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Croquete de Milhete (Hirse)

Cozinhe 100ml de milhete com 200ml de água. Acrecente 1 colher de chá de caldo de legumes, sal e pimenta. Tempere com cominho-romano, sementes de coentro, 2 dentes de alho, 3 fatias de gengibre num pilao.

Assim que os graos estiverem cozidos (e nao muito moles) e a água tievr acabado tire do fogo e deixe esfriar.

Misture com um ovo inteiro, faca bolinhos e frite em óleo bem quente (amendoim).

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Salada morna de quinoa com limao

Salada:

200g de quinoa

1 ou 2 maos cheias de rucola (ou Couve sem o talo)

1 pimentao vermelho

meio abacate

200g de feijões de sua preferencia (azuki ou wachtel ou qq um) cozidos e lavados (sem caldo)

meia cenoura

meio pepino

coentro ou erva-cidreira (zitronen-melisse)

Molho:

meio dente de alho

suco de 2 limoes

pedaco de gengibre de 1 avela

1/4 de colher de chá de cominho moído

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

3 colheres de chá de água

1 colher de chá de mel

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta preta

2 colheres de sopa de coentro ou erva-cidreira (zitronen-melisse)

cozinhe a quinoa (1 parte de quinoa, 2 de água) com sal durante 20 minutos ou até a água ter sido toda absorvida. Deixe descansar depois por 5 minutos. Enquanto a quinoa cozinha, corte todos os ingredientes da salada em cubinhos e coloque numa saladeira. O ingrediente do molho podem ser tb cortados em cubinhos pequenos e misturados, ou amassados num pilao. Misture tudo na saladeira com a quinoa ainda morna. Deixe descansar por mais 5 minutos para a salada tomar banho no molho. Guten Appetit e sinta-se muito saudável!

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Sopa de feijao preto

250ml de feijao preto com caldo (ja pronto ou em lata)

1/4 de tablete de caldo de legumes

1/2 Abacate

1 cenoura ou 1 pimentao

2 talos de Aipo

1 chilli

2 dentes de alho

1 colher de chá de cominho

1 colher de cha de sementes de coentro moidas

Folhas de coentro

creme de leite/sour cream

Corte o alho em cubinho e refoge juntamente com a cenoura/pimentao e aipo cortado em cubinhos. Adicione o chilli , cominho e sementes de coentro e refogue por cerca de 6 minutos. Adicione o chilli inteiro (corte so o cabinho. Importante é poder tirá-lo antes de jogar a sopa no liquidificador pois se as sementes sao trituradas é bem capaz de ficar impossivel de comer sem um extintor de incêndio a mao). Junte o caldo de legumes (700 ml aproximadamente). Adicione o feijao e cozinhe por mais 8-10 minutos.

Jogue parte da sopa no liquidificador (deixei uma parte sem triturar para ter alguns cubinhos de sabor pra mastigar - yum!) e depois junte com a parte restante. Sirva com folhas de coentro frescas, cubinhos de abacate com sal e uma colher de sopa de creme de leite.

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Biscoito amanteigado de Cumaru (ou baunilha)

(sementes de cumaru)

- 210g de manteiga (temperatura ambiente)

- 160g de farinha de trigo (tipo 450 de preferencia, senao a normal mesmo)

- 200g de amendoas moidas

- 70 + 100g de acucar de confeiteiro

- 10 + 10g de acucar baunilhado

- 1 folha de baunilha ou 3 sementes de cumaru

Sove a manteiga com a farinha, 70g do acucar de confeiteiro, 10g de acucar baunilhado, as amendoas moídas e as sementes da baunilha ou as sementes de cumaru raladas (com a casca) até formar uma massa. A consistencia é pegajosa e mole. A comparacao é feita com massa de cimento (mole). Se vc fechar a mao com a massa dentro, ela escapa com facilidade entre os dedos.

Deixe descansar por 1 hora em recipiente coberto na geladeira.

Cubra duas prateleiras do forno (inteira, nao pode ser uma grelha) com papel para assar. Forme rolinhos mais ou menos do tamanho e espessura de um dedo, mas afinando nas pontas. Curve-os em meia-lua e coloque sobre o papel para assar.

