#美國頂級牛菲力塔塔

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#bencotto #bencottoitaliankitchen 📍#東方文華 #松山區 #台北 #taipei 。 - 🔶水費：$280 + 10% 🔷三道式 $1680/人+10% （前菜、義大利麵/燉飯 擇一 、 主菜） （人均價約$2000-$3000） - 🔆前菜，我們選了： #insalataprimavera : 綜合春季萵苣沙拉🥗、根莖蔬菜、橄欖🫒、明蝦🦐、酸豆醬汁。 #tartaredimanzo :#美國頂級牛菲力塔塔、紅蔥頭、酸豆、帕瑪森乳酪、鹹蛋黃、青蘋果。 #polpoallagriglia :#爐烤章魚佐柑橘洋芋泥、葡萄、番茄、葡萄柚。 - 🔆義大利麵/燉飯，我們選了： #risottoscampi limoneericci :義大利陳年米燉飯、海螯蝦、柑橘、迷迭香、酸豆、北海道海膽。 （選此項，加價$200） #tagliolini allastie :自製細扁麵、#波士頓龍蝦、風乾番茄、羅勒、龍蝦醬 。 （選此項，加價$200） - 🔆主菜，我們選了： #filettodimanzo :#美國頂級牛菲力、沙巴雍、嫩芽沙拉 。 （選此項，加價$300） #guanciaalchianti :#奇昂地紅酒慢煮澳洲牛頰 、玉米泥、蘆筍。 Merluzzo E #friggitelli :#智利海鱸魚、義大利甜椒、風乾番茄塔塔、橄欖🫒、麵包碎。 — 🚩歡迎推薦 #台北義式餐廳 給 @foodtravel_flymouse ❤️。 #飛鼠吃義式料理 #飛鼠吃牛排 #飛鼠吃麵 #飛鼠吃松山區 #飛鼠吃台北 #foodtravel_flymouse_taipei 。 - 👁 ⬜️ Bencotto 在2019年時，獲得Gambero Rosso義大利紅蝦評鑑美食指南1叉(滿分是3叉)的評價。 ⬛️ Bencotto位於酒店6樓，用餐環境典雅、溫馨、悠閒。 ⬜️主廚 Iacopo Frassi 以其匠心獨具的食尚藝術玩轉傳統料理，打造出摩登時尚的當代義式珍饈，以其充滿巧思的精湛���法完美演繹，亦提供一系列獲奬的美酒及不含酒精的特色飲品，可自由搭配義式美餚。 - 🗣 ⬛️從一開始，橄欖油跟巴薩米克醋的選擇，就讓人感受到不一樣的待遇，畢竟人都是喜歡選擇東西，而討厭被選擇的。 ⬜️麵包與麵包棒烘烤完，均殘留的麵包粉香，搭著可偏酸、可偏甜、可濃郁、可清爽的油醋醬，讓人忍不住又續了一盤🍞。 ⬛️接著前菜上菜，網路上大家都推的爐烤章魚，吃起來非常軟Q，完全不會堅硬，微綠的蔬菜佐柑橘洋芋泥，像是舒服的舖了條康莊大道直到喉頭。 ⬜️生菜沙拉🥗上有著幾條熟蝦，以剖一半的姿態擺放在上面，且似乎芝麻葉偏多，吃起來偏苦，因此相對其他幾道，較無驚艷之感， ⬛️前菜的美國牛頂級菲力塔塔，讓人有種置身在國外之感，肉香搭上紅蔥頭爽脆的口感，讓每一口吃起來都滿有層次感。 ⬜️主菜之前還可以選擇一道義大利麵或燉飯，只有我選了龍蝦義大利麵（首圖），其他人都選了海膽燉飯搭海螯蝦。 ⬛️先說海膽燉飯，真的非常香甜濃郁，米心猶在，在濃郁間帶了點實心，而不會顯得散漫，海螯蝦的嫩度與鮮度，更是畫龍點睛。 ⬜️龍蝦細扁麵這道，從蝦尾蔓延的慕斯泡泡，已奪人目光，龍蝦醬之綿密與提味，像是支柱般支持著這道菜，Q彈的龍蝦肉，像是被定時在活跳跳的那刻，而細扁麵的量，更是心滿意足的豐富。 ⬛️前面已品嚐了這麼多，終於輪到了主菜～ ⬜️三分熟的牛菲力，佐著紫芋，從牛排的成果，可以看出這家餐廳的實力。 ⬛️慢煮澳洲牛頰，綿軟而有味，中間有著一條綿密到極端的筋（？），讓人每切下一口，都感受到沒吃過的頰肉口感。 ⬜️倒是很少在這樣的餐廳，點海鱸魚來吃，這道也是完全沒吃過的樣式，一片片，形狀均在，卻會入口即化。 ⬛️最後的咖啡，大杯到嚇人一跳，完全不是想像中精緻的樣子，算是在最後也讓人留下飽足之感。 —————————————— 2020.11.7 - Google評論：4.4/5（597篇） - 心滿意足10心的話：9❤️ —————————————— 🏠位置：10548台北市松山區敦化北路158號 🈺️營業時間：12:00-14:30；17:30-22:00 （星期一休息） ☎️電話：+886 2 2715 6868 🌐網站：mandarinoriental.com —————————————— #台北美食 #約會餐廳 #popyummy台北 (at Bencotto at Mandarin Oriental, Taipei) https://www.instagram.com/p/CJ4koEIjiuR/?igshid=1wzzvqjgupzlb

