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wwwtw8ccomlove · 5 years ago

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台灣的企業，台灣的文化|| 朋友說| 第164說

前一陣，我第一次去了台灣。

從下飛機的那一剎那起，不知道為什麼，我就對台灣充滿了親切感。這種感覺之美好，就像當年我去不丹，還沒下飛機，一抬頭看見窗外的藍天白雲，就已經忍不住想要撲向它了。

上：台灣的企業

這一次，我們訪問了台灣的不少企業，是我朋友汪小菲牽的線。他現在真是扮演了特別好的角色，成了連接大陸和台灣的一個紐帶式人物。

出發之前，我其實沒有任何預期，只是覺得這些企業的名字都略知一二，國泰人壽、旺旺、台塑、台新金控、誠品，都是非常有代表性的台灣企業。由於他們創業都已經有了幾十年的時間，以至於這些企業的名字看上去都非常復古。

對於一個相對成熟、發達的地區或者經濟體來說，我更願意把他們的企業抽像地分成四類，分別是天、地、游牧、小確幸。這其中的天代表技術驅動的全球化企業；地則代表金控類企業；除去天地之外，我還將企業分了另外兩類，代表本土製造業的游牧類企業，以及台灣十分領先的生活方式類企業。

下面是我對這幾類企業的一些看法：

寶島的“地基組織”——金控企業

我們參觀的第一家企業是台新金控。這是一家典型的富三代企業，在任的企業家已經有六十多歲了，第三代的兒子們則很時尚，一個在巴黎學設計，一個在日本學建築。兩個人都非常好，有涵養，有禮貌，有自己的事業，為人也很謙虛，目前都沒有回自己的家族企業工作。

這是一次非常愉快的訪問。他們對來自內地的企業家非常重視，接待之好，真誠、專業、有態度，簡直讓人感動。他們的午宴不奢華，但是非常周到。按照他們的文化，也絕不會安排去外邊的餐廳吃飯，都在公司頂樓的內部會所，中間還安排各種表演。但是呈現的氛圍，又絕不是內地那種大吃大喝。可以說，非常有品味，但是絕不裝逼。

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他們介紹自己的業務時，有些信息我覺得特別有意思。台灣差不多有十大金控，也就是金融控股公司，都是綜合業態，包括我們熟悉的銀行、證券公司、房地產，但是除此之外，一定都會有藝術類的資助項目。你就會明白，為什麼震旦集團會在上海開自己的震旦藝術館。不僅震旦在搞，台灣大企業都在搞。像雲門舞集的演出，也是郭台銘名下基金會贊助的。

除了藝術類項目，這些金控公司還有自己的學校和醫院。以台塑集團為例，就捐贈了著名的清華長庚醫院。這就是說，類似藝術、醫院、學校，這些民生性質的投資，已經成為這一類企業的標配。

可以說，這一類金控企業，是台灣經濟的基石。仍然以台塑集團為例，台灣股市20%左右的市值，都來自台塑系的企業。從1950年代起，它就開始為整個台灣工業的發展提供各種基礎設施，從石油冶煉，到各種石化產品，都是工業進程各個環節的必需品。這樣的儲備和供應，為台灣後來的經濟起飛提供了堅實的基礎。

不過，這一類企業雖然都做得很大，但完全是資源依賴型，由一小部分特權階層所把持。台灣絕大多數企業是私營企業，很少有國企，但也不等於是徹底的自由經濟、沒有國家管控。這些金控大財團，絕大多數是需要政府牌照的。

最近這些年，這些金控企業也在不斷推進，將一些原本的國有企業私有化。比如說，台新金控之前就收購了地方國有的彰化銀行。當然，因為這一樁收購，台新金控目前正在和政府打官司。不過，企業主呈現出來的狀態並不太焦慮，心平氣和，很對等的感覺。

台灣確實是小政府。這種企業和政府的對等感，也給我留下了深刻的印象。這次去，我有兩個日程變化。一位是王文淵，台塑現在的掌門人。他們說，抱歉，董事長今天去見馬英九了。另外一位是gogoro電動車的創始人，臨時見交通部長去了，第二天才又見上。可見，台灣政府和企業之間的溝通非常緊密，非常頻繁。

放眼全球的“游牧民族”——本土製造業

台灣的第二類企業，就是在台灣經濟全球化的進程中，誕生的一大批台企。它們從事相對簡單的輕工業加工，以代工為主，融入全球產業鏈——東亞四小龍全都是因為進入全球產業鏈而興起的。

這數幾十萬之鉅的台商，就像是台灣經濟中的游牧民族。它們既是產業全球化的受益者，又處於這個產業鏈中的低端位置，掙的是要素流動的紅利。後來，台灣的經濟要素成本上升，它們到大陸來開廠。後來大陸也貴了，它們又去東南亞。哪裡的勞動力便宜，我去哪；哪裡的土地便宜，我去哪；哪裡的稅收便宜，我去哪。

台灣島的廣袤天空——全球化企業

接下來要說到第三類企業。這第三類企業，是從第二類企業中蛻變出來的。諸如富士康、華碩、台積電……這類企業有升級能力，開始成為有技術推動力的公司了，在全球化過程中有相當的主導能力。這類企業是台灣全球化的代表，是真正走出世界、代表台灣的企業。

這類企業是符合時代潮流、且有進取心的巨無霸。我記得，有一次，郭台銘也來參加樂視的周會，他可能是好奇樂視到底怎麼回事，就來聽聽。他真的帶著高管，認認真真來坐了半天。包括台積電，那是市值一千多億美金的公司啊，很了不起。

總之，打個比方，這類企業是天上的公司，金控企業就好比是地上的公司，而中間的“游牧民族”則是游離的，一天到晚出去找吃的。

暖暖的“小確幸”——生活方式類企業

還有第四類企業。台灣有大量小而美的生活方式公司，以誠品為代表，也包括小菲搞的一系列餐飲服務企業。大量小企業，例如酒店、餐飲、康師傅方便麵、統一紅茶、珍珠奶茶……我們為什麼在台灣覺得舒服，就是因為我們喜歡它的生活方式，而且兩岸文化的底層是相通的。

下：台灣的文化

中日文化的混血兒

為什麼我們那麼熱愛台灣的生活方式企業？因為它們是中日文化的混血兒。

一方面，台灣很好地保存了中華民族最優良的傳統文化基因。台灣人的整體狀態就是溫良恭儉讓，說話那麼好聽，從頭到尾不罵人。那麼多台灣的藝術家，從林懷民的舞蹈到賴聲川的話劇，再到侯孝賢的電影，都是發自內心的追求，希望回歸到中華文明的根。其實，這才是本來的中國。中華民族應該呈現的狀態就是那樣的，那才是能夠躋身世界民族之林的樣子，也是大家所嚮往的東方文化。我們所嚮往的東方，絕不是現在充滿社會暴力和戾氣的樣子——那是原本社會結構中的農民文化、流氓文化。

另一方面，我到了台灣才知道，日據的幾十年對台灣影響太大了。台灣現代工業基礎，完全是當年日本人統治打下的底子。那種精巧謹慎的東西，為台灣打下了現代化的烙印。比如說，張學良在台灣生活的北投，就是個溫泉勝地，而溫泉文化是典型的日本文化。

平心而論，這兩種基因是不矛盾的。它們被台灣人繼承下來，互相融合，發揚光大。以1949年為界，中華民族最精英者的生活方式、思維方式和人際交往方式，得以在台灣留了下來。1950年代，憑藉日據時期打下的工業基礎，台灣開始了二次創業的過程，文化重新融合、沉澱，一直到1970年代經濟開始崛起。

其實，日本當年除了台灣，還有另外一個非常重要的殖民地，就是滿洲國。這固然是國恥，但是日本人卻在滿洲打下了相當完備的工業基礎。當時，全國85%的工業都在東北。林彪把東北拿下，蔣介石就基本上輸定了。

追求內心的平和

說回台灣。其實，台灣的基本文化特徵在於，人們普遍在追求內心的平和。台灣幾乎沒有創新，因為只要你追求內心平和，就不想再傷腦筋了，因為你已經不想改變世界了。我常常覺得，只要誰說去禪修、靈修、信佛了，我就知道，他已經放棄改造世界的決心了。

台灣人普遍有這種傾向——因為搞不定世界，只能搞定自己，讓自己和世界好好相處了。

誠品的創始人吳清友和我們見面的時候，讓我非常感動。他說，我也不知道跟你們說什麼，就給你們讀一讀我喜歡的書吧。他送了我們一人一本弗洛姆的《愛的藝術》。

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他說，我年輕的時候發了財，其實就是炒房子嘛，當時台灣的房價就像現在的大陸一樣，好幾倍的暴漲。其實，我都不知道老天為什麼要讓我發財。那時候他三十幾歲，也不知道後面該怎麼辦，一直到他出了一次車禍之後，他就開始深刻思考，自己到底要過什麼樣的人生。

最後，他回歸到愛。他說：

“我做誠品，就是想為這個城市的其他人去創造愛。通過讀書，你能夠得到內心的安寧。我希望有更多人，能夠和我一樣愛讀書。”

於是，從這個簡單的理念出發，他開始做誠品。

我深深感到，一個城市如果有了誠品，是一件多麼大的幸事。誠品書店早上十點多開門，但是從九點多就開始有人排隊了。這裡面，大多數人並不是遊客。在很多人心裡，誠品是他們的心靈港灣。

現在，誠品也有變化，以書為中心擴散，有自己的劇場和酒店。我去了誠品行旅，是一家以書為主題的酒店，一樓有一整面牆，擺了幾萬本絕版書，很震撼。

我以前就想過，將來退休之後想去哪裡生活——一個特別明確的指向就是，想去台灣生活。我就去跟馮侖說，想去你那買個房子，在台灣安個家——他在陽明山上有個項目。不過我又想，現在去住下來的可能性不大，就投個酒店吧，剛巧汪小菲的S HOTEL馬上要開業了，一看設計喜歡得不行。這完全是因為愛上了台灣，想和台灣有更多的聯繫。

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jennifer-lu · 8 years ago

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【真妮4食記】紅磡新飲茶中山區24H營業五星水準茶樓價格，大宴小酌聚會餐廳!

