#鮨棗

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鮨　棗　大通りビッセ店 大通駅直結のお鮨屋🍣 厳選食材がお手頃価格で味わえます✨ コースは値段が細かく分かれているので特別な日のお店としても利用しやすい😁 札幌市中央区大通西3丁目7 北洋センタービル4階 地下鉄札幌駅周辺 営業時間 11:30〜15:00（L.O 14:30） 17:00〜22:30（L.O 22:00） 定休日 年中無休（大晦日・元旦除く) #居酒屋 #札幌グルメ #居酒屋 #北海道 #北海道グルメ #おしゃれ居酒屋 #札幌おしゃれ #札幌お酒 #酒場 #鮨棗 #札幌 #店舗デザイン #すし #sushi #alcohol #japan #japanesefood #棗 #葵 #楠 #エイヒレ #マグロ #ウニ #イクラ #カンパチ #カニ #ホタテ #西京焼き #シシャモ #アワビ #キンキ (鮨 棗 大通りビッセ店) https://www.instagram.com/p/CADGdE_AwZ6/?igshid=h9107nnyomxr

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11/22 柴寮偶記

11/22 柴寮偶記

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高CP中平價日本料理，鮭魚起司球不只卡哇依也好好食！│星羽的幸福小宇宙

【YAHOO美食部落客/星羽的幸福小宇宙】

料理對你的意義是什麼呢？

料理對星羽來說不只是美食，還包含了回憶、感動、地域、喜好跟滿滿的人情味，相對的"正統"的重要性就因人而異了。

這也就是我最佩服日本人的一點，他們可以把取自別地的料理內化成自己的，或許跟正統口味不太一樣，卻是自己最喜歡的口味，最後再演化為新美食典範，諸如咖哩豬排、拉麵，都是很好的代表。

今天星羽要跟大家分享，一家同樣只賣自己最喜歡口味的日式料理！

丸野鮨日式料理位於科博館附近，美食多多的西屯路一段上，停車可能要到健行路邊停車格，或科博館停車場。

店面不算大，但紅色的扛棒很顯眼，這天因為雨下很大，外觀拍的有點模糊ㄚㄚㄚㄚ~~~>_<

店內用餐環境質樸無華，裝潢簡單樸素，半開放式的廚房可看到師傅們料理的英姿，忙碌中依然執著做好每道料理，因為餐點堅持現點現做，客人多時可能會需要等待，為了美食多給點耐心吧~

一樓後間有吧台位，即使是一個人的中餐或晚餐，也可以吃飽又吃巧。

曾有客人質疑老闆：店裡明明就還有空間，為什麼桌椅不放多一點！？ 其實，在龜毛老闆的理念中，只希望每位來光顧的客人都能吃得舒服開心，不一定要整間塞滿滿，新鮮‧美味‧自在，吃飽飽開心最重要。

店家資訊

除了一樓，二樓也有座位唷！ 二樓座位比較多，但還是一樣的原則，走道很寬敞，不會人擠人。 無論是一個人，情侶、朋友或全家一起來都很適合。

這天剛好碰到學生們的聚會，一邊吃美食一邊聊天，放課後或下班後來頓好料，又不會太貴，送拉~A_A

桌上擺放著沙拉醬和醬油，可以喜歡的口味加入喔~

餐點選擇很多，讓人眼睛有點花，走中平價路線，火鍋、蓋飯、丼飯、壽司、手卷、烤物、炸物、拉麵、魚生/握壽司，冷熱都有，每一種都好想吃喔！ 內用冰淇淋、飲料、味噌湯免費取用；外帶贈送味噌湯，都頗划算。

餐點選擇很多，讓人眼睛有點花，走中平價路線，火鍋、蓋飯、丼飯、壽司、手卷、烤物、炸物、拉麵、魚生/握壽司，冷熱都有，每一種都好想吃喔！ 內用冰淇淋、飲料、味噌湯免費取用；外帶贈送味噌湯，都頗划算。除了自己畫記的菜單，店家也有準備有圖片的菜單，看喜歡了再點~

