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légumes farcis VG edition

après ma recette de courgettes farcies je me suis dit qu’il faudrait prévoir une version sans viande, là voilà donc ! je la propose là avec courgette et poivrons mais vous pouvez tout à fait la faire avec tomates, aubergines ou même oignons! 

couper et vider les légumes à farcir (l’utilisation d’une cuillère parisienne est vivement recommandée), et les cuire : blanchir dans l’eau bouillante ou passer au four avec un peu d’eau à l’intérieur

pour le temps de cuisson aller jusqu’au niveau de croquant souhaité 

émincer finement, deux carottes, une tomate, un oignon, une gousse d’ail et l’intérieur des légumes creusés et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive + assaisonner avec des herbes de provence 

faire cuire le quinoa (qui peut être remplacé par du boulgour ou des lentilles) comme indiqué et l’ajouter au mélange de légumes

découper des dès de fromage, j’ai choisi ici bûche de chèvre pour la courgette et tomme de brebis pour le poivre, et en tapisser le fond des légumes

les farcir, rajouter du fromage sur le dessus et faire gratiner le tout une dizaine de minutes à 200°C

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salsa fruits-légumes

salade d’été idéale pour un barbecue ou un apéro dinatoire, elle est assez facile et vous pouvez facilement intervertir des ingrédients. j’ai également imaginé la petite sauce qui l’accompagne dont je suis assez contente! 

découper en petits cubes les ingrédients suivants : avocat, mangue, radis, tomates, poivrons jaunes et verts, oignons rouges

émincer très très fin du gingembre frais et l’ajouter au jus d’un citron vert, un filet d’huile d’olive, de la coriandre fraiche et une cuillère de tahiné

le tahiné ou tahini est une crème de sésame, souvent trouvable aux rayons exotiques ou dans les magasins bio, si vous n’en trouvez pas vous pouvez juste ajouter du sésame grillé

ajoutez cette sauce à la salsa, laissez mariner et refroidir une heure minimum et c’est prêt ! 

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tajine de kefta aux oeufs

dans la série de mes recettes à inspiration orientale, le tajine de kefta est à l’origine une recette marocaine. pour ma version, j’utilise de la viande de porc qui n’est donc pas tellement dans la tradition, mais il est tout à fait possible d’utiliser 100% de boeuf.  

préparation des kefta : mélanger de la chair à saucisse et de la viande de boeuf hachée, avec des feuilles ciselées de menthe, coriandre, persil, ainsi que de la poudre de cumin et de gingembre et laisser au frigo

émincer un oignon et deux tomates, les faire revenir dans une poêle haute dans de l’huile d’olive, avec du sel, du poivre, du cumin, du paprika ou du piment et une pincée de cannelle 

former les boulettes de viande et les faire saisir (juste griller sur chaque face) dans une poêle séparée puis les ajouter dans la sauce tomate-oignon

ajouter un peu d’eau et laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes

2-3 minutes avant de servir, cassez les oeufs dans la poêle, ils doivent cuire jusqu’à solidification du blanc mais pas du jaune, qui doit rester coulant 

je conseille de servir avec un peu de coriandre et persil frais haché et de la semoule assortie de raisins secs golden ou de noix de cajou concassées 

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caramel miel pistache

j’ai eu l’idée de ce caramel comme accompagnement croquant d’un moelleux citron-romarin, le caramel peut-être difficile à maitriser mais c’est un délice quand il est réussi, accrochez vous! 

pour cette recette il faudra bien utiliser des pistaches non salées ! 

sortir les pistaches de leur coquille et les concasser puis les faire torréfier (griller) quelques minutes dans une poêle bien chaude

dans une casserole à fond plat, commencer à faire fondre du sucre blanc (je commence avec 50g), ainsi qu’une ou deux cuillères à soupe d’eau, quand le mélange commence à se dissoudre, ajouter une bonne cuillère à soupe du miel de votre choix

optionnel : ajouter du gingembre en poudre ou émincé très fin 

lorsque le caramel commence à bouillir il doit être surveillé de très près, dès lors qu’il brunit légèrement (couleur doré foncé), ajouter les pistaches dedans et couper le feu 

