#イカの四川風炒め

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[moegiya]

「四季と自然、食と生活-二十四節気の営みを楽しむ-」夏至の集い

3月からのスタートを予定していた年間イベント「四季と自然、食と生活-二十四節気の営みを楽しむ-」。

新型コロナウィルスの流行に伴い、「春分の集い」が中止となり、第一回の開催は「夏至の集い」からとなりました。

本当はたくさんの方をお招きしたかったのですが、もえぎ家の限られたスペースで集まれる、ごく少人数での開催となりました。

一年のはじめに作るはずだった箸袋と竹箸づくり。今回は、緑濃くなる夏至の時期ですのでヨモギで染めることにしました。相模湖のすどう農園さんで収穫したものを送っていただきました。もえぎ家では以前からこちらのヨモギにお世話になっています。

春の若芽は草餅やお茶などで楽しめますが、今の時期はアクが強くなってきます。大きく育ったこの時期のヨモギは草木染めに最適。鮮やかな緑色を取り出すことができました。

料理担当の小宮山シェフから、本日の食材（野草とハーブ）のラインナップのレクチャー。

ドクダミ、ホタルブクロ、せり、ツユクサ、オオバコ、イノコヅチ、ハキダメギク（コゴメギク）、セリ、カタバミ、宵待ち草、ヒルガオ、赤シソ、しろつめぐさ、フェンネル、ミント。どれも、当日の朝に摘んだ新鮮なもの。こんなに沢山の種類の食べられる食材が私たちの周りにあるということに改めて驚かされます。

ウエルカムドリンクは、ドクダミとカキドオシのお茶。こちらも小宮山さんが摘んで乾燥させ、用意してくれたもの。野草茶は、ブレンドすることでお互いの風味のクセがうまく中和し、飲みやすくなります。

染めの間に、ランチの準備も皆さんと一緒に。

食前ドリンクは梅酵素ジュース。この会では発酵についても知見を深めていこうと考えています。

再開と再会を祝って乾杯。

ドクダミの葉入りベトナム生春巻き。独特のクセのある風味はエスニックなソースと調和して食べやすくなります。

ホタルブクロ、宵待ち草の甘酢和え。色合いと季節感を目で楽しみます。

ヨモギの磯部和え。この時期、大きくなるとアクが強くなるヨモギですが、あまりにも柔らかく美味しそうだったので一品追加することに。ごま油と海苔との取り合わせが絶妙です。

ヨモギ、ヒルガオ、しろつめぐさ、赤しそ入り、ゆし豆腐汁。

山梨から届いたとうもろこし（甘甘娘）ごはん。生で食べられるほど新鮮な美味しさ。

イノコヅチ、コゴメギク、厚木野菜、ジャガイモのポリヤル。ココナッツフレークの甘さと食感が楽しい一品。

セリ、バジル、イカのシンガポールジンジャー炒め。

お昼ごはんの後も、まだまだ続きます。 もえぎ家の庭のドクダミを摘んで、芳香蒸留水づくり。

独特な香りと、抜いても抜いても庭にはびこる厄介な植物というイメージのドクダミも、手を加えることで「いい香り」に変化し、私たちの生活や健康に役立つということを知ると、あの白い花（実際は、花びらのように見える白い部分は総苞弁、中心の淡黄色の部分が花穂）が、なんとも美しく魅力的に思えてきます。

ヘビイチゴを焼酎に漬け込んだチンキの作り方、サンプルの配布も。赤い実が可愛らしいのに、食べても美味しくない...そんなヘビイチゴもチンキにすることで、虫刺され、切り傷、火傷に効く民間薬として活用できます。

並行して、竹箸づくりも。集中すると皆さんつい無言に。静かな時間が流れます。

完成した箸袋と竹箸。これから色んな場所で美味しいものを食べるために連れて行っていただけたら嬉しいです。

会はまだまだ続きます笑。自家製果実酒と薬草酒のカクテルパーティ。 ビワ酒、ブレンドハーブ酒、梅の花酒、朴の新芽酒。 季節ごとのあれこれを漬け込んだ味わいを楽しみます。

オオバコ、フェンネルの大豆フムスと豆乳チーズのカナッペ。梅生ジャム、桑生ジャム添え。 檜原わ��び粕漬（自家製）入りきゅうりちくわ。 参加者さんからの差し入れの季節のフルーツが並びました。

数日前に収穫したヤマモモのコンポートはココナッツアイスと合わせて締めのデザートに。

そして、仙川のお菓子屋さんしまねこやさんがお菓子を届けにきてくれました。ヨモギのマフィンと桑の葉クッキーは皆さんのお土産に。温かいお心遣い、ありがとうございます！

1年で最も昼の時間が長く、太陽の力が一番強くなる夏至。 その自然の恵みを、皆さんと共に目いっぱい楽しむことができました。次回は、皆さんと畑に植え替えた藍を使って、生葉染めの会を行う予定です。

また日程が決まり次第、お知らせいたします。

[sayasaan]

#休日出勤 #休日ランチ #平日限定ランチ #帆立貝と紋甲イカの四川と日本の青山椒コラボ炒め 今回の休日出勤は#水曜日 だったので #平日ランチ をいつもの#中華レストラン にて。 メニューに四川とついているけど 今回のお料理にはまったく辛さなし。 #青山椒 の辛さというより #風味 が抜群で一緒に行った先輩方 にも人気でした。 #お野菜もたっぷり #飾り包丁 の人参もかわいい #目でも舌でも楽しめる そんなランチでしたっ🍽 #小平ランチ #一橋学園 #本格中華 #招来川菜館 https://www.instagram.com/p/CPy3NS2HkWC/?utm_medium=tumblr