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nccwa · 2 years ago

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淚中帶笑憶玲瑤

黃美惠（文藝紀念冊）之一 2023-08-14 02:02 ET

在作家林海音的女兒夏祖麗於聖荷西的寓所，一次歡樂的相聚。左起：吳玲瑤夫婿陳漢平、吳玲瑤、作者黃美惠、作家張至璋及夏祖麗夫婦。（黃美惠∕提供）

幾年前有一次胃口不佳，和吳玲瑤聊起人在異國他鄉，此時都沒有什麼療癒的soul food可以吃。她說，住南加的老媽媽也常不想吃東西，她的弟弟妹妹到華人超市買來台灣的速食麵「統一肉燥米粉」，又將綠綠的苦瓜切薄片加進湯裡，媽媽吃一口就喜歡上了。

這簡單易煮的一碗苦瓜米粉也成了我餐桌上的常客。昨天站在爐台前，看綠色的苦瓜在滾湯裡浮沉，想到玲瑤已離世遠行，心裡頓時有著嚥不下去的難過。以幽默見長的這位好朋友，難道會以這微妙的苦甘味留在我的記憶裡嗎？

最初看到「吳玲瑤」三個字是在「中央日報海外版」，以��薄的白紙印刷，以利郵寄到世界各地。除了台灣的新聞節要，其他撰稿人很有限，吳玲瑤即是作者之一。在1970、1980年代，這��刊物稱得上家書抵萬金，受到很多留學生期待。我1985年拿到碩士回台北報館，因為工作關係也定期收到這份刊物，讀著吳玲瑤的文章，覺得和美國似乎仍有所聯繫。

1999年我移民矽谷，放棄台北熱鬧喧囂的媒體生涯，並不習慣。在美國從開車學起，自己在家帶十二歲和三歲多的孩子，等台北的老公寄生活費來，過著與世隔絕的日子。

有一天，一位嬌小的大眼睛女士來敲門，說她是吳玲瑤。她載著我到附近一處公寓區拜訪老作家王逢吉，並說我新來乍到，她會介紹一些文化相關人士給我認識。就此開始我二人的緣分。

玲瑤住得離我家很近，又沒上班，我倆有事沒事會見面吃飯。她開一部很牢固的黑色賓士，永遠放著熱門歌曲。我說很吵，能不能換台？她說是兒子調的頻道，她不會換台。就這樣一路吵著。她又說，琦君當年去洛杉磯時由她負責接待，因為她不敢上高速都走一般道路，琦君後來跟人說，洛杉磯怎麼這樣大？去哪裡都好遠好遠。

2000年起我重新在舊金山灣區的報館工作，生活又忙碌起來，二十多年就這樣匆匆流逝。

台灣文友來了，她會問我要不要一起見面。廖輝英、曹又方、丹扉路過矽谷時都曾相聚。作家陳若曦來的那次，就在離當時Apple世界總部最近的Starbucks臨街的咖啡座上，我們三人聊到太陽下山，期間常害怕疾駛的汽車似乎就快撞上來了，但是能和台灣文壇再搭上線，比什麼都好。

我也曾約她和她先生陳漢平去張至璋、夏祖麗在聖荷西的家裡，聊林海音和她的城南舊事。大家都自己帶點菜，吃得豐盛開心。玲瑤手藝不錯，學薑汁撞奶可以撞到和店裡賣的不相上下，想��麻糬也難不倒她，蘿蔔糕等家鄉點心她都有一套，還堅持要教人怎麼吃法才對。有一次她很興奮地告訴我，她手上有正宗的燕丸，是南加剛帶上來的，極品啊。

她講到媽媽時特別有趣，說有一次老人家對孫子說：「妳真的好好命喔！」美國生長的小孩聽了就哭起來說：「阿嬤罵我好mean！」

陳媽媽年高九旬近百，住南加，她有時去洛杉磯陪陪媽媽。玲瑤是長女，她的妹妹們經濟條件都很好，弟弟也在南加。去年她說媽年紀太大了，有時難免糊塗，曾指著弟弟問她：「他真的是我生的嗎？」說完我和她都笑了。她的金門腔台語，我聽了很親切。

這些生活小事都成為她寫作的養分。幽默作家並不好當，她吸收材料的天線總是撐得高高的。有一次我跟她說起北一女往事，說有個外地來的同學剛來台北上學第一天就迷路，找不到北一女學校大門，只好去問路上的警察。但又覺得找不到自己的學校很丟臉，便問警察，總統府怎麼去？警察把眼一瞪回答說：「就在妳們學校旁邊呀！」

玲瑤聽了哈哈大笑，演講時常也把這個笑話說給大家聽，就如同她在現場一般生動。我一點沒有想要主張著作權，因為她說過她在北一女上游泳課時，體育老師是男的，很多同學都不敢和老師在同個池子裡，「因為怕懷孕……」。這個笑話我也拿來講給不少人聽。

玲瑤說的另一個笑話典型是美國小孩學中文亂造句，「天黑了，我的爸爸陸陸續續回家了。」聽得大家都狂笑。笑完後有人說：「咦，這笑話她好像講過了。」「就是好笑啊，再笑一次又何妨？」

還有一次排隊等上廁所。她問我，妳知道鮑勃霍伯的踢踏舞怎麼練出來的嗎？就是他家裡有六、七個小孩，每天早上等廁所練出來的。我笑完也覺自己很白痴，居然把笑話當歷史來聽。但又何妨？人生歡笑何其寶貴！

今後我若在停車場找不到自己的車，是不是又會想起她說的：「我找得快發瘋，大太陽之下，居然腦子裡就唱起小時看電視學的廣告歌：大同大同國貨好……。繞了又繞，還在唱！」這類「吳氏笑話」讓人很有共鳴，可不是她隨便��的。她演講常會先打底稿，上台再念出，一氣呵成。有時我想勸她說慢點，要有留白，讓聽眾可以笑久一點，美國的Stand-up不都是這樣嗎？她如今在天上說笑話，還會像連珠炮一樣嗎？

人有一種錯覺，以為歡笑可以停留很久，死亡離我們還很遠。但過去兩個多月，給她的Line從不讀不回到已讀不回，打電話也沒有人接。我有了不祥的預感。

而且我忘了這二十多年來，大家都變老了。就像玲瑤常說的，「明天不會更好，明天只會更老」。我都忘了她也七十二歲了，要離去也是可能的事。

和她最後一次面對面聊天是去年秋天吧？我們坐在矽谷一家Frozen Yogurt店的騎樓吃冰，還加了她堅持的小麻糬，一下午說了很多話。她提到坐骨神經有時很痛，痛到哪裡都不想去。她很聽醫生的話，每天都出去走路健身。又說，她有次喝咖啡後心亂跳，從此也和咖啡絕緣。我以為她一定可以應付這些老來常有的病痛。

