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happysday · 1 year ago

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磁磚價錢、款式、鋪法及優惠全攻略2024

凡成功經EcHouse登記購買磁磚，可獲$200元超市禮券!

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認識磁磚 - 特點 | 材質種類 | 配色 | 價錢 | 鋪法及搭配

家居地板的設計有很多種，想營造出溫暖、柔和、帶有家的感覺，不妨可嘗試選用磁磚作地磚！不同的磁磚可設計出不同的家居風格，既有特色，��比一般木地板較耐用。以下會同大家分享磁磚的種類、特點、價錢、鋪法及搭配等等。我們一起認識磁磚吧 !

關於磁磚

磁磚，一種方便且多功能的建材，常用於室內和室外的牆壁、地板和其他表面的裝飾。磁磚通常由陶瓷、石材或玻璃等材料製成，具有耐久性和防水性能，可適應各種環境。它們具有各種尺寸、形狀和顏色，可以滿足不同的設計風格和個人喜好。磁磚易於清潔和維護，並且抗菌性能良好，因此非常適合廚房和浴室等容易潮濕的區域。除了作為裝飾材料，磁磚還可以提供隔熱和隔音功能，使室內空間更加舒適和安靜。

磁磚案例

磁磚款式

磁磚價錢

我們EcHouse Mall提供高品質的瓷磚和木紋磚，價格比旺角地鋪市價低20-40%。我們的瓷磚都是3A級，厚度為10毫米，擁有超過1,000款瓷磚可供選擇，包括地磚、牆磚、木紋磚和六角磚。

黎我地既門店，您可以舒適地坐下來，享受冷氣，輕鬆地挑選磚瓦，不用擔心被人逼迫或受到不必要的干擾。我們還提供全場磁磚85折的優惠，並附送地腳線和掃口粉。

我們的磁磚價格約為每呎18-23元，質量優良，能夠滿足您的要求。

磁磚的特點

耐久性：瓷磚具有強大的耐久性，可長時間使用而不易受損或磨損。

防水性：瓷磚的表面通常具有防水特性，適合用於潮濕的區域，如浴室和廚房。

易於清潔：瓷磚表面光滑平整，容易清潔，只需用清潔劑和拖把擦拭即可保持清潔。

多樣性：瓷磚提供各種尺寸、形狀和顏色的選擇，能夠滿足不同的設計風格和個人喜好。

瓷磚具有強大的耐久性，可長時間使用而不易受損或磨損

瓷磚表面光滑平整，容易清潔

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磁磚的材質種類

瓷磚可以使用多種材料製成，以下是一些常見的瓷磚材料種類：

1）陶瓷瓷磚：這是最常見的瓷磚材質。陶瓷瓷磚通常具有耐久性和防水性能。

2）石材瓷磚：這種瓷磚使用天然石材，如大理石、花崗岩或石板等。石材瓷磚具有獨特的紋理和色彩，增添了自然美感。

3）玻璃磚：這種瓷磚由透明或有色玻璃製成，可以在瓷磚上創造出璀璨的光線效果，適合用於裝飾目的。

4）金屬瓷磚：這種瓷磚使用金屬材料，如不銹鋼、銅或鋁等。金屬瓷磚經常應用於現代風格的室內設計，提供了時尚和獨特的外觀。

5) PVC瓷磚：這種瓷磚使用聚氯乙烯（PVC）製成，常用於地板瓷磚。 PVC瓷磚具有耐磨、防滑和易於清潔的特點，廣泛應用於商業和家庭場所。

磁磚設計

磁磚配色 - 磁磚可營造出什麼的風格 ?

現代風格：瓷磚配色可以以中性色調為主，如灰色、黑色和白色，營造出簡潔、時尚的現代氛圍。

地中海風格：瓷磚配色可選擇明亮的藍色、白色和黃色，打造出地中海風格的陽光、清新感。

自然風格：瓷磚配色可以選擇以木紋、石紋或自然色系為主，營造出自然、溫暖的環境氛圍。

磁磚有什麼尺寸?

瓷磚的尺寸多種多樣，可根據不同的需求和應用進行選擇。常見的瓷磚尺寸包括正方形如12×12英寸、16×16英寸，長方形如12×24英寸、18×36英寸，以及小型尺寸如1×1英寸的馬賽克瓷磚。此外，還有更大的格式，如24×48英寸或更大，用於創造出更寬闊的視覺效果。人們可以根據空間大小和設計,定制選擇合適的瓷磚尺寸。

磁磚的缺點

儘管瓷磚具有許多優點，但也存在一些缺點：

冷硬感：瓷磚通常具有冷硬的觸感，不像其他地板材料（如木地板��那樣提供溫暖和柔軟的感覺。

易碎性：某些瓷磚材質（如陶瓷瓷磚）可能脆弱且容易破損，特別是在重物撞擊或不當使用時。

安裝複雜：瓷磚的安裝需要專業技能和時間，包括平整地面、粘貼、割磚等步驟，如果不正確操作，可能導致安裝問題。

容易滑倒：在潮濕的環境中，瓷磚表面可能變得滑潤，增加了滑倒的風險。適當的防滑處理或選擇具有防滑特性的瓷磚可以減少這種風險。

施工噪音：瓷磚的安裝過程可能會產生噪音，對於對噪音敏感的人或周圍環境有要求的場所可能會造成不便。

磁磚比較

陶瓷瓷磚耐用且容易清潔，而石材瓷磚具有自然美感。玻璃瓷磚能夠創造出璀璨的光線效果，金屬瓷磚提供時尚和獨特的外觀。 PVC瓷磚則具有防滑和易於清潔的特點。選擇瓷磚時，需考慮其適用場所、耐久性、外觀效果和維護要求等因素，以滿足個人需求和設計風格。

磁磚的鋪法

在眾多鋪磚款式中，��多人採用的是亂工，因為感覺較自然。各師傅都有不同的木紋地磚鋪法，建議多與師傅溝通。

對齊平鋪法

上下排木紋磚的邊縫整齊，給人的感覺整潔舒適，但比較小用，用在牆身上效果更佳。

工字鋪法

又稱為五五鋪法，不同行位之間的比例一致，常見的二八分、三七分、四六分鋪法只是不同行間的比例不同而已。

正方鋪法

常用於細塊的木紋磚，很適合古典風的設計。

人字魚骨鋪法

如果想追求特點一點，可以考慮人字及魚骨形的鋪法，視覺會有比較強的衝擊感，會令人將眼球的焦點放在地磚上。

梯級式鋪法

每排木紋磚的擺位呈現階梯型排列，看上去更加有立體感。

亂工式鋪法

不同行位之間的比例會錯開，沒有規，看上次更整體一點。

挑選磁磚的注意事項

磁磚選購技巧:

用途及功能性：不同的區域可能需要不同類型的磁磚，例如浴室、廚房、客廳或室外空間。例如對於潮濕區域（如浴室或廚房），選擇具有良好防滑性能的磁磚非常重要，以確保安全。

材質：磁磚通常有多種材質可供選擇，如瓷磚、石材、大理石等。考慮到磁磚的用途和所需的外觀效果，選擇適合的材質。

尺寸和形狀：磁磚有各種尺寸和形狀可供選擇。小尺寸的磁磚通常適用於小空間或需要更多細節的設計，而大尺寸的磁磚可以在大空間中產生更開放和連續的外觀。根據你的個人喜好和整體設計風格，選擇合適的��磚顏色和圖案。考慮與周圍裝飾和家具的搭配，以及不同色調之間的對比和協調。