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帶著老媽老爸去我最愛的遊輪，不用簽證也能玩轉日本哦

又見皇家加勒比，帶著老爸和老媽

我第一次坐遊輪出行接觸的就是皇家加勒比旗下的產品，此之後就再沒有坐過別家。這次假期趁爸媽都有空，第三次登上了皇家加勒比遊輪，帶著爸媽一起出遊，來了一場八天七晚的旅行。 選擇的目的地是上海到日本的航線，會在日本停靠三次，有大阪、神戶和東京這三個城市。拿起護照不用辦簽證，說走就走，所以說這應該是最方便的旅行方式了。

由於是第一次帶爸媽出國，所以我選擇了最簡單便捷的方式——遊輪出行。

光譜號行前小攻略 船票預訂： 我每次乘坐皇家加勒比的遊輪，船票都是在官網預定的，因為覺得這樣會比較靠譜，而且官網還有非常豐富的岸上觀光產品可以預定，套餐也非常的劃算，不用自己再動腦筋提前做好各種攻略。這樣直接一整套下來，超級的省心省事兒。 注意事項： 1. 登船證：出發72小時前自行在皇家加勒比官網或者微信公眾號check in生成登船證，並且提前打印好。 2. 關於簽證：遊輪去日本是免簽入境的，所以帶好你的護照就可以了。 3. 信用卡：在線值船的時候關聯好，在船上的消費就可以直接在信用卡扣除了，VISA ,Master,和銀聯都可以。沒有信用卡的乘客也可以選擇現金，登船後去4樓的服務中心辦理就可以了。 4. 提前下載好皇家加勒比遊輪的Royal APP，上船之後���上船上的 網路預定各種娛樂項目和演出，還可以時刻查詢遊輪的各種資訊，非常方便。 5. 關於船上WiFi：可以提前在皇家行前定預定好，或者上船直接登錄購買套餐，船上WiFi信號還是很不錯的，看視頻無壓力。 在船上所需的物品： 1. 牙刷牙膏，皇家加勒比的遊輪提供毛巾浴巾及沐浴洗發用品，但是沒有牙刷牙膏哦，而且他們的香皂超級大哈哈。 2. 轉換插頭，遊輪上的插座是歐標兩孔插座，大家可以根據自己的電器需要準備轉換插座噢。 3. 暈船藥，如果第一次坐船或者不確定自己暈不暈的小夥伴還是建議帶的哦，以防萬一嘛。 4. 防曬霜，這個非常重要，航行日體驗甲板上的娛樂項目時，一定要做好防曬，海上航行的時候紫外線強度還是有點高的。 5．泳裝，遊輪的泳池室內室外都有，所以會遊泳的小夥伴一定不要錯過哦，而且每個泳池旁邊都有救生員看護，很安全的。 6. 薄外套，入秋了還是建議大家帶一件的，因為夜晚的甲板還是有點冷的。 帶著老媽老爸這樣玩轉皇家加勒比遊輪! 我對於皇家加勒比遊輪可以說是非常熟悉了，之前曾經乘坐過量子號，現在換成了新運營不久的海洋光譜號，依舊是一種熟悉的感覺。皇家加勒比遊輪旗下的光譜號作為目前亞洲最新最大最好玩的遊輪，船上好玩的項目非常多，可以說在海上幾天的日子裡完全不會感覺枯燥，生性不甘寂寞的老媽在這幾天的海上航行竟然對光譜號產生了依依不舍的心緒。 船上的娛樂項目大家一定要在royal app上提前預定哦。光譜號船尾左旋的一個名稱為南極球的項目，引起了老媽的極大興趣，雖然因為年紀的關系，沒能親身體驗，還是讓我代勞來了一次刺激的穿越地心之旅，據說在國內運營的遊輪中，只有在光譜號才能體驗到。

14樓的多功能運動館，這是許多年輕人的地盤，不喜這些的老媽一個人留在客房的陽臺上欣賞大海波瀾壯闊的海景，我和爸爸溜進了運動館、碰碰車、遊戲機、射箭、乒乓球等運動玩了個不亦樂乎。

