevés füstölt sajttal megszórtam és aranybarnára sütöttem). Laktató lett! Nyamm! :D

[marthefee-blog]

Almás csillagkalács

És akkor mit sikerült még ma sütni? Háááátt... shyshy

Almás is, fahéjas is, egy kis csavarral pedig igazán különlegessé vált. Amennyire bonyolultnak tűnik, egyáltalán nem az. Jó, egy kicsit elő kell készülni, de tényleg pikk-pakk össze lehet állítani! :D

A tészta a következőket igényli: erős kéz, dagasztástól nem félő kar, továbbá

50dkg liszt

10 dkg margarin

1 kk só

2 ek porcukor (ami nálam vaníliás cukor volt)

2,5dl langyos tej

3dkg friss élesztő, vagy egy tasak szárított élesztő

2 tojássárgája, plusz egy egész a kenéshez

Szóval ha, friss élesztőt használsz, a langyos tejhez adj egy teáskanál cukrot, és futtasd fel. Miközben az élesztő dolgozik a lisztet a margarinnal morzsold el, add hozzá a cukrot és sót, a közepébe képezz egy kis mélyedést, ebbe kerül a tojássárgája, majd a tejes élesztő. Ha szárított élesztőt használsz, annyiban módosul az egész procedúra, hogy a margarinos liszthez hozzákeverjük az élesztőt, és jöhet a tej és tojás. Gyúrd össze, dagasztásra fel! Letakarva legalább fél óráig hagyd kelni!

Az almás tölteléket én eközben készítettem el:

4 közepes savanykás almát a hiper-szuper MF aprítógépemben pár perc alatt leaprítottam, 30g vajon megpároltam 3 ek barnacukorral, egy kiskanálnyi fahéjjal, valamint egy  citrom reszelt héjával és a fél levével. Pár percig pároltam, addig amíg a levét elfőtte kicsit. Hagytam hűlni!

Összeállítás:

A tésztát lisztezett deszkán átgyúrtam, majd 4 egyenlő részre vágtam. Kb 30-35cm átmérőjű korongokká nyújtottam. Az elsőt sütőpapírral bélelt tepsire tettem, erre jön az alma egyharmada egyenletesen eloszlatva, majd jön a következő tésztakorong, újabb adag alma, és még egyszer.

Amikor az utolsó korong is a helyére kerül, a tészta közepére helyeztem egy kb 6cm átmérőjű poharat; ez lett a közepe. A pohár szélétől kiindulva 12 egyenlő cikket vágtam a tésztába, és mindegyiket 2x megcsavartam.

https://www.facebook.com/563644547046897/videos/1139661792778500/

Egy konyharuhával lefedve 20 percig hagytam pihenni. A sütőt előmelegítettem 160°C-ra (légkeverés). A tésztát megkentem a felvert tojással, majd kb 35 percig sütöttem 150°C-on. Ha nagyon pirulna, vedd le a hőfokot. Isteni!!

[marthefee-blog]

Sajttal és sonkával töltött lángos

Ahhoz képest, hogy ma halat akartam enni (konkrétan pisztrángot), nagyon egészséges zöldséges körettel, csak sajtos-sonkás lángos sikerült sütni... többek között. A héten kezdtem a tanulmányi szabadságomat, amiből, ha így folytatom hízókúra válik igen rövid időn belül. Nos, ezért is lesz érdemes figyelni, mikor teszem föl halálosan komolyan azt a kérdést: “Ki kér?!” :D

A lángosból az edző-lányaim kaptak elsőnek, a kis szemfülesek! :) Szandrának ígértem a receptet, íme:

a tésztához:

50dkg liszt

2,5dkg élesztő

3 dl langyos víz

1 kk cukor

1 ek só

2 ek olaj (repceolaj) + a sütéshez

Az élesztőt a cukros vízben megfuttatjuk, majd a sóval elkevert liszthez adjuk az olajjal együtt. Összegyúrjuk, kidagasztjuk, és lefedve kb 45-50 percig kelesztjük.

Miután megkelt átgyúrjuk lisztezett felületen és kb 1cm vastag téglalap alakúra nyújtjuk. Nekem ez két részletben kellett kiviteleznem, kicsi a deszkám... :) A téglalapokat kézzel kicsit még megnyomkodjuk, majd jöhet a töltelék, ami 10dkg főtt sonka apró kockára vágva, összekeverve 10dkg félkemény reszelt sajttal. Kis kupacokat halmozunk a lapokra, feltekerjük henger alakúra, a széleket összenyomkodjuk, vigyázva, hogy a henger alak megmaradjon.

Forró olajban pár perc alatt aranyszínűre sütjük (amikor beletesszük a párnácskákat, vegyük lejjebb a lángot serpenyő alatt), majd papírtörlőn lecsöpögtetjük.

