#梨山賓館

[ipapago]

台中住宿|梨山賓館．台灣最高宮殿旅館/早餐還有提供現煮的擔仔麵很好吃

梨山賓館與台北圓山、高雄圓山飯店並稱為台灣三大宮殿旅館(查優惠房價，台中住宿)，也是台灣最高宮殿旅館，曾是蔣公行館之一，梨山賓館位於梨山地區的中心位置，是當地標誌性建築，距離福壽山農場不到7…

[whateversmallsa]

08132024

火天合相26度後

正值水逆處女我的十二宮

與逆行的海王冥王形成上帝的手指

0812我回家了

好久沒有回家

打開門，我媽在看電腦壓腳

看著我說等一下他要去倒垃圾

接著說菜都涼了

我還是忍不住回了又沒關係

妹妹在家，已經是小大人了，長得比我高

我還是忍不住地說了智商比我低

但我想他聽不太懂所以沒有不高興

很開心地覺得他比我高

邊吃飯盡量不嚴肅的問她暑假在做什麼

後來居然得知我哥本來要在妹妹畢業典禮的時候回來

卻在前一天發燒所以不能來

我媽說他本來打算當天來回，但是不是跟她說

但我心想，這種謊也說得出口！不禁冷笑

不太記得到底跟母親說了什麼

好像想說一些什麼但又搞不清楚要說��麼

就很認真地吃飯和聽她說話和胡噥她

又在說了一次我是你女兒，有什麼事要我做就說，不需要問來問去

自尊心有夠強

回家以後不知道為什麼明明前一天失眠喝酒

卻覺得充滿能量

晚餐母親煮的不是特別好吃

但或許不會消失的牡羊能量相互共振吧

很久沒有感到如此舒適了

第一次回家沒有無來由的憤怒和很想生氣

我終於學會覺察自己憤怒和躁動的原因並且接受和理解

那種強烈不舒服的壓抑和內耗也消失而去了

回家聽著阿火他哥興奮地分享那些名產

接著跟他說因為要法會所以請幫我開門

陪咖逼跟菲菲，不知道他們是不是真的好害怕

接著削水梨手超痠

中間還穿插著跟17分享小時候入山的事

還有母親從26爬山到76

五十年就這樣過去了！

接著趁著他們都不在家

好好地打掃了家裡

有夠乾淨！很開心

汗滴下來的時候，才好像活著

吃了一整顆釋迦，脹氣了一整晚

寫下自己的星盤心得真的好開心

感謝宇宙給予我這些無形的寶藏

還記得那天在市立圖書館（總管）待了一整個下午

那就是我小時候回憶中最快樂的地方

全家都在那裡

各自待在不同樓層

我們擁有各自的快樂而且是一起

不知道為什麼這次阿火去菲律賓隨著時光流逝

我一點羨慕都沒有了

我想一開始的我是火射手不安於平淡

從不思考的本能反應（火星）

也或許從八月開始的一人平靜生活帶來的反思

讓我時時刻刻覺得幸福美好

此時此刻就是最好的安排

遇到了很多平凡的小事

謝謝咖逼來到我身邊

謝謝我的天王星愛人

[peterchiublack]

瑪爾蔻梁（Marco Liang）

還記得瑪爾蔻梁嗎？臺灣的四五年級生對他應該還有印象。那個年代，每天只要翻閲報紙，頭版的角落都固定有他的廣告。

台北火車站前的一棟大樓，都可看到他大幅的英語補習班市招，英語補教名師瑪爾蔻梁這個名字，也因此變成是四、五年級生的另類共同的記憶。最後的貴族 瑪爾蔻梁

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20160311006452-260405?chdtv

作者：壹周刊前副總編董成瑜這幾天沒注意新聞，今天深夜接到消息，我2012年採訪的瑪爾蔻梁，2016年2月26日去世了，享年91歲。

瑪爾蔻梁（英文名字Marco Liang）是1970~90 年代台灣最有名的英語補習班老師之一，他出身北京的上層家庭，一生講究美感、眼光前衛，在美國時，幾次創業都因想法太超前而失敗，包括經營三輪車觀光、藍黑指甲油、假睫毛、深膚色肥皂等等。最後來到台灣從事英語教學，事業才真正發光發熱。採訪刊出後，他很高興，把我視為他的朋友，此後偶爾會打電話找我聊天、吃飯，並且堅持不讓我付帳。

