#шкмерули

[yalta-intourist]

Почувствуйте вкус Грузии в отеле Yalta Intourist

Приглашаем в ресторан грузинской кухни «Чача», который расположился на набережной отеля Yalta Intourist. Здесь вы сможете насладиться вкуснейшей кавказской кухней, атмосферой настоящего гостеприимства, свежим морским бризом и прекрасным видом на побережье.

Одна из главных грузинских традиций – это душевное гостеприимство. Грузины верят, что каждый гость – подарок от Бо��а, а время, проведенное с гостем, не идёт в зачёт жизни. С этой идеей и был создан ресторан в стиле большого грузинского дома, где с вниманием и радушием встречают каждого. Авторский интерьер с этническим колоритом придаст особую атмосферу вашему отдыху.

В основе меню – титульные блюда Грузии: хачапури, хинкали, блюда на мангале, пхали и многие другие. Также шеф-повар предложит авторское прочтение темы – например, в меню есть креветки чахохбили, шкмерули с морепродуктами, хачапури с грузинскими сырами и, конечно, – всеми любимый легендарный чебуречище.

Почувствуйте гостеприимство на вкус!

Ждём вас с 11:00 до 00:00 на пляже отеля Yalta Intourist.

[kn-totorov]

シュクメルリを食す

前回の投稿からものすごい時間が経ってしまった・・・。 どれもこれもРВП（一時滞在許可）のせいだ！とシステムのせいにしてみます。これは半分本当で、手続きを全部終えるのに1週間ほど要しました・・・。

この手続についてはいずれまた別の記事でネタにするとして、今回のネタは、出国直前（そこまで遡るのかよ・・・）に食べたシュクメルリを本場（といってもロシアの）シュクメルリと比較する！という趣旨です。ツイッター上では色んな人がすでにレビューしてすでに旬が過ぎてる感がありますが、一応販売開始当日に食した上で日本を出てロシアに来たわけです！

というわけで、こちらが松屋のシュクメルリ。

熱々のシュクメルリ！実はシュクメルリを食べるのは初めてです。ロシアでグルジア料理をそれなりに食べてきましたがついついハチャプリやヒンカリ、ハルチョーにバクラジャーニを優先して全然開拓が進んでいないのでした。

松屋のシュクメルリは固形燃料で熱々、ただ、チーズが真ん中に偏っているのでかき混ぜたほうがいいかも。口に入れた瞬間まろやかなミルクの味わいのあとに味蕾を鷲掴みにする濃厚なチーズの味！後味に強烈なにんにくを感じる、なんともダイナミックな料理。これがご飯に合わないわけはない！あっという間に完食してしまいました。ただ残念なのが肉。松屋の定食は鶏肉がとても残念。いつも頼んでがっかりするのが鶏肉。もう少し鶏肉の質を考えてもいいかも。せっかくの味付けが鶏肉で台無しになっている感じでした。ただ、さつまいもが入っているのには驚いた！これがスープにとても合う!褒めれば褒めるほど、鶏肉の粗が目立ってしまうのが松屋のシュクメルリを食べた感想でした。

もちろん、モスクワで本場のшкмерули（発音的にはシクメルリなのだろうか）を食べてきました！

じゃじゃーん！もも肉が骨ごとどかっと入っている。スープは松屋よりも濃厚！にんにくもガツンと殴り込んでくる強烈さ！ただ、僕はあんまり骨付きの鶏肉をナイフとフォークで食べた経験がなくて、食べ方がとても汚くなってしまいました・・・。味としては申し分なかったのですが、単品でこれを注文するにはあまりにも味が濃すぎます。せめてパンか何かを頼むべきでした。一緒に注文したのがヒンカリだったんで、若干もたれた���を抱えて家に帰った次第です。もう若くないのだ・・・。