從多動能運動館出來之後，我們往15層的甲板上走，剛好看到了正在學習海上沖浪的人，會的人玩起來超級帥，但是不會的人就一次次地被水花打趴下，晶瑩的水珠濺到全身，看起來非常的清爽。

甲板的另一側是寶石形玻璃艙的北極星，高空中360度的超級視野，居高臨下觀賞整個遊輪的面貌，興奮到尖叫。於是叫來了媽媽，一起登上了遊輪的最高點��幸好下面不是透明的，不然有點恐高的媽媽是不可能跟我上來的，哈哈哈。

從甲板上下來之後，和愛逛街的老媽一起來到了五樓的皇家大道。

位於5樓的皇家大道有各種商品，名牌包包，手表，藥妝等等，一路逛下來，眼花繚亂，有點口渴，好在皇家大道兩側有很多餐廳可以休息，比如咖語茶道，一杯香氣撲鼻的中式純茶下肚，立即元氣滿滿，繼續逛商店。

光譜號上的270°景觀廳和皇家劇院裡每天都會有不同的演出，我們全家都特別喜歡看表演，當然不能錯過了。光譜奇俠是一場大型的原創劇作，演員華麗的演出服和精彩的演技讓老媽看得入了迷。

270°景觀廳的《絲綢之路》，以古代絲綢之路的故事為背景，結合現代科技，看得大家如癡如醉，尤其是演員們的表演，非常生動。景觀廳“��關”太多，演員一會從這裡冒出來了，一會從其他地方冒出來，帶給我們很多驚喜。

《魅舞今昔》的表演同樣非常震撼，演員們別開生面的歌舞演出，從紐約到拉斯維加斯再到倫敦甚至馬達加斯加，演繹全球風情，總之船上的每一場表演都不容錯過。

在船上除了玩就是吃了，光譜號全新增設的三層挑高主餐廳，有中西兩種菜譜，在這裡就可享受到全球的美食，好在吃海鮮不會太長肉，要不我辛辛苦苦的減肥大計就會付諸東流。要知道船上饕餮美食的誘惑真的是好難抵抗。

在船上盡興了一天，夕陽西下的時候，看著一輪紅日慢慢沉下海面，時間仿佛定格在了那美麗的瞬間。

這是我們入住的海景陽臺房，推開陽臺門就是無邊的大海，老媽早就說過，坐遊輪住的客房一定要選能看見大海的，她說她要聽著大海的“呢喃”入睡，再聽著大海的“歌聲”醒來，是不是有點浪漫啊？

大阪，以吃為名，逛吃逛吃 在海上航行了一天後，我們終於抵達日本大阪，開始了本次行程中我非常期待的岸上時光。因為我們預定了皇家加勒比的岸上遊產品，所以我們可以優先下船，而且還有工作人員指引我們到指定地點集合，隨車一起出發，完全不用為安排觀光行程操心。 第一站我們來到了大阪城，這是日本有名的三大城之一，與熊本城名古屋城並列三城。之前去熊本沒有看到熊本城，因為在維修很可惜，所以說這次我看到岸上遊中有大阪城，就毅然決然的報名了這個行程。到目的地後會有導遊帶我們進去非常細致地為我們講解大阪城的歷史文化。登上大阪城的最頂端，俯瞰城市的那一刻真的覺得很震撼。

第二站我們來到了道頓崛，這裡作為大阪的商業中心經常出現在許多電影和電視劇中，我與老媽走在川流不息的大街上，面對熙熙攘攘的人群，感受著大阪這座城市的繁華與熱鬧。

在道頓崛“狂吃”之後，我們來到了旁邊的心齋橋，開始了老媽一直期待的行程——買買買，怪不得人們常說美食和購物是一對孿生姐妹。導遊給了我們充足的時間可以買買買，心齋橋不愧是大阪最大的購物區，從百年老鋪到大型百貨商場再到一些小巧精致的小商店，各種琳瑯滿目的商品讓我們看的眼花繚亂，不過早有預謀的老媽還是精心的選購了一些日本最有名的藥妝。

我們在心齋橋吃過飯之後，導遊給我們在大阪環球影城留了充足的時間，可以讓我們好好玩，入園之後就是自由行了。大阪環球影城就像一個電影主題遊樂場一樣，有很多不同的風格，有舊金山、紐約、哈利波特等八個區域，且這裡還有很多日本的卡通人物，超級適合帶小朋友。