他的右耳聽不見，左耳重聽，雙眼視力所剩無幾，打電話時用左耳聽，我們還比較能講話，見面反而沈默，因為餐廳人多，他更聽不見了，除非我附在他耳邊大聲叫嚷，但這樣實在難看。晚年的他非常瘦，又看不見，在外面走路需要人攙扶，我有點尷尬，攙著他時感到心虛，怕被熟人看見。我至今仍記得，他年輕時照片裡風華絕代的模樣，以及他滿櫃子，輝煌時期，飛到義大利訂製的華麗皮鞋。

以下是我當時的專訪：

參觀臥室時，我看到瑪爾蔻梁，三十多年前自己做的設計裝潢，至今仍十分前衛，忍不住連聲驚嘆，又看到浴室門上，黏著一副完整的魚類牙齒，覺得頗幽默，順口問：「這是鯊魚牙齒嗎？」他說：「是的，你拿去。」立刻著手拔除。我連忙阻止，他充耳不聞。因為重聽，往後他對我的許多問題也都充耳不聞。

這黏膠經風化，益發地堅忍，他奮力地拔，像老漁夫在惡浪中與鯊魚搏鬥，又像牙醫在病人口中，拔一顆頑強的蛀牙。不知過了多久，終於拔下來，他堅持要我把牙齒帶走，然後宣布：「這裡所有你看到的，你喜歡的，都給你！反正到時候都要捐出去。」

「到時候」指的是他大限來到、把遺體捐給台大醫院的那一天。

他惋惜著，要是我早來三個星期，就能看到他房子的原貌了。

他把大部分的家具、裝飾品都送給了好友紀政，和她的希望基金會，紀政找來卡車才能把東西都載走。後來我又指了一條完整的狐狸皮毛問他來處，他立刻不由分說，迫我帶回去。但剩下的還是很多，他說從前賺的錢，大多都花在裝飾上了。

在這個由教室改裝的客廳裡，高處掛著眼神炯炯的野牛頭（這次我不敢再問）、滿牆的黑白照片、吧台旁擺著辦派對用的盤子，櫃前掛著他許多美麗的絲巾，天花板垂下枯枝，勾串著各式眼鏡、角落魚池裡流水潺潺…，一點也不像是一個已經打包好，準備上路的人家，好像昨天這裡才辦過派對，而明天還有一個。八十七歲的瑪爾蔻梁，是橫跨台灣一九七○至九○年代，最有名的英語補習班老師之一，他的英文名字就是招牌，掛在台北火車站旁的一棟大樓上，雖然早已結束營業，但從未拆下，反正他就住在裡面。除了補習班，他也曾主持華視「英語每日一句」七年，又在輔大、文大教課，在警廣主持節目。

最盛時期，娛樂節目還衍生出「瑪爾蔻陳」這個出名的角色。如今他只剩左耳勉強聽得見，眼睛只有左眼零點一的視力。採訪期間幾次去找他，都見他一邊等我，一邊並不浪費時間地在電腦前工作。

他憑著驚人的記憶力和模糊的視力，加上不太幫得上忙的��律賓男傭，正傾全力把三年前錄製的英語教學影帶，做後製工作，他要把自己一生的精華，無償地留給世人。朋友幫他在網路上登廣告，找懂剪接軟體的助手，不太順利，有時我們訪談到一半，應徵電話打來，他用老北京腔很專業地說：「哦，對不起，我們正在開會，」留下電話，「那我再給您打電話，謝謝。」他用原始檔讓應徵者操作，幾次就弄壞了，他又急又氣：「我的生命壞了！」他向我介紹牆上掛的一張張黑白照片裡的人，大多是宴會時拍的：這是于右任你聽說過嗎？我弟弟是他女婿。

這是于四小姐，我弟媳。這是孔令晟將軍，以前警政署署長、海軍陸戰隊司令、蔣中正的侍衛長。這是蔣中正的兒子蔣緯國。這是國父孫中山的兒子孫科，我母親的朋友。這是成吉思汗第九代嫡孫，小時候一起長大的朋友。這是宋長志，這是湯蘭花。

（下一張我搶先說：這是（年輕的）馬英九。他不回答，又往下一張）這是我姐姐，中華民國駐教廷大使吳祖禹的夫人。這是我嗎？（我說：不是。）這個是我嗎？（對，這個是你。）他有點慌，怕自己不見了。

