#粽葉種類 | Explore Tumblr posts and blogs

wangwill66 · 1 year ago

Text

鹼粽

H：粽子有時自買，有時別人送。親戚手巧，端節已親做好粽子送幾個粳粽，前已送肉粽，非常感謝！以前過節家中會做，現一代直接市場買，不同風情。端午節快到了，順便認識粽子。20240606W4

網路資料

吃粽子是端午節的傳統習俗，有甜有鹹，還有南部粽、北部粽、湖州粽等等。如果你喜歡吃甜粽，肯定不會錯過冰涼 Q 彈、沾著糖吃的「鹼粽」！

維基百科

鹼粽

鹼粽，臺灣稱焿粽（臺灣閩南語：Kinn-tsàng、臺灣客家語：giˊ zung），香港又稱鹼水粽，俗作粳粽，是一種米粒稍呈粘糊狀，口感近似粿的粽子。一般不包餡，本身沒有味道，多沾白糖食用；亦有包紅豆泥作餡者。常見於亞洲，在香港、澳門、廣東沿海、福建、台灣、泰國、印尼等地都是端午節常見的傳統食物，日本也看得到。

印尼的鹼粽包有紅豆的鹼粽

古時候的鹼粽，是添加硼砂來獲致粘糊效果，並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體有害，所以現今多以鹼粽油（或稱鹼粽水）、鹼粽粉或三偏磷酸鈉取代。鹼粽油（粉）係以碳酸鈉、碳酸鉀製成，均有鹼性和腐蝕性，如不小心直接食用，對人體會造成傷害[1]。以稻草梗燒成灰，溶於水中，等待沈澱，便可以得到天然生物鹼的鹼水。另外「粳粽」的粳，其實就是鹼這個字的閩南語或客語發音的文字化。

各種鹼粽

鹼粽在各種粽子中，屬於最具特別風味的粽子，各地皆有不同風味。閩南鹼粽是在糯米中加入鹼液而成，kinn-tsàng正字寫為「鹼粽」，本字有認為是「鹻粽」。兼具黏、軟、滑的特色，一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘着粽子糯米的軟糯，清香黏實。冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。由於使用鹼水。廣西、廣東、福建一帶也稱其為灰水粽。

客家的鹼水糭叫灰水糭，因為傳統的客家灰水糭，製法是先把荔枝柴和龍眼柴燒成灰，然後連上山採摘回來的榕樹葉混合山水一起煲，偶爾還會加上花生苗，煲完再經多重浸泡和十多次的過濾後，待涼就成客家所謂的灰水。由於工序繁複，所以大多會一早就做好，留待端午前才拿出來用，這種灰水雖跟鹼水（亦稱梘水）有異曲同工之妙，但味道相對清淡。

馬祖的鹼粽亦不包餡，通常會加花生粒或大紅豆。樣子作成圓錐狀，如同冰淇淋的甜筒造型。[2]

在日本九州南部為主的地區，如鹿兒島縣、宮崎縣、熊本縣南部，也有類似鹼粽的甜點，叫灰汁卷（あくまき）。基本做法與華人的鹼粽大致相同，但不加餡，不加味，形狀扁長，尺寸大。煮熟後，打開切小，加黑糖粉，大豆粉等吃。

參考文獻

粽

傳統米食，多出現於華人社會，同時南美洲也有類似類型食物

粽，又稱粽子、糉，是端午節應節食品之一，傳統以白米為主的食品（另外也有用小米或芋頭、玉米、高粱等穀物磨成粉），並用葉子包裹於其外，裡頭配料有豆沙、綠豆、紅豆、眉豆、黃豆、臘腸、鹹鴨蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、蝦米、豬肉之類，並水煮或蒸熟。中國地區粽子相關的文獻最早見於西元三世紀西晉周處的《風土記》，原與祭祀無關。經歷數百年，後人將其起源鑲嵌入各地民間信仰，衍生祭祀龍、伍子胥或關於屈原相關傳說。

Quick Facts 主要成分 ...

Quick Facts 漢語, 標音 ...

南方粽（左）及北方粽（右）紅豆糭

語源

大徐本《說文解字．新附》中，糉字的解釋為「蘆葉裹米也」。而「糉」字右半邊「㚇」是聲符。後世則改變聲符，多寫作「粽」。《本草綱目》載：「古人以菰葉裹黍米煮成尖角，如棕櫚葉之形，故曰糉」。

歷史

粽的歷史悠久，文獻記載最早見於西晉時期的三吳地區（今江蘇一帶），用菇茭白葉包黍米成牛角狀，稱「角黍」。粽子傳統是仲夏與端午的必備食品，西晉周處《風土記》寫道：「仲夏端午，烹鶩角黍。」《齊民要術》卷九引《風土記》記述粽子「蓋取陰陽尚相褁未分散之時像也」。此時角黍未與其他傳說或祭祀儀禮結合。

數世紀之後，各地民俗故事將在地信仰、節慶與粽子起源結合，衍生出不同民俗故事。例如屈原及伍子胥等儀禮。惟其年代與最早西晉時期關於角黍之記載（西元236年-297年）皆有落差。例如，民間傳說在戰國時代，楚國愛國詩人屈原投汨羅江自盡後（西元前278年），百姓為了防止魚類破壞屈原的屍體，用竹筒裝米投入江中，讓魚喫米飯而不去咬屈原的遺體。屈原投河自盡時，粽子尚未出現於中國地區。最早將粽子與屈原��繫之記載為南朝梁人吳鈞之《續齊諧記》（西元469年-520年），此時距離屈原逝世（西元前278年）已有八百至九百年之久，與粽子之記載（西元236年-297年）也有兩百至三百年的差距。關於屈原與粽子相關民俗祭典可見於下列記述，南朝梁人吳鈞在《續齊諧記》（西元469年-520年）中說：「屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。」南梁時五月五日作粽，並在筒粽上蓋楝葉、以五彩絲線纏之。《續齊諧記》傳說光武帝建武年中，長沙人區曲見自稱「三閭大夫」的人謂：「聞君當見祭，甚善。常年為蛟龍所竊，今若有惠，當以楝葉塞其上，以彩絲纏之。此二物，蛟龍所憚。」[1]

除了紀念屈原之外，江蘇等地，粽子被認為跟伍子胥信仰有關[2]。

粽子種類

中國大陸

北方粽

以前北方粽多為長型，口味為甜粽新疆喀什、和田等地盛行的酸奶粽子，系將酸奶和果醬先後澆到白粽上而成

北方以一般用蘆葦葉卷為漏斗狀。因蘆葦細長而窄，常需兩、三片相疊才能綁粽。

餡料則灌入糯米、粘黃米等，亦可加入棗。一般只有甜素餡，多用紅豆沙或小棗做餡，有用粘黃米或其他粘種糧食的封口用細繩或草絲綑紮（北方傳統上用馬蘭草），作成稜錐正四面體形狀，然後用水煮熟，可以熱食也可以冷食，具有葉子的清香味。

到了近代，有些北方的粽子也成為和南方的一樣，成為4個角的粽子。但還是以錐形為主。但是口味還是多為大棗、小棗、金絲棗或者豆沙，以甜味為主，鹹味較少。

北京粽

北京粽子為北方粽的代表品種之一，個頭較大，為斜四角形或三角形，習慣用葦葉來綁粽子。目前，北京市場上供應的大多數是糯米粽。也有少數大黃米粽，豆沙粽。

山東粽

山東粽之代表為山東黃米粽子，以糯黃米和紅棗製成；吃時一般沾糖。[3]

陝西粽

陝西最為傳統和流行的粽子是蜂蜜涼粽，是在涼粽子上淋上蜂蜜而成。蜂蜜涼粽與別的粽子不同，形似菱角，既不包餡，也不包粽葉，全用糯米製成，無餡。煮熟後晾涼。吃時先放入碟子中，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿，再用絲線或竹刀割成小片而食。[4]

