#sushimatsuoka

[usamierina]

Sushi Matsuoka: Worth visiting in Ogaki, Gifu

First visit to Sushi Matsuoka in Ogaki, which my mother says is "impressive aged sushi".

母曰く、「感動的な熟成寿司」という、大垣の「寿司松岡」さんへ初訪問。

「年末どこ行きたい？」 「案の定、寿司だね」

ということで、2024年末のお寿司は、初訪問の「寿司 松岡」へ。

昔は気軽な町寿司だったのかな...？という佇まいの看板。 （町の寄り合いや、法事とかでこういうお寿司屋さん使われたりするよねえ）

こちら「寿司 松岡」は、岐阜では珍しく熟成にこだわったお寿司屋さん。岐阜なのにクオリティの高い熟成寿司が食べられる、ということで、期待大です。

＼どーん🐟／

今日の鮪は、塩釜港の天然本鮪。熟成をさせているので、少しだけ色が変わっています。おいしそうだ...！

美しきねたケースに、きょうの寿司ねたが並んでいます。

本日のメニューはこちら。

寿司ねたを書いておいてくれるの、うれしい。 （後から何食べたか分かんなくなっ���ゃうんだよね...）

まずはおビールいただきます！

なんてったって年末だからね。お昼からビールが許される！ （別に年末じゃなくてもお昼からビールするけど...笑）

ねたをカットして、お寿司の準備は万端です。楽しみ！

まずは、 桜海老のかき揚げ握りからスタート。（珍しいね）

🦐桜海老のかき揚げ握り

香ばしい桜海老、味の濃いパリパリ海苔。 この海苔は、大将がかなりこだわって、海苔屋さんに作ってもらっているものらしく、思わず桜海老を差し置いて「海苔うまっ」って声に出てしまうレベル。

🐟大紋羽太（おおもんはた）

3kg以上、めちゃくちゃ大きいハタ、熟成でむっちりに。味わいが濃い！ここまでのサイズのものがあがるのはかなり珍しく、さらに熟成させているので、白身のうまさが増幅されている...！

🐟小肌

かわいい。

🦐甘海老

甘海老に見えないけど甘海老だよ。昆布締めにしてあるの。 昆布の旨味でネタの存在感が上がっている。強い！

🐟鰆

藁で皮目を炙っていることもあり、スモーキーな香りと、熟成によって変化したとろける身。パサパサ感なんて皆無なうまさです。 いままでに食べた鰆の中でもダントツに美味しかったかも。

🐟炙りしめ鯖の押し寿司

めちゃくちゃ脂乗ってて���食感とろりな上に、こだわりの海苔との相性も最高。一切れじゃ足りないよぉ、まるごと1本食べたい...食べれるな...

ここでビールは終了し、日本酒いただきます。

秋田の「雪の茅舎」ひやおろし。

ほとんど日本酒の知識がない（覚えようとしない）私ですが、ひやおろし、は聞いたことあるよ。どういうのか知らんけど。

おいし〜🍶

（追記） 「ひやおろし」とは、冬に搾った新酒を一度だけ火入れし、夏の間熟成させて秋に出荷される日本酒のことです。一般的に日本酒は貯蔵前と出荷前に2回の火入れをしますが、ひやおろしは1回しか火入れを行わないため、生詰め酒の一種に分類されます。熟成によってまろやかさを増し、また、1回だけの火入れでみずみずしい味わいが楽しめるのも魅力です。（AI解説ありがとう）

🐟鮪

いいまぐろが、美しいお寿司になります。

この鮪、本当に驚愕の鮪。つるつるの舌触りが、解けたシャリと一体化。溶ける鮪です。めちゃくちゃ美味しい...

🦑剣先いか

剣先いかに、自家製のからすみを削ったものを乗せて。 包丁をかなりこまかく入れた剣先いかはすでにとろとろになって��り、カラスミの美味しさのふとんと化しています。まさにとろけるいか。日本酒に合う〜〜〜うまい〜〜〜

🐟穴子

ツメがトロリと流れる穴子。

熱々で、香ばしくて、ほろほろしていて...楽しさポイントが多すぎる。

🐟鉄火巻き

めちゃくちゃ海苔美味しい（3回目）

この海苔は、愛知県産で、厚め濃いめが特注のポイント。鮪に負けない美味さです。もちろん鮪も美味しい。

こだわりが多いから、めちゃくちゃ説明してくれる大将。 「追加で何か召し上がりますか？」と聞かれ......うーんうーん... 行っちゃえウニ！！

✹雲丹

カモン！

追加で...頼んでしまった...❤️

ビジュよ。強ビジュ。溶けます。

今日のウニは、北海道浜中町のばふんうにだそうです。

🍳玉子

ふわふわのだし巻き玉子！

🍓デザートのいちご

いちごは今が旬なので、めちゃくちゃ甘味と酸味のバランスが良くてジューシーでおいしー。

ごちそうさまでした。

いやあ、これは、父母が推すのも分かるわ。大将のこだわりが詰まっていて、いろいろ技を説明してくれるのも楽しい。お寿司の美味しさの5%くらいは、お店の人が説明してくれるネタのこだわりの情報な気がする。「現代人は情報を食べている」と言われがちだけど、こうやってコミュニケーションあるお寿司、私は結構好きだな。

また予約とってもらおう...！

◾️寿司 松岡

📍 岐阜県大垣市南頬町4-58-1 🍽️ 食べログ「寿司 松岡」 📷 Instagram @sushi.matuoka