#лісовідари

[zhytomir]

Кулінарні традиції Житомира та унікальні страви місцевої кухні

Кулінарні традиції Житомира формувалися століттями під впливом багатої історії, природних умов та культурного розмаїття регіону. Житомир, одне з найдавніших міст України, відоме з часів Київської Русі, завжди було важливим осередком на перетині торговельних шляхів і культурних обмінів. Це позначилося на місцевій кухні, яка увібрала в себе елементи слов’янських традицій, польських і литовських впливів, а також самобутні риси Полісся та Волині. Розташований у мальовничій місцевості з родючими ґрунтами, лісами та ріками, Житомир має доступ до різноманітних продуктів — від зернових і овочів до грибів, ягід і риби, що стало основою для створення унікальних страв. Особливістю місцевої кухні є її простота, ситність і використання сезонних інгредієнтів. Однією з найвідоміших страв Житомирщини вважаються деруни — картопляні оладки, які тут готують із особливою любов’ю. Їх подають зі сметаною, шкварками чи грибною підливою, а в деяких селах додають тертий часник для пікантності. Картопля взагалі займає центральне місце в кулінарії регіону, адже з XIX століття вона стала "другим хлібом" для українців. На Житомирщині її вирощують у великій кількості, що сприяло появі таких страв, як картопляники — пиріжки з картопляним пю��е, іноді з начинкою з грибів чи м’яса. Ще однією гордістю місцевої кухні є борщ із сушеними грибами. На відміну від класичного червоного борщу, цей варіант має темніший колір і насичений аромат лісових дарів. Гриби з місцевих лісів — важливий елемент харчування житомирян, адже Полісся славиться їхньою різноманітністю. Їх сушать, маринують і додають до супів, каш та соусів. Наприклад, популярною є грибна юшка, яку готують на бульйоні з додаванням перловки чи картоплі. Не обходиться місцева кухня і без випічки. Житомирські господині здавна пекли пироги з калиною, яка росте тут у великій кількості. Ця ягода надає стравам кислуватий смак і вважається символом здоров’я. Також популярні коржики з маком і медом, які колись готували на свята. Історично Житомирщина була частиною регіону, де активно розвивалося бджільництво, тому мед часто з’являється в рецептах — від напоїв до солодощів. Серед напоїв варто згадати узвар із сушених яблук, груш і шипшини, який варили на Різдво чи інші важливі події. У селах досі зберігається традиція готувати квас із житнього хліба чи буряка — освіжаючий і корисний напій. У XX столітті, коли Житомир став адміністративним центром, тут з’явилися заклади, які популяризували місцеві страви, адаптуючи їх до міського життя. Сьогодні кулінарні традиції Житомира оживають завдяки фестивалям, як-от Міжнародний фестиваль дерунів у Коростені, що неподалік міста. Такі заходи приваблюють туристів, дозволяючи скуштувати автентичні страви й відкрити для себе багатство місцевої культури. Житомирська кухня — це не лише їжа, а й відображення душі регіону, його історії та гостинності.