南方粽

南方粽多為錐形

南方多以箬葉包粽，也有用蘆葦葉者。粽子形狀接近三角錐，體積較大。餡料有糯米外加肉、赤豆等，有甜鹹葷素各種口味，其中以嘉興肉粽最為出名。南方粽子的主要類型有肉粽，棗粽，栗子粽等。肉粽是用瘦豬肉在醬油中浸泡一段時間後，裹入同樣被醬油浸泡過的大米（也有直接用泡好的純白糯米的）中。近年來，人們在肉粽中加入適量肥豬肉的越來越多，這樣口感更為香美。此外，近年也有蛋黃肉粽，即在粽子中加入煮熟的鹹鴨蛋黃。製作粽子的糯米中常常也會加入水��過的紅豆、綠豆、黑豆。古荊楚地區傳統的粽子只有白粽子，只包糯米，不包任何餡料。

白粽子

湖北西部重慶東部陝西南部和四川東部某些地方、貴州大部和安徽的安慶傳統上只有用箬葉包糯米的白粽子一個品種。且不同於其他南方地區的鹼水粽，完全不泡鹼水，僅僅包裹生糯米，要吃的時候蒸熟。一般也僅僅只有蘸糖吃或者蘸蜂蜜吃的吃法。近些年來，由於受南北各地文化的影響，各大超市裡面各種甜鹹粽子皆有。不過當地的人們還是更偏愛手工包製的保留粽葉和糯米清香的白粽子。湖北東部、安徽西部、河南的信陽傳統的粽子也是白粽子，但是除了蘸白糖或蜂蜜以外，還可以就著鹹味的五花肉或者鹹蛋黃一起吃。

四川粽

四川粽子之代表為椒鹽豆粽，吃起來因製法與其他粽子不同而外焦里嫩：製作時先將糯米、紅豆泡半日，加入花椒麵、川鹽及臘肉丁，包成四角的小粽；再以大火煮三小時，煮熟後放在鐵絲網上用木炭烤黃。[3]

江蘇地區的粽子

江蘇地區蘇北蘇南和南京傳統粽子風格有很大的差異，不過這些地方基本上都用蘆葦葉包粽子，這點和南方其他地方迥異（南方其他地方多用箬葉）。蘇北從徐州至南通的廣大地區傳統上吃和北方一樣的甜粽，南京吃鹹肉粽，蘇南的鎮江、蘇州、無錫、常州乃至上海在傳統上吃加白糖調味的甜肉粽。後來由於嘉興粽子的傳入，上述這些地區都開始吃嘉興式的鹹肉粽了。

嘉興粽

嘉興粽子的形狀為三角錐，有大肉、豆沙、雞肉粽等品種。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嘗過嘉興粽子後，方知浙江嘉興的地名。嘉興粽子以「真真老老」和五芳齋兩款品牌為銷量最高，嘉興擁有數個商業化非常成功粽子品牌，使得嘉興粽子成為中國大陸最知名的粽子。

上海由於和嘉興地理位置接近，所以粽子的口味和外形與嘉興粽子基本一致，但上海粽子為四角粽。[3]

溫州大米粽

溫州鹿城區、甌海區、龍灣區、洞頭區、永嘉縣、泰順縣、文成縣的粽子與嘉興粽幾乎一樣，溫州的龍港市、平陽縣鰲江鎮、蒼南縣一帶常製大米粽，大米粽形狀為三角錐，有大肉、鹹蛋、黑豆等品種。製作流程為，晚稻大米在提前一天的晚上放水浸泡（水要覆蓋米），第二天早上或中午把大米水倒出後備用；肉一般為新鮮三層肉（五花肉），配合豆瓣醬、食鹽、味精、糖等調料醃製2小時左右；鹹蛋只取蛋黃；再配以香菇碎、蔥、五香乾、醬瓜等攪拌後成餡；再拿出準備好的粽葉，配合浸泡過的大米包製成大米粽。大米粽有高壓鍋煮的，也有普通帶蓋的鍋煮的，也有放進蒸籠蒸的（需要多油皮的肉）。味道各有差異，粽子煮熟後打開會有一種大米混著香菇、蛋黃、醃製後的肉味，十分誘人。

湖州粽

湖州粽子為長形，從外到內製作極為考究。外層粽葉，以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩，並以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽，內餡則是用上選的五花肉，剔除不好的肥油再經過醃浸的程序，與生米包裏起來入水煮約二個半小時左右，方可起鍋。餡料有蛋黃粽、滿天星粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特色。「諸老大」是湖州最著名的粽子品牌，始於1887年（清光緒十三年），是迄今可考的最悠久粽子品牌，被民國政治家陳立夫稱為「粽子狀元」。湖州粽在臺灣非常有名，但在大陸的名氣被嘉興粽超越。

潮州粽

外形成三角錐體，視竹葉大小而定，由一片或兩片竹葉包裹餡料而成，以一條鹹水草捆紮成形。

餡料包括有無加調味的糯米、加入滷水抄制的糯米、以豬油網包著甜紅豆沙製成的豆沙丸、滷水半肥瘦豬肉、冬菇、蝦米、粟子等。餡料位置經過編排，甜豆沙丸被無調味的淡糯米包圍，所以即使餡料有甜有鹹，但仍然能調和出吸引人的味道，風味獨特。當中使用的滷水加入了南薑、八角、陳皮等。

廣東粽（粵港澳地區）

廣東、港澳地區的作法與中國南方的許多沿海地區大致相若，但以裹蒸粽、鹼水粽（甜食）和鹹肉粽（鹹食）為主，另外紅豆粽和綠豆粽也盛行等。近年來，也有茶樓和部分小販售賣。而每逢端午時節，有些食品公司更以魚翅、鮑魚、金華火腿、臘味、江瑤柱等貴價材料作餡料。另外，因為香港集合了很多不同祖籍的香港人，例如潮州、客家、閩南、上海、海南等地方，因此在香港人會容易接觸看很多不同種類的糉子。近年亦有出現以西米取代糯米製成的水晶糉、中山蘆兜粽、台山粽。

廣西粽

廣西中部地區喜包形態酷似枕頭的大枕頭粽，一個用上半斤至一斤米；[5]如南寧大肉粽，糯米、去皮綠豆、五花肉必不可少，粽里除有大糯米、豬肉外，還可以加上廣式香腸、栗子、香菇、蝦米。桂林以北則喜包形態恰似狗頭的狗頭粽，並於包粽子加點鹼粉，以讓煮熟的粽子產生鹼香味。[5]

貴州粽

貴州粽之代表為草木灰粽。製作時將種香茅類草藥燒成灰，拌入糯米，使粽子含獨特清香，對於消化也有促進和改善。[3]

閩南粽

閩南的粽子分鹹粽、豆粽和肉粽[6]。

肉粽：米使用糯米，製作前先把生糯米浸泡後晾乾，與炒熟過的餡料以粽葉包裹（亦可先將米快炒至三分熟再包），包成有四個角的立體形，用咸草綑紮四角及中腰，每15個紮成一串。待開水煮沸時下鍋燒煮熟。煮好後具有香黏嫩滑，油潤不膩，其特點在於「燒」，也就是非趁熱吃不可。閩南煮粽子一定要水開後才下粽子，故當地又叫燒肉粽，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，是地方傳統名吃。

鹼粽：在糯米中加入鹼液煮熟而成，又稱「鹻粽」（kĩ-tsaŋ）。兼具黏、軟、滑的特色，一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘着粽子糯米的軟糯，清香黏實。粽體是黃色膠黏的樣子，冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。由於使用灰色的鹼水製作也稱其為灰水粽。

豆粽：盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成。豆香撲鼻，也有人蘸白糖來吃。

廈門粽

閩南肉粽一種，廈門粽會將米事先快炒至三分熟，以粽葉折成尖底三角形漏斗狀，包入鹵好熟的餡料，包成三角錐型，用繩子捆緊，放入鍋中煮。在當地吃的時候常會加調味料（醬油膏、大蒜、辣醬等），配著湯一起吃

泉州粽

閩南肉粽一種，泉州的肉粽則是三角粽子，配料多樣，色澤紅黃閃亮，清末民國期間，市區有個「肉粽銀」，肉粽最為出名，還有市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽，顧客滿座。糯米用滷汁快炒3-5分熟再入包餡料，傳統的手法是拿骨頭湯去煮粽子。

