#tipicità

[rinaldofan]

Mostra collettiva "Arte, connessioni e territorio" Tipicità Festival 2025

Nell’ambito della 33^ edizione del Festival in programma a Fermo, presso quartiere fieristico Fermo Forum, dal 7 al 9 marzo 2025.

info: https://avvinatorebloggato.blogspot.com/2025/02/mostra-collettiva-arte-connessioni-e.html

[sunusaix]

La pizza di Natà 🎄

Fra le tradizioni dolci antiche contadine e povere, una volta c’era la pizza de Natà che si dice affondare le sue radici nella tradizione medioevale.  Nel corso della storia culinaria marchigiana si è persa però la tradizione di preparala perché nel frattempo nelle nostre tavole natalizie marchigiane e non solo, sono arrivati i dolci più sofisticati e più ricchi di ingredienti quali il burro o…

[fafos]

DO YOU WANT A MALAYSIAN COFFEE ? - AVETE MAI ASSAGGIATO UN CAFFE' MALESE ? (eng below)

È una bevanda molto diversa dal caffè espresso italiano o dal caffè "americano", termine che di solito indica un beverone di caffè e acqua servito in tazza. Diversa per la varietà del caffè usato, che non è l'Arabica e non è la Robusta (le due principali varietà in circolazione).

Il "Kopi", questo il suo nome, è tipico della Malesia e apprezzato in varie zone del sud - est asiatico. Ne esistono varie versioni elaborate dalle comunità cinese, indiana, malese. Alla base di tutte ci sono però i chicchi di caffè della "rara" varietà Liberica.

Questa illustrata è la ricetta prediletta dai malesi, il "Kopi Tarik" che tradotto significa "caffè tirato". Viene versato in una tazza allungando il getto del caffè e questo gesto produce una deliziosa schiumetta finale.

Per Voi dall' "esclusivo" menù del mio diario di viaggio malese 😋. Altre illustrazioni di viaggio sul mio instagram: @fabio_pass_cioffi

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It's a very different drink from italian "espresso" or "american" coffèe, which usually indicates a cup of coffèe mixed in hot water.

Different for the variety of used coffèe beans, which is not the Arabica and is not the Robusta (the two main varieties in circulation).

The "Kopi", that's is name, is typical of Malaysia and appreciated in various areas of south-east Asia. There are several versions made by chinese, indian and malaysian communities. At the base, however, are the coffèe beans of the "rare" Liberica variety.

This illustrated is the favourite recipe of the Malaysians, the "Kopi Tarik" which translated means "coffèe pulled". It is poured into a cup lengthening the jet of coffèe and this gesture produces a delicious final skim.

For You from the "exclusive" menù of my malaysian travel diary 😋.

Others travel illustrations on my instagram : @fabio_pass_cioffi

[justforbooks]

The Oxford Companion to Italian Food by Gillian Riley

Bella Italia! From dumplings to balsamic vinegar, The Oxford Companion to Italian Food by Gillian Riley covers Italy from top to toe.

The variety of Italian food is giddying. No other national cuisine incorporates dishes as diverse as the canederli (dumplings) of the mountainous Trentino region and the couscous of western Sicily, or the wine-infused brasato (pot roast) of Piedmont and the balsamic vinegar of Modena, or the piadina (flatbread) of Romagna and the pane carasau (something like a poppadom) of Sardinia. And despite all the talk of how traditional Italian food is, the great gastronomic mosaic that is Italy continues to shift as it has throughout history; novelties continue to appear: ciabatta was invented by a baking entrepreneur from near Rovigo in the early 1980s.

As if comprehending this cornucopia were not already a daunting enough challenge for the food lover, Italians have made the task even tougher by disseminating endless myths and misconceptions. Everywhere one goes, the people in one small town will swear blind that their salami, their cheese, their nougat is a distinct and altogether more delicious creation than the identical version available across the valley. Then of course there is the peninsula's babel of dialects. There are few uniform terms for even the simplest things. A "World Directory of Pasta Shapes and Names" recently compiled by Italian manufacturers lists 142 different labels for types of pasta - and that's just the ones beginning with C.