我意識到他看照片不是用眼睛，而是用記憶。請他介紹熟人讓我側訪，他很無奈，了解他的人大多死了，還在的像是孔令晟，耳朵比他還糟，「孔令晟快死了，陸以正還不會死，你可以去問陸以正。」他笑起來。

為了對他的左耳講話，我們必須像看電影那樣地並排坐著。而他的人生，又豈有電影能比？他給我看一本書，做為了解他的入門。

那是著名的美聯社特派員John Roderick寫的《Covering China》。Roderick最著名的事蹟是一九四五至四七年間，曾與毛澤東、周恩來等共產黨領導人，住在延安的洞穴中七個月，後來將他對中國的觀察寫成此書。書中講的都是著名人物，卻特別用了一頁介紹瑪爾蔻梁。Roderick可能覺得這年輕人有趣，一定要提，他後來一直與瑪爾蔻梁維持良好的友誼。書中描述，他到北京時梁家接待他，梁家的房子有一百個房間，瑪爾蔻原本在美國科羅拉多州丹佛大學讀書，後來去台灣，想開肥皂工廠，沒成功，又回丹佛開藝品店，又經營三輪車事業。Roderick在香港駐點，瑪爾蔻要他幫忙找人製作三輪車，進口到美國，再雇學生踩車載客賺錢。一開始很成功，卻引起當地計程車業者抵制。瑪爾蔻不敵，黯然退出。後來回到台灣，開始他輝煌的英語教學事業。

瑪爾蔻梁為這幅素描做了補充。

他1926年出生於北京，本名梁在文，父親是北京鹽業銀行高級主管，家族住在大佛寺東街三號的大院落。因叔叔娶了美國媳婦，三七年盧溝橋事變發生時，全家得以遷至美國。七個兄弟姊妹四散至各國讀書，瑪爾蔻梁在科羅拉多州讀Regis大學時，開店販售各國藝術品，畢業後他突發奇想，託駐香港的Roderick 幫他找人做了十幾輛他自己設計的華麗三輪車，運到美國，又雇了強壯的黑人學生，踩三輪車載客，在當地引起轟動。瑪爾蔻梁拿出發黃的剪報，證明當地報紙的爭相報導。

三輪車事業狼狽結束後，他又到丹佛大學讀化學碩士，同時教一堂課，叫「Romance of Chinese Cooking」（中國烹飪羅曼史）。「中國人一切的吃喝穿都教。結果電台就找上我了。」一家叫Lubby Pineapple的鳳梨罐頭公司，找他主持一個與課程同名的廣播節目，教聽眾將Lubby的鳳梨做成各種中國菜。瑪爾蔻拿出一本小冊子，那是他為這節目設計的各種食譜。「所以我做這個（教英文）等於是失敗了，我應該做designer（設計師）」!老瑪爾蔻梁有點滄桑，他說他寫的那本給外國人學中文用的《中文通》，花了四十年才寫完。在英語事業發光發亮之前，瑪爾蔻梁創業多次都失敗，有時因為運氣不好，有時因為他思想太超前。他學的是化學，研發了黑、綠、藍色的指甲油，可惜六十年前的保守美國社會無法接受。他又做假睫毛，在百貨公司租攤位，「我穿西裝，可是我用梅蘭芳一樣的手勢和眼神賣睫毛，」瑪爾蔻梁比著京劇的手勢：「It only takes one second to make your eyes alive with beauty! It's removable, it's washable! 一大群人圍在那裡看一個男人這樣表演，結果賣得並不多。」