福州粽

福州粽與閩南肉粽不同，也與一般的三角粽有些許差別，在形狀上像三個角的圓錐體。而福州粽主要可以分為兩類，即醎粽和甜粽。醎粽主要是將糯米、瘦肉、香菇、花生等配而成；甜粽則是包裹糯米、花生或金豆，吃的時候都沾上白糖。此外，福州粽在製作時一般都會加入食用鹼水，不只能使粽子看起來晶瑩剔透，還能增加口感，達到黏而不膩。

海南粽

海南粽子與一般的粽子在外形上有很大的不同，主要以四椎形（類似枕頭形狀）為主。在製作上，海南粽採用的是茄柊葉，與一般的粽葉不同。由於海南粽製作複雜，加上茄柊葉需求量少，因此現在海南粽也多用��葉代替。材料方面，海南粽主要以豬肉、香菇、蝦米、鹹蛋等不同配料搭配，有時甚至加上蚝干或小鮑魚等海產，在口味上偏鹹。

台灣、澎湖、金門、馬祖

臺灣深坑蒸籠內的粽子台灣粽（在橫浜中華街）

臺灣的漢粽作法在臺灣漢族不同地區之間，存在著一定的差異，常被台灣漢粽分稱為南部粽、中部粽、北部粽（事實上中部粽與北部粽因作法相似而難以區分），也和澎湖粽、金門粽、馬祖粽之間有所差異。

北部粽用蒸為主，南部粽用煮為主，因此粽子在台灣有「南煮北蒸」的常見說法。不論南北，都有加入瘦肉、蛋黃，還有花生，甚至魷魚等海味。1949年後，大量軍民隨國民黨政府遷台，其中以江南移民居多，所以隨之傳入的外省粽以江浙粽類為多。台北南門市場與各地傳統市場可以發現有店家製作形狀相對於其他粽子較長的湖州粽（又稱「上海粽」）。台灣漢族習俗中，若某家有喪事則端午不包粽，粽子由女主人娘家提供，喪家並須贈以回禮。亦有臺灣考生吃粽子，有「包中」的含意。另外，臺灣原住民亦有類似的食物。雖與漢人端午節習俗無關，但亦成為粽食新選擇之一。

北部粽

臺灣北部粽作法是米浸泡於水中，瀝乾後加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料，用油炒香。將半熟米搭配竹葉包裹填餡，再蒸至全熟。相較於「重複蒸煮」，也有人「先炒後蒸」：直接用油將米粒炒至全熟，包裹填餡後蒸食。北部粽多用桂竹籜包裹，外觀色澤棕黃，略帶斑點。餡料選用有瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃（雞或鴨）、花生、栗子、蘿蔔乾以及蝦米，粽子並無定性餡料。

中部粽

參見：消波塊 § 台灣

臺灣中部粽作法融合北部與南部的作法（先炒後煮），先將糯米浸泡於水中再瀝乾，配上佐料炒到三分熟後，再與滷肉、蝦米、蘿蔔乾、鴨蛋黃、花生、香菇、栗子一同包入粽葉裡，再水淹過粽子煮至熟透[7][8]，費時大約一時半至兩小時。。中部粽的最大特色為食用時會佐中部特有的辣椒醬（例如東泉、源美、狀元）。

而台灣網路流行語中，因台中海線顏清標與消波塊的關係，消波塊又與粽子外型相似，故中部粽常被揶揄成消波塊。

南部粽

臺灣南部粽或稱水煮粽，特色為投水煮食、較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾者，較特殊的亦有加魷魚、蝦米者，餡料須先行醃製。填餡後並以竹葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水一至二次，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時。

南部粽所用之「粽葉」，質地細緻而葉面較寬��大部分是麻竹葉），氣味也較芳香，食用時帶有淡淡的竹葉清香。也有用月桃葉包的，有一股特別的月桃香，而且月桃葉子比較大，可以包更大的粽子，嘉義山區則用俗稱山豬耳的薄葉蜘蛛抱蛋的葉子來當粽葉[9]。食用時還有一個特色，即淋醬和灑上花生粉，可增加滑順口感。南部肉粽店家通常可品嘗到這般美味。另外，臺灣南部有粽子以土豆（閩南語：thôo-tāu，即花生）與糯米包製的粽子。其煮法和南部粽相同為水煮粽。食用時搭配花生粉、香菜和醬油膏一起食用，因為素食而亦稱作「菜粽」。

鹼粽

主條目：鹼粽

又稱甜粽，屬甜點類，以糯米和鹼劑包製，成品為黃色、口感有彈性；也可在冷藏後再食用。食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖、蔗糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等，口味多樣。

野薑花粽

主條目：野薑花粽

為新竹縣客家聚落內灣老街上著名點心，以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香味。

客家粽

米粽：蒸過的糯米飯（多使用圓糯米）包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料，以曬乾的麻竹葉包裹再蒸熟。與台灣其他粽類熱食文化不同，為放冷後食用。另外糯米在烹煮過程中不須經過炒及水煮，所以粽子外表偏白。[10][11]。

粄粽：糯米經泡水後研磨成米漿，瀝乾水分搓揉成粄糰，加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟。在製作上比較耗時，因此風味也更為特殊[12]。

野薑花粽：為新竹縣客家聚落內灣老街上著名點心，以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米，蒸煮後食用，充滿野薑花香味。

金門粽

金門的粽如與台灣本島相比是南北兼有，但與南部粽較為接近。其中早年在進行炊事時是以水煮而成的，這主要是由於過往的環境中烹煮用的柴薪較難取得，為節省燃料所致，在近代由於環境條件改善後，亦有如同北部粽以蒸煮方式炊煮，此炊煮方法由於保留較濃的風味，如今也是深受歡迎。粽葉部分使用麻竹葉，主因是其質地強韌、比較耐水煮且香氣較明顯。在配料上製作上則與北部粽較為相近，備妥相關配料及調料後，先將糯米跟紅蔥頭、醬油等佐料拌炒至米心半熟左右，再加入熟食配料後才一同包葉水煮，所以也不完全像南部粽採用生米拌熟料，有時拌炒時還添加五香粉；此處與北部粽的做法較為相近。在配料內容中，除基本的三層肉(或用瘦肉)、香菇、花生外，由於金門盛產自然生長的石蚵，故金門人會將石蚵曬乾後所製成的「蚵乾」一同包入粽中烹煮。亦有人在其中包入蝦米等各類海鮮，甚至近晚也有人加入栗子、干貝等提升風味，製作出屬於金門特殊的環境中產生的特殊海味粽子。[13] [14] [15] [16]

馬祖粽

馬祖粽子的做法是把糯米泡軟加鹼，再加豌豆或花生粒，填裝進粽葉中包封後水煮。成品為黃色、口感有彈性，且內餡極具粘性。因造型如同甜筒冰淇淋，又名「甜筒粽」。

日本

日本部份地區在端午節也有吃粽子的習俗，日本粽有多種不同的款式。

其中一種呈長條狀，尾端有稻草伸出，幾隻捆成一紮。

在新潟縣山北町有一種鹼水粽，稱為灰汁笹巻き。

朝比奈粽是朝比奈（日語：朝比奈村 (静岡県志太郡)）的名產，加入山茶花的根。

灰汁卷（日語：灰汁巻き）類似廣東式的鹼水粽，常見於南九州，如鹿兒島縣、宮崎縣、熊本縣的人吉、球磨地區等。

越南

主條目：餅蒸（越南語：Bánh chưng）和餅截（越南語：Bánh tét）

越南粽的外形以呈正方形為主越南棕的製作過程越南粽通常切八份

越南粽主要呈方形，也稱為蒸糕（越南語：Bánh chưng／餅蒸?），是越南新年的食品之一，作法為：將糯米浸泡後加肥豬肉、綠豆和黑胡椒作餡，以尖苞柊葉（Phrynium placentarium）包裹、蒸熟，蘸魚露食用。流行於越南北部。

除此之外，亦有流行於越南中南部、呈圓筒形的截糕（越南語：Bánh tét／餅截?），以及以全素菜或紅糖為餡料等變種。

星馬地區與印尼

娘惹粽

在馬來西亞和新加坡，由於當地的土生華人沿襲了其祖先帶來的部分中國傳統文化，加上受到馬來人的文化影響，他們以獨有的「中式+馬來式」的混合做法製造出了具有地方特色的娘惹粽。