可是兩個月失去聯絡是罕有的事，Line上的交流斷了，先是不讀不回，後來是已讀不回。七月十七日我終於按捺不住，向台北的出版社打聽她夫婿陳漢平的電郵，寫信問他：「玲瑤最近都好嗎？」

但那是陳漢平不常去查的郵箱，等到收到他回音已是七月三十日。他告訴我，愛妻已經離世。六月曾住院，情況最初有好轉，但病情突轉壞，已於七月十五日離世。算起來我發電郵是她走後第三日，莫非她仍在矽谷天空上俯瞰這她眷戀的人世，對大家微笑道別？

陳漢平給我的電郵說，他寫過一段話送妻子，並且掛在家裡：「五湖四海，我何幸運。千山萬水，有妳同行。」

大家都稱吳玲瑤是幽默作家，我覺這是對作者莫大的肯定。中文世界裡最弱的一塊不就是幽默嗎？風花雪月就由別人去寫吧。玲瑤有時去外州演講回來會告訴我，一場演講裡，聽眾大笑數百次。看得出她的自豪。

能讓人歡笑是好事，是本事。我沒有這本事，今天是痛哭的日子。（寄自加州）

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hsuchengtai · 5 years ago

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一些對談整理（一）

曾經跟幾個單位做了訪談，當時是2017年底，傷心欲絕重新運作後，剛發行「還是偶爾想要偉大」，算是有點過期的題目，節錄一些當時的題目與回答。其實很常有人私訊我，以後也歡迎隨意問我，能答的我會盡量答，有機會再多整理一些對談。

問：你是什麼時候在什麼契機下開始音樂創作呢？哪些音樂人對你早期創作影響比較大？當時寫的第一首歌是哪首呢？

那就是國中跟死黨開始聽西方的另類音樂，

成天跑唱片行，那時另類音樂多帥啊，又躁又吵，其中一個死黨聽一聽按耐不住就偷偷跑去學貝斯，另一個得知後就去學吉他，我眼看職位快被搶光了，覺得自己節奏感不錯，就跑去學打鼓，剩下一個無奈只好當主唱。我們組了一個團叫做『Spunka』，當時寫的歌都不是由我發起的，我只是一起編曲，給點意見，我不認為當時的我算是個創作者，平常雖然會錄下自己的哼哼唱唱，但都沒想要寫完。真的寫第一首歌已經是傷心欲絕的時候了。2004年Spunka解散後，我偶爾還幫朋友的樂團『生氣的年輕人』打鼓，但對打鼓已經很厭煩，沒什麼成就感，所以就跟我表哥借一把吉他開始寫歌，第一首寫完的歌應該是『司機請你載我回家』吧。

對那時候的我影響很大的是Darkbuster， Ramones , The Clash ,Billy bragg, The Pogues , Against Me!等，寫『我愛您』這些歌的那一年我好像沒聽什麼其他音樂。

問：後來是怎樣組建起傷心欲絕的呢？團員之間的分工是如何的？

現在想想，整個成長過程我一直都比較習慣處理我自己個人的事，在群體中我從來不想當主導者，所以直到spunka快結束時才發現自己是會寫歌的，所以就跟我表哥借了吉他，然後四處找朋友負責其他樂器，試著玩一個自己主導的樂團。阿祖（Bass）就是那時候加入的，我們一起寫了六、七首歌，跟初期的團員表演幾場後，吉他手跟鼓手就去當兵了，後來我們兩個又以不插電的形式做了幾場演出才找到官靖剛加入，而剛好劉暐當時的樂團「生氣的年輕人」也結束，家住得近，隨後自然就找他加入，所以我自己會覺得傷心欲絕要從這兩人加入才真的算開始。

團員不怎麼分工，因為組團初期也沒那麼多事情處理不來，通常就是誰想到什麼就誰做。其實我覺得樂團最好的狀態就是專心寫歌，有工作負荷不來的話就找專業的人來陪我們玩。

問：傷心欲絕的詞曲創作主要都是由你與劉暐分別主導完成的，你是怎樣看待自己與劉暐這兩種不同的創作風格？

我們認識很久很久了，生活的樣子、身處的人生階段，喜歡的不喜歡的都很像，我常覺得我在他身上才比較真的認識我自己，透過他我知道自己的缺點跟弱點，我相信他也是，久而久之面對同一件事我們便選擇用不同方式面對或是訴說，我認為劉暐同時代表我的以及傷心欲絕的憤怒，憤怒都被他表達完了，我就是溫吞一點。但我的歌或是他的歌都不能單獨代表傷心欲絕，我一開始沒意識到這點，但他離團過一陣子，那時我就知道傷心欲絕沒有他就失去了它的魅力。

問：傷心欲絕的樂團介紹文案上是以“民謠龐克”作為前綴的，你覺得傷心欲絕的“民謠”與“龐克”分別體現在哪裡呢？抑或傷心欲絕就是這互相矛盾的兩者相互交融所呈現的一種新風格？

那是一開始我們覺得很有趣才寫的，把這些音樂類別寫出來無非只是讓人方便認識我們，行銷考量而已。我們既不太民謠，可能曲風上有點龐克搖滾，但這也不能說就是龐克樂。我覺得要自詡為龐克必須某種程度要具有使命感，至少要相信自己有為更大的理念或思想服務的慾望，但我們沒有，就算有我也還找不出詞來定義它。我不覺得我們非得要是什麼��我們確實在成長過程中聽了很多民謠、另類、龐克，僅此而已。

問：在2013年推出的《傷心欲絕Demos2011-2013》，其中部分歌曲在數年之後經過了精心調整與修改，再收錄進新專輯《還是偶爾想要偉大》之中。你在挑選既往Demos進行重整的過程中會有什麼標準或者喜好嗎？

這好像假定我們在做這張專輯時有一個完整的計畫，事實上我們的計畫極不嚴謹，包括進錄音室後才開始找製作人，最後還有歌來不及錄完，只好不收錄。所以選哪首舊歌來重錄完全就是挑當初沒搞砸、現在聽也不噁心的歌出來錄。

問：從什麼時候開始著手錄製這張新專輯的呢？時隔數年再聚首製作起新專輯來，你個人心態、團員之間的默契和共同創作，與當初製作第一張專輯《我愛您》相比會有什麼不同嗎？

跟「我愛您」當然有很大的不同，我們比那時還要大了五、六歲，五年對一個人會產生多大的影響，更何況是六個這樣的人聚在一起，那跟當初是完全不同的。現在的生活樣貌已經不一樣，我們可能更懂得忍受彼此吧。我愛您��錄音我們只花了兩三個週末就完成了，但後來錄音師把檔案弄丟後，我們再花更短的時間從頭重錄一次，甚至第一次錄的時候劉暐還沒加入，是我彈吉他，基本上就是毫無計畫地在做這件事。其實我自己沒聽完過以前的作品，現在確實會希望做出一張我自己也喜歡聽的專輯。

