#salone2007

[memomemomomo222]

(【スーパーの食材で作ったとは思えない】きのこの香りと旨みを極限まで引き出すレシピ降臨しました。 【SALONE2007・弓削啓太】｜クラシル #シェフのレシピ帖 - YouTubeから)

[pastasaikou1984]

第2部 『楽しみ方提案』を含めたプレゼンテーションも芸術の１つとして評価される。今回の弓削シェフの作品でいえば、温めた"みりん"を審査員に配ってペンネゴルゴンゾーラとのペアリングを楽しんでいただいた。 弓削シェフ自ら審査員に配る姿勢も日本的であると評価された。 私自身も見ていて心踊るパフォーマンスであった。 みりんを温めて飲むという発想は我々の帰国を待つ三軒茶屋のお燗番長からの流れを汲むものであると思われる。 今回の弓削シェフの勝利は、弓削シェフの熱い情熱や溢れ出る才能はもちろんのこと、弓削シェフをサポートするメンバーの力も大きいだろう。 多くの人に愛される弓削シェフ。 team japan team Yugeの名の下に日本を代表する様々な分野のプロフェッショナルが弓削シェフを愛し、支えた。 愛され能力��今大会にも反映され、結果的に世界で１番愛されたシェフとなった。 《料理は愛情》そんなよく聞く言葉を弓削シェフから伝えられた気がした。 バリラのコンテストの評価として最後に多く語られる事に、《メディテラネアであるか》、《イタリア的であるか》ということがある。 イタリアの伝統的な食文化への敬意を表現しなければならない。予選から決勝まで圧倒的な支持を得て勝ち抜いた今大会での弓削シェフの作品はイタリア人のパスタの根底にある想いを引き出すような一皿となっていた。 2020年パスタにて世界への挑戦を考えている35歳以下の挑戦者の皆さんにはぜひ今回の話に耳を傾けて欲しい。 バリラのパスタは様々な料理方法により、世界各地に広がって根付いたパスタである。 イタリア全土を周遊して、イタリアでも北から南までバリラのパスタは多くの地域で販売されているのを目の当たりにした。 今ではパスタの無い国は少ないと言われるほどに、パスタは世界中に普及し愛されている料理でもある。 多くの人に愛されるパスタ。 愛されるには理由がある。 人種を超えて多くの人に支持されているパスタ。 パスタが本当の意味で世界共通の料理になる日は近いだろう。 バリラパスタワールドチャンピオンシップ2019終了後にイタリアの北から南までのいわゆるその地の郷土料理のマエストロと呼ばれるマンマやシェフの元を訪ねて回っている。 イタリア本国にてその地の味を守る彼らに、今回の日本の優勝を伝えたところ、口を揃えて本質のある料理人でいつづけて欲しいと伝えられた。日本が優勝したその先の在り方を常に提案され続けた事から、マエストロ達の"イタリア料理の中に生きる時間の流れ方"こそ【本質】であると私は確信した。 #弓削シェフ #SALONE2007 #パスタワールドチャンピオンシップ #PastaWorldChampionship #マスターズオブパスタ #バリラ #Barilla #MastersOfPasta #BarillaMasterofPasta #paris #パスタ #pasta #パスタの今後 #イタリア料理の今後 #PastaWorldChampionship #🍝 #barilla #バリラ #池ノ上 #イタリアン #ペペロッソ #イタリア #パスタ #パスタ料理 #パスタ大会 #世界のパスタ #世界のパスタ料理 @barilla https://www.barilla.com/en-us/pasta-world-championship-2018 池ノ上のイタリア郷土料理店ペペロッソ https://www.peperosso.co.jp/ https://www.instagram.com/p/B4VP1GaF5k-/?igshid=36yb8h02qj04

[loveandpearl]

