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yahootravelhk · 6 years ago

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【吃貨之旅】2019台北米芝蓮出爐 3日2夜搵平食！掃夜市小食＋平民小店

台北米芝蓮2019係上星期三（4月10日）公布，今年有3間新入選的二星餐廳和4間一星餐廳新上榜，至於58間「必比登推介」之中有25家新上榜，當中有地道小店亦有夜市小吃，價位親民，叫人心郁郁想飛轉台灣。今次就幫大家規劃一個3日2夜行程，當中都係平靚正的必比登推介，一於來個快閃的米芝蓮尋食之旅吧！

Day1

中午到步：Check in捷絲旅西門町館

從香港坐早機到桃園機場，飛程約2小時，落機後立即Check in，放低行李便出發。由於此行須四出搵食，酒店位置最緊要方便。捷絲旅西門町館位於西門町站5分鐘步程，位置就腳。酒店官網推出「2019 暢遊台北自由配」住房套餐，兩晚TWD 5,808（約HKD$1400）包二人早餐，更有免費租用wifi機（入住期間）或獲得台北捷運悠遊卡一日劵票1張，方便大家搵路外出尋食！

捷絲旅西門町館位置方便，從西門町站步行5分鐘

房間設計簡約舒適，Check out時間為中午12點，可以訓飽先走。

捷絲旅西門町館

預訂：按這裡

下午茶：南機場夜市潤餅＋燒餅

第一站就南下往南機場夜市，呢到有兩間新入選的「必比登推介」：松青潤餅、無名推車燒餅。前者下午3點半營業，潤餅餡料種類多，如素排骨酥、香菜、芝麻等，口感層次豐富；無名推車燒餅則位於夜市尾段，4點開門，只供應四種古早味餅食，米芝蓮推薦甜酥餅同長燒餅。注意兩店均人龍不斷，賣完即止，所以早去為妙。

南機場夜市被當地人形容為CP值最高的夜市，旅客比��少。相片來源：wangyihong24 @ig

餅皮包著紅燒肉、素排骨酥、香菜、芝麻等多種餡料，口感豐富。相片來源：justeat_taipei @ig

無名推車燒餅只有四款餅食，包括甜酥餅、紅豆餅、鹹酥餅及長燒餅，全部即製，所以等候時間較長。相片來源：sleeperxp @ig 松青潤餅地址：台北市萬華區中華路二段311巷4

無名推車燒餅地址：台北市萬華區中華路二段311巷前往方法：從西門町乘坐12或205號巴士，車程8分鐘，南機場公寓站下車，步行2分鐘

晚餐：公館夜市蔥抓餅＋割包

臨近台灣大學的公館夜市，今年有兩間小店首度入選，包括雄記蔥抓餅及藍家割包。雄記蔥抓餅的蔥抓餅餅皮外脆內嫩，米芝蓮形容「搭配特製的蜂蜜芥末醬和九層塔，香味四溢，毫不油膩」值得一試。至於藍家割包，是唯一一間入選的割包小店，割包則分為肥肉、瘦肉、半肥半瘦、綜合偏瘦、綜合偏肥五種選擇，餅皮軟嫩有咬感，滷豬肉滷得入味，故人潮總是川流不息。

雄記蔥抓餅的蔥抓餅餅皮，外酥內軟不油膩，辣椒醬帶勁，層次感豐富。相片來源：hsuhuanchou @ig

藍家割包被網友稱為台北市公館一帶「永遠有人在排隊」的人氣店。相片來源：bb__food @ig

雄記蔥抓餅地址：台北市羅斯福路四段108巷2號

藍家割包地址：台北市中正區羅斯福路三段316巷8弄3號前往方法：從南機場公寓乘坐253或671號巴士，車程19分鐘，捷運公館站下車，步行2分鐘

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Day2

早餐：阜杭豆漿新鮮即做油條

去年早已入選的阜杭豆漿，歷史至少超過五十年，店外永遠有著長長的人龍。店內不設座位，要到公共座位區享用或外帶，必食於店內以窯烤爐新鮮即做的招牌厚燒餅油條，還有燒餅、飯糰夾蛋、鹹豆漿也值得一嚐。店子每日清晨5點半營業至中午12點半，勸大家提早前來。

