#客製化皮雕工藝品

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作品的進度/Progress of the work

✪ 客戶指定的主題：撲克牌的ACE Client-specified topic: Ace of Poker ✪ 等色彩乾透後接著要上油染→處理細節→在與長夾內層縫合 After the color is dry, it is time to apply oil dyeing → process the details → sew it with the inner layer.

✪ During the break, I watched a movie recommended by an old friend. (休息時間看了一部老友推薦的電影) :D

💞 Great & very touched movie ⭐⭐⭐⭐⭐

Forever By Your Side (The Untold Story) · Sophia Huang

有些事 一旦開始便回不了頭  有些人 一旦遇到便放不了手 

 ✾    ✾    ✾

我曾擁有一段時光  在那段時光裡  我能用我貧瘠的詞語 描繪出每一分每一秒 我能用我枯竭的心靈 記住所有的細節

但這段時光很短暫 就像一個故事剛剛有了開篇 就戛然而止 你知道嗎? 

這世上有很多不被接受的種子 都在不為人知的角落 開成了花

─ 電影「那個不為人知的故事」Movie - That Untold Story

PS. 很喜歡女主角表現欲望是那般坦然、直覺且無畏的方式，非常棒! I really like the way the heroine expresses her desire so openly, intuitively and fearlessly, it's great! 💋 Lan~*

《那個不為人知的故事》HD1080p. 主演：邱澤 / 郎月婷 / 李孝謙 / 邢佳棟

導演：張岩 本片改編自Twentine的同名小說。

Full movie 👇 Subtitles: Chinese, English, Japanese, Korean

忘 (电影《那个不为人知的故事》插曲) · 张叶蕾

[heidigentille]

( Proustian Hsu )

我覺得，當我沉浸於藝術就是真實這一假設時，音樂所能提供的，不僅是晴朗之日或鴉片之夜所能激發的那種純粹的神經快悅，而是一種更加真實、更加豐富的陶醉。我的感覺至少如此。一件雕塑、一段樂曲，它們之能夠激起高尚、純潔、真實的感情，不可能沒有任何精神現實為依據，否則生活就是毫無意義的。因此，任何東西都比不上凡德伊一個漂亮的樂句，都比不上它那樣，能充分表現我生活中時而感到的那種特殊快悅，也就是我面對馬丹維爾鐘樓、面對巴爾貝克路邊樹木，或者簡單地說，本書開卷談到的品茶時所感到的那種特殊快悅。

(p.400 追憶似水年華 V 女囚 聯經版 1992)

第一眼看到《普魯斯特：音樂人生》，勢必會先喚起小說中有關凡德伊樂句 (the phrase of Vinteuil) 的閱讀記憶。

原來這是一本唱片書，收錄了二十一位音樂家、作家、學者所寫下的文章以及兩張唱片，而在這一本探討與普魯斯特相關音樂主題的文集中，可想而知凡德伊樂句是相當重要的一條線索，而拉菲爾·昂托萬 (Raphaël Enthoven) 的〈小樂句〉也就成為自己第一個想要分享的文章。

至於拉菲爾·昂托萬的另外兩本作品：《普魯斯特私人詞典》及《與普魯斯特共度假日》，同樣是普魯斯特迷不容錯過的好書，在此一併推薦。

https://www.amazon.fr/Marcel-Proust-Une-vie-musiques/dp/2360131249

Marcel Proust : Une vie en musiques

Cet ouvrage original, composé d'un livre mais aussi de deux disques, tend à se démarquer de tout ce qui a déjà été fait sur l'univers musical de La Recherche, en faisant brosser un portrait à multiples facettes du musicien qu'était Marcel Proust.

Ce livre-disques illustre de manière vivante les rapports complexes et variés que Proust, curieux et versatile, entretenait avec la musique.

https://www.amazon.fr/Marcel-Proust-une-vie-musiques/dp/2360135996

Marcel Proust, une vie en musiques

Vingt romanciers, musiciens ou comédiens – tous en affinité forte avec Marcel Proust - explorent ici la place de la musique chez le romancier : le compositeur Pierre Boulez, le comédien Didier Sandre et la pianiste Anne Queffélec ou le philosophe Raphaël Einthoven... Un petit ouvrage chic et lumineux, en poche.