ちなみに、今回シュクメルリを食べた場所はこちら！

キタイ＝ゴーラドから歩いてすぐそこのヒンカリポイント。ここのヒンカリはモスクワで一番うまいんじゃないかと思うくらいうまい！

通常ヒンカリは肉臭さをどう処理するかが問題ですが、ここのヒンカリはカイエンペッパーを加えることでスパイシーな味わいになっています。ただ最近は少し味が落ちてきたかな・・・。夕方はとても混んでいるので、お昼時に訪問することを勧めます！

それでは、また次の記事で！あ！忘れずに以下のボタンをクリックしてくれるととても喜びます！

にほんブログ村

[povarenok-online]

Шкмерули( чкмерули - შქმერული). Цыплёнок в сливочно-чесночном соусе

Шкмерули ( Чкмерули )- блюдо западно- грузинской кухни, представляющее собой жареного цыпленка в молочно- чесночном соусе. Родина блюда- село Шкмери в высокогорном Рачинском районе на западе Грузии. Предание гласит, что автором блюда стал местный придворный повар по имени Гловери, от которого правитель потребовал новое блюдо. Тот и соорудил из того, что было под рукой, добавив к обычной курице вновь созданный соус на основе молока с чесноком и приправами...

https://povarenok.online/recepty-vtoryh-bljud/cyplenok-tabaka/80-shkmeruli-chkmeruli-cyplenok-v-slivochno-chesnochnom-souse.html

[georgiancuisine]

🇬🇪☀️🏔🥘😋 Shkmeruli - A traditional dish of Georgian cuisine/ Shkmeruli - Ein traditionelles Gericht der georgischen Küche/Шкмерули — Традиционное блюдо грузинской кухни (EN,DE,RU)

