mmmvagott-blog

[mmmvagott-blog]

Bolognese på belugalinser

Du behöver: 1 morot 1 gul lök 1-2 vitlöksklyftor rapsolja att steka i 1,5 dl svarta belugalinser 500 g krossade tomater 2 dl crème fraîche 2 dl vatten 1 grönsaksbuljongtärning 1 tsk socker 1 msk balsamvinäger lite spiskummin 4 portioner spaghetti salt och peppar basilika eller oregano 1. Skala och riv moroten grovt. Skala och hacka lök och vitlök.

2. Fräs allt i olja en kastrull och tillsätt linser, krossade tomater, crème fraîche, vatten, buljongtärning, socker, balsamvinäger och eventuellt spiskummin.

3. Låt puttra under lock på glänt i 25 minuter eller tills du tycker att linserna har fått bra konsistens. Mixa såsen med stavmixer, eller låt koka en stund till för en mosigare konsistens. Tycker du att såsen är för fast, späd med mer vatten. Koka pastan under tiden såsen kokar klart.

4. Smaka av såsen med salt, peppar och basilika/oregano och servera med pasta och parmesan.

[mmmvagott-blog]

Pad Thai

Ingredienser

180 g risnudlar 2 msk matolja 400 g quornbitar 300 g finstrimlad vitkål 1 liten strimlad morot 1 vispat ägg 1/2 flaska woksås (à 125 ml, gärna Asian Wok Pad Thai) 1 dl grovt hackade jordnötter Till servering 1 lime koriander

Gör så här

Tillaga nudlarna enligt förpackningen. Bryn quornbitarna i olja. Tillsätt strimlad vitkål och morot, woka eller stek i 1-2 min på hög värme. Gör plats i pannan och stek ägget under omrörning. Klipp nudlarna grovt, tillsätt dem och woksåsen. Rör om hastigt tills allt är varmt. Blanda i grovt hackade jordnötter och servera. Till servering: Garnera med limeklyftor och koriander. Recept och bild från Santa Maria.

[mmmvagott-blog]

Vegansk Fish Tacos, A.k.a Friterad tofutacos

, 4 personer. Från Jävligtgott.se

400 g fast tofu 0,5 dl mjöl (jag använde vete, men det går att använda lite vad som helst) juice från 1/2 lime 1-2 msk växtmjölk (jag gillar havre) 1/2 tsk salt Nymalen svartpeppar 2-3 dl pankoströbröd vanlig rapsolja till fritering Tillbehör:

12 SMÅ tortillabröd, 3 per person 1 färsk mango 1 sats av världens godaste guacamole Srirachasås 1 kruka koriander 1 grön paprika – gärna turkisk sivri, med lite mer styrka i Limepicklad scharlotten- eller rödlök – skiva ca 1 dl lök jättetunt och marinera 30 minuter i juice från 3 lime Chipotlemajonnäs – Köp färdig (Astrid och Aporna har en!) eller blanda 2 dl majonnäs med 1 msk blötlagd (chipotle köps oftast torkad, men Garant har en på burk i Abadosås som också funkar fint) och finhackad chipotlechili Gör så här:

Börja med att skära tofun i ca 1,5 cm tjocka skivor och lägga i tung press mellan några ark hushållspapper i 30 min så att vätskan dras ur och de blir fastare. Tärna därefter tofun i ca 1,5×1,5×1,5 cm stora bitar. Blanda mjöl, limejuice, växtmjölk, salt och peppar till en tjock frityrsmet. Ha i växtmjölken lite i taget tills du får en smet som är precis så trögflytande så att den täcker det du doppar ner i den utan att det rinner av på en gång, men inte så tjockt så det snarare är en deg än en smet. Lägg ner alla tofubitar i smeten och se till att de täcks helt. Ta upp några bitar i taget och rulla på en tallrik med pankoströbröd så de täcks helt. Fiska genast upp dem och lägg ner dem i en stekpanna fylld med 2-3 cm olja. Fritera på ca 170 grader (eller ca 3-4:an på spisen – dvs varmt, men utan att oljan börjar ryka) i ca 3-4 minuter tills de blir gyllenbruna. Vänd dem efter 2 minuter per sida så de blir jämt friterade. Fritera inte för många bitar i taget, då sjunker värmen i pannan och friteringen blir sämre. Fiska upp dem och lägg dem på ett fat med hushållspapper så de får rinna av innan servering. Servera så varma som möjligt! Bygg varje tacos med lite chipotlemajonnäs i botten på varje tortilla, 3-4 bitar tofu per bröd, och sen toppa med finhackad mango, guacamole, skivad paprika, lite picklad lök och koriander och ev. sriracha på toppen. 2-3 småbröd brukar räcka för att bli mätt per person.

