#珍珠奶茶爆漿包

[emilyplayground]

很強大...不過吃的時候要專心不然珍珠會吞進去。 #珍珠奶茶爆漿包 https://www.instagram.com/emilyplayground/p/ByST-8Enb1zXLS3TxsImT7M6SC4hP3Gds3UtBc0/?igshid=1mpixsdmdds1c

[tyhaodiary]

我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模���，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總���是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai�� Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中��是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清��後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體���得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開��發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」 我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。 我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。 另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。 韜光養晦，有所作為 隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。 在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。 第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。 近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？ 當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。 台北喜來登安東廳「私饗之巔」 久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。 現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。 用餐日期:2019年

[fuxiangmotorcycles]

珍珠奶茶爆漿包 （在 富祥車業 FuXiang Motorcycles） https://www.instagram.com/p/ChM3I7KPyxQ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[mirachen0426]

(台北食記) Rilakkuma Cha-Ya 拉拉熊茶屋,與閨蜜來個療癒系午茶吧~

 話說~ 雖然我的部落格為時尚美妝,

不過因為有太多想跟大家分享的事物,

所以也會穿插了旅遊&美食&生活,希望大家不要嫌棄可以繼續大力支持我(感恩)

最近這幾個月蜜拉蠻常跑台北的,因為台北真的太多美食餐廳了,

而且又一直開新餐廳怎麼去也去不完阿~

之前蜜拉去過拉拉熊咖啡廳,那時候因為很熱門都一位難求呢!

而這次~ 我要去的是拉拉熊茶屋!

拉拉熊咖啡廳是比較偏西式的餐點 

 傳送門

拉拉熊茶屋是比較偏日式的餐點,

但我覺得兩家都很值得一去,有夠療癒的XD

那麼不囉嗦跟著蜜拉一起去拉拉熊茶屋吧!

  拉拉熊茶屋位於台北中山捷運站,

一出來走不到3分鐘就到了!

我是一出捷運站就立馬開導航~

發現台北的餐廳很喜歡開在巷弄內,

拉拉熊茶屋也在巷內,

一看到拉拉熊趴在糰子上的招牌就知道已經到囉!

 然後超療癒的畫面出現~

拉拉/懶妹/小雞一起坐在外面賞花吃糰子XDD

立馬湊上去一起拍拍照~

 接著連門口也很好拍阿~

拍不停這樣!

  建議來這還是要訂位比較好喔!

這樣才不用等很久,

因為網路上有些比較久的文章是寫說不能訂位,

但其實我有打電話去是可以訂位的喔!

  接著就趕快進餐廳吧~

 看到MEUN整個選擇障礙大爆發,

每個都好想吃但又不能全點,

於是我和朋友都是各點一個主餐/甜點/飲料~

  接著就繼續在裡面拍拍~

 終於上菜囉!

我點的是生鮮鮭魚茶泡飯,

第一次嘗試茶泡飯之前從沒吃過,

不過~其實我有點不知道怎麼吃,

想說就把茶湯倒進去吧!

因為鮭魚是生的他又沒有付哇沙必,

吃起來又是生的味道有點怕怕,

於是我才發現是要把鮭魚泡在湯裡讓它變比較熟再吃

 朋友的是炭火燒鳥野菇滑蛋蓋飯,他說不錯吃!

不過光是擺盤就很加分了~

拉拉熊的大頭好療癒!

 吃完主餐當然要來吃個甜點拉~

我點的是三色花見糰子!

這可是日本特有的糰子,

之前有在日本吃過,不過日本的比較甜,

這裡的可能因為要沾抹茶糖漿跟配料所以單吃糰子是很像原味麻糬的感覺!

但我覺得很好吃呢~

  朋友的甜點是抹茶起司蛋糕~

吃起來有抹茶味外加很濃的起司味,

感覺就像在吃起司蛋糕一樣XD

  我們也有點飲料,我的是培茶珍珠拿鐵,

本來想點抹茶後來猶豫很久點了培茶,

可是培茶拿鐵也很不錯奶味跟茶味都很重,

而且他們的珍珠Q彈好吃! 

  不免俗和糰子拍個照XDD

 然後裡面有一個超可愛的拉拉包廂,

低消要滿1800才能進去,

所以我們只能做外面~

裡面其實不大不過感覺是蠻溫馨的!

位子不大用餐也還算舒服,

因為有拉拉熊陪伴吃飯感覺心情都變好了~

如果有機會下次還想再去呢

 最後附上相關資訊給大家參考囉~

[地址](https://www.google.com.tw/search?rlz=1C1NHXL_zh-TWTW751TW751&site=async/lcl_akp&q=rilakkuma+cha-ya+%E6%8B%89%E6%8B%89%E7%86%8A%E8%8C%B6%E5%B1%8B%E4%B8%AD%E5%B1%B1%E5%BA%97+%E5%9C%B0%E5%9D%80&stick=H4sIAAAAAAAAAOPgE-LVT9c3NEyJN6-syq5M1pLNTrbSz8lPTizJzM-DM6wSU1KKUouLAd7QBBowAAAA&sa=X&ved=2ahUKEwjG1qjwnv_bAhXIkZQKHbsNC24Q6BMwA3oECAEQIg)： **104台北市中山區中山北路二段20巷23號**

開放時間： 周一 ~ 周五11:30-21:00  週六 ~ 日10:30-21:00

                              [電話](https://www.google.com.tw/search?rlz=1C1NHXL_zh-TWTW751TW751&site=async/lcl_akp&q=rilakkuma+cha-ya+%E6%8B%89%E6%8B%89%E7%86%8A%E8%8C%B6%E5%B1%8B%E4%B8%AD%E5%B1%B1%E5%BA%97+%E9%9B%BB%E8%A9%B1&sa=X&ved=2ahUKEwjG1qjwnv_bAhXIkZQKHbsNC24Q6BMwBXoECAEQKw)：02-2543-3030 (可預約)

