#トギヨシ

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この５本を研ぎ上げました。

茶内のクレバさんでお預かりした３０センチ大ぶりな出刃庖丁。だいぶ錆びていたので、出来るだけ削って綺麗に。柄を持つとキシキシと言う事は緩んでしまっているようなので柄を交換。刃先にも錆び穴があったので錆び穴が無くなるところを目指して研ぎ上げました。４本の包丁は大根農家さんの包丁、柄の無い方は機械に取り付けて使います。これがなかなか硬い材質、良い仕上がりです。三徳包丁二本のうち関孫六は芯が鋼で錆が進んでいましたが砥石で出来るだけ落として仕上げました。共柄の方は錆びもなくスムーズに仕上がりました。他に円盤刃も4枚研いでいます。 包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしています このブログにイイネしていただける。とメチャクチャ嬉しいです。 包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市

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この1本を研ぎ上げました。

秀兼のラシャ切りハサミ。先日包丁研ぎをご依頼いただいたお客様。ハサミをご依頼いただいきました。それほど傷みは少ないのですが、切れ味はイマイチ。やっぱ摩耗しているのはしていて、荒砥で研いで中砥で仕上げました。 包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしています このブログにイイネしていただける。とメチャクチャ嬉しいです。 包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市

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この1本を研ぎ上げました。

お得意様の小ぶりな三徳包丁。もう何回研いだことでしょう、完全に自分の研ぎになっているのでとてもスムーズに研げました。しかし中砥まで研いで刃先をチェックしたら錆び穴が2、3箇所見つかり、荒砥に戻って錆び穴を消して研ぎ上げました。 包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしています このブログにイイネしていただける。とメチャクチャ嬉しいです。 包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市

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この３本を研ぎ上げました。

mere pereと流彗の三徳包丁。merepereは以前研ぎ方教室でご自身で研ぎ上げ包丁。あれからだいぶ経って刃先に凹みと錆穴で切れなくなったとの事で研ぎのご依頼を頂きました。２ミリほど刃先を落としてから研ぎ上げました。流彗の方はお母様から引き継いだ包丁で長い事使わないでいたもの、傷が多かったのでCNSベベルで磨いてから研ぎ上げました。 ツヴィリングセンスの包丁はご近所さんの包丁でリピートしてくださいました。前回しっかり研ぎ上げているので今回はスムーズに研ぎ上がりました。 ただいま包丁研ぎに余裕があります。最短で翌日お渡し出来ますので、ご依頼をお待ちしています。 遠方からの包丁研ぎのご依頼もお待ちしております このブログにイイネしていただける。とさらに喜びます。 包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市

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この2本を研ぎ上げました。

山形マルマン佐藤の間切り、180ミリは在庫していたのですか、小さいサイズも問い合わせをいただくので在庫しました。届いたばかりでは荒仕上げしかされていないので、#8000で仕上ました。 ただいま包丁研ぎに余裕があります。最短で翌日お渡し出来ますので、ご依頼をお待ちしています。 遠方からの包丁研ぎのご依頼もお待ちしております このブログにイイネしていただける。とさらに喜びます。 包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市

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この１本を研ぎ上げました。

かじ彦の牛刀はリピートのお客様、いつもありがとうございます。刃先は順当に摩耗していて、通常の研ぎで復活しました。刃身はまだまだ十分薄いのですが、次回は薄めたいと思います。 ただいま包丁研ぎに余裕があります。最短で翌日お渡し出来ますので、ご依頼をお待ちしています。 遠方からの包丁研ぎのご依頼もお待ちしております このブログにイイネしていただける。とさらに喜びます。 包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市

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この3本を研ぎ上げました。

正本の柳刃包丁、かなり使い込まれていて柄には脂が溜まっており、オレンジ系のクリーナーで落とし、刃先は整っていなかったので荒砥で整え、切刃もフラットでは無かったのでフラットに戻してから研ぎ上げました。 中華包丁の刻印は日本語ではないみたい。刃先の線も波打っており荒砥で整えて、切り刃を研いでいたら、芯から鋼が出てきて割り込み包丁だと判り、片刃で仕上げるところを裏も研いでしっかり鋼を出しました。重たいので研ぐのにひと苦労です。 関孫六の三徳包丁は本割り込みなので本来両刃で研がなくてはなりませんが片刃で研がれていたので、片刃のまま仕上げました。 ただいま包丁研ぎに余裕があります。最短で翌日お渡し出来ますので、ご依頼をお待ちしています。 遠方からの包丁研ぎのご依頼もお待ちしております このブログにイイネしていただける。とさらに喜びます。 包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市