耐久性和易清潔性：磁磚應具有足夠的耐久性，能夠抵抗日常使用和磨損。此外，易清潔的磁磚可以減少維護和清潔的工作量。

預算：根據你的預算範圍，在選擇磁磚時要考慮價格。不同材質、尺寸和品牌的磁磚價格可能會有所不同。

樣品和參考：在做最終決定之前，盡可能獲取磁磚樣品，並在實際環境中觀察它們的外觀效果。此外，可以參考設計雜誌、互聯網上的圖片和其他人的建議，以獲取更多靈感和意見。

磁磚清潔及打理 - 磁磚保養方法

以下是保養瓷磚的一些建議：

日常清潔：定期用軟毛刷或拖把清掃瓷磚表面，可使用溫和的清潔劑和清水。避免使用含酸性或研磨性成分的清潔劑，以免損害瓷磚表面。

防止污漬：立即清潔任何食物、飲料或化學品的溢漏，以防止污漬滲入瓷磚表面。使用吸水墊或軟布擦拭乾淨。

去除頑固污漬：對於頑固的污漬，可以使用溫和的清潔劑和瓷磚專用的清潔劑，根據產品說明進行使用。避免使用金屬刷子或尖銳工具，以免刮傷瓷磚。

防止刮傷：在移動家具或其他重物時，使用軟墊或墊腳，以避免刮傷瓷磚表面。

定期封孔：如有需要，可定期對磁磚進行封孔處理，以增加其防水性和耐磨性。

預防保護：在需要的區域，使用地墊或地毯等來保護瓷磚表面，特別是在高流量的區域或易受損的區域。

經常保持瓷磚的清潔和保養，可延長其壽命並保持美觀。請注意，以上建議僅供參考，具體的清潔和保養方法可能因瓷磚的種類和製造商而異，請參考產品說明書上的指示。

如何挑選磁磚?

很多朋友在挑選購買瓷磚時，不清楚瓷磚的種類特點，怎麼能挑選到自己滿意的瓷磚呢？那麼挑選瓷磚都有哪些方法呢，下面我們一起來看一看。

1、查驗標籤

產品包裝箱上應有廠名、廠址、產品名稱、售後服務電話、規格、數量、商標、生產日期和所執行的標準，對於瓷質磚，需檢查CCC認證標誌，室內設計裝飾裝修的瓷磚，宜選擇放射性核素符合A類要求的產品。

2、細看外觀

品質好的瓷磚釉面應平滑、細膩，光澤釉晶瑩亮澤，亞光釉柔和舒適。在充足的自然光線或日光燈照射下，將磚放在1米遠處垂直觀察，應看不到明顯的釉面缺陷。有花紋的磚花色圖案應細膩、逼真，沒有明顯的缺色、斷線、錯位等缺陷。品質上乘的陶瓷產品背面的網底、商標等清晰、完整，少有釉跡或缺損。

3、拼接效果

好的瓷磚尺寸偏差較小，將一批產品垂直放在一個平面上，看看有沒有參差不齊的現象。再看平整程度，可將兩塊磚的邊緊靠在一起，看看有沒有縫隙。好的產品變形小，鋪貼後磚面平整美觀。看產品的色差，拿幾塊磚拼放在一起，在充足的光線下仔細查看，產品之間色調深淺不一的產品，鋪貼後整體效果欠佳。

4、敲擊聽音

輕輕敲擊瓷磚，細聽其聲音，品質較好的產品聽上去清脆悅耳。品質差的產品因原料配方不當，燒成週期短，燒成溫度低，敲擊時會發出“空空”之聲。

5、看吸水率

吸水率的大小是瓷磚品質的一個重要標誌。將一小杯水倒在磚體的背面，水消失得越快說明吸水率越高，質地越疏鬆，強度越弱，反之則反。

6、對角比尺寸

把兩塊同一品種的磚面對面重疊在一起，四角對齊，轉動其中的一片，四邊尺寸始終一致者好。此法尤其適用於表面光滑的瓷磚檢測。

7、瓷磚邊角

在鋪裝瓷磚時，很多消費者和工人都遇到過邊角難以對齊的難題，這說明瓷磚的平直度可能不太過關。在挑選瓷磚時，隨機挑選幾塊，用目光沿瓷磚的邊線和對角線分別打量，如果發現有“翹邊”現象，就說明瓷磚的平直度不夠，如果沒有，就說明瓷磚的平直度基本過關，這也算是一個選購瓷磚的小竅門。

8、查看平整度

把兩塊同一品種的磚面對面重疊在一起，四角對齊，轉動其中的一片，轉動容易者品質差，反之則好。此法不能用於檢測仿古磚。仿古磚的顯著特點是表面色彩和花紋的任意變化，表面可以凹凸不平。

9、獨特風格

在選購地磚時，首先要考慮室內設計的整體風格，確定瓷磚的大致顏色基調，還有就是瓷磚裝修後的感覺，以便和居室的整體風格進行協調，比如現代簡約的，現代簡約風格可選拋光磚和玻化磚，玻化磚跟拋光磚類似，但是製作要求更高，要求壓機更好，能夠壓制更高的密度，同時燒制的溫度更高，能夠做到全瓷化。

磁磚需打蠟嗎？

一般情況下，瓷磚不需要打蠟。許多瓷磚具有自己的保護層或防污處理，可以抵抗污垢和磨損。平時只需使用清潔劑和清潔工具進行定期清潔即可保持瓷磚的光澤和清潔。然而，如果瓷磚表面有明顯的磨損或損傷，或者經過長時間使用後出現明顯的光澤喪失，可以考慮使用瓷磚專用的保護蠟或光澤劑進行處理和修復。在這種情況下，請根據產品說明書上的指示進行操作。

磁磚常見問題 Q&A

Q: 瓷磚表面出現污漬怎麼辦？

A: 可使用溫和的清潔劑和水清潔污漬，避免使用含酸性或研磨性成分的清潔劑，以免損害瓷磚表面。

Q: 瓷磚有刮傷怎麼處理？

A: 小刮痕可以使用軟布和瓷磚專用的清潔劑輕輕擦拭，嘗試去除刮痕。對於較深的刮痕，可能需要使用專業的瓷磚修復產品或請專業人士進行修復。

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momokomatsu · 2 years ago

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6/21 Sat 14:00~ / 18:00~ 新作オペラ《船はついに安らぎぬ》Novanta Quattro #06 @ 成城ホール砧区民会館ホール

作曲　永井みなみ脚本　河野咲子指揮　鈴木恵里奈演出　吉野良祐ドラマトゥルク　伊藤靖浩

ピアノ　石川美結／佐藤響打楽器　永野仁美

キャストエリザ　鈴木遥佳［14時公演］／金沢貴恵［18時公演］プロスペロ-子　高橋拓真［14時公演］／西山詩苑［18時公演］ポオ　櫻井陽香［14時公演］／谷本雅［18時公演］プロスペロ-父　奥秋大樹エリザのエコー　東幸慧イズミ［略奪隊］��北見エリナキヨラ［略奪隊］　小林可奈ムラサキ［略奪隊］　筒井絢子アルベール［火夫］　竹内篤志サミュエル［火夫］　寺田穣二フランツ［火夫］　森川知也夜会の歌手　上田彩乃夜会の王子役　鷹野景輔夜会の歌手　山田健人船員／乗客／エコー　池澤真子／伊藤和奏／上原梨華子／大平遥菜／鈴木花安／田中未来／三神祐太郎／藤田魁人

コレペティトゥア／副指揮　小松桃舞台監督　小田原築（アートクリエイション）舞台監督助手　福島達朗照明　芥川久美子（ライトシップ）衣裳　相川治奈メイク　徳田智美演出助手　喜多村泰尚

