#蒟蒻百香寒天

[buffetlicious]

The month of April sees Nine Fresh (九鲜) bringing back an old seasonal favourite, the Mango Passion Ai-Yu desserts with new combinations and the same mango-nificient flavour that makes your taste buds dance a little tango!

I picked Mango Passion A (黑糖薏仁爆珠百香寒天) and it comes with mango passion ai-yu jelly, mango passion kantan, barley popping jelly, black sugar jelly dice and taro balls. Mum took the Mango Passion C (蒟蒻百香寒天) and she ask for added sweetened red beans (+S$0.70) in addition to the mango passion ai-yu jelly, mango passion kantan, konjac jelly and taro balls.

Top two images courtesy of Nine Fresh.

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Dietary Fiber 膳食纤维

Soluble fiber 可溶纤维

食物纤维是一种特殊的营养素，其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。食物纤维有数百种之多，其中包括了纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物黏胶、藻类多糖等。膳食纤维是食物中非营养成分，但是对人体健康有益。又称���可溶性黏性纤维。

主要为植物性食品： 粮谷类、豆类的麸皮、糠、豆皮含有大量的纤维素、半纤维素和木质素；

燕麦和大麦含有多量的粗纤维；

柠檬、柑橘、苹果、菠萝、香蕉等水果和卷心菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜，含有较多的果胶。

除了来源如此丰富的膳食纤维外，近几年又出现许多从天然食物中提取出的膳食纤维食品可供食用的同时也具有比普通膳食纤维更好的效果。如蒟蒻（魔芋）以及菊芋中所提取的水溶性膳食纤维。

膳食纤维的生理功能：这类物质能刺激肠道蠕动，有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张；可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生；预防胆结石的形成。产生饱腹感，对肥胖病人进食有利，可作为减肥食品。改善耐糖量，可调节糖尿病人的血糖水平，可作为糖尿病人的食品；改善肠道菌群，预防肠癌、阑尾炎等。

Insoluble fiber 不可溶纤维

1、芹菜 芹菜具有醒脑健神、润肺止咳、消肿解毒、通便降压等功效。现代研究表明，芹菜中含有较丰富的膳食纤维，对预防和治疗便秘有一定的作用。但脾胃虚弱、消化不良、大便溏薄者应少吃芹菜。

2、韭菜 韭菜含粗纤维较多，且比较坚韧，不易被胃肠消化吸收，能增加大便体积，促进大肠蠕动，防止大便秘结，故对痔疮便秘者有益。

3、空心菜 空心菜中富含大量的粗纤维，由纤维素、半纤维素、木质素和果胶等组成，空心菜中的木质素可以增强巨噬细胞吞食细菌的活跃度，果胶可加速体内有毒物质分解、排出，也会被用于治疗疮疡、痈疖等。

4、红薯 其所含纤维物质在肠内能吸收大量水分，增加粪便体积，对促进胃肠蠕动和通便非常有益，常用来治疗痔疮及肛裂等。

5、白萝卜 生吃可促进消化，还有很强的消炎作用，其辛辣的成分可促进胃液分泌，调整胃肠功能。另外，所含丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

6、竹笋 竹笋味甘、微寒，其含有的丰富植物纤维可以促进肠胃蠕动、减小肠内压力，可使粪便变软而利于排���，是用于治疗便秘、预防肠癌的绿��食物。

7、莲藕 莲藕富含食物纤维，能清除肠道污物，防止大便秘结，刺激肠壁，防止便秘。莲藕中含有的单宁，可改善肠胃的作用力。藕性寒，生食具有清热作用。

8、西兰花 西兰花能给人体提供一定量的维生素C和胡萝卜素，阻止细胞癌变，有效防癌抗癌。西兰花含有较多的膳食纤维，对体内废物的堆积和排出具有很有的积极作用。

9、大白菜 大白菜富含的粗纤维，能助消化，促排便。大白菜富含的维生素C和维生素E，有抗氧化作用，能有效护肤养颜。大白菜富含能分解与乳腺癌有关的雌激素的微量元素，能有效预防乳腺癌。