馬來粽（Ketupat）

五香鹹肉粽，帝王粽，鹹蛋花生粽、眉豆粽，綠豆粽，蝦米粽，鹼水粽，鹼水紅豆沙，玉米鹼水粽等

類似食品

亞洲

祈納富

祈納富（排灣語：cinavu；魯凱語：cinabuane）亦音譯為奇拿富、吉拿富、吉納福，是一種台灣傳統食物，流行於魯凱、排灣、卑南等泛排灣文化圈。選用芋頭粉、小米、糯米或高粱粉，內層包上肉餡、外緣先包上假酸漿葉，最後包覆以月桃葉。煮熟後時剝除外層月桃葉，假酸漿葉可與內餡一同食用。近年來坊間以「排灣粽」或「原住民粽」之名積極開拓市場。

與漢族之粽外觀類似（尤其是湖州粽，因呈長條型），但兩者的起源並無關連。另一方面，原住民族語稱漢式粽的說法如下：排灣族語稱為pakecang、卑南語稱pakesang。

馬來粽

馬來粽（ketupat）是一種東南亞傳統食物，在馬來西亞、印尼、新加坡等馬來族居多處歡慶伊斯蘭教開齋節常見這種食物，並且當成開齋節主要象徵之一。

馬來粽由於製法與形狀類似華人所紮的粽子，所以當地華人習慣上把它稱作「馬來粽」。通常所見的馬來粽大抵可分兩種：一種是採用羽狀棕櫚葉（daun tupat）包裹的，另一種卻是用椰葉紮成。

歐洲

朵爾瑪

朵爾瑪（Dolma）是希臘、土耳其傳統甜點或小吃，在公元前330年就有記載。以米為主餡，用煮過的葡萄葉包成。水煮後食用。餡中可加入新鮮的草藥香料肉類蔬菜果乾等調製成不同的複雜鮮美的味道。流行於曾經屬於奧斯曼帝國的地區和國家。

美洲

帕模尼亞

一個包好的帕模尼亞解開後的帕模尼亞

帕模尼亞（英語：Pamonha）（Pamonha）是巴西中北部的小吃。以玉米為餡，用玉米葉包成，味道較單純沒有複雜的口味。做法是以玉米磨成漿再用玉米葉包成，水煮後就可食用。

塔馬利

主條目：塔馬利

在盤子上的塔馬利

塔馬利（西班牙語：tamal），又稱玉米粉蒸肉。類似巴西粽，以玉米葉或蕉葉包的，裡面用玉米粉包肉。其樣式五花八門，可將各種墨西哥香料放入玉米粉中，或是加入南瓜子、葡萄仁、杏仁、橄欖、辣椒、蝦仁等等。一些人還使用新鮮的酪梨或其他果葉代替蕉葉，另添一番滋味。

注釋

0 notes

dimsumhamana · 2 years ago

Text

お正月レッスンのご案内

今年は２種類のお正月レッスンを開催致します！

こちらは１年の感謝レッスンとなりますので、既存の生徒さまに向けたものとなります。（一度でもお越しくださった方は生徒さまです）ご新規様はご参加頂けません。ごめんなさい…

概要と注意事項を記載しますので最後までしっかりとお読みください♡

１つ目

【お包みとお雑煮の会】

年末年始用にお包みをして包んだものは全てお持ち帰り！お雑煮を食べておしまいです！

こちらは日程により内容が異なります。

★小籠包お包みとお雑煮

【概要】

12/15.16

10:30〜13:30

参加対象:小籠包受講済みの方

レシピはありません。ご持参ください。

11000円　

小籠包は時間ギリギリまで包み放題です。餡はこちらで準備いたします。

通常レッスンの倍はお包みしていただけると思います。お教室に到着したらご自分のタイミングで皮の計量を始めてください！沢山お包みしたい方は２倍３倍で皮を作ってください♡

★蓮の葉で包んだ粽とお雑煮の会

【概要】

12/17.18

10:30〜13:30

参加対象:既存の生徒さま

粽レッスンを受講していなくても参加は可能ですがレシピはありません。レシピ持参は不要です。

11000円

通常レッスンの２倍量のちまきをお包みします！

中の具はアレンジして豪華にする予定です♪

２つ目

【中華おせち】

今年は久しぶりに中華おせちを作ります！

中華の要素をメインにちょこっと和も♡年末復習しやすい簡単なものにしますね！是非お気に入りを取り入れてください(^^)容器はこちらで準備しますので持ち帰りのエコバッグをご持参ください！

【概要】

12/22.23.24.26.27.28

11：00〜終わるまで（3時間予定です。）

時間に余裕を持ってご参加ください。

参加対象:既存の生徒さま

レシピつきます。（最低６品）

おまけのお料理はレシピ無しです。

一部口頭で説明ありです！

13000円-15000円

最終確定は12月に入ってからご案内致します。

メニューや料金に不確定要素があり恐縮ですが、こちらでご納得頂けましたら是非♡

◯確定メニュー

牛肉の紹興酒漬け

蟹爪のフライ

鶏肉のロール叉焼

海老のケチャップ炒めorうま煮

クラゲの甘酢

【お願いと注意事項】

・如何なる理由もキャンセル、変更不可です。

・お釣りのないようにお願い致します。

【予約について】

11/3の9時より受付を致しますが、今年レッスンを受講してくださった方と年内予約をお持ちの方は、先行でご予約を受付致します(^^)

公式ラインからご連絡ください。

また、いつもお越し下さったいる方へ先行のご案内をしましたので、満席の日程もございます。予めご了承くださいませ。

少し先の予定ですが、ご都合が大丈夫な方はご連絡ください！空席は前日まで予約受付しますので、ご予定が決まられてからでお願いします♡（キャンセル変更できないので…）

毎年思いますが、私がこのレッスン受けたいですw

一年間の感謝のレッスンです！皆さま是非お顔��見せて頂けたら嬉しいです💗

不明点ありましたら個別にお問合せくださいませ♡

皆さまからのお申込みを心よりお待ちしております！

0 notes

pang-ricedumpling · 3 years ago

Text

北部粽、南部粽使用的粽葉品種？不同種類各有什麼優點？

台灣包粽子常用的粽葉品種

各種粽子的口味、使用材料、包入的粽子食材內餡都不盡相同，選用的粽葉也有差別，

台灣包粽子常見的粽葉有麻竹葉、桂竹葉、月桃葉3種。

麻竹葉：南部粽使用

台灣粽葉以麻竹葉為最大宗，曬乾的或新鮮的葉子都可以用來包粽子，只��泡過水的麻竹葉會呈現油亮的草綠色！

外觀：綠色無斑點。

優點：韌性較強、香氣較濃，不容易黏糯米。

常用粽子：水煮方式烹煮，黏性強的南部粽，以麻竹葉為主。

桂竹葉：北部粽使用

雖然叫做桂竹葉，但其實指的是桂竹的「竹籜（ㄊㄨㄛˋ）」，也就是桂竹的筍殼，並不是竹葉～

外觀：褐色有斑點。

優點：聞起來有清香的桂竹筍香味。

常用粽子：桂竹葉較容易沾黏，比較適合用蒸煮的北部粽。

月桃葉

月桃葉在台灣郊外四處可見，大小比麻竹葉大一些，可以煮湯、包粽也能編織成草蓆、涼蓆等編織品，用途非常廣泛，

用月桃葉包的粽子會有特殊的月桃香氣，獨特的風味受到許多人喜愛。

外觀：顏色鮮綠��表面光滑的長型大片葉片。

優點：葉子較大片較好包粽子，有著獨特的月桃芬芳香味。

常用粽子：許多山區不容易種植竹子，就會用月桃葉包原住民粽。

龐家肉粽是使用什麼粽葉呢？

龐家肉粽是用水煮的方式烹煮肉粽，所以，挑選韌性較強的麻竹葉作為粽葉，

麻竹葉香氣十足、經的起高溫水煮，肉粽煮出來帶有滿滿的竹葉香！

我們堅持選用台灣雲林在地種植的高品質麻竹葉，絕不使用經過染色的返青粽葉或便宜劣質的大陸進口粽葉，

每一樣食材都經過嚴格把關，選用乾淨衛生、品質最好的食材，用心包好每一顆肉粽。

#北部粽粽葉 #南部粽粽葉 #粽葉品種 #粽葉種類

0 notes

leonafunlife · 2 years ago

Text

來台中吃消波塊吧!搭配水泥紅茶更對味~

很多人想到台中名產，就會想到太陽餅、慶記和消波塊，這一款消波塊雞蛋糕在台中已經走紅🔥很長一段時間了，一到假日就是滿滿的排隊人潮，位於光復新村外圍，就進駐店家的說法這邊是第一排。

