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nouilles au pesto d’amandes, miso et coriandre

bonjour tout le monde

aujourd’hui on tente une recette atypique mais très goûtue, complètement vegan et très facile à faire

pour deux personnes il vous faut :

- 2 poignées d’amandes toastées à la poêle 

- 3 gousses d’ail

- 1 oignon

- 1 piment (selon votre goût)

- 2 cuillères à soupe de miso

- 1 poignée de coriandre (la quantité dépend aussi de votre goût pour la coriandre, vous pouvez aussi utiliser du persil plat)

- 1 cuillère à café d’huile de sésame

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- de l’huile d’olive

- environ 250g de nouilles type ramen (si vous n’en avez pas, utilisez des pâtes longues et plutôt épaisses et rajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate dans votre eau de cuisson, ça donnera le côté rebondissant des nouilles)

on commence par préparer le pesto : 

on fait d’abord revenir dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide

dans un robot de cuisine, on place les amandes, 2 gousses d’ail et l’oignon sauté, on hache ce mélange jusqu’à ce qu’il forme une pâte, puis on ajoute le miso, l’huile de sésame, la coriandre, le vinaigre de riz, du sel et du poivre

on mélange et on ajoute de l’huile d’olive jusqu’à avoir la consistance désirée

on fait cuire les nouilles dans de l’eau bouillante et salée

dans le même temps, on fait revenir une gousse d’ail et le piment dans un poêle huilée à feu doux

environ 2 minutes avant la fin de la cuisson des nouilles, on ajoute le pesto, un peu d’eau des pâtes pour former une belle sauce cohésive

on incorpore ensuite les pâtes, en ajoutant si besoin de l’eau des pâtes ; on ne veut pas avoir une sauce trop liquide ou trop épaisse

on dresse ensuite avec un peu d’huile de sésame, de la sriracha et de l’ail frit

bises et n’oubliez pas de boire de l’eau

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cacio e pepe (la vera ricetta)

bonjour tout le monde, il y a quelque temps j’avais donné une recette de cacio e pepe mais je me suis tout récemment rendu compte qu’elle était bien loin de la recette originale

pour deux personnes il vous faudra :

- 250g de pâtes longues et plutôt épaisses (on peut prendre des spaghetti, spaghettoni ou même des pici)

- du poivre noir en grains (la quantité dépend de vous mais c’est une des saveurs principales du plat alors on ne lésine pas svp)

- environ 100g de pecorino romano, un fromage de brebis venant de Rome (on peut le remplacer par un fromage de brebis sec)

on va commencer par moudre le poivre noir en grains et le faire revenir dans une poêle à feu moyen-doux

pendant ce temps, on fait bouillir une casserole d’eau généreusement salée puis on y plonge les pâtes 

on râpe ensuite le fromage et on le réserve dans son bol préféré 

quand les pâtes sont tout juste al dente (c’est même encore mieux s’il reste un tout petit peu de pâte crue au centre), on prélève un peu d’eau des pâtes qu’on va ajouter au fromage râpé en remuant bien pour former une espèce de pâte

on ajoute ensuite les pâtes et un peu d’eau des pâtes à la poêle qui contient le poivre, on incorpore finalement la mixture de fromage et on mélange bien jusqu’à avoir une sauce qui se tient bien, sans voir de bout de fromage nageant dans l’eau (on a fait une émulsion entre le gras du fromage et l’eau amidonnée des pâtes)

on sert immédiatement, en râpant un peu de fromage et en ajoutant un peu de poivre au-dessus 

bises à bientôt et n’oubliez pas de boire assez d’eau

PS : j’aime beaucoup cette recette car elle montre la force de l’eau des pâtes ;  même lorsque l’on n’utilise pas d’huile dans la poêle, on arrive à faire une émulsion et une sauce magnifiquement brillante et crémeuse 

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butternut rôtie et glaçage au miso

bonjour tout le monde aujourd’hui on rentre dans l’automne tranquillement avec une recette de courge butternut au four

pour les courges rôties il vous faudra :

- deux petites courges butternut

- du paprika

- du cumin

- du sel et du poivre

- de l’huile d’olive

pour le glaçage il vous faudra :

