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男料理　〜えげつなく地味なこだわり　その12〜

今回はドリンク編です。

レモネード専門店がバズっていますが、作れます。一度シロップを作ってしまえば、お子さんのおやつのドリンクとして、ホームパーティーのドリンクとして重宝すると思います。

ジンジャーエールって「安っぽい・・・」、とか「子供の飲み物でしょ・・・」って勘違いしがちですが、ホームパーティーのランチとかで洒落た飲み物として重宝します。友達同士の集まりとかで「いい意味で期待を裏切られた！」ってなると思います。シロップは冷蔵庫で日持ちするのでちょっとリッチなランチをしたいとき便利かなと思います。

某社のコーラとポップコーンのセットは映画鑑賞の定番ですが、自宅で映画鑑賞したいとき、クラフトコーラはいかがですか？映画ファンはぜひ試してみてください。Give them a try!!

某テレビ局制作のドラマの名言通り「私失敗しないので」的なドリップメソッドです。覚えれば誰でも簡単に美味しいドリップコーヒーを淹れることができるので参考にしてみてください。

最近流行りのスパーリング系ドリンクです。

仕上げにブラックペッパーを3カリカリするとちょっと大人なココアに大変身です。ピリッと感を出すというより味を引き締めるイメージです。

なんとカフェモカを自宅で作れちゃうんです。

やかんをお湯を面倒かもしれませんが、「一旦急須に移して、茶葉に注ぐ」、たったこれだけで温度管理が容易になります。

イギリス流をぜひ。

ロイヤルミルクティーは買うものではなく、自宅で楽しめる飲み物です。

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オートマトンと形式言語の突破口

レベル：超入門

レベル：超入門

レベル：入門

レベル：入門

レベル：中級

レベル：入門〜初級

レベル：初級

レベル：中級

レベル：中級

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Playlist 〜Someday My Prince Will Come〜

#1.Jacob Collier - Sleeping On My Dreams [Official Video]

#2.Bill Evans Trio - Someday My Prince Will Come (Official Visualizer)

#3.Gretchen Parlato - Magnus - BLUE NOTE TOKYO LIVE 2023

#4.Mena Massoud, Naomi Scott - A Whole New World (from Aladdin) (Official Video)

#5.Beauty and the Beast (Live Action) - Tale As Old As Time | IMAX Open Matte Version

#6.[DTM] 「大河ドラマ 光る君へ」より 劇中曲 遠い空

#7.Dominic Miller - 'Etude' from the album: ABSINTHE | ECM Records

#8.Becca Stevens & Jacob Collier - As

#9.光る君へ メインテーマ Amethyst

#10.The Dream Thief

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男料理　〜えげつなく地味なこだわり〜その11〜

ジェノベーゼは「おしゃれだけど敷居が高い！」パスタソースのイメージがあります。なので、「市販のソースでいいや・・・。」、とか、「カルディのバジルのペーストで代用しよう・・・。」とかになりがちです。料理好きな方は「バジルはスーパーで買うと割高だから、家庭菜園でバジルを植えよう！」という考えの方もいらっしゃいます。結局のところ、僕たちは日本人なので日本人好みのイタリアンでいいわけです。日本人好みのイタリアンのことを"ジャポニゼ"と呼ばれています。ジャポニゼは決して邪道ではなく、むしろ"日本人にとって"王道の"イタリアン"です！イタリア人が「おかしい！王道じゃない！邪道だ！！」と言ったとしても、"圧倒的開き直り"で「これぞ、ジャポニゼです！」と言い返せばいいのです！「アメリカ人にとってのカルフォニアロールと同じなのですよ！」」と自分に言い聞かせてください。本場の味より大切な味は究極的には"ジャポニゼ"ですらなく、"あなた好みの味"なのです。SNSに振り回されることなく、あなた好みの味付けを見出すプロセスこそ、本当のあなた自身の、あなた自身のための、あなた自身による"食育"なのです！

"ポテサラ"の愛称で親しまれるポテトサラダですが、グローバリゼーションの中で誕生した"日本人スタンダード"な流派だけではなく、ダイバーシティに富んだレシピをお伝えします。大切なことは万人受けする"日本人スタンダード＝常識"ではなく、"あなた好みの味"です！巷の"ポテサラ"ではなく、"あなた好みの"ポテトサラダを家庭料理探求されてください！！

*ポテトは湯がくのではなく、レンチン600W、12分を目安に温めると時短になります！

ジューシーに仕上げるには砂糖をまんべんなく��み込みます。この砂糖は甘さのためというよりは鶏肉の保水性＝ジューシーさのためです。砂糖は中まで浸透しないので、安心してブライン液＝醤油だれに後で漬け込んでください。甘くならないので。

鮮度が命のソースなので、余ったら食パンのソースにして使い切ってください。

ケッカソースは鮮度命の"本場の"イタリアンソースですので、翌日に食パン用のソースとして使い切りましょう！

グラタンは"王道あるのみ"！.