問：新專輯呈現出很多新的變化，比如歌曲時間增長了、主題深入了，你的關注點也延伸開去，這是因為諸如“年紀”、“心境”的轉變在潛移默化影響到你自己的創作嗎？

是啊，我無法想像我以前喜歡的樂團們怎麼能整個音樂生涯都在用同樣的方式寫一樣的事，他們的生活一直維持同一個狀態嗎？這沒使他們心境產生任何改變嗎？可能要具備非常的自信或是真的靠這個成為富翁才有辦法如此吧，像我們以前總是唱些喝酒後的抱怨，假裝自己瀟灑得不得了，過了這麼久，我已經不覺得這能帶給我任何安慰，二十幾歲的話題就留給那時候的我，現在要是再炫耀自己喝醉很浪漫，第一不誠實，第二，有必要嗎？眼前的生活還有許多新的事情值得發現。

問：新專輯與第一張專輯《我愛您》對於你而言，分別意味著什麼呢？

除了分別是我們第一張跟第二張作品外，沒有意味著更高層次的東西。

問：這次新專輯的封面有什麼含義嗎？之前專輯與EP都是人物肖像，不過這次選用了一張雙目模糊的人臉照片。

我們每一張作品的設計都是由唐世杰完成，當時我跟他同時都想要一個不明確的畫面，像是磁磚的縫隙，不規則的形狀、破掉的布之類的，很難說出具體想要什麼，總之我們可能都認同前一陣子生活的狀態都是迷失的。後來他找上我們團照的攝影師陳藝堂買下這張照片，視覺上很聳動。我覺得選一張好看的照片，修修圖，把LOGO跟Title放在對的位置基本上就會是很好看的畫面，但這其實所有設計系的學生都能做得到，這不是現在的我們想要的。所以這次的封面我自己非常滿意。

問：新專輯名字《還是偶爾想要偉大》來源于《搖滾糾察小隊長》，為什麼會取這個名字呢？

因為寫專輯裡這些歌的這幾年，想說的大約就是「還是偶爾想要偉大」，我覺得這當作專輯名來做個統整還挺不錯的，但把它當作歌名顯得沒什麼幽默感。「搖滾糾察小隊長」ˋ這首歌是說那些過度熱心於挑別人毛病並且揪眾加以撻伐的��血份子，當然我是很能理解他們的，雖然我不認同他們的行為。你不覺得這個名字很好嗎？

問：今年新專輯的巡迴給你怎樣的感受？

最直接的當然就是來看演出的觀眾變多了，可能也會在其他圈子聽到討論的聲音，而在準備發行的過程中整個團的運作變得比較囉唆，練團的時間也長了，但整體來說比以往踏實不少，這當中大部份時間都滿累，也有團員吵架、搞砸的時候，但確實是我做音樂比較快樂的時候

問：音樂是你用來反抗的武器嗎？抑或這是一種讓你愉悅的生活方式？

歌曲要真的反抗得了什麼才能作為武器，這可能也代表要去獲取一定的影響力。雖然我也有幻想過自己成為一個很有影響力的人，但寫歌時計較這個總覺得不太誠懇。還是必須老實一點的說，對我而言音樂只是一件我不討厭的事，可以說是一個樂趣，或是發洩，它不一定要那麼有意義。硬是把自己的音樂規劃為一種武器，我覺得是很不誠實的。

問：這些年，什麼人與事情會對你的影響比較大的呢？因為你看上去是那種不會輕易被外部環境與事物影響得到的人。

我自己有意識到的影響就是我滿三十歲了，我原本以為我會坦然面對，但過三十以後這件事卻一直在我心裡作祟，我記得生日那晚我還很茫然地在路邊坐到半夜，就在等著這一天過去。跨過整數的歲數果然還是有它的象徵意義，你不免會在這時候偷偷做點回顧，回顧後我發現我的二十歲階段處理得很差，生活沒有基礎，把一切都搞壞了，這讓我很慌張。而三十歲在我小時候的認知裡已經是中年人了，我卻別無選擇的進入這個領域。從那之後我就一直在整理自己的人生，這件事到現在還是佔據我很大部分的生活。

問：總覺得你之前總是醉醺醺的，要不就是醉了，要不就是在準備醉的狀態里。一些歌曲也是你在喝酒的時候寫出來的，酒給你怎樣的靈感與推動？

就是一般來說酒後情感會比較豐沛，也比較容易抓著一個念頭不放，我覺得寫歌某種程度還是必須要讓自己進入到無理取鬧的情緒裡，並且為自己的風情萬種感到陶醉不已，聽起來很可憐，但通常最看不開的時候寫的歌最蠢卻最誠懇。

問：傷心欲絕在很長的一段時間裡都處於“休團”的狀態，團員們各自發展。直到2015年為什麼會想大家再聚首起來？抑或其實這就是很自然而然、水到渠成，并沒有什麼特別的原因？

休團就是我們在面臨三十歲關卡的一種身體反應，因為要步入下個階段，思考在不知不覺中有些微妙的變化，而我們都沒有發現。我覺得那是從金剛在2013年離團開始的，人之間的關係改變後一切都不同了，五個人變四個人，再變成六個人，每個人的相處都要重新適應。

我們那時想要出新的作品，但往往新歌做出來隔週就不滿意，所以一直完成不了一張專輯的數量。回想起來大家當時都很浮躁，想出去表演但根本沒準備好，對外沒有新的計畫很容易開始挑身邊的人毛病，於是我們就是不停爭吵，那段時間我相信我們是很討厭彼此的。後來我們都同意那就先別管傷心欲絕，各自想幹嘛就去。我記得那時我非常失望，曾經跟朋友說我就當作解散了。

休息了兩年吧，這段時間我想我們也比較懂得跟自己還有彼此相處，且團員也沒有變成仇人，所以某天我撥了幾通電話傷心欲絕就重組了。

問：2014年你開始Take This！這個樂團，你在這個團裡面的創作與傷心欲絕有什麼不同之處嗎？

Take This！是我與幾個朋友，像是透明雜誌、湯湯水水、午夜乒乓的團員組的七人樂團，這個團在樂風上不那麼侷限，而且團員們通常在自己的樂團裡也是主要創作者，所以我們寫歌很快，通常腦中有一個段落丟出來就能迅速做成歌，然後大家一起寫詞，創作壓力由團員們平均分擔。傷心欲絕是由劉暐或是我負責將一首歌的大部份寫好再與團員編曲，所以有比較濃的個人色彩。