神戶，日本的養心之都 從大阪來到神戶，這是日本三大都市圈之一大阪都市圈的重要城市。在走過了大阪的繁華熱鬧之後，特別想靜下心來，靜靜的享受傳說中日式優雅寧靜的氛圍，那麼神戶是不是來對了呢？ 神戶是日本著名的港口之一，素來就有日本時尚之都的美譽。這座沿海小城與海作伴，與山為鄰，曾經入選“世界最清潔的25座城市”，魅力十足。

這一日我們的午餐吃的就是神戶牛肉，神戶牛肉有“肉中驕子“之稱，可以說沒有幾個人能抵擋住它的誘惑，來日本之前，酷愛牛肉的老媽就嚷嚷著一定要吃上正宗的神戶牛肉。所以，來神戶的第一頓飯我們吃的就是名聲在外的神戶牛肉。

神戶牛肉出產於兵庫縣，與鵝肝，魚子醬，白松露一起被評��世界上最高級的9種食物之一，其肉質肥瘦肉分佈很均勻，口感非常好。

神戶牛肉作為日本人的驕傲，有人說吃過了真正的神戶牛肉，感覺再吃任何地方的牛肉都也沒有一絲香氣了。這種牛肉中的“勞斯萊斯”是不是特誘人 ，不過它固然美味，但價格也不菲。

吃完牛肉再來泡個溫泉，這樣的安排簡直好極了，所以接下來我們到了有馬溫泉。有輕微神經痛的媽媽在泡過了有馬溫泉之後，感覺還是有療效的，因為這裡的溫泉水含有豐富的礦物質，對許多疾病都有很好的的治療作用。

現在的有馬溫泉地區，成了一處優雅的溫泉旅館集中地，許多來神戶的遊客都選擇來這裡入住，只為了能泡一泡養生的溫泉水。 神戶真的是安靜極了，傍晚我們來到了神戶氣勢宏偉的懸索橋——明石海峽大橋。明石海峽大橋總長度3911米，據說阪神淡路大地震也未能將其動搖，足見這座大橋的堅固性。

站在大橋上，看見整座橋完全被華麗麗的彩燈環繞，仿佛一串絢爛的珠鏈橫跨海灣，因此又被稱為“珍珠橋”。而整座橋線條流暢，猶如一條巨龍盤旋在明石海峽上。給人一種震撼的感覺。 聽說神戶的夜景是日本最美麗的夜景之一，與函館夜景，稻佐山夜景並稱為日本三大百萬美金夜景。

剛好看完明石海峽大橋，天就暗了下來，而我們接下來的行程就是看夜景！！！乘坐纜車登上六家山的山頂，總覽萬家燈火的神戶，美麗神奇的夜晚景致充滿了迷人的色彩。整個人有種如夢似幻的神秘感，那種感覺不身臨其境是體會不到的。

東京，日本首都走一趟

東京是日本的首都及最大城市，在東京可以體會到日本的繁華，品嘗日本的特色美食，在銀座盡情逛街等等。 來到東京之後，我們依舊是報名了皇家加勒比遊輪的岸上觀光行程。第一站就來到了東京有名的壽司課堂，沒吃飽的我又可以敞開肚子了。

壽司是日本飲食文化中最享譽世界的美食之一，它不僅擁有千年的古老歷史，而且也越來越受世界各地人們的喜愛。在壽司課堂，幾乎所有“吃貨”都目不轉睛的看著老師一步步把米飯，海苔片，山葵醬用竹卷細細的卷起來，最後切成六塊，吃一口，真的感覺與自己平時吃的不是一種味道，這才是正宗的壽司吧。

吃飽之後，我們來到了明治神宮，這是1920年為祭奉明治天皇和昭憲皇後而修建的神社。聽導遊說最有看頭的是神社內昭憲皇後的禦苑南池旁的菖蒲田，裡面培育著150多種的菖蒲，每年六月菖蒲開放的時候，特別好看，成了神宮內的一大景觀。只是我們來的不是時候，菖蒲已經開過去了，沒能欣賞到這一景致。但卻有幸看到了一對新人舉行婚禮的儀式。

緊接著下一站是淺草寺，這一站是媽媽最喜歡且期待的，對“菩薩”十分虔誠的老媽是無論如何也不能錯過的。

淺草寺全名是金龍山淺草寺，是日本東京內歷史最悠久的寺院，裡面供奉的是聖觀音。觀音菩薩本尊統稱為“淺草觀音”。神仙是沒有國界的，對神的崇拜在任何地方都是一樣的，老媽也和別人一樣在寺院裡為我抽了一支簽，竟然是大吉。

如果說來東京最值得回味的是什麼，老媽一定會搶著回答“當然是坐在飛機上觀賞東京了”，她說這是東京一日遊裡印象最深刻的。在飛機上俯瞰東京鐵塔，澀谷，六本木，東京晴空塔等知名景點，將東京的美景盡收眼底，雖然只有短短15分鐘，卻是一生中最難忘的回憶。