(très rapidement) verser le caramel sur une feuille de papier cuisson, la plier en deux ou en rajouter une dessus et étaler le caramel pour en faire une plaque 

il faut très rapidement mettre la casserole à tremper et la nettoyer aussi vite que possible 

laisser ensuite refroidir le caramel pendant 30 minutes à une heure puis le casser en morceaux 

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confit d’aubergine

je suis de retour avec des recettes confinées ! aujourd’hui, une recette plutôt orientale, très simple mais qui demande un peu d’anticipation ! 

émincer très finement une gousse d’ail et un oignon jaune, puis les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive

les verser dans un plat assez haut passant au four, y ajouter 400 mL de pulpe de tomate, des poudres de : cumin, coriandre, gingembre, du sel du poivre et 2 cuillères à soupe de sucre 

éplucher des aubergines en “rayures” (une bande sur deux), et les couper en dès d’environ 1cm sur 1cm, puis les faire griller (si vous avez à disposition une plancha ou un barbecue c’est encore mieux) - elles doivent simplement griller et dorer 

ajouter les aubergines dans le plat avec la sauce tomate, bien mélanger et recouvrir les aubergines d’eau 

enfourner pour minimum 2h30 - je recommanderai plutôt 3h-3h30 à 140°, remuer toutes les 30 minutes + pendant la première 1h30, ajouter un peu d’eau si besoin 

servir tiède ou froid parsemé de coriandre fraiche émincée !

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macaroni and cheese

les mac ‘n cheese, recette classique américaine, ici à NY on en trouve en boite, congelés, en conserve en poudre etc... ma version est un peu plus compliquée qu’une boite au micro-onde mais promis elle vous réconfortera comme personne

faire cuire des macaroni (coquillettes) - ça rend la recette meilleure

faire fondre un cube de beurre dans une poêle, ajouter un peu de farine pour obtenir une petite pâte, ajouter alors du lait petit à petit pour transformer la pâte (on appelle ça un roux) en sauce (une béchamel) 

saler et poivrer la sauce, puis y ajouter du cheddar rapé (avec du gruyère c’est pas terrible), et faire fondre le cheddar dans la sauce

ajoutez les pâtes dans la sauce et bien mélanger

mettre les macaroni recouverts de sauce dans un plat a gratin, saupoudrez de chapelure et de cheddar et passer au grill quelques minutes

profiter du dessus bien grillé et des pâtes fondantes devant un bon film 

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curry de légumes

une recette qui fait son effet, pour pas beaucoup d’effort (et complètement vegan)

découper des légumes en petits cubes, ici j’utilise une courgette jaune, un poivron rouge, une patate douce déjà cuite et des carottes (mais utilisez n’importe quels légumes qui trainent) 

découper également un oignon et une gousse d’ail 

faire revenir le tout dans un wok (ou une poêle un peu profonde) dans un fond d’huile 

les faire un peu dorer puis baisser le feu et ajouter un fond d’eau pour laisser les légumes cuire

lorsqu’ils sont moelleux, remonter le feu ajouter les épices 

utiliser soit un mélange à curry déjà prêt 

soit un mélange de curry, coriandre, cumin, gingembre et paprika 

ajouter également une petite boite de tomates pelées ou sauce tomate ainsi que du lait de coco 

baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes

ajouter des pois chiches et laisser encore mijoter 

si vous voulez une sauce un peu plus épaisse  : saupoudrez un peu de farine et bien mélanger 

servir sur des pommes de terre vapeur, ou du riz (dans lequel vous pouvez ajouter des noix de cajous ou amandes concassées ou des raisins secs), ou même seul 

ps : le curry se congèle très bien

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gnocchis de patate douce homemade

j’avais beaucoup d’espoir pour cet essai de recette, le résultat est très bon, mais la patate douce pas si présente que ça 

faire cuire une patate douce moyenne, après les avoir piquées à la fourchette (proportions pour deux personnes)

au four pendant environs 40 minutes

au micro-ondes pendant 7-8 minutes à pleine puissance 

laisser la patate douce refroidir un peu, puis enlever la peau (beaucoup plus facile à faire lorsqu’elle est cuite de l’oubliez pas) 