問：你曾經還組建了“仁仁老爺城”樂團，這個樂團的名字聽上去就很跳脫與衝擊，這是一個怎樣的樂團呢？現在還有在玩這個團嗎？

那是我與阿祖跟馬摳在傷心欲絕的空白期組的，當時真的對傷心欲絕很膩了，加上休團前就想做做看不同的音樂，基本上歌做得比較慢也比較囉唆，做了許多不同的實驗，寫出幾首長達五、六分鐘的歌，現在想想滿恐怖的。那時也剛好進入生活的新階段，所以仁仁老爺城也算是我在陌生的生活中摸索的一個方式，那一段時間我們彼此都沒給太大壓力，是很輕鬆的。「還是偶爾想要偉大」有些歌的幾個段落還是那時候與團員磨出來的，像是「一整個世代的宿醉」、「生不沈默長成閉嘴」、「破了洞的美夢」等。那段時間使我的心情沈澱了不少，也對自己有更深的認識，雖然現在重心都放在傷心欲絕，但我對這個計畫始終很有興趣，也還是有寫歌，等過陣子比較空了會繼續吧。

問：據聞傷心欲絕、透明雜誌是“台北師大公園四大天王”，師大公園曾經挺立過“��下社會”，你在新歌《搖滾糾察小隊長》也提到師大公園。對於你來說，“師大公園”是一個怎樣特別的存在呢？

師大公園是由師大路上幾個塊狀的公園組成，其實我不知道他的名字是不是真的叫做師大公園，那是一個大學區，附近有台大跟師大，很多咖啡廳跟書店都在那，對藝文稍微有興趣的青年會往那些巷子裡鑽，這裡面唯一我比較熟悉的場所是台北老牌Livehouse「地下社會」，就在公園的對面，這些店家跟公園圍起了一個文化圈。

白天師大公園跟一般公園一樣悠閒，到了晚上就成了各式各樣的年輕人一群一群地聚集打混的地方，不只有做音樂的人，可能還有藝術的影像的人。我大概算是最外圍的，我住得很遠，所以只會假日跟劉暐過去，過去後就坐在離人們遠遠的地方等金剛，或是Ahblue（Waiting room老闆之一）來陪我們，有時透明雜誌、湯湯水水一夥也會出現。

其實回想起來，我現在還留下的很多關係都是從時開始的，我與金剛也是在那認識，跟大部份玩樂團的朋友都是在那裡串門子認識的，有些關係就只是認識，另外有些關係又發展出更多，總之，那是一個會自然匯聚各種領域的年輕人的地方，一群年輕人聚在一起就會各自去找尋他的慰藉，就是一個挺不錯的場景。後來那周遭的某幾個里的里民自救會發動許多地方上的、政治上的力量來阻止地下社會的營業，經過一段時間的角力後，那邊許多人們喜歡的店家都被趕走，從此師大公園就成了一個隨處可見的公園。其實我原本不怎麼喜歡師大公園的，但當那邊真的安靜下來時還是挺落寞的。

問：台灣有很多獨具風格的音樂廠牌，能介紹三個你最喜歡的嗎？以及選擇這些廠牌的原因。

其實我想得到的也就三個，發行傷心欲絕的「長腦筋唱片」、洪申豪的「PAR」、還有這兩年我也很喜歡的「Airhead Records」。我們基本上都是一起玩的，想法比較接近。我覺得這地方需要太多的嘗試，但願意嘗試的人不多，這三個廠牌就是不停找尋新資源給旗下樂團，這是很有價值的，因為只要他們繼續嘗試，試到一個成功且可行的模式，就可以被這個環境裡的人利用，不然現在樂團除了申請補助和被大公司簽下之外好像也沒其他能期待的了。

問：你覺得在這十年內台灣整個音樂市場與以前相比有什麼好的變化？這些變化有影響到你嗎？當中是否又會有一些你覺得不太妥的地方？

我其實不太想回答這個問題，因為範圍有點太廣了，簡單來說接觸地下音樂的人變多了，包括觀眾跟樂團都是，這多少創造了一些工作讓更多領域的人加入，會畫畫的人、會拍照、會策劃活動、接洽巡演、舞台、硬體人員等，現在都慢慢加入這個圈子。而且好事是現在樂團自己能做也許比起唱片公司還要更豐富且更有效。但就算是這樣，環境還是相當被動，可能多數樂團的發片、巡演計畫還是跟著補助走。其實這已經很多人說過了，我對補助倒是沒什麼意見，因為我們在的文化環境離百花齊放還差太遠，發展文化本來就不是一兩年的事，可能要一段長時間持續有人生產內容，總不能沒人願意做吧，政府付錢讓人繼續做炮灰是很能理解的。

但除了補助之外，這地方還有沒有其他資源？我覺得還有，就算沒有，也值得去試試。這兩年做得比較好的是airhead records，我覺得謝閎宥（Airhead主理人）做得比我們都好很多，AH可能是真正意義上的「廠牌」，底下的樂團只要專心做音樂，而且重點是他完全用個體的力量而不依附在單一資源上，沒錢就想辦法辦活動、做周邊等，我滿欣賞他們的方式，因為在他們想辦法賺錢的同時也發生了新的事情，不管現在有沒有很好的成果，可能很多人也在看著他們吧。

問：十年之後，現在新冒出的台灣龐克還會像以前你們那樣生猛尖銳嗎？

很難回答，因為我們不怎麼生猛尖銳，但生猛跟尖銳的人我覺得還有很多，每一個十年總是會冒出幾個特別冒犯的人吧我想。

#傷心欲絕 #post

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xiaojin321 · 5 years ago

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tanlaoer9-blog · 5 years ago

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20241015 · 8 months ago

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lienting5-blog · 6 years ago

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tyhaodiary · 6 years ago

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我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣��飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物��，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水��地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬��

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

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「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。韜光養晦，有所作為隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。台北喜來登安東廳「私饗之巔」久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。用餐日期:2019年

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gyjk654-blog · 3 years ago

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sk662-line · 7 years ago

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Q2：外送服務的錢是要交給誰？加節怎麼算 A.2：我們<一律現金交易>，錢直接給小姐就好。（一節50分）加節也是一樣！

Q3：除了叫茶的錢還有其他額外的費用嗎？ A.3：市內的外送都不需要車資。如果路程較遠酌收200~4000元車資“車資可不是我賺的喔！是妹妹坐車的錢！”

Q4：HOTEL.MOTEL或旅館飯店的費用誰付？ A.4：客人自付喔！我只是幫忙介紹而已〜我們只替茶友們提供介紹安全的飯店，商汽旅<到府服務較少!!>

Q5：有沒有茶色照片可以挑選？ A5：有哦

Q6：一定要帶套嗎？ A.6：看妹妹的哦！

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Q8：可以跟哥們一起分享一杯茶嗎？ A.8：抱歉喔不行！不過可以同時點兩杯茶甚至三杯！