【旅の思い出】 地下1階｢ #サローネ2007 ｣前。 . 超高級イタリアンレストラン。 メニューはランチ、ディナー共にコースのみ。 . 予約殺到のお店なので、到底行けそうにありません…😅🍝 . 食べログ以外で、実際に頂いた方々のご感想を聞いてみたいです。　 . . #バーニーズニューヨーク #BARNEYSNewYorkYokohama #バーニーズニューヨーク横浜店 #BARNEYSNewYork #横浜　 #Yokohama #元町中華街　 #salone2007 (サローネ2007(salone2007)) https://www.instagram.com/p/BxKUhGhHFXz/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=y1xy2jb6hbzv

[todonen]

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1月のサローネ！横浜っ！ 先日青木シェフが熊本で出会ったビエトラ！ イタリアのお味そのままの力強さだって！ そば生地とタレッジョチーズで。 イノシシ被せで猪突猛進🐗 #salone2007 #横浜イタリアン #ristorante #yokohama #italian #イタリアン #デート #山下公園 #ラテアート ＃猪 #きのうごはん (サローネ2007(salone2007)) https://www.instagram.com/p/BsYO1CdgkK_/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1sl5rmzcdxax1

[find-the-best-pasta]

⭐️。174店舗目はちょっと高級なレストランでランチ。横浜山下町にあるサローネ2007にお邪魔してきました。 パスタ世界一をとったシェフがいるお店です。 感染症対策と言うこともあり、店内には会議室のようなパテーション。打ち合わせ前の会食が…。 サービスの方も全員若く、3人中2人は最近働き始めたアルバイトみたいに感じる。 レストランの雰囲気、何かとバランスが…。 ランチはコースが決まっている。更に、コースにはないパスタも注文してみた。 麺屋と一緒に開発したパスタだとか。 まず、残念ながらここにもう一度行くかと言われれば、行かないかな〜。全体的に美味しいが…。 最初に追加で頼んだパスタ。熊本の桃源というお店の焼きうどんを思い出させる。完全に中華の一皿。 もちもち感とアンチョビ、玉ねぎ。華やかさを感じない、町の中華料理を思い出させる一品。 トマトを煮込んだスパゲティも甘味もしっかりあって美味しいのだが…。これも甘すぎるのかなぁ〜。 玉ねぎとセロリ、ニンジンで作ったソース。今でも甘味が強烈な記憶として残っている。 全てを食べ終えたころに、クロックスをはいたシェフが挨拶に。ここは蒲田か⁉︎ カトラリーはサンボネを使っており、さすが高級イタリアンのお店。 さて、総括すると見栄をはって頑張っているが、ところどころに隙があって、残念感がある。 若さゆえに、ものが揃っていれば���いと思うかもしれないが、まだ見えていない世界があると思う。 世界一をとったシェフがいるのだから、ミシュランで⭐️⭐️⭐️をとるぐらいの気概を持って頑張って欲しい。 味にうるさいお客さまを会食に連れて行きづらいお店。女将がいるお店の方が安全と思います。 女子会など、いい雰囲気（会議室？）で食事したい方におすすめです。 #pasta #pastalover #pastagram #spagetti #italianrestaurant #パスタ #パスタランチ #パスタグラム #パスタ部 #スパゲティ #イタリアンレストラン #イタリアンランチ #イタリアン好き #山下町 #山下町パスタ #中区イタリアン #イタリアン好きな人と繋がりたい #おすすめランチ #レストランカトラリー #サンボネ #⭐️ (サローネ2007(salone2007)) https://www.instagram.com/p/CWEcoeBBR5L/?utm_medium=tumblr

[tsi-curation]