完整文章請看:https://leonafunlife.com/blog/post/121747052 👉FB粉專搜尋🔍：Leona fun life -利歐娜。樂生活

旁邊的立牌介紹著原物料，標榜沒有添加人工化學，採用台灣牧場新鮮雞蛋🥚、日本三井製糖三溫糖🍬、紐西蘭Anchor無鹽發酵奶油、牙買加Myers's蘭姆酒和🇯🇵日本北海道十勝生乳，在用料方面很講究也很實在。

💰價格的部分原味是$75/5顆，也有卡士達、可可🍫、黑糖等三種常態性供應的口味，在特殊的節假日也會有特色口味推出。

店旁的小招牌燈箱上還有可愛的Q版消波塊大人，放著一起合照，蠻逗趣的。紅茶☕️已經快跟後方的牆面融合在一起了，飲料杯是就是水泥原色，真的很鬧阿!!XD

外層酥酥香香的，口感紮實的，內層潤澤吃起來不乾柴的，加上迷人的奶香味。來台中不一定有空去海邊看消波塊(誰要去啊!!🤣🤣🤣）但來光復新村就可以吃到萌萌的消波塊雞卵燒，順道逛店家、市集，也是很不錯的假日活動喔~~ 台中名產消波塊大人鶏卵焼き店家資訊時間：營業時間採用每週滾動式調整地址：台中市霧峰區新生路118號（光復新村霧峰區服務處）【本文為自行消費後之心得，內文口感純屬個人心得分享，各人喜好不同，故感受亦有所不同，以上心得僅供參考。】完整文章請看:https://leonafunlife.com/blog/post/121747052 👉FB粉專搜尋🔍：Leona fun life -利歐娜。樂生活 -- 👉分類標籤： #利歐娜在台中 #利歐娜吃美食 #利歐娜愛甜點 --

日染樹梢|台中霧峰鹿角蕨觀葉植物森林系咖啡廳，近光復新村、亞州大學周邊美食

台中親子DIY活動|PULP泥研植物所-將眷村風情帶回家，窗花水泥杯墊，還有迷你消波塊中部粽喔!|台中景點|霧峰光復新村

台中太平早午餐推薦 | GOGOBUS元氣巴士樹孝店-招牌氣墊漢堡、美味中西式早餐，大推虎皮奶酥

台中太平平價美食|彤烤肉-豐年社區Google maps4.8分烤肉攤，想吃烤肉不用自己動手，串燒醬香美味

生活好物開箱|GPLUS垂直律動機GP-MR01-懶人運動好輕鬆，友善長輩全家可用，穩定多段速可切換|CP高

#台中美食 #台中雞蛋糕 #台中雞卵燒 #光復新村美食 #台中名產 #利歐娜樂生活

4 notes · View notes

ii7get · 3 years ago

Text

台湾便り

今日は農暦の端午節。粽子(ちまき)を食べ、菖蒲の葉を飾り、香包(香袋)を作ります。また台湾では節ごとに家の神様やご先祖様、土地の神様にお供えをし家族の健康や平和を祈ります。お供えは皮のついている物を3種類選びお供え後はそれらの肉を使って料理し家族で食べます。これから本格的な夏が始まります。

www.ii7GET.com

#私たちが本当にいいなと思うもの #ii7GET #空つなぐ #台湾 #たべごと #くらしごと

3 notes · View notes

gthsd · 3 years ago

Text

老年人沒有胃口應該怎麼辦這些方法來幫你

　老年人在生活中難免會出現食慾不振，沒有胃口的情況，有時候看見什麼都不想吃，懷疑自己是不是得了厭食症。其實要改善食慾不振的情況也很簡單，下面小編推荐一些方法，可以讓你增進食慾有胃口哦，一起來看看吧。

　　老年人沒有胃口應該怎麼辦

　　1、多人共餐

　　給老人創造愉快和諧的進餐氛圍，比如邀請朋友親戚一起吃飯，這樣看著別人吃的香自己也跟著有胃口了。不僅會增加老人對食物的興趣，還會促進消化液的分泌，使其保持良好的精神狀態，增進食慾，保證營養元素的均衡攝入。平時應多陪伴老人，給父母一些心理上的慰藉。

　　2、口腔健康德國黑螞蟻生精片德國黑螞蟻官網德國黑螞蟻副作用德國黑螞蟻生精片真假

　　口腔健康不僅能夠避免眾多口腔疾病，同時還能夠達到促進食慾的作用。老年人一定要做到飯後漱口以及早晚漱口的好習慣，並且及時清理口腔、牙縫之中的食物殘留物，這樣能夠有效的預防口腔之中細菌的滋生。有牙病要早治，脫落要及時鑲補，以保持口嚼功能，把菜餚嚼碎，與味蕾充分接觸，以增加食慾。

　　3、促進消化

　　老年人的消化系統隨著年齡的增大在不斷的下降，這時候要給老人吃易於消化和吸收的食物，吃含纖維多的水果蔬菜等，也要增加富含維生素B的食物如粗糧，豆類等增強腸胃蠕動功能。家人可選擇山楂、陳皮、神曲等一些健胃消食的食物對老人的消化功能進行調節。

　　4、改善飲食

　　辣椒、胡椒等刺激性調味要少用，因為這些會刺激胃液分泌或是使胃黏膜受損。容易脹氣的老年人也要盡量少吃容易產(生)氣(體)、使人有飽脹感的食物。炒飯、烤肉等太硬的食物，年糕、粽子等糯米類製品，各式甜點、糕餅、油炸食物及冰品類食物會讓脾胃虛弱的人更加不適，應減少食用。

　　5、按摩腿腳

　　平時多按摩足三里穴也是提高脾胃功能的方法之一。足三里穴位於外膝蓋下面3寸、脛骨外側約一橫指處。按摩時，可將拇指指端按放在足三里穴處，��力按壓，然後推撥筋肉，連做7次，兩側交替進行。此外，用手掌搓擦腿部，自上而下各一遍，約1~3分鐘，同樣可以起到清熱和胃、促進消化吸收、增加食慾的作用。

　　6、刺激味蕾

　　鋅能夠有效的促進體內的新陳代謝，參與味蕾素的合成，有增強味蕾機能和營養味蕾、促進食慾的作用。所以說，在日常的飲食之中一定要多吃一些富含鋅元素的食物，常見的就有瘦肉、豆類、海產品蛋類、豆製品、蘑菇、山核桃、花生等等。老人消化能力差，吸收有限，可服用補鋅劑進行補充。此外，味蕾對湯類食物比固體食物敏感，所以老年人進餐時可適當喝些菜湯、麵湯、蛋羹、餛飩等。飯菜溫度要適宜，味蕾敏感的佳溫度為20℃-25℃。

　多吃這5種食物可促進食慾

　　1、黑芝麻

　　黑芝麻中的不飽和脂肪酸和卵磷脂，能讓血管的彈性增加，防止老年人血管類疾病的發生。

　　2、堅果類

　　杏仁、花生等堅果富含對心臟有益的氨基酸和不飽和脂肪酸，能降低患心髒病的風險。

　　3、黃豆

　　黃豆含有多種人體必需的氨基酸，且多為不飽和脂肪酸，可以促進體內脂肪和膽固醇代謝。

　　4、馬鈴薯

　　該食品含有較多的維生素C和鈉、鉀、鐵等，尤其鉀含量為豐富，每100克中含鉀502毫克，是少有的高鉀蔬菜。心髒病特別是心功能不全的患者，多伴有低鉀傾向。常吃馬鈴薯，既可補鉀，又可補糖、蛋白質及礦物質、維生素等。