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yyy5233 · 3 years ago

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chaiyiyi585 · 4 years ago

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distinguishedwonderlandalpaca · 4 years ago

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butchcassidywildbunch · 4 years ago

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The Wild Bunch- The True Story of the Incredible Gang of Outlaws Who Shot Their Way Into History 閱覽

2020.9.10 　　附加討論作者在封面放上布屈和日舞的照片是否有意想證明強盜團官方配對屬實，要選就一起選沃斯堡嘛比較有夫妻相來著，畢竟穿著都是一樣的　　「當強盜團的成員們一一逝去，西部拓荒史也跟著他們一起消亡了。」這說法一直都在強盜團討論之間流傳，倒也是屬實的，真浪漫啊強盜團　　我看過另外一本試閱大半都是逸聞的胡扯作者竟然敢說他寫的這一本都是屬實的　　 actual memoirs也不一定是真的，在強盜團史料間打混摸魚得出來的答案，大家都在想辦法胡扯（。　　好像就是1958年的初版，好喜歡這樣泛黃的紙質，快樂　　　怎麼會稱讚羅伯特平克頓把紀錄弄明白，平克頓最會胡扯了哈維活著還跑去南美跟日舞布屈一塊就是平克頓扯出來的　　 Desperate Men更早是1949年出版的... ...好像和Charles Kelly出書的年代接近了　　阿雷！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！我要阿雷的故事！！！！！！！！！！！！！！！！！！！阿雷！！！！！！！！！！！！！！！！！！　　 Moroni Gillies是誰，看起來是吉利斯家的人，應該不會是布屈的弟弟，怪了吉利斯家的人有活到這麼晚的嗎而且清楚布屈的事情，對吉利斯沒研究不是很清楚　　靠邀真的是布屈的弟弟　　作者手上有布屈和哈維的故事，是一個在1950年代去世的強盜團成員給的，誰？？？？？？？　　哪個弟弟敢說布屈其實還活著自己甚至在上個禮拜才見過他��，原本有想到是小丹不過小丹已經死了，真要是小丹的話他語氣應該更嘲諷才對　　作者說布屈真還活著就是91歲老人了，如果你有看到我寫的書希望你可以drop a line給我　　記得有個逸聞是說布屈真的活到這麼大一把歲數，但整個人已經很陰陽怪氣又脾氣暴躁了，真這樣我還希望他不要活這麼長久　　 Hole-in-the-Wall被說成是一個夏天很熱冬天冷得要死還有狼在附近繞的地方，只有強盜團的人敢居住��這邊吧　　 Browns Park則被說是上帝遺棄和惡魔駐紮之地，？　　 ragged mustache... ...突然懷疑卡西迪不太會刮鬍子（？？？）　　哇太棒了！　　　比爾說布屈左眼的傷疤源自於1892年被人逮捕時打架打出來的傷口，這裡竟然說傷疤源自於童年造成的意外傷害　　他童年哪來的意外傷害是露菈和比爾都沒提過的啊，還是是莫洛尼提供的　　導師布屈好尊... ...小勒羅伊叫導師麥可... ...太可愛了是可愛的好乖寶寶勒羅伊... ... 　　為了導師布屈哭泣，雙卡西迪太尊了　　小勒羅伊射到靶心導師會對他微笑，哇　　為什麼我覺得導師帶勒羅伊到棲息地繞的這段很熟悉，是不是Pearl Baker寫的啊　　勒羅伊十八歲，辛克萊十七歲就被說有自己的幫派還打算去搶火車，太高估小丹了吧他只是搶個銀行就被抓到了還想搶火車　　勒羅伊怎麼會叫他媽Aunt Jo，這個吉利斯到底是誰？？？？？　　而且這個吉利斯超兇的，他要勒羅伊去找他爸炒了導師，勒羅伊忽悠了幾句，吉利斯就怒吼說別想把那個卡西迪帶到牧場裡，喬治(sic)帕克，不然我就找你爸算帳去　　布屈的反應竟然也就只是笑著然後和小丹一起出門騎馬了，帕克兄弟心很大吼　　這邊給導師的結局就是死在墨西哥的路上了，布屈要變成哭哭寶了　　麥卡蒂一下被說矮一下在這裡被說很高，伸縮自如的身高　　麥卡蒂在搶劫的時候因為櫃台人員不肯打開保險箱就威脅要殺了對方，布屈說湯姆（他竟然直接叫他湯姆欸好猛）你不能殺了他，麥卡蒂就說那我們來投票，最後得出的結果是他絕對不肯打開保險箱，麥卡蒂問了我們可以殺了他嗎，布屈又再重複了一次你不能殺了他　　然後麥卡蒂兄弟裡的喬治就說你搞啥鬼啊湯姆放了他吧，布屈也是滿固執的欸從這故事看來　　微妙的心累感，這裡有個故事是麥卡蒂走進銀行說我聽說有人要搶了這間銀行，銀行的人就說天啊你怎麼知道，麥卡蒂就說因為那個人就是我這個故事跟卡西迪的一模一樣，只要把銀行改成火車上就是卡西迪的故事了。　　 