サワークリーム入りビーフストロガノフこそ"正統派"ロシア料理ではなく、"あなた好みの"ビーフストロガノフが大切です。サワークリームは余るのでヨーグルトとレモン汁で代用しましょう。

ヨーグルトのタレに漬け込んでオーブンで焼き上げるだけなので割と手軽です。

ネットを見ると"我が家のこだわり"が詰まったレシピで溢れかえっていて作り方に迷う方も少なくありません。大切なことは自分好みの味を手探りすることです。あなた好みの「ハンバーグ！」ってなるため自分探しのたびに出てはいかがでしょうか？

トマトファルシ (トマトの肉詰め)

バターライスを添えて・・・。

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圏論の突破口

圏論の本質はつながり＝関係性です。関係性を圏論ではKan拡張という概念で表現します。故に、すべての概念はKan拡張なのです！

【高橋弘樹vs川上量生】大人の数学！圏論と確率論とは？【ReHacQ】

レベル：超超入門

高校生でも雰囲気だけわかる圏論

レベル：超入門

【応用圏論】回路もフローチャートも数学で！図式と圏論のハナシ

レベル：超入門

圏論で数学の"あたりまえ"を知ろう！

レベル：入門

圏と関手 【 圏論とモナド #1 / 数学 解説 】

レベル：入門

圏論とは何か【第一回圏論初心者講座】

レベル：初級

第1回「ベーシック圏論」定義1.1.1（圏の定義）～例1.1.5（Setの同型射）

レベル：初級〜中級

レベル：中級

レベル：最高レベル

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Playlist 〜hanataba〜

#1.Julian Lage - Saint Rose (Visualizer)

#2.Fire Within (feat. Lisa Fischer)

#3.milet「hanataba」MUSIC VIDEO(TBS系 日曜劇場「アンチヒーロー」主題歌)

#4.Jon Batiste - I NEED YOU

#5.milet「us」MUSIC VIDEO（日本テレビ系水曜ドラマ『偽装不倫』主題歌）

#6.Esperanza Spalding - Unconditional Love

#7.milet「Walkin' In My Lane」MUSIC VIDEO (フジテレビ系木曜劇場「やんごとなき一族」主題歌 )

#8.Gretchen Parlato & Lionel Loueke - Lean In [from Lean In]

#9.Dominic Miller - 'Etude' from the album: ABSINTHE | ECM Records

#10.milet「Ordinary days」Music Video(日本テレビ系水曜ドラマ「ハコヅメ～たたかう！交番女子～」主題歌)

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男料理　〜えげつなく地味なこだわり　その10〜

今回は漬物編です。これも立派な和サラダです！

白菜ときゅうりと大根の中華風の漬物です。

野沢菜の漬物風です。

ぬか床のように毎日の手入れがいらないので気軽です。

お新香は自宅で作るとなにかと重宝します。

大根のカリカリ漬け

きゅうりのわさび漬け

バーベキューや花見のちょっとしたおつまみになります。

ピクルスは覚えてしまえば簡単です。

夏バテ防止に。

おつまみにぴったりです。面倒であれば、スーパーの惣菜の枝豆で作りましょう。

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位相空間論の突破口

レベル：超入門

レベル：超入門

レベル：入門

レベル：入門

レベル：入門〜初級

レベル：初級

レベル：初級

レベル：初級（番外編)

*松坂先生のテキストでの不明点の確認に・・・。

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群論の突破口

群論の肝は代数学的に方程式を解くとはどういうことかという視点です。このことを念頭に置くことで、なぜ群・環・体を定義する必要があるのか、そして、群・環・体を定義することでどのような応用が可能なのかも自ずと明らかとなります。