écraser la dite patate dans un bol pour en faire une purée, ajouter 100 grammes de farine, un oeuf, deux bonnes cuillères à soupe de parmesan râpé, du sel, poivre, paprika, ail ou onion en poudre... 

mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte qui ne devrait pas coller, ajouter de la farine si nécessaire

former ensuite des boudins de pâte puis les couper en segments d’un à deux cm, les rouler contre une fourchette (voir ici https://www.youtube.com/watch?v=TCdVU_9X5ck)

 il est possible de les congeler à ce moment 

les plonger dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent (1-2 minutes)

les poêler dans du beurre fondu pour les faire dorer et griller

ma proposition d’assaisonnement : thym, origan ou autres herbes, sel et poivre et pour les amateurs de sucré-salé arroser de miel ou sirop d’érable pour les caraméliser légèrement

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soupe de courge

(parce que même avec une toute petite courge y en a bien trop pour juste un risotto, ici j’ai donc utilisé de la butternut mais n’importe quelle courge sera bien ) 

passer la courge au micro-ondes quelques minutes pour faciliter l’épluchage, éplucher et couper en large cubes

plonger les cubes dans de l’eau bouillante, faire cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que la courge soit vraiment bien molle

mettre les cubes de courge, un peu d’eau de cuisson, du lait, une noix de beurre, du poivre, sel, thym, origan, cumin et paprika (ou n’importe quelles épices dont vous avez envie) 

tout mixer ensemble et rajouter du lait pour ajuster la texture 

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quesadilla

(parfait pour les jours de non-inspiration, c’est peu un plat fourre-tout) 

le principe de la quesadilla c’est deux tortillas dans une poêle avec du fromage et de la viande au milieu, ensuite libre à vous d’y ajouter ce que vous avez sous la main 

sur la photo j’en avais préparée une viande hachée, petits pois, poivrons et cheddar évidemment avec quelques avocats avec 

dedans vous pouvez mettre du mais, du poulet, juste du fromage, du riz, n’importe quel légume ... 

partagez moi vos meilleurs combos !

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pseudo-risotto à la butternut

(pour les moins foodies d’entre vous la butternut = une courge, vous pouvez faire cette recette avec d’autres courges) 

passer votre courge au micro-ondes 2-3 minutes (ça aide pour l’étape d’après) 

l’éplucher et la découper en gros dès, découper un oignon également

faire dorer l’oignon dans une poêle et ajouter miel, sirop d’érable ou sucre brun pour le caraméliser un peu 

mettre les dès de courge avec du riz et de l’eau (double d’eau par rapport à la quantité de riz), un cube de bouillon de légume et mettre à chauffer à feu fort 

couper la cuisson lorsque l’eau s’est évaporée et que le riz et les dès de courge sont moelleux 

ajoutez les oignons, saupoudrez de parmesans ou ajouter des dès de fromage de chèvre frais, assaisonner avec du thym et du poivre

vous pouvez ajouter de la viande hachée à faire revenir avec les oignons

c’est pas très appétissant sur la photo mais promis c’est trop bon 

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healthy frites

(enfin un peu plus healthy que celles de mcdo quoi) 

préchauffer le four à 200°

éplucher et découper en forme de frites des patates douces et des carottes 

dans un saladier, y ajouter assez d’huile pour qu’il y ait une fine couche sur toutes mais pas plus, assaisonner au choix (mon conseil : poivre, oignon en poudre, paprika, herbes de provence et une pointe de cumin ou gingembre) 

variante de la recette - sucré-salé

ajouter en plus de l’assaisonnement, du miel, sucre brun ou du sirop d’érable pour caraméliser les frites