制作　花岡香梨［統括］／柴田崇考／小林愛侑広報　冨澤麻衣子／上原梨華子

主催・制作：Novanta Quattro 助成：公益財団法人東京都歴史文化財団アーツカウンシル東京［東京芸術文化創造発助成］公益財団法人さわかみオペラ芸術振興財団みんなの寄付公益財団法人朝日新聞文化財団後援：公益財団せたがや文化財団チケットはこちら

7/26 Sat 14:00~ 奏楽会presentsオペラ《ジャンニ・スキッキ》 @ 新宿角筈区民ホール指揮：ホルへ・パローディ演出：ラグナー・コンデピアノ：ハワード・ワトキンス

ジャンニ・スキッキ　後藤春馬ラウレッタ　足立歌音ツイータ　田村由貴絵リヌッチオ　山本耕平シモーネ　奥秋大樹ゲラルド　水野優ネッラ　岩崎香ゲラルディーノ　鈴木美郷ベット　田中夕也マルコ　佐藤克彦チェスカ　井谷萌子スピネロッチオ/ピネリーノ　寺西一真アマンティオ・ディ・ニコラーオ　大島嘉人グッチオ　田中響チケットはこちら

8/7 Thu 18:30~ ふるさと音楽祭 10周年記念新見準平バス・バリトンリサイタル～ふるさと、上毛に歌う〜 @ げんきの杜多目的ホール共演：新見準平、井上美奈子、こうげふるさと合唱団

8/14 Thu 19:30~ 新見準平 40 Trial ドイツ・オーストリアのうた @ えびらホール共演：新見準平

9/23 Tue 14:00~ 藤原優花ソプラノリサイタル @ 北上市文化交流センターさくらホールfeat.ツガワ小ホール共演：藤原優花チケットはこちら

10/9 Thu 19:30~ 新見準平 40 Trial 日本のうた @ えびらホール共演：新見準平

11/3 Mon 詳細近日公開

2026/1/6 Tue 19:30~ 新見準平 40 Trial アラカルト @ えびらホール共演：新見準平

2026/3/21 Sat 詳細近日公開

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aimmmh3 · 5 years ago

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https://twitter.com/matsuzawakanon

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yamanabe · 6 years ago

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sakiaii · 6 years ago

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#Matsuzawa Kanon #松澤可苑

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jinsei-pika-pika · 5 years ago

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思いをかたちにするスタイリスト、北村道子インタビュー portraits jan 14, 2019 7:10 pm

michiko kitamura

photographer & interviewer: chikashi suzuki writer: tomoko ogawa

portraits/

北村道子さんが手がける衣裳や彼女の言葉に触れると見えてくるのは、北村道子という生きる哲学のかっこよさだ。その哲学が、服になり、仕事になり、彼女そのものを形づくっている。唯一無二の個性を持ちながら、約40年、一切の妥協をすることなく、今目の前にある人物とその人が着る服と対峙してきた。そんな彼女が、前著『衣裳術』から10年ぶりに、俳優34人、写真家６人との10年にわたるコラボレーションを記録した『衣裳術２』をリリースした。2000年代初頭に角田純氏がアートディレクションを手がけていた雑誌『X-Knowledge HOME』にて、北村さんを撮影したことをきっかけに出会い、以降、コラボレーションを続けるフォトグラファーの鈴木親氏を聞き手に迎え、型破りで刺激的な北村道子さんの仕事術について語ってもらった。

portraits

jan 14, 2019 7:10 pm

Photo by Chikashi Suzuki

鈴木親（以下、鈴木）：僕が、北村道子さんという存在を初めて意識したのは、大学のときに観た映画、『幻の光』（95）なんですよね。北村さんの衣裳って、何という印象もなく普通に映画としてスーっと入ってくる。でも、もう１回観るときって、ディテールをよく見るじゃないですか。そうすると、衣裳がすごく綺麗だなと思う。変なリアルさもないんだけど、ファンタジーが入っていて。何％の嘘と何％の真実みたいなものの割合を、映画ごとに全部変えているというか。

北村道子（以下、北村）：それは、いつも私が思ってる思いだよね。さすが親くん、大学で先生してるだけあるなぁ！

鈴木：映画の雰囲気に合うようにスタイリングしているから、絶対作品の邪魔はしないんです。『バットマン』（05-12）シリーズの衣裳と同じ方向性ですよね。Christopher Nolan (クリストファー・ノーラン）作品と一緒で、現実だと嘘っぽいけど完全に嘘にはならない。でも、映画の中ではちゃんと映えている。逆に、ガチガチにリアルにスタイリングをしちゃうと、たぶん映画としては全く面白くない。ノーランとかがやって「エポックメイキングだ！」と言われていたようなことを、偉ぶることもなく、普通にスッとやっていたというのが、北村さんなんですよ。

北村：でも、日本では叩かれているんですよ。

鈴木：『幻の光』が？

北村：そう。まず、私の関わった映画はみんな、日本の映画監督にも叩かれているんですよ。『幻の光』に関しては、誰が送ってくれたのかはわからないけど、フランスの『Figaro』をはじめ、ドイツ、イタリアのみんながメディアで取り上げてくれたんです。あまりに取り上げてくれるから評価されるようになってきて、ヴェネチア国際映画祭で賞を取って、逆輸入的に話題になったんです。当時、主役の江角マキコさんは、基本的にモデルだったじゃないですか。モデルが「自分のために何かやりたい」という雰囲気を出してくると、私、拒否感が出てくるの。だって、江角のためにやる映画というのは、おかしいじゃないですか。それまでに、10回くらい断ったんですよ。それで、引き受ける条件として、葛西薫と藤井保を突っ込んだんです。

鈴木：それで、あの本、『ESUMI』（リトルモア）ができた？

北村：そう。その二��を入れるならと、映画を受けたんですよ。衣裳合わせも自分で５トン車借りて、是枝さんと私でやったんですよ。

鈴木：是枝さんの中でも、『幻の光』は良かったですけどね。リアルさがあるんだけど、何となく違う。現実にいないけどいそうな人物という感じがすごくして。だから、��直に言うと、ストーリーというよりは、映像が綺麗だったという印象が残ってる。

北村：どの映画でも、私は孤独で独りぼっちなんです。黒澤明監督もドローイングや着色をやっていたのと同じように、洋服を作っている。それが当然だと思うのよね。自分の中でそういうものが映画だと思うじゃない。映画というものを私はミケランジェロ・アントニオーニから出発していて、女優で一番好きなのは、モニカ・ヴィッティなんです。だから、映画を観ていて、彼女は裸足で道を歩いているという表現から、シナリオがわかるじゃないですか。全部通して観たあとは、たとえば、あそこであの椅子がどうして出てくるのか、そこをもう１回観ることを何度もしていく。そういうふうに、自分で映画の洋服の表現力というものをマスターしていったんですよ。

鈴木：それが正しい見方ですよね。

北村：それから自分で衣裳をやるようになって、「監督が描いたドローイングはないの？」と聞くと、「え？」と返ってくる。しょうがないから、それを私がやっていく。役者には絵コンテがあったほうが、わかりやすいじゃないですか。それを元にみんなやっていくようになってきたの。『スキヤキ・ウエスタンジャンゴ』（08）もそうだった。それはもう、孤独になっていくよね。