東京一日遊的最後一站留給了銀座，銀座與巴黎的香榭麗舍大道，紐約的第五大街齊名，是世界三大繁華中心之一。而且銀座又有著“東京的心臟”之稱。它的繁華堪與上海的南京西路媲美，寸土寸金的銀座真的是與眾不同。

這幾天大阪、神戶和東京的旅行，真的是感覺收獲滿滿，玩了，吃了，看了，還乘坐了最豪華的皇家加勒比海洋光譜號遊輪，簡直是最省心省力的一次旅行。馬上就要到十一長假，皇家加勒比剛好也有同樣的長航線，有興趣的朋友可以從官網上提前預定哦，十月一拿起護照說走就走。抓重點，如果岸上觀光想要省心，一定要預訂皇家的岸上觀光產品，不僅有非常專業的向導帶領，而且還可以提前下船，而且有各種觀光路線可以選擇，全憑自己的喜好。要想get跟我同款的超凡遊輪之旅，就抓緊時間去咨詢購買吧！

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[espooaya]

廚房裡的人類學家

[書摘1]

以前每次跟人家說我是念人類學的，得到的回應往往是：「好深奧喔！」口氣中夾雜著景仰、不解與同情。現在告訴別人我是個廚師，社交簡直無往不利——不管是哈佛學生、家庭主婦、乾洗店老闆還是水電工人，人人都表示高度興趣與善意。而當他們得知我放棄博士學位追求廚藝，幾乎大家的反應都是：「好極了！」老實說，我剛開始有一點驚訝，後來想想這畢竟是美國，求新求變與追逐夢想比堅韌不拔和光宗耀祖重要。

[書摘2]

然後大廚忽然很嚴��的說： 「雞肉原本應是美味又健康的食物，可惜美國的雞都被大型養雞場給毀了！」

原來大型養雞場為了提高雞隻產量並降低價格，不斷進行品種篩選，終於發展出目前市面上最常見的廉價雞肉。這些雞隻生存的唯一目的就是快快長大，它們動彈不得的擠在雞圈裡拼命的吃飼料，胸脯不成比例的肥大導致雙腳無力，不良於行，往往半身癱瘓在自己的糞便裡，很容易生爛瘡。好在牠們的一生並不長，短短六個星期，還沒正式發育就可以長成四磅重，準備進屠宰場。前往屠宰場的路程中，十幾隻雞塞進一個小籠子，驚惶失措之餘，牠們互相啃啄，原本沒病的也染了病。最後上到市面的雞肉，依二〇〇六年當季的消費者調查，高達83%含沙門桿菌或唾液彎曲桿菌，不小心吃進肚子裡，輕則腹瀉，重可致命。

[書摘3]

「真的，幾乎沒什麼食物比當今的飼料雞更髒了！」

羅伯塔再次強調。

為了確保衛生，她千叮嚀萬囑咐以下幾點：

1、買回家的雞肉若不立即烹煮，必須擺在冰箱的最下層，以免汁水細菌感染到其他的食物。

2、接觸過生雞的雙手，刀具和桌面都得徹底清潔殺菌。

3、雞肉一定要烹煮至全熟，內部溫度至少達70℃（160℉），以確保細菌無法存活。

[書摘4]

說真的，到這裡我才真正了解，為什麼高級法式廚房的編制在傳統上稱為「部隊」（brigade）。廚房裡的人員真的很多，每一個工作台都很專門，這裡包括：

冷廚（Garde Manger）：管沙拉與冷盤。

蔬菜台（Entremetier）：管蔬果、澱粉、奶、蛋。

魚台（Poissonnier）：管所有魚類海鮮。

肉台（Viandier）：管肉類，煎、烤、炸各有專門人員。

醬台（Saucier）：從早到晚負責製作幾十種醬料。

屠宰台（Boucher）：能把整隻牛羊肢解為法式烹調所需的標準部位。

點心台（Patissier）：製作精美的甜點。

每一個工作台由一群分為三級等的學徒（Commis）組成，學徒們聽命於各���的領班，也就是Chef de Partie，再往上還有助理副大廚（Junior Sous Chef）,副大廚（Sous Chef），行政副總廚（Executive Sous Chef）,以及仰之彌高的行政總廚（Executive Chef），也就是大廚李察。

由於分工精細，幾乎沒有一個人有機會從頭到尾完整的製作一道菜。呈盤上菜的過程很像工廠的生產線，有人淋醬汁有人抹盤緣有人堆砌蔬菜——還真的是用 「堆砌」的，層層疊疊的嫩葉、乳酪片、檸檬皮、香草、堅果等等必須得到完美的平衡，多了太俗氣少了太寒酸，角度和間隔若沒算好則崩塌陷落，功虧一簣。