(EN) Shkmeruli - which is a chicken baked in milk-garlic sauce. Tasty, juicy and aromatic dish! ℹ️ In the west of Georgia there is an alpine region - Racha. It was there in the village of Shkmeri that they prepared for the first time this simple, but unusually tasty dish. Racha district is famous not only for its indescribable beauty, but also for its “Khvanchkara” wine. The grapes from which this wine is produced grows only in the village of Khvanchkara at an altitude of 560 meters above sea level. Shkmeruli is prepared simply, and the taste and aromas are simply amazing. In general, very simple, tasty and nutritious dishes are prepared in Georgia. Meat, vegetables, greens, sauces and bread - these are the things that give strength and pleasure. 👉Ingredients: ➖ Chicken - 1 pc. ➖Milk - 100 ml ➖ Water - 80 ml ➖ Garlic - 1 head ➖Salt - to taste ➖ Vegetable oil - 30 ml Step1️⃣ Wash and dry the chicken, this is important. Next, the chicken (or parts thereof) must be salted and sprinkled with vegetable oil, in exactly the order that the salt remains on the skin. Step 2️⃣ We put the chicken in the oven, heated to 200 degrees, for 30-40 minutes. In the process of frying 2-3 times you need to pour chicken with melted juice for a delicious crisp. While the chicken is cooking, prepare the garlic for the sauce. The weight of the chicken is 600 g, so 4 cloves of garlic are quite enough (take a garlic head for a whole chicken). If you are embarrassed by a large amount of garlic - do not be afraid, there will not be excessive pungency, the taste of garlic in milk becomes soft, not burning. Grate the garlic or grind in a way convenient for you. Step 3️⃣ When the chicken is ready for 5-10 minutes, pour 80 ml of water, 100 ml of milk into a frying pan or stewpan and add chopped garlic, bring to a boil. You can slightly salt, but remember that the chicken is already salted. In Georgia, a ketsi clay pan is used, which holds heat very well. Step 4️⃣. The sauce and chicken should be hot, so you do not need to prepare the sauce in advance. Meanwhile, the chicken was well prepared. Step 5️⃣ Whole chicken - carefully divide into pieces. Dip the pieces of chicken in a boiling sauce and immediately remove from the heat. Hot chicken draws in the sauce, saturated with its taste and aroma. ✅Shkmeruli is ready! Serve cilantro and vegetables for shkmeruli, or you can only bread, so dipping them in sauce so tasty. Enjoy the magnificent dish of Georgia, this blessed country, whose inhabitants are a good judge of simple and tasty food. Crisp on top, tender meat on the bottom, and all this is saturated with a wonderful aromatic sauce. Bon appetit❗️ (DE) Shkmeruli - ein Huhn, das in Milch-Knoblauch-Sauce gebacken wird. Leckeres, saftiges und aromatisches Gericht! ℹ️Westen Georgiens gibt es eine alpine Region - Racha. Dort im Dorf Shkmeri bereiteten sie zum ersten Mal dieses einfache, aber ungewöhnlich leckere Gericht zu. Der Bezirk Racha ist nicht nur für seine unbeschreibliche Schönheit bekannt, sondern auch für seinen „Khvanchkara“ -Wein. Die Trauben, aus denen dieser Wein hergestellt wird, wachsen nur im Dorf Khvanchkara auf einer Höhe von 560 Metern über dem Meeresspiegel. Shkmeruli wird einfach zubereitet und der Geschmack und die Aromen sind einfach unglaublich. Im Allgemeinen werden in Georgia sehr einfache, schmackhafte und nahrhafte Gerichte zubereitet. Fleisch, Gemüse, Gemüse, Saucen und Brot - das sind die Dinge, die Kraft und Vergnügen geben. 👉Inhaltsstoffe: ➖ Huhn - 1 Stk. ➖Milch - 100 ml ➖ Wasser - 80 ml ➖ Knoblauch - 1 Kopf ➖Salz - nach Geschmack ➖ Pflanzenöl - 30 ml Schritt 1️⃣ Waschen und trocknen Sie das Huhn, das ist wichtig. Als nächstes muss das Huhn (oder Teile davon) gesalzen und mit Pflanzenöl bestreut werden, genau in der Reihenfolge, in der das Salz auf der Haut verbleibt. Schritt 2️⃣ Wir legen das Huhn 30-40 Minuten lang in den auf 200 Grad erhitzten Ofen. Während des 2-3-fachen Bratens müssen Sie das Huhn mit geschmolzenem Saft einschenken, um einen köstlichen Knusper zu erhalten. Während das Huhn kocht, bereiten Sie den Knoblauch für die Sauce vor. Das Gewicht des Huhns beträgt 600 g, also reichen 4 Knoblauchzehen aus (nehmen Sie einen Knoblauchkopf für ein ganzes Huhn). Wenn Sie durch eine große Menge Knoblauch verwirrt sind - haben Sie keine Angst, es wird keine übermäßige Schärfe geben, der Geschmack von Knoblauch in Milch wird weich und brennt nicht. Reiben Sie den Knoblauch oder mahlen Sie ihn auf eine für Sie bequeme Weise. Schritt 3️⃣ Wenn das Huhn für 5-10 Minuten fertig ist, gießen Sie 80 ml Wasser, 100 ml Milch in eine Pfanne oder einen Topf und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu, bringen Sie es zum Kochen. Sie können leicht salzen, aber denken Sie daran, dass das Huhn bereits gesalzen ist. In Georgia wird eine Ketsi-Tonpfanne verwendet, die die Wärme sehr gut hält. Schritt 4️⃣. Die Sauce und das Huhn sollten heiß sein, damit Sie die Sauce nicht im Voraus zubereiten müssen. Inzwischen war das Huhn gut vorbereitet. Schritt 5️⃣ Ganzes Huhn - vorsichtig in Stücke teilen. Tauchen Sie die Hühnchenstücke in eine kochende Sauce und nehmen Sie sie sofort vom Herd. Heißes Hühnchen zieht die Sauce ein, gesättigt mit Geschmack und Aroma. ✅Shkmeruli ist fertig! Servieren Sie Koriander und Gemüse zu den Shkmeruli, oder Sie können nur Brot, also tauchen Sie sie köstlich in Sauce. Genießen Sie das herrliche Gericht von Georgia, diesem gesegneten Land, dessen Einwohner ein gutes Urteil über einfaches und leckeres Essen sind. Oben knusprig, unten zartes Fleisch, und das alles ist mit einer wunderbaren aromatischen Sauce gesättigt. Guten Appetit❗️