鈴木：北村さんが人物像をほとんど作っているんだと思ったのは、『メゾン・ド・ヒミコ』（05）の裏話を聞いたとき。採用されなかった設定なんだけど、主演の柴咲コウはゲイのための老人ホームにいて、白いシャツに薄く赤い下着が透けている。それが、「女性の性の部分をグッと抑えているけど、残っているという表現だ」と言われたとき、もう台詞は要らないなと思った。その服だけで人物像が成り立つじゃないですか。ビジュアルで表現することって、ビジュアルだけで一気に全てが入ってくることがあるから、言葉も超えてしまうことってあって。

北村：それ、正解です。小津安二郎監督がやっていた、原節子の二の腕から見えるブラジャーに私は辿り着いたんですよ。あの時代にそういうふうにやっていたなぁって。そうやって脚本を読み込んでで、ドローイングしていくタイプなんですよ。だから、プロデューサー側から「こういう普通の長袖で綿のシャツでこういうのにしてくれ」と言われるようになったときに、「じゃあ、どっち側をあなたたちは取るんですか？」という話になった。私は、そこから衣裳合わせに行かなくなったの。

鈴木：（笑）。

北村：アクセサリーも同じで、全く合わないアクセサリーや時計をみんな持ってくるのよ。美術の小道具さんがダンボール箱で持ってくる。そういう儀式なんですよ。「こ��から選んで」と言われるんだけど、私は「え、なぜこれを使わなきゃいけないの？」って。長年ダンボールに入ってて、カビ臭いもん。それで喧嘩になって、「私は降ります」ということになる。思いをかたちにして表現するときに、役者側の意見が強いんだったら、監督は要らないんじゃないのと思っちゃうのよ。

鈴木：それじゃ、映画にならないですもんね。

北村：そう。『幻の光』も、その衣裳に対する思いみたいなものがあるわけ。石川県・能登で育った自分の子どもの時代の冬というのは、やっぱりモノトーンで世界が見えてた。私がアイスランドに行ったときに、能登と同じだなと思った。それを作品の中にフィードバックしたの。私、監督って、もし日本の作品だったら、あらかじめ役者を想定しながらシナリオを書いていると私は思っていたんです。ところが、私が衣裳をやるというとき、役者は誰も決まっていないんですよ。だから、想定してやってなきゃいけない。

鈴木：だいたいの当て書き、みたいな感じで進めますよね。

北村：うん。「例えばどういう人ですか？　その人、私が交渉しますよ。あなたたちがしないんだったら」という話になってくるわけですよ。

鈴木：でも、以前は衣裳部の人がやるのが衣裳だったけど、北村さん以降、衣裳という考え方で映画にスタッフとして入る人たちが出てきた。伊賀（大介）くんとか三田（真一）くんとかは、北村さんのメソッドみたいなものがあったから、その後にスッと入れたんだと思う。

Photo by Chikashi Suzuki

北村：はじまりの話をすると、私は若い頃に、ものすごい広告業界に入って、300人を前にして恥をかいたんですよ。それは、メンズウェアが何たるかを知らなかったからです。イギリスの大物の撮影で恥をかいたから、そのギャランティをいただいて、「私、１年間この国に残ります」と言って、サビルロウのリージェントストリートとボンドストリートをくまなく調べたんです。洋服について全くわかってないお姉ちゃんがイギリスに行って、ボンドストリートを歩いていくと、��こでは全部揃うんだということがまずわかったの。

鈴木：シャツ屋も靴屋も帽子屋も時計屋も全部ありますもんね。

北村：そう。とにかく、メンズをマスターすればTPOがわかる。なぜって、メンズの人たちが、女の人たちをエスコートしていくわけじゃない。

鈴木：本当にそうなんですよね。CHANELの服も、基本的にニットは男性の下着だったり、ツイードは男性のスポーツウェアだったり、男性の生活に合わせて女性はどうするかということを考えて作られていたし。

北村：そうなんですよ。勉強してから日本に帰ると、飛行機でみんなロングホースの靴下を誰も履いていないんです。みんなカジュアルな靴下を履いて、モチャモチャしてて。こんなにひどい国なんだってわかって、そういうことを良しとしている自分がいたんだと。それが日本がアマチュアリズムなんじゃないかと私が言っているところなんですよ。普通は、何も知らないことを恥ずかしいと思わなきゃいけないじゃない。私がそれだったんです。そこからですね。

鈴木：コートもチェスターやステンカラーとチェスターの間みたいなローデンコートってのがあるんだけど、そういうタイプを着ているとあの人は貴族系なんだなとわかる。日本は、そういう習慣が一切ないですもんね。

北村：そうだよね。海軍にしても、デッキシューズを履いてないじゃないですか。そういう意味で、やっぱり、衣服にステートメントがないんですよ。

鈴木：日本人だと、良くも悪くもTPOにとらわれ過ぎて、コスプレ化しちゃう人はいますよね。生活の中で着ることは普通のことなのに、儀式になっちゃってる。それに関して、北村さんの上手さが際立っていたのが、『バベル』（06）のときにカンヌのレッドカーペットで菊地凛子ちゃんに CHANEL を着せたことです。ハリウッドに行って、ハリウッド俳優に囲まれているアジア人は目立たないことが多いけど、どんだけ目立ったかっていう（笑）。でも、悪目立ちだとブーイングものじゃないですか。賛否両論がちゃんとあるように、上手く北村さんはやってるんですよ。それは、どういうふうに着せるべきかをわかっているからですよね。あの後すぐですからね、Karl Lagerfeld（カール・ラガーフェルド）が凛子ちゃんをピックアップしたの。

北村：身も心も凛子ちゃんに尽くしました。カンヌに行くときに、まず１個だけココ・シャネルのバッグを持って行ったほうがいいと。それから、Karl LagerfeldのFENDIのバッグにドレスを詰めて、２カ月分のサングラスから靴までも全部トランクに入れて渡したんですよ。そうじゃないと、ランチやディナーのときに困るから。それで、カンヌを歩くときはこの中から着なさいって。全部、返してもらってないな（笑）。

鈴木：イブニングと昼間のドレスって全然違うけれど、日本ってそういう生活習慣はないじゃない。そのTPOは守られているのにアバンギャルドっていうのが格好いいんだけど、北村さんはそれを全部やってて。例えば、カンヌで浅野（忠信）さんが着ていたスーツ、どれだけサイズが合ってるのっていう��らい合ってた。でも、それだけじゃなくて、男性は目立ち過ぎちゃいけないんだけど、ちゃんと目につく。絶対に俳優さんに恥をかかせないんだけれど、映画と一緒で、ちょっとした違和感を出す。ネクタイだったりチーフだったりで一部だけ異物感を出してるんですよね。本当に上手い。俺が言うのも何だけど（笑）。たぶん、その人の個性をきちんと見抜いてるからできる。

北村：もう、その通り！

鈴木：それって、本当にわかってる人じゃないと絶対にスタイリングできないから。単純にTPOがわかればいいってことでもなくて、本人が着ている感じにプラスアルファで違和感を出していて。普通に見たらスッとはしてるんだけど、「なんか気になる」みたいな要素を探って、ズラしているというか。でも、他が完璧だから何も言えない。凛子ちゃんも未だにずっと CHANEL のファミリーだけど、アジア人でヨーロッパのいわゆる上流階級にいきなり入れるわけがないから、最初のインパクトがたぶんあったんだと思う。