　　5、芹菜

　　芹菜所含的芹菜鹼，可以保護心血管功能。吃芹菜要吃葉子，因為葉子才是營養精華所在。葉子的維生素C比莖高，且富含植物性營養素、營養價值高。同時芹菜也是富含纖維素的食物。新研究結果顯示，多吃富含纖維素的食物能夠降低心髒病發作的危險性。

　　沒有食慾吃這些水果

　　1、西瓜

　　能消煩、止渴、利小便、解酒毒，其含有的配醣體有降低血壓的作用。

　　2、龍眼

　　有滋補、強壯、安神、補血作用，對夜間睡眠不佳的老人尤為適宜。

　　3、梨

　　性寒，能潤肺、消痰止咳、治便秘。民間有用雪梨冰糖治療咳嗽的方法，對有慢性支氣管炎的老人較適宜。

　　4、菠蘿

　　菠蘿含有能消化肉類的酶，所以有幫助消化和吸收的功能，對於消化不好的老人來說，有助於消化。此外，菠蘿中的糖、鹽類和酶有利尿作用，對腎炎、高血壓患者有益。

　　5、柿子

　　所含維生素和糖分比一般水果要高。它有清熱、去煩、生津，潤肺、化痰、健脾、整腸、降壓等作用。生食治便秘，熟食可澀腸止瀉，其功效很適合老年人吃。但因性寒，體弱多病者不宜多食，且以飯後進食為宜。

　　6、香蕉

　　有止咳、潤腸、降壓作用。它含有維生素A、B族、C、E、P等。其中維生素P有利於血管壁的彈性，適合高血壓和肥胖者食用，維生素E能增加細胞分裂次數，對延壽有益。香蕉性寒，胃腸虛寒者不宜食之，否則易致腹瀉。德國黑螞蟻生精片功效德國黑螞蟻生精片吃法德國黑螞蟻效果德國黑螞蟻生精片成分德國黑螞蟻生精片心得德國黑螞蟻生精片哪裡買德國黑螞蟻黑螞蟻生精片

　　7、蘋果

　　除含有多種維生素外，還含有具收斂作用的鞣酸等有機酸。蘋果中的細纖維素和果膠能使大便鬆軟，溫和地刺激腸壁，有機酸也能刺激腸黏膜，共同起到通便作用。蘋果還含有大量的鉀，能參與鈉的代謝，使之排出體外，對防治高血壓有利。

　　總結：通過上文我們知道沒有胃口是很多人都會出現的，這種現象可能與你的生活環境和身體因素有關。在沒有胃口的時候可以多邀請幾個朋友一起進餐，吃一些增加食慾的食物，吃些開胃易消化的食物等都可以讓你的胃口變好哦。

1 note · View note

myonbl · 5 years ago

Text

2020年7月11日(土)

例の「特別定額給付金」、息子たちに何に使うか聞いたところ、次男は「未定」三男は「バイク」。その新しいバイクが、本日納車された。SUZUKIの110cc、聞けば安くて人気の車種だとか。早速私の車でお世話になっているホンダの担当者に電話、ファミリーバイク特約の手続きを依頼した。どうか保険の世話にならぬよう、安全運転をお願いしたいものだ。

大葉雑炊＋ヨーグルト＋豆乳。

今日は全員休み。

雨が激しいので、ツレアイは買物リストを作ったままじっと待機。

荷物受取ラッシュ、amazonから定期便、長姉から中元のハム、T姉から我が家じゃ買えないボルドー2本、白楽天山から厄除け粽、ペティナイフ、古本数冊・・・。

雨が上がってツレアイは買物、三男はバイクの受取に。

週末恒例2色スパゲッティ、辛子明太子タップリとキャベツ大量消費。

午後はひたすら「ずぼら料理教室」のチェック、メニューだけではなく、道具類や調理法も大変参考になる。

早い時間に家族揃っての夕飯、届いたばかりのハムをストウブ・ピュアグリルで焼く。かぼちゃもコンニャクも、焼き目が入っていい感じ。

連夜の獺祭、こんなものは早く呑んでしまうに限るのだ。

落語視聴、桂米朝「しまつの極意」「坊主茶屋」。

気持ちよく、早めの就寝。

今日��家から一歩も出ず。

#日誌 #バイク #cooking #YouTube #酒 #iOS #落語 #桂米朝 #cd

4 notes · View notes

writingtw · 5 years ago

Photo

▒ 獅潭義民廟－老街－小東勢上午九點許，獅潭義民廟階梯上，古老師先開場解說我們現在所在的新店村，指了東側仙山稜線，一行人往老街方向前進，聽古老師的解說指引，先後造訪了老街、小東勢的重要文化資源點：門廊下曬著苦茶籽的獅潭村史博物館，土地公香爐插著三只竹片聯合辦公的豬皮伯公廟，百年龍眼樹與馬偕曾在樹下拔牙故事，假日分外安靜樸拙的傳統合院老屋，小東勢溪旁看守著山澗谷地溪流的石硤伯公廟、老街尾土地公神像貌似蒙古人的楓樹伯公廟與正在彩繪著神龕的在地素人藝術家（楊’R）。古老師說明小東勢的「勢」是方向，東勢指東邊，大小東勢用河的寬度區別，河較小的是小東勢，反之是大東勢。進出小東勢的路，除了產業道路寬度給車通行外，多為單人可過的簡單水泥，印象最深的是順山谷地勢開闢的田邊（唇），以大塊人工粗鑿的溪石疊壘，田埂仍保留著泥路，而古老師說以前人工作是從這山頭到對面山頭，現在小東勢溪上的小水泥橋，容兩人側身而過，在更早之前要過溪，人要踩踏大石跳到對岸，靠山吃山的人，勢必要有強健的腳力，而日出而作日落而息的山事勞動與自然共存之道，成了一另類山居生活想像的實踐。跟著隊伍或行或停的聽老師們的解說，對於位在內山曾經紙、山林產業興盛的獅潭、小東勢有了不同以往的初步認識，除了獅潭仙草之外的人文故事、地景、植物，戴老師沿路解說了與生活緊密相關的民俗植物如麻竹（禾本科，以前用作房子樑，食用筍乾、粽葉）、四五月撿桂竹竹殼（做笠麻）、做為圍籬用的刺竹、避邪用的大赦草（藤相思樹，豆科）、咖啡代用品九節木，或是原住民用來包肉的姑婆��等。回程大夥兒也被戴老師現場口考了稍早逐一解說的植物如茄冬、錫蘭橄欖、阿勃勒、波蘿蜜、肖楠、楊梅、腎蕨、龍柏、竹柏（百日青，葉有芭樂味）、觀音棕竹、山棕、黃椰子（果實拿來當子彈玩）、魚腥草（狗貼耳，有臭味、有助於免疫力）、鴨腳木（鴨母ㄍㄨㄟ，做木屐或火柴棒及浮標之用）、賊仔樹（山漆，芸香科，胡椒代用品，又名臭ㄍㄚ樹）、用做薪材的九芎（樹皮光滑又名猴不爬，樹材硬又脆，從前用來燒火炭、做彈弓或火撐）…等。

▒ 走在山的裡面－大東勢仙山古道

午後離開老街，往大東勢仙山古道前行，走苗66線在仙山古道處下車後按著指示牌開始下午的踏查，水泥斜坡左側為大東勢溪支流，從下往上游溪床眺望先看到一大溪石，接著一路爬上斜坡，途經圍上了電網的園地、西曬的柑橘園。漸漸地腳下踩的路不再是水泥，取而代之的是原始路徑，我向前踩著之字形往上，得要確定步伐踩穩了才往上踏出下一步，想像著眼前不像路的古道，是如何的被人挑著貨物一階階一步步地踏出他們的生存之路。在林蔭下邊聽著戴老師說幾種植物如九節木（山太刀）、山蕨（原住民語moan），邊想四十多年前在古道上往來人們的如飛箭步，而今我們追求更快更便捷的生活，馬路越開越寬的同時，卻削弱了人順應土地、觀察自然的能力。