台北市中式早餐店多的是，但最具代表性的莫過於阜杭豆漿。相片來源：annmerrr @ig

阜杭豆漿地址：台北市中正區忠孝東路一段108號二樓前往方法：從捷運西門町站乘坐板南線至善導寺站，步行1分鐘

午餐：傳說中 $127高質牛肉麵

早餐過後可以行行華山1914文化創意產業園區，「落下格」再去今年新上榜的「天下三絕」，試試傳說中的「天下三絕牛肉麵」。店家選用美國及澳洲牛肉，一碗有齊牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋四個牛肉部位；湯頭用上牛大骨、牛肋排、四種酸度的番茄等熬煮八小時而成，清甜富層次；麵條則以澳洲黃金小麥製作，有三種不同寬度，最好佐以一杯紅酒，便是極品享受。

「天下三絕牛肉麵」一碗TWD 500（約HKD$127），一碗有齊四個牛肉部位，牛筋軟嫩、牛腱厚身柔軟，非常出色。相片來源：herbyjai @ig

牛肉麵食館「天下三絕」位在仁愛路四段巷弄內，開幕6年，今年獲得「必比登推介」。

天下三絕地址：台北市大安區仁愛路4段27巷3號1樓前往方法：從捷運忠孝復興3號出口右轉步行5分鐘

晚餐：士林夜市麻醬涼麵＋生煎包

由早食到晚，��上一於去士林掃街。去年士林夜市只有「海友十全排骨」上榜，今年再加多兩個「新力軍」：好朋友涼麵及鍾家原上海生煎包。好朋友涼麵主打��麻醬涼麵，麻醬夠多夠香，更滲出檸檬清香，再加上特製辣醬，食落不油膩。至於人龍店鍾家原上海生煎包，有高麗菜和鮮肉口味，每個生煎包都煎得外皮鬆軟，排上半個鐘都值得。

來好朋友涼麵，食麻醬涼麵之外，別忘了配上一碗台式味噌湯加蛋。相片來源：doglcat888 @ig

相片來源：doglcat888 @ig鍾家原上海生煎包，有高麗菜和鮮肉口味，每個都熱辣辣，內餡很Juicy。相片來源：shaopingdu @ig

好朋友涼麵地址：台北市士林區大南路31號

鍾家原上海生煎包地址：台北市士林區小東街38號前往方法：從捷運捷運劍潭站步行5分鐘

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Day3

早餐及中午：延三夜市筒仔米糕＋排骨湯＋鮮肉湯圓

最後一日，中午12點Check out後，不如到充滿傳統古早味的延三夜市。雖說係夜市，但三間新上榜的小店均由早上開始營業，比大家最後衝刺，食飽飽先返香港。「大橋頭老牌筒仔米糕」的米糕由圓糯米製成，可選配肥或瘦肉，再佐以自製醬料，米糕軟嫩而不爛，相當惹味。而無招牌的「高麗菜飯原汁排骨湯」，則提供簡單美味的高麗菜飯與原汁排骨湯。1964年創立的「施家鮮肉湯圓」，湯圓外皮Q，內餡多汁，也深受歡迎。

50年老店的大橋頭老牌筒仔米糕，日日都大排長龍，筒仔米糕糯米充滿嚼勁。相片來源：大橋頭老牌筒仔米糕 @facebook

雖說係夜市之中，但呢三間餐廳於上午早就開業。相片來源：大橋頭老牌筒仔米糕 @facebook

「高麗菜飯原汁排骨湯」的原汁排骨湯清甜不膩，通常5點前都會賣完。相片來源：joeinwoo @ig

「施家鮮肉湯圓」的自製鮮肉湯圓，外皮軟嫩，肉餡飽滿。

大橋頭老牌筒仔米糕地址：台北市大同區延平北路三段41號

高麗菜飯原汁排骨湯地址：大同區延平北路三段19號

施家鮮肉湯圓地址：大同區延平北路三段58號前往方法：從捷運民權西路站步行10分鐘

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mytimchang · 4 years ago

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上工囉 ! 2080

0406.21 星期二晴到多雲午後晴 …….

上工啦!唉 ….

一早天氣還不錯啊!哪知道才十點就都變成多雲的天氣了!後來也才慢慢地有好一點囉!

他又砸車啦!唉 …. 神經病!

昨天下午三點從白沙灣回到家洗澡後吃完飯就趕緊的去整理照片!只是照片也只有簡單的先整理就已經要六點整了!於是趕緊的再整理一下穿好衣服六點整就可以來上線囉!

在西門繞半圈就有單了，那家黑名單的店本來以為要等很久的，還好這次很快就拿到，然後就直送到民權西路台北橋下啦!算是長打了!送完之後在寧夏夜市繞一圈?居然都沒給單!唉 … 也才六點半多呢!後來想說那就只好轉往站前去試試看了!結果才到南京西路等紅燈?吼!還是那最後幾秒都快變綠燈才給單啦!沒想到還是被拉回到寧夏夜市囉!而且還跑兩單呢!只是那第二就等得比較久了!當然給倒讚囉!