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この1本を研ぎ上げました。

堺秀治の三徳包丁。ご自身で研がれていそうです。芯の鋼部が見えなくなるくらいまで研ぎ進んでいました。刃先はそこそこ薄かったのですが。角度が少し急でしたので芯金が出てくる迄薄めてから研ぎ上げ、本来の本割込包丁のスタイルに戻りました。 ただいま包丁研ぎに余裕があります。最短で翌日お渡し出来ますので、ご依頼をお待ちしています。 遠方からの包丁研ぎのご依頼もお待ちしております このブログにイイネしていただける。とさらに喜びます。 包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市

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この２本を研ぎ上げました。

宗隆の三徳包丁。修学旅行土産の定番。裏には ありがとう と刻印されています。芯金が鋼なので錆びやすく黒ずんでいましたのでゴム砥石で磨くとともに砥石でも両面薄く削って綺麗に戻しています。ただ錆穴も少し残っていたのですが、仕上げてみたら問題はありませんでした。 新築祝いに贈られた包丁。も��切れなくてという事で持ち込まれました。可愛いお子様二人も一緒に来店されお店が和やかになりました。簡易研ぎ器を使われていたとの事で刃先を少し落としてから仕上げました。 毎日、包丁研ぎの依頼ありがとうございます。 遠方からの包丁研ぎのご依頼もお待ちしております このブログにイイネしていただける。とさらに喜びます。 包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市

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この3本を研ぎ上げました。

ヘンケンルスとMac（真久）の三徳包丁は、かなり使い込まれていて、油汚れが全体に蓄積していたのでオレンジ系のクリーナーで落としています。刃先もかなり傷んでいて錆穴も深かったので刃先を１ミリくらい落としてから刃を付け直して仕上げました。 SHELBYの三徳包丁。とても綺麗に使われていて研ぎ師としてはとても嬉しい☺️刃先は切先と手元に錆穴があったのでこちらも１ミリほど落としてから刃を付け直して仕上げました。 ステンレス包丁でも錆びます。赤錆ではなく錆穴が開いてしまうのです。先日も錆穴が深く広く入り込んだ包丁を持参されて錆穴を消す事が出来ますかと聞かれましたが出来ませんとお伝えしました。もうすぐ折れそうなほどふ広く深い錆でした。 毎日、包丁研ぎの依頼ありがとうございます。 遠方からの包丁研ぎのご依頼もお待ちしております このブログにイイネしていただける。とさらに喜びます。 包丁研ぎ…

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この4本を研ぎ上げました。

ミソノ440三徳包丁はお得意様の包丁。いつもありがとうございます。刃先の摩耗は前回からの期間を考えると順当なところ。先端の折れを削ってスムーズに仕上がりました。 関孫六の出刃包丁は錆びて真っ赤！切先の方は刃先に錆びがありましたが大きな影響は出ないで無事仕上がりました。錆と傷を消すのがちょっと大変でした。 もう一本の出刃はステンレス製なので錆びはありませんでしたが柄の桂が動くのでボンドＳＵクリアで固定してから研ぎ、今回は刃先だけの研ぎにしました。 和柄の牛刀？ちょっと分類が分かりませんが、こちらも錆びで真っ赤でした。錆びが深く磨いても痕が残ってしまっています。刃先の方は普通の包丁と同じく両刃研ぎで仕上げました。 毎日、包丁研ぎの依頼ありがとうございます。 遠方からの包丁研ぎのご依頼もお待ちしております このブログにイイネしていただける。とさらに喜びます。 包丁研ぎ トギヨシ…