北村：私、１回彼女を映画で降板させたことがあるんです。まだ菊地百合子でやっていたとき。そしたら、当時所属していた事務所の社長が凛子ちゃんを連れて、その理由を問いただしに来たんです、渋谷の私の事務所に。ちょうどそのときに、別の用事でカメラマンの小林響が偶然いたのよ。響は関係ないんだけど、あえて第三者がいたほうがいいやって思っていてもらったの。第三者によって今まで思ってなかった言葉が出てくることがあるのよ。それで、私は凛子ちゃんに、「今に絶対違う映画がやってくるから、そのオーディションを受けたほうがいい。そのために、名前はRで発音ができたほうがいい。外国では発音しやすいから」と言ったの。ハッタリだけど（笑）。「じゃあ、凛とした凛子にしよう」って。そうしたら、彼女が「私、変えます」って言ったのよ。それで社長が、「お前いい加減すぎる。この人、嘘ばっかり言ってる女なんだから」って。

鈴木：それで、菊地凛子が誕生したと。

北村：そう。彼女、その後、本当に『バベル』（06）が決まったのよ。オーディションに行くとき、「私が女優だったら、裸で行くよ！」って言ったら、「わかった！　コートの下は裸にする」って言って、本当にそうしたかどうかはわからないけど、監督が「わかった、君の役を作るから」となったらしいのよね。意味あったよね、ちょっとした嘘も博打も。響がいなかったら、凛子という名前は出てこないのよ。あいつクソみたいな男だけど、よくいてくれたよ。

鈴木：写真家としてはワールドワイドなのに（笑）。

北村：凛子ちゃんって、どんな取材でも応じるよね。飛行機に乗って自分で行くんですよ。本当に少しのスペースしか露出がなくても、「大丈夫、行く！」��て行くんだって。あれは見習うべき姿勢だと思うよ、女優たち。

鈴木：それは、北村さんが教育したからですよ。

北村：私はさ、親くんから洋服を学んでるよね。

鈴木：いやいや。

『衣装術２』（リトルモア）

北村：私の中で、渋谷の雑踏とか公園の隅っこで撮るというアイディアは全くないもん！　もともと、『衣裳術２』（リトルモア）でまとめた雑誌『T.』の連載企画を持ってきたのは、親くんと門間雄介くんだったし。

鈴木：『T.』でもこの連載だけ、テンションが違いましたよね。でも、今なら特にそうだけど、雑誌を買ってもらうのに特別なコンテンツが絶対ほしいじゃない。昔から日本の雑誌で多いのは、だいたいプロモーション取材のタイミングで同じ顔の表紙がバーっと並んでて、独自のチョイスがない。アートディレクターの大橋修さんはすごく抵抗して、独自のチョイスを作らないと意味がないって、北村さんという異物をページの中に放り込んだという（笑）。

北村：でも、二人とも先に辞めちゃって。そうしたら、大橋くんが「北村さん、俺は続けたいから、毎回カメラマンを変えていくというのはどう？」っていう話になって。

鈴木：北村さんは、「こういうふうにしよう」と強引には、自分から言わないタイプだからね。

北村：そう、言わないです。大橋くんから、「続けてほしい」と言われたときに、「ほかの記事もファッションにはならないの？」って聞いたの。映画雑誌だから、そこは変えられないということで、「じゃあこれが最終的に書籍になるんだったら、目的がある」ということで続けて、それでリトルモアに頼み込んだのよ。

鈴木：北村さんが撮影しているシリーズも面白かったです。『衣裳術２』の表紙になった写真とか。

北村：そのときは、カメラマンが誰もいなかったんですよ。タカムラダイスケと言われても、その人の写真知らないじゃない。そしたらタカムラくんが、「北村さん俺のこと知らないから、俺がアシスタントやります」って言って。それで、凛子ちゃんの旦那の染谷将太くんを最初に撮ったんですよ。この連載で、私は親くんとのゲリラ撮影を、ものすごく覚えてるんですよ。親くんとやった新井浩文くんの撮影が、私、相当ショックだったのよ。後ろに警察官が写ってるの知ってる？　あれ５分後だったら、「君、何してるんだ！」って来るやつでしょう？　もう笑っちゃうよね。あれは計算して撮ってるんでしょう？

鈴木：一般の人は基本的に肖像権があるじゃないですか。警官は、公務員だからないんですよ。

北村：��ごいよね、実際に来るんだから。

鈴木：そういうのが好きなんですよ。

北村：やっぱりね。だから目立ったところで撮影するんだ。

鈴木：そう。

『衣装術２』（リトルモア）

鈴木：撮影時間をコンパクトにやるということは、考えてはいて。撮影って、下手に長時間やることが多いでしょう？　でも、テンションってそんなに持たないじゃないですか。北村さんは瞬発力が半端ないから。持続力よりは瞬発力に北村さんのすごさがあるから、それは狭い範囲でぎゅっと終わるほうが、逆に良く出るというか。新井くんの撮影は、目黒の駅の線路を挟んで前後だけだから、実質半径300mとかの移動で終わったし。

北村：ああいう撮影をするのは、親くんだけですよ。まず皇居で撮るでしょ。渋谷は交差点で撮るじゃない。あとは御苑とかね。「こんなの平気で撮ってるの？」って思って。でも、ついていくと面白いんだよね。隅っこにいて、オロオロしてるのは私だけでさ。安藤政信くんの撮影なんて、ホームレスのいる隣に連れていくのよ。

鈴木：中央公園ですかね（笑）。

北村：あれカシミアのスーツよ？本当に場所を見つけるのが、上手いのよ。「こんなところあるの？」って感じで。

『衣装術２』（リトルモア）

鈴木：でも真面目な話、違和感を北村さんが入れてくれるから、街中でも成立するんですよ。ただ、普通に街で撮ったら、ただのストリート・フォトになっちゃう。北村さんとの撮影だから、普通のロケーションがちょうどいいんです。一瞬普通に見えるけど、よく見ると違和感があるのは、たぶん普通の服じゃないというのが一番大きい理由だから。北村さんと『Purple』を初めてやったときに、凛子ちゃんがモデルだったんだけど、普通のスタイリストなら100％絶対ダメって言うくらいの台風が来て。だって、80万円くらいするコートだし、濡れるに決まってるし。でも、北村さんが言ったことで忘れられないのは、「全部濡れちゃえばわからない」っていう（笑）。

北村：だから、親くんの手口で嵐の中の池松壮亮くんの撮影もやったのよ。

鈴木：俺、すげぇなと思って。ラッキーと。北村さんは、乱暴に扱うけど、最高に丁寧にも扱うというか。普通だったら濡らして買取だけど、ちゃんとカシミアの質をわかっているから。

北村：あれが日本の洋服ならびちゃびちゃですよ。池松くんの撮影のときも台風が来て、じゃあTOM FORDを借りてこようかって。そしたら、大森克己さんはiPhoneで撮ってたらしいの。

鈴木：iPhoneは雨でも大丈夫なんですよ。フィルムのカメラはダメだけど。

北村：親くんは、フィルムで撮ってたじゃない！

鈴木：そう。正直に言うと、カメラは別に壊れても買い換えられるじゃない。でもこの台風は過ぎ去ったらもう撮れないから。

北村：でもね、Balenciaga、濡らした写真を『Purple』で使ってくれたんだよね。決められたルック通りじゃなかったのに。

鈴木：しかもそのときってNicolas Ghesquiere (ニコラ・ジェスキエール)がデザインを始めたばかりだったから、崩すのはダメだった。洋服の着方も全部指定で、「確実にやってくれ」と言われていて。しかも、広告は『Vogue』と『Purple』にしか打っていない時期で。

北村：そういや、『Purple』で押井守もやったじゃない。日本テレビまで行ってさ。

鈴木：押井守さんがまだアニメ好きだけの支持を受けていた頃、今みたいな存在じゃなくて。ちょうど、日本のモデルで誰か面白いのがいないかと話していて、『GHOST IN THE SHELL / 攻殻機動隊2.0』（08）を観てたから、北村さんに話したら、北村さんも押井さんが大好きで。『ブレードランナー』（82）の影響を受けてはいるけど、逆にハリウッドにも影響を与えたような人だから、立場上、凛子ちゃんと同じようなものだって。海外の評価が異常に高いから、これは北村さんがやるしかないでしょうと思って。

