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Chakria

A., Síria, 

Ingredientes

2 kg de leite coalhado (laban)

1 kg de carne de borrego

4 folhas de louro

1 cebola grande

3 sementes de cardamomo

2 colheres de sopa de amido de milho

Sal

Pimenta preta

Preparação

Cozer a carne com as folhas de louro, o cardamomo, a cebola picada, pimenta e sal durante uma hora.

Pôr o laban numa panela, juntar o amido de milho e sal. Mexer até levantar fervura. Tirar a carne da água e juntar ao leite.

Acompanhar com arroz.

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Faláfel

A., Síria

Ingredientes

1 kg de grão

1 molho de salsa

1 cabeça de alho

2 colheres de coentros em pó

1 cebola grande

1 colher de cominhos

1 colher de chá de bicarbonato

Óleo para fritar

Preparação

Deixar o grão de molho durante 12 horas.

Juntar os ingredientes e triturar. Usar uma forma para faláfel ou as mãos. Fritar em óleo quente durante 2 minutos.

Acompanhar com salada ou iogurte ou comer em sanduíche de pão sírio.

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Tabule

E., Síria

Ingredientes

1 alface

2 pepinos

2 tomates

1 cebola pequena

Sumo de dois limões grandes

1 molho de salsa

1 molho de hortelã

1 chávena de burgul pequeno

1 chávena de azeite

Sal

Preparação

Deixar o burgul de molho no sumo de limão durante 5 minutos.

Lavar a alface, os tomates, a salsa e a hortelã e picar muito pequenos. 

Juntar o azeite, o sal, o sumo de limão e o burgul.

Decorar com rodelas de tomate e folhas de alface.

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Safarjalieh de Alepo

A., Síria

Ingredientes

1 kg de marmelos

1 litro de sumo de romã

1 kg de carne de vaca

1 litro de água

Sal

2 colheres de sopa de polpa de tomat

1 cabeça de alho esmagado

1 colher de sopa de hortelã seca

Preparação

Pôr na panela o sumo de romã, a água, a carne cortada em cubos, o alho, o sal, a hortelã e a polpa de tomate. Deixar cozer durante uma hora. Cortar os marmelos em cubos e juntar, deixar cozer durante 10 minutos. 

Acompanhar com arroz e quibe.

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Esfiha (pastéis de carne)

A. Síria

Ingredientes

1 kg de carne de vaca

3 tomates grandes

2 cebolas grandes

1 pimento verde

1 colher de molho de romã

Sal

Pimenta

Para a massa:

1 kg de farinha de trigo

2 copos de água

Sal

Preparação

Esticar a massa com um rolo, cortar em pedaços de 15 cm.

Juntar a carne e o resto de ingredientes e triturar. Colocar em cima dos pedaços de massa. Cozinhar no forno durante 10 minutos a 200°. Acompanhar com iogurte líquido,”laban”, etc.

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Kauaj sírio

M., Síria

Ingredientes

1 kg de tomates

2 cebolas grandes

1/2 kg de carne de vaca picada

Sal

Pimenta preta 

1 colher de sopa de óleo

Preparação

Lavar, descascar e cortar os tomates, cortar a cebola em rodelas. Numa panela, refogar a carne com o óleo, temperar com pimenta e sal. Juntar a cebola e refogar durante 5 minutos, juntar o tomate e deixar cozinhar durante meia hora.

Acompanhar com arroz, pão e picles de malaguetas verdes.

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Maqlube

S. Síria, 

Ingredientes

1 kg de arroz

3 beringelas grandes

1/2 quilo de carne

100 g de caju

Pimenta preta q.b

Sal q.b

Óleo

Preparação

Lavar, descascar e cortar as beringelas. Refogar as beringelas numa panela, lavar o arroz e juntar, acrescentar dois litros de água, o sal e a pimenta e deixar cozer. Picar a carne, temperar e fritar, fritar o caju com uma colher de óleo. Virar a panela do arroz e a beringela num prato grande, Juntar a carne e o caju por cima. Esta pronto a servir.