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為什麼東亞地區都吃豆腐，但只有中國人吃腐乳？

為什麼東亞地區都吃豆腐，但只有中國人吃腐乳？ 撰文| 魏水華 頭圖| pixabay 由於比鄰的地緣格局和相近的文化傳統，東亞各國在飲食習慣上有著很多共性。比如用筷子、喝糧食酒、蘸醬油調味、吃辣椒醬、吃醃漬蔬菜、吃白米飯、吃狗肉……幾乎所有被中國人打上了鮮明標籤的本民族餐桌元素，都能在朝鮮、韓國、日本、越南找到共鳴。腐乳，也許是唯一的例外。 這種由豆腐醃製發酵而來的小菜，廉價、鮮美、用途廣泛。同時，它還完美解決了豆製品不耐存儲運輸的問題，是中國各地最常見的小菜之一。但神奇的是，同樣對豆腐懷有熱愛的朝鮮、韓國、日本和越南，卻幾乎��不到腐乳的影子。不吃腐乳，他們各有理由，諸如“有異味”“高鹽”“不健康”，但似乎全然忘記了異味更大的日本納豆，與含鹽量同樣高的韓國泡菜。歷史上與中國有著千絲萬縷聯繫的沖繩群島，至今倒是依然流行著一種名為“豆腐糕“的食物。和腐乳一樣，它依賴發酵改良豆腐的口感。因為豆腐糕不能太鹹，所以其製作過程只能依靠酒精來控制黴菌的滋生。在加入沖繩本地烈酒“泡盛“後，大量有益菌群被殺死，這就導致豆腐糕的發酵程度不夠深，空有腐乳的質感，缺乏氨基酸為腐乳帶來的，爆炸般的鮮味。本質上，沖繩豆腐糕只是一種類似腐乳的點心，它遠遠達不到腐乳的味覺高度。究竟是怎樣的土壤，成就了酵變於腐乳之中的中餐滋味、隱藏於腐乳之外的華夏風韻、搭建於腐乳之上的漢唐美學？ No.1壹製造腐乳的的原材料是豆腐，並且豆腐的含水量不能太高，需要達到一定的固形物密度。日本人發明的“絹豆腐”，是無法製造腐乳的。鹽滷，是製作腐乳的先決要素。雖然這種由氯化鉀、氯化鎂和溴化鎂等雜質構成的製鹽廢料，具有一定的化學毒性，經常被當成健康飲食的反面教材。但沒有樸素的鹽滷參與，就無法“點”出乾濕適度、軟硬合宜的豆腐。縱觀眾多歷史久遠的腐乳產地，諸如浙江紹興、廣西桂林、山東臨清、雲南楚雄、福建莆田……它們有一個共同特點，都是鹽產地或者鹽業集散中心。同時，大豆的產能也是誕生腐乳不可或缺的外部條件。這種原生於東亞大陸的植物，有著極為強大的土壤適應性和優秀的蛋白質、脂肪、澱粉比例，唯一的問題是，不好消化、不好吃。哪怕費盡心思做成豆腐、豆漿，沒有佐料的加持，都會顯得寡淡無味。這與烘烤後焦香四溢的小麥、蒸煮後散發茉莉花香的水稻無法相比。大豆單調的味道，注定只能成為配菜，而不是主食。所以，在��地平曠、土壤肥沃的地區，大豆永遠不會代替穀物成為主要農作物。只有在種不了水稻、小麥的地方，大豆才會呈現出異乎尋常的多產——因為多到吃不掉，所以各種圍繞大豆的做法與保存方法，才會應運而生。以浙江紹興為例，這座夾在寧紹平原與浙東丘陵之間的城市，一邊是稠密的人煙與浩渺的東海，為海鹽的生產、運輸創造了便利的條件；一邊是高山溪谷密布的山地，適宜種豆的山坡比適宜種稻的良田更多。圖| 腐乳稀飯，江南味道產豆、磨漿；製鹽、點鹵；發酵過程中，加鹽祛除雜菌，聞名華夏的紹興醉方，由此誕生。一切工序，都因本地物產而順理成章——早在自然地理格局形成的時代，腐乳作為區域性特產的路徑，就已註定。No.2貳淮南王劉安發明豆腐的故事固然只是傳聞，但淮河中下游地區作為豆腐和腐乳的發祥地，卻是可信的。不管是《說文》《淮南子》《禮記》等早期文獻中，多次出現了“淮菽”這個關鍵詞；還是淮南地區至今保存的大片野生大豆種群，都證明了這片土地與豆子的不解之緣。介於南北之間的氣候、巨大的年均溫差、丘陵與平原伴生的地貌，都給予了大豆良好的生長條件與漫長的灌漿週期。而淮河水道，則便捷地溝通了蘇北食鹽產區與這裡的交通，讓鹽和鹽滷的輸入、應用有了客觀條件。雖然作為四戰之地，北方游牧民族多次南下，與漢族政權在淮河流域拉鋸爭奪，以千年的時間打碎重構了這片地區的飲食習慣。但對於腐乳的熱愛，卻從未改變。在河南信陽羅山縣，人們喜歡吃一種由豬大腸、豬血、豆腐燉煮而成的羅山大腸湯，搭配當地用山茶油浸漬的羅山腐乳，這是最接地氣的開胃早餐；在安徽阜陽潁上縣，人們習慣在濃稠的麵糊中加入油鹽蔥辣，燉煮成特色小吃“辣糊子”，用鍋巴饃蘸著吃。再另附一碟本地的黃壩腐乳，所有阜陽人都會豎起拇指稱讚“地道”。在安徽淮南，大名鼎鼎的牛肉湯有兩個伴侶。大多數人都會在一碗牛肉湯之外，另搭一個油酥燒餅，但只有少數老饕才知道，不再來一塊八公山腐乳，這頓飯是不完整的。到了更下游的江蘇淮安，作為淮揚菜的發源地之一，雖然人們在正式的宴席中離不開長魚美蟹，但到了真正市井小吃的江湖里，依然有腐乳的影子。當地著名的碼頭鎮羊湯，要用羊肉羊雜熬出濃濃的白湯，舀一碗，一半是肉、一半是湯。用原湯、小蔥和腐乳打成蘸水，蘸肉喝湯，好不快活。淮河流域的這些與腐乳相關的飲食，流露出一個共同特點：作為一種重咸小食，它需要與半湯半菜的主食搭配來吃。被水稀釋了味道的湯菜因之重新煥發濃郁的風情，而原本廉價的豆製品，在一點一點地細品慢酌中，教會了人們物盡其用的道理。古老的飲食習慣，隱藏著農耕族群勤儉持家、擅於變通、敝帚自珍的民族性格。 No.3叁雖然腐乳與農耕地理呈現出高度相關性，但極具戲劇色彩的是，第一次出現關於腐乳的文獻記載，卻可能源自北方游牧文明建立的政權。在北朝成書的《洛陽伽藍記》中，記載了一種特殊的小吃：“舂豆為乳，久為酥酪”，意思是把大豆打成細泥，放上一段時間，就會變成奶酪。顯然，這是奶酪的一種替代品。它的出现，与北魏时期的技术和文化爆发有关；与鲜卑南下、更姓易服，逐渐改变草原饮食习俗有关；更与南北民族融合、生活方式趋同有关。小小腐乳，背后隐藏的，是东亚帝国在历史十字路口的走向。但这种大豆制作的“假奶酪”的缺陷也同样显著——不稳定。大豆与自带益生菌群的牛羊乳不同，它的发酵，完全依靠空气中的菌群。任何一点气温、湿度的变化，就有可能导致腐乳制作的失败。新的辅料应运而生——腐乳曲。和酒曲一样，这是一种为发酵过程搭框架的菌类孢子团块。人们在制造腐乳的过程中，选择口味最好、香气最浓的品种干燥培养，人为驯化微生物，并继续用于新的腐乳生产。腐乳曲的发明，彻底改变了腐乳的制作流程：原本豆腐胚煮熟加盐封坛，直接腌制的做法，进化成了先将腐乳曲和豆腐放在一起，促其发霉长毛，发酵到一定程度后，再加盐、酒腌制杀菌。显然，后者的发酵程度更深，也因此获得了更丰富的氨基酸。南北朝之后，先发酵、再腌制，成了腐乳的主流做法。人们还通过豆腐表面菌丝的长短颜色为腐乳分类，白色长菌丝的，称为毛霉腐乳；黄灰色短菌丝的，称为根霉腐乳。毛霉菌耐低温，发酵慢，滋味深，大多在北方地区或南方冬季的腐乳腌制中出现。山西太原人把腐乳称为“酱豆腐”，是典型的毛霉腐乳。晉菜名品“醬梅肉荷葉餅”，就是用這種醬豆腐混合切片五花肉，蒸熟後荷葉捲餅吃。小麥餅皮紮實嚼感，進一步延緩了醬豆腐的滋味釋放，讓這道菜的回味無比悠長，肉香醬香、三日繞樑。根黴菌正好相反，溫度越高、活性越強，甚至能在南方夏季近四十度的高溫環境下工作順暢。比如廣西桂林濕熱的氣候，就是誕生根霉腐乳的絕佳環境。 相比毛霉腐乳，根黴由於發酵速度太快，缺乏曼妙複雜的滋味，但其爆炸性的脂類香氣是無法比擬的。廣西荔浦芋頭扣肉，標準的做法是不加一粒鹽，純以腐乳醃製調味。芋頭的澱粉和五花肉提供了足夠豐厚的滋味，而桂林腐乳的香氣，則把這道菜的風味拔升到頂點。物無定味，適口者珍——這八個字，用在腐乳的江湖里，恰好合適。No.4肆公元14世紀，因為宋元時期發達的海上貿易，讓福建東南沿海地區，一躍成為東亞最大的商業貿易集散地。阿拉伯人、回回人、南洋人和歐洲人於此往來，經濟高度發達、文化快速融合，許多有意思的新飲食方式，也在此流行開來：比如紅曲。紅曲是一種曲霉菌，因為發酵過程中會長出玫瑰紅色的菌絲，富含天然色素而得名。今天，福州人用它釀製一种红色的米酒“”青紅酒“，並用紅色的酒糟烹燒海味、醃製魚蝦。但真正讓紅曲走出福建，流行到全國各地的，是腐乳。在加入紅曲參與發酵後，原本淺黃淺白色的腐乳，變成了迷人的玫瑰紅色。而紅曲霉菌所製造的多醣類、酒精等有機物，也與腐乳原本的風味物質混雜，出現了新的口味。很快，紅曲成了腐乳江湖里的顯學。今天幾乎所有生產腐乳的醬園裡，都會有這種腐乳的產品線。人們為它起了一個好聽而形象的名字：玫瑰腐乳。因其源自南方，被稱為“南乳”；又或許是為了區分，人們把不加紅曲的黃白色腐乳稱為“白方“，加入紅曲的稱為”紅方“。潮汕地區流行用紅方腐乳製作糕餅，工藝很複雜：先用白糖醃豬肥膘肉，使其成為晶瑩剔透的“冰肉”，切丁後與炒香的花生、芝麻、蒜蓉、南乳混合後做餡，包裹類似於廣式月餅的鹼皮烘烤後，就是潮汕著名的小吃“腐乳餅”。掰開時，內餡裡淡淡的紅色是潮汕腐乳餅的最大特點。加熱後，脂肪融化的迷人肉香，與腐乳甜香混合，再配上一盅鳳凰單樅茶，這是潮汕人一天最愜意的時刻。而到了珠三角地區，南乳的用處更大。除了替代鹽和醬油，與豬五花肉燜成色澤紅亮，油香滿溢的南乳肉之外，它還能擔當羊肉煲的蘸水；還能浸漬花生後炒熟，做成南乳花生仁；研碎後與空心菜同炒，成為紅綠分明的南乳青蔬；與糯米五花肉一起包進粽葉里，化身香氣四溢的南乳粽子；或者加入燉豬蹄中，成就香滑可口的南乳豬蹄。在腐乳之都廣州，“南乳”已經不單純是一種食物，而是一個菜系的代名詞。No.5伍在南乳發明之後，中國人腐乳的想像力彷彿開了光。各種酒類、植物油、芝麻、花生、芋頭、芸豆，以及稍晚後傳入中國的辣椒，都參與到腐乳的製作中。中國腐乳的譜係由此變得無比豐富，而一些物產豐富的地方，也在這一波“腐乳大發明”中脫穎而出。比如台灣流行的，加入酒釀、芋頭粒和鹹青梅的腐乳。酒釀入菜是福建客家人的傳統，檳榔芋頭是台灣本土特產，咸青梅干泡酒則是日本人的習俗。台灣人用包容性極強的腐乳將之混搭組合，甚至還創造性地加入一些紅豆、芸豆等豆類，豐富腐乳的味覺層次。“腐乳壇裡的台式奶茶”，絕非浪得虛名。雲南楚雄的牟定油腐乳，是又一個例子。楚雄位於滇東高原到橫斷山區的過渡地帶，既有平緩的丘陵，也有雄偉的高山深谷，各種動植物在這裡繁衍生息，是名副其實的生物多樣性王國。油腐乳，顧名思義，就是用油脂浸泡調味的腐乳。其中，既混合了核桃、油茶、油橄欖等木本油料作物壓榨的植物油，又有辣椒、青花椒、金蓋、芫荽等香料，浸泡在油脂中析出的脂溶性風味物質。 最終，味道複合豐富的油脂，促成了牟定油腐乳獨特的風味；也從一個側面折射了明清之後，彩雲之南融入中華版圖的歷史浪潮。 但不管是台灣的梅子腐乳，還是雲南的油腐乳，都只能算是在“術”的層面對腐乳口味進行改良。一場真正的，從“道”的層面發起的腐乳革命，正在帝國的中心醞釀。康熙八年，安徽人王致和進京討生活。關於此人到底是科舉落第，還是紅頂徽商，江湖上眾說紛紜。但有一點是肯定的：王致和經營的醬園，做出了世界上第一罐“青方”。所謂“青方”，延續了“白方”和“紅方”的顏色分類法，指青灰色的腐乳外觀。王致和的家鄉安徽徽州地區，有著吃臭菜的習俗，當地著名食材臭鱖魚、臭豆腐、黴千張、黴豆子，都有著與青方類似的青灰色外觀。但製作青方的工藝卻與這些臭菜完全不同，黃漿水和鹽硝，兩位“新夥伴”就此粉墨登場。黃漿水其實就是製作豆腐後剩下的淺黃色的液體。其中含有大量水溶性的蛋白質和醣類，但因為極易腐敗變質，所以常常被視作廢水。鹽硝就是硝酸鈉，是一種鹽鹼地區的常見礦物，有毒性，也是強氧化劑。諾貝爾發明硝化甘油炸藥時，就用到了提純的鹽硝。製作青方的過程，說複雜不復雜，在普通腐乳製作的過程中，不停添加黃漿水和微量鹽硝。黃漿水為豆腐發酵提供更多原材料，加快菌群代謝速度；鹽硝則促使豆腐裡的有機物快速氧化，並抑制雜菌滋生。這是一步險棋，加快發酵的速度、提升發酵的烈度，能讓豆腐釋放更多氨基酸，獲得更強烈的鮮味。但其代價是菌群平衡極易失控，稍有不慎，就會讓腐乳變質。高純度的鹽硝，在此時發揮了殺菌保鮮的作用，促成了異味濃重、發酵徹底、滋味更美妙的青方的誕生。顯然，這是民智民生進步的例證、是技術發展帶來的紅利，也是經過明末亂世後，大一統國家重新步入正軌，經濟社會大發展的縮影。圖| 麻醬、青方、韭菜花，是北京涮羊肉的最強蘸水-END-老外們常常對中國腐乳充滿好奇，說它是“東方奶酪”。這個比喻，既對，也不對。從質地口味上對比，腐乳有著和奶酪相似的細膩、綿密的口感；從用途上分析，腐乳和奶酪一樣，可以作為佐餐配菜、可以用於煎煮烹炸、可以當小零食單獨食用；作為農耕社會最重要的副產品，豆製品在中國餐桌上的地位，也確實和乳製品在西餐裡的地位一樣重要。但在飲食發展的進程中，原本只是為了方便牛羊乳保存、運輸的而發明的奶酪，隨著經濟條件的躍進，和酒飲、煙草、咖啡等嗜好品一樣，實現了品級精細化，半隻腳踏進了貴族私享的大門。其階級屬性，因此得到徹底改變。腐乳的生長路徑卻完全不同，從誕生到今天，不論工藝如何精進、品類如何衍生，它始終站在中國人平凡光陰、尋常巷陌的背後，是不論性別、不論年齡、不論身份、不論收入，人人皆可享用的市井美饌。一如這個因土地書寫歷史，由人民創造歷史的古老國家。有腐乳的地方，必有水墨丹青、必有霽風朗月；愛吃腐乳的人，必是劍膽琴心，必是字正腔圓。| 黑龍江·克東腐乳|| 北京·通州腐乳||山東·臨清腐乳||山西·汾陽腐乳|| 四川·夾江腐乳|| 重慶·忠州腐乳|| 安徽·鳩江腐乳|| 浙江·紹興腐乳|| 湖南·平江腐乳||福建·南安腐乳||廣東·開平腐乳||廣西·桂林腐乳||貴州·桐梓腐乳||雲南·牟定腐乳| from 為什麼東亞地區都吃豆腐，但只有中國人吃腐乳？ via KKNEWS