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=788680829929428&id=100063625553813&mibextid=qC1gEa

普魯斯特：音樂人生

作者: [法]安娜-莉澤·加斯塔爾迪 / [法]皮埃爾·伊凡諾夫 編

出版社: 商務印書館

原作名: Marcel Proust: une vie en musiques

譯者: 塗衛群

出版年: 2023-8

內容簡介

為紀念法國小說家、《追尋逝去的時光》的作者普魯斯特一百五十周年誕辰，本書集結多位法國著名音樂家、學者、哲學家、文學家、演員等，用文字展現普魯斯特的“音樂人生”：普魯斯特的音樂趣味和他作品中出現的作曲家與音樂作品、他生活中的音樂愛好者與作曲家、他所處時代的音樂形式與人們賞樂的方式、圍繞音樂展開的各種論辯和普魯斯特的立場，以及他作品的重要主題——音樂與人生的關係。書中的文章，構成了普魯斯特時代音樂文化的一幅多彩的鑲嵌畫。翻開本書，浮現在我們眼前的，便是法國“美好時代”栩栩如生的音樂世界。

【Excerpt】

〈小樂句〉/ 拉菲爾·昂托萬

凡特伊《奏鳴曲》中的小樂句，縈繞（唱遍）整部《追尋逝去的時光》，輪番展現被「月光柔化」了的激蕩洶湧的淡紫色波濤、路遇的不知所向的女郎、消失前光彩奪目的彩虹、一場愛情與被其錯當作出氣筒的年輕女子的客觀品性之間的偏差、戀人之間含笑交換的無數碎吻、物質憂慮受到一種超越具體事物之現實的淡化、突然間抹去對黑暗之記憶的燈光、意大利人大道上被熄滅的煤氣燈、生活之枯燥的不可磨滅的痕跡……

五個音符何以能夠說出如此多的東西？憑借何等恩惠，抑或何等誤會，一個旋律可以既如此明晰，又如此渺茫？一個無詞的句子，如何成為悲傷、愛情、歡樂的共同語言？

它難道是靈媒身上的發散物，以其變幻無常而與它普魯斯特：音樂人生所伴隨的情感形式密切結合，如同一件外出穿的衣服、熨燙得當，便適合於參加社交活動？這會將小樂句降格為一種裝飾，將音樂降格為一種消遣，或更糟：降格成了一種安慰。

或者它是以含蓄的詞語說出的一種隱秘的語言，它的銳利恰恰取決於它那含糊其辭的特徵，並且伴隨著它的具體化而成為非物質的——正像些許抽象使我們遠離世界，而大量抽象又使我們返回世界？

因為我們缺乏詞語（而音符有了力量），不是當我們不清楚時，而是相反——當需要說的事情如此獨特，乃至我們找不到任何與其相當的詞語時。詞語匱乏，便是暗中承認語言無法捕捉現實——語言借助空泛之論而將我們與現實隔離，正像智力通過它所孕育的工具和它所給予我們的認識世界的手段使我們遠離世界。柏格森說：「我們看不見事物本身，我們看見的是人們貼在事物上的標籤。詞語所記錄的只是事物最為普通的功用和最為平庸的方面，它潛入事物和我們之間，並在我們眼前掩去事物的形式——如果這種形式沒有已經隱藏在創造這個詞語本身的需要之後。」換句話說，真實超出言說它的詞語，存在源自一塊布料，沒有任何空泛之論可以觸摸它，每一瞬間的生活都比日常用具更有價值。可是，謙卑的音樂珍寶，哪怕被一首歌曲的文本略微蒙上陰影、被卸去了擁有一重意義或再現任何內容的負擔，不為詞語本身所知地噴湧而出，賦予了一重完全聞所未聞的現實之不可估量的特殊性以生命，沒有複製品且沒有反射鏡，這重現實的綻放超越了心智和實存，以利世界之非人性化。

