#Malaria tedavisi

[birbasakkadinihayvandogacevre]

KORONA: YAĞMA YOK! SIRA SİZE GELDİ! ŞİMDİ KORKUN BAKALIM!

KORONA SINIF VE VARLIK AYRIMI YAPMAYINCA,

KORKTUNUZ DEĞİL Mİ!

KORONA İLE HAYVANLAR İNTİKAM ALIYOR...

Yağma Yok ! Günde 22 bin kişi açlıktan ölüyor. Günde binlerce kişi sıtmadan ölüyor. Günde binlerce kişi başta Afrika olmak üzere doktorsuzluk ve ilaçsızlıktan ölüyor! Ama virüs, Papa ve Din adamlarına, Tom Hanks’a, Devlet Başkanlarına, Başbakanlara, Bakanlara her gün milyonlarca dolar para kazanan zengin iş adamlarına ve vergisiz kazançları milyonlarca doları bulan ünlü sporculara bulaşınca! Virüs sınıf ve varlık ayırımı yapmayınca! Korktunuz değil mi? Yağma yok ! Tüm dünyanın bilim adamları, virüse henüz çare bulamayınca korkutunuz değil mi ? Masum suçsuz hayvanları, insanlar seyretsin diye hayvanat bahçelerine attınız ! Yunus balıklarının yüzlercesini öldürüp onları birer oyuncak yaptınız ! Sirklerde insanlar eğlensin diye hayvanları istismar ettiniz, ayıları şartlı refleks kazanmaları için kızgın saçlarda yürüttünüz! Acımasız avcılar hayvanları en son teknoloji ile aldatıp son beyaz zürafayı bile öldürüp gururlanınca, Avustralya’da develer vurulurken sesiniz hiç çıkmadı ! Yağma yok ! Şimdi sıra hayvanlarda, onlar da bizden intikam alıyor! Hele Çin, kürk ticaretine canlı canlı hayvanların kürkünü üstünden çalarak yasakları delip devam etti. Zaten virüs muhtemelen bu yüzden orada başladı! Yağma yok ! Sıra diğerlerinde! Şimdi korkup evlere kapandınız! Kolonyaları, makarnaları, alkolleri kapıştınız. Ölümden korkuyorsunuz değil mi? Virüs çünkü sınıf farkı ayırımı yapmadı. Şımarık ünlü bir futbolcu ise kendisine ada satın alıp, oraya kaçtı. Korkuyorsunuz değil mi? Yağma yok ! Kuş ve domuz gribi gibi, Bu virüs da Çin’de gaddarca avlanan bir çeşit pullu karınca yiyen “pangolinden” yayıldı. Çaresi bulunamadı: Tüm uçak seferleri iptal oldu. Okullar kapatıldı. Futbol maçları oynanmadı, insanlar birbirinden bir metre uzaklaştı. Biz insanlar bugüne dek hep tükettik ! Hep daha fazlasını istedik ! Yeni araba, yeni yat, yeni kürkler! Yeni cep telefonu Yeni yazlık evler Suudi Kralı beş özel jeti ile Tayland’a tatile gitti. Birleşik Arap Emirleri dişleri ağrıyınca özel uçakları ile dişçilerine Londra’ya uçtu. 96 parçalı yemek takımları, mutfak robotları alındı. Ama ekmeklerinizi, yemeklerinizi çöpe attık. Sosyal medyada küstahça “gurme ve yemek” resimlerini paylaştınız. Alışveriş merkezlerinde 8 bin dolara çantalar alındı. Yüzsüz bir adam tuzu omuzundan akıtıp altın suyunda biftek kızarttı, bin dolar ödeyip bir hayvanın etini zevkle yediniz. Canlı canlı ıstakozlar kaynar suya atıldı! 22 bin kişi günde açlıktan ölürken! Doların yeşilini, doğanın yeşiline hep tercih ettiniz! Zavallı boğayı adım adım işkence ile öldüren zalim matadorları alkışladınız. Manzara için ağaçlar kesildi! Oskar töreninde binlerce dolarlık elbise ile kırmızı halıda züppece yürüyenleri hayranlıkla seyrettiniz ! Reklam ve dizilerle kandırıldınız! İçki masalarında entel takıldınız ! Ama siz bir şey yapmadınız. Hep konuştunuz, hep başkalarından beklediniz. Serpme kahvaltıda gözünüz bayram etti ama, yiyeceklerin yüzde yetmişi çöp oldu. Yiyeceklerin en az yarısı çöpe giden iftar sofralarında lüks otellerde oruç tutmayan zenginleri ağırladınız ! Oysa “iftar” fakirlerle paylaşmaktır! Havai fişeklere dakikada bin dolar ödediniz, hayvanları öldürdünüz, yaşlı ve hastaları korkuttunuz. Şimdi “Trump” dahil hepimiz sabuna, suya kaldık! Paranız, servetiniz, evleriniz bu sefer işe yaramadı! Yağma yok ! Bugünleri siz hazırladınız, şimdi korkun bakalım! Bir süre sonra muhtemelen bu virüsün de aşısı, tedavisi bulunacak, Virüs gündemden düşecek, tüketim sistemi tüm hızı ile devam edecek! Ama yoksullar bu virüsten, diğer hastalıklardan ve açlıktan ölmeye devam edecek! Yine de bir kesim hiç ama hiç akıllanmayacak! Orhan KURAL kural@itu.edu.tr It’s out of the question! Twenty two thousand people die of hunger everyday. Thousands of people die of