Acompanhar com uma salada de iogurte,  pepino alho e hortelã.

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Kaware sudanesa كوارع  سودانية

A., Sudão

Ingredientes

- 2 patas de vaca.

-2 cebolas grandes.

-2 dentes de alho.

-1 tomate grande.

-Pimenta preta.

-Coentros secos.

-Cominhos.

-Sal.

-Vinagre.

-2 limões.

-Óleo de sésamo.

-1 l de água.

-1 copo de farinha.

Preparação

Lavar e cortar as patas em rodelas. Cozer  durante uma hora em água com limão, vinagre  e sal. Fritar as cebolas e o alho no óleo, temperar com a pimenta preta, os coentros secos e os cominhos. Retirar as patas de vaca da água e juntar ao óleo,  passar as rodelas por farinha e grelhar durante 10 minutos.  Servir com pão e tomate.

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Makdus مكدوس

O., Síria.

Ingredientes (para um ano)

-20 kg de beringelas pequenas.

-15 kg de pimentos vermelhos.

- 4 malaguetas picantes.

-1 cabeça de alho.

-1 kg de sal.

- 1 kg de nozes.

-10 l de azeite.

Preparação

Cozer as beringelas inteiras em água durante uma hora. Triturar os pimentos, as malaguetas e o alho, picar as nozes e misturar. Abrir as beringelas, temperar com sal e escorrer prensadas durante dois dias. Num frasco pôr uma chávena de azeite, rechear as beringelas com a mistura e colocar no frasco até ficar cheio, depois fechar. Estão prontas para consumir diariamente acompanhadas de pão, tomate e um copo de chá.

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Tibs

M.,  Etiópia

Ingredientes

-1 kg de carne de vaca.

-2 cebolas grandes.

-1 pimento verde.

-1 pimento vermelho.

-1 pimento amarelo.

-Especiarias.

- 1 cabeça de alho.

- 1 copo de água.

- 1 raminho de alecrim.

-1 chávena de óleo.

-Sal

Preparação

Cortar as carne em pedaços grandes. Picar a cebola e o alho e cortar os pimentos em tiras. Pôr o óleo numa panela e refogar os legumes. Juntar a carne e temperar com as especiarias, o rosmaninho e o sal. Juntar o copo de água e deixar cozinhar. Servir com pão injera.

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Peixe grelhado سمك مسكوف

S., Iraque Ingredientes

-Peixe de rio (2 kg).

-Sal q.b.

-1 limão.

- 2 cebolas médias.

-2 tomates médios.

-1 molho de salsa.

-Molho de romã q.b.

Preparação

Abrir os peixes ao meio pela dorsal, limpar e retirar as escamas. Colocar os peixes nos espetos em círculo e acender o fogo no meio. Assar durante 4 minutos. Servir o peixe temperado com limão, rodelas de tomate, cebola picada, salsa e o molho de romã. Comer com pão iraquiano.

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Menemen

M., Turquia 

Ingredientes

-5 ovos.

-2 cebolas pequenas.

- 1kg de tomates.

-2 pimentos verdes.

-1 chávena de óleo.

-1 colher de chá de sal.

-1 colher de chá de pimenta preta.

Preparação

Lavar, descascar e ralar as cebolas. Descascar e picar os tomates, picar os pimentos. Juntar numa panela com o óleo, a pimenta e o sal e refogar durante 5 minutos. Partir os ovos e cozinhar com os legumes durante 3 minutos. Servir com pão e cebola picada.

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Frango guisado تبسي الدجاج

A., H. e M., Iraque

Ingredientes

- Óleo q.b.

- 2 cebolas médias.

- 5 tomates grandes.

-2 batatas médias.

-2 beringelas.

- 1 pimento verde.

- Sal.

- Pimenta preta.

- 1 frango.

Preparação

Lavar e cortar o frango e os legumes. 

Fritar as beringelas meio descascadas, cortadas às rodelas.