(RU) Шкмерули — представляющее собой курицу, запеченную в молочно-чесночном соусе. Вкусное, сочное и ароматное блюдо! ℹ️На западе Грузии есть высокогорный район - Рача. Именно там в селе Шкмери и приготовили впервые это простое, но необыкновенно вкусное блюдо. Район Рача знаменит еще не только своей неописуемой красотой, но и вином “Хванчкара”. Виноград, из которого производят это вино растет только в селе Хванчкара на высоте 560 метров над уровнем моря. Готовится шкмерули просто, а вкус и ароматы - просто потрясающие. Вообще, в Грузии готовят очень простые, вкусные и питательные блюда. Мясо, овощи, зелень, соусы и хлеб - вот то, что даёт силы и доставляет удовольствие. 👉Ингредиенты: ➖Курица - 1 шт. ➖Молоко - 100 мл ➖Вода - 80 мл ➖Чеснок - 1 головка ➖Соль - по вкусу ➖Масло растительное - 30 мл Шаг1️⃣ Курицу помоем и обсушим, это важно. Далее курицу (или её ча��ти) нужно посолить и полить растительным маслом, именно в такой последовательности, чтобы соль осталась на коже. Шаг 2️⃣ Ставим курочку в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30-40 минут. В процессе жарки 2-3 раза нужно полить курицу вытопившимся соком для вкусной хрустящей корочки. Пока курица готовится, подготовим чеснок для соуса. Вес курицы - 600 г, поэтому вполне достаточно 4 зубчиков чеснока (на целую курицу возьмите чесночную головку). Если вас смущает большое количество чеснока - не бойтесь, излишней остроты не будет, вкус чеснока в молоке становится мягким, не обжигающим. Натрите чеснок на тёрке или измельчите удобным для вас способом. Шаг 3️⃣ Когда до готовности курицы останется 5-10 минут, влейте в сковороду или сотейник 80 мл воды, 100 мл молока и добавьте измельчённый чеснок, доведите до кипения. Можно чуть подсолить, но помните, что курица уже посолена. В Грузии используется глиняная сковорода кеци, которая очень хорошо держит тепло. Шаг 4️⃣. Cоус, и курица должны быть горячими, поэтому заранее соус готовить не нужно. Тем временем курочка отлично приготовилась. Шаг 5️⃣ Целого цыплёнка - аккуратно разделите на куски. Опускаем куски курицы в кипящий соус и сразу убираем с огня. Горячая курица втягивает в себя соус, напитываясь его вкусом и ароматом. ✅Шкмерули готов! Подайте к шкмерули кинзу и овощи, а можно и только хлеб, так вкусно макать им в соус. Наслаждайтесь великолепным блюдом Грузии, этой благословенной страны, жители которой знают толк в простой и вкусной еде. Хрустящая корочка сверху, нежное мясо снизу, и всё это пропитано чудесным ароматным соусом. Приятного аппетита❗️

[homerecipes5]

Шкмерули (შქმერული). Как приготовить курицу Шкмерули по-грузински в моло...

[misspovar]

Чкмерули (Шкмерули) из курицы (блюдо грузинской кухни)

Блюдо назвали по имени деревни, в которой оно было придумано. Особенный вкус ему придает чесночно-сливочный соус. А готовится блюдо в глиняной посуде. Но в нашем рецепте мы будем использовать простую сковороду. Блюдо получается вкусным, сытным и прекрасно впишется в ваше повседневное меню. Нео...

Читайте подробный рецепт на сайте: https://is.gd/EzJM0H

[budgetgeorgia]

Доброе утро! 🍷🍶🍗😊 #утро #обед #путешествие #Грузинская #Грузия #сванети #горы #вино #борджоми #кубдари #шкмерули #цветы #гости

[pacifisttt]

Ещё раз о грузинской кухне

Я в Грузии не бывал. Человек я небогатый, происхождения не знатного, да и жадный. Потому как-то не пришлось пока. Но вот жена - она недавно слетала, и привезла оттуда большую порцию вдохновения, а также кое-что из продуктов по мелочи. По таком случаю решено было устроить вечер грузинской кулинарии моими руками, и были приглашены специально обученные едоки. В общем. всё по-серьёзному.  И вот я сейчас сумбурно попытаюсь рассказать, что и как я готовил. Сумбурно - потому что фотографировать ��ыло категорически некогда, и в Грузии я не был. Но это я уже говорил. Итак, будем двигаться в хронологическом порядке.