10、玉米 玉米的纤维素含量很高，食用玉米有助于排便、预防便秘。玉米内含丰富的镁、硒元素，食用玉米能清除脑、体内的代谢物，有一定的抗癌作用。

11、荸荠 荸荠中富含膳食纤维，对人体是有很多好处的，每天进食一定量的膳食纤维可以预防大肠癌的发生。荠中的粗蛋白、淀粉，可以帮助促进大肠蠕动，对滑肠通便有着很好的效果，可以解决便秘烦恼。荸荠质嫩多津，可治疗口渴的症状。

12、牛蒡 牛蒡叶热量低，含有丰富的维生素和胡萝卜素，经常食用，有助于减肥。牛蒡叶还含有丰富维生素和胡萝卜素，能够提高人体代谢。

13、豌豆 豌豆中含有大量粗纤维，可以促进肠蠕动，及时排除废物。而且豌豆中含有优质的蛋白质，对增强人体免疫力起很大作用。豌豆中含有大量的胡萝卜素，可以有效的抑制癌细胞的形成。

14、油菜 油菜中的植物纤维素能促进肠道蠕动，而油菜中含有大量植物纤维素，有润肠通便之效，能预防便秘。

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秋天喉嚨癢、酷酷嗽？跟著中醫師吃對3甜湯，養好肺不卡痰

「咳、咳…」明明沒有感冒，但卻經常感覺喉嚨癢、動不動就酷酷嗽，到底是怎麼回事呢？中醫師表示，這是因為燥是秋季的主氣，這個時節人體極易受燥邪侵襲傷肺。因此，想要避免喉嚨卡痰、不舒服，秋季養生首重養肺，至於具體而言該怎麼做，就讓我們跟著專家腳步看下去吧！

秋天主燥易傷肺　不只喉嚨乾、鼻子癢，整個呼吸系統都受影響

王心眉中醫師表示，從五行理論的觀點來看，秋天對應於金，而金對應到肺。中醫則認為，當時序入秋後，代表一年當中炎熱的季節已過，自然界的陽氣漸收，陰氣漸長，這裡所說的陽氣、陰氣，是指日照的相對時間，一旦日照的時間縮短，萬物的生機就會漸漸弱化，景物開始蕭條、空氣變得比較乾燥。

於是在大自然節氣更迭、變化下，燥也成為秋季的主氣，也就是所謂的「秋天主燥易傷肺」；所以這個時節，如果民眾又未善加保養，便容易受到外在燥邪侵襲而傷肺。但值得注意的是，中醫所說的肺和西醫不同，不僅僅局限於肺臟，指的是身體整個呼吸系統。

由於肺氣與鼻、呼吸道相通，而人體鼻與呼吸道的表面都是黏膜層。所以當氣候乾燥時，黏膜組織便會因此皺縮、充血；接著就容易進一步出現鼻子癢、咽喉痛、喉嚨乾癢、想咳的感覺。

秋天養肺可以多吃一點平性的蔬菜、水果，以及富含膠質的植物，像是，水梨、葡萄、木耳、百合等食物，來增加體內的津液。就像是保養品裏的保濕成分一樣，可以把水留在身體裡，不讓水分太快蒸發。

肺是人體抵禦外侮第一道防線　肺氣不足不只傷呼吸道，皮膚、毛髮都牽連

且值得注意的是，王心眉中醫師提到，除了上述症狀不適外，《黃帝內經》中更曾記載「肺為嬌髒」，也就是肺是人體最「嬌嫩��的臟器，是人體抵禦外侮的第一道防線的意思。

換成現代說法，就是外界的病毒與細菌經常由口鼻而入，假如人體肺氣不足、抵禦能力不夠，細菌、病毒就有可能因此突破防線進入人體，產生一系列咳嗽、流鼻水、喉嚨痛、發燒、喘等呼吸道症狀。

此外，《黃帝內經》也提及「肺主一身之表，主皮毛」，肺不但是呼吸系統，也跟皮膚相關。假如，民眾在秋季未適度養肺，在肺氣不足下也容易出現皮膚搔癢、脫屑，以及毛髮乾枯掉落、口乾唇裂、便祕等相關現象的發生。