接著就在大同中山來跑囉!只是接下來還到了延五跟到三重啦!在三重多跑一單後回到西門才又接夾單囉!只是好笑的是?那兩單都是鹽酥雞的店啦!只是沒想到這兩單都送超遠的囉!第一單到昌吉街就夠遠了!後者更到士林劍潭路啦!

只是後來一路從士林回到西門都沒單啊!因為也已經十點了，也就趁此來離線休息啦!唉 ....

晚上只跑了十單6.5分啦!算是不太好囉!畢竟從六點整就開跑啦!唉 …

十點多回到家就先上傳照片打日記的，本來預計十一點要坐到床邊去打鳥的!結果還是慢了十分才要去開打啦!希望今晚過八關拿三星可以早點達成囉!

日記處理完畢後快十一點半才開始坐到床邊來打鳥啦!結果打到打瞌睡了!最後一直到四點才關機熄燈睡覺補眠了，唉 .....

還好一早鬧鐘叫床很快就醒也起來了，整好床鋪後還能去上網兩分鐘回魂啦!隨後到化妝室梳洗整理出來穿好衣服，七點一兩分就可以出門上工去囉!可惜沒遇到超順暢的綠燈，去到公司只能刷到七點十一的門禁時間了!

整好物件袋就上路開跑囉!後來去到八里也還有提早七八分抵達，只是有份再過去另外一家的物件要送，還等到八點幾分人才來簽收，只是因為今天要出準備基就會晚點才離開所以就沒差了!

只是也因為晚了點，所以跑完蘆洲的前三家就剩下不到十分可以玩鳥囉!

九點一開跑就因為又出大件難塞時間就被拖累十幾秒啦!唉 .... 還好後來還是違規的走人行道才搶到綠燈囉!也幸好第五家沒出件時間就更省了!這後面才有都跑得比較順啦!接著到三重也是滿順的，全部跑完就還是保有一般的成績結束囉!哈 ... 沒想到過中興橋回到台北還被前輩遇到呢!哈 …. 去抽兩根菸再回公司囉 …

回到公司交完袋子就要下樓去等省周哥了!本來還滿擔心他會晚歸的?還好只慢了六分就歸來了!接過袋子當然立馬開跑囉!去到中山北也跟平常一樣，接著到一零一大樓也都收得滿順，處理完畢回到公司放好袋子就要回家去休息了!

還是只能在家待到十二點半多就要準備回公司拿袋子再直接上路去跑第三趟的物件囉!這可能有早一兩分鐘上路?去到公司整理完物件袋也有提早一點離開，去到新莊還真是也提早一點到啦!後來也只等一下下就可以離開了!不過往板橋的路上就算還好不是非常順囉!本來以為要多等的?還好只等一兩分就可以離開啦!回程就有順多了!而且後來從新莊回家也是挺順的呢!所以最後就比之前的要快兩三分囉!算是很不錯了 ….

跑完之後回到家就可以休息到三點半再出門去跑第四趟也是今日最後一趟三重區的物件了!

這一趟前面都收得超級順啦!只有去到最後一家等了七八分鐘?唉 … 最後跑完只有比舊成績快一兩分啦!唉 ….

跑完之後回到公司整理完物件袋因為是週二要開會，就只能等到開完會再回家吃飯去囉!!回到家吃完晚餐就要上線來跑派送了!

吃完飯還可以趕在七點整上線囉!不過真是可怕啊!上線後在西門、站前都繞了一圈，一直到再回到西門才有單啦!唉 …. 心想這週二又要上演只跑兩單的慘劇?

還好在西門萬華跑三單後就被拉到板橋，然後在這邊也再跑兩單後就一直回西門也沒得單啦!所以就到定點來待機，只是這也才剛過九點啦!

後來待機再接到單竟然是九點半啦!沒想到這次的夾單都是永和!不過一個算是永和的西邊跟東邊囉!只不過送完之後一路從永和回到西門回到家都沒給單？而且也已經十點半了!就離線不跑囉!

晚上跑了九單5.1分，算是還好囉!

現在不管是白天還是晚上跑派送都會先用手機打日記記錄啦!然後回到家只要稍微修飾就省不少時間呢!而且有些細節也都會先記錄到囉!