中山區24H紅磡新飲茶,就在娛樂機能完善的林森北路精華地段，集合欣欣百貨、秀泰影城、各式小吃餐廳、咖啡廳、舞廳、大小百貨商家、還有便利的地下停，香港師傅每天手工精製港式點心、烤雞、燒鴨還有香港道地絲襪奶茶；沒有高不可攀的價位卻是酒店級的茶點品質，憑著秀泰影城電影票來消費有85折優惠，生日的前後7天也是85折，限定每週一到週四生猛活海鮮大降價則是饕客心中的最愛；紅磡新飲茶除了美味港點還有登大雅之堂的喜宴菜色，大宴小酌物超所值!(愛評體驗團特別邀約體驗活動)

紅磡新飲茶用餐區有中式圓桌和沙發區

茶樓裝潢分為中式圓和2~4人方桌，桌與桌間有寬敞的走道，水晶燈呼應玻璃壁貼反射的華麗視覺有置身香港的錯覺；桌上擺放菜單和餐具，點餐直接跟服務人員說，茶資每人25元(人多的可點壺裝飲料比較划算)

開幕短短2個月已經座��虛席，如果是巔峰時間用餐建議先預約留位子才不會久等

服務人員帶我們入座後先詢問喝哪款茶，他去備茶我認真看菜單(分一般茶點和中式宴菜)；我發現這裡服務人員在點餐/上菜/收盤的SOP上蠻有效率

紅磡主廚推薦活魚龍蝦75折

限定週一~週四才有的大石斑魚原價780只要580，原價1699的大螯龍蝦也只要1280，想吃南非大鮑魚一顆只要300多

紅磡新飲茶商業午餐搶鮮嚐

70多道菜怎麼配怎麼划算!真妮4吃一次就愛上這些味道(今天介紹的菜色就是70道的內容)，打包都划算的呀!

茶資一個人$25

鐵觀音、烏龍、普洱茶，我習慣喝微苦去油的普洱茶(消脂是重點啦)，之後我們還喝了道地的香港奶茶

桌上有不同提味沾醬我最喜歡黃色芥末醬和紅色辣油，吃不夠可請服務生再補

紅磡新飲茶的人氣菜單(連結)

韭黃鮮蝦腸粉$125

腸粉是我最愛吃的港點菜色，蒸到白透的粉皮有3隻大蝦仁的身影，甘甜不會死鹹的香港老抽就是這道料理的靈魂鑰匙

藏在薄薄的粉皮裡的蝦仁看起來更大隻，紮實蝦肉甜又脆涮嘴的蝦肉越嚼越過癮，黏實彈嫩粉皮就要配老抽才好吃

魚子蒸燒賣$110

燒賣一份4顆，緊實肉餡裡是不肥膩的瘦肉丁，師傅調的鹹淡討喜到不用沾醬就很好吃

飽滿不空洞的紮實內餡，新鮮肉餡沒有肉腥味沒有肥膩的油，輕輕一咬彈牙肉汁就爆出來了

蠔皇炆鳳爪$75

這道也是港茶裡的人氣王，雞腳外皮經過炸和滷，皺巴巴外形裡的味道已經軟爛入透，筷子一夾就可以讓雞皮和骨頭分離了

啃骨頭的樂趣就在吸吮香鹹輕辣醬汁中循環，香辣入味的滋味非常過癮

蜜汁叉燒包$80

上桌還在直冒熱煙的叉燒包，外皮像蛋糕一樣軟綿，裡頭紅醬叉燒肉非常入味，鹹甜混和的滋味真是好吃

鮮蝦腐皮捲$140

紮實內餡把油炸的酥脆腐皮撐出極佳飽滿賣相，這盤是我近期吃過最紮實有料的腐皮捲了

大隻蝦仁和菜末當餡，一掃心中油膩疑慮反而是清爽鮮甜又多汁的滋味

餡裡的蝦仁很有感覺，每咬一口就有中獎的快感，鹹淡比例不用沾醬就很好吃

紅磡新飲茶的人氣飲料

(由左至右依序介紹)凍鴛鴦奶茶$90，第一口就讓苦香咖啡味迷住了；凍金桔檸檬茶$90，現榨果汁有恰到心坎的酸甜比例這杯是真妮4心中好喝第一名；招牌水果冰茶$150，用幾樣新鮮水果丁調的果汁味沒有第2杯耐喝；凍鹹檸檬七喜$80可惜檸檬沒有預期的鹹滋味就是單純的汽水味而已

金牌脆皮雞$480

以茶樓價格相比這半隻雞的份量非常實惠!先油炸定型上桌前再用熱油把雞皮淋到像餅乾一樣酥脆，金黃脆皮下則是幼嫩的肉質

薄脆雞皮絲毫不油膩!這酥脆雞皮在師傅剁刀的震動下崩裂了，香鹹吮指美味比烤鴨還誘人

雞皮上抹了薄鹽滲透雞肉纖維提升肉質的鮮美味

咬一口滑嫩雞肉，皮下脂肪和雞肉間的肉汁就爆衝了，鮮嫩，多汁、彈嫩、緊實、不塞牙縫，連雞胸肉都是這樣的口感

清蒸猛石斑$780(週一~週四優惠價$580)

進門就看到水族箱裡有凶猛石斑魚，上桌的尺寸大大超出我對600元的超值預期，喜歡吃海鮮的朋友千萬不要錯過

大約2~3斤的活石斑魚，肥厚肉質在師傅熟練的火侯下絲絲鮮美，甘甜老抽更是把海的鮮道襯托到一絲不掛

魚肉不藏小刺一挑就是結實一大塊，吸收甘鮮醬汁後的細嫩肉質甘甜又清鮮!好吃石斑魚一定要點!

芋頭香酥鴨$360

芋泥鮮蒸軟再壓成泥然後與鴨肉結合入鍋油炸到表皮酥脆內餡柔嫩的好賣相，划算的400元就能吃到精緻的手工菜

芋頭鴨上桌的同時也附一碗高湯羹，要澆著吃，甜芋泥更香綿，濕潤的鴨肉吃來更過癮

一入口就鬆化的柔軟甜芋泥，底下芋香飽滿的鴨肉不柴多汁，多了羹汁提味，絕妙的香甜鬆滑口感特別和諧

紅磡港式甜點的份量很多，其中每天現磨必定賣光光的手工豆花人氣最高，芋頭西米露也很有料

花生豆花$95

手工豆花有結實的密度和濃郁的豆香味，不像坊間的一舀就散破了；師傅在前一晚要浸泡黃豆，一早上工就要開始磨煮製作豆花，手工豆花的綿密口感經過口耳相傳，每天供不應求，點餐時記得要先卡限量豆花喔

芋頭西米露$90

大甲芋頭已經煮化到小顆粒，湯汁呈現好看的粉紫色，Q彈透明的西米露就像珍珠一樣可口誘人；入口鬆化的芋頭濃郁不膩的湯水，若不是前面吃太多真想再續一碗呢

紅磡三寶$100

這3寶就是軟脆白木耳、QQ的茶凍、蜜糖連子，順口奶汁不會過膩一口清新，這碗有比較多的~軟脆彈層次

紅磡消費打卡送桂花紅豆糕$88

透明水晶磚把桂花的香和美停留在捨不得塞進嘴巴的視覺美

底下是偏甜的綿密紅豆泥上層則是花香開路，一口有清香和輕甜兩種層次，難以抗拒的撩人味道!

紅磡新飲茶店家資訊

地址:台北市中山區林森北路263號2F-1(中山站3號出口)

電話:02-25423838

營業時間: 24H 無公休

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特色:港點宴客菜菜色多，10%服務費，個人低消$176，沒有用餐時限，可刷卡，可包場，假日時段建議先預約，持秀泰影城電影票85折，生日前後7天85折，週一到週四生猛活海鮮大降價，星級菜色茶樓價位，服務親切，食材新鮮現煮

魚庄百年鰻料理-實在的份量、搭配的色彩、勾人的味道，仟元有找的親民價格已經讓我的胃醉了~~

cath kidston中山旗艦店，台灣唯一英國碎花約會餐廳

旺客鍋坊-讓饕客愛不釋口的四重奏牛肉鍋

日式燒肉吃到飽-醬太郎

日本大阪平盆鍋燒肉-金太郎

產地直送燒烤小舖-阿國海鮮

日式韓風生菜包肉專賣店-菜豚屋

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sunny5738-blog · 8 years ago

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台中北區日式鐵板燒。懷石料理精緻鐵板燒。Fatty's義式創意餐廳-崇德店@sunny吃喝遊樂

【美食部落客專欄 / 商妮】

知名的FATTYS義式創意餐廳在台中公益店以義大利麵為主，現在新開了Fatty's創意餐廳-崇德店

在北屯崇德商圈區新登場，而且是一整棟的美食餐廳

一樓咖啡烘焙坊、二樓日式料理、三樓養生火鍋、四樓鐵板燒，大手筆一次滿足各種需求

新開幕還在試營運商妮先來試菜，這次選擇四樓的高級鐵板燒

環境氣派豪華，用餐空間寬廣舒適，食材用料高級，首圖的波士頓龍蝦只是附餐

是的，沒看錯~~龍蝦是點主餐附的，夠豪邁吧!?

店家資訊

Fatty's創意料理-崇德店位在崇德路與崇德八路口，一整棟建築非常顯眼

遠遠在松竹路口就能看到紅色招牌

順著畫面中崇德八路往右轉約300公尺，有專屬停車場

要到不同樓餐廳用餐，都是統一由一樓咖啡烘焙坊進入，由服務人員帶位

搭專屬電梯到達4樓，首先映入眼簾的是氣派的藝術收藏品

據說館內所有藝術品都是Fatty's老闆私人收藏，值得慢慢欣賞

四樓鐵板燒空間非常寬敞，一整層樓只有兩檯鐵板燒

每一檯約可坐10位客人，在這裡用餐非常享受，有種招待所的尊榮感

五樓是鐵板燒包廂區，分為8人以及11人

裝潢高級氣派，有VIP等級

價位卻比想像中還要親民，商業午餐500多元就能享受這樣的環境與服務

三樓、四樓都有水族箱，食材都是鮮活現撈上桌，新鮮看的見

三樓還有食材展示櫃，展示餐廳使用的食材原物料，讓客人清楚知道吃下肚的食材來源

這一點在其他餐廳沒有見過，加分!!