[marthefee-blog]

Zelleres paradicsomleves grillezett sajtos ciabattaval

Imádom a paradicsomlevest, főleg ha házi készítésű paradicsomlével készül! Igaz, idén a böszörményi paradicsomtermést az eső kellőképpen meggyepálta, azért sikerült elmenteni néhány üveggel! :D

Ahogy én csinálom:

2 ek olívaolajon kukoricalisztből gyenge rántást csinálok. Ehhez hozzáadok 0,5l házi paradicsomlét, és a kellő sűrűség eléréséhez vizet öntök még a leveshez. Só-bors, 2 kockacukor és mivel zelleresen szeretem legalább 2 szárat leszek bele levelestől (ez nem szárzeller, hanem a gumós zeller szára!). Felforralom. A feltét pedig ciabatta zöldfűszeres sajttal grillezve (ami legutóbb Hajdú grillsajt volt, de halloumival is isteni), nyamm!

[marthefee-blog]

Pikáns sütőtök-krémleves

Kissé mostohán bántam mostanában “blog-gyerekemmel”... Pedig a fotók, sőt a fini ételek, sütik, sósak is készülnek hellyel-közzel folyamatosan. ;)

Őszi kedvenc a sütőtök, amiből pikáns leves készült ezúttal laktózmentesen, abszolút diétásan, már ha a tök kalóriatartalmát nem számoljuk... (A sütőben pedig a friss sütés már kész, amiből terveim szerint pite készül.)

A recept itt is úgy indul, hogy süssük meg a tököt (kb. 1kg), amit én csak félbe vágok, kiszedem a magját és fóliával fedett tepsire teszem. Alsó-felső sütésen 180°C-on 2 órahosszat sütöm.

További hozzávalók: közepes fej vöröshagyma, olívaolaj 2ek, leveskocka, só, bors, chili, szerecsendió, 1 kisdoboz zabtejszín, víz, rizstej kb 2dl (szükség szerint).

A hagymát kockára vágva az olívaolajon megpárolom, a tököt belekanalazom, átforgatom és felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Beleteszek egy húsleveskockát. Amikor felforrt, hagyom állni, kicsit hűlni, majd leturmixolom. Beleöntöm a tejszínt, és szükség szerint adok még hozzá rizstejet (vagy vizet, sűrű lesz, ízlés szerint hígítsuk). Jöhet a szerecsendió, a chili és ízlés szerint még só és bors. Felforralom és kész.

Feltétnek mandulapelyhet pirítottam és trappista-füstölt edami sajtkombóból chipset sütöttem. Próbáljátok ki!! :D

[marthefee-blog]

Tészta: 30dkg liszt, 13dkg hideg vaj kockára vágva, csipet só, 2 ek porcukor, ezt elmorzsoljuk. Ehhez adunk 2 tojássárgáját 60ml hideg vízzel kikeverve. Összegyúrjuk a tésztát, ha kell még hozzá pici víz, csak óvatosan adjuk hozzá. A lényeg, hogy álljon össze, nem kell agyongyúrni. Nejlonzacsóba csomagolva legalább fél órára, de akár egész éjszakára hűtőbe tesszük. Nyújtás előtt vegyük ki, hogy engedjen fel kissé! Töltelék: kb 500g sárgabarack kimagozva, félbe vágva. Ehhez ízlés szerint 3-4 ek barna cukrot adunk, egy vaníliás cukorral, és 2 ek keményítővel hagyjuk állni. A tésztát ketté vágjuk, majd kinyújtjuk, az egyik rész (az alja) nagyobb legyen. Kibéleljük a pite forma alját, ráhalmozzuk a barackot, majd beterítjük a másik tésztalappal. Ebbe kereszteket vágunk, majd tejes tojássárgájával megkenjük és meghintjük barna cukorral. Előmelegített sütőben 160°C-on kb 30 percig aranyszínűre sütjük. Hagyjuk kihűlni. Nyugi! Levet fog engedni, ezért hagyd hűlni! ;)

And now we have to wait ‘til morning… #apricots #apricotpie #pastry #pie #pieoftheday #tart #apricotpie #sargabarackospite #mutimiteszel #foodpics #foodporn #thebakefeed #homebaking

[marthefee-blog]

Penne ale arrabiata 20 dkg sonkát felcsíkoztam, 1 ek vajon elkezdtem mepiritani, majd 1 kisebb fej vöröshagymát kockára vágva hozzáadtam és tovább piritottam. Mielőtt hozzáöntöm a paradicsomot egy gerezd fokhagymát belereszeltem. 2dl paradicsompürével felfőztem. Sóval, borssak ízesítettem, plusz egy pici chilipaprikàt morzsoltam bele (amit követően a szám és az orrom is langalt, hiába mostam 20x kezet! Még jó, hogy a szememhez ezutàn tudatosan nem nyúltam!) Pennét aldente főztem meg. Sajttal tálaltam. :)

[marthefee-blog]

Gesztenyekrémes torta

A gesztenyéről általában a tél jut eszembe. Gesztenyepürét olyan snassz csinálni... Úgyhogy böngésztem a netet egy gesztenyekrémes süti után. Kis módosítással a következő receptet osztanám meg a nagyérdeművel. Fincsi lett!