[mmmvagott-blog]

Filodegsknyten med spenat och feta

Ingredienser 

 ca 10 portioner. från mitt kök (ändrat)

1 röd eller gul lök

1 liten knipplök eller purjolök

Riklig mängd olivolja

1 kg 1 färsk spenat (fryst funkar också)

500 g fetaost (viktigt - INTE salladsost)                                                               en skvätt citronjuice

salt och peppar

ett paket filodeg

Skär lökarna i små bitar. Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek lökarna så de blir mjuka och får lätt färg. Tillsätt spenaten. När spenaten blivit mjuk tillsätt fetaosten i små bitar och blanda om. Låt den smälta ordentligt. Tillsätt citronjuice och smaka av med salt och peppar. Tag ut ett filodegsark. Skär ett ark i ca 3-4 stora remsor på längden, Lägg på lite fyllning längst upp av remsan, och vik in så att en triangel bildas. Om filodegen är torr så pensla på lite olivolja emellan. Då blir det frasigare och godare. Vik hela remsan av filodeg och pensla till slut på olivolja i slutet så att änden sitter fast. Gör så med all fyllning och all filodeg. Sätt därefter in i ugnen för ca 10' på 180 grader så de blir lite gyllenbruna på ovansidan, och när filodegen blivit krispig.

Serveras med en grön sallad och ajvar. 

[mmmvagott-blog]

Harissamorötter med couscous och tahini

Mjukbaka morötter och rödlök tillsammans med chilipasten harissa och spiskummin. Blanda med couscous, avokado, mynta, sötmandel och russin i en lyxig skål med heta influenser från Nordafrika! En apelsinspetsad tahinidressing blir pricken över i. (Servera med stekt Halloumi.)

Recept från ica (ändrat lite)

Ingredienser

600 g morötter (gärna olika färger)                                                                         2 rödlökar

1 tsk spiskummin 1 msk harissa 3 msk olivolja 1 tsk salt

2 avokado

6 dl kokt couscous 

1 dl hackade, rostade sötmandlar 1 dl russin (gärna gula)

(Halloumi)

Tahinidressing 3/4 dl tahini (sesampaste) 1/2 dl färskpressad apelsinjuice 1 pressad vitlöksklyfta 2 msk olivolja 1 1/2 tsk lönnsirap salt

Sätt ugnen på 200°C. Ansa morötterna och skär i mindre bitar. Skala och skär rödlöken i klyftor. Blanda spiskummin, harissa, olivolja och salt. Blanda med morötter och lök på en bakpappersklädd plåt. Rosta mitt i ugnen ca 40 minuter. Dressing: Rör ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt. Späd ev med 2 msk vatten (för 4 port). Dela och kärna ur avokadon. Gröp ut köttet och skär i skivor. Fördela couscousen i 4 skålar (för 4 port).

Blanda morötter och lök med avokado i en bunke. Fördela salladen i skålarna.

Toppa med mandlar och russin. Ringla över dressingen.

[mmmvagott-blog]

Nudlar med krispiga grönsaker och cashwnötter

Ingredienser Portioner:  4

4 port äggnudlar

Grönsaker: 1 grön paprika 1 rödlök 1 knippe rädisor 200 g rättika 2 morötter 1 ½ msk olja

Nötter: 100 g cashewnötter salt

Limedressing: 1 lime ½ msk riven ingefära 2 tsk strösocker 1 vitlöksklyfta 2 msk Japansk soja 3 msk olja

Så här gör du

Sätt på en kastrull med vatten till nudlarna.

Grönsaker: Dela, kärna ur och strimla paprikan. Ansa löken och rädisorna, strimla löken och skiva rädisorna. Skala rättikan och morötterna. Fortsätt att skala dem till tunna remsor.

Limedressing: Skölj limen, riv skalet och pressa ur saften. Skala och riv ingefäran. Blanda limeskal och -saft med ingefära, socker, pressad vitlök, soja och oljan.

Koka nudlarna enligt förpackningen men spola dem inte kalla.

Nötter: Rosta nötterna i torr het panna med lite salt.

Grönsaker: Fräs paprika och salladslök mjuka i olja i en stekpanna. Sänk värmen och häll på limedressing, rättika, rädisor och morötter.

Strö över cashewnötter och servera med nudlar.

[mmmvagott-blog]

Potatisgnocchi med broccoli och mandel

Ingridienser:

2 förp potatisgnocchi, (á 500 g) 1 st citronskal, rivet 2 dl parmesanost, grovriven 1 kruka basilika 1 msk smör 2 krm nymald svartpeppar Varm sallad 50 g sötmandel 250 g broccoli 1 burk svarta bönor, (400 g) 2 tomater 2 msk pressad citron ½ tsk salt 1 msk olivolja Näringsvärde 640 kcal, 19 g fett, 25 g protein, 88 g g kolhydrater

1. Sallad: Skålla och skala mandeln. Bryt broccolin i buketter och skiva stjälken. Spola av bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Tärna tomaterna.

2. Stek mandeln i olja i en stekpanna tills den fått fin färg. Ta upp på ett fat så länge. Stek broccolin i stekpannan ca 4 min. Tillsätt bönor och tomater och låt dem fräsa med ca 1 minut. Stänk över citronsaften och strö på salt. Blanda i mandeln.

3. Koka gnocchin enligt anvisning på förpackningen. Låt dem rinna av. Stek gnocchin i smör i en stekpanna ca 2 min. Blanda i citronskal och ost. Krydda med peppar. Repa bladen från basilikan och blanda ner dem i gnocchi.

4. Servera gnocchin med den varma salladen