菜單Menu(請點連結)

套餐選擇非常多，價位區間蠻大的，要極品高檔或是要經濟超值通通有

最超值的是500多元的商業午餐超值套餐，一個人也能享受

以這裡的裝潢與服務，這樣的價位真的很親切

商妮今天跟兒子點的是活龍蝦牛排海陸套餐中最後兩個:老饕牛排以及屏東黑鰻

每個座位都已經擺放好餐具以及小菜，還有海洋深層氣泡水(喝不完可以帶走)

手工小町前菜都是主廚特製，今天是梅漬番茄、柚子蘿蔔，滋味還不錯

另外還有洋蔥丁與日式芝麻沾醬

海鮮野菜沙拉、日式茶碗蒸

海鮮野菜沙拉裡頭有蟹肉棒跟花枝，還有一些蔬果生菜

加了日式油醋醬，滋味蠻清爽的

日式茶碗蒸的內容有一整顆蝦仁、香菇、雞肉丁、蛤蜊、豌豆、魚板..等，料還不少

不知道是否因為我拍照比較久才吃，覺得蒸蛋的口感有點過熟不夠細嫩，有點可惜

整個蒸蛋甜度夠，但不會過重，是走清爽路線的日式風味

吃鐵板燒的樂趣就是可以現場欣賞廚師料理秀

今天服務我們的主廚曾在竹北喜來登飯店擔任多年主廚，有豐富的鐵板燒經驗

看主廚嫻熟的把花蓮鬼頭刀以及日本北海道干貝在鐵板上香煎

動作非常俐落

很快就裝盤準備上桌

上餐前還用噴槍炙燒鬼頭刀，整個香氣立刻被逼出來

季節鮮魚、松露風洋菇北海道大干貝

擺盤簡單優雅，有懷石料理的感覺

附的調味粉是胡椒鹽以及檸檬片，如果還有松露鹽一定更棒

鬼頭刀肉質比較Q彈，單吃就有甜味，沾點胡椒鹽更提味

北海道大干貝煎到剛剛好的熟度，非常嫩口好吃

Fatty's的海鮮都是活跳跳現點現殺，這波士頓龍蝦上鐵板時還在動呢

一整隻大龍蝦對剖，我們點的海陸套餐每一客都能吃到完整半隻龍蝦，份量很豪邁

光是這一道龍蝦的料理秀，就讓我們看得很過癮

完整的半隻龍蝦，蝦螯都有敲碎方便食用，可以優雅地吃它

這只是套餐的附餐而已耶，真是豪邁!!

主廚料理功夫真不是蓋的，熟度拿捏的剛剛好

新鮮現撈的龍蝦肉非常鮮甜，QQ嫩嫩的口感，單吃就是極品

看看這蝦螯有多肥美!?

沾主廚特調的蜂蜜芥末醬，甜度更上一層樓，好好吃!

接著上餐檯料理的是商妮的主餐~美國安格斯老饕牛排

油花非常漂亮，好期待等一下的美味...

高級牛排熟度不要太高以免影響口感，這份老饕牛排商妮選擇五分熟

主餐的牛排份量不多，重點在質感

旁邊還有搭配香煎蒜粒、新鮮蔬果，還有胡椒鹽

以前吃牛排多是搭配海鹽、玫瑰鹽，今天搭配胡椒鹽滋味還挺妙的

牛排肉質非常軟嫩多汁，接近入口即化的口感越咬越香甜

這牛排果然是老饕等級，好好吃，讓人吃完意猶未盡啊

另一份主餐點的是蒲燒屏東黑鰻

主廚控制火侯不斷翻面，將表皮煎到脆脆帶點微焦，色澤很漂亮

坐在檯邊都可以聞到香味了

刷上蒲燒醬汁上餐，顏色比較深看不出酥脆的外皮

但咬的時候真是像餅乾一般，好脆好脆!!

主廚介紹說一般鰻魚都是烤的方式，香煎到如此酥脆的料理法，可是他首創的

皮酥肉嫩香香甜甜的蒲燒黑鰻真是好吃

像是上下兩層餅乾夾著Q綿有彈性的鰻魚肉

魚刺都煎到酥酥的，可以直接咬吞下肚

這種口感果然很特別，讓人印象深刻!!

和風鮭魚御飯糰、季節湯品(味噌魚湯)

味噌魚湯滋味比較一般，表現中規中矩

鮭魚烤飯糰味道蠻香的，份量也足，吃完一顆御飯糰就完全飽了

還沒完唷...繼續閱讀

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tyhaodiary · 8 years ago

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日期:2017年10月15、23、25日天氣:晴氣溫:27。

Bartender: NICK WU、Bin Chen、Kate Chou ＆ Silvia Chen

環境:現代風格酒吧。

提供飲品:威士忌、雞尾酒、Highball等等。

社會越來越開放，對於一些過去常被教育成一處必知不可為的處所，也逐漸揭開及打破他在我刻板印象中的神秘以及鬼怪神話，比如說酒吧（Bar,Pub,Tavern）。

我們都非明智未開的人，為什麼酒吧在早期的家庭教育、學校教育甚至到了社會或是軍隊，總是用一種負面的，不好的形象來形容？當然，我不能否認，在過去酒吧裡發生的事，或電影裡把打架鬧事總發生在酒吧裡外，才造成這樣的負面印象，但我認為仍不能以二段式論證（即非若A則B的邏輯）來看待他。

酒吧的模樣

那麼酒吧到底是怎麼樣？其實，有部電影讓我對酒吧有既定印象，但絕不是那種不良場所，1986年因為演《捍衛戰士》（Top Gun）走紅的阿湯哥（Tom Cruise）還相當青澀年輕，1988年拍了一部不怎麼樣但卻給我對酒吧初步印象的電影《雞尾酒》（Cocktail），時年才11歲的我，眼裡的酒吧應該就是這麼熱鬧，Bartender就是這麼的帥氣，環境就是這麼的愉快，然而之後許多台灣拍的電影，總是把酒吧當作鬧事的地方，自然把我原來的既有影像給模糊掉了。

酒吧，通常是指一處提供調酒或是各種酒類的場所，但是又稍有幾種區分，比如有調酒師表演花式調酒，就像雞尾酒那部電影一樣，像這樣的酒吧通常叫做Bar。我們通常也知道，有另一種一樣提供酒類，提供給我們下班之後可以放鬆小飲的場所，叫做Pub，也是Public House縮寫，通常指的是英式酒吧。據說是源自於古時羅馬的酒館。

還有一種酒吧，看起來總是以昏黃陰暗附帶一些神秘而不可告人的感覺，有點像秘密組織，一樣提供酒類，調酒，叫做Speakeasy，這是因為美國早期約於1920年禁酒令時期，許多業者秘密開設的地下酒吧，在1933年解除之後，地下酒吧，通常就用來稱為復古酒吧的意思。

而現在會喜歡上酒吧，我覺得受到日劇影響挺嚴重的，然而也讓我勇敢接觸酒吧，每部日劇總有間酒吧出現，無論是HERO、房仲女王、王牌大律師或是沒有名字的便利屋以及東京妄想女子等等，必有酒吧出現，但他們都是作為談公事，或閒聊的去處。

不像台灣總喜歡把酒吧當作黑市交易，打架鬧事的場所，包含我們覺得還不錯的痞子英雄。所以，酒吧該是怎麼樣??….

BAR MOOD TAIPEI

熱愛雞尾酒或是平常喜歡在居酒屋點一杯highball的朋友有福了，在東區的巷弄中，相當有巧思的酒Bar，名為Bar Mood，為什麼說他有巧思？

通常我們所到的酒Bar或許就是一個酒吧檯，又或許配上些沙發，可以談天休閒，有的酒吧僅提供酒類為提供食物，有的酒吧能夠提供正常，而Bar Mood不但提供了正餐還有佐酒小食，同時將酒吧區分為兩個部分。

進門時是一處立飲的輕鬆小區域，以提供Highball還有Gin tonic等利口酒類。而內場則是無距離的吧檯，這裡就是以提供調酒為主的區域，此外亦有包廂還有分享餐桌，完全打破我對酒吧的模糊印象。

Bar Mood是2006年及獲澳洲墨爾本花式調酒亞洲盃第一名的Nick構思經營的酒吧，團隊十分強悍，個個都是Bartender外，還有個對時威士忌十分有品味的經理，一踏進店裡即可觀見其倩影，並向你介紹店裡的特色。

除了燈光優雅，環境舒適，加上我喜歡如握壽司餐廳一樣，沒有距離且拉起椅子即可就坐的吧檯，讓我從試營運直到開幕後，與朋友到訪了幾次。以下，分享一下我品味過的調酒介紹介紹。