[書摘5]

大廚解釋說松露的氣息濃郁卻低調，如果搭配口味太辛香明亮的食材難以彰顯它的迷人之處，所以最好選擇有大地氣息且口味圓潤的食材來做組合，如南瓜、馬鈴薯、白花椰、栗子、雞蛋、乳酪等等。

[書摘6]

看了這麼多電視，我本來以為進廚房工作必然可以練就一口流利的辱罵詞彙，等真正入行才發現，罵人是大廚的特權，廚師與學徒們只有被罵的份。我進Amber工作沒幾天就見識到了大廚發飆的威力——一位師傅煮好了意式燉飯被大廚整鍋摔在地上，「你以為這是什麼，廣東粥嗎？現在就給我滾回家，你這個一無是處的白癡！」另一位平日極受重用的年輕女師傅一時也忙不過來，上菜晚了幾分鐘，大廚高聲怒斥： 「Stop being such a f***ing housewife！」（X你媽的家庭主婦！）

只見這位女師傅不瞪眼跳腳也不怪大廚性別歧視，只加快手腳大聲回應： 「Yes，Chef.」那位被罵白癡的師傅也沒有真的轉身回家，只是退到後台清理，一切重新來過。我這才意識到，在廚房裡要存活下去，必先鍛煉一身的厚臉皮與粗神經，大廚羞辱你祖宗八代也得忍氣吞聲，如此苦修十數年，成正果擔大任時開口罵人必然流利。

[書摘7]

我問馬休這麼多的生鮮食材是哪裡來的，又要如何儲藏呢？他的回答讓我一窺餐飲企業化的經營與一般餐廳多麼不同。原來Royal Caribbean 公司在邁阿密的企業總部統一設計菜單與���購食材，分運他們位於全球各港的豪華遊輪。所以不管你坐的是這家公司的哪一艘船，航行於阿拉斯加、加勒比海、大溪地還是挪威丹麥，吃的東西都一模一樣，全都是冷凍貨，每兩年更換一次菜單。這說明了為什麼我們雖身處漁獲品質一流的阿拉斯加海域，菜單上的龍蝦卻來自緬因州，哈利布比目魚也是大西洋的品種，讓我出遊前的生猛海鮮美夢徹底破碎。

不過雖說貨源不是生鮮，船上一流的儲藏設備能確保食材的衛生品質，所有的冷凍肉類與海鮮都是在冷藏狀況下經過二十四至四十八小時緩慢解凍，廚師們需要精準的拿捏食材應用的數量與時效。那麼蔬菜水果呢？連幼嫩的生菜苗與看來新鮮的羅勒和鼠尾草都是長途冷凍的嗎？沒錯，馬休告訴我，他們上一次進貨是十四天前，但精密的溫控設備卻可以保持蔬果的鮮度，就拿香蕉為例吧，船艙裡有一間專用的Banana Room，裡面儲藏了成千上萬的香蕉，依熟度分類，先熟的先用，保證連下船前的最後一批都不會有太多斑點。這讓我想到幾年前外婆搭乘公主號遊輪，途中據說她一個人吃完了船上所有的木瓜，不知那個Papaya Room有多大？

[書摘8]

在冷廚台前我看到一位師傅正在做蔬果雕刻，一顆西瓜轉眼幻化為天鵝與蓮花，手藝驚人。交談之下我得知一個有趣的咨詢，原來現今世界上每一家遊輪公司的每一艘船上僱用的蔬果與冰雕師傅都來自菲律賓的拉谷納省。該省本以木雕工藝聞名，無心插柳造就了一批廚房裡的雕刻家，壟斷全球四海蔬果冰雕業！

[書摘9]

美國麵包師傅彼得・仁赫特（Peter Reinhart）在他的食譜Crust and Crumb的前言裡說，他認為動手做美麗又好吃的東西是一件非常有靈性，近乎宗教性的經驗，就算你說不出道理也沒想太多，在一切從頭做起的烹飪過程中也常能感受到大自然連結的滿足和性靈昇華。這對我這種不拜拜也不上教堂的人來說非常受用，想想： 「多做菜得永生」，多好！

[書摘10]

米其林公布的星級差異如下：

三星：值得專程到訪（merits a special journey）。餐飲水準、裝潢和服務的品質都出類拔萃，價格不菲，通常不宜帶小孩。

二星：值得為此繞道而行（deserves a detour）。一流品質，價格不菲。

一星：如果順路不可不試（If it’s on your way, you should stop）。餐飲高水準，環境舒適，可高檔可平價。

[書摘11]