敘述者說：「正像某些造物是自然所拋棄了的一種生命形式的最後見證，我在想，假使沒有語言的發明、詞語的形成、意念的分析，那麼音樂也許會是靈魂交流的唯一樣本。音樂如同一種沒有結果的可能性。人類走上了其他的道路，即口說的與書寫的語言之路。」與那些詞不達意的詞語不同，正像德·夏呂斯男爵正襟危坐，擺出一副先知的表情，以怒火中燒的目光盯著遲到者——他們「相當不得體，竟然不懂得現在的時間屬於偉大的藝術」，而他們七嘴八舌的議論玷污了他的情人的音樂，人的沈默是一種神聖禮儀，音樂需要它以便發話，音符要求閒談停止，以便它們的接續超越日常的中斷並使人最終得以聽見柏格森所說的「我們內心生活連續不斷的旋���」。針對語言的自食其言和陳詞濫調，音樂提出一種直覺的交流、一種對未經分析的世界的重返，正像回���先於形式的和聲，人人都有必要——按照他所聽見的或者以他高興的方式自由闡釋。

遠非所有情感的脆弱裝飾，凡特伊的小樂句是我們沈默的大使，是一種獨特情感千變萬化的色調的恰當傳達者，是一個已逝去的世界（我們的世界）的流亡密使，但最終擺脫了那種把慾望當成現實的誘惑。小樂句來自他鄉，即此地，「來自一個世界，」普魯斯特寫道，「我們不是為了那個世界而生的」；來自天堂，總是人們已失去的天堂，人們撕裂於對幸福的記憶和抵達幸福的希望之間。「因此每個藝術家都彷彿是一個不為人知的國度的公民，被他自己所遺忘的國度，與另一位準備啓程奔赴地球的大藝術家所由來的國度不同的國度……」與那種被意象、反映和醒來的夢所侵擾的生存截然相反（它們為了消除生存的粗糲而沖淡了其味道），音樂的智慧世界，賦予那唯一沒有複製品的現實以生命，其證明便是—痛苦和歡樂（都一樣）。

如果正像莫萊爾出色地用小提琴演奏它、奧黛特在鋼琴上笨拙地嘗試彈奏它，那麼小樂句可以被演奏但不可被解釋。如果它使斯萬和敘述者心緒不寧（它同時是他們愛情的頌歌和遭受遺棄時的伴侶），如果它描寫了「它指明瞭道路的幸福之虛幻」，那是因為，如同凌晨的吸血鬼、如同被蘇醒摧毀的人物逐漸消逝的記憶在夢者心中留下的苦澀、如同一部掃除了所有規則以便製造新規則的傑作、如同旅行者在火車車門關閉之前沒來得及吐出的香煙的煙圈、如同遺留在死者每天早晨使用的剃須刀刀片上的鬍鬚，或者那些神色堅定地在街上行走但不知所往的人，或者還有那些雲——所有人都一致發現它們有種形式但卻從未就它們所擁有的形式達成共識，而給人以它們含有對某種意圖的記憶的印象，一種具有最高度的重要性的使命的情感。但它們在路上忘記了這使命，而它的美則成為一塊傷疤和終極見證，小樂句描寫了一種在演奏之後（也就是說，在闡釋和演奏之後）仍存留的直覺的奇跡。

普魯斯特說：「那個小樂句，儘管它對於理性呈現出一種晦澀的表面，但我們可以感到一種如此堅實、如此鮮明的內涵，它賦予這個內涵一種如此清新、如此獨特的力量，以至於聽見它的人們都會將它和那些智力的意念同樣地牢記在心。」對音樂的記憶不是返回過去，相反，它是迫切的、閃念間難以忘懷的發現；在純粹時間中，人們同時體驗所有的情感。在謊言與真理的彼岸遠離希望正像遠離遺憾，小樂句是人們看不見的那條河流——但那排楊樹的帷幔繪制出它的流向，是瀑布的簾幕掩映的那位散步的女郎、是鎖鏈凸顯了他的肌肉的奴隸、是幽閉在《七重奏》中的《奏鳴曲》的女囚——一重豐腴、輕盈和柔韌的特性，流亡凡俗世界的一小片真實，如此簡單的一個點卻沒有任何由詞語構成的句子（哪怕它沒完沒了）能夠將它囊括，簡言之：一種對現在的記憶。文字的一場潰敗，由此誕生了驚異於所期待的事物的藝術。