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台中首見港式海南雞飯。銅鑼灣創意料理。香港廚師呈現道地港式平價美味@商妮吃喝遊樂

【美食部落客專欄 / 商妮 】

台中第一家港式海南雞飯創意料理~銅鑼灣 在公益路商圈新開幕，結合香港、馬來西亞和泰國的創意料理，平價份量又多還免服務費，老闆是香港人，料理出道地的港式風味，獨特的港式海南雞飯與咖哩飯全台中只有這裡吃的到獨一無二的驚喜美味!價位不貴通通只要100多元就能吃到豐盛的套餐，在公益路一級戰區竟然只要這種價格CP值簡直爆表。

完整圖文及菜單>>商妮吃喝遊樂

 銅鑼灣創意料理位在西區的華美街與公益路口，路邊就可以停車，轉角路口有有公車站牌，交通很方便。

用餐空間簡潔明亮又寬敞，一進門就覺得舒服。每一桌都有香港的街道路牌，可以拿起來自拍打卡，放在IG上效果不錯。

餐點種類不多，主食有海南雞飯套餐、以及咖哩套餐兩大類，另外還有創意點心以及港式飲品。價位非常平實親民，通通都是100多元就能吃到豐盛套餐，炸物點心以及飲料也很平價，幾乎都是銅板價，免收服務費沒有低消也沒用餐時間限制，整體看來CP值很高。老闆說為了讓消費者吃到最新鮮的餐點，所以店內所有食材皆為當日準備，因此數量有限賣完就沒了，對吃不到的客人很抱歉，但為了品質還是要堅持下去。

玫瑰醉酒雞套餐(附湯品、絲苗白飯、燙青菜、水果、沾醬) 178元 

燙青菜、水果都很新鮮清爽，最棒的是主廚特製的玫瑰醉雞醬，酒香與花香融合聞起來好舒服，吃起來更讚。

湯品 是百菇冬瓜湯，有著香港煲湯的濃郁香氣與甜味，好喝。

香茅油飯 原本套餐是絲苗白飯，我們加價20元換成香茅油飯，香茅油飯一大碗份量好多，味道很香，是泰國香米加入多種南洋香料再拌入雞油煮成，鹹香又Q彈好吃，比白飯的風味還要棒，蠻推薦加價20元換點。

銅鑼灣的海南雞飯使用珍珠玉米雞，雞肉肉質特別的嫩，而且不會很油，口感相當不錯。最棒的是在雞皮與雞肉中間有好多雞汁凍，這個雞汁凍無敵好吃，味道香又回甘，入口即化的滋味超級迷人。

珍珠雞套餐的雞肉份量給的蠻多的，都有雞腿肉以及雞胸肉部位，銅鑼灣的料理工序比較繁複，才能讓雞胸肉有這麼嫩的口感，真的很厲害! 不只玫瑰醉雞的沾醬好吃，連旁邊附的薑泥都是一絕，好好吃!商妮以前就吃過南洋料理海南雞飯，沒想到在銅鑼灣吃到的港式海南雞飯滋味大不同，這港式口味比較有層次也好吃多了，沒吃過的朋友很推薦到銅鑼灣試試，你就會知道我說的驚喜在哪裡。

九層麻香雞套餐 (附湯品、絲苗白飯、燙青菜、水果、沾醬) 178元

銅鑼灣的海南雞飯選用的珍珠雞口感特別嫩，這一套加上了九層塔麻香醬，滋味也很特別，剛入口 是泰式酸辣的滋味，尾韻慢慢浮現九層塔香，跳脫了原有對海南雞飯的既定印象，吃完讓人意猶未盡。

港式咖哩套餐咖哩雞飯 178元

這道的雞腿肉不是珍珠雞而是去骨雞腿肉，份量也是不少，老闆真的很大方用料不手軟。大塊雞腿肉有先醃過，點餐後再與咖哩醬汁一起煮，非常入味，口感又很嫩，香辣又帶有椰奶風味的港式咖哩飯，與純粹的南洋咖哩不太一樣，中間的差別很難說得清楚，吃過就知不一樣，很妙又很好吃的滋味，這種創意料理就是專屬銅鑼燒的獨特美味。