幾星期前我第一次去香港國際金融中心（IFC）的利苑吃飯，前菜的拼盤才一上桌我已經刮目相看。原來一般燒臘店裡都有的脆皮燒肉，在這裡竟然每一塊都切成約兩公分的立方體，而且每一塊豬腩的瘦肉與肥肉比例幾乎都一致，吃起來脆軟滑膩非常平衡。其實燒肉就算切得長短不一也一樣好吃，但利苑的做法就是精益求精，為了達成大小肥瘦一致的成品，想必費了極大的功夫，而且廢棄不用的邊角肉一定不少，成本大大提高。光憑這道菜我就不訝異他們得了一顆星，如果每一道菜都這麼無所不用其極的製作，就是三星了。

[書摘12]

即便對那些已經摘到米其林星星的餐廳來說，要維持星等都必須花上天大的力氣，得用百米賽跑的精力速度參加馬拉松長跑。二〇〇三年法國的三星大廚伯納・羅梭（Bernard Loiseau）就是在心力交瘁又懼怕少一顆星星的壓力下舉槍自殺。據說他生前為了把La Cote d’Or 餐廳發展到三星的水準，付出了無比的人力財力，所以即使一套餐要價三百歐元也只能勉強打平開支。反觀他的同門師兄克洛德 ・裴洛登（Claude Perraudin），雖然擁有一身亮麗的頂尖履歷，卻毅然決然放棄他認為 「太麻煩」的星級料理，去巴黎開了一間小酒館，侵一身本領做家常菜，至今每日座無虛席。

總而言之，米其林的星星並不是廚界成功唯一的指標，它象征的是  「米其林」標準，這不代表最好吃，最舒服，最賺錢，但一定精準細緻，風格獨具，水準恆定。以這種非常細微確切的標準來看，我認為米其林有它的公信度與客觀性。如果你能認同這種標準而且荷包能力也允許，去米其林評鑒的星級餐廳用餐應是很有價值的美好經驗。但如果你本來就比較喜歡小吃和��餐廳，對米其林的星星也就不要太在意了吧！

[書摘13]

憑感覺做菜有時不免出錯，但愈做愈有感覺。緊盯著食譜做菜可能很有安全感，但一輩子都得看食譜做菜。

[書摘14]

英文裡統稱這辛香的柑橘類表皮為zest，延伸為抽象含義則代表令人興致高昂，刺激有趣的事物；一個對生活充滿熱情的人常被形容為具有a zest for life，因為他比別人多了那麼一點新鮮明亮的特質。

[書摘15]

把檸檬或萊姆皮加砂糖與清水（一顆檸檬皮＋半杯糖＋半杯水）一起煮開放涼，過濾後就成了帶著淡淡果香的糖水，還有點淺黃或淡綠的色澤，加上新鮮擠出的檸檬汁再適量兌水稀釋，就是消暑的Lemonade飲料。

[書摘16]

醃過的辣椒鹹酸小辣，入了菜是所謂的「泡椒味」，泡椒配上蔥薑蒜翻炒就是 「魚香味」，辣椒和蠶豆一起發酵成了豆瓣醬是暗紅香沉的 「家常味」，乾辣椒炒花椒是 「麻辣味」，把乾辣椒和花椒炒到焦黑嗆煙是 「胡辣味」，此外還有 「紅油味」、 「酸辣味」、 「怪味」……變化不可勝數。

[書摘17]