有什麼必要知道小樂句的真正的作者是叫福雷、德彪西、莫扎特還是塞薩爾．弗蘭克呢？這樣一個問題等於用好奇替代驚訝，用博學替代純真。小樂句人見人愛（令人驚訝的是，其中甚至包括那些上流社會人士，對他們來說，莫萊爾的音樂會不過是物色他們自家聚會成員的時機而已），因為它遠非飄蕩於天地之間，而是探索、成全和滋養私密相處。《奏鳴曲》以它極度的明晰而非空泛包含了所有的情感：旋律之聖靈顯現接納一切、一無忽略，表達它接納的一切並將每個現象，乃至每個記憶轉化為滋養一種幸福的謎——「高貴、難以理解的和清晰的」幸福，並將這個謎獻給了懂得解謎之人。它越是明確表達我們的感覺，就越發敞開靈魂；它越是發掘世界，就越發使世界舒展，「正像玫瑰的某種芳香回旋在傍晚潮濕的空氣中具有令我們舒展鼻翼的特性」。它所實施的普遍性與定理的穩定性或一種看法的普適性毫不相干，而是建立在每個人在自己身上發現的一種拓展思想的獨特性之上。小樂句不屬於世界語，而屬於詩：與一種世界語言或一種普通語法（它們建立在通過減少差異而達成一致的烏托邦之上）截然相反，小樂句是無目的之目的，是一種抗拒轉換的語言。它由沒有所指的能指編織而成，遠非即刻讓所有人理解，而是完成了一種更高超的壯舉——它恰恰讓那種對它沒有準備且對它一無所知的人進入它的世界。

我們總是偶然與它相遇，但每次都感到這好像出於必然：表明這一���的在於它在《追尋逝去的時光》中出現的方式，與敘述者的父親採用的方式一致，在一次漫長的散步結束之際（這次散步令他的妻子和他們的小兒子完全迷失了方向），他讓貢佈雷花園後面的小門彷彿奇跡般地出現，「就像從他的上衣口袋裡，和鑰匙一起取出了它」。敘述者說：

就好像在一個我們自以為不熟悉的鄉間，而實際上我們正從一個新的方向接近它，當道路轉彎後，我們突然發現自己走上了另一條路——我們熟悉它的每一個角落，只是不習慣從那兒抵達罷了。於是對自己說：「哎呀，這不就是那條小路嘛，它通往我的某某朋友家花園的小門，再過兩分鐘我就到他們家啦。」實際上，他們的女兒正好在那兒，她走過來順便跟我們打招呼。就這樣，突然間，在這對我來說全新的音樂世界裡，我發現自己正沈浸於凡特伊的《奏鳴曲》；而且，比一位少女更美妙，那個小樂句，被包裹起來，披著銀裝，流淌著燦爛的音響，如同披肩般輕盈柔美，她來到我面前，雖穿戴一新，卻被我認了出來。

[讀者自行補充英譯及原文]

As when, in a stretch of country which one thinks one does not know and which in fact one has approached from a new direction, after turning a corner one finds oneself suddenly emerging on to a road every inch of which is familiar, but one had simply not been in the habit of approaching it that way, one suddenly says to oneself: “Why, this is the lane that leads to the garden gate of my friends the X—s; I’m only two minutes from their house,” and there, indeed, is their daughter who has come out to greet one as one goes by; so, all of a sudden, I found myself, in the midst of this music that was new to me, right in the heart of Vinteuil’s sonata; and, more marvellous than any girl, the little phrase, sheathed, harnessed in silver, glittering with brilliant sonorities, as light and soft as silken scarves, came to me, recognisable in this new guise.