今日體重測量60.5公斤至62.5公斤

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tyhaodiary · 6 years ago

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「神鬼戰士」（Gladiator）是影星羅素克洛主演的史詩片，影片以羅馬帝國時期因為暴君奪位陷害將軍成階下囚文為角鬥士的一部復仇記。其實對於男生而言，最賺著最精彩的片段無非就是角鬥士在羅馬競技場中求生存的對決畫面，充滿了智慧以及計畫性戰鬥作為。

作為一位日常飲食者，也如江湖遊俠，像宮本武藏一樣總要找名流劍士來個「一乘寺決鬥」，也像古龍小說裡的西門吹雪為了破除謎題而接受「決戰紫禁之巔」。

簡單來說，作為一個紳士飲食者，我不是隨便挑一間餐廳就花錢去吃了，我必須先對有興趣的著手，看看餐廳屬性環境與風格，有沒有我想要的餐酒，整體結構健全與否後，我便擬定自己的飲食計劃準備前往該餐廳來一場五感風味對決。

當然了，對決結果就會在我的斜槓「非型日誌」中出現，表現稍有不對不完整或是根本像扮家家酒一樣的「東方美人」我且就暫時擱置，等待下一回引起我的興趣。

列陣作戰

「列陣作戰」何等重要，這是團結作戰、精密佈局的計畫作戰方式之一。就像麥克希姆引領低階角鬥士們在羅馬競技場要接受正規戰士的宰殺，要面臨獅虎猛獸的啃噬，他在競技前收復不同意見的角鬥士，然後團結了他們，訓練他們，且完備每場戰事的作戰計劃，而他告訴大家的信念就是為了存活；所以，要戰勝這些戰士猛獸得要有完整的計畫整備，就如孫子兵法始計篇所講的「夫未戰而廟算勝者，得算多也」。

開一間餐廳何等容易，根據我的觀察與走跳經驗，看過很多背景資金雄厚的餐廳，喜歡做一些隱密的神祕的故事性的方式做行銷，然後邀請一堆媒體，寫了一些生是虛張的文宣，最後營運時還來個「試營運」然後價格未見試營運價格，以高級酒店餐飲姿態、國際主廚姿態，沒有Wine Pairing沒有什麼精彩絕倫的酒，無感情服務，都訂位一個月了還不先記著客人姓什麼？然後一切都可以用試營運作為理由，這是類餐廳就是標準沒有什麼能計畫準備的餐廳，所以我親身體驗自然是砲火猛烈。

有些餐廳規模不大，資金也並非有大集團支撐，準備功伕看似相當完善，外交手腕非常厲害，可惜料理文化與味道不夠深，也往往是失敗的遭受猛獸咬傷的關鍵。也有餐廳頂著大出比賽的頭銜，可惜的是儘管餐廳設計看似高貴，但位置擺設擁擠，未經過上餐路線設計，導致影響用餐人舒適，另外料理優雅美豔，或許是比賽得獎忘記食物食采的本身風味，做出我失望至極的料理，我稍表達愛好口味竟換以「每人口味不同」的答案，自然我這高傲紳士必定給予一槍斃命。

列陣作戰的意義在於精密整備，之於餐廳就是包含整體設計、服務亦包含人員儀容與儀態等、菜單酒單規劃，如何表達食材理念以及如何應對顧客問答等等，連最後一刻都不得馬虎，包含送客以及確認帳單無誤等等，凡將錯誤減至最低，這就是所謂的「多算勝，少算不勝」。

列陣作戰的意義在於，當規劃詳實夠整密，接下來進來的客人就算高貴就算庸俗，對於他們的需求就可像角鬥士主將一樣發號司令，兵來將擋水來土淹，一一解決眼前顧客，讓他們驚艷帶著滿足而愉悅的心情離開，這樣有錢人便不會認為白花錢並會吸引更多有錢人來品味；平凡的大家也能口耳相傳，暫時放下CP值比較。

「元」

今天在慎終追遠之后，隻身脫離家人來到臺中，其目的就是得再扮演「銀」階級戰士，來到這裡挑戰新餐廳。戰士就是善於遠征作戰，得拿出現代化羅盤，循著map來到大墩十七階的新餐廳「元YUAN」，來挑戰美食堂。

餐廳只開晚餐，且週一、二休息，仍維持一慣的個性，目前是一組套餐，四人小組服務，當然有我的必要條件Wine Pairing以及充要條件葡萄酒，哇賽，這像是新餐廳嗎。

用餐日期:2019年3月24日(日) 天氣:晴氣溫:16。所在地：臺灣臺中

Chef:蕭淳元Yuan Sommelier:無，理想的侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒、啤酒等。