The Oak Floor営業終了のお知らせ

いつもナノ・ユニバース ジ オークフロアをご愛顧いただきありがとうございます。

ナノ・ユニバース ジ オークフロアは2017年12月26日をもちまして営業終了する運びとなりました。

急なお知らせとなりました事をお��び申し上げると共に、 オープン以来多くのお客様にご愛顧いただきましたことを心より御礼申しあげます。

なお、今後につきましては一部業態を変更し、 横浜『SALONE2007（サローネ ドゥエ ミッレセッテ）』をはじめ、 南青山『IL TEATRINO DA SALONE（イル テアトリーノ ダ サローネ）』、 渋谷『BIODINAMICO（ビオディナミコ）』、『BACARI da PORTA PORTESE（バカリ ダ ポルタ ポルテーゼ）』、 大阪・中之島『QUINTOCANTO（クイントカント）』、 日本橋小網町『L’ottocento（ロットチェント）』 とすべての店舗で軒並み高い評価を受けるイタリアンレストランを展開する 有限会社ジュン・アンド・タンに事業移管をし、2018年2月新たにオープンいたします。

「ナノ・ユニバース ジ オークフロア」と同様にご愛顧いただけますようお願い申し上げます。

[bozubar]

GRAPE REPUBLIC Frizzante Due Naked

創作イタリアン・サローネグループの統括マネージャー・藤巻さんがつくるグレープリパブリックのファーストリリースのワイン。 2015年から山形県南陽市の耕作放棄地になりつつある葡萄畑の再生に取り組みワイン造りをされています。

藤巻さんは2007年に横浜・中華街にオープンしたSALONE2007で支配人を務め、開店当初から当時はまだイタリアンレストランであまり提供されることのなかったナチュラルワインをバイザグラスで提案。 その独自のセンスが評判となり、サローネグループの真骨頂は、「料理とナチュラルワインのアッビナメント（伊語でペアリングの意）」と言われるまでになりました。

そんな藤巻さんが山形に移住・就農し、自ら造るワインはリリース前から注目されておりましたが、その最初のワインとなります。 こちらは秋保ワイナリーの協力で委託醸造されました。

Naked＝無添加。 ナチュラルワインに造詣の深い藤巻さんが造るワインは極めてナチュラル。 自社農園では全く農薬を使わずブドウを育てています。 醸造過程においても酸化防止剤はもちろん、補糖、補酸も行いません。野生酵母のみで発酵させたワインです。

契約栽培の南陽市新田産スチューベンと自社農園の無農薬のデラウェアをスキンコンタクトし、ステンレスタンクで低温発酵させ、ボトリングしました。 瓶内二次発酵による微発泡のワインです。

軽やかな春にとってもおいしい泡を。

[yacam]

ずる休み(計画年休)して１日遅れの誕生日ランチでした。面白かったぁ。 (サローネ2007(salone2007))

[pastasaikou1984]