(Translated by C. K. Scott Moncrieff and Terence Kilmartin; revised by D. J. Enright)

Comme, dans un pays qu'on ne croit pas connaître et qu'en effet on a abordé par un côté nouveau, lorsque, après avoir tourné un chemin, on se trouve tout d'un coup déboucher dans un autre dont les moindres coins vous sont familiers, mais seulement où on n'avait pas l'habitude d'arriver par là, on se dit: « Mais c'est le petit chemin qui mène à la petite porte du jardin de mes amis X...; je suis à deux minutes de chez eux », et leur fille est en effet là qui est venue vous dire bonjour au passage; ainsi, tout d'un coup, je me reconnus, au milieu de cette musique nouvelle pour moi, en pleine sonate de Vinteuil; et. plus merveilleuse qu'une adolescente, la petite phrase, enveloppée, harnachée d'argent, toute ruisselante de sonorités brillantes, légères et douces comme des écharpes, vint à moi, reconnaissable sous ces parures nouvelles.

[bolton632]

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紙紮推薦!專業公司大公開

紙紮是什麼?

是古代祭祀儀式中用紙糊成的祭品，通常是生活中不同的事物，一般會有普渡公、山神、判官、土地神…等神明紙糊雕像，如果是往生者用的還會有紙糊靈位、紙糊金童玉女、往生佛船、高���燈籠等等，通常燒給先人的就是代表貨幣的金銀紙或者生活必需品及奢侈品，房子、汽車、僕人、紙衣，依據往生者生前喜好而有所不同，現代更延伸出，電腦、機車、皮包、寵物、化妝品、跑車等各式造型。

紙紮由甚麼組成?

紙紮在古代是由竹子跟彩紙組合而成，用此紮出不同物品的外殼，按照不同的尺寸大小進行裁切客製，現代則是使用建模技術搭配印刷切割機台進行整合製作，工藝相對複雜困難需要的專業人才也多很多，所以如果要找這種公司目前都是只有網路上的公司會有辦法解決這種需求，而且現在的紙紮都是用不同進口的紙進行設計裁切，方能體現最接近實物的樣貌，早已不是一般紙紮店可以製作了。

紙紮哪裡可以購買?

目前網路上最知名的公司就實屬聖弘文創有限公司，因為他們有多年的製作經驗，又跟各大葬儀社配合所以他們擁有最多的行業經驗，如果您有製作的需求或者疑難雜症他們都可以很好的幫您解答，如果是實體店面可能您就要尋找您的附近有沒有傳統的紙糊店他們也有一些會根據時代成為紙紮經銷商，可以供您現貨購買，不然上網購買是比較方便快速，最快隔天就可以到靈堂也不用擔心辦喪禮期間因忙碌走不開。

紙紮有幾種類型?

目前主流細分紙紮屋、紙紮食品、紙紮汽機車、紙紮屋、紙紮男士用品(刮鬍刀、手錶) 、紙紮女士用品(化妝品、皮包等) 、紙紮日常用品、紙紮3C用品、紙紮運動用品、紙紮電器用品、紙紮配件首飾、紙紮保養品、紙紮兒童用品、紙紮寵物用品、紙紮金銀財寶、紙紮槍械彈藥、紙紮生活建築，各式各樣 您想得到的都可以製作，不管尺寸大小 都是可以幫您客製化的。

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[espooaya]

廚房裡的人類學家

[書摘1]

以前每次跟人家說我是念人類學的，得到的回應往往是：「好深奧喔！」口氣中夾雜著景仰、不解與同情。現在告訴別人我是個廚師，社交簡直無往不利——不管是哈佛學生、家庭主婦、乾洗店老闆還是水電工人，人人都表示高度興趣與善意。而當他們得知我放棄博士學位追求廚藝，幾乎大家的反應都是：「好極了！」老實說，我剛開始有一點驚訝，後來想想這畢竟是美國，求新求變與追逐夢想比堅韌不拔和光宗耀祖重要。

[書摘2]