他又發明一種肥皂，男人洗澡後，皮膚會變成咖啡色，可惜當時的人並不知多年後古銅色皮膚將舉世風靡。美容事業失敗後，他來到台灣，用化學原料調成各種果汁，找了商展小姐當銷售經理，結果那年正好遇上霍亂流行，又失敗。直到三年前，瑪爾蔻梁還因為自己睡覺打鼾嚴重，發明了一種止鼾枕頭，目前正申請專利中。他到台灣，是因為姐姐跟著姊夫來台灣擔任外交部禮賓司長。起初他在幾家大使館教大使的兒女們英文，又到美國大使館教官員中文，「其實我的中文全忘光了，他們用聯合報學中文，我教他們念，副總統嚴家『金』，後來他們看了電視，告訴我是嚴家『淦』。」他打扮新潮，自己設計衣服鞋子，飛到義大利訂做，又有表演天份，教英文不費力就贏得年輕人的喜愛，後來漸漸往英語教學發展，這次是成功了。他用自己的英文名字申請營業登記，被退回，說是不能用洋名當招牌，他氣得登記為「一二三英語補習班」，所以「瑪爾蔻梁」一直是非正式的叫法。在經營補習班的多年裡，跟他工作最久的陳建學，二十歲高職畢業離開南部農家來他這裡工作，一待十年，瑪爾蔻梁教他待人處世與美學品味，後來陳建學讀完大學，到知名的日商建材公司工作，一路做到中部分處的最高主管，許多中部知名的建築與豪宅都由他的公司負責設計施工。陳建學說，他現在一有假期，就會飛到國外看藝術與建築展覽。因此可以說，瑪爾蔻梁竟間接影響了中部的建築美學。陳建學後來結婚生女，把瑪爾蔻梁當做父親一般照顧，常說：「生我者父親，養我者瑪爾蔻梁。」最後一次採訪，瑪爾蔻梁已辭退菲律賓男傭，找到一個十七歲的台灣男孩。男孩可以照顧他生活，也能處理剪接軟體，正坐在電腦前工作。

瑪爾蔻梁很欣慰：「我要把他訓練成另一個Jerry（陳建學）。」也許經歷過太多事，問瑪爾蔻梁哪些事是哪時發生的，他說不上來，往事如一團失去層次的雲煙，隨便說起什麼事都是四、五十年前，所有的人都是年輕人。他問我結婚沒，我回答了。我問他結婚沒，他沒聽到，繼續講別的，一會兒，他突然有些激動：「假��我有太太，我今天中午不回來吃飯，我要經過多少解說，回來後我說我吃飽了，她哭哭啼啼。只有鄉下人才結婚！因為需要人家幫他洗衣服！」他在家只吃西式食物，到大賣場買一大袋馬鈴薯、一大罐美乃滋、一大串漢堡包。把馬鈴薯微波四分鐘，沖水去皮加美乃滋、蘿蔔丁，豐盛一點用漢堡包夾。

有時把麵加���司和奶油，一層層疊上去烤，就是義大利千層麵。「每次開冰箱，就像看菜單，有時候冰淇淋加餅乾就是一餐。前幾天看到一包蛤蜊，就做了Clam Chowder（蛤蜊濃湯 ），我太喜歡我現在的生活了。」然後他說起小時候家裡宴會時，他跟著大人學跳舞，「跳舞我比誰都會，但只限於bon-chi，bon-cha，fox-strot（狐步），Waltze 這些社交舞，不是現在的街舞。」話沒講完，他已輕巧地扭起來，那舞姿真是曼妙又美麗。

後記：

採訪瑪爾蔻梁，有如意外掉入了愛麗絲夢遊仙境的兔子洞，遇到了鯊魚、狐狸和野牛，但不論怎樣，我也只能看到他漫長而奇特人生中的一點吉光片羽。截稿前打電話給他確認一些年份，他除了記得自己生日，其他都實在不記得。他說起這幾天犯腸胃炎的慘狀，然後虛弱地說他問了在美國的90歲的姐姐如何把這狐狸皮毛披掛在身上，詳細教給我。

我沒聽進去，想到那狐狸和鯊魚牙齒這陣子一直在我車上，就是準備截稿後還給他。又慶幸，還好那隻野牛頭掛在高處，不易拔下。我實在沒有勇氣面對這些動物的老靈魂。

後後記：我後來怕他失望，沒把東西還給他，都轉送給了紀政。瑪爾寇梁眼盲心不盲，某天打電話跟我聊天，問我狐狸皮用得如何，我只好說我除了鯊魚牙齒其他都送給了紀政。他立刻去向紀政討回。他真是我見過最固執的人。我離職前把鯊魚牙齒送給了同事李桐豪，據悉它目前在李桐豪的案前。刊出日期：2012/10/25

瑪爾蔻梁 Marco Liang

1926年4月11日　生於北京，本名梁在文。父親是鹽業銀行高級主管。

1937年舉家移民美國。

1950年畢業於美國Regis College，化學碩士。開設藝品店，也曾在輪胎與飛機製造公司擔任工程師。

1954年　進口十多輛三輪車到丹佛市，從事交通觀光業，但遭當地計程車業者抗議，黯然退出。1968年　由美來台。

曾開設肥皂工廠但失敗，又自創品牌製造果汁，但逢霍亂流行，又失敗。

後開設瑪爾蔻梁英語補習班，紅極一時。

在大學開設英語課程，又在電視、廣播主持英語節目多年。

2005年結束教學活動。

著有：《吃得開》《出洋》《中文通》等多本英語教學書籍。

[chihyunghung]