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この4本を研ぎ上げました。

とても綺麗に使われているビクトリノックスと堺清貞の三徳包丁。刃先の具合は少し傷んでいる状態でしたのでスムーズに仕上がりました。宗隆の三徳包丁。修学旅行のお土産の定番、芯金が黒ズンでいたのですがゴム砥石で磨いたら綺麗になり、刃先も良い刃に仕上がりました。 出刃庖丁２本、研ぎではなく柄の交換依頼。小さい方は柄がサビで膨らんで割れていたのと大きい方は柄が痩せ細って桂が遊んでいました。柄を外して新しい柄に付け替えました。魚の骨を切るとの事でサービスで小刃をしっかり付けておきました。でも魚の骨を切るならこのステンレス製ではなく鋼製の方がいいと思います。 毎日、包丁研ぎの依頼ありがとうございます。 遠方からの包丁研ぎのご依頼もお待ちしております このブログにイイネしていただける。とさらに喜びます。 包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市

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この7本を研ぎ上げました。

宮文 文太郎の三徳包丁、宗隆の三徳包丁、関孫六の三徳包丁、Galaxyの三徳包丁はスムーズ研ぎ上がりました。三條小鍛冶の牛刀、宗隆の三徳包丁は刃先と手元が下がり全体が緩くカーブしている独特の研ぎ方、これ多くて、しかも切れ味がイマイチだそうです。手元を基準に刃先を整えて仕上げました。大きな身おろし出刃は刃の長さが37センチもあります。切刃がディスクグラインダーで削ったようなデコボコの痕があり、荒砥でフラットに戻して仕上げました。仕上げまで苦労するかと思ったら、とてもスムーズに研ぎ上がりました。 毎日、包丁研ぎの依頼ありがとうございます。 遠方からの包丁研ぎのご依頼もお待ちしております このブログにイイネしていただける。とさらに喜びます。 包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市

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この4本を研ぎ上げました。

ヘンケンルスの小ぶりな三徳包丁とストーンコートの牛刀。刃幅は減っておらず刃身も厚くなっていないのでスムーズに研ぎ上がりました。ストーンコートは時々研ぐ事があります、食材が密着しないし、錆びにくいと思います。 堺孝行のペティと大きな牛刀。細かい錆によるデコボコがあるので鋼製ですね。CNSベベルで磨いて綺麗になってますがデコボコは消えませんでした。刃先は片刃に研がれていましたのでそのまま片刃で仕上げました。やっぱり鋼は切れ味がいいですね！ 毎日、包丁研ぎの依頼ありがとうございます。 遠方からの包丁研ぎのご依頼もお待ちしております このブログにイイネしていただける。とさらに喜びます。 包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市

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この６本を研ぎ上げました。

角馬印の牛刀は、結婚した時に頂いた思い出の包丁。刃先はボロボロでしたので荒砥で３ミリくらい落としてから刃身を薄めて仕上げました。 ミソノのペティはステンレスですが錆が進んで錆び穴だらけ、刃先に影響が出ないか心配でしたが、なんとか仕上がりました。 吉乃作の三徳包丁、木屋の三徳包丁はどれも尻下がりの先端に向けて急にカーブする独特の研ぎ方。聞くと市内のスーパーに来ていた業者に研いでもらったそうです。この形で刃先にフラットな部分がないので、食材がつながってしまいます。 荒砥で刃先のラインを整えて、刃身を薄くしてから仕上げました 木屋の三徳包丁はハイス鋼なので硬いかたい！！中砥までにしっかり刃をつけないと仕上げ砥石では全くもって研げないほど硬かった。 杉本の筋引き包丁は錆び＆汚れを落とし、刃身を薄めて研ぎ上げたら最高の切れ味を発揮してくれました。 は密着防止加工された独特なデザイン。 …

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この３本を研ぎ上げました。

超お得意様の包丁。いつもありがとうございます。宗隆の三徳包丁は修学旅行土産の定番。だいぶ研ぎ進んでいますがまだまだ現役で活躍出来ます。便利くんは切った食材が吸い付かないように穴が空いているのが特徴。何度も研いでいるので私の形になっているのでスムーズに研ぎ上がりました。 道場作だから道場六三郎さんのブランドなのでしょうか？デザイン素敵です。芯の鋼が錆びていて刃先に影響が出そうでしたが研いでみたら大丈夫でした。 毎日、包丁研ぎの依頼ありがとうございます。 遠方からの包丁研ぎのご依頼もお待ちしております このブログにイイネしていただける。とさらに喜びます。 包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市