然後大廚忽然很嚴肅的說： 「雞肉原本應是美味又健康的食物，可惜美國的雞都被大型養雞場給毀了！」

原來大型養雞場為了提高雞隻產量並降低價格，不斷進行品種篩選，終於發展出目前市面上最常見的廉價雞肉。這些雞隻生存的唯一目的就是快快長大，它們動彈不得的擠在雞圈裡拼命的吃飼料，胸脯不成比例的肥大導致雙腳無力，不良於行，往往半身癱瘓在自己的糞便裡，很容易生爛瘡。好在牠們的一生並不長，短短六個星期，還沒正式發育就可以長成四磅重，準備進屠宰場。前往屠宰場的路程中，十幾隻雞塞進一個小籠子，驚惶失措之餘，牠們互相啃啄，原本沒病的也染了病。最後上到市面的雞肉，依二〇〇六年當季的消費者調查，高達83%含沙門桿菌或唾液彎曲桿菌，不小心吃進肚子裡，輕則腹瀉，重可致命。

[書摘3]

「真的，幾乎沒什麼食物比當今的飼料雞更髒了！」

羅伯塔再次強調。

為了確保衛生，她千叮嚀萬囑咐以下幾點：

1、買回家的雞肉若不立即烹煮，必須擺在冰箱的最下層，以免汁水細菌感染到其他的食物。

2、接觸過生雞的雙手，刀具和桌面都得徹底清潔殺菌。

3、雞肉一定要烹煮至全��，內部溫度至少達70℃（160℉），以確保細菌無法存活。

[書摘4]

說真的，到這裡我才真正了解，為什麼高級法式廚房的編制在傳統上稱為「部隊」（brigade）。廚房裡的人員真的很多，每一個工作台都很專門，這裡包括：

冷廚（Garde Manger）：管沙拉與冷盤。

蔬菜台（Entremetier）：管蔬果、澱粉、奶、蛋。

魚台（Poissonnier）：管所有魚類海鮮。

肉台（Viandier）：管肉類，煎、烤、炸各有專門人員。

醬台（Saucier）：從早到晚負責製作幾十種醬料。

屠宰台（Boucher）：能把整隻牛羊肢解為法式烹調所需的標準部位。

點心台（Patissier）：製作精美的甜點。

每一個工作台由一群分為三級等的學徒（Commis）組成，學徒們聽命於各台的領班，也就是Chef de Partie，再往上還有助理副大廚（Junior Sous Chef）,副大廚（Sous Chef），行政副總廚（Executive Sous Chef）,以及仰之彌高的行政總廚（Executive Chef），也就是大廚李察。

由於分工精細，幾乎沒有一個人有機會從頭到尾完整的製作一道菜。呈盤上菜的過程很像工廠的生產線，有人淋醬汁有人抹盤緣有人堆砌蔬菜——還真的是用 「堆砌」的，層層疊疊的嫩葉、乳酪片、檸檬皮、香草、堅果等等必須得到完美的平衡，多了太俗氣少了太寒酸，角度和間隔若沒算好則崩塌陷落，功虧一簣。

[書摘5]

大廚解釋說松露的氣息濃郁卻低調，如果搭配口味太辛香明亮的食材難以彰顯它的迷人之處，所以最好選擇有大地氣息且口味圓潤的食材來做組合，如南瓜、馬鈴薯、白花椰、栗子、雞蛋、乳酪等等。

[書摘6]

看了這麼多電視，我本來以為進廚房工作必然可以練就一口流利的辱罵詞彙，等真正入行才發現，罵人是大廚的特權，廚師與學徒們只有被罵的份。我進Amber工作沒幾天就見識到了大廚發飆的威力——一位師傅煮好了意式燉飯被大廚整鍋摔在地上，「你以為這是什麼，廣東粥嗎？現在就給我滾回家，你這個一無是處的白癡！」另一位平日極受重用的年輕女師傅一時也忙不過來，上菜晚了幾分鐘，大廚高聲怒斥： 「Stop being such a f***ing housewife！」（X你媽的家庭主婦！）