YAMAZAKI Highball

基酒:Japan Single Malt Whisky

類型：Highball

酒精濃度:43%

Bar mood，進門就是個highbar，如果想像是一場音樂盛會，你可以有淺淺的口味而入深，先來杯highball，山崎highball。

我覺得氣泡水很厲害，很有彈跳力，不斷的在嘴中拍打，山崎本深是強勁中帶著日本性格，白州像溪水，山崎就像清晨登山一樣。

有上坡的吃力，有下坡的輕鬆，聞到優雅的木質味，層次非常柔和輕快。

Hakushu Highball

基酒:Japan Single Malt Whisky

類型：Highball

酒精濃度:43%

白州Hakushu。Highball。自製蘇打水。大量的冰塊，蘇打水的氣泡活潑，韻律跳動，刺激我的味蕾。

感覺出ㄧ種特別的塊礦石味，是鹹還是岩，細緻的白州威士忌正是高球好夥伴雖然沒有薄荷。

但是獨留清新的威士忌香水味，感覺像在陰涼的氣侯走在溪水小徑享受這種清新獨特感。

BBQ Fashioned

基酒:Talisker10 Whisky

類型: 雞尾酒。

配料:苦精、檸檬汁、蛋白及糖水。

用Talisker Ten調製的雞尾酒，上曾橘色的花飾是苦精帶有點藥草味但本身也有酒精，檸檬汁、糖水還有蛋白。

有趣的地方，蛋白和檸檬生成一種澀，我覺得像波爾多Cs多Merlot少的左岸，澀感舒適綿柔。

尤其又有大力斯卡的煙燻泥煤味，果然可調一杯我慣喝的酒類調酒。

Wu La La

基酒: Mezcal

類型: 雞尾酒。

配料:剝皮辣椒、檸檬汁。

龍舌蘭的姊妹作Mezcal。曾經被Taquila擊敗的我，多少有障礙，但特調，我能接受Challenge。

這款特色是剝皮辣椒，所以必定是有辣味。氣味是ㄧ股香辣剝皮辣椒風啊，胡椒味、藥草、乾柴，當然還有顯明的辣椒味。

別質疑，籤上的剝皮辣椒還有點辣，但我喜歡啊。嗆辣的滋味，搭上料理真的絕配。

沐時尚

Mood Fashioned

基酒: Bulleit Bourbon frontier Whisky

類型: 雞尾酒。

配料:糖漿、苦精、胡桃苦精、香橙。

沐時尚。Bulleit Bourbonfrontier Whisky。接戰，是的，沒有比這兩個字更適合形容所謂的時尚。

Bourbon，帶有尾段甜，好，這是最後。拿起杯子就口，十分強重的，香甜橙香，稍稍被迷惑了。

色調和威士忌沒有太大差異，飲下，基底是波本的香氣，微微的激烈帶點波動。

拉出一種甜的層次，有點不好形容，甘橘、烤焦糖、乾甜啊⋯⋯。

Tropical Cocktail

基酒: Rum

類型: 雞尾酒。

配料:檸檬汁、伯爵茶、熱帶水果。

熱帶水果。這回叫做交際，儘管我對這兩個字既不擅長也不太愛，但很有fu。

大量的脆冰塊，檸檬，薄荷的香氣很清楚，Rum是基酒，搭配著檸檬、柳橙、鳳梨、百香果汁的風味，冰涼清爽。接在highball後更有點層次的意味。

調酒師特製

基酒: 瓜地馬拉Rum、貝里斯奶酒、Fernet Branca苦酒

類型:雞尾酒。

配料: 巴薩米可醋、貝里斯、伯爵茶。

巴薩米可醋、貝里斯、伯爵茶、Fernet Branca苦酒，瓜地馬拉Ron，苦精，感覺乾澀，圓潤纏口、帶著澀感，刺激。

有點像奶茶，應該是貝里斯的傑作，與前頭滋味截然不同，漸漸的感受到就酒的刺激，渾厚，不段的刺激我的神經，不段催眠我…明天不要上班。

我突然想到一部港劇「天龍八部」的一幕，如果像段譽一樣用六脈神箭將酒精排除後，這還會是一款理想的Mocktail。

松露薯條

炸物薯條，配上調和出的松露酸奶醬。真的爽口，想ㄧ口接一口，醬料松露的那股悶騷味總是調戲我的味口。

酸酸的奶醬，沾上薯條，真棒。

季節時蔬

季節烤時蔬。節瓜、蘿蔓、番茄、杏鮑菇、美國蘆筍等，一切是以龍眼木燒烤，淋上油醋。

靠…這味道真不是蓋的，很有Bistro的料理風格。尤其炭烤香，還有節瓜的水嫩清爽感，蘆筍烤的就是精彩，搭上這特調，Mezcal剝皮辣椒，融為一體的菜餚。

Tokyo Bar Show Ichiro Malt

類型：Cask Strength

酒精濃度：61.6%

原桶強度的秩父日本威士忌🥃。金黃麥芽，可口迷人的色調的，原桶的強度搭日本人的堅持，不算深色琥珀，但卻實就是精湛的原酒。

乾爽芬芳的愉快乾，香香的木頭氣味，清新舒適，儘管最後仍是原桶嚇人的強烈。

啜飲，先乾甜後..縹緲..蒸發..乾..辣..刺..木香..草本..圓潤卻滑柔，好似內鏈的女王，沈穩，非常厲害的強度甚至像吃乾貨。

尾韻芬芳優雅，不過年記大了稍稍進入氣管，天殺的大辣！！

Single Malt Whisky Akashi

類型：Cask Strength

酒精濃度：61%

原桶強度，有點琥珀，精緻點雅，但又與白州、山崎甚至余市那樣蘇格蘭的質感氣質完全不同。哇，好香，好像香水，新桶的香味，清新明亮，像穀物像麥芽香，難形容。

飲下。很像熱情款待的民婦，但從她身上看到ㄧ種堅強強勁，中段是刺激阿⋯⋯刺激，果然是原桶的縹緲感。

初期的滑順但是只有剎那，時間很短，刺激明亮隨之而上，他又與其他原桶不同，反而更像淑女，香氣餘酒的尾韻節奏，又像爵士舞團的力道表現，如我們那時熱舞十七的年代。

天啊！兵庫縣的明石也這麼吊人味口。

評語:料理與調酒驚艷。

Bar Mood，一處和諧、沒有距離的酒Bar。在這裡可享受簡單的輕食，也可以感受舒適迷人的調酒。平坦的酒bar檯拉近調酒師與顧客間的距離。

喝了幾杯調酒，搭配些簡單菜餚，這樣的夜晚愉快多了。因為沒有距離，也難有所謂廚房裡的秘密檔案。下了班，小飲ㄧ杯適合自己的個性化調酒，調劑ㄧ日反煩惱與疲憊。

論語云「食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。……唯酒無量，不及亂。」其意，糧食及大魚大肉過時、不鮮、烹煮不對、切的不好都不適合吃，唯有酒沒有限制，但不要喝醉。

飲酒適量是快樂的，夜晚兩三杯正好，臉紅微醺卻不醉、我依然可以瀟灑的回家去。

地址:台北市大安區敦化南路一段160巷53號

電話: 0905 773 621

營業時間: （週二公休）

High Bar ／Outside Standing Bar 營業時間：週日–週一 17:00-24:00 週三–週四 17:00-24:00 週五–週六 17:00-1:00

Mood Bar / Inside Classic Bar 營業時間週日–週一 18:00-1:00 週三–週四 18:00-1:00 週五–週六 18:00-2:00

本次評價:

官網: https://www.facebook.com/bar.chu.tw/

怎麼看我評分:

※ 選酒功力還得加強

※ 普普通通

※ 開懷暢飲的酒吧

※ 酒類多款，環境舒適

※ 厲害的選酒以及調酒

BAR MOOD TAIPEI吧沐日期:2017年10月15、23、25日天氣:晴氣溫:27。 Bartender: NICK WU、Bin Chen、Kate Chou ＆ Silvia Chen 環境:現代風格酒吧。提供飲品:威士忌、雞尾酒、Highball等等。社會越來越開放，對於一些過去常被教育成一處必知不可為的處所，也逐漸揭開及打破他在我刻板印象中的神秘以及鬼怪神話，比如說酒吧（Bar,Pub,Tavern）。

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themassivedazecollectorblog-blog · 7 years ago

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餐飲江湖十年：舌尖上的階層分級丨週末薦讀

觥籌交錯的湘鄂情，人聲鼎沸的呷哺，穿梭送餐的騎手，脫銷搶購的茅台，共同勾畫出了餐飲江湖的全部輪廓：龐大貧窮的底層、追逐廉價的中產、財富躍遷的頂層，這就是一個完整的中國。

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“以後餓了別叫媽，叫阿里爸爸。”

2017年的一句玩笑在2018年4月2日徹底變成現實。馬雲點了一份昂貴“外賣”——以超90億美元代價對餓了麼進行全資收購。85年的超級富豪、餓了麼創始人張旭豪寫了封全員信，說餓了麼正式成為“超級獨角獸”。

中國互聯網史上最大的一筆全現金收購就這麼誕生了，還是在餐飲圈。憑君莫話封侯事，一將功成萬骨枯……今天我們講講餓了麼誕生前後，互聯網攪動餐飲江湖的陳年往事。

廚師老孟走麥城

1987年，湖北人孟凱從技校畢業，在武漢機床廠做了一名車間工人。沒過多久，不甘寂寞的他就南下深圳，跳進歷史大潮。幾年後，換了幾份工作後的孟凱決定進軍餐飲業，和他來自湖南的太太週女士一道開起了餐館。

1997年，兩人的小飯店升級成大酒樓，並重新起了一個頗有浪漫意味的名字：湘鄂情。

1999年，孟凱夫婦將湘鄂情開到了北京。跟深圳不同，北京的餐飲市場高深莫測；不過孟凱進京，卻趕上了高端餐飲的歷史機遇：“跑部錢進”爆發的前夜。

中國在1994年啟動分稅制改革之後，財政收入出現“中央強地方弱”的局面。為解決地方財政的不足，一項稱為“轉移支付”的資金劃撥渠道正式建立，為此後的“跑部錢進”狂潮埋下伏筆。孟凱進京的1999年，時機剛剛好，北京成為天量財政資金中轉的樞紐，第三產業開始全面追趕並超越上海。

除了趕上好時代，湘鄂情在門店選址方面，也頗下了一番功夫：定慧寺店開在海軍總部幹休所對面，周圍八大部委密集；月壇店開在國家統計局對面，附近坐落著發改委、人民銀行、工商總局和煙草專賣局；西單店開在武警招待所院內，周圍均是華能、人保和國開行等大型企業。光憑這三家店，湘鄂情就日進斗金財源滾滾；“每到飯點兒門口都有等位的，包廂每天都座無虛席。”

藉著高端餐飲的風口，湘鄂情在2009年光棍節這天登錄深交所，成為A股民營餐飲上市第一股，孟凱也以36億元身價一躍成為餐飲界第一富豪。除了孟凱外，坐在行業風口上的還有俏江南的張蘭，公子汪小菲在2011年迎娶大S徐熙媛，風光無限。沒有人能想到，一年之後，這些財富和風光，會迅速煙消雲散。

2012年，“三公”消費被限，年底更是出台了影響深遠的“八項規定”。受此影響，湘鄂情的收入和利潤驟然下滑，到了2013年，其虧損已經高達5.7億，超過其過去五年的利潤總和，2014年更是再虧7.14億。

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重錘還在後面。2014年，中紀委牽頭拍攝了4集反腐專題片《作風建設永遠在路上》，其中第三集揭露了北京“部委街”的種種隱秘往事，更是直接點名湘鄂情，台詞如蓋棺定論一般有力：“從某種意義上說，湘鄂情這樣的高檔餐飲場合，成了八項規定落實情況的晴雨表。”話都說到這個份兒上，這飯店還有誰敢去？

此後孟老闆一邊大手筆減持，一邊手忙腳亂地轉型。湘鄂情先是進軍地產，後又進軍環保，前者在武漢買地被騙了6000萬，後者2億元的併購也沒談攏。2014年，湘鄂情又瞄上了風口上的傳媒影視，並把名字改成時髦到沒朋友的“中科云網”，這場鬧劇般的轉型也迎來了高潮：暗中策劃收購快播，後因王欣的被捕而告終。

除了那些抓風口、炒噱頭式的“轉型”外，湘鄂情在餐飲主業上也積極自救，比如砍掉菜單上單價超過200元的菜式，轉而開發50-100元之間的大眾菜品，並降低身價切入團餐和快餐，力圖擁抱中產。但這些“產品降級”並沒有得到挑剔中產們的認可，最終均無疾而終，孟凱也隨後出走澳大利亞。

2017年5月，孟凱從澳大利亞回國，試圖二次創業東山再起，此時距離“八項規定”已經過去了五年，他昔日馳騁的餐飲江湖，早已面目全非滄海桑田。在這五年中，新模式、新故事、新人物層出不窮，這些令人眼花繚亂的變化，一起勾勒出餐飲市場和它背後中國消費結構更迭的深刻真相。

至少，作為曾經

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急欲跨界互聯網的餐飲老闆，在看到阿里90億多美金收購餓了麼的消息後，沒準兒會先懊悔地問自己一個小問題：當年怎麼就沒想到用互聯網去送外賣呢？

玩概念的煎餅果子消失了

2012年7月28日，湘鄂情等高端餐飲們已經開始感受到京城空氣裡的“這次不一樣”，北京時尚摩登的建外SOHO這一天卻熱鬧無比：一個叫做“黃太吉”的煎餅果子店高調開張了。