商妮有特別詢問老闆這好好吃的咖哩醬是加了甚麼秘密武器，老闆說就是以椰漿為基底，再調整各種南洋香料的比例，就能變化出這道獨特的美味。真是好神奇，不同比例就能吃到讓人驚喜的美味，喜歡吃咖哩飯的朋友，這道咖哩飯推薦必點!聽說咖哩麵是義大利麵也很優，下回再來試試。

這道港式咖哩飯還有一個驚喜，就是他的溫泉蛋炸彈。溫泉蛋外層包裹麵衣酥炸，外皮脆脆咬開裏頭竟然還是爆漿黃金瀑布，這熟度拿捏的真好，非常好吃! 這個溫泉蛋炸彈沒有單點，想吃只能點咖哩套餐才吃得到。

金錢蝦餅 88元

金錢蝦餅是老闆用新鮮草蝦手工拍打製作，因為很費工所以每天限量賣完為止，口感相當紮實Q中帶脆有咬勁，越咬越香很好吃。

飲料 港式絲襪奶茶85元、港式鮮檸檬茶 75元(點咖哩飯加點只要50元) 兩杯飲料都好喝，就是香港道地的風味，比較特別的是檸檬片選用萊姆，萊姆成本比較高但是比較不苦，連皮一起喝特別好喝。

今天在銅鑼灣點的三道套餐不僅份量足，滋味也很優，尤其是珍珠雞的肉質超嫩，還有特有的雞汁凍好吃到讓人想轉圈圈，點心類蝦餅好吃、茄子鑲蝦也很讚。把南洋、泰式料理變身為港式口味真的很獨特，吃過讓人印象深刻。這樣的份量一份只要100多還免服務費真是划算超值，沒吃過的朋友推薦你可以試試這家好吃又平價的港式銅鑼灣料理。

完整圖文及菜單>>商妮吃喝遊樂

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[agoodlife1986]

新竹 西大發城隍包 - 之前都是去城隍廟美食街吃飽出來，看到這間大排長龍，想吃也沒胃口，這次先吃包子再說🤭走進店裡琳瑯滿目的包子耶，也不知道從何下手，那珍珠奶茶包也太吸引人，不過還是選擇了城隍包，因為店名就是城隍包😁 - #城隍包 皮還滿紮實有彈性的，裡面的肉跟一般肉包不一樣，而是整顆肉塊，瘦肉居多還帶湯汁，還好不會很油膩，我還算喜歡👍下次再來吃珍珠奶茶包😙 - 城隍包30元 - 這也不知道是我第幾次去新竹城隍廟，不過這次很不一樣，專程跑去看農曆七月的城隍祭，很幸運遇到佳里吉和堂的藝陣表演，當天看完有幫民眾收驚服務，我也跟著去，第一次給家將收驚耶，當下感覺不出什麼差別，內心反而安穩許多，儀式結束還給我們人手一張平安符，真的福氣滿滿，感激萬分🙂 - 🏠新竹市北區長安街3號 ⏲️0800~2130 - #台灣 #台灣美食 #新竹 #新竹市 #新竹美食 #新竹城隍廟美食 #新竹美食推薦 #新竹美食地圖 #美食日記 #新竹市美食 #吃貨人生 #大心吃新竹 #西大發城隍包 #西大發 #新竹火車站 #新竹城隍廟 #佳里吉和堂 #吉和堂 #吉和堂八家將 #taiwanfood #taiwan #Hsinchu #Hsinchufood （在 西大發爆漿城隍包） https://www.instagram.com/p/CFGeEhXgufK/?igshid=1owy9v2uiwtok

[2hyperlife-blog]

O'IN Tea House草悟店 | 台中公益路上又有超浮誇新餐廳！華麗熱帶花園宮廷風超好拍～

天兒啊～現在台中餐廳一家比一家的裝潢還要來的漂亮又浮誇，IG上面的網美打卡景點，也可以是在餐廳內！這家2017.01 新開幕的【O’in Tea House】聽起來是不是All in? （全梭哈的意思？）沒錯發音就是同all in，其實他們強調理念很簡單，從工作和生活中抽離，來到有植物、美食、茶飲的一個漂亮空間內，把自己全部投入的放鬆在這裡，恩～生活緊張的同時，確實也需要好好的放鬆，吃美食就是一種方式，真的是很有理念的設計。

O'in就在勤美草悟道附近，附近都有停車場

門口就好多植物佈景，相機手機拿出來拍照吧

IG 一PO也是很多人回應，果然網美都喜歡超美麗的佈景設計～ （歡迎來強生小吠IG按讚追踪

強生小吠💑台中吃貨c̥ͦo̥ͦu̥ͦp̥ͦl̥ͦe̥ͦ🇹🇼（@2hyperlife_foodie）分享的貼文 於 PST 2018 年 1月 月 13 日 7:14 上午 張貼

用的傢俱也比較復古的設計，質感不錯哦！室內室外還有滿滿的綠意點綴，底下先來看看他們室內的環境吧！

哇～華麗的吊燈配上黑白復古方格的地闆，搭配上週遭的植物花朵，真的有美～

這真的是餐廳嗎？

連樓梯間都有拍點這樣！

二樓的裝潢也是宮廷熱帶花園風啊～

還有小包廂來著。

二樓還有戶外露台座位喔！也是有網美在這裡拍個不停兒～

一樓的啤酒機器，超美上面還有類似汽車零件的設計

吧台整個美，在這裡工作心情應該超棒

有一區是賣洗手乳等商品，覺得好用。O'in廁所裡面也有放，免費讓人使用

來看看餐點部份的表現吧！之前看網友說這裡的融合了泰式、港式的創意料理。剛好強生喜歡港式，小吠喜歡泰式，我們就衝來了XD

線上菜單點我：https://www.facebook.com/pg/ointeahouse002/menu/?p_ref=pa

泰式打拋豬飯NT180

嚴格說起來，這麼華麗浮誇的裝潢，價格應該不便宜。但反而還蠻平價，各位網友覺得呢？薑黃飯、帶點小辣的打拋豬、外加一些清爽的青菜。這道強生說他有喜歡，不過可能試營運其口味還有待調整，小吠就覺得豬肉本身的味道可以再處理的更乾淨些，算是所有餐點裡面覺得比較有調整空間的😝。

不過搭配薑黃飯吃，不帶肥肉的豬肉真的讓人大快朵頤啊！但相較下也會稍微比較偏乾，另外裡面還有一些青菜吃起來也比較脆脆的有口感。

老師傅XO醬蘿蔔糕NT95

這道必點，很香的蘿蔔糕，且賣相很好。小盤內裝的是蒜泥醬，旁邊紅色的XO醬，蘿蔔糕第一次吃到長方形的XD 很香

蘿蔔糕邊緣煎的很香不會太油，中間軟嫩，覺得不用沾醬調味已經足夠，再沾醬味道就蠻重。

食神爆漿奶皇包NT120

老實說有一些失望因為它沒有很大顆，且也沒有爆漿哈哈。但鹹蛋黃不會過鹹且鹹甜適中，包子皮肉很嫩，趁熱吃好吃

小吠說：爆漿給我看 強生：..........馬上用一個愛心爆漿XDDDD

家傳香蔥拌麵NT90

這道才90元的拌麵，女生吃OK男生可能略顯少，不過叉燒肉表現不錯耶！不會太柴，吃起來也有叉燒煙燻的味覺，搭配上面的肉燥拌麵吃，有讚

腐皮卷NT120

製作困難的腐皮卷少量價格也比較貴，吃起來外酥內軟，裡面應該是蝦漿製作而成吃的到蝦子味道，還有芹菜口感。

經典珍珠奶茶NT90

本來選擇黑珍珠，臨時換了白珍珠。珍珠奶白珍珠咬起來Q度適中，珍珠的甜度蠻高的，奶茶茶味濃，小吠覺得喝起來蠻像春水堂的😅

後來用餐完和服務人員要了兩杯熱水，竟然用了超大馬克杯給我們，不過很漂亮耶～ 和旁邊普通水杯比起來，是不是很有趣

這次來新開幕的o'in用餐覺得空間和服務都做的很棒，口味上可能因為還在試營運期間部份還有改善空間，服務人員在我們用完餐後也有前來詢問感想並告知會回饋調整，像是打拋豬我們也有反應較鹹，不過整體吃起來還蠻符合胃口，環境設計也讓我們驚艷，有機會朋友約可再來嚐嚐美味囉！以上食記給大家參考，強生小吠signing out.