只見這位女師傅不瞪眼跳腳也不怪大廚性別歧視，只加快手腳大聲回應： 「Yes，Chef.」那位被罵白癡的師傅也沒有真的轉身回家，只是退到後台清理，一切重新來過。我這才意識到，在廚房裡要存活下去，必先鍛煉一身的厚臉皮與粗神經，大廚羞辱你祖宗八代也得忍氣吞聲，如此苦修十數年，成正果擔大任時開口罵人必然流利。

[書摘7]

我問馬休這麼多的生鮮食材是哪裡來的，又要如何儲藏呢？他的回答讓我一窺餐飲企業化的經營與一般餐廳多麼不同。原來Royal Caribbean 公司在邁阿密的企業總部統一設計菜單與訂購食材，分運他們位於全球各港的豪華遊輪。所以不管你坐的是這家公司的哪一艘船，航行於阿拉斯加、加勒比海、大溪地還是挪威丹麥，吃的東西都一模一樣，全都是冷凍貨，每兩年更換一次菜單。這說明了為什麼我們雖身處漁獲品質一流的阿拉斯加海域，菜單上的龍蝦卻來自緬因州，哈利布比目魚也是大西洋的品種，讓我出遊前的生猛海鮮美夢徹底破碎。

不過雖說貨源不是生鮮，船上一流的儲藏設備能確保食材的衛生品質，所有的冷凍肉類與海鮮都是在冷藏狀況下經過二十四至四十八小時緩慢解凍，廚師們需要精準的拿捏食材應用的數量與時效。那麼蔬菜水果呢？連幼嫩的生菜苗與看來新鮮的羅勒和鼠尾草都是長途冷凍的嗎？沒錯，馬休告訴我，他們上一次進貨是十四天前，但精密的溫控設備卻可以保持蔬果的鮮度，就拿香蕉為例吧，船艙裡有一間專用的Banana Room，裡面儲藏了成千上萬的香蕉，依熟度分類，先熟的先用，保證連下船前的最後一批都不會有太多斑點。這讓我想到幾年前外婆搭乘公主號遊輪，途中據說她一個人吃完了船上所有的木瓜，不知那個Papaya Room有多大？

[書摘8]

在冷廚台前我看到一位師傅正在做蔬果雕刻，一顆西瓜轉眼幻化為天鵝與蓮花，手藝驚人。交談之下我得知一個有趣的咨詢，原來現今世界上每一家遊輪公司的每一艘船上僱用的蔬果與冰雕師傅都來自菲律賓的拉谷納省。該省本以木雕工藝聞名，無心插柳造就了一批廚房裡的雕刻家，壟斷全球四海蔬果冰雕業！

[書摘9]

美國麵包師傅彼得・仁赫特（Peter Reinhart）在他的食譜Crust and Crumb的前言裡說，他認為動手做美麗又好吃的東西是一件非常有靈性，近乎宗教性的經驗，就算你說不出道理也沒想太多，在一切從頭做起的烹飪過程中也常能感受到大自然連結的滿足和性靈昇華。這對我這種不拜拜也不上教堂的人來說非常受用，想想： 「多做菜得永生」，多好！

[書摘10]

米其林公布的星級差異如下：

三星：值得專程到訪（merits a special journey）。餐飲水準、裝潢和服務的品質都出類拔萃，價格不菲，通常不宜帶小孩。

二星：值得為此繞道而行（deserves a detour���。一流品質，價格不菲。

一星：如果順路不可不試（If it’s on your way, you should stop）。餐飲高水準，環境舒適，可高檔可平價。

[書摘11]

幾星期前我第一次去香港國際金融中心（IFC）的利苑吃飯，前菜的拼盤才一上桌我已經刮目相看。原來一般燒臘店裡都有的脆皮燒肉，在這裡竟然每一塊都切成約兩公分的立方體，而且每一塊豬腩的瘦肉與肥肉比例幾乎都一致，吃起來脆軟滑膩非常平衡。其實燒肉就算切得長短不一也一樣好吃，但利苑的做法就是精益求精，為了達成大小肥瘦一致的成品，想必費了極大的功夫，而且廢棄不用的邊角肉一定不少，成本大大提高。光憑這道菜我就不訝異他們得了一顆星，如果每一道菜都這麼無所不用其極的製作，就是三星了。