老闆是81年出生的北漂族赫暢，滿族正黃旗，先後在百度、去哪兒、谷歌等互聯網公司工作過。在經歷了兩次不太成功的創業後，赫暢在這個不足20平米，只有13個座位的店裡，做起了一張麵餅、一根油條、一把蔥花、兩個雞蛋和三刷醬料的煎餅果子生意。

黃太吉煎餅的味道坊間評價不一，但赫暢擅於營銷卻是業內公認。“百度的Logo都是我畫的，在李彥宏的監督之下改的。”這種沒法辨明真假的話，唬得媒體和投資人一愣一愣的，行業大佬諸如創業工場麥剛、艾瑞楊偉慶、百度李明遠、YY李學凌等更是紛紛入夥。

開在建外SOHO西區10號樓7層的黃太吉首店，營銷噱頭多到數不過來。比如提供免費濕巾、普洱茶和熱毛巾，玻璃門上貼著大標語“在這裡，吃煎餅，喝豆腐腦，思考人生”，甚至赫暢漂亮的老婆也親自上陣，時不時開著奔馳親自去送外賣。在此類營銷的推動下，這家店年收入高達700萬。

在用所謂“互聯網思維”包裝餐飲項目這條路上，黃太吉不是獨行者。2013年4月，“西少爺肉夾饃”開張，5月，“雕爺牛腩”開張，2014年4月，“伏牛堂米粉”開張，10月，“叫個鴨子”開張。在湘鄂情、俏江南大敗退的同時，資本開始瘋狂湧入定位中產的餐飲領域。

創業者和投資人的底氣，來自於一個近似理想的模型：中產階級的消費升級。幾乎所有人都認為，長期經濟繁榮的中國會出現數量龐大的中產階層，他們消費方面的升級會是一個巨大的風口。高端市場被“八項規定”廢掉一半，低端市場客單價低生意難做，只有中端市場可以傍上消費升級這個概念。將路邊攤5塊一套的煎餅買到15塊，將小店裡20塊一碗的牛腩面買到100塊，同時宣稱更衛生更健康更有情懷，這些都是典型案例。

資本和創業者都被“中產消費升級”的風口所吸引，其中不少人認為“廉價、便宜、性價比”等詞彙屬於上一個世代，在接下來的幾年，他們將被反复打臉。

首先，消費升級的空間大都被住房、醫療和教育三項剛需所擠占。每年統計局給出的“居民可支配收入”都在快速增長，但“三座大山”的增速往往更快。僅在住房一項上，中國人在過去3年就新增加了接近15萬億負債。房價上漲帶來虛假的“財富效應”同時，也大大削減了能花在其他地方的錢。

其次，消費升級最大特徵在於消費品類變多，而非消費能力提升。消費品類增多是過去十年消費行業的最大亮點之一，比如三隻松鼠，你以前可能只吃過瓜子核桃，現在卻能吃上一堆以前都沒聽說過的堅果，這就是品類升級。但拋開這一點，居民消費能力的所謂提升幾乎等同於通脹導致的消費品漲價。

最後，“廉價、便宜、性價比”仍然是大眾消費生意的最核心因素。中國高速發展這麼多年，財富結構卻還是金字塔形：底層數量龐大，中間階層被擠壓，消費習慣仍然是“廉價導向”。過去幾年，價廉物美的網易嚴選，10元店的名創優品，橫空出世的拼多多等案例，都已經證明了這一點。

光鮮的消費升級背後是如此冰冷的現實，黃太吉最終結局可想而知。

在經歷過短暫的火爆之後，消費者逐漸發現，十幾塊一套的煎餅果子，並沒有比路邊5塊的好吃多少，中間的溢價背後是高企的房租、人工和營銷成本，而消費者並不想為此買單。於是，昔日排隊盛況變成今天門可羅雀，黃太吉最終大規模關店。

反其道而行之的餐飲品牌，往往更容易成功，典型代表就是港股的消費牛股呷哺呷哺（0520.HK）。這家定位大眾消費的火鍋店，最大的特色就是將行業客單價100塊以上的火鍋生意，做到客單價50元以下。有篤信消費升級的資本大佬曾經疑問：如此廉價的鍋底和肉類，會有人去吃？

事實上，呷哺不但客滿盈門，而且利潤率碾壓同類上市公司。在2017年，呷哺實現了高達11.3%的淨利潤率，遠高於味千拉麵（6.6%）、翠華餐廳（4.9%）和小南國（1.7%）。另外，呷哺已經擁有650家門店，店面能夠在3.6個月達到盈虧平衡，店鋪平均的投資回收期只有16.3個月。

那位質疑呷哺的資本大佬，聽得懂所謂高翻台率、低運營成本、軸輻式擴張等術語，卻無法理解這背後的中國消費真相。同樣，他們也無法理解九塊九包郵的拼多多的崛起，以及山寨味濃的名創優品為何能這麼火。在消費升級光芒的掩映下，存在著一個他們無法理解的中國。

沒錯兒，在高朋滿座觥籌交錯的湘鄂情包廂裡，我們看到的是中國；在擁擠嘈雜人聲鼎沸的呷哺小店里中，我們看到的也是中國。

這是賣鏟子的時代

19世紀初美國西部爆發了“淘金熱”，無數人前仆後繼湧向西部淘金。結果，依靠淘金發財的人寥寥無幾，靠給礦工提供耐磨��子的猶太商人Levi Strauss卻成了牛仔褲鼻祖，使Levi's成為國際品牌。這种红海市場“賣鏟子”的商業模式，到現在已經廣為人知。

在競爭激烈的中國餐飲行業，做“賣鏟子”式的服務商，遠比自己下海去做餐飲輕鬆的多。而首先進入資本視野的，是新興的團購模式。2008年，團購網站鼻祖Groupon在美國成立，隨後被迅速復製到中國。

團購這種業務，無論是線上網站設計，還是線下商舖地推，都沒有明顯的進入壁壘，所以同類網站如雨後春筍般湧現，如拉手、美團、糯米、24券等等。到了2011年8月，團購網站竟然高達5058家，史稱“千團大戰”。最後，在BAT爸爸們的幫助下，美團、大眾點評和百度糯米等少數幾家活了下來。

千團大戰讓人們第一次認識到“互聯網+餐飲”戰場上的慘烈，但沒過多久，圍觀群眾們就會領教到：團購這點兒折騰不算啥，外賣玩的才真叫大！

2008年4月的一個午夜，在踢了幾個小時的實況足球後，上海交大研究生張旭豪和舍友康嘉等人想叫幾份外賣充飢，這幾乎是這所“東川路男子職業技術學校”無聊男生們的日常了。在撥了手機裡有限幾個外賣電話後，張旭豪發現根本叫不到，於是，他跟室友們就萌生了做一個囊括周邊所有外賣店的網站的想法。

外賣OTO的商業模式非常清晰，但張旭豪創業初期卻舉步維艱，團隊只能四處參加創業大賽，最後拿了三個大賽冠軍賺了45萬獎金，網站才沒倒掉。

在某次創業比賽上，他遇到了同樣畢業於上海交通大學的朱嘯虎，後者給了他張名片，讓張旭豪畢業後去找他，後來金沙江創投成為餓了麼A輪融資的唯一投資人。

拿到金沙江創投幾百萬美金，餓了麼迅速將業務擴展到全上海。高歌猛進的張旭豪沒想到的是，靠團購業務起家的美團網也盯上了這個日過千單的新興平台，美團副總王慧文親自牽頭研究，琢磨了6個月後，美團開始投入巨資挺進外賣市場，採取的策略也很簡單，就是：抄、抄、抄。

兩家公司從此進入激烈的巷戰，並順利的把行業老三百度外賣打殘。美團和餓了麼就像兩架恐怖的機器，一邊瘋狂融資來補貼用戶搶占市場，一邊派出幾萬人的線下隊伍羅織配送網絡。直到阿里90多億美金收購餓了麼，這場戰爭還沒見到鳴金收兵的任何信號，銅鑼灣仍然有兩個陳浩南。

這場雙方投入數百億資金的戰爭，極大地改變了中國餐飲界的生態，它們給這個行業帶來的，遠遠不止馬路上穿行的各色外賣騎手那麼簡單。

在“消費升級”的諸多項目中，一個被驗證過很多遍的真理是：在底層數量龐大，中間階層被擠壓的中國，消費者的習慣仍然是“廉價導向”，很難讓他們為各類溢價所買單。但在外賣這個行業，資本尋找到了一種讓消費者爽快買單的方式：人性。用美團投資人徐新的話來說，就是：越來越宅，越來越懶。

歷史上牛逼的消費產品和服務，大都是觸及到人性最根本的一些特點：上癮、炫耀、社交、懶惰等。所以，無論是創業者還是資本，都已經將戰火燒到了這門生意的最底層事物—人性上。至此，闖蕩餐飲江湖的最佳招式已經躍然紙上：要么靠廉價賺錢，要么靠人性賺錢。

2017年5月，昔日中國餐飲行業第一富豪孟凱回國時，他曾經熟悉的餐飲江湖已經天翻地覆：網紅餐飲店已經死過一輪，昂貴的館子都在苟延殘喘，便宜的火鍋店卻開遍全國，大街小巷充斥著穿梭的外賣騎手，風馳電掣地將一份份廉價油膩的快餐送到每個角落。

假如孟凱去尋找當年跟湘鄂情一起被八項規定“重錘”的難兄難弟，他會發現，絕大多數的日子都不好過，比如淨雅、順峰、俏江南、金錢豹等，或是艱難度日，或是大量關店，或是老闆失聯，沒有一家能轉型到以““廉價、便宜、性價比高”為關鍵詞的中產消費市場。

僅有一位，走出了當年"腐敗消費"的陰霾，上演了一場絕地反擊，利潤甚至遠超歷史高點。在這位唯一的“倖存者”身上，中國餐飲江湖乃至整個消費結構的最後一塊拼圖將被找到。

前1%的人和2000塊的茅台

在點名湘鄂情的那部中紀委紀錄片《永遠在路上》中，另外一個名字出現頻率遠高於湘鄂情，那就是茅台。

8集記錄片中，茅台儼然是擅長搶戲的男配角：天津市醫藥集團原黨委書記張建津用礦泉水瓶裝茅台，聽起來簡直都像段子；中石化原總經理王天普公款吃喝一頓飯喝8瓶茅台，酒水費高達2.3萬；原南京市委書記楊衛澤“就喜歡茅台，就喜歡年份茅台”，通過酒局一步步走向墮落。單單在第三集中，“茅台”就被提到18次。

但茅台畢竟是“國酒”，在點名的同時，也把茅台集團董事長袁仁國給請了上去。在紀錄片中，袁仁國力證茅台已經轉為大眾消費，公務消費佔比從之前的30%，降低到了1%。央視的旁白也力挺：“現在市民想買茅台不用再排長隊了。”