#morning 自921地震後 超過二十年 沒再踏進梨山 兒時和爸媽在這有著美好的回憶 那是我曾經幸福的一段旅程 #重遊舊地 #梨山賓館 #繡球花季 #hellolife #參山國家公園 https://www.instagram.com/p/Cc9HoUKPlr4/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[changhua520]

〔記者林明佑／台中市報導〕交通部觀光局參山國家風景區管理處於今(7)日晚上在海拔1,956公尺的梨山賓館前舉辦「山谷燈光節」開燈儀式，兩棵高28公尺的雪松妝點上絢麗繽紛的LED燈泡，遠從思源啞口就可眺望，現場搭配每半小時1次的五彩聲光秀，以及原民歌舞表演，吸引現場超過300名住宿遊客與梨山居民欣賞，以及谷關溫泉公園的萬朵LED玫瑰燈海也同步開展，展期一直持續到跨年1月2日。

[nivekdrawde]

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[ipapago]

福壽山農場國民賓館|每間客房都有私人陽台．簡潔設計無敵山景

2023開幕全新住宿~福壽山農場國民賓館，是到武陵農場、梨山、福壽山農場旅遊住宿的好選擇，福壽山農場除了以秋天的楓紅和春天的櫻花聞名外，四季都有好風光，還可以安排來採果、賞花、賞楓、賞星星，福壽山農場國民賓館剛完工，房間舒適，每間客房都有私人陽台．簡潔設計無敵山景   福壽山農場門票 進入福壽山農場要先買門票，全票假日100元平日80元，停車50元，年底前有醫護優惠，出示證件只要10元，購買門票可於兩天內自由進出福壽山農場   這是福壽山農場的遊客中心，也是辦理住宿登記的地方，晚上觀星活動也是在這邊集合   大廳右手邊是check in櫃台，還沒三點可以先辦登記，三點過後再回來拿房間鑰匙   遊客中心內除了check…

[oniwastagram]

＼おにわさん更新情報📸／ ‪[ 山梨県山梨市 ] 根津記念館庭園 Nezu Memorial Museum Garden, Yamanashi の写真・記事を更新しました。 ーー“根津美術館”の庭園を作らせた鉄道王 #根津嘉一郎 の実家。#国登録有形文化財 の建築と富士山🗻を借景とした庭園。 ・・・・・・・・ 根津記念館は #東武鉄道 の初代社長をつとめ #鉄道王 🚃👑とも呼ばれた根津嘉一郎の実家を記念館として開いたもの。「旧根津家住宅」として主屋、長屋門、土蔵が国登録有形文化財となっています。 根津美術館のカキツバタ🌹の写真を見ながら、そろそろ載せなきゃと思った場所…訪れたのは昨年の夏のこと！ 旧青梅街道に面した根津家は当地の大地主という家柄で、嘉一郎は村長をつとめるなど地元の有力者となった後に東京へ進出。 #甲州財閥 と呼ばれた甲斐国出身の実業家グループの一人として様々な会社の経営に参画し、東武鉄道のみならず西武鉄道🦁、南海鉄道🦅など全国の鉄道会社の経営陣に名を連ねました。 現在の #東武グループ のルーツ #根津財閥 の創始者であり、現在の東武鉄道・東武百貨店の社長も #初代根津嘉一郎 の孫がつとめています。あの規模の鉄道会社が意外と同族経営。（少し前までの西武もそうか） 初代根津嘉一郎が地元に残したこの旧宅は、嘉一郎関与の元、甥の根津啓吉により1932年（昭和7年）から約4年間で整備されたもので、文化財の主屋、長屋門、土蔵はいずれも昭和初期の建築。嘉一郎の故郷での迎賓館としての役割と、当地の地主屋敷としての側面があったとされます。 2003年に根津家から山梨市に寄贈。ただし山梨市観光協会のサイトに載っている開館へ向けたPDFを見るとーー整備前は割と荒廃していたようで🏚 長屋門から正面に位置する「青山荘」は2008年の開館へ向けて設計図から復原したものであり、富士山を借景にのぞむ“笛吹川庭園”も作庭は平成年代。 “青山”というのは嘉一郎の茶人🍵としての号ですが、青山荘の一角にある茶室の名前が“燕子花”というのは、思わず『根津美術館』の庭園を思い出す。 根津記念館庭園の見どころはやはり借景の富士の山並み。そして訪れた夏にはサルスベリのピンクの花🌸が沢山見られたので、四季折々の花木が楽しめそう。 ちなみに“笛吹川庭園”にあるクロマツ“大磯の松”はその名の通り、根津の大磯にあった別荘から移されたものだそう。 根津嘉一郎ゆかりの庭園としては、東京・���参道の『根津美術館』や熱海に造営した別邸『起雲閣』があるけど、大磯にもあったのか…他にもありそうだな。東京にいた頃はなんとなしにFROM-1st〜根津美術館へと足を運んでいたけど、根津嘉一郎の美術的センスが味わえる場所は東京・青山だけじゃなく各地にある。 また建物内部では初代根津嘉一郎の生涯や近代の東京にも影響を与えた甲州財閥に関するパネルやゆかりの品々の展示がされています。 同行してくれた甲府出身の友人も「知らなかったー」という気付きが多かったみたいなので、地元の人にもより訪れてほしい庭園。もちろん、根津美術館ファンにも！ 〜〜〜〜〜〜〜〜 ‪🔗おにわさん記事URL：‬ https://oniwa.garden/nezu-memorial-museum-%e6%a0%b9%e6%b4%a5%e8%a8%98%e5%bf%b5%e9%a4%a8/ ーーーーーーーー ‪#庭園 #日本庭園 ‪#garden #japanesegarden #japanesegardens #山梨 #山梨市 #山梨県 #yamanashi #甲斐国 #春日居町 #登録有形文化財 #国登文 #文化財 #近代和風建築 #近代建築 #tobu #toburailway #japanarchitecture #おにわさん #oniwasan (根津記念館) https://www.instagram.com/p/CADXiBEhQJh/?igshid=13p98drirebae