北村：会話が止まらなかったよね、二人で。『ブレードランナー』の話になって。Ridley Scott（リドリー・スコット）のことをようやく会話できる奴がいたって感じで。

鈴木：映画のプロデューサーから��、一切ファッションの要素はない人だと聞いていて、「着るかどうかはわからないですよ」と言われていて。事前に、スタッフの書かれたシートを渡しておいたら、たぶん北村さんの名前を見て押井さんはすぐわかったんだと思う。ボサボサの髪を期待してたら、髪の毛をきれいに切って待っててくれて（笑）。北村さんの用意したライダースを「これどこの？」とか言って、着る気満々で嬉しそうにしてましたよね。

北村：その後、同じのを買いに行ったんだよね。懐かしい。

鈴木：Maison MargielaのニットにMarc Jacobsのジャケットを着せたんだけど、本人が着てる感じを残すために、今だったらおしゃれなダッドスニーカーだけど、そのときは全然だった本人のスニーカーを履かせてた。

北村：私物みたいだったよね。

鈴木：北村さんって、本当にその場に生きている人だから。例えば、通常の撮影だと、俳優さんや女優さんが初めて仕事する人だったりすると、服をいっぱい持ってくるんです。逆に、僕が「これを外して」と言っても、外させなかったりする。それだけあったら、被写体本人が選びたいとなっちゃうじゃない。親切にしたら、その後の仕事に繋がる可能性があるじゃないですか。たぶん、そこまで考えてやっている。

北村：頭いいね。

鈴木：このシューティングというよりは、次の指名とかコマーシャルとかも考えてる。ビジネスとしてやってたらそれは正論なんだけど、カメラマンからすると、目の前の撮影が上手くいけばいいだけで、もしその後に被写体に嫌われようがかまわないと僕は考えてるタイプ。北村さんは俺よりもっとハードコアで、撮影で４コーディネートを使うと言ったら、４半くらいしか持ってこない。サイズが合わなかったときとか、場所によってちょっと変えるとかくらいですよね。

北村：だって重いし。

鈴木：それは、目の前のシューティングが上手くいくことをすごく考えてるから。カメラマンからすると本当に、正直に言うと超やりやすいんです。俳優さんに服について説明するのも、カメラマンがするよりも、北村さんがこれはこうだからいいって言ってくれたら、それで通っちゃう。

北村：上げるもんね。親くんはヘアメイクのAMANOくんをいびっているだけでさ。ロケバスの中、人の悪口ばっかりだからね、私たち。

鈴木：（笑）。人って、その場に生きることっていうのが、大人になればなるほどできない。子どもは単純に言うと、その一瞬を生きてるじゃない。だから、若い頃ってすごく瑞々しさもあって、大人になればなるほどその瑞々しさに憧れる。北村さんは、みんなよりも先輩なのに誰よりもその場に生きてて、その一瞬が良ければいいという考えですよね。

北村：そう思わない？

鈴木：本来、人生ってそういうものというか、その一瞬が積み重なっていくと良くなるし、すごく先のことを心配しても本当はしょうがないんだけど、それができる人っていうのは、立場ができればできるほど少なくなってくる。でも北村さんは、映画でも全部それをやってるから。

北村：ライブなんです。

鈴木：そう、その場を生きてる。好奇心と共に。

北村：好奇心がなくなったら、やることないんじゃないの？　と思ってる。

鈴木：哲学もそうだし、最近の量子力学や物理学もそうなんだけど、��局人の思いみたいなものが全部の形を変えるとなってる。人の意思が介在したときに、実際の物が動くというのが最新の物理学の考えらしいの。北村さんって、たぶん、そういう意思が明確だから。

北村：私はけっこう若いときから三木成夫を読んでるじゃない。だから、生命って、水と油という相反するものが、実は心と体、脳と体として、そこにあるってことを最初から読んでるから、何というか、波動がどうやっても上手くいかないなというときは、「水と油だからしょうがないんじゃない？」という感じだし、素数を大事にしてるから。３とか５を。４になったら、どっかで乱したくなってくるんだよね。

鈴木：哲学と物理学が、今はほぼ一緒みたいになっている。北村さんの時代は哲学を学んで、その哲学が服になってる。実際、北村さんの思いみたいなものが衣裳に入るということは物理学が証明している。その場に強い意思がちゃんと介在している、観察者という人だからね、やっぱり。

北村：本当に先生だねぇ、親くん。

鈴木：「気持ちは伝わらない」ってよく言うけど、物理学上、今の量子学では本当に伝わっているとされていて、北村さんの撮影を見ていると、たとえ他の人と同じものを持ってきたとしても、何かが違く見える。その何かっていうのは、もしかしたら強い思いなのかもというのはすごくある。

北村：親くんと『GQ』の15年周年でTOM FORDのルックを撮影して、TOM FORDから絶賛のメールが来たんですよ。

鈴木：ヒップホップの男の子で、IOくんって子なんだけど、まぁ、きっとTOM FORDは着ないでしょ。それをポコっと着せて。普通の人が来たら、演歌歌手みたいになるのを。

北村：北島三郎だよね。TOM FORD側としては、ものすごくいいカシミアの服を用意していたんですよ。でも、私は行ったときに、「これしかないの？」って言って、ヘビメタみたいなのを使っちゃったのよ。

鈴木：やっぱり、着丈とか、スラックスの裾をブーツに入れるとか、そのバランスみたいなのが絶妙に上手い。もちろんサビルロウとかの着方がわかってるからなんだけど。本人が履いてきたブーツにそのまま入れちゃって、バッと出てきたみたいな格好良さがあって。

北村：またさ、ウィンドウにベースが並んでる、みたいな楽器屋にロケに行くんだもんね。あれは、トムちゃんが「Nice！」って言ったのわかる。

鈴木：さっき話した、同じ服でも北村さんが持ってくると違く見えるというその差って、もちろん北村さんって細かく見てるところもあるんだけど、コンセプトを全部を通して綺麗に見た後に、現場はライブにする。そこがすごく上手くて。たぶん、撮影の前までは全部緻密に考えてる。その準備がハード。写真や映像って、その場の偶然性みたいなものが入らなければ、広告になっていっちゃう。その偶然性が入ることで、エディトリアルとして一番美味しいところが撮れる。コマーシャルだったら絶対決めていくけど、北村さんはそこでも無茶苦茶するっていうのはよく聞いてるから（笑）。撮ってる側からすると、そこの要素っていうのが一番強いところ。ハプニングだけを入れるのはできるし、緻密にやれと言われたらできる人はいるけど、その両方は矛盾する��ゃないですか。さっきの水と油じゃないけど、矛盾するものを両方入れられる。しかも自然に。そこが、北村さんにしかできないところですよね。

北村：ありがとうございます。

鈴木：例えばファッションって、１年か２年過ぎるとすごく古く見えちゃうところがある。30年とか過ぎるとまた新しく見えるけど、10年だとしょぼく見えやすい。でも北村さんのスタイリングって、わかりやすい表現をすると、強度があるんだよね。本人に合ってるとか、写真に合ってるとか、映画に合ってるスタイリングだから、もちろん時代性はちゃんと入ってるんだけど、いつの時代に見てもよく見えるというか。だから、10年前のものを今見ても、一切古く見えない。それがすごいなあと。