環境:町屋建築。套餐價位：新臺幣2,100元+10%起，￥7,510+10%～。

佐餐酒水

1.Perrier-Jouët Grand Brut Champagne NV。

2.Patrick Bottex La Cueille Cerdon Bugey Savoie。

3.Domaine des Graves d’Ardonneau Cuvee Prestige Blanc Cotes de Bordeaux Blaye 2016。

4.Catherine & Pierre Berton bourgueil les galochets 2015。

5.阿元蘭姆泡酒。

6.南投埔里礦泉水。

巧巴達

搭配酒款

Perrier-Jouët Grand Brut Champagne

第一道是麵包「巧巴達」，橄欖、鹽巴、胡桃，溫熱軟綿，外皮挺脆嫩的。

搭香檳，很有感覺，乾礦物、又不失去葡萄、水果等甜香，尾韻乾爽。

阿元花園沙拉/楊桃/梅/瑪士卡彭起司

Carambola/Plum / Mascarpone cheese

搭配酒款

Patrick Bottex La Cueille Cerdon Bugey Savoie

第二道是「阿元花園沙拉」。阿元餐廳開季的花園沙拉有酸梅湯的概念，固然在百花綻放的沙拉裡添加些酸甜果香的技術。

一如往常，黑糖、漬楊桃、陳年醋、香甜柔美、甜菜根、薄荷葉、食用花各種快意的香氣，放鬆心情。

上層如冰淇淋瑪士卡彭起司，��甜蜜細，美味可口，與沙拉菜餚半再一起更是美味。

搭上的氣泡rose，使用Méthode Ancéstrale混釀Gamay及Poulsard兩品種，味道感覺像蘋果酒的概念，搭配起來均衡，超美加成了花香氣與水果甜感，開心。