但“不用再排長隊了”其實沒持續幾年，到了2017年，茅台又變得炙手可熱、一瓶難求，到了傳統節日甚至有錢也買不到。在孟凱的湘鄂情被徹底掃進歷史垃圾堆的同時，國酒茅台的價格卻經歷了一場大反轉，飛天茅台的價格直逼歷史最高價。

那位不理解為何有人去吃呷哺的投資大佬，對茅台的把握卻超越眾人。在他看來，茅台的脫銷就是中國中產階級消費升級的勝利。在一場投資者路演中，他以自己為例，說：“我逢年過節都是一件一件的送。”不過，經聽眾提醒，大佬才意識到自己並非中產階級，於是指了指自己一名下屬說：“連xx過年都買了一箱送老丈人！”

大佬這位下屬，恰好是戴老闆的朋友，清華碩士畢業，年收入50萬左右，妻子也在金融圈工作，兩個人除去供房養娃的開支，壓力並不小。用他的話來說，“一箱茅台花了差不多1萬多，挺心疼的，老婆建議下次還是論瓶送吧。”但事實上，這買茅台心疼的朋友，論學歷和收入，已經確鑿無疑地是中國前1%的消費人群。

1%是個很有意義的分界點，著名經濟學家Thomas Piketty，同時也是《21世紀資本論》作者，在2017年4月發表了一篇長達76頁的報告——《Capital Accumulation， Private Property and Rising Inequality in China， 1978-2015》（《中國1978-2015年之間的資本積累、私人財富和貧富差距》），在論文中，他分析了中國1%人群的財富佔比。

在圖中，Piketty統計了1978-2015年中國前1%人群的收入佔比，從1978年的6%，上升到了2015年的14%。在另一張圖中，他統計了中國後50%人的財富佔比：從1978年的27%下降到了2015年的15%。

這兩張圖揭示了中國消費結構的最後一塊拼圖：財富向前1%的人集中。當一個清華畢業陸家嘴(18.81 -1.00%,診股)工作的全國前1%消費者，一年買6瓶茅台尚且覺得心疼時，可以隱約說明茅台的脫銷跟剩下的99%的人其實沒多大關係：前1%的人可能一年喝10瓶，後99%的人10年喝不了一瓶。

#日本藤素 #http://www.tengsustore.com/

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huang0415 · 8 years ago

Text

日治時代的「小上海」，威尼斯影展中的「悲情城市」，昔日繁華的老街、廢棄的礦坑、自成一格的礦區風光與淘金史，那說不盡的故事，是九份迷人的地方！

日治時代，大量的黃金被輸往日本，致使九份產金量達到顛峰。

三○年代，隨著金價上漲締造了「亞洲金都」繁華絢麗的輝煌盛況，

當時由海上遙望九份聚落，燈火燦爛，

時人稱之為「小上海」、「小香港」。臺灣光復之後，

金礦因前期的開採殆盡，產量大幅下滑，

終在缺乏開採價值與經營不善之下而結束，

採金事業也因此走入歷史滄桑中。曾幾何時，

隨著電影「悲情城市」一片在威尼斯影展中造成轟動之後，

這個沒落數十載的小城，又三度勾起了人們的注視與回憶。

昔日繁華的老街、廢棄的礦坑、自成一格的礦區風光與淘金史，

放大地圖請點我

今天帶大家走一條不一樣的路，車子停在台陽停車場上方，

就在城隍廟旁下去一點，不用塞車也不用塞人，

沿著城隍廟走，就是九份著名的民宿街輕便路，

也是很多遊客找不到的地方，

路上有很多古老的建築還在住人，

還有沿用舊建築的古老商店，或是復古的民宿，

沿著小路你會走到，

日治時代全台灣最大的昇平戲院，

「昇平戲院」前身起源於大正5年，

為舊時市場旁的木造戲台，

主演歌仔戲，約可容納約三四百人。

昭和2年(1927年)戲台因年久而崩垮，

而後經營者於原地建造戲院，佔地約200坪，

豎崎路，整條路全由石階所組成，

略帶崎嶇的一條小徑，來九份如果沒有走過豎崎路，

就不算來過九份，

階道兩旁，挨家比鄰著茶藝館、

咖啡屋、藝品店，拾級而上，

濃郁茶香迎風飄來，石階、茶香、日式老房，

勾勒出一幅懷古美景，就是這股特殊的美，

吸引遊客到此一遊的最佳據點，

『阿妹茶樓』旁有一個芋仔番薯通道，

小小的通道是在地人的小路，

也是最有特色的岩石路之一，

『阿妹茶樓』為觀光客喜愛的景點之一，

日本動畫大師宮崎駿的「神隱少女」，

裡面有一些場景和九份老街相似，

傳說宮崎駿的靈感來源就是老街的阿妹茶樓，

不少日本觀光客到九份尋找卡通裡的場景，

和神似「湯婆婆」的面具，

九份老街吃綜合芋圓看風景【阿柑姨芋圓】

來到九份當然要來這吃最美的芋圓，

窗外綿綿細雨的九份山城，

一碗熱熱的綜合芋圓，暖了心也暖了胃！

回到基山街當然要繼續吃，

九份Q彈可口【賴阿婆芋圓】(食尚玩家推薦)

三大元老之一的【賴阿婆芋圓】，五種芋圓一次滿足，

目前九份三大元老分別是阿柑姨、賴阿婆和祖傳阿滿芋圓，

而在九份的創始老店的是階梯邊的「阿柑姨芋圓店」，

真正打開「九份芋圓」的知名度，

卻是靠座落在「基山街」上的「賴阿婆芋圓」，

電影「悲情城市」竄紅之後，

各媒體記者們紛紛到電影的場景地「九份」來採訪，

於是好客的「賴阿婆」便煮芋圓招待來採訪的客人們當點心，

意外打響「九份芋圓」的名氣，

九份必吃【金枝紅槽肉圓】(食尚玩家推薦)

秋天似乎就該到悲情城市走一會，看看那滿山的芒草，

感受那荒涼的秋意，當然還要到九份老街吃紅槽肉圓的創始店！

老闆許國家先生的媽媽以前就有在做紅糟肉丸，

但那時還沒在九份開店，它學了媽媽做紅糟肉丸的絕活之後，

毅然決定來九份開店，金枝紅糟肉丸的名號所以響亮，

是因為店裡對於任何製作過程、食材選用都不馬虎，

以紅糟肉丸來說，從製作、發酵紅糟，到包肉丸，都親自手工製作，

內餡既不是絞肉也不是切片，而是大塊的肉塊，

也因為發酵過所以在香氣上很迷人，肉塊因此也柔嫩且有咬勁，

必買伴手禮-阿蘭草仔粿

話說九份還是採礦時期的年代，

老闆『許先生』的祖母就已經在九份的老街上，

開了一間小小的店舖，專門賣草仔粿跟芋頭ㄎ一ㄠ給礦工們當作點心，

但是隨著這個城市的沒落，小店也隨之關閉，

直到悲情城市這部電影的出現，再次帶起了九份的觀光熱潮，

許先生兄弟二人放棄了原本的計程車生意，

由母親那傳承了這項技藝，

並再次在老街上開起了專賣草仔粿跟芋頭ㄎ一ㄠ的店面，

總結：九份是一個越晚越美麗的小山城，當紅色的燈籠點上後，似乎小夜上海又再度浮現，如果可以在這裡待一晚，我想你會有不一樣的感受，推薦給大家參考！

最後在提供食尚玩家懶��包給大家參考喔！

食尚玩家瑞芳推薦美食(你們的工具書，我的參考書)

瑞芳區

山澤園景觀咖啡庭院(採預約制) 02-2497-4698 新北市瑞芳區靜安路四段8巷2號金瓜石土雞城 02-2496-2535 新北市瑞芳區山尖路104號 11:00-22:00 阿揚什錦麵店 02-2457-1670 新北市瑞芳區中央路48巷7-1號 10:00-19:00 週一公休阿華龍鳳腿 0928-251617 新北市瑞芳區中正路61號之5 08:00-23:00 阿妹茶酒館 02-2496-0833 新北市瑞芳區市下巷20號 09:00-03:00 福哥牛肉麵 02-2497-9959 新北市瑞芳區民生街21號 08:00-23:00 林記福州胡椒餅 02-2496-8372 新北市瑞芳區民生街35巷2號 10:30-20:00 牛魔王金牌鍋貼 0932-075671 新北市瑞芳區民生街35巷2號 (瑞芳美食街14號攤) 11:00-22:00 週三或週四公休阿伯熱油麻糬 02-2497-7822 新北市瑞芳區民生街35巷2號 (瑞芳美食街44號攤) 10:00-22:00 梅赤肉羹米粉炒 02-2406-1788 新北市瑞芳區民生街8號 06:30-17:30 假日06:30-20:30 週四公休米詩堤甜點王國 02-2497-6296 新北市瑞芳區明燈路一段6之1號 11:00-21:00 阿霞龍鳳腿 02-2496-8585 新北市瑞芳區明燈路三段美食街入口附近 09:00-18:00 依谷日安 0912-272932 新北市瑞芳區金光路160號金礦山莊 02-2496-1280 新北市瑞芳區金光路28號 (黃金博物館園中) – 關於咖啡 02-2406-3498 新北市瑞芳區建基路二段83之1號 12:00-22:00 週三公休水湳洞甜蜜屋 02-2406-2288 新北市瑞芳區洞頂路155-3號五六日 11:00-21:00 轟動白帶魚煮酸菜 02-2496-1458 新北市瑞芳區祈堂路7號 12:00-22:00 假日營業大麵發古早味麵店新北市瑞芳區柴寮路52號阿蝦古早麵 0937-867314 新北市瑞芳區柴寮路70號(侯硐車站)對面 07:00-18:00 郵局前油蔥粿 02-2497-6393 新北市瑞芳區基山街111號 10:00-22:00 每週二、三、四不定期休2~3天金枝紅糟肉圓 02-2496-9265 新北市瑞芳區基山街112號 09:00-20:00 阿英紅糟肉圓 02-2496-9945 新北市瑞芳區基山街114號 09:00-20:00 新雅食堂-阿義包子 02-2497-1255 新北市瑞芳區基山街127號 10:00-20:00 賴阿婆芋圓 02-2497-5254 新北市瑞芳區基山街143號 11:00-21:00 吾穀茶糧 02-2496-9976 新北市瑞芳區基山街166號1樓 11:00-18:00 ��丸伯 02-2496-0896 新北市瑞芳區基山街17號平日10:00-19:00 假日10:00-24:00 張記傳統魚丸 02-2496-8469 新北市瑞芳區基山街23號 10:00-19:00 九份老麵店 02-2497-6316 新北市瑞芳區基山街45號平日10:00-19:00 假日10:00-21:00 護理長的家 02-2708-2248 新北市瑞芳區基山街82號 08:00-24:00 阿蘭芋粿巧草仔粿 02-2496-7795 新北市瑞芳區基山街90號平日09:00-20:00 假日09:00-22:00 橋頭排骨麵 02-2457-8697 新北市瑞芳區粗坑口路76號 05:30-14:00 晟洸菓子坊 02-2459-1069 新北市瑞芳區瑞竹路69之6號 06:00-22:00 保雲芋圓 02-2497-4268 新北市瑞芳區瑞芳街8號 10:30-22:00 鼻頭角服務區3號攤位新北市瑞芳區鼻頭路245-1號 09:00-19:00 海園活海鮮餐廳 02-2491-1687 新北市瑞芳區鼻頭路245號 (台2線84公里處鼻頭服務區停車場內) 11:00-21:00 戲夢人生茶飯館 02-2496-6639 新北市瑞芳區豎崎路13號1樓 10:00-20:30 阿柑姨芋圓 (100大美食) 02-2497-6505 新北市瑞芳區豎崎路5號 10:00-19:00 假日08:00-20:00