我家的擔擔麵

材料：

細麵2兩（75克）

麻醬2茶匙 

雞湯3大匙（或3大匙水加1/4茶匙高湯粉）

醬油1大匙 

黑醋1茶匙 

紅油與辣椒渣1大匙（中辣）

花椒粉少許 

蔥花少許

做法：

Step1 開水煮麵（水裡加一點鹽）。

Step2 麻醬用雞湯稀釋調勻，一次加一點湯，慢慢化開，接著調入醬油、黑醋、紅油

Step3 麵煮好倒入調醬的碗中，撒上花椒粉與蔥花，拌勻即可食

Tips

☑可另加蒜泥、花生粉、榨菜或炒肉末，但有基本的調料就很好吃了。

☑捨麻醬多加1匙醋是酸辣麵，捨麻醬加1小匙蒜泥與砂糖是紅油燃麵。

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#bencotto #bencottoitaliankitchen 📍#東方文華 #松山區 #台北 #taipei 。 - 🔶水費：$280 🔷三道式 $1680/人+10% （前菜、義大利麵/燉飯 擇一 、 主菜） - 🔆前菜，我們選了： #insalataprimavera : 綜合春季萵苣沙拉🥗、根莖蔬菜、橄欖🫒、明蝦🦐、酸豆醬汁。 #tartaredimanzo :#美國頂級牛菲力塔塔、紅蔥頭、酸豆、帕瑪森乳酪、鹹蛋黃、青蘋果。 #polpoallagriglia :#爐烤章魚佐柑橘洋芋泥、葡萄、番茄、葡萄柚。 - 🔆義大利麵/燉飯，我們選了： #risottoscampi limoneericci :義大利陳年米燉飯、海螯蝦、柑橘、迷迭香、酸豆、北海道海膽。 （選此項，加價$200） #tagliolini allastie :自製細扁麵、#波士頓龍蝦、風乾番茄、羅勒、龍蝦醬 。 （選此項，加價$200） - 🔆主菜，我們選了： #filettodimanzo :#美國頂級牛菲力、沙巴雍、嫩芽沙拉 。 （選此項，加價$300） #guanciaalchianti :#奇昂地紅酒慢煮澳洲牛頰 、玉米泥、蘆筍。 Merluzzo E #friggitelli :#智利海鱸魚、義大利甜椒、風乾番茄塔塔、橄欖🫒、麵包碎。 — 🚩歡迎推薦 #台北義式餐廳 給 @foodtravel_flymouse ❤️。 #飛鼠吃義式料理 #飛鼠吃牛排 #飛鼠吃麵 #飛鼠吃松山區 #飛鼠吃台北 #foodtravel_flymouse_taipei 。 - 👁 ⬜️ Bencotto 在2019年時，獲得Gambero Rosso義大利紅蝦評鑑美食指南1叉(滿分是3叉)的評價。 ⬛️ Bencotto位於酒店6樓，用餐環境典雅、溫馨、悠閒。 ⬜️主廚 Iacopo Frassi 以其匠心獨具的食尚藝術玩轉傳統料理，打造出摩登時尚的當代義式珍饈，以其充滿巧思的精湛手法完美演繹，亦提供一系列獲奬的美酒及不含酒精的特色飲品，可自由搭配義式美餚。 - 🗣 ⬛️從一開始，橄欖油跟巴薩米克醋的選擇，就讓人感受到不一樣的待遇，畢竟人都是喜歡選擇東西，而討厭被選擇的。 ⬜️麵包與麵包棒烘烤完，均殘留的麵包粉香，搭著可偏酸、可偏甜、可濃郁、可清爽的油醋醬，讓人忍不住又續了一盤🍞。 ⬛️接著前菜上菜，網路上大家都推的爐烤章魚，吃起來非常軟Q，完全不會堅硬，微綠的蔬菜佐柑橘洋芋泥，像是舒服的舖了條康莊大道直到喉頭。 ⬜️生菜沙拉🥗上有著幾條熟蝦，以剖一半的姿態擺放在上面，且似乎芝麻葉偏多，吃起來偏苦，因此相對其他幾道，較無驚艷之感， ⬛️前菜的美國牛頂級菲力塔塔，讓人有種置身在國外之感，肉香搭上紅蔥頭爽脆的口感，讓每一口吃起來都滿有層次感。 ⬜️主菜之前還可以選擇一道義大利麵或燉飯，只有我選了龍蝦義大利麵（首圖），其他人都選了海膽燉飯搭海螯蝦。 ⬛️先說海膽燉飯，真的非常香甜濃郁，米心猶在，在濃郁間帶了點實心，而不會顯得散漫，海螯蝦的嫩度與鮮度，更是畫龍點睛。 ⬜️龍蝦細扁麵這道，從蝦尾蔓延的慕斯泡泡，已奪人目光，龍蝦醬之綿密與提味，像是支柱般支持著這道菜，Q彈的龍蝦肉，像是被定時在活跳跳的那刻，而細扁麵的量，更是心滿意足的豐富。 ⬛️前面已品嚐了這麼多，終於輪到了主菜～ ⬜️三分熟的牛菲力，佐著紫芋，從牛排的成果，可以看出這家餐廳的實力。 ⬛️慢煮澳洲牛頰，綿軟而有味，中間有著一條綿密到極端的筋（？），讓人每切下一口，都感受到沒吃過的頰肉口感。 ⬜️倒是很少在這樣的餐廳，點海鱸魚來吃，這道也是完全沒吃過的樣式，一片片，形狀均在，卻會入口即化。 ⬛️最後的咖啡，大杯到嚇人一跳，完全不是想像中精緻的樣子，算是在最後也讓人留下飽足之感。 —————————————— 2020.11.7 - Google評論：4.4/5（597篇） - 心滿意足10心的話：9❤️ —————————————— 🏠位置：10548台北市松山區敦化北路158號 🈺️營業時間：12:00-14:30；17:30-22:00 （星期一休息） ☎️電話：+886 2 2715 6868 🌐網站：mandarinoriental.com —————————————— #台北美食 #約會餐廳 #popyummy台北 (at Bencotto at Mandarin Oriental, Taipei) https://www.instagram.com/p/CI1vTqXDh4t/?igshid=1w7x3yqn3uvec