丸野生魚丼飯  265元

丸野生魚丼飯的個頭不大，鮭魚、鮪魚、旗魚、白肉魚、黃金魚、帆立貝跟蝦蝦卻鋪得滿滿滿，魚生又切的夠厚，幾乎看不到醋飯的存在！(尖叫 味噌湯、飲料、冰淇淋都是自取無限吃，熱呼呼的味噌湯鹹淡剛好，豆腐跟柴魚讓口感跟香氣都很舒服，整個CP值好高。

帶有油脂的鮭魚，彈牙中吃的到海味鮮甜，還有處理過的鮪魚，口感軟嫩略帶鮪魚的自然酸味，再搭配黃金魚的鹹鮮咖滋，跟炙燒過白肉魚和帆立貝的Q中帶綿，一碗丼飯多種口感，好滿足！

除了魚生之外，醋飯也很厲害！ 丸野的醋飯很好吃！是高雅的酸味，跟生魚片一同在口中唱演歌，QQ彈牙，越嚼越甜，醋飯果然是生魚丼的靈魂呀！>@@<

兩種口感的白肉魚，炙熟的緊實有咬感，生的比較Q軟有彈性，搭配醋飯，美味加倍！ 還有店家自己做的玉子燒！綿密的���糕口感，帶著蛋香跟甜味，很日式。

海陸炙燒丼飯  380元

這道是星羽的最愛！雖然外觀看起來相對不顯眼，但份量十足超美味！>W< 干貝、炙燒鮭魚、翼坂牛肉片、比目魚鰭邊肉、炙燒花枝，還有鮭魚卵跟蝦卵的組合，我的老天鵝~~要不要太黯然太銷魂阿！ 再加上無限自取吃到飽的熱呼呼味噌湯，冰涼飲料跟冰淇淋，潮爽der~

這碗丼飯中所有的料都是星羽的最愛，簡直太邪惡了！ 炙燒過的比目魚鰭邊肉在口中化成鮮甜的油脂，包裹著彈牙的白飯跟花枝，還有軟嫩的鮭魚跟略帶嚼勁的牛肉，淋上店家的獨門鹹甜醬汁，每一口都很驚喜，每一口都很好吃，跟醋飯絕配！ 偷偷說，這天我們外帶了一碗回家，隔天放烤盤，鋪上一片起司，做成焗烤壽司，人間美味~

還有一顆完整的炙燒干貝！！>Q< 丸野鮨的干貝很Q彈很鮮美，無論是咬一小口配丼飯慢慢吃，或著一口塞，都有不同的爽度~

生干貝握壽司  135元/2貫

生干貝握壽司表面有鮮炙燒過，再放上圓滾滾亮晶晶的鮭魚卵，誘人~ 豪邁的整貫塞入口中，經過炙燒的干貝外熟內生，表面微微焦香，剛咬下時能感覺到肥厚的彈性，很容易就能一口咬穿，肥厚ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的口感卻隨著每次咀嚼重現，讓我們都大呼好好食！

蘆筍蝦手卷  65元

蘆筍蝦手卷裡苜蓿芽多多，很��康，口味跟一般差不多。

月見鮭魚丼飯  260元

這裡的魚生都是老闆每天一大早到市場新鮮採買的，龜毛的老闆對食材非常要求，若品質沒有達標寧願選擇不賣，例如大受客人喜愛的海膽，就因為老闆覺得產季不對品質不穩而暫停販售。 看著厚厚片油花漂亮的蓋滿滿整碗丼飯，老闆給料完全不手軟拉！

月見鮭魚搭配了一顆生蛋黃，不敢吃生蛋的捧油也可以請老闆拿掉。 吃法也很壞壞，先將蛋黃、蝦卵、青蔥和醋飯攪拌均勻後，用鮭魚包著一起入口，沒拌倒的醋飯也可以直接搭配鮭魚品嘗，淋醬略鹹甘卻不過重，不會蓋掉鮮甜海味。