étaler les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson (surtout pas de papier aluminium) et mettre à cuire pendant environ 25 minutes, retourner les frites au milieu de la cuisson

passer quelques minutes au grill (environ 350°) pour ajouter du grillé 

saler légèrement les frites à la sortie du four et dégustez 

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risotto

(la recette peut-être faite avec n’importe quoi, pour l’exemple j’ai choisi les champignons mais ça peut être des petits pois, du chorizo, du poulet ou tout autre aliment qui vous inspire) 

préparation d’un bouillon : faire bouillir un grand volume d’eau et ajouter un bouillon cube (peut importe le type)

faire revenir un oignon haché, une demi gousse d’ail et des champignons haché, des herbes de provence, sel poivre  dans un peu d’huile d’olive, dans un wok ou poêle haute (facultatif : ajouter un peu de vin blanc pour faire revenir)

ajouter et faire revenir le riz à risotto dans la poêle, le riz doit devenir légèrement translucide mais pas griller (feu moyen)

ajouter le bouillon au riz louche par louche (ne pas en rajouter tant que l’eau ne s’est pas évaporée)

dans le riz est moelleux, ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de mascarpone et saupoudrer de parmesan

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riz cantonnais

faire cuire du riz normalement 

préparer une base d’omelette (un œuf battu une cuil à soupe de lait, sel poivre)

faire revenir les lardons et l’omelette, et des petits pois en conserve

faire chauffer de l’huile dans la même poêle (huile de sesame si possible c’est bien meilleur) à feu fort

ajouter le riz et faire revenir un peu, ré-assaisoner (sel, poivre et une lichette de sauce soja, et quelques grains de sésame dorés)

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courgettes farcies

creuser des courgettes

préparation de la farce

mélanger de la viande hachée (boeuf, dinde ou porc) avec du pain dur ou pain de mie grillé, l’intérieur des courgettes et un oeuf, sel poivre, herbes de Provence

possibilité d’ajouter du chorizo coupé fin pour relever ou du bleu ou roquefort 

deux possibilités de cuisson :

faire cuire les courgettes vides dans l’eau bouillante ou à la vapeur, puis remplir et passer au four une quizaine de minutes

remplir les courgettes et les faire cuire en papillottes au four (env 45 min, vérifier régulièrement la cuisson)

possibiité de faire gratiner avec du fromage râpé dessus 

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tortilla pockets

émincer et faire griller des légumes aux choix dans une poêle (poivrons, carottes, mais, oignons, haricots rouges …)

assaisonner avec des épices mexicaines (cumin, paprika, ail, oignon, origan, poivre et éventuellement piment) 

ajouter du cheddar rapé ou en cube, de la viande hachée ou poulet, ou de l’omelette ; ou bien salade et tomates fraiches, et coriandre fraiche si à votre gout 

fermer la tortilla en rond en marquant bien les plis (photo)

faire griller des deux côtés dans une poêle

servir avec du riz et des avocats 

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pâte à cookies crue

(elle est faite pour être mangée crue sans aucun risques) 

quantités pour un bol bol, environ 2 à 3 personnes

passer 125g de farine au four ou au micro-ondes pendant 5 minutes (pour tuer les bactéries potentielles)

ajouter 110g de sucre brun, 110g de beurre fondu ou très très mou, 1 cuil à soupe de lait, une demi cuil à café d’extrait de vanille (optionnel) et deux pincées de sel

laissez refroider/reposer au frigo pendant env 20-30 min

ajouter pépites de chocolat, oréo concassés, M&Ms ou quoi que ce soit

DEGUSTEZ