1. Имеретинские хачапури

Без выпечки никуда. А тестом нужно начинать заниматься заранее - часа за 2-3, потому что оно дрожжевое. Для теста нужно мацони, его в наших широтах нет, но есть ординарный несладкий йогурт, который и пошёл у меня в ход. Итак: 500 грамм йогурта;  Около килограмма муки; сухие дрожжи  (нужно смотреть на упаковке, сколько их надо для такого количества муки);  1 стакан молока 1 яйцо 100 грамм сливочного масла сахар, соль

Подогрел несильно молоко, высыпал туда дрожжи, щепотку сахара, капнул немного подсолнечного масла, присыпал мукой - оставил расстаиваться. После того, как забурлили, вылил их в чашку, где уже был йогурт, перемешал, добавил яйцо, сливочное масло (надо бы растопить, но я так), чайную ложку соли, потом  стал понемногу добавлять муку и замешивать тесто. Ну, так, чтобы не прилипало к столу и рукам. Замесил - под крышку, чтобы поднималось. Раз в полчаса обминать. Пока не настала пора лепить. В тесте должен остаться воздух, так что совсем укатывать его не следует. Надо ласково, как с девушкой.

Но прежде чем лепить - нужна начинка. Тут мне, конечно, повезло - супруга привезла большой ассортимент грузинских сыров. Но при неимении гербовой, подойдет и доступный в супермаркетах сулугуни, а также всякие адыгейские сыры. Мешаем всё, что есть, в кучу, предварительно натерев на терке, да и добавляем туда яйцо для вязкости. Вот и вся начинка. 

Я отделял  куски теста на глаз, разравнивал руками, и в середку накладывал начинку, не жалея. Как на картинке.

Потом всё это скреплял, на манер хинкали, особенно не заботясь о красоте, переворачивал и расплющивал.

Дальше аккуратно раскатывал до тонкости, но так, чтобы начинка не полезла наружу. Там в процессе очень понятно, как делать не надо. Но, по возможности, нужно, чтобы было тонко. А то хачапури могут оказаться размером с буханку хлеба.

Потом заготовку обмазывал смесью из яйца и сметаны. Там даже просто желток от яйца нужен был, но я не делил. Я красиво смазывал и отправлял это дело в духовку, разогретую до 180 градусов. Минут на 20 - до румяности. Это тоже на глаз хорошо видно. Вообще хачапури пекут в таких специальных сковородках, чтобы получилась круглая форма, но можно и просто на противне, застеленном бумагой для выпечки. Как-то так. 

В процессе хачапури отлично поднимается, набирается цвета и источает потрясающие запахи. В доме сразу становится уютно и тепло. А не это ли требуется осенью? Таких хачапури у меня вышло 5 штук.

Ну вот, налюбовался я, да и двинулся дальше - к закускам. Тут особо мудрить не стал, а воспользовался первичными ассоциациями - Грузия, баклажаны, грецкие орехи, хорошо. Отсюда и стал плясать. 2. Баклажаны по-грузински Баклажаны нарезал длинными ломтями, да и обжарил на сильном огне. Тут существуют разночтения - кто-то предварительно замачивает баклажаны в холодной воде, кто-то наоборот обсушивает полотенцем. У меня и без этого всё прекрасно выходит. Только нужно помнить, что они впитывают в себя всё масло при жарке, и не злоупотреблять. Так вот и пережаришь всё.