📌O'IN Tea House 草悟道門市 📭 地址：台中市西區公益路163號 📞 電話：04 2305 3398 🈺 營業時間：15-22PM 🔵 FB：https://www.facebook.com/ointeahouse002/

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吃貨別錯過，10 種非吃不可的台灣小吃推薦

對吃貨來說，美景遠不如美食更吸引人，何況是台灣這個小吃聖地呢。台灣小吃有哪些？這篇台灣必吃小吃攻略，把台灣小吃推薦給你 ~

1. 蚵仔煎

蚵仔煎是台灣頭號小吃，以肥美多汁的鮮蚵加上雞蛋、茼蒿菜，再勾芡太白粉煎成餅狀。上桌前淋上甜辣醬料，你就可以嚐到蚵仔的鮮美，以及餅皮的香甜滋味了。在各大夜市中都可以品嚐到它，台北寧夏夜市的" 賴記蚵仔煎" 味道尤為鮮美，每天都會排起大隊。

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2. 大腸包小腸

大腸包小腸是台灣的獨創美食，外觀和熱狗有幾分相似，將體積較大的糯米腸切開後，再夾住體積較小的台式香腸，最後會塗上各種口味的醬料或加上花生粉、蒜頭、黃瓜絲、香菜等配菜以豐富口感，還有原味、辣味、黑胡椒味、芥末味等口味可以選擇。現在不同的夜市會推出不同的大腸包小腸版本，有" 豪華版"、" 國民版" 等，差異主要是是內部餡料的不同。

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3. 阿宗麵線

阿宗麵線選用福建麵線與香菜、大腸、海鮮等配料一起烹至。做好後放在一個大鍋裡，長相看起來像是濃稠的滷，但吃起來卻是細滑的麵線裹著飽滿香濃的湯汁，口味微辣，讓人欲罷不能。

4. 棺材板

棺材板是源自台灣南部的一味地道小吃，將西式點心酥盒裡放上雞胗、牛肉、蔬菜等配料，再蓋上餅皮即可。因其外形酷似個棺材，顧得名為" 棺材板"。這味小吃在台南市流傳的最為廣泛，味道也最為正宗。台南市的各大夜市是遊客在台灣品嚐棺材板的首選之地。

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5. 50 嵐奶茶

珍珠奶茶是1980 年代出現在台灣的一種飲品，將用澱粉製成的粉圓加入奶茶，漸漸成為人手一杯的人氣飲品。除了珍珠之外，部分店面也會同時加入布丁、咖啡凍、仙草凍等增加口感。

6. 滷味（台式麻辣燙）

滷味類似於" 麻辣燙"。選用秘製老湯燉煮新鮮食材，燉好的食材裹滿濃郁的老湯香，再搭配上專用的台灣醬滷，頗具台灣風味。相比大陸的麻辣燙來講，台灣的滷味味道沒有那麼火辣勁爆，更多的是甜香味。不過食客可以自行添加辣椒，自調辣度。最出名的滷味店是一家叫做一品滷味的台灣連鎖店。

7. 鹽酥雞

鹽酥雞也叫做咸酥雞，是台北最常見的一道小吃。雖然在很多地方都可以吃到鹽酥雞，但以台灣的最為正宗。做法就是將雞肉切成小塊裹麵粉漿丟入油中炸的酥嫩然後撈出，可以直接食用也可以撒上胡椒粉、辣椒粉或者拌上大蒜末等調料。台灣各大夜市裡的鹽酥雞香氣濃郁，外酥里嫩，是最出名的休閒小吃之一。

​

8. 檸檬愛玉

愛玉是由一種叫做愛玉子的台灣獨有植物製作而成，取其汁液，置於水中凝固成凍。吃的時候放入碎冰及檸檬汁，清涼解渴，是台灣夏日吃遍油膩小吃後清熱去膩的佳品。

9. 大雞排

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雞排也許並不是一道難得一見的小吃，但是難得有像台灣人這樣對雞排情有獨鍾的，甚至有部電影就取名為《雞排英雄》。在台灣的大街小巷上都能看到很多人手裡捧著金黃酥嫩的雞排。無論是油炸還是碳烤，台灣的雞排都是香酥嫩滑。只有你親口嚐一嘗，才能感受到台灣人對雞排的這份執著和用心。雞排可選不一樣的味道、有辣、甜、甘美等多種口味。

10. 石板烤山豬

烤山豬肉是台灣原住民流傳下來的一道經典的燒烤料理。土生土長的台灣山豬肉質肥瘦均勻，肉塊在石板上烘烤的滋滋作響。通常吃山豬肉的時候還會配以洋蔥，一塊肉一塊甜洋蔥這樣吃味道最好。在台灣南部的夜市中多見原住民烤山豬的攤位，以墾丁大街的尤為紅火。

看我這篇台灣必吃小吃攻略和台灣小吃推薦，知道台灣小吃有哪些了吧，趕快去台灣大吃一頓吧。

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🔍柯吉Bar鮮奶手作雞蛋糕（1號店） - 夏季限定口味-鳳梨牛奶登場啦😍 酸酸甜甜的滋味很好吃餒！ 熱銷的爆漿系列必買必吃，全新造型，章魚外星人狂受小朋友喜歡💕 - ➿抺茶波波奶/巧克力波波奶/鳯梨奶油（1份3顆🅝🅣🅓₄₀）： 濃郁中帶點茶香的日本木長園抹茶，趁熱吃很好吃餒！單吃味道就超夠味，加上QQ嫩嫩的珍珠，一級棒勒斯，抹茶控一定要來吃看看，會愛上 跟我一樣喜歡甜味多一些的捧油，爆漿巧克力就一定得點起來😍 咬的時候一定得小心燙，因為真的會有爆漿的感覺蹦出來，很過癮很香濃，跟珍珠無違和的搭👍 夏天必吃新口味鳯梨牛奶，酸甜清爽的口味，挺適合當下午茶小點心配茶配咖啡都很OK ➿章魚造型無包餡： （小份5顆🅝🅣🅓₄₀/大份7顆🅝🅣🅓₅₀）： KUSO卡哇伊的章魚造型雞蛋糕，裡面是沒有包餡的，MiNi口愛的一口吃，香濃的蛋糕香，味道也不錯喔！聽說很多小朋友幫他取了很多名字，有說像外星人，還有說像軍曹，你們覺得像什麼呢？ ▪️章魚造型雞蛋糕還可能做成生日雞蛋糕，底下再加上綿綿ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的棉花糖，綁起來一隻隻的，小朋友吃的也很開心呢 - 📍平日-安平國小斜對面(怡平路與永華六街的交叉口)（總店） 💈14:40~19:00 📍假日-林默娘公園(雕像背面） 💈14:30~賣完收攤 - 📍台南市東區崇學路跟崇善路交叉口（崇善店） 💈15:00~19:00 ☎️0958530441 - #amos食遍台南 #amos吃甜食 #柯吉bar鮮奶手作雞蛋糕 #雞蛋糕 #棉花糖 #抹茶 #巧克力 #黑糖珍珠 #手作り #台南 #台南美食 #台南甜點 #台南下午茶 #台南雞蛋糕 #安平美食 #東區美食 #dessert #snack #cute #kuso #sweet #matcha #chocolate #タピオカミルクティー #popyummy台南 #iseetainan #Taiwan #tainan #tainanfood #l4l （在 柯吉Bar鮮奶手作雞蛋糕（1號店）） https://www.instagram.com/p/B_ZDU41jQ8H/?igshid=1i1dqcwju9wrd

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全聯巧克力、tsum tsum健達出奇蛋搶到沒？近期人氣甜點推薦

【文／Beauty美人圈．Letisha】甜點的存在就是療癒人心～但荷包有限，無法天天吃精緻高級的甜點，小編特搜且開箱試吃近期網路超高討論度的「銅板價」甜點，讓大家花少少的錢，就能享受到物超所值的美味～

#全聯 HERSHEY’S聯名巧克力甜點 全聯真不塊是小編媽的最愛！每次推出的銅板甜點都很實在～有「俗擱大碗」的感覺！近期推出最新HERSHEY’S聯名巧克力甜點系列，小編精選了其中三項跟大家介紹，沒有在誇張，真的很好吃、很值得買！！

  一、巧克力菠蘿泡芙 55元 第一個小編絕對要先來介紹編輯部試吃一輪後的NO.1—巧克力菠蘿泡芙！OMG那個大爆漿真不是蓋的，非常好吃～外皮夠酥夠香，整體不會太甜，如果覺得一個人一顆的負擔有點重（熱量的負擔），小編建議可以兩個人分一顆，分量剛剛好喔！

  二、冰心捲蛋糕四入　89元 第二個是小編認為有「層次」的巧克力冰心捲蛋糕！皮的部分相當柔軟，小編同事覺得可以媲美宜蘭的奶凍捲，中間的奶油也是巧克力的喔～整體不會太甜，關鍵的層次就在「中間小巧克力」，這塊巧克力是靈魂！因為他們選擇放入口感偏苦的巧克力塊，因此一口咬到的時候，滿嘴的巧克力味道相當豐富好吃呢～

  三、經典巧克力布丁　42元 最後是布丁控同事排行榜第一名！都說是布丁控同事了，依他走跳、嘗遍各式布丁的評鑑，直誇全連這款HERSHEY’S聯名巧克力布丁，口感相當的綿密，重點是整體不會太甜～是可以讓人一口氣直接吃完的！

  ＜同場加映＞法式布蕾派  72元 全聯甜點尚未結束，小編還特地買來前些陣子網路相當火熱法式布蕾派，那個布蕾香氣真的太迷人了！！！連小編並不喜歡吃「派類」甜點的人，都覺得這款HEN不錯！值得大伙聚餐、朋友家中聚會、家裡不能沒有甜點的人買起來吃！