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安心旅遊補助上路 花蓮麗軒與台中梨山賓館合推優惠專案搶客

慶祝國內抗疫解封，國內旅遊面臨一房難求的搶訂狀況，高山飯店與花東地區在這段期間更是搶手，為搶安心旅遊國旅補助客人，同時配合觀光局推動”脊樑山脈旅遊年”活動，花蓮麗軒國際飯店和梨山賓館合作，推出從海玩到山的”梨花包山包海專案”，三天二夜平日只要6000元，梨山賓館除加贈晚餐外，麗軒國際再贈送100元的夜市抵用券。 (more…)

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梨山行： 天色灰濛地微溼， 料峭秋寒楓未紅， 畫眉枝梢勤啼鳴， 漫步梨山無所想， 眺望遠方離繁華， 雲層之上有高峰， 山外之山天外天， 宇宙乾坤無窮盡， 一撇一捺一微塵， 初試往返舊中橫， 感恩前人血汗淚， 天地異變路難全， 後人費心保通暢。 圖文： #陳東陞 #梨山賓館 #梨山旅遊中心 （在 梨山賓館-台灣最高宮殿旅館） https://www.instagram.com/p/BpqcgJIBBLS/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1uf1a8ugqjlxh

[rick4282]

緬懷蔣總統 #梨山賓館 （在 梨山賓館-台灣最高宮殿旅館）

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爺茶Grandpa Tea品牌故事 — 世界茶飲的總匯

爺茶Grandpa Tea品牌故事 — 世界茶飲的總匯

【GRANDPA 爺茶】手作茶飲專賣店，為了讓更多年輕人能夠懂得品鑑「茶」這個傳統飲品，復興真正「飲茶」之美好。從臺灣自產的優質茶葉開始精選，進而以「做為世界茶飲的據點」為目標，透過獨到選品、專業製作、多元呈現，品味到世界的香氣。

 茶是一種被遺忘許久的藝術，都市叢林中林立的飲料店中，卻難喝到長輩茶壺中沖泡出來的好滋味，然而有一種回憶，叫做爺茶。爺茶守護著每一代人的幸福記憶，選用台灣在地好茶，深入南投中寮山區的荔枝林，採用天然養殖法養蜂所產出的蜂蜜，佐以台南柳營所產的小農鮮乳，用料嚴格把關。爺茶嚴選優於市面上飲料店的茶葉，從選茶、沖泡到調製成品層層把關，針對不同茶種控制不同的時間、溫度，讓茶葉綻放它獨有特色，又不會過於苦澀破壞口感，每四小時重新沖泡，力求一整天都有最佳的飲茶體驗。把客人當作家人，堅持提供安全、安心的飲品，茶香甘醇、蜜源純正、鮮乳香濃，譜出新鮮、甜蜜而無負擔的味蕾盛宴。