蛋黃的濕潤口感增添了拌飯的醇度，青蔥的清爽跟蝦卵的逼波口感，通通用肥厚軟嫩的鮭魚包起來一起吃，口感清爽又醇厚，好好食！>W<

櫻桃和鴨沙拉  150元

這道沙拉也很大氣！@Q@ 整塊鴨胸肉切片，躺平在洋蔥和風沙拉床上，店家自調的和風醬酸鹹清爽，要用鴨胸裹著和風洋蔥一起吃，最合拍。

鴨胸可沒有薄到感覺不到存在喔，滿厚的。 肉嫩皮Q彈，不會難咬，很香，這道沙拉我真的很喜歡耶！列為下次必點拉！

起司鮭魚球  270元

這道也是征服星羽心的超激推料理！(灑花轉圈圈 跟寶貝球一樣渾圓的鮭魚球壽司，光外型就迷死一堆女孩兒，卡哇伊！

圓滾滾的醋飯，外層是兩大片炙燒香氣濃郁的鮭魚，頂層放上自己調的美乃滋醬、蝦卵和青蔥。 夾一顆一口塞，鮭魚油脂在嘴裡發散，頂端的美乃滋酸甜酸甜，跟鮭魚超級搭，夭壽好吃！！

輕咬一口發現驚喜！鮭魚裡面竟然有一片起司耶，囫圇吞棗的吃法品不出起司鹹香，細細咀嚼，舒服奶味浮出，更好吃！>@<

炸翅腿  100元

一開始我們以為是雞翅+腿，上桌發現會錯意了，主要是翅小腿拉~ 老闆說這道餐點其實本來是員工餐，肉質厚實的翅小腿炸的香香，沾上泰式酸甜醬汁，一口塞之後把骨頭抽出來，方便又爽度爆表。 不過可能因為其他道太強大，對我們來說口味比較一般般，沒有突出感。

烤大蝦  160元/2尾

整尾活凍的天使紅蝦撒上鹽巴跟胡椒，烤到外皮略焦，上桌時香氣逼人。

看看這尾蝦的大小有誇張吧！ 蝦肉有甜但不是很好剝，不算特別突出，好想配清酒喔~~~>W<

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丸野鮨 日式料理

地址：台中市北區西屯路一段329號

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[tyhaodiary]

「料理」是建立在一個國家舉凡歷史、氣候、人文以及民族性等各種要素下的生活元素，像我們常說「北方人吃麵食長大，南方人則是吃米食」以及最常聽見的「民以食為天」。其原因在於北方乾燥屬溫帶戲後自然不像南方時常有雨季，相對來說雨水也較少，故生長的榖物，如小麥、玉米還有高粱等等，而南方則適應熱帶或副熱帶氣候，且雨水多，而依水成長的水稻平原則較豐富，故在在顯示出料理具有地域性，料理關乎於氣候性。

如果用民族性來看，則關乎食材如何成型，比如靠河靠海的地方魚類料理豐富，借重海洋資源，便有鱠、鮨等生食魚肉的料理出現，北方人將小麥磨成麵粉，製作成麵團樣式的饅頭或是麵食，而遊牧民族則飼養、放牧，其料理習性也與燒烤或放血生食肉食等文化習慣料理，這頁就像是「靠山吃山，靠海吃海」的道理。

至於歷史與人文習慣則變化較多，當有民族性質的料理出現之后，人民也會隨著日常生活或是一些意外巧思，創作出美味料理，再透過朝代的盛事，富裕的生活成就各種美食料理。

然而全球歷經侵略、殖民、戰爭、商業貿易、科技文明等等歷史的發展，就料理的發展觀而言，不再侷限了，在熱帶地區可以吃到麵包，在冷得要死的北方可以吃到熱騰騰的米飯，漢堡不再是美國人的最愛，壽司也不是只有日本才吃的到，美味的中式料理也遍佈全球，在臺灣也可以吃得到，道地的法式以及義式料理。

乾燥麵

「義式料理」給我的第一直覺反應就是義大利麵，光是義大利麵就有很多名稱以及形狀表現，例如「一般麵條」spaghetti、「筆管麵」penne、「粗吸管麵」bucatoni、「細扁麵」trenette、「寬扁麵」bavette、「蝴蝶麵」farfalle、「小耳麵」orecchiette….等等都是我們常見的義大利麵，然而在義大利，其麵食統稱Pasta，而義大利麵的起源概約源於12世紀。