【2019バリラパスタワールドチャンピオンシップを終えて】 日本が世界１位に輝きました。 「Barilla Master of Pasta」弓削シェフ心からおめでとうございます。 文字数制限の為、第2部へと続きます。 第1部 今年はパリにて開催された今回の国際大会。昨年2018年に行われたミラノ大会からの参加を経ての今大会。 昨年のミラノ大会にて平田シェフの挑戦をしかと目に焼き付け、国際大会における評価基準やこれからのパスタについてteam japanとして、池田さん、 徳吉シェフ、掘込さん、曽根さんと意見交換をしたことを自身に落とし込み、この１年間どうしたら日本が世界１になるかひたすらこだわり目指してきました。 日本大会での審査員を任せていただき、2019年の今回大会は最初から最後まで一貫して取り組ませていただきました。 このような機会を与えてくださった皆様本当にありがとうございます。 来年の参加を目指している方へのメッセージと、私の想いをお話しさせていただきます。 世界１を目指す事の厳しさは、言うまでもなく並大抵の事ではありません。 常に食のトレンドを考え、視野を常に世界へ。他の国際大会の評価基準の研究や、他国のジャーナリストの方々との食に対する哲学の継続的なインプットやアウトプット。 世界１の基準として、味覚等の嗜好は人それぞれであり勝敗を決める要因のあくまで１つでしかない。世界１美味しい料理というのは人それぞれであるという事である。 【自身の作品の情報の鮮度】 常にこの世界で何が起きていて、何が必要なのかを想い続けている必要がある。発表の場であるコンテストに対して何を伝えたいのかが明確であること。 【テーマへの的確なアプローチ。今回で言えばART OF PASTA】 芸術性。 料理における芸術性とは何か。 違う価値観を持つ様々な国の方々の心を掴むにはどうあるべきか。 美しさに対する価値観も人それぞれであるという事を理解する。 この１年間想い続けてきた事の１つに"自身はどこの国の人であるか"という事がある。 弓削シェフはシンプルに作品名に【日本の香り】という意味のイタリア語を添えた。 国際大会の芸術性の１つの答えに"自国の文化の融合"の精度がいえるだろう。 審査員のイメージする、選手の国の特徴を捉え、そのイメージを超える事こそが"芸術"の１つの表現でであるといえる。 日本人特有の第６番目��味覚の提案も、今や必須ではないだろうか。 ここで器の役割を言わずにはいられない。 料理を盛り付ける器やカトラリーにこだわる事は当然ながら、盛り付ける料理との世界観の一致こそ、魅せる器である。 どんなに高価できらびやかな器でも、料理と器との『器ペアリング』がなされていなければ評価はされない。 器への尊敬は、日本人は他国においても独自の文化を持つ。 この美的感覚は忘れてはいけない。 ラフに言うと自分の国の習慣をいかに楽しんでもらえるかを一皿にて伝える事。 第2部へ続く、、、。 #弓削シェフ #SALONE2007 #パスタワールドチャンピオンシップ #PastaWorldChampionship #マスターズオブパスタ #バリラ #Barilla #MastersOfPasta #BarillaMasterofPasta #paris #パスタ #pasta #パスタの今後 #イタリア料理の今後 #PastaWorldChampionship #🍝 #barilla #バリラ #池ノ上 #イタリアン #ペペロッソ #イタリア #パスタ #パスタ料理 #パスタ大会 #世界のパスタ #世界のパスタ料理 @barilla https://www.barilla.com/en-us/pasta-world-championship-2018 池ノ上のイタリア郷土料理店ペペロッソ https://www.peperosso.co.jp/ https://www.instagram.com/p/B4VPsd3FJXv/?igshid=13yts61jjckdi

[pastasaikou1984]

【手を下から上に上げていただく】 ただそれだけの行為に、何人の日本人の想いが募っていたか 写真には写せないが、まぶたの裏側にはしっかり写っている 皆で１つの目標に進んだ #パスタワールドチャンピオンシップ #PastaWorldChampionship #マスターズオブパスタ #バリラ #Barilla #MastersOfPasta #パリ #paris #italy #italia #パスタ #pasta #パスタの今後 #イタリア料理の今後 #PastaWorldChampionship #🍝 #barilla #バリラ #池ノ上 #イタリアン #SALONE2007 #レフェルヴェソンス #ジョーズマン二号 #ペペロッソ #soすけさん #ジョーさん #パスタ大会 @barilla https://www.barilla.com/en-us/pasta-world-championship-2018 池ノ上のイタリア郷土料理店ペペロッソ https://www.peperosso.co.jp/ https://www.instagram.com/p/B3fqFvNlF-7/?igshid=1vkb4it2ga7x3

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サローネ‼️ 赤ワインのリゾットは必食✨ #salone2007 #横浜中華街 #イタリアンレストラン (サローネ2007(salone2007))