malaria everyday. Thousands of people foremost in Africa die of due to lack of doctors and medicine every day! But when the virus effects the Pope and clergymen, heads of states, prime ministers, ministers, businessmen who make millions of dollars and famous football players who earn millions of dollars without taxes… When the virus does not discriminate wealth and class You are scared, aren’t you? It’s out of the question! When all the scientists of the world, cannot come up with a treatment, you are scared, aren’t you? You have thrown innocent animals into zoos for the entertainment of the human kind. You have killed hundreds of dolphins like they are toys. You have exploited animals in circuses for entertainment. You have made bears walk in hot iron plates for them to gain conditioned response. You were silent when cruel hunters hunted the last white giraffe with the latest technology, with pride and camels were shot in Australia. It’s out of the question! Now it is the animal’s turn to take revenge from human kind. Specially China broke the regulations by striping the skin from live animals for their furs. That’s probably why the virus began there. It’s out of the question! Now it’s other’s turn! Now you are scared and locked yourselves in your homes. You bought colognes, pasta and alcohol. You are afraid of death, aren’t you? Because the virus does not discriminate class. A spoiled famous football player bought an island and went hiding in there. You are scared, aren’t you? It’s out of the question! Like the bird virus and swine influenza virus This virus also spread from a kind of pangolin, which are brutally hunted in China. No treatment could be found: All the planes are canceled. Schools are closed. Football matches could not be played; people are one meter away from each other. We people consumed until today! Always wanted more! New cars, new yachts, new furs! New smart phones New summer houses... The king of Saudi Arabia went to a holiday in Thailand with five private jets. United Arab Emirates prince flew to his dentist in London with private planes when his tooth ached. 96 pieces dinner sets and food processors were bought. But we threw our bread and food in trash. You shared photos of ‘gourmet food’ in social media. Eight thousand dollar handbags were bought in shopping malls. An audacious man threw salt and fried beef in gold water and you pay thousand dollars to eat an animal’s meat. Lobsters were thrown in boiling water alive While 22 thousand people die of hunger everyday! You always preferred the green of dollar to the green of nature. You clapped the matador who kills the bull step by step. Trees were cut to get a good view! You watched people who walk the red carpet in thousand of dollar dresses with admiration! You were deceived with TV shows and commercials! You played the intellectual while drinking. But you did nothing. You just talked and waited for others to react. You were very happy to join open buffets but seventy percent of the food thrown in trash. You hosted rich people who are not even fasting in luxurious hotels for the breaking of the Ramadan fast, which half of the food were wasted. Although fasting means sharing with poor. You wasted thousand dollars in a minute in fireworks, which killed animals and scared the old and the sick people. We have nothing now but water and soap including Trump! Your money, wealth and houses do not help this time! It’s out of the question! You bought this and now it is time to be scared! After some time, there will be cure and vaccine for this virus probably. We will forget about this virus and consuming will go on! But the poor will keep dying from this virus and other illnesses and hunger! Some people will never become wiser! Prof dr Orhan Kural kural@itu.edu.tr #corona #COVID19 #H1N1 #Influenza #korona #coronavirus #koronavirüs #flu #salgın #mikrop #grip #karantina #hantavirus #doğa #çevre #pangolin #kuşgribi #domuzgribi