趁空檔短歇後，緩慢地跟上前面的腳步，踩踏著他剛移開的足跡位置，腦袋不似平常的用力塞滿人事，這時只有吹過身體的秋日山風，也聽著人聲、腳踩碎石子發出的清脆聲響、聞著一整片喬木與地被形成的特殊氣味、手摸著樹幹上凸起處的觸感，眼睛順著叢生的蕨類往更低處望去，我看見一層層覆蓋在地表的落葉，這些從樹梢飄落的葉子，不久的未來將會是極具養分的腐植土。接過主任現地砍來的臨時登山杖，我低頭搜尋視線可及的地表，繼續輕輕撥開腳邊的枯葉或以木杖探試枯葉層厚度，察看著適合小昆蟲鑽進鑽出的棲息環境，期待發現不起眼的花草、蕈菇類…，忙碌的主任不時接起話題，如竹林下的腐植土會讓山芹菜長得特別好。踩過四處散落破損標記圓形「富」字樣的黑色瓦片，不到七八公尺略呈狹長的平坦處疑似屋基遺址，再往前的左側斜坡上，戴老師指了幾株高約兩尺阿薩姆紅茶，推測此處過去應是茶園。山壁斜坡間的土石越來越鬆軟、地勢更陡，來到高差不到一公尺的小土坡，稍不留神兩腳未踩穩人逕向下滑了出去，所幸有阿富哥、建隆和主任在斜坡底的協助及橫倒大樹幹的安全阻擋，接下來所有的力氣只得專注在步伐的慢、明確的有把握。

出林蔭前的古道，一段要越過大小石錯落山澗崩塌地再爬上無太多攀扶處的斜陡，一段是拉繩索垂直爬上近九十度的陡地，這兩段路是手扶著山壁的靜待，等待主任用鐮刀砍出足夠腳踩的路徑，乘機觀察了藤類迂迴有序攀附在樹幹間的旺盛生命力，以及清朗陽光下葉脈紋理的清晰、翠綠光澤，人靜止不動，覺得自己像一棵樹，迎著涼風的每一口的呼吸都在行光合作用，領會樹林、土地與氣候間的奧秘，人一代又一代落與起，而這山這溪這山谷這山澗、眼前這些隨自然力量遞嬗的大地始終都在，仙山古道因南庄煤礦而興也沒入荒煙漫草。

手腳並用地順利翻過兩段有主任協助的陡坡，繼續往上爬，視線很快聚焦在兩旁散落幾塊大石塊，長度超過兩尺的石面，有著人力粗鑿出的樸拙時間刻痕，這些幾近沒落的古老手工藝無聲躺在山裡面。接著看見小石階，內心頓時安了心，穿過大石與樹幹間踏階，再度低頭看了那些粗粗細細曾被粗糙大來回撫摸、敲打不規則石面，蹲踞林間師傅打石的畫面彷彿歷歷在目，而鐵器與石頭碰撞的聲響迴盪在山谷間。

最後登上大東勢山陵線，谷地吹來陣陣涼風，兩位老師遙指前方，視野清晰可見南仙山、八卦力及北側被遮擋住的北仙山及仙山陵線。下山前大夥兒先後以影像紀錄了相傳逾百年的土地公遺址及一旁石疊的香爐，古老師指了一旁被竹林掩蓋的古道，說要從這到仙山打出一條路。大夥兒合影後沿著桂竹林下山，途經一水土保持的私人土地，走產業道路下山，依稀記得沿路戴老師提到的幾種植物如海金沙、葛藤、一枝香、開著白花的杜若、掉了葉的南天星科、三角葉西蕃蓮、用來替代紅灰的原住民民俗植物、鳥不踏、正開著紫色花的藤類，以及回到出發處迎著谷風翻出細小白色葉影的白袍子，上了共乘的車子鼻息塞滿了小米酒的氣味。在義民廟前，與主任、婷婷及素如告別，發動引擎朝著日落方向踏上回家的路。

進家門打開網路嘗試搜尋今日地理區位，參考了地圖比例尺，計算出約莫兩公里範圍，是今日下午上上下下移動的古道踏查的方位與地勢，很快回顧了獅潭山陵線由北而南的北仙山、仙山、南仙山、八卦力山山脈地理環境、相關位置的初步認識，對古道的時空性有了初步的概念，知道了早年住在山裡的人如何將農產往南庄運送，實際踏查了一小段了經年失修的古道，腦海依稀記憶起沿途泥路碎石地勢陡峭，近山陵線時有大小不一石踏階，原來只是紙本或網路資料上的古道變得更清晰而立體，同時也體認到老師們講述的人文故事、古道上遺存的物件及動植物、人們與古道相關的記憶、情感經驗、乃至於今天在古道上的聽聞所感，都應是長時歷史的一部分，也應鮮活地成為我們生活的一部分。

這日在獅潭小東勢大東勢的古道踏查，腦海帶著出發時坐在義民廟踏階所仰望的山形印象開始，直到日落暈黃光線壟罩山頭，即便身體從肩到腳無處不抗議，下了課準備上車時，再回望了前方的山，遙想著今天以前先行者為了生存的每一步奮鬥，將更清楚知道自己下一次為何再回到這個山窩。

成就與共同經歷一事，需要很多人的投入，謝謝老師們、社大夥伴們及同行的夥伴們！整理記錄的此時，身體猶存著不擅於古道健走的痠痛印記，初步思索了記錄調查的參與、或是後續古道復整可能存在挑戰，自問著會不會再回到仙山古道上，答案顯而易見。