- une cuillère à soupe et demie de miso (une pâte faite à partir de soja fermenté)

- deux cuillères à soupe de vinaigre de riz 

- 4 cuillères à soupe de sucre blanc

- de l’huile de sésame

- quelques feuilles de laurier séché

- un peu d’eau 

avant toute chose on va préchauffer notre four à 200°C

on commence par enlever la queue et la tête de chaque courge butternut, puis on les coupe en deux dans le sens de la longueur, avant de les éplucher

on les place dans notre plat pour le four, on met un bon filet d’huile d’olive, on sale et on poivre puis on ajoute du paprika et du cumin 

on masse ensuite les morceaux de butternut afin de s’assurer que chaque partie est bien enrobée d’une belle mixture d’huile d’olive et d’épices

les courges vont rester au four entre 35 et 40 minutes

pendant ce temps, on attaque le glaçage : on place tous les ingrédients dans une petite casserole et on porte à ébulliton, en ajustant le volume d’eau ou de sucre et en mélangeant constamment avec un fouet pour éviter que le sucre colle au fond de la casserole

on cherche à obtenir une consistance de sauce un peu épaisse, elle doit recouvrir le dos d’une cuillère sans couler 

on sort les courges du four et on monte sa température au maximum 

on verse ensuite le glaçage sur les courges (s’il en reste un peu n’hésitez pas à le verser dans le plat, ça fait une sauce magnifique à verser au moment du dressage)

on sert ensuite les courges dans un joli plat, en versant l’excédent de sauce par dessus (on peut aussi rajouter des graines de piments séchés si on aime ça)

bises et hydratez-vous

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focaccia

bjr tout le monde aujourd’hui on va apprendre à faire de la focaccia, un pain italien de forme plate très moelleux et délicieux avec à peu près tout

pour une focaccia il faut :

- environ 650g de farine

- de la levure

- une dizaine de tomates cerises

- de l’origan ou des herbes de Provence

- une pomme de terre de taille moyenne

on commence par faire bouillir la pomme de terre jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite ; la pointe d’un couteau doit y rentrer et sortir sans effort

on peut ensuite écraser la pomme de terre en purée, sans la peau, avant d’incorporer la farine dans la purée ; on doit avoir une consistance sableuse mais pas trop sèche, ajustez la quantité de farine en fonction

on veille à saler généreusement la pâte à ce moment et à bien mélanger le sel dans notre mixture de farine

on incorpore ensuite la levure mélangée à l’eau ; contrairement à une pizza ou à une pâte à pain, on cherche à atteindre une texture humide : un bon indicateur est que la pâte doit être relativement élastique tout en collant bien aux mains 

cette texture est assez subtile mais vous la maîtriserez très vite au bout de quelques essais

on laisse ensuite lever la pâte pendant au moins 1h30 

pendant ce temps, on préchauffe le four à 180°C puis on prépare les tomates cerises ; il suffit de les couper en deux et de les écraser légèrement afin de sortir un peu du liquide contenu à l’intérieur 

lorsque la pâte a levé, on l’étale avec des mains légèrement mouillées dans un plat bien huilé puis on place les tomates cerises sur la pâte en les écrasant légèrement ; on saupoudre ensuite d’origan et on arrose d’huile d’olive

la focaccia est prête après environ 40 minutes au four ; le fond doit être bien doré et la focaccia doit sonner creuse quand on tapote dessus

bises et hydratez-vous 

Une publication partagée par ugroux (@ugroux) le 19 Juin 2018 à 9 :25 PDT

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gnocchi c ui

salut tout le monde aujourd’hui on va faire quelque chose de magnifique avec des patates : des gnocchi

pour trois ou quatre personnes il faut :

- 1 kg de pommes de terre

- trois oeufs

- de la farine

pour la sauce tomate il faudra :

- deux gousses d’ail

- un oignon 

- du piment (ça c’est comme vous voulez mais ça rajoute beaucoup de goût et on aime ça le goût)

- une feuille de laurier séché

- du coulis de tomates, des tomates concassées ou des tomates entières pelées en conserve (une grosse conserve suffira)