[kokteylgunlukleri]

Tonik Yapmayı Bilen Var mı?

Biraz ara vermiş olabiliriz fakat araştırmalar devam ediyor hiç merak etmeyin biyere gittiğimiz yok…

Geçtiğimiz aylarda ne olduysa oldu ve bir çok kokteyl bar’ın kendi tonik şuruplarını yaptığını ve misafirlerine tanıtmak amacıyla biraz da teşvikle tabii ki sunumlarını hem sosyal medyada hemde ziyaretlerimiz sırasında görmüş olduk.

Benim açımdan gayet keyifli bir durum trunç aromalılardan tutunda, çiçeksi kokulara hatta enginar aromalısını bile yapan arkadaşlar oldu. Barlarda görmekten büyük keyif aldığım hareketler tabiiki kışkırtmıyor değil.

Fakat bu çalışmaları yapan arkadaşların yetkin ve gerekli donanımada sahip olması gerekiyor. Daha önce yurt dışında gerçekleşen olaylar sinsinesine istinaden bu yazıyı kaleme almak  biyerde sosyal sorumluluk hissi oluşturdu desem yeridir.

Tonik yapımı aslında 2007 sonrasında hareketlenen ve farklı yayınlarla, festivallerdeki uygulamalı workshop’larla yaygınlaştırıldı. 2014 yılına kadar bazı vakalar bildirilmeye başlanınca konu ile alakalı gıda kodeksleri incelenip analizler yapılarak bazı sonuçlara varılıyor bu konuya tekrar geri döneceğiz tabiki fakat sorun çıkaran arkadaştan biraz bahsetmek istiyorum öncelikle…

Kinin

Kınakına (Cinchona) ağacının dış kabuğundan elde edilen ve uzun yillar sıtma (malaria) hastalığının tedavisi için kullanılmıştır. Hindistanda, İngilizlerin sıtma ile imtihanı dönemin popüler içkisi Cin ile bir araya gelmesini kolaylaştırmış, fakat Kinin yapısı gereği doz aşımında insan sağlığına zararlı olabilecek içeriklere sahip bunlar; Sülfat, klorhidrat, bromhidrat, valarianat tuzları halindedir. Çoğu toz olarak kullanılır. Tadıda çok acıdır, suda erimez, sindirim yollarından kolaylıkla geçip vücuda yayılırlar.

Günümüz modern tıbbi artık kinin kulanmıyor, teknoloji sağolsun ancak, ateşli hastalıklarda, özellikle grip hastalığının tedavisinde ve hastalıktan korunmada 3. Dünya ülkelerinde hala kullanılmakta.

Kinin uygun ölçüde kullanıldığında ateşi düşürür, iştahı açar, vücuda, kalbe olumlu etki eder. Doz  aşılırsa zehir etkisi gösterir, ve muhtemelen hastahaneye düşürür umarım kimse düşmez tabiki. Bu zehirlenmenin etkisi; bulantı, kusma, baş dönmesi, kulak uğultusu gibi belirtilerle baş gösterir, sağırlık, görme bozuklukları, denge bozukluğu, çarpıntı gibi hallere yol açabilir. Bazı kimselerde kinine karşı özel bir alerji hali vardır. Bunlar kinini az miktarda bile alsalar vücutlarında kurdeşenler, kırmızılıklar, şişkinlikler belirir, kaşıntılar olur, hasta fenalıklar, baygınlıklar geçirir. Fazla miktarda kinin gebe kadınlarda çocuğun düşmesine yol açabilir.

Buraya kadar tamamsak hikayeye geri dönelim….

Bazı ülkeler kinin kullanımına yasaklar ve kısıtlamalar getirmiş fakat bizim ülkemizde gider bir aktardan rahatlıkla alabilirsiniz kuvvet muhtemel tek soru ve kısa bir cümle ile karşılaşırsınız, ‘’abi hasta yakınınızmı?  ve allah acil şifalar versin olur…’’

Amerikan Federal yasaları kinini tadlandırıcı olarak kullanımına müsade ediyor fakat yasanın 21. Maddesi'ndeki 172.510 numaralı bölüm uyarınca içeceklerin tatlandırılması için Kınakına kabuğuna izin verilir: 1) Kınakına bitki cinsi çok sayıda türün bulunduğu halde Cinchona succirubra Pav. Veya melezleri; Cinchona ledgeriana Moens, Cinchona ile melezleri olarak Cinchona kullanılabilir; [Ve] bitmiş içecekteki toplam cinchona alkaloidleri milyon litrede 83 part’tan fazla olamaz….

Ticari olarak kinin sülfat veya kinin hidroklorür ile çalışıyorsanız, hesaplamak daha kolaydır. Temel olarak, toniğin 1 gramında 2.48 mg ticari kinin olur.  Öyleyse, bunu genişletin: tipik bir cin ve tonik 5 cl cin ve 14 cl tonik,  19 cl toplam. Bu içecekte 11.16 mg kinin beklememiz anlamına geliyor.  Bununla birlikte, pek çok tonik şurup üreticisi, kinin hidroklorür / kinin sülfat kullanmaz….