Al Hainer怎麼變成Rainer了　　卡西迪和Al Hainer在杜波伊斯買了牧場一起住在木屋裡，沒隔多遠有一座住處，老婦人的兒子在冬天的大雪生病了，卡西迪為了他們就騎馬衝去找醫生拿藥給兒子治病好尊啊但又會想到這該不會又是掰的吧　　（看到卡西迪在把少女又想罵他很賤的人）　　卡西迪在被抓入拉勒米之前和看顧他的人說給我一些時間離開一會兒，我給你承諾一定會回來，然後布屈就跑了，結果也真在天亮前回來了這件事呢沒人說他跑去幹嘛了，這邊倒是說他跑去見他把的妹了，靠　　布屈拍拉勒米的照片時有很amused吧，我看不出來，說沃斯堡滿amused的我還比較相信　　下一章節換小哈囉　　哈維的情緒和他的皮膚一樣深沉是個什麼比喻，不曾怒吼也不曾興奮就是一個很安靜的人，唉覺得他滿可憐的　　哈維有幾個朋友——布屈是其中一個，也是唯一一個敢惹他生氣的人（日舞：我ㄋ　　隆尼叫哈維小哈欸... ...真的存在的暱稱... ...太可愛了小哈... ... 　　隨便紀錄，可能未來寫作會用到吧，哈維的第一把槍是從一個醉鬼那偷的，是一把Civil War Navy 　　最小的弟弟跟哈維說他想回去，哈維就很平靜的說那再見，弟弟說小哈我可以跟你要馬回去嗎，哈維就說你想回去你就用走的好狠啊你　　沒了到Harry Tracy了，不過沒興趣有點想跳掉　　　阿雷！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！　　　　滿怪的畢竟布屈在很年輕的時候就在布朗斯公園認識在那邊工作的阿雷了，這邊竟然說布屈是在拉勒米出獄後才認識艾爾茲的　　反正這邊寫兩人的相遇是說阿雷在Casper遇見布屈，布屈一上來就說我剛從拉勒米出獄，阿雷問是為了什麼，布屈說我偷了馬，阿雷就說難怪他們不雇用你布屈接著說我有很多朋友，我叫布屈卡西迪，阿雷就跟他握手並介紹自己是艾爾茲雷阿雷說自己要去Vernal他的女伴在那邊，布屈說他想去布朗斯公園，那邊接納有犯罪過的人，阿雷就妥協說我們可以先去見我女朋友再去布朗斯，布屈就說好啊，然後兩個人建立了深刻的友誼　　到猶他的時候他們還互相陪著對方去見家屬（？？？）　　阿雷的就沒了接著到凱托區姆了　　喔前面有說男人見到阿雷會記得他騎馬的技巧，his way with men和他讀了多少書，女人見到阿雷會記得他的帥臉和他溫柔紳士的禮貌　　日舞的內容壓根不到一頁還把日舞放封面　　怎麼會說日舞很short他快180了欸　　這樣哈維怎麼辦他才171 　　日舞有細心修剪過的黑色鬍子（和布屈亂糟糟的鬍子相比滿好玩的）和黑色的中分頭髮使得他看起來像老氣的酒保 But日舞最常梳油頭... ...看他的照片他頭髮分際線也不在中間... ...哪來的品味中分啊超怪的　　他有股悲傷而又憂鬱的氛圍，好像他失去了他最好的朋友似的　　　　這邊把哈維和日舞的性格分開了我覺得滿好笑的，哈維是沉默安靜日舞是憂鬱型帥哥日舞在憂鬱什麼突然好好奇... ...他有一個大概整個西部最樂觀的夥伴欸　　　　他對他自己個人的習慣很小心翼翼，喜歡拍照也喜歡去范妮波特在沃斯堡的妓院找女人　　找埃塔吧我猜，埃塔有被猜測過是范妮波特妓院裡出來的女人　　喜歡拍照的話你怎麼入獄被逮那一次逃避拍照了，多拍一點嘛大帥哥　　幹我無法想像布屈哈維艾爾茲都穿著像個牛仔在WS牧場工作的時候日舞穿著很浮誇的長版大衣，我要笑死了怎麼這麼愛打扮靠北　　超怪，F4去酒館開派對的時候日舞也穿著浮誇的新西裝和裝飾滿珍珠的左輪手槍，另外三個人一定覺得日舞超怪的好不想跟他站在一起　　他喜歡穿著靛藍色或是黑色的西裝再戴一頂圓頂硬禮帽（跟他在沃斯堡穿著的打扮一模一樣），他也是不法者裡面唯一有一套燕尾服的人，他會穿著燕尾服應對不同的場合？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？他還有燕尾服，媽的好潮啊帥哥我都不太懂你哪來的機會能穿燕尾服，當伴郎的時候？　　他會在各種衣服上用黑色的線縫上自己的名字，H.L.，甚至在牛仔帽上綁著的那條細繩上也會縫我在想這是一個很愛現的表現、還是怕沒人不知道日舞小子就是哈利隆格巴，又或者壓根就是佔有慾　　佔有慾吧他在布屈身上噴個H.L.得了　　換小班了，小班左邊手臂有一個痣，右手有刀砍出來的傷疤，眼睛顏色是淺黃色帶著紫羅蘭色的斑點一直覺得小班的眼睛很特別... ...忍不住會塗成金色的　　不對眼睛有斑是不是生病　　當他的兄弟警告他總有一天會死於律法的子彈下時，小班的反應是笑著聳肩說反正人總會死的兄弟好可愛啊小班　　這邊竟然敘述說唯一的真愛是蘿拉，你的前妻ㄋ？？？？　　布屈什麼時候說過「埃塔是小子的妻子，他們在德州認識，當小子跟他說我們要離開美國的時候，她說寧願跟著你去也不要永遠無法再見你一面，她真的做到了。」然後��活好幾年又回美國了　　吃個晚餐其實和同作者另外一本把強盜團和傑西合一本講的東西不一樣，這倒挺驚喜的，早期總是有一些有關強盜團成員們有趣的論調　　沒介紹到威廉滿奇怪的，可能認為是凱托區姆的人就沒特別講了吧，但小班都講了怎麼會沒有威廉　　找到有點想翻的，前情提要是布屈、艾爾茲，和明明沒參與（這本倒說有）的羅伯米克斯打算去搶Castle Gate的薪資單，艾爾茲和米克斯在Vernal與艾爾茲的妻子莫德待在一起，布屈一個人連續在Castle Gate和Vernal來回奔波幾個星期只為了確認Castle Gate能夠好好搶劫的位置（打混摸魚啊阿雷）搶劫的一個禮拜前，布屈回到Vernal，艾爾茲問他說布屈你能不能帶三瓶老烏鴉（當時的廉價威士忌）回來，布屈就說我會帶回來的　　「你最好也去借匹馬，布屈。」米克斯說，「我的沒法騎了。」「我會看有什麼辦法。」布屈承諾。　　回到堡門後，布屈打了一場撲克並獲得勝利，在離開酒館之前，他走到酒保面前：「您不會知道我是誰，」他說，「不過我想要三瓶老烏鴉，我的朋友們在早晨和牛群約會去了，他們拜託我帶一些回去，我不希望回去的時候沒有帶上。」酒保拿著抹布擦拭著吧檯。「我的確不認識您的臉。」布屈點頭，「我便是那個意思，先生。」