秋天養肺別吃錯～辛辣、燥熱食物吃多大NG，平性蔬果保健康

所以中醫認為，秋天養生第一步就是要先養好肺！至於日常飲食該怎麼吃才對，王心眉中醫師指出，秋天養肺可以多吃一點平性的蔬菜、水果，以及富含膠質的植物，來增加體內的津液。這些天然的膠質能生津潤燥，就像是保養品裏的保濕成分一樣，可以把水留在身體裡，不讓水分太快蒸發。

《推薦秋天養肺食物》

水果：梨子、甘蔗、草莓、葡萄等。

蔬菜：洋菜膠、紅鳳菜、山藥、木耳、海帶、蓮藕、蓮子、栗子、菇類、秋葵。

其他：豆漿、愛玉、仙草、蜂蜜、蒟蒻、紅豆、百合等。

「冰糖燉梨」就是很好的秋天養肺食補，材料只要準備水梨1顆、冰糖少許即可。

另外，如果是在季節交替時期容易過敏的民眾，可以吃一些補氣的中藥，例如，黃耆、西洋參、紅棗等來補養肺氣；若是有鼻涕倒流、產生過敏性咳嗽的人，則可以吃一些川貝母及西洋參來調養。

最重要的是，在秋天這樣乾燥的季節，為避免傷陰化燥、助熱上火，民眾要注意辛辣、熱性的食物不宜過度食用，比如，韭菜、大蒜、蔥、薑、八角、茴香等辛辣、刺激的食��與調味品。就連煎、烤、炸類食物、零食餅乾，也不能吃太多，才不會加速身體裡的水分消失，或因身體太燥熱而導致嘴破、流鼻血發生。

中醫師推薦3道漢方甜湯　梨子、白木耳、蓮子入菜，養好肺不卡痰

王心眉中醫師再分享3道食材準備容易、料理方式簡單，有利潤燥、養肺的漢方甜湯，提供給大家做為日常調養參考，甜香暖和的滋味非常適合秋天食用：

★冰糖燉梨

材料：梨1顆、冰糖少許（看個人口味適度添加，但不宜過多）。

做法：

1.梨洗乾淨削皮，從蒂頭1/3處切除（備用），挖去梨心、梨核，得到一梨盅。

2.梨盅內放入冰糖，蓋上切除的1/3上半部。

3.放入電鍋或蒸鍋中，蒸半個小時即可食用。

作用：滋陰潤燥、潤肺止咳，適用於熱咳。

蓮子也是很適合秋天食用的食物之一，是秋天養肺食療常見的食補食材。

★銀耳蓮子湯

材料：白木耳50公克、乾蓮子200公克、冰糖40公克。

做法：

1.將乾蓮子先用水浸泡2小時後洗淨備用。

2.將白木耳洗淨，與蓮子一起放入鍋中，加入1200c.c.的清水。

3.以中小火燉煮30分鐘即可食用。

作用：滋陰潤肺、養心安神、健脾補腎。

★蓮子枸杞百合粥

材料：白米150公克、乾百合25公克、蓮子25公克、冰糖30公克、枸杞些許。

做法：

1.乾百合用刀背碾成粉狀，蓮子用熱水泡軟，白米洗後用冷水浸泡半小時備用。

2.取一大鍋，鍋中放入1500c.c.清水，先放入白米、百合，水滾後再放入蓮子。

3.改用中火繼續熬煮至熟，最後放入冰糖、枸杞調味即可食用。

作用：生津潤肺、清心安神。

【中醫師小叮嚀】：

不光從飲食下功夫，王心眉中醫師也提醒，秋天常發作的鼻過敏，常常是因為日夜溫差過��、空氣乾燥的因素；建議早晚氣溫較低時，戴上口罩，保持鼻腔的溼度，可以降低鼻黏膜對於空氣溫度、濕度變化的敏感性。至於皮膚過於敏感，容易搔癢的民眾，也別忘記根據體質塗抹適合自己的潤膚乳液，加強皮膚的保濕，這樣才能隨時都保持水潤美麗。

重要的是，養成根據天氣變化和每個人的體質情況，及時增減衣服，預防外感風寒的習慣。不要過早地多穿衣服，也不要逞強不加外套，並適時做一些能訓練心肺，加強血液循環的運動，舉凡，登山、快走，便是有利抵禦寒冷、預防手腳冰冷的好方法。

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