For all of these reasons, anyone setting out to write an encyclopedic guide to the thousand cuisines of Italy needs to be brave, brilliant, learned and almost certainly a little unhinged. To judge by her marvellous Oxford Companion to Italian Food, Gillian Riley is all of these things.

Her book is a grand buffet of curious delights. Riley writes to entertain as well as to inform, and never holds back when there is a choice anecdote to relate. We are told how to create a table-top rocket by applying a match to the rolled wrapper of an amaretto biscuit, and how the fettuccine Alfredo that appear on every Italian restaurant menu in the US were invented to charm Douglas Fairbanks and Mary Pickford on their Roman honeymoon.

Understandably, there are also times when Riley seems to get lost in her own erudition. The notion of tipicità, literally "typicality", is fundamental to the way Italians think about their food: it means the way a dish typifies or embodies its place of origin. Riley uses it, in Italian, without explanation and without an entry of its own. She also refers constantly to the great cookery writers of earlier eras. Figures such as Platina, Scappi, Corrado and Artusi have fascinating stories of their own, and they are hugely important in the long history of Italian food. But repeated cross-referencing to these and other names will probably become tiresome for the uninitiated. The occasional entry, like the one on "Apician flavour", is plain baffling, giving the impression of the author muttering to herself. As someone who has spent years trying to get the measure of Italian cuisine, I can only sympathise.

Riley's prevailing tone echoes that of a highbrow tourist bible from an earlier era - a Baedeker or a Blue Guide. So when she writes on the Italian regions, for example, she tends to see the landscape, the legacy of ancient Greece and Rome, and the Renaissance. For my taste at least, The Oxford Companion to Italian Food cites far too many paintings by old masters - on no stronger grounds than that they portray some vegetable or other. Riley has written beautifully on food in art before, but her entry on "Artists" here amounts to an attempt to justify alluding to every artichoke and cauliflower in the Uffizi gallery. On more recent history and culture, Riley is often breezy and unconvincing. The "economic miracle", from 1958-63, is described as a "wave of easy living". Yet, for good and ill, the kind of historical forces that were at work during the miracle - mass migration, industrialism, urbanisation, modern transport, women's entry into the labour market - have shaped the way Italians eat in far more important and fascinating ways than have Virgil or Caravaggio.

The book is at its best when it distils the experience of countless cooks, and blends its learning skilfully with a mouth-watering sense of texture and flavour. Try the page on "Panzanella" for starters, followed by "Salmoriglio" and "Snail", and finished off with "Parmesan" and "Crumiri". Delicious. Riley is never reluctant to express a personal opinion, or intrusive when she does so. Her scepticism about the recent nostalgia for cucina povera ("poor cuisine") is sane and refreshing. She is also good at poking fun at how we garble the grammar of Italian eating. In Italy, nobody "drizzles" olive oil, or puts out a dish of it to dip bread in at the start of a meal.

The Oxford Companion to Italian Food may be eccentric at times, but it is essential browsing for the serious Italo-foodie.

🔴 Be warned: it will also make your copy of Jamie's Italy seem embarrassingly lightweight.

Daily inspiration. Discover more photos at Just for Books…?

[winckler]

«Un giorno gli ateniesi inviarono a Delfi degli ambasciatori per chiedere al famoso oracolo quali riti scari avrebbero dovuto essere conservati e quali no. L’oracolo rispose: «quelli conformi ai costumi degli antenati». Gli ateniesi se ne andarono, ma non soddisfatti, ritornarono dall’oracolo dicendogli che i costumi erano mutati più volte nel tempo: a quali avrebbero dovuto attenersi? Il vecchio saggio rispose: «al migliore». Una risposta che ci fa comprendere come non esista una vera e assoluta tradizione e che il rifarsi al passato comporta invece una scelta tra le molte cose che esso mette a disposizione». [...]

«La metafora delle radici diventa così ingannevole, perché presuppone tipicità, stanzialità e mancanza di scambio. L’idea delle radici rimanda a quella di purezza e di autoctonia, su cui si finisce per fondare una concezione della società che non può che essere discriminatoria: “hai dei diritti solo se sei nato qui”, una aberrazione giuridica che si basa su ciò che si è e non su ciò che si fa».