レベル：超入門

レベル：入門

レベル：入門

レベル：初級

レベル：初級

レベル：中級

レベル：中級

レベル：中級

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ルベーグ積分の突破口

ルベーグ積分を理解するうえでポイントになるのは計算理工学的なアプローチです。積分という演算＝操作をアルゴリズムとしてどこまで計算処理できるかが大切です。

レベル：超入門

レベル：超入門

レベル：入門

レベル：入門

レベル：入門

レベル：初級

レベル：初級〜中級

レベル：中級

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数学史の突破口

大学数学まずは知るべき最強数学者8人、用語のルーツ

現代数学を生み出した伝説の数学者8人、数学用語を徹底解説

代数学（文字と式）を生み出した数学者8人、数学用語を徹底解説

幾何学（図形）を創った数学者8人、数学用語を徹底解説

解析学（関数と微積分）を作った数学者8人、数学用語を完全解説

論理と集合を作った数学者8人、数学用語を徹底解説

整数論を創った数学者8人、数学用語を徹底解説

確率と統計を作った数学者8人、歴史と用語を徹底解説

情報・コンピュータ・離散数学を作った数学者8人、歴史と用語を徹底解説

日本の有名数学者8人、業績と用語をやさしく解説

数学の世界史

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情報理論の突破口

レベル：超入門

レベル：超入門

レベル：入門

レベル：入門

レベル：初級

レベル：初級

レベル：初級

レベル：中級

レベル：中級

レベル：中級

レベル：上級

番外編

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男料理　〜えげつなく地味なこだわり　その9〜

さつまいもを茹でるのが面倒であれば、スーパーの焼き芋を買えばよろしいかと思います。仕上げに黒胡椒をかけてあげるとよいでしょう。

桜えびと湯がいた小松菜は食べる直前に入れます。それが香りと彩りを楽しむポイントです。

いわゆる、和サラダです。飽きのこないきんぴらを作るには自分なりのきんぴらを作ることが大切です。カレー粉を入れるのも良し、豆板醤を入れるのも良し、七味唐辛子を入れるのも良しです。

ポイントはスプーンで種をこそげ取ることです。

きのこを軽く湯がくことできのこ特有の臭み・ぬめりを取り除くことができます。

具材を軽く炒めましょう。あとは具財の旨味を活かして顆粒だしを使わずに味わい尽くしましょう。

ご飯ですよで和えましょう。

湯がいたほうれん草を醤油洗いをして味の道を作りましょう。また、面倒でありますが、和えるときはすり鉢とすりこぎ棒を使って和えるとまとまりやすいです。

蕪蒸しはカブでなくても大根でも問題ないと思います。

蓮蒸しです。れんこんはすりおろしましょう。

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情報幾何学の突破口

レベル：超入門

レベル：入門

レベル：初級

レベル：中級

レベル：中級

レベル：中級〜上級

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男料理　〜えげつなく地味なこだわり　その8〜

今回は野菜のソテーです。子どもの野菜嫌いの原因として以下の理由が考えられます。野菜の青臭さ、えぐみ。基本的に野菜のまずさが7割、野菜の甘味・旨味が3割と考えたほうが調理のイメージが湧きやすいかと思います。どうすれば引き算の美学で雑味を取り除いてあげて、野菜本来の甘味・旨味を引き出せるか？がポイントです。

れんこんのソテー

にんじんのソテー

ズッキーニのソテー

キャベツのソテー

大根のソテー

焼きナス

かぶのソテー

たまねぎのソテー

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Playlist　〜After The Last Sky〜

#1.Anouar Brahem - After The Last Sky (from the new album 'After The Last Sky') | ECM Records

#2.Magnus

#3.In a Sentimental Mood

#4Thinking Bout You

#5.身も心も

#6.Carrying You (from 'Castle in the Sky')

#7.Dominic Miller - 'Etude' from the album: ABSINTHE | ECM Records

#8.Shai Maestro - The Dream Thief

#9.Dominic Miller – Water (from the album Silent Light) | ECM Records

#10.La Sola+Kimi to no Ashita

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男料理　〜えげつなく地味なこだわり　その7〜

"一度調理した肉を戻す"ので回鍋肉と呼ばれています。本来は豚バラの塊肉を下茹でして炒めるのが王道ではありますが、家庭料理ですので気張らず作りましょう。

隠し味として肉味噌に高菜を加えましょう。

タレにジャスミンティーを少量入れると香りが立ちます。面倒でああればスーパーでジャスミンティーのペットボトルを買いましょう。

麻婆豆腐の味がぼやけるのは豆腐を下茹でしていないのとひき肉をしっかりと焼いていないからです。面倒ですが、豆腐を5分間塩ゆですると、煮込む時に豆腐から水分がでないので、濃厚でかつプリッとした麻婆豆腐の完成です。

麺は"表面は香ばしく、中は柔らかく"がキホンです。そのために両面を煎り焼きにします。仕上げにカリッと香ばしく焼いた麺に鶏ガラスープを吸わせると美味しく仕上がります。

隠し味にオイスターソースを入れると美味しく仕上がります。でも、あくまで隠し味です。オイスターソースは入れすぎるとくどくなるからです。なにごともほどほどに。ほどほどもほどほどに・・・。

町中華の定番です。食べると絶対美味しいやつなのに簡単です。

水分たっぷりのなすを旨くて辛いタレで頂く中華です。王道はナスを油通しすることです。味のコントラストをつけるためにも、高めの油で揚げて、周りにだけ味を絡ませてあげるのが理想ですが、家庭料理ですので、ナスがトロリとするまで焼いてあげることが大切です。

カシューナッツでなくてもミックスナッツで問題ありません。意外と敷居は高くないと思います。

卵は一人前3個使いましょう。3個中一個は黄身と白身に分けましょう。白身は餡に使用することで餡に花が咲いたようになって仕上がりが綺麗になります。