酒保看著他幾秒，「好，夥計，這些酒錢歸我。」他拿給布屈三瓶酒。布屈輕聲地說，「我不是這個意思，先生，我並不想白喝您的威士忌，我想賒帳。」酒保說，「您如果想這麼做的話，下次騎馬經過這再給我就行。」布屈笑著說道，「我的朋友還需要一匹馬，我可以向您借一匹嗎？」　　酒保說，「先生，我最好應該給您馬和酒，或是下一次直接把我的酒館送給您得了。您去把那匹有著捲曲的深棕色毛皮和尾巴、打著烙印的馬給騎走吧，告訴叫喬治的男人沒問題的。」「謝謝。」布屈說，並拿著酒瓶去把馬騎走了。　　　　我沒聽過這麼大方的酒館主，可能大家見到布屈卡西迪都沒了自己的原則了吧　　犯下搶劫後布屈說我稍後跟上，阿雷問你要去哪裡，布屈說我還欠著別人錢呢，就跑回去酒館還錢了，說話算話卡西迪的典型故事　　阿雷接著看到有人跟著音樂在跳舞，就說嘿我知道那些人，布屈我想去跳舞（？？？），布屈就說我也跟著（？？？），米克斯問錢怎麼辦，阿雷就說藏起來吧，你如果不想跟來就幫忙顧著錢，米克斯說那我顧錢好了　　兩個人回來發現米克斯睡著了根本沒在顧錢（？？？？？？）　　下個章節在講強盜團，在說布屈是首領，哈維是左右手（艾爾茲：我？），其他人都是強盜團的核心成員，就沒有威廉，哭喔　　喔講到了威廉在凱托區姆那邊　　怎麼布屈和哈維老要教訓人　　反正就佛森搶案，每本傳記提到的搶案參與者都不同這個就忽略，艾爾茲和山姆凱托區姆都中傷，哈維很固執地希望把山姆也一起帶著逃跑，但山姆說他的傷已經重到沒辦法騎馬，你帶著雷一起跑走吧　　哈維這時面臨到一個很重大的問題，他喜歡凱托區姆（？？？），也喜歡雷，不過眼下的情況下根本沒可能帶著兩個人一起跑走，所以他最後還是聽了山姆的話帶著阿雷逃跑了　　他怎麼會喜歡凱托區姆他恨得要死？？？可能應該只限定湯姆吧，山姆倒沒這麼惹人討厭就是了，不過哈維喜歡凱托區姆還是滿震撼的也喜歡阿雷耶，哇，哇（想表達什麼　　哈維真好啊，對夥伴們是真的很重義氣　　山姆最後的遺言是「其他夥計會講述這些故事。」　　這本書大半的強盜團成員都被稱讚是帥哥，wtf 　　日舞、艾爾茲和小班的確滿帥的... ...隆尼沒照片不清楚，威廉？　　布屈和日舞回到Price，日舞見到商店有一個高挑、看起來像農夫的男人，日舞就問布屈那誰，布屈說那是我的叔叔馬克西，可以的話我真不想見到他，我的身分會傷害到他的叔叔馬克西，都不太能分辨是真的在說叔叔還是指他的爸爸　　嘿... ...虎豹中那一場火車搶劫是指提普頓？原本以為這麼大陣仗看起來比較貼近威爾科克斯來著　　之前寫Ao3的tag看到虎豹有個人名叫Woodcock，現在章節在提普頓也有個Woodcock，酷　　　　這麼一想虎豹就在致敬這一段吧，一樣也是人家不想開門，布屈就說讓我來跟他講一番，結果真用邏輯讓人家開門了　　然後用炸藥炸保險箱，嗯哼嗯哼　　然後就是威廉被臭鼬噴到，日後他的朋友說威廉自己提到他臭到連布屈和日舞都想避著他換條路走，整個宇宙都充滿臭鼬的臭味　　小班勉勉強強才能讀和寫，小班不擅閱讀是布屈拿來偷偷取悅的笑話（好過分啊你這個連小學學歷都沒有的人還敢笑別人）　　他們在沃斯堡開派對聚餐的時候在點菜，另外四個人很快地都點完了，唯獨小班瞪著鏡子上的菜單，活像是科學家碰到未知的事物一樣地專注經過了一段很長的思考時間後小班才說給我一份豆子他點菜不曾變過，每天都是一樣的豆子布屈很困惑，然後有一天蘿拉才跟布屈說了一個他沒和任何人說過的秘密：「他只看得懂豆子。」她說　　然後到南美布屈就把這事告訴了日舞，靠兩個人一起笑對方操　　布屈他知道小班絕對不會原諒他和蘿拉，笑死　　　騎腳踏車的快樂布屈，我覺得他打從心裡有個強烈的飆車慾望　　可憐工具人威廉　　我就缺德我覺得看卡西迪吃鱉很好笑（布屈：　　這邊比較不一樣的是說日舞是在沃斯堡才在地獄半英畝認識埃塔的，哈維本來在和另一個女人好，然後在那之後換跟安妮羅傑斯好上，威廉也碰上一個女生不過人家只是想踩著威廉的頭洗刷自己作為妓女的身分而已（妓院的主人范妮波特還一直哭說威廉是可憐人）然後ㄋ，日舞和埃塔、哈維和安妮，揪團跑去當鋪玩到凌晨三點才回到家布屈．中年單身孤獨寂寞得要死．卡西迪很理所當然的，跑回床上睡自己的覺　　我覺得卡西迪戀愛ㄌ他喜翻日舞，不然在地獄半英畝受女生歡迎卻沒找任何一個人，很孤獨的騎著腳踏車到處衝撞是怎　　幹好機喔哈維這麼嗨布屈一定想說吵死了吵三小　　回到家後哈維寂寞的情緒非常高漲，然後變得很吵他們就把他鎖在廚房（？？？）但哈維自己解鎖跑出來，甚至還發現范妮波特那張有著篷子的雙人床，范妮為此還頗為得意的，哈維搖曳得像棵白楊樹一樣，他趕走睡在上面的范妮，連身上的西裝都沒脫就，躺在上面睡著了（？？？？？？？？？？）　　強盜團的人都這麼小孩子嗎... ...心智年齡好低的一群人，雖然也不是一天兩天的事情了　　　幹好荒唐這本我看得跟像看比爾說布屈有性病一樣快樂（布屈：　　布屈說他要去紐約，他會給哈維寫他在紐約的地址哈維布屈是真的　寫信電愛打炮　　幹寫信打炮是真的耶... ... 　　　　然後據平克頓兄弟的監控，哈維還真寫信去紐約，布屈也真寫信回德州給哈維，內容是什麼就不得而知了反正是恩愛電愛打炮嘛（死油腐　　正經一點來講，別的傳記提及哈維寫信給布屈的其中一句話可能就是真的囉？我忘記哈維那句的意思了反正很曖昧就是了　　有種去第五大道搶劫啊布屈卡西迪　　你們三人睡在同一個房間啊... ... 　　