- du paprika

on commence par mettre nos pommes de terre au four à 200°C avec de l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre, sans les éplucher, pendant 50 mins

au bout de 50 mins, on les sort du four et on les ouvre en deux avant de les laisser complètement refroidir

quand elles sont refroidies entièrement, on enlève la peau (mais on ne la jette pas !!! on va en faire quelque chose de merveilleux) et on met la chair dans un grand bol

on ajoute trois jaunes d’oeufs et une pincée de sel, on mélange bien puis on ajoute la farine jusqu’à avoir une consistance assez pâteuse et peu collante 

l’objectif est de ne pas trop incorporer de farine dans la pâte afin qu’elle reste légère, ne soyez pas inquièt·e·s si votre pâte colle un peu, ce n’est pas très grave

on roule ensuite notre pâte en petites saucisses, avant de les couper en dés et de les réserver dans un plat saupoudré de farines afin que nos gnocchi ne collent pas 

pour donner la forme connue des gnocchis, il suffit de les rouler sur une fourchette avec de la farine mais j’aime bien les garder comme ça, un peu boursouflés et pétris par la vie

pendant que les gnocchi se reposent, on va préparer notre sauce tomate

il suffit de faire chauffer un joli fond d’huile dans une casserole, d’y ajouter l’ail, l’oignon, les piments coupés finement

on y ajoute ensuite du concentré de tomates et du paprika au bout de quelques minutes, on fait bien cuire le concentré de tomates puis on ajoute la pulpe de tomates (ou les tomates concassées ou les tomates entières) avec le même volume d’eau

on fait réduire tout ça à feu moyen en incorporant une feuille de laurier séchée puis on assaisonne quand la sauce a réduit (sinon on risque de trop saler ou poivrer la sauce)

on fait revenir les peaux de pommes de terre (celles qu’on avait gardé au début, vous vous souvenez ?) dans un fond d’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien croustilantes ; elles nous serviront à dresser le plat à la fin

il est enfin temps de cuire les gnocchi !

on fait donc chauffer un grand volume d’eau généreusement salée et on plonge nos gnocchi dedans, par petits groupes de 10 ou 15 environ

on remue bien pour ne pas qu’ils collent entre eux et les gnocchi sont prêts quand ils remontent à la surface

on mélange ensuite les gnocchi et notre sauce tomate réduite et assaisonnée, on dresse avec les peaux de pommes de terre croustillantes, un peu d’huile d’olive

à bientôt

prenez-soin de vous et hydratez-vous

bises à toustes, mangez des gnocchi, ça fait plaisir

PS : si vous voulez rendre cette recette vegan, je pense qu’on peut enlever les jaunes d’oeufs, rajoutez un peu d’eau à la place et remplacer la farine par un mélange de farine et de semolina, une semoule très fine utlisée pour certaines pâtes fraîches en Italie

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vegan mac n cheese

bonjour tout le monde, j’espère que vous allez bien et que vous vous hydratez régulièrement

aujourd’hui on va faire une recette vegan très facile et 100% plaisir : le mac n cheese vegan 

pour un grand plat de mac n cheese, il faut :

- un gros oignon

- deux carottes

- trois pommes de terre

- 250g de noix de cajou

- de la levure maltée ou de la levure de bière

- 500g de pâtes 

- du curry 

on va commencer par plonger les noix de cajou dans de l’eau bouillante pendant au moins 1h, on peut aussi les faire tremper dans de l’eau pendant une nuit

dans une grande casserole d’eau, on fait bouillir pendant dix minutes les pommes de terre, les carrottes et les oignons coupés en cubes

on sort tout ça de l’eau et on les réserve, pendant que l’on fait cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient tout juste al dente (si vous voulez savoir comment si elles sont cuites, une petite astuce est de : les goûter) en gardant l’eau des pâtes

dans le blender, on met les légumes, les noix de cajou trempées, du curry, deux grandes cuillères à soupe de levure maltée et un peu de piment si vous êtes joueurse

on pulse tout ça jusqu’à obtenir une espèce de pâte ou de poudre puis on ajoute l’équivalent d’un verre d’eau des pâtes que l’on a gardé, jusqu’à avoir une consistance de sauce 

on goûte cette sauce et on assaisonne à notre goût

on mélange ensuite la sauce avec les pâtes, on met le tout dans un plat, on saupoudre de levure maltée et d’un petit peu de panure et on met au four pendant 10 mins en mode grill pour bien dorer le dessus

on sert avec un peu de sriracha et c’est parfait 

bises à toustes, mangez des pâtes, mangez des noix de cajou, ça fait plaisir

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aglio e olio

bonjour tout le monde,

j’espère que tout va bien et que la semaine fût bonne

aujourd’hui on fait un plat extrêmement simple mais qui montre aussi très bien pourquoi il faut garder l’eau des pâtes pour faire une sauce cohérente : les pâtes aglio e olio

pour deux personnes il faut :