Coloque-os em forno pré-aquecido a 170 graus. Em média os biscoitos ficam prontos em 15 minutos, mas isso varia bastante de acordo com o forno. A prateleira de cima terá um tempo diferente da de baixo. Eles devem ter uma coloracao amarelo clara (se estiverem comecando a dourar já passaram do ponto) e ainda estao levemente moles quando vc os tirar do forno. Cada minuto é decisivo e faz uma enorme diferenca, ou seja: fique atento!

Deixe os biscoitos esfriarem por 5 a 10 minutos e confeite-os sobre uma mistura do restante do acucar de confeiteiro com acucar baunilhado. Guarde-os em um recipiente fechado. O sabor continua se desenvolvendo nos biscoitos e em 1 semana atinge seu  ponto máximo. Os biscoitos podem ser guardados por até 4 semanas sem estragar.

Divida com os amiguinhos, senao vc fica gordinho.

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Ensopado marroquino de Grao de Bico

- 1 lata de grao de bico em conserva

- 1 lata de tomates pelados

- 2 colheres de sopa de molho de tomate concentrado

- 1 pimentao

- 1 cenoura

- caldo de legumes

-2 dentes de alho

- canela, cominho, limao (suco e raspas), acafrao, sal e pimenta

Amasse os 2 dentes de alho e doure com um fio de azeite. Junte a cenoura cortada em rodelas e frite por alguns minutos. Junte o pimentao cortado em pedacos e o grao de bico. Adicione os tomates e o suco que estiver na lata tb.

Enquanto tudo vai fervendo dissolva um quarto de caldo de legumes e alguns fios de acafrao em 1 xicara de agua fervendo e adicione.

Adicione os temperos: suco de meio limao, raspas da casca, canela moida, cominho, sal. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo até que as cenouras e o pimentao estejam "al dente".

Adicione a pimenta direto no prato.

Sirva com arroz basmati ou jasmim.

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Hamburger de quinoa com tapenade

Tapenade:

uma xicara de azeitonas pretas sem caroco

meia xícara de alcaparras

folhas de tomilho

meio dente de alho

sal, pimenta e 3 colheres de sopa de azeite extravirgem

Amasse tudo com um moedor ou processador. Hamburguers (2 porcoes):

150g de quinoa

meia xicara de farinha de mandioca

3 colheres de sopa de azeite

folhas de tomilho

3 ovos

meio dente de alho

sal, pimenta, e sementes de coentro amassadas

1 tomate

Misture os ingedientes até formar uma massa. Forme os hamburguers e frite numa frigideira com azeite ou óleo de coco. Quando estiverem prontos, coloque tapenade sobre o pao e sobre o hamburguer. Acima uma rodela de tomate e a outra banda do pao. Bon provecho!

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Rosti de batata com quinoa

100g de quinoa

250g de batatas

2 cenouras

2 ovos

ervas de sua preferencia: salsinha, coentro, cominho...

sal e pimenta a gosto

cozinhe a quinoa em água por 20 minutos e deixe 5 minutos descansando. Enquanto isso use um ralador grosso e rale as batatas e a cenoura. Misture com a quinoa e os 2 ovos. Derreta óleo de amendoim ou de coco numa frigideira do tamanho q vc deseja os rosties. Quando a frigideira estiver quente coloque uma porcao da mistura e amase no fundo. Deixe fritar por alguns minutos e vire com a ajuda de um prato grande. Coloque o prato sobe a frigideira e vire ambos juntos. Depois deixe o rosti escorregar novamente na frigideira e frite o outro lado. ps1. substitua a cenoura por qualquer outro legume: abobrinha, beringela. ps2. adicione 100g de queijo emental e/ou presunto picado.

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Pasta com creme de abobrinha e champignon

duracao: 1 hora

 2 Abobrinhas/Zuchini

300g de Champignons Paris

um pouco de leite e vinho branco

meio limao

temperos: cominho, semente de coentro, sal, pimenta

250g de Spaguethi

150g de Parmesao ou grana padano (e nao vem com Renata)

Corte abobrinhas em rodelas. Refoge o alho em azeite e em seguida coloque a abobrinha. Deixe a abobrinha refogando (adicione água para nao queimar) até ela se desmanchar. Leva cerca 30 minutos. Adicione o vinho branco. Tempere com sal, pimenta, sementes de coentro e cominho moidos na hora e suco de meio limao e raspas da casca do limao. A consistência deve ser a de um molho de tomate. Nos últimos 10 minutos adicione um pouco de leite e os champignons cortados em quartos e ao mesmo tempo cozinhe a massa al dente. Sirva com parmesao ou grana padano em lascas.

ps. champignon: se vc achou champignon paris/Braun ou qq outro fresco, ótimo. Senao, dá pra fazer com os de conserva. Se vc achou champignons secos (Steinpiltze, porcini, yumi!) coloque-os no início do cozimento ai invés de no final.