  #TSUM TSUM健達出奇蛋 139元／盒 沒錯！小編終於買到目前網友熱搜款的TSUM TSUM健達出奇蛋了~～公司樓下剛好剩三盒，小編就….健達出奇蛋此次與迪士尼TSUM TSUM合作，不僅巧克力皮是小時候吃的那種完整一顆的巧克力，不是後來改版的分開型，裏頭的驚喜是超可愛的TSUM TSUM！小編滿幸運開箱一盒沒有抽到重覆的，分別是杯麵、雪寶、唐老鴨！但小編還是最想要三眼怪跟米奇！（決定繼續努力）

  #7-11 黑糖珍珠撞奶 60元 7-11真的好方便！近期居然推出黑糖珍珠撞奶，主打以濃郁黑糖蜜熬煮入味的黑糖珍珠，搭配香醇牛奶，小編喝起來覺得hen可以，黑糖混奶茶甜度剛剛好，珍珠口感較軟，同事評價嚼勁跟黑糖奶香，可以媲美「珍煮丹」！另外「現萃茶」也將原有的小白珍珠升級成大顆白珍珠，更新增「熱珍珠純奶茶」及「熱珍珠四季春青茶」兩款熱飲，選擇更多元！

  【本文由Beauty美人圈提供，未經授權，請勿轉載！】

《延伸閱讀》 什麼～全聯也有「隱藏版美食」？ CP 值爆棚的掃貨甜點就在你家巷口！（Beauty美人圈） 甜點迷不可不知！台灣網路上人氣爆棚精緻到哭的甜點，你都吃過了嗎？（Beauty美人圈）

[shiamilong]

【#韻菓釀 】 豐富特調水果飲搭配沙拉輕食給你輕鬆無負擔的一天！ ---------- 【店家資訊】 ⏳時間：11:00 – 19:00 📞電話：06 200 7289 📮地址：台南市東區育樂街198號 ---------- FB 🔍 https://www.facebook.com/shiamilong/ - IG 🔍 https://www.instagram.com/tainan_shiamilong/ - https://www.shiamilong.cc/2019/10/blog-post.html ---------- ▪️蔓越莓優格 $65 ▪️莓香檸茶 $55 ▪️荔枝輕優格 $65 ▪️超級白冰茶 $65 ▪️水果起司堡 $75 ▪️爆漿起司珍珠堡 $75 ▪️燻雞夾心燒餅 $85 ---------- 今天介紹這家是許多女孩會很喜歡的，他們的特色就是飲料是用水果醋為基底製作的，喝起來都很清爽。而且他們家也有賣輕食、沙拉，算是一家輕食店，平常大魚大肉、吃得太負擔的各位可以來試試看 - 🔺蔓越莓優格 這款蔓越莓優格使用蔓越莓醋為基底，加入了鮮乳喝起來意外的清爽，而且帶有奶香，因為有加入醋所以會和奶類會產生沉澱是正常的現象，整體喝起來很不錯，有點類似乳酸飲料 - 🔺水果起司堡 加入了火龍果、蘋果、奇異果等等，吃起來非常的清爽，而且水果酸甜適中，原本以為吃起來會很單調，但是搭配了生菜、起司還有很鬆軟的麵包吃起來還蠻不錯的，而且也會有飽足感 ---------- 🏷️分類標籤🏷️ #蝦米吃台南 #蝦米吃台南東區 #蝦米喝台南飲料 ---------- - - - #台灣 #台湾 #臺灣 #台南 #台南市 #台南美食 #tainan #taiwan #tainanfood #tainanfoodie #popdaily #popyummy #yummyfood #蝦米龍 #台南點心 #台南下午茶 #下午茶 #東區 #東區美食 #台南飲料 #飲料 #優格 #輕食 #沙拉（在 韻菓釀） https://www.instagram.com/p/B3HSt__Dpzd/?igshid=118xzdlwb9qur

[yudingasia]

https://yuding.asia/4121/

台式排骨便當 在韓國超商也買得到了！

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來韓國很久，有時候很想念走出門就可以買個排骨便當吃，現在終於如願以償了！

GS25超商最近推出「대만식 고기덮밥」豬肉蓋飯，看著盒蓋上的小旗子分外的親切。

打開外包裝，第一層放著小菜，第二層則是白飯與排骨，另外還附上一包香油。三樣小菜中，其中一道是酸菜，非常的道地，台灣的便當就是要有酸菜做配菜啊。

放入微波爐加熱大約2分鐘，打開微波爐酸菜的香味撲鼻而來，彷彿就像是回到了台灣，中午時間吃便當會有的味道！雖然是排骨便當，味道比較像南部的燒肉飯，鹹鹹甜甜的滋味，配飯剛剛好的滋味，這時再買一杯珍珠奶茶就完美了！

（照片來源: GS25）

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巷口宵夜點心-台南金華店：開到半夜四點的深夜食堂，半夜填飽肚子的好地方｜港式茶點，古巴三明治，鍋燒麵，脆皮蛋餅，通通吃的到！

巷口宵夜點心-台南金華店 （ＦＢ）

巨鼠某晚夜走，發現之前的{小麥先生} 變成了 {巷口宵夜點心} ，

除了港點外，還有吐司/古巴三明治/鍋燒/義大利麵/煲湯…，賣的項目也太多了吧!!! XD （真的是萬惡宵夜食堂！無誤！）

最重要的大重點--->開到半夜，深夜食堂的概念，夜貓子又多了一個夜間覓食的好去處了!

  {巷口宵夜點心-台南金華店} 就開在 金華路上（近成功路口），位置就是之前的“小麥先生-金華店”。

外觀的招牌，閃亮亮的霓虹燈泡，在夜晚真的很顯目！

（感覺我的人都被吸過去了 ＸＤ）

  {巷口宵夜點心-台南金華店} 外邊騎樓有兩桌 （吸菸區？！） ：

 {巷口宵夜點心-台南金華店} 入口旁有小立牌，沒想到店家也推出了火紅的『波士頓龍蝦堡（每日限量）』

想吃～記得先預約！（像我們都是臨時去的，真的問了一下，全部都售完！）

 {巷口宵夜點心-台南金華店}  是全台連鎖店，但是”台南金華店“最大的特色就是舒適的典雅環境～

（巨鼠朋友吃過高雄的，就跟我說過，高雄的是一般類似早餐宵夜的店面）

一踏進來～ 還是被店家的典雅環境所吸引！ 金碧輝煌的皇宮式水晶吊燈～超像在高級餐廳內用餐啊！

 右邊的牆面，紅磚牆，搭配工業風的燈飾，個人覺得滿浪漫的 ＾＾

 偌大櫃檯側面是七彩木板～ 溫暖的木作，搭配多樣色彩，又帶些美美的鄉村風！

 {巷口宵夜點心-台南金華店} 另一側牆面則是時尚書牆，

搭配各種工業風燈飾，簡單又放鬆的氛圍，難怪我發現越夜越多人進門用餐。

（上下圖對比一下＾＾ 這是晚上十點前後的現場狀況，沒想到十點一到，客人一組組走進，瞬間滿座！）

 內側還有一面大書牆～ 感覺坐在那用餐，格外有書卷氣息～＾＾

 最後方的大水晶燈，搭配那一抹黑牆，像到了國外度假一般。

 {巷口宵夜點心-台南金華店} 還有一處秘密包廂，提供十人以下的小團體預訂喔！

 {巷口宵夜點心-台南金華店} 菜單：

除了港點外，還有吐司/古巴三明治/炸物/義式薄餅/鍋燒/義大利麵/煲湯...等！ 脆皮蛋餅，更是一絕！

他們家的餐點種類真的超多的！ 一時之間，我還真陷入了選擇性障礙 ＸＤ

好險餐點前方有“

星字號”，代表是店家招牌，不知道點什麼，照著點就沒錯嚕～

 點好餐，就能自取餐具／醬料，靜靜等待餐點送上：

 巨鼠去了兩次，第一次是下班肚子餓，朋友約去簡單吃，吃了好吃後，我沒隔幾天又帶家人去吃^^

{一訪分享}

阿里山珠露冷泡茶：

這是店內唯一的無糖飲料。

喝起來清雅茶香，茶韻帶些回甘。個人滿喜歡的^^  (怕胖的女孩，可喝這個^^)

 楓糖奶油西多士-起司火腿口味：

聽說這是香港必吃的小吃之一。

把兩片薄片土司內部刷上奶油、夾上內餡後，闔起來沾蛋液油炸，表面再淋上楓糖。

熱熱吃，表面帶點令人驚豔的酥脆感，內部餡料是"起司&火腿"，又帶著奶油香~ 吃起來甜甜鹹鹹的！非常涮嘴～

（吃著吃著～覺得有點像台中名產＂洪瑞珍＂的火腿三明治呢！）

  ｛二訪分享｝

凍檸茶：喝起來沒想像中的甜，反而是清爽的檸檬酸味，伴隨著淡淡茶香。清爽的沁涼酸滋味，我喜歡^^

 港式鴛鴦奶茶：使用的是港式紅茶包，搭配黑白淡奶，調製而成。台南店家特別調整甜度為"半糖"，喝起來不甜膩，淡奶的獨特香氣明顯，茶香也濃郁~ 我也覺得喝起來滿道地的呢！