阿元黑白切

Heibai Qie

搭配酒款

Perrier-Jouët Grand Brut Champagne NV

Patrick Bottex La Cueille Cerdon Bugey Savoie

第三道是「阿元黑白切」，蔥、薑、蒜、米酒辣椒、豆皮、米血、半熟蛋，配料的時蔬，無疑的現代料理風格，就是要接地氣。

這道十分接近我們的日常，到不粗糙，不是只餐盒或塑膠袋到在餐盤中混暖而只有個爽味而已，阿元的辣椒還不錯，尾勁較辣。

配合黑白切，成了一種快樂的滷味，真想乾杯了，如果此時來個精釀也不錯。

拉回搭上香檳，哇不錯，不只是香檳本身的礦香、果香與衝勁，而是均衡美好的滋味，而且氣泡和辣可以綜合部會偏頗，或許這樣我才覺得不辣吧。

若搭上8%的La Cueille Cerdon，儘管過��甜美果香，但出現些酒醉會有的氣味，其實最後也是舒服的感覺。

當季鮮魚/雪菜/醃漬洋蔥

Season fresh fish/leaf mustard/Pickled onion

搭配酒款

Domaine des Graves d’Ardonneau Cuvee Prestige Blanc Cotes de Bordeaux Blaye 2016

第四道是「季節鮮魚」，而今天使用的是紅魽魚，炸百頁、雪菜勾芡、茴香、還有食用花，這是一道魚料理。

切塊魚肉，外皮脆帶點鹽味，肉質由外而內逐漸嫩肉，好吃美味，搭一口有些皮香奶油口感的白酒，展現波爾多白酒的高傲法國姿態。

沾雪菜勾芡，天啊..酒竟然成索甸？當然沒那麼激烈的甜味，但整個索甸貴腐酒香。

搭切絲的菜餚，又將酒的尾韻拉長，這道魚料理與酒的搭配，應該是最近包含在日本，讓我最驚嚇的配對。

烏骨雞/根莖類/花椒

Silky chicken/Rhizomes/Chinese Red Pepper

搭配酒款

Catherine & Pierre Berton bourgueil les galochets 2015

第五道菜是主菜「烏骨雞」，原來烏骨雞不在湯盅裡可以這麼美味。雞肉柔彈嫩勁，醬汁與雞汁彼此融合。

櫻桃蘿蔔、醃漬的蘿蔔帶來不同的甘甜與特別香氣，這道好吃，絕對稱作主菜的高潮了。

搭紅酒，這酒選的真的好，這杯帶有皮革濃郁的悶味，但酒感真的非常好，展現自然酒的風格，甘甜酸香，美麗如小女孩，竟然…這麼台味的料理可以和法國酒搭的這麼好。

阿元主廚根本沒有試營運期，直球對決了我近期遭許多新餐廳用各種問題為由的雷炸。

配上一碗蘿蔔湯，這碗我也超愛，很純潔且湯頭微稠，只能這樣說了，非常美好的味道而且搭紅酒也相當均勻。

番茄義大利麵

Spaghetti pomodoro

搭配酒款

Catherine & Pierre Berton bourgueil les galochets 2015

Perrier-Jouët Grand Brut Champagne

第六道是「番茄義大利麵」，這道是主廚在寶格麗學藝吃到最美麗的味道。

濃稠的香氣與滋味是這道義大利麵的印象，薄荷、臺灣聖女番茄，連帶來的氣味與甜酸，符合我要的美麗味道基準，尤其麵，真的義大利麵，外嫩內心硬實，攪拌均勻在捲起大口入食，就是一種高級餐廳才會給的滋味。

會這麼說因為是夜市太眾味兒台灣很多餐廳又想配合這種味道而廢棄義大利麵應該有的態度，所以讓麵爛，讓平價義大利麵也與高級餐廳義大利麵分不出來了且有同樣風格，或許上述就是台味吧；但我還是愛這種義大利味，雖然配料多用臺灣食材這樣也十分精彩。

搭上紅酒，柔順兩三秒馬上現出酒精含量，但短暫，酒香中帶有莓果、黑醋栗，微微紫羅蘭，這..讓我突然正經了起來。搭了香檳，欸..爽..是乾爽..然後平穩的果香，不變的礦物與酒體乾澀，有勁，今晚真棒。

布蕾/苗栗獅潭長柄豐香草莓/柳橙卡士達

Crème brûlée/Strawberry/Orange custard

第七道餐後甜點「布蕾」，以苗栗的草莓以及布雷的冰糕為主體，配上柳橙卡士達，以及許多食用花，混合迷人的cream一起吃，真的舒爽。

阿元連甜點都那麼強，突然懷疑，這不是才剛開幕的餐廳吧。

茶與小點心

第八道是餐後小點心，但阿元也不馬虎，這一塊以馬德蓮為概念的雞蛋糕，緊實彈性。

口味甘甜，尤其要多咀嚼一點，非常瑪德蓮滋味但又有雞蛋糕香。

另一塊是花生口味的蛋白餅，脆而不過分粘，脆而不過分硬，與唾液接觸，允一下融化速度快。

配上南投的烏龍茶飲，很舒適太好了。

阿元蘭姆泡酒

最後，阿原主廚拿出尚青的蘭姆泡酒，這次是泡著椪甘還有…忘記了…哈哈。

飲上，涼爽順口，口感類似梅酒，但滋味就如柑橘水果以及甘蔗香甜可口滋味的風格，一次喝了兩杯，好喝順口。

關於「元」YUAN RESTAURANT

其實「元YUAN」的主廚就是阿元，就是早期南投自家營業的英雄餐廳以及後來在臺中美術館附近的「英雄餐廳」主廚蕭淳元，今年一月底英雄餐廳結束後，在臺中大墩十七街開啟了新餐廳「元YUAN」。

一如餐廳本質與初衷，以自家摘中的食用花葉並運用臺灣獨特在地食材，並以當季、當地盛產的食蔬，做出精彩風味的套餐。

主廚蕭淳元，經歷日本BVLGARI Il Ristorante Tokyo、小笠原伯爵官邸以及台北的L’atelier de Joel Robuchon等知名餐廳的地獄廚房工作後，返回南投老家藍田街，首創的一間精緻小餐廳「英雄餐廳」，而後經歷過臺中「英雄餐廳」、多場客座活動以及野臺繫等等，累積出他面對對各種場面後能指揮若定的本事，2019年3月開啟了個人餐廳，並以自己的名字「元」命名之。

小結

今天的體驗，最讓我開心意外的是，這根本沒有所謂的試營運，全程不感到生疏也不敢怠慢，程序順序流暢，上菜與介紹菜餚不怯場，這就是我所謂一開幕即是列陣作戰的概念，這才是真正厲害有實力且成熟的餐廳。

如此褒揚，一定有人揣測我與餐廳間的關係，但熟識我的人就知道，我只完全讚許認真又專業的餐廳，更何況才從日本吃了幾間米其林餐廳回來，當會有所比較，竟讓我覺得有超支而無不及。

儘管3月初開幕，今兒個才3月下旬，來品嚐菜餚，味道特色超出我想，服務又到位，更重要的是已經有Wine Pairing 了。只可惜，主廚不在台北，不然肯定受到評鑑矚目。