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Sopa asiática

duracao: 30 minutos

200g de leite de coco

1 L de caldo de legumes (ou frango)

200g de cogumelos Shimeji preto (Austernpilze ou Morcheln ou Shitake)

2 cenouras médias

100g de broto de feijao (Mungobohnen)

1 Capim-limao

Gengibre (tamanho de uma avela)

1 limao

2 dentes de alho

150g de glass noodles

folhas frescas de coentro

Optional: frango em cubos

Caso vc opte pela versao com frango corte e limpe o frango e deixe ele temperando em sal, limao (use raspas da casca também) e gengibre em rodelas por no mínimo 1 hora (melhor 1 noite). Comece refogando o frango com alho numa panela funda. Nao precisa dourar, ele vai cozinhando junto com a sopa.

Desfolhe o capim limao até chegar ao miolo. É a única parte que se aproveita. Corte cerca de 3 a 4 cm perto do talho e amasse com uma faca larga na horizontal.

Adicione o capim-limao amassado, gengibre em finas rodelas, o suco do limao e raspas da casca (caso eles nao tenham ido junto com o frango) junto com o caldo de legumes. Adicione a cenoura em rodelas e o broto de feijao e deixe cozinhar. Aos poucos o leite de coco sem deixar a temperatura da sopa baixar. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos.

Adicione os champignons e depois de 2 ou 3 minutos os glassnoodles. O glass noodles demoram cerca de 2 minutos pra ficarem prontos, sirva assim q eles estiverem “al dente”.

Adicione folhas de coentro fresco ao servir.

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lasanha (a bolognesa)

duracao: 1 hora

400g de carne moida (opcional 1 beringela picada ou meio a meio carne/beringela)

200g de massa para lasanha seca sem pré cozimento

1 lata de tomates pelados

300ml de leite

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

50ml de vinho branco de mesa

100g de queijo emental ou prato

100g de queijo parmesao ou grana padano em lascas

2 dentes de alho, noz moscada, semente de coentro, cominho, pimenta, sal

Refoque a carne moída com alho no azeite. Tempere com semente de coentro, cominho, sal e pimenta moídos na hora. Quando nao estiver mais vermelha, adicione os tomates em lata picado com toda a água da lata. Deixe cozinhando. Adicione água ou extrato de tomate se necessário.

Coloque a manteiga no fogo baixo e deixe derreter. Adicione a farinha aos poucos e misture bem. Depois adicione o leite aos golinhos e misture com a manteiga farinhada até dissolver o leite na manteiga. Mais um golinho de leite, dissolv,e outro golinho, dissolve… importante é estar sempre mexendo, o fogo baixo e nao deixar o leite ferver. Adicione o vinho branco aos pouco. Tempero com sal, pimenta branca e noz moscada ralada. Leva cerca de 20 a 25 minutos até que o molho branco fique pronto. Ele esta pronto quando comeca a engrossar (desligue o fogo entao imediatamente). Seu gosto nao deve lembrar farinha.

Comece a montar a lasanha. Primeira camada de carne, pasta, depois carne, molho branco e pasta. Repita pasta, carne, molho branco quantas vezes desejar. Costumo fazer com 3 a 4 camadas.

Termine com fatias de emental e sobre elas queijo parmesao ralado. Leve ao forno por 20 a 30 minutos até o queijo dourar.

Alternativas: substitua a carne por um legume de sua preferencia: beringela, abobrinha, abóbora. Toas que caiam bem com molho de tomate.