卡西迪oO（好尷尬）埃塔oO（好尷尬）日舞oO（從來沒有這麼快樂過）　　我不用寫了別人幫忙把布屈送結婚禮物（在蒂芬妮挑手錶）的段落寫出來了，送禮大哥大　　　卡西迪花錢真的不手軟欸埃塔先挑了個150鎂的布屈拿現金付了，日舞又挑了一個100鎂的布屈也拿錢付了，搞得好像倆夫妻的凱子一樣（媽的怎麼說話的　　好啦他就喜歡日舞啦別說了　　沒人送布屈禮物，好想看日舞或埃塔弄個什麼幫他慶祝生日　　三個人後來去聽了這個　　看戲後去餐廳吃晚餐，凌晨三點才回到住處住處的管理者說布屈很吵　　這麼是寫說布屈寫信聯絡哈維就跑回去西部搶劫了，他讓日舞埃塔先搭船去布宜諾斯艾利斯，布屈搶劫完會再搭船跟他們會合大部分歷史學家的說法是傾向布屈是和日舞埃塔一起搭船到阿根廷的，早期的傳記時間算法也是錯的，布屈從溫尼馬卡過後就沒再搶劫了，自己也比較傾向沒這回事　　你好忙啊，好累啊我都不明白他把自己操這麼累幹嘛　　也可能只是想再見哈維一面吧（又來　　還說布屈如果在的話還真沒人能把他拉離攝像頭　　　滿多不錯能寫的都被寫出來了ㄋ，不錯這邊說埃塔患了闌尾炎（埃塔最後回去美國的原因也有很多，患病、懷孕、或是最多人認同的埃塔對於繼續逃跑感到厭倦），埃塔跟日舞說他想回去，日舞說我帶你回去，但我很快就得回來，太多人在追我們了，埃塔希望日舞能跟他回去但日舞狠心拒絕了對方　　還是卡西迪幫忙訂船票的，卡西迪真的很... ...對普萊斯夫婦很好... ...好到很怪耶... ... 　　日舞埃塔要告別，埃塔向日舞說「幫我跟布屈說，我希望你們兩個都平安。」也很尊... ...唉要是沒有平克頓... ... 　　告別後他去了酒館暴飲酒精喝到半夜，然後挑釁別人打架一輪（還唱著西部的歌謠），還開槍射破了酒館的鏡面兩次日舞對於無法跟在埃塔身邊真的很難過又很絕望，這就更怪了選擇布屈的理由在哪裡？如果他選擇和埃塔回去美國，放任布屈在南美的話，那日舞的反應又會是什麼？放埃塔回去是絕望，放布屈在南美就是要了日舞小子的命？　　不覺得只是為了逃避追捕這麼簡單，對日舞而言哪裡都一樣吧？反正反覆回去美國他都沒在擔心的，每次看到傳記的這一段都會覺得日舞很弔詭，不論怎樣日舞的選擇也造成了未來的虎豹小霸王了　　猜不透布屈也猜不透日舞，雖然猜得透我也不會在這裡寫同人了　　布屈跟人說他的名字是「馬克斯威爾﹒聖地牙哥．布朗」，日舞則是「恩里克﹒布朗」你們，共用，同個姓氏？雖然我記得只有日舞用布朗，布屈只有馬克斯威爾聖地牙哥才對，這就怪了　　記一下中文出版那本有節錄布屈跟友人說一切都結束了，友人是指Percy Seibert 　　解釋了為什麼他對.45情有獨鍾　　賽伯特說布屈喜歡Mount Vernon的威士忌？他到底喜歡Old Crow還是這個　　中文出版有提到布屈和日舞表演槍法的事情，這邊也有，稍微紀錄一下好日後翻閱原文　　結束了　　因為有先看過Desperate Men的試閱，導致我一開始對同個作者再出版這本有關強盜團的傳記就沒有太大的期待——畢竟上一本胡扯過頭了，不過作者也說上一本是根據平克頓的檔案撰寫的，這一本則仰賴了很多人——包括布屈的親弟弟所提供的資料，畢竟是早期（和作者大概沒篩選過任何人給予他的資訊），所以可能無法釐清哪些是真是假、以及早期史料的時間謬誤也是，不過這些也為強盜團成員們的資料添上了一筆色彩。如書名所言，真的就是以強盜團成員們為中心的撰寫內容，優點是可以看到大半部分有名強盜的史料，缺點就是大家都被濃縮簡略，我想布屈就是最好的例子——不過他仍然是書中資訊最多的那個人就是了。　　意外看到了不少大家的笑料，在觀看過程中得到良好無比的體驗，就像上面說的，這本和當初閱覽Butch Cassidy: My Uncle一樣描寫出很多布屈自己，或是強盜團其他人以前做過的事情——從而導致出許多奇妙又好笑的結果，不過比較不同的是，上述那本經過作者精心謹慎篩選過的考據，這一本感覺不太出來，作者倒是把所有他所得到的史料全塞在裡面了，雖然這麼說但並不會感覺順序很亂，順序倒是意外出色。比較讓我印象深刻是將沃斯堡派對散會後，各自奔波的五個人們，用交叉敘述的方式寫他們各自在哪裡做了什麼事，比對出當下哈維做了什麼，而布屈和日舞又在南美做了什麼，我覺得這是一次很不錯的體驗，最後並非用最晚去世的小班或是活到晚年的艾爾茲當結尾，而是用封面的兩人——布屈和日舞作全文的結尾，不得不說真是讓這本書大放異彩。　　彷彿兩個人就是將強盜團的傳奇劃下句點——甚至如同書背簡介敘寫的一樣，布屈和日舞便是親手替西部開拓史拉下帷幕的最後兩位強盜，不得不說最後真的有種莫名的感傷湧上心頭，大家有的被軍警殺死了、有的入獄了，沃斯堡聚會的快樂在接著散會後的緩慢閱讀逐漸被打散，看完聖維森特的生命逝去彷彿自己內心的一部分也被死去的布屈和日舞抽走了一樣，如果用小班當作結尾那感觸便完全不同了，我想作者也是知道這一點才這麼撰寫的吧，真是不可思議。開頭一一介紹強盜團成員，在人物介紹的最後都用「他們因為某種原因而想前往棲息地」，讓讀者有種主要人物都到齊了的欣喜感，雖然句子模式差不多有些乏味，不過不失為成功的寫作方式。　　不該這麼說，不過這一本的功用並不是拿來仔細鑽研考據史料，而是切身體驗強盜團成員們曾經經歷過的日子和所發生過的事情——哪怕書中那些可能只是被後人捏造出來的，不過根據大家的性格而敘寫出來的片段，不就成功讓人體會到強盜團成員們繽紛鮮豔的個性了？我想作者在這部分做得非常出色。　　從大半部分強盜團成員們的對話都被一一保留、紀錄在書中來看，這的確也是明顯地捏造了，但不免換個思路想，留給了後人更多的創作方向和想像空間，讓後代的人們再跟著創作出更多強盜團的作品，我猜也這也是成功的紀念方式吧。　　不管怎麼樣，這是一本值得購入的傳記，至少身為粉絲一邊看著史料一邊笑著度過夜晚真的非常愉快，這樣也就值得了。

#強盜團 #傳記

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