以如同前言所述，好餐廳，有實力，都是先會規劃好，準備好一切就會上陣，不是趕鴨子上架而以試營運為藉口，而做為一個餐飲業者，專業認真度就該如此，且要做到一點都不難，只要有心，還有有一顆對待客人如同好朋友的一顆心。

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元

YUAN RESTAURANT

地址:臺中市南屯區大墩十七街35號

訂位：只接受FB私訊或LineID：0966667067訂位

營業時間: （週一、二公休）

DINNER 18:00~21:00

【參考資料】

一、阿元官網：https://yuanrestaurant.weebly.com/。

三、元YUAN FB:https://www.facebook.com/2019YUAN/。

紳士的日常飲食—「美食競技場」「神鬼戰士」（Gladiator）是影星羅素克洛主演的史詩片，影片以羅馬帝國時期因為暴君奪位陷害將軍成階下囚文為角鬥士的一部復仇記。其實對於男生而言，最賺著最精彩的片段無非就是角鬥士在羅馬競技場中求生存的對決畫面，充滿了智慧以及計畫性戰鬥作為。作為一位日常飲食者，也如江湖遊俠，像宮本武藏一樣總要找名流劍士來個「一乘寺決鬥」，也像古龍小說裡的西門吹雪為了破除謎題而接受「決戰紫禁之巔」。簡單來說，作為一個紳士飲食者，我不是隨便挑一間餐廳就花錢去吃了，我必須先對有興趣的著手，看看餐廳屬性環境與風格，有沒有我想要的餐酒，整體結構健全與否後，我便擬定自己的飲食計劃準備前往該餐廳來一場五感風味對決。當然了，對決結果就會在我的斜槓「非型日誌」中出現，表現稍有不對不完整或是根本像扮家家酒一樣的「東方美人」我且就暫時擱置，等待下一回引起我的興趣。列陣作戰「列陣作戰」何等重要，這是團結作戰、精密佈局的計畫作戰方式之一。就像麥克希姆引領低階角鬥士們在羅馬競技場要接受正規戰士的宰殺，要面臨獅虎猛獸的啃噬，他在競技前收復不同意見的角鬥士，然後團結了他們，訓練他們，且完備每場戰事的作戰計劃，而他告訴大家的信念就是為了存活；所以，要戰勝這些戰士猛獸得要有完整的計畫整備，就如孫子兵法始計篇所講的「夫未戰而廟算勝者，得算多也」。開一間餐廳何等容易，根據我的觀察與走跳經驗，看過很多背景資金雄厚的餐廳，喜歡做一些隱密的神祕的故事性的方式做行銷，然後邀請一堆媒體，寫了一些生是虛張的文宣，最後營運時還來個「試營運」然後價格未見試營運價格，以高級酒店餐飲姿態、國際主廚姿態，沒有Wine Pairing沒有什麼精彩絕倫的酒，無感情服務，都訂位一個月了還不先記著客人姓什麼？然後一切都可以用試營運作為理由，這是類餐廳就是標準沒有什麼能計畫準備的餐廳，所以我親身體驗自然是砲火猛烈。有些餐廳規模不大，資金也並非有大集團支撐，準備功伕看似相當完善，外交手腕非常厲害，可惜料理文化與味道不夠深，也往往是失敗的遭受猛獸咬傷的關鍵。也有餐廳頂著大出比賽的頭銜，可惜的是儘管餐廳設計看似高貴，但位置擺設擁擠，未經過上餐路線設計，導致影響用餐人舒適，另外料理優雅美豔，或許是比賽得獎忘記食物食采的本身風味，做出我失望至極的料理，我稍表達愛好口味竟換以「每人口味不同」的答案，自然我這高傲紳士必定給予一槍斃命。列陣作戰的意義在於精密整備，之於餐廳就是包含整體設計、服務亦包含人員儀容與儀態等、菜單酒單規劃，如何表達食材理念以及如何應對顧客問答等等，連最後一刻都不得馬虎，包含送客以及確認帳單無誤等等，凡將錯誤減至最低，這就是所謂的「多算勝，少算不勝��。列陣作戰的意義在於，當規劃詳實夠整密，接下來進來的客人就算高貴就算庸俗，對於他們的需求就可像角鬥士主將一樣發號司令，兵來將擋水來土淹，一一解決眼前顧客，讓他們驚艷帶著滿足而愉悅的心情離開，這樣有錢人便不會認為白花錢並會吸引更多有錢人來品味；平凡的大家也能口耳相傳，暫時放下CP值比較。「元」今天在慎終追遠之后，隻身脫離家人來到臺中，其目的就是得再扮演「銀」階級戰士，來到這裡挑戰新餐廳。戰士就是善於遠征作戰，得拿出現代化羅盤，循著map來到大墩十七階的新餐廳「元YUAN」，來挑戰美食堂。餐廳只開晚餐，且週一、二休息，仍維持一慣的個性，目前是一組套餐，四人小組服務，當然有我的必要條件Wine Pairing以及充要條件葡萄酒，哇賽，這像是新餐廳嗎。用餐日期

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mytimchang · 4 years ago

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白沙灣 21 - 16

0405.21 星期一晴有點雲 …….