Durum böyle olunca herkes olayı işin ehlinden veya çok bilinen ve tercih edilen kitaplardan öğreniyor. Bizim komşu Allahtan bu işlere baya hakim nerdeyse içimizden biri haline gelen, hatta bir kaç yıl önce ülke şampiyonumuzu yarışmaya hazırlamak için canla başla gelip gittiğine şahitlik ettiğim Papadopoulos Aristotelis bir kaç ay önce birebir eğitimler verdi bazı şanslı arkadaşlara… Bazı arkadaşlarda çok iyi bir kitap olan The Bar Book yazarı Jeffrey Morgenthaler’in (kitap cidden çok fazla arkadaşta mevcut) kitapta paylaştığı reçeteyi kullanıyor olabilir, geçtiğimiz hafta yaptığım araştırmada karşıma ilginç bir yazı çıktı genel olarak Mr. Morgenthaler’in kitabında paylaştığı ölçü 1,4 litre su için 35 gr kinin kullanılması yönünde…. Hemen küçük bir hesap yapalım.

1,4 litre =140 cl

35gr = 3,5 cl

3,5/140= 0.025 cl bu demek oluyor ki 1cl’lik karışımda 25 mg kinin var

14 cl tonik için düşünürsek

14*0.025= 35 mg kinin tonik içeriyor demektir.

Sağlık açısından sınır 11,16 mg (Ticari toniklerde) verildiğine göre bu oranda nerdeyse 3 katından fazladır.

Burdaki asıl sorun doz aşımından ziyada tonik şurubunun nasıl süzüldüğü, şurup olarak kaynattığınızda sterilize edilmiş oluyor fakat kinin suda çözülmüyor ve vücuda girdiğinde hızlı bir şekilde kana karışıyor. Barda kullandığımız süzgeçler yerine filter kahve için kullandığımız kağıt filter kullanılmalı ve en az 2 defa süzülmeli aksi taktirde can sıkıcı durumlar ortaya çıkabilir.

Şurupların hazırlanması, yeni ürünlerin geliştirilmesi gibi girişimler sektör için gerçekten büyük önem teşkil etsede yinede dikkatli olmakta yarar var. Tonikle  alakalı olarak yukarıda çok fazla şurup terimini kullandım, kısaca sebeplerinden bahsetmek isterim. Basit tonik yapımı heryerde bulabileceğiniz ürünlerle hazırlananan şurubun soda ilave edilmesi ile oluşuyor aslında, burdaki enkin madde kinin ve yeryerde bulabilirsiz. Fakat ticari toniklerde durum biraz daha farklıdır. Ürünü fermante ettikleri için daha fazla güven arz ediyor.

Sektör, ciddi rakamların kazanıldığı fakat personel gelişimine en az harcama yapılan sektörlerden biri haline gelmiş durumda, bir çok ekonomik raporun 2024’e kadar yiyecek & içecek sektörünün (deneyim ekonomisi olarakta karşınıza çıkabiri) gelişimin sürdüeceği yönünde olsade bir çok işletmeci konuyu sadece ticari boyutta ele alıyor. İnsan temelli sektörlerde insane olan yatırıma daha fazla önem verilmeli. İnsanların insanlardan satın aldığı gerçeği uzun bir süre daha ticaretin temelini oluşturacağı kesin gibi…

10 g Kinin tozu (cubuk halinde aldıysanız 3gr çubuğu toz hale getirip kullanabilirsiniz)

(koyu kırmızı cidden iddalı bir aroma verecektir, sarı renkte dah aorta halli bir ve acılığı daha az olacaktır)

15 cl Votka

Aromalar tabiki size kamış benim tavsiyem ise,

10 g Sitrik asit (annelerimiz turşu için kullanır limon tuzu kullanabilirsiniz)

5 g Yılan out (yine tehlikeli bir malzeme miktarı iyi ayarlanmalı)

2 g Çubuk tarçın, kır at içine

20 g Limon kabuğu ( Beyaz bölümü kesip atmak faydalı olur

30 g Portakal kabuğu

1 adet karanfil

½ Muscat (bıçakla ezip 3-5 parça halinde kullanacağız

350 g şeker

50 cl su

Votka ve kinin karıştırım en az 1 saat dinlendirdikten sonra kahve filter kağıdı ile süzüyoruz.

Tavada once baharatları kuru biri şekilde kavurup bütün nemini atıyoruz, daha sonra geri kalan limon ve portakal kabuklarını ilave edip suyumuzu ekliyoruz ağır ateşte kaynamasına müsade etmeden 10 dk kadar ısıtıp şekerimizi ilave ediyoruz. Karışımı kaynatmamak önemli 70-80 derece sterilizasyon için yeterli fakat kaynatırsanız aroma kayıpları yaşayanır dikkat etmekte fayda var.

Karışım 20 dk’nın sonunda hazır olacaktır. Oda sıcaklığında bırakın meserasyonu tamamlasın 30-45 dk yeterli olacaktır. Bu karışıma 5 cl kadar vodka-kinin karışımı ilave edip 2 gün +4 dolapta dinlendirin, 2 haftayı geçirmeden tüketebilirsiniz….