 爺茶市場定位

爺茶注重顧客：知道顧客現在要什麼，才能捉住群眾的心。

爺茶注重市場：洞察市場變動、做出相應調整，才是不斷精進的茶飲品牌。

爺茶注重口味：力求健康的原料、感動的口味、高顏值的產品，能放心給自己小孩喝的安全產品。

爺茶注重未來：爺茶不是那種只求短線的企業；爺茶目標要建立世界茶飲的據點。

 不斷精益求精，只為滿足每位顧客

【GRANDPA 爺茶】，來自120多年四代傳承的李阿求茶莊。以原葉沖泡、手做搖茶，維持華人飲茶的傳統味道，並加入時尚新風貌，爺茶的飲品包括清爽解渴的經典純茶、滿足行家品茗味蕾的極品茶、茶與蜂蜜衝撞出甜蜜而爽口的茶蜜系列、茶香悠揚與滑順鮮奶融合的茶奶系列、簡單享受濃郁奶香的鮮奶系列、無論大人小孩都能輕鬆享用無咖啡因的風味特調，以及由新鮮水果風乾的各式水果茶、提神之餘也不忘美味的荔枝蜜拿鐵、冰沙系列更是炎炎夏日的救星，從大人味到孩子氣，從精緻飲品到古早滋味，爺茶滿足所有你對飲料店的想像。

而爺茶對飲料演變，持續堅持四大進化，讓爺茶不論在口味上、口碑上，都能與其他競爭品牌有差異。

 一、進化茶：百年古法栽種法，更進化以咖啡渣、茶葉渣與花生殼栽種，由三十年以上經驗的老師傅手工採摘後，並週週交由SGS官方檢測，確保天然檢驗。

 二、進化水：以繁複的四層六道過濾法，取得真正的純淨水；就連冰塊都是以這樣費工的方式製成。每一杯都是潔淨的水與冰塊，每一口喝的都是爺茶的安心堅持。

 三、進化糖：拒用果糖，而爺茶「頂級莊園蜜系列」，便採用連續12年獲肯定的純正黑葉荔枝樹，每季現採之新鮮花蜜。讓品茶的甘甜中，含有蜂蜜的酵素、維生素礦物質氨基酸等，享受香甜卻不用怕發胖。

 四、進化奶：爺茶選用來自臺南柳營，全台第一支由酪農自產自銷的鮮乳品牌，不使用大廠調整加工及添加奶油、奶粉、寡糖等，來增加牛奶香濃的口味的方式。完全使用100%���生乳，您可以在鮮奶茶系列或咖啡系列內，品嚐到這一份香醇的風味。

 用誠意與專業淬出的極品之作

兒時記憶裡，父執輩總在飯後淬出的一壺茶，眼光熠熠地專注在溫度、份量以及時間，心領神會著各種茶葉需要的條件，淬出一杯回憶裡無可取代的芬芳。
【GRANDPA 爺茶】起名於此，從記憶裡撈取，向古法致敬，透過對的時間與溫度，驅使茶葉展開，釋放香味與溫醇。

 用心 安心 開心，三顆心是爺茶的製茶誠意

有別於市場以劣質碎茶及化學茶精調製出的速成飲料，【GRANDPA 爺茶】從原料到製作的堅持，為得就是讓消費者免於劣質商品的風險。一整天飲用【GRANDPA 爺茶】的茶飲，嚴格控管的基底茶，添入的蜂蜜，再再都讓消費者無時無刻喝的輕鬆自在無負擔。