喜好美食的義大利人針對義大利麵的作法投注了包羅萬象的巧思，讓義大利麵成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。 義大利麵是義大利的代表美食，義大利餐廳的菜單上超過一半都是義大利麵。

Elena Kostioukovitch把義大利麵分為「乾麵」以及「生麵」。乾燥麵的發明，是為了當做水手的儲糧。西西里水手在遠航時會准細袋較細的「麵線」捲。乾燥麵是在港城Genova發明的，因為出生自Genova的哥倫布，在率領艦隊航向美洲時，就是因為有大量的乾燥麵作為存糧，才得以支撐到發現美洲大陸。而在Sicilia和puglia地區乾燥麵食是最重要的生命補給。

而蛋麵的產生，除了義大利北部的波河平原流域因為寧靜平和，不需要使用乾燥麵，而地區的村負責偏好製作新鮮的蛋麵。折衷的地區如Roma因為風和陽光不足，無法對於需要通風以及特定的環境下才能做出最好的乾燥麵的狀態下，於是混入了雞蛋製作乾燥雞蛋麵。不過乾燥麵食後來在1976年發布的法律「穀物、麵粉、麵包和麵食加工暨貿易準則」的品質規範。

製作乾燥麵的麥種主要有二，其一是硬粒小麥「杜蘭小麥」，其二是一般來說的小麥，後者較能接受潮濕的環境，而前者則是能製作出最好的乾燥麵，原因在於硬粒小麥適合在乾燥、陽光充足的環境。而從歷史的角度看，最佳的乾燥麵則是來自Napoli，因為這裡擁有最好的陽光與和煦海風，這都是製麵不可或缺的條件，而製作方式在此就先不談了。

一如本文前導之尾所述，全球化與現代化的文明先進，加上商業經濟之全球戰略，乾燥麵建立其食品的地位，也成為了義大利的國家象徵。商人與廚師們將各種麵情清單與資訊匯集，也開始深入了解本國人和外國人對義大利麵的愛好，讓義大利乾燥麵的產品多采多姿，調味也五花八門。

巷子中的「Antico Forno」

前幾年來過一次位在瑞安街的老烤箱，對於其風味自然是肯定不過，由於臺北的飲食型態越來越多元，近期加上米其林指南的加入更炒熱大臺北圈的飲食，然而對於所謂高端餐飲反而開始有些意興闌珊，而重新再進巷弄，吃一些得心得意的美味料理。

近期老烤箱也推出了午間套餐，對於一個人飲食或是有選擇性障礙的人有了個好的指標與推薦，個人套餐酒有兩款，可以了解然後選擇，然後再穿插些單點料理，做一個最有智慧的套餐選擇。

用餐日期:2019年5月6日(ㄧ) 天氣:雨氣溫:26。所在地：臺灣臺北市

Chef: Augustin Sommelier:無，理想侍酒服務。酒類:葡萄酒、啤酒、白蘭地、威士忌以及調酒等等。

環境:舒適環境。餐點價位：＄＄＄元+10%起，￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.V Saxum Sauvignon Blanc DOC 2015。

2.Gaja Ca’Marcanda Promis Toscana 2016。

3.Alto Adige Schiava Abbazia di Novacella。

菠菜蘋果沙拉搭藍紋乳酪醬與核桃

搭配酒款

Saxum Sauvignon Blanc DOC 2015

前菜沙拉點了一份「菠菜蘋果沙拉搭藍文乳酪醬與核桃」。這道沙拉挺為豐富且量大的沙拉，我將菠菜還有各種菜餚攪拌調和，再以叉子分別取起生菜以及蘋果片、櫻桃蘿蔔等等，蔬菜直接感受新鮮與油醋沙拉等酸甜，而屬果肉部分也多汁清爽。