- 4 gousses d’ail (ou plus si vous êtes aventureux·se)

- une petite botte de persil plat frais

- des pâtes longues (comptez 100 grammes par personne et vous êtes sur le bon chemin)

on va commencer par faire bouillir une grande casserole d’eau salée (vous connaissez le principe je crois maintenant donc on met beaucoup de sel, on en lésine pas, allez)

on coupe l’ail en tranches fines ou en petits dés, en prenant bien soin d’enlever le germe à l’intérieur (ça arrivera si l’ail est un peu vieux et le germe est indigeste donc c’est pas super niveau plaisir si vous voyez ce que je veux dire)

on coupe également les tiges du persil en petits dés, en gardant les feuilles pour garnir plus tard

on met un bon fond d’huile d’olive, l’ail et les tiges de persil dans une poêle froide qu’on va mettre à chauffer à feu moyen-doux en même temps qu’on lance la la cuisson des pâtes dans notre grande casserole d’eau bouillante

on goûte les pâtes régulièrement et dès qu’elles sont al dente, on récupère un peu d’eau des pâtes, on les essore les pâtes et on les mélange dans la poêle avec l’ail et le persil

on peut ensuite ajouter un peu d’eau jusqu’à avoir une sauce qui se tient bien (là encore c’est à vous de décider la consistance voulue)

on dresse avec de l’huile d’olive, sel et poivre ainsi que les petites feuilles de persil qu’on a gardé

finalement on aboutit à ce résultat 

on voit une jolie consistance autour des pâtes, chose inatteignable en mélangeant simplement les pâtes et l’ail : ajouter l’eau des pâtes, ça marche donc vraiment

bises à toustes, lâchez vos comms, faites-vous à manger, ça fait plaisir 

[ugroux]

cacio e pepe

bonjour tout le monde,

j’espère que vous allez bien, n’oubliez pas de vous hydrater

aujourd’hui on continue sur une recette à base de pecorino romano mais cette fois sans viande donc c’est un peu inclusif et l’inclusivité c’est bon, mangez-en

pour deux personnes on va prendre :

- du poivre noir en grains (arrêtez de prendre du poivre moulu bon sang de bonsoir, ça a absolument aucun goût et en plus c’est moche)

- un oignon

- environ 150g de pecorino romano râpé (et ui vous le râpez vous-même)

- des pâtes longues ou des pici (on reviendra plus tard à la fabrication des pici vous allez voir c’est assez marrant)

on va commencer par écraser son poivre noir, soit avec le fond d’une poêle contre une planche à découper, soit en le moulinant simplement dans un moulin

on va maintenant couper son oignon en dés très fins (si vous ne savez pas comment faire ça et puisque je ne fais pas encore de vidéos YouTube, je vous conseille cette vidéo de Tasty sur comment couper des oignons : https://www.youtube.com/watch?v=0LJb66aYtG8)

ici on fait des pâtes donc on fait également bouillir une casserole d’eau salée (salez généreusement votre eau c’est important sinon vos pâtes peuvent ressortir fades)

on met une poêle avec un fond généreux d’huile d’olive (j’insiste sur le généreux parce que l’huile est un ingrédient aussi essentiel que le fromage ou le poivre ici) à feu moyen-doux avec tout le poivre puis on y ajoute les oignons au bout de quelques minutes, en remuant de temps

on plonge les pâtes dans l’eau bouillante quelques minutes après, en remuant occasionnellement pour éviter qu’elles collent