Refogar a cebola e o frango, juntar o tomate, o pimento, as batatas em rodelas e as beringelas. Temperar com sal e pimenta.

Deixar cozer a lume brando durante 40 minutos.

Servir com arroz ou pão.

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Biryani

M. e Z., Iraque

Ingredientes

-4 batatas grandes.

-2 cebolas grandes.

- 1 kg. de arroz basmati.

-1/2 Kg de massa aletria.

-300 g de ervilhas.

-100 g de sultanas

- 2 cenouras.

- 1 colher de canela.

-1 colher de cardamomo.

- 2 colheres de mistura de especiarias para biryani (cravinho, açafrão, pimenta, pimentão, noz-moscada, etc.)

- Sal.

-Óleo.

Preparação

Lavar as batatas, o arroz, as cenouras e as cebolas.

Cortar as batatas em cubos, picar as cebolas e as cenouras.

Fritar as batatas, refogar a cebola com as sultanas e as cenouras com as ervilhas. Refogar a massa com um pouco de óleo e depois acrescentar um copo de água. Misturar tudo e acrescentar as especiarias.

Ferver 4 copos de água com um pouco de óleo, canela e as especiarias para biryani. Juntar o arroz e deixar cozer.

Servir a mistura em cima do arroz para acompanhar frango assado.

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Sopa turca de lentilhas

O., S. e W. Iraque.

Ingredientes

-1 copo de lentilhas vermelhas.

-3 colheres de búrgul grosso.

-1 cebola média.

-1 dente de alho.

-2 colheres de arroz.

-Azeite q.b.

-4 colheres de polpa de tomate.

-2 colheres de hortelã seca.

-2 colheres de manteiga.

-Pimenta preta q.b.

-Sal.

-Limão.

Preparação

Cortar a cebola, picar o alho e refogar em azeite. Juntar as lentilhas, o arroz  e o búrgul, refogar durante 5 minutos. Juntar dois copos de água e cozer durante 10 minutos.

Para o molho, cozinha numa frigideira a manteiga, a polpa de tomate com a hortelã, sal e pimenta preta durante 10 minutos.

Juntar o molho às lentilhas e cozinhar mais 15 minutos. Triturar com a varinha e servir com limão e um fio de azeite.

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Ayimolou

K., Togo.

Ingredientes (3/4 pessoas)

-Arroz (1/2 kg)

-Feijão encarnado (1 copo)

-2 carapaus grandes.

-Piri-piri q.b.

-Molho de tomate.

- 2 cebolas.

-3 pimentos verdes.

-1 cubo de caldo de peixe.

-Sal q.b.

-Óleo de amendoim.

Preparação

Cozer o feijão numa panela com água e sal durante 40 minutos. Juntar o arroz e cozer 20 minutos.

Para preparar o molho: pôr óleo de amendoim num tacho, juntar o tomate e mexer durante 5 minutos. Juntar o cubo de caldo, a cebola picada, o piri-piri e sal. Cozinhar durante 10 minutos. 

Ralar os pimentos e meia cebola.

Fritar os carapaus em óleo de amendoim.

Servir num prato.

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Caldo branco

M., Guiné-Bissau.

Ingredientes (3/4 pessoas)

-Cenoura (2).

-Tomate (2).

-Alho francês (2).

-Alho (3 dentes).

-Beringela (2).

-Pimento vermelho (1).

-Piri-piri q.b.

-Quiabos (5).

-2 carapaus médios.

-500 g de chabéu para triturar (óleo de palma).

-500 g de arroz.

-2 limões.

-Óleo de girassol q.b.

Preparação

Lavar e picar os legumes, refogar com óleo de girassol. Limpar o peixe (tirar peles e espinhas) e fritar, juntar os legumes. Acrescentar dois copos de água e o óleo de palma, cozer durante 20 minutos. Lavar o arroz e cozer com água e sal. Servir em duas travessas, uma para o caldo e outra para o arroz.