 紅茶鮮奶：使用～古早味紅茶＋知名的高雄牧場鮮奶。茶香＆奶香都濃郁，卻調和的恰當好處，喝起來順口不膩。

 阿里山珠露冷泡茶：

這是店內唯一的無糖飲料。喝起來清雅茶香，茶韻帶些回甘。個人滿喜歡的^^ (怕胖的女孩，可喝這個^^)

 楓糖奶油西多士－巧克力口味：

上次吃過＂起司火腿＂口味了！這次改吃看看甜的口味。　

這道＂楓糖奶油西多士＂一上桌，其楓糖香氣便撲鼻而來～

 外皮熱熱吃，依然酥香。

裏頭的巧克力醬，不甜膩，而是苦甜巧克力的微甘微甜滋味。襯托出吐司上的奶油香～

吐司表面的楓糖香氣和香甜滋味～讓你吃了有滿滿的幸福感喔！

（甜口味，兩人共食剛剛好^^）

 黃金爆漿流沙包：

一份裡有3顆。

白拋拋的幼嫩包子皮，輕輕撕開，黃金流沙汩汩流出，彷彿金色的岩漿一般~ 鮮豔卻引人垂涎三尺！

他們家的流沙包，是屬於＂奶甜味＂多過於＂鹹蛋黃的鹹味＂的那種流沙包。

口感上，鹹蛋黃造成的沙沙感少了些，奶香滑順滋味則較明顯。

 巷口甜心棉花糖＂草莓＂厚片：

厚片土司，塗上厚厚的草莓醬後，放了一顆顆的棉花糖炙烤～　

棉花糖的表面烤的金黃微焦，畫上香甜煉乳～　真的好美～又好甜！這熱量一定是爆表的啊！

（愛吃一族的巨鼠，只好熱量丟腦後，美食擺眼前，吃就對了　ＸＤ）

巷口甜心棉花糖＂草莓＂厚片：

厚片土司非常軟嫩，草莓醬好甜好香，棉花糖則因為加熱後變得柔Ｑ～　加上不少的香甜煉乳～

吃起來好甜好甜～　螞蟻人一定會喜歡！

 起司火腿蛋公仔麵：

店家也有提供不少種類的麵類，鍋燒／義大利麵／港式麵都有呢！

��肚子較餓時，來碗麵，就是讚！

 除了＂出前一丁公仔麵＂外，另有一整片的起司＋火腿＋青菜＋小貢丸＋愛心荷包蛋。

荷包蛋，特別製作成愛心造型擺上去～　真的超可愛呢！　（讓整碗麵變成粉紅氣息呢！

）

特別建議～

將蛋黃的蛋液戳破，讓蛋液融入湯頭，原本鹹香的湯底～口感會變得更加滑順。更好喝呢！

 ＂出前一丁公仔麵＂吃起來，滿像一般泡麵的～　但是因為是用煮的，麵條較Ｑ。

 麵裏頭的小貢丸～吃起來非常Ｑ彈多汁，很不錯喔！

 店家不容錯過的，還有脆皮蛋餅系列：＆港式類：

 蝦仁海鮮韭菜餅：

一份裡有３個，很適合大家一起分食。

餅皮非常薄，表面微微酥，一口咬下韭菜的香氣明顯＆很濃郁的蝦味呢！

吃起來滿口蝦味，卻不見蝦蹤，奇怪了 (@.@)?

 原來~這{蝦仁海鮮韭菜餅} 可是店家的超級招牌必點~

使用的是全蝦漿，完全不摻豬肉末，是100%的鮮蝦餅啊！（難怪蝦味十足！

）

 秘製泡菜燒肉脆皮蛋餅：

據說～店家的脆皮蛋餅很有名～　一定要點來吃吃！︿︿

咬下去，真的非常酥脆，但是很乾爽，完全不油膩！

泡菜口味，味道鹹辣，非常道地的韓式口味喔～

搭配獨家醃製的燒肉，燒肉的甜鹹滋味，成功中和了泡菜的辣感，讓不擅長吃辣的巨鼠，也能開心享用。

  九層塔蔬菜脆皮蛋餅：

非常酥脆的外皮，裏頭是濃郁的九層塔滋味，加上美生菜的脆甜口感。

單菜無肉，卻意外的美味～吃起來也格外的清爽～　

（九層塔的香氣很夠～所以是今日兩種口味的蛋餅中，我的最愛︿︿）

  焦糖花生麻糬：

只想吃個簡單甜點，也能來的燒麻糬吃吃～

冰棒狀設計的熱麻糬，口感Ｑ彈，且拿起來方便食用，就像吃冰棒時那樣吃就對了　：Ｐ

麻糬表面沾滿了花生粉，吃起來是很懷舊的花生麻糬味道阿～

喜歡吃甜甜的，一邊沾著底下的焦糖醬一起食用，吃起來更加香甜，更加甜滋滋唷！︿︿

  現在店家有ｌｉｎｅ＠優惠：

加入巷口好友，享優惠：https://goo.gl/VVCBqS**

（大家記得先加入，領優惠喔︿︿）

 結論：*

一間夜貓子的福利深夜食堂，過了凌晨１２點，想填飽肚子的好所在！

餐點種類多樣～　價格從＄２５～１２０，算非常平價。

一般店家小攤的價位，卻能享受餐廳般的典雅氣氛＆舒適環境，

難怪每到晚上10點，台南上班族下班時間，就會看到大家一小群一小群的相邀而至，開心用餐聊天。

感覺非常放鬆～

 簡單分享囉^^

 巷口宵夜點心-台南金華店 （ＦＢ）

地址：704 台南市北區金華路五段3號

電話：06 222 8010

營業時間：17:00 - 4:00

 感謝大家賞文~

**以上內容純屬個人觀感，跟大家分享～～**

[sunny5738-blog]

一次享受9種美味!台中美食【天串】澎湃元祖串揚中友百貨新登場@商妮吃喝遊樂

【美食部落客專欄 / 商妮 】

今天要跟大家分享來自日本，一中商圈中友百貨公司裡新開幕的澎湃好吃平價串揚~天串元祖串揚

不論是炸物烤物丼飯套餐，套餐每一份都有九種串揚，丼飯有8種串揚，擺盤漂亮又澎湃，重點是價格不貴，最適合好友聚會各點一份一起享用各種串揚美味。新鮮食材裹上麵衣鎖住水分及鮮度，不油膩還會爆漿，每一口咬下都有驚喜!

店家資訊&菜單

天串位在台中中友百貨A棟B3，開幕不到一個月已經很多人慕名前來。

用餐區中間為2人4人方桌，周圍則是4人小包廂，日式和風裝潢感覺蠻舒服的。

天串的餐點份量不少，桌面擺上套餐後幾乎占滿，紙巾以及菜單Menu、還有點餐單都放在座位側面，節省空間不占桌面。

天串的服務人員很親切，帶位入座會詳細介紹菜單，再讓我們看圖片慢慢選擇，基本上就是吃牛、不吃牛、喜歡肉還是喜歡海鮮這幾項去選擇，在這張點餐單上劃記好就可以招手請服務人員點餐，點好餐或送上帳夾，用餐完畢再去收銀台結帳買單。

超值串揚套餐(不含牛肉) 290元

套餐均有附上沙拉、小菜、味噌湯、無限續點越光米飯 沙拉淋上日式和風醬口味算是清爽，夏天吃挺開胃的。小菜漬物是韓式泡菜，酸甜帶辣的滋味我們都喜歡。味噌湯味道蠻濃的，裏頭還有蒟蒻，鹹香中帶點清爽口感，蠻不錯的。越光米飯煮的香Q，可以無限續加吃到飽，大胃王建議點套餐可以吃個過癮。

套餐沾醬一口氣附上五種，左到右依序為:椒鹽粉、日式豬排醬、白味噌、芥末、辣椒 可以依照個人口味喜好沾用，每一種沾醬都不錯，商妮個人特別推薦日式豬排醬，沾串揚好好吃。

超值串揚套餐是不含牛的，一共有9串，4串海鮮(天使紅蝦、北海道干貝佐鮭魚卵、鱪魚佐蜂蜜芥末醬、花枝佐蝦卵醬)、3串肉品(雞腿肉佐明太子醬、豬小里肌佐鹽蔥醬、玉子燒佐海苔醬)、2串野菜(杏鮑菇佐紅味噌醬、番茄串揚)，屬於綜合口味串揚，第一次去用餐最推薦點這一份超值串揚套餐，每一種都可以吃到，最超值。每一串都好吃，天串的炸物麵衣金黃酥脆很好吃，要趁熱吃是最佳美味。