à la fin de la cuisson des pâtes (que vous vérifiez en les goûtant jusqu’à ce qu’elles soient al dente), votre mélange d’oignons et de poivre devrait ressembler à ça : les oignons sont bien fondus, presque translucides et le poivre s’est infusé à merveille dans l’huile d’olive

on réserve l’équivalent d’un grand verre d’eau des pâtes puis on essore les pâtes

on verse les pâtes dans la poêle des oignons, hors du feu, on ajoute ensuite un peu d’eau des pâtes puis du fromage en remuant continûment jusqu’à arriver à la consistance choisie (c’est ton moment là il faut en profiter)

on sert ensuite avec du pecorino fraîchement râpé, du poivre et un filet d’huile d’olive et voilà

on a une jolie sauce qui se tient grâce à l’émulsion entre l’eau des pâtes et de l’huile contenue dans la poêle, renforcée par le fromage qui a fondu comme il faut, franchement c’est une très belle combinaison

bises à toustes, lâchez vos comms, partagez, ça fait plaisir

dernier petit tip : cacio e pepe signifie littéralement fromage et poivre

[ugroux]

carbonara

bonjour,

j’espère que vous allez bien,

pas d’introduction trop longue, on est pas là pour être ici, commençons tout de suite par une recette des carbonara la plus authentique possible

l’authenticité n’est pas toujours ce qui doit nous conduire dans nos actions mais parfois cela fait du bien de retourner vers des racines oubliées, de goûter et de sentir les histoires des plats que l’on pense bien connaître mais en fait non.

alors cette recette contient de la viande des oeufs et du fromage, autant vous dire que si vous avez des potes vegans c’est un peu chaud là franchement, désolé les copains

pour deux personnes on va prendre :

150g de guanciale coupés en lardons (le guanciale est une charcuterie romaine, c’est de la joue de porc séchée avec beaucoup de poivre dessus, c’est ultra fondant et ça rend beaucoup de gras c’est donc le partenaire idéal pour vos sauces onctueuses)

100g de pecorino romano râpé par vos soins (encore un ingrédient venu de Rome, on est sur un fromage de brebis qui se marie très bien avec le guanciale)

4 jaunes d’oeufs (et tu fais pas la personne qui gaspille s’il-te-plaît, tu gardes les blancs pour te faire des petites meringues ou quelque chose du genre)

200g de pâtes longues (fraîches ou sèches là c’est toi qui voit si tu as la motivation)

on va commencer par faire bouillir de l’eau avec beaucoup de sel (compte 10g de sel par litre d’eau, on cherche à avoir la salinité de l’eau de mer en gros)

tu mets ensuite le guanciale coupé en cubes dans une poêle froide que tu mets à chauffer à feu moyen (on le met dans la poêle froide pour que tout le gras sorte bien de la viande)

pendant que tout ça se fait, tu mélanges tes jaunes d’oeufs, un peu de pecorino romano et un peu de poivre

on peut maintenant lancer la cuisson des pâtes, en n’oubliant pas de les remuer de temps pour éviter qu’elles collent trop entre elles

tu goûtes tes pâtes (la technique de les jeter contre le mur ou je sais pas quoi tu peux la mettre à la poubelle hein tu feras pas ça devant moi je te préviens)

quand elles sont tout juste al dente, tu mets un peu d’eau des pâtes dans le bol avec les jaunes d’oeufs et tu remues tout ça gentiment, tu prélèves aussi l’équivalent d’un grand verre d’eau des pâtes et tu les essores (l’eau des pâtes contient plein d’amidon, ça va aider à faire une belle sauce en faisant une émulsion avec le gras du guanciale)

on va maintenant essorer les pâtes, retirer la poêle avec le guanciale du feu, mélanger les pates et le guanciale (dans la poêle du guanciale), ajouter la mixture d’oeufs, en remuant tout le temps

on ajoute un peu d’eau des pâtes, un peu de pecorino romano jusqu’à avoir une belle sauce crémeuse qui nous convient (là c’est toi qui voit comment tu veux ta sauce, c’est ton moment pour briller)

on sert ça avec un joli filet d’huile d’olive, du poivre et du pecorino romano et voilà

si vous voulez voir à quoi cela ressemble, je vous invite à aller voir ce post instagram de moi-même, spécialiste des zooms sur plat de pâtes https://www.instagram.com/p/BZE33xYgD5t/?taken-by=ugroux

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