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liyangxu3-blog · 8 years ago

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局地出現農民工返鄉潮返鄉者改變故鄉舊世界

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廉政瞭望第19期封面

民工返鄉潮

在外打拼多年，如今要回鄉。城市，還是村莊？曾經外出打工的那個岔路口，又一次橫在返鄉農民工的面前。

難以想象，站在你面前的一個個披著風霜的農民工，背後都有著講不完的故事，沿著大街小巷，數著天邊寒星。盡管，曾經的村莊，無法種植他們的心願，但如今鄉愁在呼喚他們，自己的傢鄉等著他們重建，再次成為他們的責任地。

他們已不再是一個“農民”，有的懂技術，有的懂管理，有的賣點子，有的想創業……而傢鄉也悄悄發生瞭變化，他們的舞臺在哪裡？夢想又能否在此發芽？

“項羽說，‘富貴不歸傢，如衣繡夜行’。我當年曾討厭傢鄉生活的窮困，我是有野心的，當初出去打工那天我就想過，總有一天要當個大老板回來，是傢鄉把我培養成瞭個小老板，該是我反哺的時候瞭。”

——熊順祥

一個棒棒的返鄉創業記

文_本刊記者舒煒

雖說早已過瞭白露，重慶璧山的溫度卻超過瞭39度，宛如三伏，此時正是熊順祥生意的淡季。貪涼的他起瞭個大早，去瞭趟重慶城裡頭看行情，路過海椒市場時，他看到瞭幾個過去在朝天門一起幹活的的棒棒朋友，依舊坐在地上，樹個找活幹的小牌子，抽煙、談笑、打牌。而這一次，他沒有上前去打招呼。

“我也曾是山城棒棒軍”

“不當化學老師瞭，我要去重慶朝天門當棒棒。”

20多年前，當璧山大興鎮的民辦老師熊順祥做出這個艱難決定時，幾乎遭到瞭全傢人的一致反對。在他們眼中，瘦小的熊順祥是怎麼都吃不消碼頭邊上那些苦力活的，在鄉下當個老師雖然工資很少，但還是份體面的工作。

“我最早的工作是在重慶江邊上‘洗沙’，就是周克華幹過的那個活，從早上五六點幹到晚上七八點，一天才1塊多錢，你根本不能想象那是什麼生活。後來當老師以為好點瞭，但當時教書匠不值錢啊，一個月的工資20塊3，照樣養不活一大傢人。”熊順祥回憶起當年的生活有點躊躇，任由煙蒂慢慢加長，“當時聽人說去朝天門當棒棒每個月‘要賺很多錢’，傢裡又剛好缺錢蓋房子，沒有房子，都不好‘耍朋友’，於是我就出去瞭。”

這一出去，誰想竟是20多年。

最開始，熊順祥在朝天門幫人搬貨，每當有運載著海椒、花椒的大船到岸，棒棒們都會蜂擁到碼頭邊爭著“下貨”，而他總是奮力沖刺在第一個。但他在搬起第一箱花椒，聞到第一縷麻香味的時候，絕沒想過今後為瞭這些調味料，要耗盡自己一輩子的精力。

“我迷戀花椒的味道，那是一種刺激的味道。每次搬貨，我都會大口嗅著那縷縷麻香，奇怪的是，它似乎會讓我渾身上下勞累的每個毛孔都得到釋放。”熊順祥對花椒的深入認識，是不久後在重慶菜園壩火車站旁幫著別人賣花椒。“那裡的貨源供應著整個重慶的麻辣燙，天長日久，我也摸索出一些門道。”

璧山縣長期以來是一個農業大縣，過去在每年春節後，縣裡絕大多數青壯年勞力都外出打工，“工字不出頭”就是這裡廣為流傳的一句俗語，意思是打工不能打一輩子，下苦力註定這隻是吃青春飯的職業。

就是這樣的生活，熊順祥也堅持到自己成為瞭老板信任的人，帶著他到處去進貨，“當掙的錢也是少得可憐，老板是不管我們的生存的，我頂不住壓力，就自己出來幹瞭”。

十字路口，“一夜白頭”

熊順祥1963年出生，身材瘦小，歲月已經在他那張飽經滄桑的臉上刻下瞭明顯的痕跡，但一雙眼睛卻閃爍著剛毅自信，一言一行中流露出，這是個精細人。

“我在打工的時候就喜歡觀察老板，我發現他們特別能吃苦，膽子很大敢冒風險，而且商業意識很強。對照自己，我覺得這三點都具備，為什麼我不能成功？我省吃儉用每月能存一千多塊錢，兩年下來，就有瞭兩萬元的存款。”

熊順祥有點得意，顯然，他是一個很會過日子的人，但能省錢不等於能創業，他在憧憬中開始瞭在外的漂泊生涯。

他先是南下廣西、廣東，再一路北上到河南、山東、遼寧，基本上跑遍瞭大半個中國，做過很多種小生意，有時沒錢瞭，運作不順瞭，也偶爾打打零工。他不止一次遇到工商、稅務甚至消防等部門“方方面面”的“刁難”，效益無法保證。“差不多是個部門就得‘打點’，否則就會以審核、調查的名義讓我們停業整頓。”熊順祥說，根源還是自己是個農民，沒有多少社會上的硬關系。

他至今記憶猶新的是坐長途火車的經歷：“一般隻能買到無座票，一上車就拿出一張報紙，往座位下面一鋪，全身盡量縮小，以便可以躺進去，然後就是幾十個小時渾渾噩噩。”

此時，他的父母已老，小孩也需要照顧，熊順祥面臨選擇，漂泊還是定點。他帶著走南闖北積攢下的10多萬元，把落腳點放在瞭傢鄉，開始從雲南等地運花椒回重慶賣。”

熊順祥第一年拉瞭兩車花椒回去，兩萬多斤花椒全部由他自己綁上大繩，扛到貨車上，睡在花椒堆裡兩天多顛簸回到璧山，那兩天至今被他認為是一種深刻的記憶。結果，運回來一分錢沒賺到，還把本錢賠進去瞭不少。

“當時空有一腔熱血，把創業想得太簡單。”他說，求爺爺告奶奶似的把前期工作都做完後，終於意識到在商場上人脈關系的重要。“當時面臨的最大困難就是我沒有業績和獨自當供貨老板的經驗，別的商傢都不相信、不願意與我合作。”

一年不行，第二年借錢再來，並且是直接辦廠，“說是‘廠’，當時其實還隻是個作坊，我看到喜歡吃火鍋的人有那麼多，覺得做火鍋底料生意肯定有賺頭。”熊順祥用瞭近一個月的時間說服親戚，連著自己的，又籌集瞭一批錢。錢到手後，說幹就幹，寫申請辦手續租房子招員工。

依然完敗！同時，因為定位不準和市場已有企業排擠問題，導致熊順祥的生意冷清，隻有零星的火鍋店打電話要貨。

送！一件也親自送！熊順祥咬牙拍板，雖然他明白這樣隻會虧本，但他和他的產品的口碑卻在與日俱增，熊順祥的小廠也在搖晃中慢慢起步。

但人算終究不如天算，一切都看似順利的時候，熊順祥下血本在璧山承包的花椒地卻完全沒長起來，廠子的局面岌岌可危。

廠裡的黃大媽至今還記得那一天的情景，幾十個跟隨熊順祥一起創業的農民工被召集到廠外的一塊壩子上“開會”。坐在一群眼巴巴望著他的人中間，熊順祥顯得心事重重。

“花椒沒長起來，廠子要倒瞭！是重新外出打工，還是再博一次，大傢想不想在我這個廠再就業？”一向直言快語的熊老板從來沒有像現在這樣吞吞吐吐。

鬧哄哄的會場因為這個糟糕的消息而安靜下來。人們開始沉默，大口大口地喝茶，或者埋著頭抽悶煙，沒有一個人表態。而裡面抽煙抽得最兇的就是熊順祥，“我那幾天晚上都沒睡著覺，坐在門檻上，基本上每晚上3包煙，一夜白頭。”熊順祥直言那是他人生中最艱難的一次抉擇。

熊順祥鋌而走險。他開始發動工人，貸款給自己，但當時不止一個人提醒他，“弄不好，你這要成為非法集資。”熊順祥義無反顧，他很想將自己一手帶出來的這批人保住，這批人幾乎全是他的親戚、朋友或者左鄰右舍，但這已是向親友們第N次“伸手”。

對熊順祥而言，“‘所幸’沿海經濟不景氣，大傢才不願出遠門，加上都是鄉親，最後硬是拼拼湊湊，借到瞭50多萬元，企業重新洗牌，從頭再來。”

“東西要真，人要耿直”

大興鎮的鄉親們都愛說，上天註定要考驗熊順祥。一些沿海地區的投機商來到重慶，采用大投入、大資金的模式，也做起瞭火鍋底料生意，並狠狠地賺瞭一筆。隨後，重慶火鍋陷入瞭石蠟造假的信譽危機，雖然最終調查，始作俑者正是“石蠟火鍋造假第一人”陳永祥等這批沿海地區來的投資客，但火鍋底料的信用危機仍然讓熊順祥這些重慶本地的老板日��不大好過。

“別人吃一把鹽巴都沒事，但我們多放幾顆都咸。”熊順祥對記者感嘆，“他們很多人都是拍拍屁股走人，但吃虧的是我們啊，好不容易積累起來的信譽又沒瞭，不是說我個人的，是全行業的。”