Marco Aime - Doppiozero

[nusta]

Questo weekend ho fatto una delle cose che mi ero ripromessa di fare più spesso, anzi due: passare del tempo con le mie amiche di persona e dedicare di nuovo attenzione all'antropologia, che dopo la tesi ho messo un po' troppo in disparte.

Con la mia vecchia compagna di studi siamo andate a seguire degli incontri a Pistoia, organizzati proprio sul tema dell'antropologia dell'alimentazione, sulla cultura e sulle retoriche del cibo, sulle pratiche e i miti più o meno recenti che gravitano intorno alla cucina e alla produzione di ciò che mettiamo a tavola. Bellissimo *_*

Purtroppo siamo riuscite a stare solo una giornata su tre, e abbiamo perso uno degli interventi che avremmo voluto seguire di più, ma non si può avere tutto (e proprio la "temperanza" era uno dei concetti cardine di uno degli interventi che abbiamo ascoltato, quindi abbiamo cercato di contenere la delusione u_u)

Questi sono i miei appunti sparpagliati rimuginati tra ieri e oggi, in attesa di rimettere ordine nei miei pensieri:

* Sullo Sprecometro di Andrea Segrè gli astronauti della stazione spaziale sarebbero sempre ai primi posti di tutte le classifiche, ma quanto è difficile essere parsimoniosi senza un team alle spalle

* Chissà se Stefania De Pascale ha visto "For all Mankind" e quanta fantascienza c'è stata nell'infanzia di chi lavora in questo campo - chissà che ne penserebbero Fabio Dei (ricordando sua lezione dal Festival di antropologia di Bologna) e Dario Bressanini

* Se la tavola serve al dialogo e dialogare a tavola e sulla tavola serve a tutti noi, seguire il filo dei discorsi di Marino Niola e Enzo Bianchi è un viaggio nel linguaggio più suggestivo tra metafore e allegorie, una serie di immagini potentissime

* La concretezza dei numeri sulla produzione di carne di Stefano Liberti è agghiacciante anche dopo aver scritto una tesi su questi argomenti ed è tra i migliori esempi della complessità dei mondi culturali di cui parlava Adriana Destro nel mio primo libro di antropologia

* Chissà se la dimensione relazionale delle scelte alimentari collettive di cui ha parlato Adriano Favole ci porterà verso un equilibrio sostenibile prima o poi - sarebbe meglio prima che poi... - tra i paradossi dell'abbondanza e i limiti della memoria storica e la costruzione di nuove abitudini a tavola (quando ha parlato della neo-tipicità della carne in scatola in polinesia e al paragone con l'importazione della pizza in Italia non ho potuto fare a meno di pensare ad Alberto Grandi)

* Alla ricerca delle foto di Marco Aime, abbiamo visitato alcuni locali tra i vicoli e le piazzette di Pistoia, incrociando insegne di "corsi di recupero per vegani" e mostre fotografiche dedicate alla "fame chimica": sulla sola retorica sul cibo ci sarebbero ore di dialoghi da fare

* Grande emozione incontrare al volo Massimo Montanari e ringraziarlo per aver dato il via alla passione per questi argomenti 20 anni fa, ancora più bello farlo insieme alla mia amica considerato che la nostra amicizia è nata proprio tra i banchi di quel corso

* Quanti libri vorrei leggereeeee

* Per fortuna ci sono i video su youtube per recuperare gli incontri persi

Comunque non potevo non prendere appunti, ovviamente u_u

Questa invece sono io che aspetto il treno per rientrare con 50 minuti di ritardo, ma niente può guastare questo weekend cominciato con gli gnocchi fatti in casa dalla mia amica u_u

E comunque ne ho approfittato per cominciare un libro che sembra proprio bellissimo *_*

[fatalquiete]

"No' alla carne coltivata in laboratorio e difesa ad oltranza della "biodiversità e della tipicità italiana". Dal palco di Atreju, la kermesse di Fratelli d'Italia, i leader di Coldiretti e Confagricoltura, insieme a chef ed esperti, lanciano un messaggio "a sostegno" dell'agricoltura italiana."