四天連假的第四天 ….

昨天下午跑完午場兩點半多三點回到家吃完飯躺一下就睡著了!剛好豹也要來就被他的電話聲吵醒的接他上樓囉!豹也只待到四點半多就離開了!而我也趁此就要來補眠再睡囉!結果沒想到卻睡到六點二十才醒啦!趕緊的整理一下六點半前就上線了!

出門後才剛到路口就有單了!不過第一家的取餐就等十幾分啦!而且兩單都還是大包的啦!最後小的袋子還得用揹的呢!而這兩單都送三重囉!也剛好最後一趟最後一家附近啦!

不過送完回西門繞一圈半再到站前才接到北車的單，又拉去三重龍濱路囉!然後騎車到自強文化北才接到單啦!可是又是第一單等很久?唉 ....

沒想到後者也是小火鍋的取餐啦!不過還好後來兩單就都送到林森錦州中山這個小區塊囉!

後來到寧夏夜市跟站前都繞了一圈回到西門都沒給單!只是這也才八點半多八點四十而已，看來就在西門那個點待機到九點?沒給單就回家休息算了!

結果就在快回到家才接到單，比預期的晚十幾分鐘囉!然後這單跑到寧夏夜市附近，送完沒多繞多等就回西門啦!只是一直回到家移好機車也都沒給單九點半多就離線不跑了!

晚上只跑了六單4.2分加上午場的5.4分也才9.6分！晚上算是不好囉！

回到家也九點半多快十點了!然後上網打日記十點半多就可以完成了!接下來就要坐到床邊去做彩球手工了 ….

只是才做了三四顆後就開始停滯不前啦!唉 .... 還一直傻傻地看電視到半夜去了!後來大概是半夜三四點還是幾點?才終於鑽進被窩要來睡覺囉 ….

鬧鐘設定七點半!還好一吵就有醒了!不過還是一直看電影?把那一齣”每一天”給看完啦!隨後才到化妝室梳洗整理也先洗澡囉!八點多才坐到電腦桌前來上網啦!上道八點半多八點四十多就要再次上床躺平睡覺了?哈 … 是要來做仰臥起坐啦!只是運動也只有做到百下就得準備整理打包裝備啦!想儘量的趕早一點出門去囉!所以就不再多做運動的在九點二十分才要出門上路去海邊!

出門之後感覺天氣超級棒啊!比氣象雲圖還漂亮啊!雖然不敢說萬里無雲，但是已經真的很棒了，雖然冷了點?哈 .... 我已經很滿足了 …

而且出門後明顯感受到車流少很多，甚至過關渡後還一路直達登輝大道啦!這起碼就少等兩個紅燈囉!

到了白沙灣停好機車，就陸續看到七八位都出來了，只是炸雞翅好像不太好銷啊!三四位都只吃一兩塊就不想再吃了!看來還是買滷得比較對味吧!唉 …. 還挑嘴!哈 …..

不過後來都還是把食物餵完就到竹籬笆那邊拍照去了，等到拍完之後就要來睡覺了!哈 .... 還好天氣變冷了，不然在竹籬笆裡面才不熱暈才有鬼啦!哈 ....

只是後來卻不小心多睡一會?等到醒來打包好能離開就剛好三點囉!回到家洗澡後吃完飯就趕緊的去整理照片!只是照片也只有簡單的先整理就已經要六點整了!於是趕緊的再整理一下穿好衣服六點整就可以來上線囉!

只是後來一路從士林回到西門都沒單啊!因為也已經十點了，也就趁此來離線休息啦!唉 ....

晚上只跑了十單6.5分啦!算是不太好囉!畢竟從六點整就開跑啦!唉 …

十點多回到家就先上傳照片打日記的，應該十一點就可以大功告成要坐到床邊去打鳥啦!希望今晚過八關拿三星可以早點達成囉!

今日體重測量60.5公斤至62.5公斤

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