#��メラ好きな人と繋がりたい

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【3196目】2021-10-17 【3197目】2021-10-18 今は無きインドネシア料理店ジュンバタンメラの、通称メラ弁当を再現するついでに、カレーも作りました。 ＠自宅 ‪____________________________________ ＊Gulai Ayam Padang Padang Chicken Curry どれにしようかな…と画像検索。目についたのが、スマトラ島西部の都市パダンのチキンカレー。 インド料理とスパイスは重なるものの、作り方やハーブの使い方など、その差異がおもしろい。 タマリンドとパームシュガーで味の谷間を埋めるような作り。 スターアニスが、こういう香り方になるとは…ふふふ。この楽しさは、作った人だけの宝物ですね。 …結果的に、甘酸っぱいめちゃくちゃおいしいカレーができました。 本来の目的、ジュンバタンメラのメラ弁当の再現ですが最後に食べてから10年以上たっており、記憶は曖昧なのですが、、、たぶんこれかなぁとおもったのがこれ。 ＊brinjal Goreng 発酵海老のサンバルペーストを作って、カフィアライムリーフ、パームシュガー、シーソルト、海老粉でソースを作り、茄子へバシャっとかけて和える。 うーーん、似ているけど違う。 もっと黄色いオイルたっぷりだった記憶が今さら思い出してくる。和えるのではなくもっと痛めるのかな。またチャレンジしなくては。 ちなみに、我が家には東南アジア食材が少し足りず、ガランガルは生姜、小さな玉ねぎは普通の玉ねぎ、ライスはインド産のお米にレモングラスとジンジャーで香り付けしたもので代用しています。 ‪____________________________________ 🇮🇩 #indonesia #indonesianfood #asia #asianfood #foodpic #foodstagram #tasty #delicious #spice #curry‪ #インドネシア #スパイス #カレー ‪#カレー好きな人と繋がりたい #‬フクドローン #ふくすたぐらむ #家庭料理 https://www.instagram.com/p/CVOswTogprt/?utm_medium=tumblr

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【3192目】2021-10-13 実に16年ぶり。業界人御用達カレーの超定番。 オーベルジーヌ三田店（お弁当）＠三田 ‪____________________________________ 若かりし頃、スタジオに住み込む妖怪だった頃、貧乏生活だった僕はスタジオで食べる（食べさせてもらえる）ケータリングで命を繋いでいました。 あの時代にもっとも好きだったのが、インドネシア料理のジュンバタン・メラ（現在閉店）と、このオーベルジーヌ（四谷）でした。 ＊チーズカレー その中でも思い出深いのがこの「チーズカレー」。下っ端のアシスタントなんかが、「全部入り」を注文すると殺されそうだったので、いつもチーズカレーを頼んだ記憶があります。少し偉くなったらシーフードを頼むのも好きでしたねぇ。 厚めのチーズが２枚。その下には大きなマッシュルームとうずらの卵。 変わらない…変わらない美味しさ。 いや…今だからこそ、このバターの風味がよく分かる。味覚の解像度が上がるって、こういうことかもしれない。 とろりとした滑らかなカレールゥは、甘みもあるけれど、じわっとした辛さも口に残る。スパイスの調和が生み出す洋食ならではの美味しさ。 うぬぅ。。。懐かしさとは関係なく、美味しいぞオーベルジーヌ。 ちなみに、定番のジャガイモとバターのセットは、今も健在だそうですが、ランチセットはポテサラなのだそうです。 ‪____________________________________ 🇯🇵 ‪#instafood ‬#asianfood #asia #spice #foodpic #foodstagram #curry #オーベルジーヌ #洋食 #欧風カレー #カレー #カレーライス #カレー好きな人と繋がりたい #フクドローン #ふくすたぐらむ‪ #弁当 #テイクアウト ↓オーベルジーヌ @aubergine428 (オーベルジーヌ) https://www.instagram.com/p/CVAeB6xlZdU/?utm_medium=tumblr