La biodiversità:

[osteneroshark]

E per merenda, pane e formajo nel pignato! : https://app.tiportoio.tv/video/i/89355131/video-1864

[cloudwine9]

VINO, CONSORZIO ASTI DOCG: AL VIA LA PRIMA SPERIMENTAZIONE SULLE VARIETÀ AROMATICHE RESISTENTI (PIWI) IN PIEMONTE

VINO, CONSORZIO ASTI DOCG: AL VIA LA PRIMA SPERIMENTAZIONE SULLE VARIETÀ AROMATICHE RESISTENTI (PIWI) IN PIEMONTEIL PROGETTO IN COLLABORAZIONE CON L’ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE UMBERTO I DI ALBA (Asti, 18 giugno 2025). Individuare soluzioni innovative per mantenere la produzione di qualità e tipicità coniugandole con la sostenibilità ambientale. È questo l’obiettivo del progetto sperimentale…

[sardies]

A Villanova Monteleone il 21 e il 22 giugno “Chenamos in carrela Primavera”

Villanova Monteleone. Tradizioni, buon cibo, tipicità e divertimento. Sono gli ingredienti della festa della convivialità di “Chenamos in Carrela”, che sabato 21 e domenica 22 giugno ritorna a Villanova Monteleone in versione “Primavera”, per suggellare il valore dell’ospitalità rievocando un antico rito sociale. È il rito della cena in piazza, da condividere con chiunque abbia piacere di…

[rinaldofan]

Bianchello del Metauro Doc

degustazione guidata tipologia Superiore:

[sunusaix]

LU CUTICUSU

Due novembre festa dei morti a Petriolo La sera dopo la sfilata della banda che suonando accompagnava la folla al cimitero per ascoltare la messa in ricordo dei morti, si tornava su al paese piano, piano ognuno alla propria casa, discutendo col fiatone delle persone che non c’erano più e dei fatti del paese. Lentamente e con l’animo ormai in pace si pensava alla cena che per i più era costituita…

[giorgioconsolandi]

Cultura, Gorizia accoglie pro loco Fvg con le loro tipicità enogastronomiche. Adnkronos - ultimora

(Adnkronos) – Go!2025 Nova Gorica Gorizia, Capitale Europea della Cultura, ha accolto ieri nella sua giornata inaugurale anche il mondo delle Pro Loco. Presenti infatti, su invito del Comune di Gorizia, 17 Pro Loco del territorio che negli stand in centro (tra piazza Vittoria e i Giardini pubblici) hanno proposto al pubblico sapori tipici del Friuli Venezia Giulia (l’iniziativa proseguirà il 9…

[istitutografico]

Naturalità e piatti tipici nella società dello spettacolo

La cucina italiana interlocale

Uno studio sui costumi alimentari legati alla definizione di cibo naturale e tradizionale, in rapporto con l'industria, i metodi di produzione e l'ambiente

Con le osservazioni raccolte in questo testo voglio offrire delle riflessioni sui fenomeni che concorrono nelle culture alimentari italiane oggi, per valutare l'insieme di cosa stiamo producendo. Parlo di culture, appunto perché, da come ho analizzato, anche all'interno della dieta mediterranea, la più comunemente praticata in Italia, sono presenti diverse ideologie e politiche parallele, che agiscono già dalla fase di produzione delle materie prime, fino ad arrivare alla trasformazione, vendita e consumo di esse; e la pongono a volte come punto di inizio, altre come quello di un ritorno, sempre centralmente nel racconto, in cui il tema è l'unico elemento capace di mantenere sia un legame storico che l'idea di cibo considerato buono e migliore. Vedremo come lo stesso alimento può essere naturale e medesimamente altro per una serie di fattori; in che valore le rivoluzioni nella società si proiettano anche sull'alimentazione; inoltre, di quanto nella percezione comune sia assente o presente la reale origine del cibo e cosa comporta questo; capiremo le caratteristiche e i limiti dei sistemi produttivi.

È evidente che ci troviamo davanti ad un costume alimentare che è l'unione di molteplici culture diverse compenetrate tra loro, non più solo regionali, ma interlocali, ed è proprio in questa dimensione che si formano le nuove tipicità.

Flavio Scutti

Leggi il libro

https://www.istitutografico.com/articoli/articoli/Naturalit%C3%A0_e_piatti_tipici_nella_societ%C3%A0_dello_spettacolo

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