北村：それ、けっこう褒めてるよね？

鈴木：褒めてますよ。例えば、Joe McKenna（ジョー・マッケナ）というスタイリストも、北村さんと同じようなメソッドでやっている。海外でもそういう人って少ない。彼は、分厚いハードカバーの本とか出すような人だから。北村さんはヨーロッパで生まれていたら、ハードカバーの本をもう５冊くらい出してると思う。

北村：一応、２冊は出してるんだけどね（笑）。

Photo by Chikashi Suzuki

＜プロフィール＞北村道子（きたむら・みちこ） 1949年、石川県生まれ。サハラ砂漠やアメリカ大陸、フランスなどを放浪ののち、30歳頃から、映画、広告、雑誌等さまざまな媒体で衣裳を務める。映画衣裳のデビューは85年、『それから』（森田芳光監督）。07年に『スキヤキ・ウエスタンジャンゴ』（三池崇史監督）で第62回毎日映画コンクール技術賞を受賞した。著書に『Tribe』（朝日出版社）、『COCUE』（コキュ）、『衣裳術 2』『衣裳術《新装版》』（リトルモア）がある。2019年1月21日(月) 、東京・文化学園にて、「北村道子さんトークショウ」（17:30入場／18:00開始）を開催予定。1月10日(木)より出版社・リトルモアHPで観覧予約開始。

＜書籍情報＞タイトル衣裳術２著者北村道子装幀　大橋修価格 ¥2,000 判型 A5判 /192ページ発行日 2018年12月出版社リトルモア HP: www.littlemore.co.jp

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#Michiko Kitamura #北村道子 #鈴木親 #Chikashi Suzuki

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lanikaihir · 6 years ago

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jetsoday · 2 years ago

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tokyonow · 1 year ago

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(第四弾の開催も決定！『少女☆歌劇レヴュースタァライト -The STAGE 中等部- Remains』が飛行船シアターにて上演！ – Tokyo Nowから)

#少女☆歌劇レヴュースタァライト #青木陽菜 #松澤可苑 #深川瑠華 #久家心 #佐當友莉亜 #華成結 #中崎花音 #安藤千伽奈 #濱川明那 #園田れい #篠原ありさ

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narichan777 · 1 year ago

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続いて名古屋シネマスコーレに移りまして

2度目の「ブルーを笑えるその日まで」

を観ま～すヽ(^。^)ノ

武田かりん監督の舞台挨拶があります⸜( ˆ࿀ˆ )⸝♡

#渡邉心結 #角心菜 #丸本凛 #成宮しずく #佐藤ひなた #夏目志乃 #片岡富枝 #土屋いくみ #松澤可苑 #宮原俐々帆 #川隅奈保子 #武田かりん #ブルーを笑えるその日まで #MOOSICLAB #シネマスコーレ

https://www.bluewo2023.com/

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espooaya · 2 years ago

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廚房裡的人類學家

[書摘1]

以前每次跟人家說我是念人類學的，得到的回應往往是：「好深奧喔！」口氣中夾雜著景仰、不解與同情。現在告訴別人我是個廚師，社交簡直無往不利——不管是哈佛學生、家庭主婦、乾洗店老闆還是水電工人，人人都表示高度興趣與善意。而當他們得知我放棄博士學位追求廚藝，幾乎大家的反應都是：「好極了！」老實說，我剛開始有一點驚訝，後來想想這畢竟是美國，求新求變與追逐夢想比堅韌不拔和光宗耀祖重要。

[書摘2]

然後大廚忽然很嚴肅的說：「雞肉原本應是美味又健康的食物，可惜美國的雞都被大型養雞場給毀了！」

原來大型養雞場為了提高雞隻產量並降低價格，不斷進行品種篩選，終於發展出目前市面上最常見的廉價雞肉。這些雞隻生存的唯一目的就是快快長大，它們動彈不得的擠在雞圈裡拼命的吃飼料，胸脯不成比例的肥大導致雙腳無力，不良於行，往往半身癱瘓在自己的糞便裡，很容易生爛瘡。好在牠們的一生並不長，短短六個星期，還沒正式發育就可以長成四磅重，準備進屠宰場。前往屠宰場的路程中，十幾隻雞塞進一個小籠子，驚惶失措之餘，牠們互相啃啄，原本沒病的也染了病。最後上到市面的雞肉，依二〇〇六年當季的消費者調查，高達83%含沙門桿菌或唾液彎曲桿菌，不小心吃進肚子裡，輕則腹瀉，重可致命。

[書摘3]

「真的，幾乎沒什麼食物比當今的飼料雞更髒了！」

羅伯塔再次強調。

為了確保衛生，她千叮嚀萬囑咐以下幾點：

1、買回家的雞肉若不立即烹煮，必須擺在冰箱的最下層，以免汁水細菌感染到其他的食物。

2、接觸過生雞的雙手，刀具和桌面都得徹底清潔殺菌。

3、雞肉一定要烹煮至全熟，內部溫度至少達70℃（160℉），以確保細菌無法存活。

[書摘4]

說真的，到這裡我才真正了解��為什麼高級法式廚房的編制在傳統上稱為「部隊」（brigade）。廚房裡的人員真的很多，每一個工作台都很專門，這裡包括：

冷廚（Garde Manger）：管沙拉與冷盤。

蔬菜台（Entremetier）：管蔬果、澱粉、奶、蛋。

魚台（Poissonnier）：管所有魚類海鮮。

肉台（Viandier）：管肉類，煎、烤、炸各有專門人員。

醬台（Saucier）：從早到晚負責製作幾十種醬料。

屠宰台（Boucher）：能把整隻牛羊肢解為法式烹調所需的標準部位。

點心台（Patissier）：製作精美的甜點。

每一個工作台由一群分為三級等的學徒（Commis）組成，學徒們聽命於各台的領班，也就是Chef de Partie，再往上還有助理副大廚（Junior Sous Chef）,副大廚（Sous Chef），行政副總廚（Executive Sous Chef）,以及仰之彌高的行政總廚（Executive Chef），也就是大廚李察。

由於分工精細，幾乎沒有一個人有機會從頭到尾完整的製作一道菜。呈盤上菜的過程很像工廠的生產線，有人淋醬汁有人抹盤緣有人堆砌蔬菜——還真的是用「堆砌」的，層層疊疊的嫩葉、乳酪片、檸檬皮、香草、堅果等等必須得到完美的平衡，多了太俗氣少了太寒酸，角度和間隔若沒算好則崩塌陷落，功虧一簣。

[書摘5]

大廚解釋說松露的氣息濃郁卻低調，如果搭配口味太辛香明亮的食材難以彰顯它的迷人之處，所以最好選擇有大地氣息且口味圓潤的食材來做組合，如南瓜、馬鈴薯、白花椰、栗子、雞蛋、乳酪等等。

[書摘6]

看了這麼多電視，我本來以為進廚房工作必然可以練就一口流利的辱罵詞彙，等真正入行才發現，罵人是大廚的特權，廚師與學徒們只有被罵的份。我進Amber工作沒幾天就見識到了大廚發飆的威力——一位師傅煮好了意式燉飯被大廚整鍋摔在地上，「你以為這是什麼，廣東粥嗎？現在就給我滾回家，你這個一無是處的白癡！」另一位平日極受重用的年輕女師傅一時也忙不過來，上菜晚了幾分鐘，大廚高聲怒斥：「Stop being such a f***ing housewife！」（X你媽的家庭主婦！）