特別的是藍紋乳酪的霉味臭乳酪味，有些人害怕這樣的氣味，但變成乳酪真是可愛極了，而且突然還有番茄的酸香，還有橄欖油的滑蜜，整體感覺爽口帶水果脆甜，而且不會有大葉片沾到臉頰。

搭上Saxum S. Blanc DOC 2015白酒，乾爽帶著迷人的果香，沒有酸澀乾口的平淡與刺激，反而是柔滑細緻的口感以及尾韻回饋的酸香味。尤其是搭上脆蘋果，其果汁和白蘇維濃的果香搭配的非常均衡，而頓時產生了蜜桃果感，非常理想的搭配。

這杯白酒我也相當喜歡，觀其外觀是青黃金盈的色調，平靜清新的酒面與乾淨感，而氣味最讓我驚訝，有小玉西瓜、紅心芭樂、芭柳汁、蜜糖、水果糖，這味道棒極了。侍酒的服務人員用注酒器抽���葡萄酒於深長的Riedel波爾多紅酒杯中，或許是背型寬廣狹長，更能拉長氣味..聰明的安排。

酒的口感是舒滑平柔，過程中的芭樂香味以及綜合果汁氣味，讓我以為是紐西蘭的白蘇維濃，這杯美麗亟了，尾韻才略感澀澤但很舒適。

花椰菜濃湯搭手工豬臉頰脆片

搭配酒款

Saxum Sauvignon Blanc DOC 2015

湯品，我選擇的是「花椰菜濃湯搭手工豬臉頰脆片」。這道花椰菜濃湯呈現出淡淡的，且是青綠且濃稠的色調。

微硬不易撕開的麵包上，襯有綠花椰還有豬臉頰脆片，不知是烤乾還是風乾再烤，很有美香珍豬肉乾的甜香氣味。

湯頭濃郁，花椰清香翠綠的香微冷後稠而氣味更鮮明，搭豬臉頰肉中途的氣味十分甘美。

搭白蘇維濃，穩定平順果香稍稍降低酸味稍稍凸顯，但口感仍然十分柔和滑順。

波隆納手工寬麵

搭配酒款

Gaja Ca’Marcanda Promis Toscana 2016

前菜的Pasta則是我穿插單點的品項，我選擇了「波隆納手工寬麵」。義式的番茄香味肉醬，與寬扁麵之間的融合，服務人員添加些起司於肉醬寬麵之上。

這肉醬和麵條濕潤的連帶香氣，真的很動人，讓我食慾大開，麵條平滑溜溜躂躂的，心卻卻不軟爛。

肉醬和起士搭出迷人的乳酪香，入口醬肉風味，就是我小時候對肉醬麵的喜愛但沒有過分甜的味道，精緻美味，但很家常風格。

Gaja Ca’Marcanda Promis Toscana 2016，這杯酒的外觀是棕紅、紫紅的深邃搖晃，緩流細緻的酒腿，酒面平靜精緻；氣味，十足的波爾多葡萄酒的風味，強、厚帶粗礦新桶的氣味，像塑膠但不是市感覺，但很棒的氣味，像博雅克區的紅酒。