Pode-se fazer tb com aspargos ou cogumelos coze-los em caldo de legumes ou fond (adicione um pouco de polvilho para nao ficar muito líquido)

ps. todas as alternativas acima já foram testadas e aprovadas ;)

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molho para saladas

Azeite sem sabor (óleo de girassol, por exemplo) ou azeite de oliva extra-virgem. Para saladas com ingredientes mais especiais uso óleo sem sabor. Quando a salada em ingredientes básicos uso azeite. Mistura de ervas (Salatkrönung). è uma mistura de ervas secas, bem pratica. Acentua o gosto, mas se nao tiver misture voce mesmo ervas de sua preferencia, por exemplo, orégano, majoran, sal e pimenta. Vinagre de vinho branco ou vinho tinto (o que combinar melhor com os ingredientes). Ou vinagre de frutas (framboesa é delicioso). Para um molho básico, misture um pouco de água e isso só já funciona. Para incrementar: dilua com suco ao invés de água: manga, morango, cranberry, uva, leite de coco ficam uma delícia. Para ficar sensacional amasse as frutas na hora: morangos e framboesas sao ótimos pra isso. adicone mel diluido em um pouquinho de água quente (ou esquente o mel no microondas pra ficar líquido. Adicione um pouco de mostarda. A minha preferida é dijon a l’anciènne. Com graozinhos. Mas qualquer dijon funciona. Ou sem grazinhos. Ou mostarda doce. Ou picante. Como preferir. Para coroar jogo sementes sobre a salada: girassol, abobora, gergelim ou uma mistura de todas. Cuidado pra nao exagerar: Nao use muitos acentos. Se usar um mel de lavanda, nao use suco e prefira o óleo sem sabor.

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salada de rucola com morangos

Nao tem muito pra explicar: rúcula, morangos em filets, sementes de abobora por cima. Molho com óleo sem sabor e suco de morangos com balsamico de framboesas fica ótimo.

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sopa de mandioquinha

batata baroa esta na lista em numero 1 do meu vegetal preferido.

1kg de batata baroa

caldo de legumes ou suppengrün: 1 cenoura, 1 alho-poró + quantidade semelhante de aipo (raiz)

Salsinha

Pao frances

Gergelim

um punhado de Queijo parmesao ralado fino

Cozinhe a batata baroa  e os legumes em água com sal até que todos esteja completamente cozidos. Tempera como preferir, sal e pimenta ja bastam. Corte o pao em cubo e frite com azeite. quando eles comecarem a dourar jogue o gergelim e o queijo parmesao, sempre mexendo para que o queijo nao grude na frigideira, mas sim no gergelim e no pao. Use de preferencia uma frigideira beschichtet. Bata a sopa no liquidificador e sirva com os croutons e salsinha fresca.

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sopa de lentilhas vermelhas

2 dentes de alho,

250g de lentinhas vermelhas

2 cenouras

coentro

caldo de legumes

150g de iogurte

Refogue alho com azeite e depois jogue as lentilhas e a cenoura cortada em rodelas. Adicione agua caso necessario. Quando ambas estiverem completamente cozidas bata no liquidificador. Dilua em 1l de caldo de legumes (leve ao fogo se necessario). Retire do fogo e adicione o iogurte. Sirva com folhas de coentro fresco ps. essa receita funciona muito bem tamb´sm sem diluir em caldo de legumes e servindo como pastinha acompanhada de paes.

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Manteiga de Ervas

Deixe manteiga o lado de fora por algum tempo até nao estar dura. Misture salsinha e cebolinha picadas, cebola picada e alho expremido (cuidado, alho e cebola cru tem gosto extremamente forte, por isso utilize com parcimônia). Coloca de novo na geladeira. Fica ótima, por exemplo, pra temperar o cuscuz marroquino. Ou pra colocar no pao no churrasco. Mas pra mim, sem cebola ou cebolinha, bitte.

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Sopa de pato

um pato inteiro congelado.

salsinha

macarrao para sopa

2 cenouras

250 g de aipo (raiz)

250g de champignon

Retire os orgaos do pato e lave-o. Corte em partes que caibam numa panela (ou mande seu esposo fazer). Cozinhe por 1 a 2 horas até a carne comecar a descolar dos ossos. Retire as partes da água (guarde a água!). Desfie a carne que encontrar e jogue fora a pele, excesso de gordura e os ossos. Jogue a carne de volta na água do pato. Jogue o aipo e a cenoura em cubos, depois de cerca de 10 a 15 minutos o champignon (fresco) e em seguida o macarrao. Observe o tempo de cozimento do macarrao e sirva com salsinha picada.