 品質保證

【GRANDPA 爺茶】的每日基底茶湯，是以嚴謹的數字做為沖泡標準，每一種茶葉有相對應的溫度、時間與份量。如此，原葉茶葉才會自在地展開。

嚴守4小時就更換茶湯，堅持讓消費者喝下處於「最佳狀態」的茶，不計成本地對抗市售的廉價茶飲，回歸喝茶真正的健康本質。

講究，絕不馬虎。除了原葉沖泡外，在製飲的過程我們強調「人工現搖」，次數控制在五下，融合冰塊、蔗糖，不讓冰塊融化太快，稀釋茶湯滋味。

而，爺茶的甜味，除全面使用「蔗糖」外。部分茶飲更加入臺灣自產無抗生素無添加糖的純正蜂蜜，經過多次嘗試調配，成為有別於市面上，口感極佳、健康無負擔的極品茶飲。

 茶

作為茶飲專賣店，有別於市面上以劣質茶葉或茶精。在爺茶裡的茶種，您都可以找到他們在台灣的產地。堅持公開產地是我們對於茶的尊敬、對客人的尊重，加以專業的泡茶技術，在      【GRANDPA 爺茶】喝下的每一口茶，都包含了真實、健康與道地。

 栽茶老方法

30多年老經驗師傅堅持慢工栽植、尊重氣候的變化，有節度的於對的時機，節制採收。

堅持純手採原片“一心二葉”，尊重因每年不同天氣雨水而呈現的茶葉”天然差異化”、並欣賞這份老天爺帶給茶葉口感與外觀的微妙變化；這種以經驗、技術、和情感融合而成的栽茶工匠精神，讓每一杯茶都充滿難以言喻的魅力與故事。

四代作為樸實茶職人所謂「從細緻到精緻」的用心堅持，謹守祖爺爺當年作茶的初心，確保爺茶的每一杯飲品都像爺爺沏的好茶滋味。

 無咖啡因的「花草茶」，給你更多選擇

1.寶島水果茶→夏天盛產的百香果、芒果，風味鮮明又變化豐富

2.熱帶夏威夷→鳳梨酸酸甜甜有如青澀初戀的滋味

3.花樣年華→黑醋栗含有豐富的維他命C，能抗氧化、保健視力

4.冰山美人→有多種莓果組成，讓美麗由裡到外的散發出來

 蜜

來自於南投中寮，位於處山區環境未遭汙染，空氣清新水質清靜。蜂場堅持以最自然的農法養蜂，相信好的蜂蜜取決於好的蜜源，因此，在荔枝盛產的林間，不餵食蜂蜜抗生素，讓蜜蜂自然地採集。 天然的蜜成為了爺茶的招牌飲品，取代果糖或蔗糖，讓爽口的蜂蜜與茶的清香做巧妙的融合，並提供健康無比的茶飲選項。

 超越國家標準的好蜜

「澱粉酶」為判斷蜂蜜活性與新鮮度的指標。
國家甲級標準(CNS)是>8，
爺茶的黑葉荔枝蜜是在15-18之間，幾乎大於國家甲級標準2倍。

 爺茶蜂蜜的優勢

🔥成分：100%純蜜


🔥香氣：充滿植物芬芳感


🔥甜味：有花香味，入口即化


🔥結晶：含水量低，低溫會結晶

🔥安心：絕不含任何抗生素、添加物

 奶


選用來自臺南柳營，全台第一支由酪農自產自銷的鮮乳品牌，不使用大廠調整加工及添加奶油、奶粉、寡糖等，來增加牛奶香濃的口味的方式。完全使用100%純生乳，絕不添加香以增加鮮乳口感，更不以添加防腐劑的方式延長產品保存期限。 使用如此堅持的鮮乳，也驗證了我們對飲品的用心，您可以在鮮奶茶系列或咖啡系列內，品嚐到這一份香醇的風味。

 台灣分店介紹

爺茶1號店 伊通店 (台北)

接近長春國賓戲院、四平商圈。

同時具備外帶與內用的茶飲需求，內用座位

約25席。免費提供插座和wifi。

訂購專線：(02)2518-1273

營業時間：週一～週五 10:00～22:00

地址：104 台北市中山區伊通街127-3號

地圖：https://g.page/GrandpaTea-yitong?share

爺茶蜂蜜茶飲 延吉店 (台北)

座落於東區及國父紀念館商圈，不同於一般街邊店，

GRANDPA 以主打蜂蜜飲品的新面貌，全新登場。

本店僅提供外帶。

訂購專線：(02)2777-1535

營業時間：週一～週五 10:30～21:30

地址：106台北市大安區延吉街153-5號

地圖：https://g.page/GrandpaTea-yanji?share

[tyhaodiary]

我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點���惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於��沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai  Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格��雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」 我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。 我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。 另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。 韜光養晦，有所作為 隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。 在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。 第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。 近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？ 當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。 台北喜來登安東廳「私饗之巔」 久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。 現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。 用餐日期:2019年