屋漏偏逢連夜雨，熊順祥的廠裡又接連發生瞭兩個工人偷取火鍋底料秘方，投靠瞭一個“厲害”的競爭對手，讓他失去瞭產品的“殺手鐧”。

熊順祥慨嘆，一般來說在農村辦企業，沒有帶頭人，很難做成規模，如果是一個人單幹，產品的銷路就“很成問題”。而一旦成功，跟風的人又特別多，最終結果是“增產不增收”。現在本地的火鍋底料廠都非常多，但很多都是開開停停，生命力並不長。那個得到他“秘方”的老板的確小賺瞭一筆，但聽說他兒子今年春節在賭場兩個晚上輸出去瞭一個“天文數字”，那個廠在今年也關門大吉瞭。

“不得不說，農民工出身的我還很缺管理經驗，但我的‘秘方’豈是可以隨便偷去的，我正準備改良呢。”熊順祥在慨嘆中仍透露出一絲自信。

他又笑瞭笑，在幾個花椒樣品袋子裡個抓出一小撮，攤開在記者面前：“上中等花椒多為紫紅或暗紅，每顆花椒旁附有一至二粒花椒，是生意場上的行花‘梅花瓣花椒’，中等花椒，下等花椒色澤多泛��，摻假花椒則是被人為染色，我們叫‘顏椒’，香味差。”

他瞇起眼睛，慢慢地用手工分離出瞭幾份：“不論是山東花椒、漢源花椒、茂汶花椒還是雲南花椒。我看一看，摸一摸，聞一聞，大致都能分辨出來，辨認材料這是幹好我們這行的基本功，更別說配料熬制瞭。這些怎麼偷？沒個三五年是練不成的。”

熊順祥認為，年輕的時候，一定要多學點東西，找準一個方向，不能因為短期的利益放棄，做久瞭自然會好起來。他的廠也立下瞭一條招工規矩：在外地打過工的農民工優先。熊順祥覺得有過在外面經歷的農民工，認知和履歷都要豐富些。

而現在他的廠裡也有大學生瞭，是“鄉鎮上安排過來的，但他們有點浮躁，一來就想幹管理。在我的廠誰都必須從最基礎的做起，要懂業務流程，這是我打工這麼多年的最大體會，不然出去進貨和銷售時難免被人騙，我就是被騙著慢慢學‘乖’的。但必須抱定一點不變，東西要真實，人要耿直。”

到如今，熊順祥的貨物一天可以發出去上千件瞭，一年的稅收也過瞭10萬元，解決返鄉農民工就業五六十人，一個農民工創出來的企業在慢慢壯大。“今後，我要拔些錢出來做公益事業，有幾所小學門口那些路都該修瞭。”熊順祥說。

“璧山有個做火鍋底料的老板多耿直！東西也嘿巴適！”——於是故鄉相處流傳。

寧在城市角落漂不回傢在大廠幹。

——陳林祥在大城市的“去留問題”上，永遠是這麼語氣堅決。而在溫州這傢鞋廠的270餘名工人中，陽新籍的新生代農民工就有約100名，他們大多也不願回傢鄉的鞋廠幹。

一個少年的“歸去來”

文_艾力克

過年後的離別

2011年農歷正月初四，年意正濃，爆竹聲四起。午後時分，在荊楚之地東南丘陵的一個農傢小院裡，母親胡月星跟三兒子陳林祥拉起瞭傢常。過去的一整年，20歲的陳林祥在溫州一傢小鞋廠打工。一年不見，兒子在外過得怎麼樣，做母親的少不瞭要過問。

兩人話至末瞭，胡月星看著兒子：“要不今年別去溫州瞭，就在寶加鞋廠幹吧？”

“不去。”陳林祥語氣決絕。

兩天後，陳林祥踏上瞭前往溫州的火車。隨後的10多天，陳林祥所在的湖北陽新縣興國鎮官橋村的大部分青年男女，也都紛紛踏上瞭前往溫州、東莞等沿海一帶城市的列車。他們直奔官橋村南面的陽新火車站，位於官橋村北面的寶加鞋廠被他們遠遠拋在瞭身後。

在整個沿海產業轉移的大背景下，陽新這個國傢級貧困縣得以受益，引進瞭全球著名的鞋企代工商———臺灣寶成集團。這個原本看上去“雙贏”的事，不承想卻遭遇瞭現實的尷尬：在以出產鞋匠著稱的陽新縣，寶成集團開辦的寶加鞋廠卻一直達不到計劃招工規模。

傢門口的工廠，仿佛對新生代農民工沒有多少吸引力。城市，寄托著他們的夢想。

胡月星至今清楚地記得，兒子陳林祥走的時候是下午3點鐘，傢門口剛剛有人放瞭鞭炮，東西鄰居們都從各個地方趕回傢裡，熱鬧得很。看著兒子獨自漸漸遠去的背影，胡月星的心隱隱有些難受。

童年在城市間流浪

返回傢門的胡月星開始回憶起十年前自己的打工經歷。她回想起那一年，已是她在溫州打工的第2個年頭。當初因為傢庭經濟困難而被迫遠走溫州的胡月星，常常掛念傢裡的4個孩子，最小的女兒隻有3歲，丈夫不知多少次讓胡月星回傢。可胡月星卻態度堅決：“傢裡實在過不下去，孩子上學都沒錢。” 那個時候陳林祥還隻有10歲，胡月星把他帶在身邊，讓他就讀當地的小學。

胡月星在溫州打拼8年後，陳傢的經濟條件有瞭較大改善，此時陳林祥已經長大成人，該面對社會瞭。“學習沒什麼希望，不如早點收拾。”因為母親胡月星的緣故，接納陳林祥的第一個“社會”也是溫州。而陳林祥到溫州後進的第一傢廠，也正是胡月星呆過的工廠。

這一年，2009年，已是國傢取消農民進城就業限制，實現自由流動的第8年。這8年裡，陳林祥所在的村子裡，外出打工已經常態化。沒事可幹，帶著小孩，就出去打工，兩不耽誤，成為村民的慣常思維。

陳林祥有一個身份標簽：新生代農民工。他們都是1980年後出生、進城打工的農民工。他們有著比老一代更加強烈的進城欲望，原因卻並不一定是為瞭改善傢庭生活。

在陳林祥的回憶中，他的童年是城市，自己雖然與別人不同，但他的確不屬於那個遙遠的農村的傢。他和母親往來於其間，一年的生活都跟火車有關。每次登上火車的那一刻，他覺得一切都那麼熟悉那麼正常，沒有疑問，“反正大傢都是這樣子”。

這次過年回傢，陳林祥對官橋村的傢又一次感到乏味。性格內向的陳林祥，不抽煙不喝酒，很規矩的一個人，唯一的愛好就是上網。在溫州，陳林祥一出廠門就是網吧。可是，在官橋村，一個網吧都沒有。如果想上網，還得乘車去縣城。這種城鄉之間的差異，是陳林祥到瞭溫州之後才感受到的。

一車間的“老太婆”

胡月星目前在傢門口的一傢鞋廠———陽新寶加鞋廠工作。在胡月星的設想中，如果兒子陳林祥回到老傢，這傢鞋廠將是他的落腳之地。

在陽新縣，寶加鞋廠幾乎無人不知、無人不曉。它由全球最大的運動鞋和休閑鞋代工商———臺灣寶成集團投資興建，為國際知名品牌代工生產鞋子。

臺灣寶成集團早在2008年7月，就與陽新縣正式簽約。這份約最初被官方和民間一致看好，寶成集團是全球最知名的鞋企代工商。而陽新縣則向來以出產“鞋匠”著稱。流傳有“凡有鞋廠的地方，必有陽新人”的說法。看上去前景不錯。

不過，現實卻很尷尬。2009年底，寶加鞋廠提出招工計劃，要在2010年3月1日之前招收第一批工人10300人。然而，實際隻招到2500餘人。一直到2011年2月份，陽新寶加鞋廠的員工人數也隻有7560人，仍未達到第一批招工計劃人數。國際大鞋企在鞋匠大縣遭遇鞋匠荒，令人大跌眼鏡。

事實上，在寶加鞋廠招工上，陽新縣政府不遺餘力。

為瞭調動招工人員的積極性，縣裡還明文提出，完成任務有獎。然而，陽新縣向黃石市政府遞交的報告顯示，招工難的主要原因之一，是外出務工人員難以回歸就業。他們中大致有兩大類人，其中一類是未婚、沒有傢庭負擔的年輕人，剩下的，就是婚後的中年人。

目前，寶加鞋廠的員工主要以中年工人為主，年輕人很少。今年4月份進入寶加鞋廠工作的陽新縣興國鎮人侯銀玲說，其所在的裁緞車間準備組共100人，30歲以下的隻有15個人左右，其餘都是中年人，

“如果不是傢裡有兩個小孩，我現在也不會留在陽新。”胡月星所在的針車車間，一條生產線上50個人，沒結婚的女孩子不超過10個，“我們車間都是一幫‘老太婆’，30歲以下的基本上也都是要照顧傢裡老小、已經結婚的女人。”

溫州，會是他未來的傢嗎？

這次春節過年回傢，陳林祥遇到瞭好幾個幾年未見的老朋友。老友相見，大夥決定去KTV唱歌。然而他們所在的官橋村，根本沒有KTV。要去唱歌，需要到30多公裡外的陽新縣城去。路途遙遠，一幫人租瞭一輛面包車，耗費30分鐘才過去。

“在老傢實在是不方便。”陳林祥舉瞭上面這個例子，“我覺得自己更接近城市，而不是農村。而且老傢的工資太低瞭。那些鞋廠，工資一般在1500元左右，而在溫州，則普遍能拿到兩三千，”他略帶稚氣的眼睛看著遠方，“傢裡的連個伴都沒有，在外面肯定好玩一些”。

說到未來，陳林祥的眼神忽然變得迷茫起來，盡管他們更向往城市，城市卻非他們的落腳之地。“溫州的房價兩三萬元一平米，怎麼可能買得起？”

他自己所謂“不成熟”的規劃是，在溫州找到一個適合自己的行業，並且賺到一定的錢，再回老傢，“也不太會回村子裡，應該是到縣城做點小生意吧。”未來到底會是什麼樣子，他說不清楚。溫州，會是他未來的傢嗎？

不聽母親勸的陳林祥還是離開瞭陽新，“他走時都沒回頭看一看”，母親神色悵然。兒子很反感農民工這個稱號，也不願意別人把他視作農民工。這個21歲的小夥子，面容俊秀、一身工作服幹凈整潔，腳穿一雙褐色的休閑皮鞋，手裡拿著一部蘋果手機，談吐得體有禮。

這個少年對自己的形象很註意，衣服基本上都有品牌，陳林祥淡然地說，“最基本的都是美特斯·邦威、森馬這樣的。”

他，一個20出頭的“新生代農民工”；他，一個摸爬滾打小有成就的行政主管；他們共同放棄瞭在外漂泊，選擇回到故土。然而，對這些熟悉瞭新生活新觀念的人，傳統的故鄉迎接他們的又會是什麼呢？

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