[書摘12]

即便對那些已經摘到米其林星星的餐廳來說，要維持星等都必須花上天大的力氣，得用百米賽跑的精力速度參加馬拉松長跑。二〇〇三年法國的三星大廚伯納・羅梭（Bernard Loiseau）就是在心力交瘁又懼怕少一顆星星的壓力下舉槍自殺。據說他生前為了把La Cote d’Or 餐廳發展到三星的水準，付出了無比的人力財力，所以即使一套餐要價三百歐元也只能勉強打平開支。��觀他的同門師兄克洛德 ・裴洛登（Claude Perraudin），雖然擁有一身亮麗的頂尖履歷，卻毅然決然放棄他認為 「太麻煩」的星級料理，去巴黎開了一間小酒館，侵一身本領做家常菜，至今每日座無虛席。

總而言之，米其林的星星並不是廚界成功唯一的指標，它象征的是  「米其林」標準，這不代表最好吃，最舒服，最賺錢，但一定精準細緻，風格獨具，水準恆定。以這種非常細微確切的標準來看，我認為米其林有它的公信度與客觀性。如果你能認同這種標準而且荷包能力也允許，去米其林評鑒的星級餐廳用餐應是很有價值的美好經驗。但如果你本來就比較喜歡小吃和茶餐廳，對米其林的星星也就不要太在意了吧！

[書摘13]

憑感覺做菜有時不免出錯，但愈做愈有感覺。緊盯著食譜做菜可能很有安全感，但一輩子都得看食譜做菜。

[書摘14]

英文裡統稱這辛香的柑橘類表皮為zest，延伸為抽象含義則代表令人興致高昂，刺激有趣的事物；一個對生活充滿熱情的人常被形容為具有a zest for life，因為他比別人多了那麼一點新鮮明亮的特質。

[書摘15]

把檸檬或萊姆皮加砂糖與清水（一顆檸檬皮＋半杯糖＋半杯水）一起煮開放涼，過濾後就成了帶著淡淡果香的糖水，還有點淺黃或淡綠的色澤，加上新鮮擠出的檸檬汁再適量兌水稀釋，就是消暑的Lemonade飲料。

[書摘16]

醃過的辣椒鹹酸小辣，入了菜是所謂的「泡椒味」，泡椒配上蔥薑蒜翻炒就是 「魚香味」，辣椒和蠶豆一起發酵成了豆瓣醬是暗紅香沉的 「家常味」，乾辣椒炒花椒是 「麻辣味」，把乾辣椒和花椒炒到焦黑嗆煙是 「胡辣味」，此外還有 「紅油味」、 「酸辣味」、 「怪味」……變化不可勝數。

[書摘17]

我家的擔擔麵

材料：

細麵2兩（75克）

麻醬2茶匙 

雞湯3大匙（或3大匙水加1/4茶匙高湯粉）

醬油1大匙 

黑醋1茶匙 

紅油與辣椒渣1大匙（中辣）

花椒粉少許 

蔥花少許

做法：

Step1 開水煮麵（水裡加一點鹽）。

Step2 麻醬用雞湯稀釋調勻，一次加一點湯，慢慢化開，接著調入醬油、黑醋、紅油

Step3 麵煮好倒入調醬的碗中，撒上花椒粉與蔥花，拌勻即可食

Tips

☑可另加蒜泥、花生粉、榨菜或炒肉末，但有基本的調料就很好吃了。

☑捨麻醬多加1匙醋是酸辣麵，捨麻醬加1小匙蒜泥與砂糖是紅油燃麵。

[bolton632]

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這兩天我的腦子裡有個"檻"，有個部分一直卡住；希望今天夜裡我能越過它，使這個作品能夠有很大的進展。可能因為我不會打牌。哈哈哈!!! XD

There is a "threshold" in my mind these past two days, and there is a part that has been stuck; I hope I can overcome it tonight and make great progress on this work. Maybe it's because I don't know how to play cards. Hahaha!!! XD Lan~*

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