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パスタ界のワールドカップ「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ(PWC) 2019」の日本予選・最終選考会が開催されました 私は、2018年のミラノ大会での経験を踏まえて審査員を務めさせていただきました 世界大会のコンテストで勝つとはどういうことなのか 何が必要なのか 思想や哲学、世界観や技術力そしてエンタメ力 等々ずっと追い求めてまいりました 味覚は人それぞれであるから【美味しいが大事ではない】、【自身がなんであるか】 昨年大会において審査員の方々のが 多くが口にしていた言葉 食に対する世界の価値観はある一定の共通な基準に達していることがわかる 日本国内予選の突破には、イタリア的な根源や、人を惹きつける"魅せる力"が問われたように思える 厳しい国内予選を勝ち抜いた3人の料理人を目の前で一人ずつじっくりと評価させていただくスタイル パリでの本線では、昨年と同じように世界中のメディアの方々からの質問や、審査員の抜き打ちの味見等があり、臨機応変に答えられる【人としての器】も当然必要となってくる 本番での【対応力】を踏まえた審査ができるスタイルであった 私は主に【サステナビリティの先】や【自身がなんであるか】と言った味わい以外の質問をさせていただいた 昨年の優勝を果たしたアメリカ代表からは、その問いの答えを作品からビシバシ伝わってきたからである 今大会でのテーマである「BELLO (beauty), BUONO (tasty) e FA BENE (goodness) - Surrounded by Beauty(美しさに包まれて)」に対してのこの辺りの表現力が勝敗を決めるのではないかと私は考えている 日本代表シェフには神奈川県の 「SALONE 2007」の料理長を務める弓削 啓太（ゆげ けいた）さんに決定した 10月の本戦までは時間がある 多くを共有し、弓削シェフにしか出せない弓削シェフの一皿を作り上げる事に協力したい 初代優勝者、山田さん以来の優勝を今年こ��日本に 日本予選ファイナリスト IL TEATRINO DA SALONEの山口 智也さん erreの長屋 恭平さん 昨年大会の熱い内容 ↓ The Cuisine Press Web 料理通信 2018年「パスタ・ワールドチャンピオンシップ」に見るパスタの未来形 http://r-tsushin.com/feature/movement/barilla_pwc2018.html #バリラジャパン #pwc #たゆたえども沈まず #ilestbattuparlesflotsmaisnesombrepas #パスタワールドチャンピオンシップ #PastaWorldChampionship #マスターズオブパスタ #バリラ #Barilla #MastersOfPasta #italy #italia #パスタ #pasta #パスタの今後 #イタリア料理の今後 #PastaWorldChampionship #🍝 #barilla #バリラ #三軒茶屋 #イタリアン #ペペロッソ #イタリア #パスタ #パスタ料理 #パスタ大会 #SALONE2007 #弓削啓太 @barilla http://barilla.co.jp/pdf/bpwc2019_001.pdf https://www.instagram.com/p/ByYelZQlZHL/?igshid=1v4jllti10j41

[todonen]

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秋に向けて重厚さが出てきたお料理‼️ ほうれん草のスパッツェレと洋梨とポルチーニが出会ったドルチェが素敵❤️ 味わいもボリュームもしっかりで満足満足♪ #横浜グルメ #横浜デート #横浜イタリアン #ここぞという時に #駅近 #ポケモンgoしながら (サローネ2007(salone2007)) https://www.instagram.com/p/BoZNwAWlmtC/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=11de7yx15op52

[todonen]

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9月のサローネ‼️横浜っ‼️ なんと今日から日曜営業がスタート✨ 予約取れなかった週末ランチも、今ならチャンス🧚‍♀️日曜まだぜんぜんとれるって〜🙆🏻‍♀️ #salone #サローネ2007 #横浜 #イタリアンレストラン #italianristorante #日曜営業 #ディナー #ランチ #デート #バースデー #ラテアート #タコアート (サローネ2007(salone2007)) https://www.instagram.com/p/BnNT2C7l7Wl/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=14w44pg63vll8

[todonen]

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7月のサローネ‼️ 思わずパーフェクト💯と言ってしまった、あか姫牛🐂のメインからの、アマゾンカカオ🏉。今月も良い！！ (サローネ2007(salone2007))

[todonen]

マルサラのマグナムを初めて見た‼️ #ごりっぱ (サローネ2007(salone2007))