只見這位女師傅不瞪眼跳腳也不怪大廚性別歧視，只加快手腳大聲回應：「Yes，Chef.」那位被罵白癡的師傅也沒有真的轉身回家，只是退到後台清理，一切重新來過。我這才意識到，在廚房裡要存活下去，必先鍛煉一身的厚臉皮與粗神經，大廚羞辱你祖宗八代也得忍氣吞聲，如此苦修十數年，成正果擔大任時開口罵人必然流利。

[書摘7]

我問馬休這麼多的生鮮食材是哪裡來的，又要如何儲藏呢？他的回答讓我一窺餐飲企業化的經營與一般餐廳多麼不同。原來Royal Caribbean 公司在邁阿密的企業總部統一設計菜單與訂購食材，分運他們位於全球各港的豪華遊輪。所以不管你坐的是這家公司的哪一艘船，航行於阿拉斯加、加勒比海、大溪地還是挪威丹麥，吃的東西都一模一樣，全都是冷凍貨，每兩年更換一次菜單。這說明了為什麼我們雖身處漁獲品質一流的阿拉斯加海域，菜單上的龍蝦卻來自緬因州，哈利布比目魚也是大西洋的品種，讓我出遊前的生猛海鮮美夢徹底破碎。

不過雖說貨源不是生鮮，船上一流的儲藏設備能確保食材的衛生品質，所有的冷凍肉類與海鮮都是在冷藏狀況下經過二十四至四十八小時緩慢解凍，廚師們需要精準的拿捏食材應用的數量與時效。那麼蔬菜水果呢？連幼嫩的生菜苗與看來新鮮的羅勒和鼠尾草都是長途冷凍的嗎？沒錯，馬休告訴我，他們上一次進貨是十四天前，但精密的溫控設備卻可以保持蔬果的鮮度，就拿香蕉為例吧，船艙裡有一間專用的Banana Room，裡面儲藏了成千上萬的香蕉，依熟度分類，先熟的先用，保證連下船前的最後一批都不會有太多斑點。這讓我想到幾年前外婆搭乘公主號遊輪，途中據說她一個人吃完了船上所有的木瓜，不知那個Papaya Room有多大？

[書摘8]

在冷廚台前我看到一位師傅正在做蔬果雕刻，一顆西瓜轉眼幻化為天鵝與蓮花，手藝驚人。交談之下我得知一個有趣的咨詢，原來現今世界上每一家遊輪公司的每一艘船上僱用的蔬果與冰雕師傅都來自菲律賓的拉谷納省。該省本以木雕工藝聞名，無心插柳造就了一批廚房裡的雕刻家，壟斷全球四海蔬果冰雕業！

[書摘9]

美國麵包師傅彼得・仁赫特（Peter Reinhart）在他的食譜Crust and Crumb的前言裡說，他認為動手做美麗又好吃的東西是一件非常有靈性，近乎宗教性的經驗，就算你說不出道理也沒想太多，在一切從頭做起的烹飪過程中也常能感受到大自然連結的滿足和性靈昇華。這對我這種不拜拜也不上教堂的人來說非常受用，想想：「多做菜得永生」，多好！

[書摘10]

米其林公布的星級差異如下：

三星：值得專程到訪（merits a special journey）。餐飲水準、裝潢和服務的品質都出類拔萃，價格不菲，通常不宜帶小孩。

二星：值得為此繞道而行（deserves a detour）。一流品質，價格不菲。

一星：如果順路不可不試（If it’s on your way, you should stop）。餐飲高水準，環境舒適，可高檔可平價。

[書摘11]

幾星期前我第一次去香港國際金融中心（IFC）的利苑吃飯，前菜的拼盤才一上桌我已經刮目相看。原來一般燒臘店裡都有的脆皮燒肉，在這裡竟然每一塊都切成約兩公分的立方體，而且每一塊豬腩的瘦肉與肥肉比例幾乎都一致，吃起來脆軟滑膩非常平衡。其實燒肉就算切得長短不一也一樣好吃，但利苑的做法就是精益求精，為了達成大小肥瘦一致的成品，想必費了極大的功夫，而且廢棄不用的邊角肉一定不少，成本大大提高。光憑這道菜我就不訝異他們得了一顆星，如果每一道菜都這麼無所不用其極的製作，就是三星了。

[書摘12]

即便對那些已經摘到米其林星星的餐廳來說，要維持星等都必須花上天大的力氣，得用百米賽跑的精力速度參加馬拉松長跑。二〇〇三年法國的三星大廚伯納・羅梭（Bernard Loiseau）就是在心力交瘁又懼怕少一顆星星的壓力下舉槍自殺。據說他生前為了把La Cote d’Or 餐廳發展到三星的水準，付出了無比的人力財力，所以即使一套餐要價三百歐元也只能勉強打平開支。反觀他的同門師兄克��德・裴洛登（Claude Perraudin），雖然擁有一身亮麗的頂尖履歷，卻毅然決然放棄他認為「太麻煩」的星級料理，去巴黎開了一間小酒館，侵一身本領做家常菜，至今每日座無虛席。

總而言之，米其林的星星並不是廚界成功唯一的指標，它象征的是「米其林」標準，這不代表最好吃，最舒服，最賺錢，但一定精準細緻，風格獨具，水準恆定。以這種非常細微確切的標準來看，我認為米其林有它的公信度與客觀性。如果你能認同這種標準而且荷包能力也允許，去米其林評鑒的星級餐廳用餐應是很有價值的美好經驗。但如果你本來就比較喜歡小吃和茶餐廳，對米其林的星星也就不要太在意了吧！

[書摘13]

憑感覺做菜有時不免出錯，但愈做愈有感覺。緊盯著食譜做菜可能很有安全感，但一輩子都得看食譜做菜。

[書摘14]

英文裡統稱這辛香的柑橘類表皮為zest，延伸為抽象含義則代表令人興致高昂，刺激有趣的事物；一個對生活充滿熱情的人常被形容為具有a zest for life，因為他比別人多了那麼一點新鮮明亮的特質。

[書摘15]

把檸檬或萊姆皮加砂糖與清水（一顆檸檬皮＋半杯糖＋半杯水）一起煮開放涼，過濾後就成了帶著淡淡果香的糖水，還有點淺黃或淡綠的色澤，加上新鮮擠出的檸檬汁再適量兌水稀釋，就是消暑的Lemonade飲料。

[書摘16]

醃過的辣椒鹹酸小辣，入了菜是所謂的「泡椒味」，泡椒配上蔥薑蒜翻炒就是「魚香味」，辣椒和蠶豆一起發酵成了豆瓣醬是暗紅香沉的「家常味」，乾辣椒炒花椒是「麻辣味」，把乾辣椒和花椒炒到焦黑嗆煙是「胡辣味」，此外還有「紅油味」、「酸辣味」、「怪味」……變化不可勝數。

[書摘17]

我家的擔擔麵

材料：

細麵2兩（75克）

麻醬2茶匙

雞湯3大匙（或3大匙水加1/4茶匙高湯粉）

醬油1大匙

黑醋1茶匙

紅油與辣椒渣1大匙（中辣）

花椒粉少許

蔥花少許

做法：

Step1 開水煮麵（水裡加一點鹽）。

Step2 麻醬用雞湯稀釋調勻，一次加一點湯，慢慢化開，接著調入醬油、黑醋、紅油

Step3 麵煮好倒入調醬的碗中，撒上花椒粉與蔥花，拌勻即可食

Tips

☑可另加蒜泥、花生粉、榨菜或炒肉末，但有基本的調料就很好吃了。

☑捨麻醬多加1匙醋是酸辣麵，捨麻醬加1小匙蒜泥與砂糖是紅油燃麵。

#莊祖宜

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