乾爽柔香；啜飲，太棒，我只想用博雅克區的波爾多二軍酒莊的風味形容，黑醋栗、美國、紫羅蘭、鳶尾花、爆香、清楚的法國桶味，十分舒服且柔順。

搭波隆納手工寬麵，更把氣味增強，口感依舊乾爽舒適，引起口育兒一口接一口，這一如托斯卡尼的氣候與風景的料理，用這支酒搭配沒想到那麼棒。

慢烤香草豬肉捲搭豬骨啤酒醬

搭配酒款

Alto Adige Schiava Abbazia di Novacella

今天的主菜選擇「慢烤香草豬肉捲搭豬骨啤酒醬」。烤的軟仍嫩的馬鈴薯，還有一些迷人的芝麻菜，加上慢烤的香草豬。

這道豬肉的皮煎烤的脆香且硬，口感像脆硬膠片氣味，也像蝦捲迷人風味，肉嫩油花均勻，中間有烤的焦香的薑，而多���薑味。

肉質嫩軟，沾上啤酒醬甘甜濃香讓肉汁更迷人，搭豬皮脆片更香爽，搭把豬肉與芝麻葉再一起食用，又能多了芝麻葉特別麻香，重點是這是好吃的豬肉十分柔嫩。

搭紅酒Alto Adige Schiava Abbazia di Novacella ，棕紅色調，平靜柔和的酒面柔色，酒腿細緻優雅；氣味是莓果乾、老桶莓味、粗澀莓果氣味、小紅莓、黑莓、黑棗味；口感，溫和平順但中味酸香莓果重帶澀酸感，還有與氣味同的冷桶味，酒體中等，口感舒服。

搭豬肉能襯托烤肉香味、均勻油花和焦香，口感舒服平穩，十分搭配。

費拉拉巧克力蛋糕與野莓醬

甜點選擇的是「費拉拉巧克力蛋糕與野莓醬」。巧克力蛋糕的費拉拉口感並不是軟如沐絲，硬如冰糕或如磅蛋糕口感與層次。

多了濃郁巧克力，對於愛巧克力的我自然是愛，野莓醬數圈、白色奶油、藍莓幾顆以及切片草莓，可增添果香增添酸香，但這些和巧克力就是好朋友；是一道讓人感受舒服的家常式的甜味料理。

熱美式

最後飲料選料熱美式，但這杯咖啡為何會有清境農場的綿羊騷氣？但蠻有趣的。然後嗆重的咖啡味，過程口感澀，中甘味，不會太酸僅澀味中嗆了些搭巧克力，剛好均衡。

關於「Antico Forno」

Antico Forno位在臺北大安區瑞安街尾的巷弄，顧名思義為一間義大利料理餐廳。以傳承的方式製作，且堅持道地傳統口味，這不僅有北義菜色，也可以品味到地形狹長的義大利各地菜式料理。中文名稱為「老烤箱義式披薩餐酒館」，自Gambero Rosso進入臺灣以來迄今均未缺席紅蝦評鑑Best Pizzeria的殊榮，此外在旅遊網站以及義大利OspitalitàItaliana都給予相當的肯定。

主廚Augustin，師承義大利老師傅，認為義大利最迷人的不只是如畫的風景，在餐桌上熱情隨興、沒有拘束地分享生活、愉快用餐，才是讓人最念念不忘的風情。料理可以連續多年獲得肯定，自然不用太懷疑老烤箱道地。

位在瑞安街，鄰近文化大學城中的大夏館，目前也提供中午套餐，除了一套屬於團體是用之外，另外也有兩套菜單可供1-2人用餐使用，而且可以再搭配些單點料理或是幾杯葡萄酒，可以盡情享用道地的義式風味。

小結

Antico Forno老烤箱義式披薩餐酒館，因為來過，在眾多餐廳以及新式餐廳興起的環境中，讓我想重新回味的餐廳之一；而最大的不同是，比起以往現在有更友善的商業午餐的菜單。

若不趕，那更適合好好在此研究一下慢食與餐酒搭配；除了料理十分夠味十分風味與美好，葡萄酒單杯也有五至六款以上的選擇，今天搭了三杯與料理搭配外，價格也剛剛好；值得大家平日有空時可以大大享受美味。

分享餐廳

「Antico Forno   老烤箱義式披薩餐酒」

地址:臺北市大安區瑞安街141號

訂位電話:02 2706 3322

營業時間:

午餐：12:00 PM –3:00 PM

晚餐：18:00 PM–22:00 PM

【參考資料】

一、關鍵字：義大利麵，「維基百科」。

二、Elena Kostioukovich. (2012)．Perche agli italiani piace parlare del cibo.Un itinerario tra strria, cultura e costurne.義食之間–義大利飲食文化誌（林潔盈譯）。臺北市：財信出版。（原著2006）