Tészta:

5 tojás

5 ek porcukor

4 ek liszt

2 ek sötét kakaópor

1/2 cs sütőpor

10 dkg vaj felolvasztva és kihűtve

26 cm-es tortaforma sütőpapírral kibélelve

A piskótához az egész tojásokat elektromos habverővel 3-5 percig habosítjuk. Majd hozzáadjuk a porcukrot és még 1-2 percig, fehéredésig habosítjuk. Ezután óvatosan hozzádolgozzuk a kihűlt olvasztott vajat. Ezután fakanállal beledolgozzuk az átszitált kakaós-sütőporos lisztet. A kibélelt formában előmelegített sütőben kb 15-20 perc alatt 150-160°C-on megsütjük (tűpróba!). Hagyom kihűlni rácson.

A krémhez

1 cs vaníliás pudingporból 300ml tejben 4 ek cukorral sűrű pudingot főzünk. Miközben hűl a puding, többször megkavarjuk, hogy ne legyen bőrös. Amikor már hűlt kissé, hozzáadunk 50-70g vajat, ezzel sűrítem kissé. Valamint apránként 2 csomag (összesen 500g) gesztenyepürét is beledolgozunk. Ha nem elég édes, porcukort használjunk. 2 ek rummal bolondítjuk.

A piskótát a formába visszahelyezzük, erre ráhalmozzuk a gesztenyés krémünket, elegyengetjük. Ennél a pontnál hagytam hűlni és összeállni a tortát egy éjszakát, de a tetejére szánt tejszínhab előtt mindenképpen érdemes dermedni hagyni pár órát.

A tetejére 400ml tejszínt (nem növényi, ez President habtejszín volt...) 1 cs habfixálóval habbá verem, majd a tortára halmozom. Így is hagyom állni pár órát. Tálalás előtt kakaóval díszíthetjük.

[marthefee-blog]

Donal Skehan blogján láttam, és még ha nem is teljesen ugyanolyan, remek ötlet ez a melegszendvics! A palacsintasütőm öntött vasból készült, úgyhogy én azon sütöttem.

Végy akár szikkadtabb 4 szelet kenyeret. Az egyik oldalát vajjal, a másikat mustárral kentem meg. Reszelt füstölt és edami sajtot valamit 1 szelet prágai sonkát tettem a szeletek közé. A felforrósított serpenyőben vajon megsütöm a toast egyik felét, majd a másik felét is megvajazva megfordítom és azt is megsütöm. Alacsonyabb lángon érdemes, mert nekem elsőre kissé leégett. De nagyon finom volt így is! Donal valamilyen spéci szósszal kente meg mustár helyett, szóval lehet kísérletezni! ;) :P

[marthefee-blog]

Mézeskalács torta

Ha netalán maradna ki mézeskalács tészta nyersen, süssünk belőle kerek lapokat, és az alábbi krémmel töltsük meg:

1 cs vaníliás pudingot 4 dl tejből 4 ek cukorral, 1cs vaníliás cukorral megfőzzünk, ebbe 250g mascarponet még melegen beledolgozunk, plusz 50g vajjal sűríthetjük. Feltúrbózhatjuk egy kis vaníliaeszcenciával vagy vaníliarúd kikapart magjával.

A lapokat úgy rakjuk egymásra, hogy közéjük krémet halmozunk. Ööö, és itt óvatosan, mert nekem eldőlt... Jó ha van keretünk! :D

[marthefee-blog]

Sörkifli

15 éves kihagyás után múlt hétvégén újra családi disznóvágás volt nálunk. A tradicionális ételeken kívül egy kis sörkorcsolya is befigyelt. A tésztát sikerült annyira megdagasztani, hogy nyújtás közben is hólyagos volt! ;)

Hozzávalók

500g liszt

200ml tej

2-3 ek tejföl

1/2 cs élesztő

1 db tojás + 1db a kenéshez

1 cs ek só

1 tk cukor

150ml olaj

olvasztott vaj

a tetejére reszelt sajt vagy szezámmag

A tejet a tejföllel megmelegítjük, beletesszük a cukrot és amikor már langyos megfuttatjuk az élesztőt benne.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, az olajat, a tojást, és az élesztőt. Lágy tésztát dagasztunk belőle. Meleg helyen 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

Négy cipót formálunk belőle, köralakúra nyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal és sugár irányba 8 részre vágjuk. Feltekerjük és sütöpapírral bélelt tepsire tesszük. Megkenjük tojással, megszórjuk sajttal vagy szezámmaggal. Előmelegített sütőben kb. 160°C-on kb 20 percig sütjük.

[marthefee-blog]

Mézeskalács-almás tiramisu