#Taiwan #Hakka #Maio-Li #仙山古道 #獅潭 #臺三線

2 notes · View notes

padam001 · 6 years ago

Quote

「我說過這是特別的卡利年代～因為我本人來了。一切有情絕對超然滅度！」『黑天你是說你要度盡一切眾生，是嗎？』「不鳴啊！別傻了，你以為你以為的外相眾生，有度完的時候嗎？」『好像不可能耶～』「哈哈哈……繼續努力，精進加油！」『那我幹嘛還想讓多一點眾生得度呢！我不努力了。』「咋～你的聞思修、發達證、信望愛……怎麼心就動搖了。」『要不然，要怎麼做？用傻傻的智慧做嗎？』「不鳴，來來你過來一下……」『不要！』「不是啦！這個粽子我覺得不錯吃，你也吃一個……」『喔～謝謝』『黑天，你不是要說☶艮卦嗎？』「說艮就得說戒，自由受戒！黑天會說你們要的戒～哈哈哈…… 你們知道什麼是戒嗎？你們大部份的只知道戒指吧！」『蛤？』「戒是善護～最好的守是攻，能守能攻的攻。戒是善根～戒是除惱～戒是離惡～戒是禮恩～戒是自在～戒是無畏～戒是淨業～戒是無極～戒是護法～戒是精修～戒是解脫～戒是法性～戒是界德～戒是真實～戒是活誠～戒是法行……」『啊～呼呼……』「戒就是證，戒就是實證！戒就是覺，戒就是本覺，戒成圓覺成。受戒就是初受記，得戒就是成戒成佛！戒不失本處，戒未離實相。戒是公約協定，戒是自律，戒就是法～法就是自由，戒也是自由！戒是生命的旋律，你的品格人格佛格佛本願…… 艮就是戒，艮就是七定具，艮成展八卦…… （七定具之定是三摩提，成展定散如一之三昧大正定就是三摩地）艮䷳成展八正等八正道八圓明…… 六爻成艮䷳就是七正覺也就七覺支…… 就是三十六刀……… 六爻成艮䷳是三昧大正定，定散一如實境…… 六爻成艮䷳三昧大正定是解滅十二因緣了無生、契實境、知道並做到的真實力！要不然你們已明白十二因緣的道理了，明瞭了也算知道了，為何還是做不到苦滅呢？」「穩契實境，觸無異淨～生不染，世不染，見不染欲不染，癡不生，真無生。」「如果你們未受此博伽梵自由自受戒，你們根本對蓮出場實境一知半解…… 為什麼？因為你們無法真契三解脫門，不出不入定散一如，而發揮無漏遍滿遍透的真實力！」「真實遍滿一切，方便不離禪慧，定散不失本處，還源解脫三昧！」「空三昧：真實現法～無相三昧：相遷不染～無願三昧：三界不著～維陀魔是代表首神（諸佛）證捨方便智、方便力、無上德之境之如來好戲！」「聞思修，是入心法發達證，是自發心～願意讓覺智慈愛無漏遍滿遍透！」乾坤文言，元亨利貞成書概念比阿含經生住異滅早～元亨利貞，示生長收成…… 與自修、分享、人際群體與自然原則。早已破除我見！示常通變～雖後學者又墮～哈哈…… 各文明各有早晚、互通、換超、變化、衰退等…… 各有傳承、時應與革創！都屬於人類的，宇宙的��別想私佔！阿含提到諸佛、諸佛未成時有的已學吠陀…… 其實無論何地，早早的超然知識都可稱吠陀無妨…… 再早……有生命就有不可思議超然知識！有智慧生命有太陽，就能發現四時變化，甚至一日中的四種明顯的明暗度！知識的傳創，真理的發現，都有其無私的一面，與保護加密免被有心人亂改亂用的一面。你說都無私，不是更好嗎？沒有！心態上當然可以是全然無私的，但做法時程的調節是有必要的。就像中土的秘方，以前就是沒受專利法的保護，反而從秘而不傳到失傳了。許多利世方濟就只剩下狗皮膏藥這些外用無妨的了。工作時程的速度，也決定了專利與分享型態與法律時程的必然變革！中方應正視分享與專利的平衡～專利沒有不好，不好的是保護時程沒有參照投資規模與回饋機制連結，與其項目發展的人民整體利益與全球利益調節！有些項目黑天不得不說，盜用得好…… 但卻不能肯定其不明覺思量全盤又不做誠明協定的延誤心行！應時之變暫時可以，一直盜就真的是盜了。要謹記過度順逆差所引發不平的歷史教訓。不要高傲天龍，禮賢下士才是王道。鎖國當然不是老子的哲學，功成身退，安居才是。當然，美方也應為其人民偷懶不樂意勞力、愛休假的所付出的生產就業風險成本而自承擔。不要每次都用梭哈的心行來處理國際事件與美國利益。拿出你們的大國風範，該分享就分享～該因應時代工作速度而適度調整保護就調整～不要每次你們總統選舉前後，就放任某些秘密機構連結企業炒手藉題操作，偷人民的錢～偷各國的錢，一會兒貨幣、一會兒股匯、一會兒什麼什麼債、一會兒石油、又天文科技、又武器…… 別又亂印債卷叫誰買單了。你們自許正義自由之國，你們自許上帝之子，你們要為全人類的利益考量啊！你們智力高超，黑天肯定，你們創新研發能力，黑天也肯定！但你們的休假與偷懶已遠遠超過上帝的上限了。『黑天你說，維陀魔是代表首神（諸佛）證捨方便智、方便力、無上德之境之如來好戲！那黑冉亞卡希普魔王又代表著什麼呢？』「黑冉亞卡希普魔王，明顯就是代表自我限縮執染盲點～當自我忽略別人的虔誠信行與斷除連結諸覺的可能，就是自我限縮執染魔王，雖終將為正義所降伏～但代價非一般人能承受的。諸覺者，可不受後有，也可有超然滅度一切有情的心，所謂的超然滅度一發即成，一時內心再無三世眾生相，心內三世眾生全部得度。其實其應顯世界也是如此～只是自限者難以測度。但另一方，深染著相的自我也有很長時程不受諸覺連結的選擇！雖深染之心看似堅實有力，但終現短暫虛幻不著力～當覺者利益虔敬成熟有情，深染著相過患那些，也可視為虔誠戲碼的配備道具場景。哪怕此道具是深染過患事件的一大群人，也只是境。」「有時好久好久，才成就一位圓滿大覺者…… 全人類陪演……我們也有時串場～哈哈哈…… 有些難以想像的年代時段，一次性圓滿難以計量的覺者，不一定是人……通常出現在高連結大密集多元紛爭的年代～」「有時吃著種果子、留著果種、看著花看著枝葉、佇足欣賞落葉、觀察落葉堆肥…… 讓可以成種的成種，讓想成果的成果，讓想成肥的成肥…… 引渡眾生，尊重有情眾生的選擇，讓想登船的有船，讓想渡岸的得度！讓想再學習演出的以後也有機會出離…… 這就是聞思後自發心……發心度眾也是發心圓滿覺行。如果緣願具足，而自由受戒，甚至因博伽梵佈法，而自在受記得法行持…… 成佛就在眼前～不用很多劫，真的，高興吧！哈哈哈……」『那我度不度眾，不是都有可能成就嘛～我幹嘛度～』「有的不需要度眾，示範法行也算度！你的福智程度高，適合多多度眾～程度高，就得多行……好不好？」『為什麼？』「很公平的，我們不是齊頭式的平等…… 其實初證苦滅解脫三昧，自自然然分享給成熟有情…… 才是實相。當然這時的安忍無常安忍大眾，世出世間一境三昧定散一如～才是真功夫！」你們準備好，黑天就會在此讓你們自由受戒。果種緣願已將具足的你們，要先發實證解脫三昧菩提心，也就是自覺覺他圓滿覺行菩提心～把心量開發出來～不然此無上法戒，你們怎麼正受又如何堪受呢？還有，只要你們發心不夠～黑天也就不公開穩處三昧關鍵成就法。因為公開也沒用，只是文字知識～其實，黑天也可就此馬上公開的…… 但結果呢？哈哈、哼哼…… 先不說大地～有時會怎麼樣呢…… 你們想想…… 對！就是黑天說到一半，消失了…… 我消失了，你們就一知半解了。還有一種情形就是世界突然就亂了…… 換你們堪受成就法的人消失了。哈哈哈…… 也算好戲，好爛的戲。好，你要自發心了……不管自己精修還是臨眾～你們都得平和謙美～你們也可看輕一切事境，但得尊重一切真心！不管你曾受過什麼戒？受過什麼證？行過什麼大善？出過什麼家？當過什麼家？當過什麼教授？當過什麼富豪？做過什麼大事？做過什麼大老闆？做過什麼大菩薩？都沒有什麼了不起的，真的～不要被執慈善之行污了不要被執德望之名污了不要被執福智之位污了現處什麼位置，都沒什麼，真的～何況你們有的已轉換角色下台了。不要一天到晚渴望人家重視又尊重你們了。自己要主動～好像坐在神桌，很幼稚的～人要懂得平凡角色的誠真與珍貴！你們是沒看過大人物，是嗎？你們入地菩薩又怎麼了？你們已然成就再來又如何呢？哪怕你是十地佛，都不怎麼樣的～真的…… 這話，聽起來是不是很舒服？是不是？告訴你，聽起來很舒服，還有什麼不能受的呢？哈哈哈…… 就算聽起來不是舒服，但痛得寬容，也算能受了。好，現在我們已玩了一個遊戲～這個遊戲的開始與結束，黑天都可能不會特別提醒！自由受戒時會說，避免無明。自在受記會說……避免無知！但穩處三昧世出世間一境不出不入定散一如超然苦滅幸福圓證的法要，黑天可能獨立，可能夾在一切文中，可能夾在卦中…… 可能夾在發心受戒的一些文字文殊文字普賢文字法華中…… 請注意！黑天宣佈，沒有實證解脫三昧的覺透！就不是真正的苦滅之道。如果你想堅持那些解滅因緣法就是。那我就說，好吧！那是皮，解脫門口上的對聯～因為實證超然苦樂的樂～並非那些苦樂對立的壓制與勉強～這些心行哪怕看似無比的樂觀，苦中作樂境界高超…… 都不是覺透三昧樂。穩處並覺透了三昧樂，定散不失無所從失，這些苦樂的勝劣遊戲才又是無妨三昧覺透樂。這是常樂我淨的樂波羅蜜！你們有些內觀行者，很有眼力。但微妙勝觀不止是現傳的內觀！釋迦牟尼的四聖諦，主要是燃燈牟尼傳下的…… 燃燈是更早諸佛傳下的…… 燃燈也保存了諸佛的十波羅蜜。孔達尼耶主傳是七正覺支與八正等聖道…… 須曼那主傳是四念住～毗婆尸主傳，也是四聖諦十二因緣當然毗婆尸最主要還是他保存了三摩地勝觀法。可惜這不是釋迦牟尼的強項。所以並沒有完整的承傳下來～以致於後來的你們，知道也只是思路上知道。不是悟證與實證。不是完整的全至遍透～毗婆舍那，就是毗婆尸那意思就是勝觀的傳系。

黑天本人-清淨之愛實質正義

1 note · View note