三、Antico Forno 官網:https://www.facebook.com/anticoforno141/

舌尖上的研究 —「義式麵食PASTA」 「料理」是建立在一個國家舉凡歷史、氣候、人文以及民族性等各種要素下的生活元素，像我們常說「北方人吃麵食長大，南方人則是吃米食」以及最常聽見的「民以食為天」。其原因在於北方乾燥屬溫帶戲後自然不像南方時常有雨季，相對來說雨水也較少，故生長的榖物，如小麥、玉米還有高粱等等，而南方則適應熱帶或副熱帶氣候，且雨水多，而依水成長的水稻平原則較豐富，故在在顯示出料理具有地域性，料理關乎於氣候性。 如果用民族性來看，則關乎食材如何成型，比如靠河靠海的地方魚類料理豐富，借重海洋資源，便有鱠、鮨等生食魚肉的料理出現，北方人將小麥磨成麵粉，製作成麵團樣式的饅頭或是麵食，而遊牧民族則飼養、放牧，其料理習性也與燒烤或放血生食肉食等文化習慣料理，這頁就像是「靠山吃山，靠海吃海」的道理。 至於歷史與人文習慣則變化較多，當有民族性質的料理出現之后，人民也會隨著日常生活或是一些意外巧思，創作出美味料理，再透過朝代的盛事，富裕的生活成就各種美食料理。 然而全球歷經侵略、殖民、戰爭、商業貿易、科技文明等等歷史的發展，就料理的發展觀而言，不再侷限了，在熱帶地區可以吃到麵包，在冷得要死的北方可以吃到熱騰騰的米飯，漢堡不再是美國人的最愛，壽司也不是只有日本才吃的到，美味的中式料理也遍佈全球，在臺灣也可以吃得到，道地的法式以及義式料理。 乾燥麵 「義式料理」給我的第一直覺反應就是義大利麵，光是義大利麵就有很多名稱以及形狀表現，例如「一般麵條」spaghetti、「筆管麵」penne、「粗吸管麵」bucatoni、「細扁麵」trenette、「寬扁麵」bavette、「蝴蝶麵」farfalle、「小耳麵」orecchiette….等等都是我們常見的義大利麵，然而在義大利，其麵食統稱Pasta，而義大利麵的起源概約源於12世紀。 喜好美食的義大利人針對義大利麵的作法投注了包羅萬象的巧思，讓義大利麵成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。 義大利麵是義大利的代表美食，義大利餐廳的菜單上超過一半都是義大利麵。 Elena Kostioukovitch把義大利麵分為「乾麵」以及「生麵」。乾燥麵的發明，是為了當做水手的儲糧。西西里水手在遠航時會准細袋較細的「麵線」捲。乾燥麵是在港城Genova發明的，因為出生自Genova的哥倫布，在率領艦隊航向美洲時，就是因為有大量的乾燥麵作為存糧，才得以支撐到發現美洲大陸。而在Sicilia和puglia地區乾燥麵食是最重要的生命補給。 而蛋麵的產生，除了義大利北部的波河平原流域因為寧靜平和，不需要使用乾燥麵，而地區的村負責偏好製作新鮮的蛋麵。折衷的地區如Roma因為風和陽光不足，無法對於需要通風以及特定的環境下才能做出最好的乾燥麵的狀態下，於是混入了雞蛋製作乾燥雞蛋麵。不過乾燥麵食後來在1976年發布的法律「穀物、麵粉、麵包和麵食加工暨貿易準則」的品質規範。 製作乾燥麵的麥種主要有二，其一是硬粒小麥「杜蘭小麥」，其二是一般來說的小麥，後者較能接受潮濕的環境，而前者則是能製作出最好的乾燥麵，原因在於硬粒小麥適合在乾燥、陽光充足的環境。而從歷史的角度看，最佳的乾燥麵則是來自Napoli，因為這裡擁有最好的陽光與和煦海風，這都是製麵不可或缺的條件，而製作方式在此就先不談了。 一如本文前導之尾所述，全球化與現代化的文明先進，加上商業經濟之全球戰略，乾燥麵建立其食品的地位，也成為了義大利的國家象徵。商人與廚師們將各種麵情清單與資訊匯集，也開始深入了解本國人和外國人對義大利麵的愛好，讓義大利乾燥麵的產品多采多姿，調味也五花八門。 巷子中的「Antico Forno…