小鳥造型的擠汁器，裏頭有一顆新鮮的金桔，擠壓後淋在串揚上，原本串揚就不會油膩，多了酸酸的金桔原汁，滋味更顯得清爽好吃。

極上串揚套餐 450元

這份套餐的串揚有牛肉，一樣是4串海鮮、3串肉品、2串野菜，但是食材比較高檔，價位當然也比較高一些。

海鮮類有海虎蝦、北海道干貝佐鮭魚卵、鮪魚大腹佐魚子醬、鮑魚佐黑松露醬，每一道都是極品美味，用料真是高級，大家一起分享，商妮有吃到海虎蝦跟鮪魚大腹佐魚子醬，海味十足真是好吃。 肉品有雞腿肉佐明太子醬、無骨牛小排佐鹽蔥醬、玉子燒佐海苔醬，其中無骨牛小排上桌時有介紹是Prime的牛板腱肉，口感比較Q彈，肉汁蠻甜的，商妮第一次吃到炸牛排，多了麵衣的滋味很特別。 野菜有洋菇佐紅味噌醬、筊白筍串揚，這兩串燒商妮有吃到，有鎖住蔬菜水份，不會乾硬還蠻好吃的。

並盛串揚丼 (不含牛肉) 190元 丼飯附越光米飯、溫泉蛋、鹽蔥、味噌湯、小菜漬物、雙味沾醬

丼飯有八種串揚，我們點這一份是不吃牛的選項。有三串海鮮(白刺蝦、帆立貝、花枝)、兩串肉品(雞腿肉、豬小里肌)、三串野菜(茄子、杏鮑菇、番茄)，八串串揚排列在丼飯上，整個畫面真是好看，還沒開吃就覺得心情很好，所謂色香味俱全用在這裡還蠻恰當的。

天串很貼心在旁邊放了一個空盤，方便先將串揚取出放在盤子上，才能吃到丼飯的越光米飯。越光米飯上面已經有淋了甜甜的丼飯醬汁，把溫泉蛋劃破溶入蛋白蛋黃一起吃，滋味超棒的。一邊吃香Q越光米一邊吃美味串揚，這樣一份不到200元CP值不低。

丼飯雙味沾醬是日式豬排醬與椒鹽粉，商妮超愛吃這種酥酥脆脆的日式麵衣，天串的麵衣用的比例剛剛好，不會油膩口感乾爽，味道蠻香的。

炸牛排丼 (美國無骨牛小排) 280元

這一份炸牛排丼鋪滿滿的炸牛排之外，還有香菇、青椒、番茄、茄子等炸野菜，用料也是很豐富。野菜炸過超好吃的，尤其炸香菇跟炸番茄都很多汁，好好吃。

點餐時有介紹這炸牛排選用美國choice等級的板腱無骨牛小排，加了麵衣酥炸後把牛排肉汁鎖住，口感嫩又帶有咬勁，第一次吃炸牛排就有好感，再次提醒要趁熱吃最好吃，我們邊吃邊聊，吃到後面就覺得有點膩。

劃開丼飯所附的溫泉蛋，看著金黃蛋汁流洩而下真是過癮，攪拌一下再吃，越光米飯變得更加滑順好吃。

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台灣珍珠奶茶比大陸的好喝？真相都在這裡

儀式感，

在容易丟失自我的年代，

顯得尤為重要。

所以，

梁朝偉願意打飛的到倫敦餵鴿子，

我，願意打飛的到台灣喝一杯珍珠奶茶。

▼

​

台灣之光

抱歉，用粉末沖泡的珍珠奶茶、芝士奶蓋茶、水果鮮茶和黑糖髒髒茶，所有在大陸能喝到的奶茶花樣，通通都從台灣來。

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▲ 台北市饒河夜市。圖/圖蟲·創意

從記憶中的地下鐵、仙踪林和大卡司，再到滿大街的coco和一點點，還有被假冒得媽都不認識的貢茶和鹿角巷，通通都從台灣來。

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不僅是大陸，台灣珍珠奶茶早已衝出亞洲，走向北美和歐洲。我們義正辭嚴地把奶茶定義為“台灣人文化自信的源泉之一”，他們也許會輕鬆地擺一擺手，說一聲：審磨啦？

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▲ 你有多久沒跟閨蜜一起喝奶茶了？圖/《那些年，我們一起追的女孩》

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原來你是如此香豔的珍珠奶茶

中央山脈的貫穿，為台灣茶葉種植業的興盛提供了基礎。日據時代，泡沫紅茶室在台灣已很受歡迎。店家用沏好的優質紅茶、綠茶或花茶，與冰塊和糖漿一起在壺中充分搖勻，直到搖出豐富的泡沫，就可以侍給客人飲用了。

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▲ 台灣南投的八卦茶園。圖/視覺中國

上世紀80年代，無論是台灣的上班族還是學生，都願意到泡沫紅茶室歇腳聚會。此時泡沫紅茶正面臨著一場被取代的危機——

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▲ 泡沫紅茶。圖/openrice.com

台中市經營泡沫紅茶“春水堂”的劉介生稱，自己店裡的女工無意將由木薯粉製作的小吃“粉圓”加到了奶茶裡頭。醇香的牛奶裡藏著令人上癮的咖啡因和茶多酚，“嚼著喝”的方式更是把奶茶推向更高的口感境界，珍珠奶茶由此誕生。這般新奇的事物在某日本節目的推薦下爆紅。台南市的翰林茶館也稱自己發明了珍珠奶茶。這兩家因為當時都沒有申請專利，一直打官司未果，名氣卻越打越大。

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▲ 春水堂的創始店位於台中的四維街。圖/ins@chunshuitang

轉眼到了上世紀90年代，珍珠奶茶取代了泡沫紅茶，成了茶室裡的新寵。更有小販把渾圓的珍珠和當時的香港艷星葉子楣聯想在了一起，把加入大顆珍珠的奶茶取名“波霸奶茶”，大家自行體會。

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去台灣，喝什麼奶茶好？

為了滿足越來越多人喝珍珠奶茶，自動封口機、自動搖茶機相繼出現，工業化、連鎖化讓奶茶成為一杯“冷酷無情”的飲料—— 牛奶被奶精（植脂末）取代，茶葉被茶精取代，一杯飲料中只有水和糖是真實的。

2011年爆出的“台灣塑化劑”事件，改變了台灣奶茶的走向——為了讓飲料中的添加劑能順暢地交融而不出現分層，台灣飲料商會暗地裡往產品添加價格低廉但對人體有害的塑化劑。塑化劑的亂象涉及40多個台灣知名品牌的奶茶。痛定思痛，台灣的奶茶行業逐漸向“真奶、真茶、真水果”扭轉。

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▲ 台灣50嵐奶茶。爆紅的一點點就是50嵐在大陸的分支。圖/網絡

所以，如今來台灣，你能喝到——

古早味

古早指的是過去的、令人懷念的味道。珍珠奶茶如此新(中)式(二)的東西也能喝出古早味？原來，爭奪珍珠奶茶創始權的春水堂和翰林茶館如今依然在經營當中，值得珍奶的“朝聖者”們前去拔草。

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▲ 在春水堂創始店門前打卡珍珠奶茶。圖/ins@silkrail

春水堂在1983年誕生在台中，年紀或許比你都要大。在這個“人文餐吧”裡，你可以嚐到茶品、台式小吃和麵線。雖然是連鎖品牌，但堅持用茶葉和蔗糖做原料，堅持用“海豚飛躍”的方式手搖，讓你喝出35年前的奶茶味道。不過也有親測過的吃貨反映是在“喝故事”，相似口味的奶茶在台灣還有很多。

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▲ 春水堂的珍珠奶茶，中盃單價120新台幣（約¥27）。圖/網絡

丨哪兒能喝到春水堂丨

新北、台北、新竹、桃園、

台中、高雄、屏東、香港、日本

現在去台灣，正好趕上翰林茶館的“珍珠奶茶誕生月”。翰林茶館誕生於1986年，黑白雙珠的“熊貓珍奶”是他們家的首創 ——用樹薯粉揉煮成嬌小且彈牙的白珍珠；加入焦糖後，揉煮成渾圓且甜潤的黑珍珠，配合上由“指定茶園種植的高山茶葉”沖泡的奶茶，各項口味指標表現得比較平均。

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▲ 翰林茶館珍珠。圖/ins@whitepumpking

翰林茶館的肉類吃食比春水堂豐富，用鐵觀音做的茶麵很特別。店裡還不定期舉辦花藝課程，把快銷產品做出生活氣息，很符合台灣人生活節奏輕緩的調性。

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▲ 翰林茶館熊貓珍奶，堂食單價160新台幣（約¥36），打包帶走比較便宜。

丨哪兒有翰林茶館丨

新北、台北、新竹、桃園、宜蘭、

苗栗、台中、台南、高雄

真牛奶

上面提到連鎖奶茶店的奶茶裡大多沒有真正的牛奶，多是用奶精替代。當中的酪蛋白、麥芽糊精會讓奶茶濃郁、順滑，放得越多越好喝。奶精中的反式脂肪酸被大家看作是發胖的元兇之一。但現在的科技足以把奶精中的反式脂肪酸比例控制在1%，只要不亂喝，一般問題不大。在台灣，用奶精的奶茶品牌還是有的，不過用鮮奶製作的奶茶會標註“拿鐵”或“鮮奶茶”的字樣，很好辨別。