Теперь начинка. Тут всё традиционно. Ядра грецких орехов измельчил в кофемолке, добавил воды, получилась такая паста. Вмешал туда мелко порезанную кинзу, выдавил чеснока, добавил сванской соли. Попробовал - хорошо. Сделал с помощью воды консистенцию такую тянучую, чтобы намазывать было удобно, а не накладывать. Не себе же - гостям.

Дальше вы и сами догадались. Берёшь изможденное жаром тело баклажана, кладешь на тарелку, намазываешь нежной успокаивающей ореховой пастой, заворачивает, как получится. Гранатовые зёрна для красоты и колорита. Вкуснота получается отменная, понятная всем - съедают в первую очередь.

А хачапури, меж тем, продолжают выпекаться. Уже и складывать их некуда, а они всё румянятся.

3. Надуги

Это вот тоже холодная закуска. Едят её в Грузии, и обычно только там. Потому что собственно надуги - это такой грузинский творожный продукт, воздушный и мелкозернистый. ��го ещё как-то можно заменить рикоттой или мелкозернистым творогом. А вот конвертики, в которые это всё упаковывается - это тончайшие лепешечки, сделанные из сулугуни. Чем заменять их - я понятия не имею. Но у меня, как вы понимаете, было. Так что я мелко порезал мяту, добавил к ней острой красной сванской соли, да и смешал это всё с банкой рикотты. В процессе сверял на вкус - нужно сделать немножко резким, потому что всё такое легкое, воздушное и нежное, что может случиться острый приступ самоуничижения. Так что добавляем брутальности.

По пути снимаем натюрморт. Это там ещё грибы затесались - просто обжаренные, просто грибы. И салат овощной по-грузински с уксусом - тоже ничего необычного.

Так вот, располовиниваем лепешку из сулугуни, кладём в неё надуги, добавляем также зернышки граната.

Да и заворачиваем, помолясь. Ничего сложного.

На вкус получается просто потрясающе. И сладко, и кисло, и остро, и очень нежно. Жалко, что не годится для повседневного приготовления, если ты не живёшь где-нибудь в Кутаиси.

4. Шкмерули (вариант - чкмерули) 

Пытливый читатель уже догадался, что без горячего я обойтись не мог никак. Признаю - горячее было. Решили, что это будет курица - шкмерули. Даже не курица, а цыплята. Их я приобрел уже распластанными для приготовления цыпленка табака. Приобрёт и немедля стал обжаривать на сковороде под гнётом. Здесь нужно это делать без масла, но это если сковорода чугунная, а сами цыплята имеют хоть какой-то жирок. В ином случае для сковороды это может стать последним кулинарным подвигом в её жизни.

Вот такую конструкцию построил, чтобы обжарка происходила равномерно. С каждой стороны минут по 10, до румяности.

Получилось так, что съесть хотелось сразу. Но сразу нельзя, да и пресно. Цыплят я обжаривал, да и сбрасывал в кастрюлю, где посыпал сванской солью, чтобы пропитывались. Хотя, наверное, более эффективно было бы их обмазать перед обжаркой.

Но пахло прекрасно, да. Потом, когда цыплята остыли, разделал их на порционные кусочки.

Дальше приготовил соус. Тут всё очень просто - на сковороде обжарил много чеснока, залил водой, немного подварил и добавил молока. 

Потом этим соусом нужно залить курицу в кеци, да и поставить в духовку на десять минут. Тут я сплоховал. Мне было неудобно возиться с духовкой, и я просто залил курицу в кастрюле соусом и потушил до готовности. Получилась вкусная, но отварная курица. Не совсем то.

А главное - набежали гости, и я не успел сделать финальное фото готового блюда. Да и не надо. У меня есть старая карточка с какого-то из прошлых раз, тоже почему-то телефонная, и здесь это выглядит более похожим на то, что должно быть.

Вот, в общем, и всё. Дальше накрыли на стол, нарезали хачапури, нарезали сыра, поставили закуски, налили в мисочки свежий зеленый и красный ткемали, разлили по бокалам вино, и далее неразборчиво. Хорошо получилось, по-моему. От души. Очевидцы подтверждают. Всего вам вкусного!