#周氏蝦捲 | Explore Tumblr posts and blogs

writingtw · 5 years ago

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關西地區的開發是從現在的關西國小周邊開始，一旁還有以「老街」命名的街路，校門口前方一片綠色的農田景觀則是上南片，以種植關西稻米、仙草等作物為主，是過去重要的糧倉，上南片的墾拓與關西望族羅氏密不可分。關西街上有幾個重要的歷史文化景點值得一訪，除了臺紅文化館外，沿著紅磚牆往狹小巷弄走去，是清晨就開始人聲鼎沸的菜市場，在惠愛街口則有一家保留至今的戲院，全台第一家利用透氣孔引入自然風循環冷氣的第一戲院。

再往市場方向繼續走，則是全台最短傳統紅磚街屋的中正路老街，��年是貨物的重要集散地，曾有旅社、茶室等可見其商賈往返熱鬧的繁華，中正路近大同路口的關西分駐所與舊所長宿舍，前方兩棵小葉南洋杉樹上的喜鵲家族若移巢，就表示颱風快要來了，往裡面走去則是舊太和宮遭日軍放火燒毀的遺址，這些在地靠口傳的共同生活記憶，拼湊出已消失不見的昔日場景，若是遊客有興趣打聽，當地的社區導覽知無不言，言無不盡。

關西太和宮慶典與廟前廣場，是在地人的重要信仰中心，殿內的石柱上刻有關西地理風水字樣的詩詞，日治時期關西詩社陳旺迴題詩描寫彩鳳啣書、牛欄河與鳳山溪地勢等內容，可一窺客家庄對於建廟、地方開發風水座向的重視。

分駐所之所長宿舍前的文人巷，則有關西詩社的足跡與故事，走到巷底的博愛路，當地人稱它為木匠街，顧名思義，這條街過去有很多的木匠師，以及製作完成預備運往大嵙崁的木家具；在地高齡八十餘歲的老木匠師傅宋皆祥回憶當時的榮景，街上多達二十位以木楯、木工技藝維生的木匠師傅；身為第二代木匠師的祥伯分享了全盛期，家中曾有七位木匠師傅投入事務桌、木櫥櫃與八卦床等嫁妝的木作，經常趕工至半夜，師傅一多，米缸裡的米更是三天就吃掉100斤。從木匠耆老的話語中，可見當時一般家庭生活對木作家具的重視，只不過在大陸低廉家具傾銷到台灣之後，純手工木楯製作的家具漸乏人問津而沒落。

關西偏遠山區的金廣成文化館，記載客家族群過去以腦寮為家的歷史，導覽員傳述很久以前的隘丁血汗史、墾號股東分合與地方家族的故事，以及打造四寮溪為戶外生態教育基地的軌跡，與文化館一路成長的心路歷程，不禁使人格外珍惜那段流金歲月。

昔日的金廣成墾號今日的文化館與四寮溪的守護

關西，原來老地名是美里庄，日治時期改為鹹菜甕（客語「鹹菜」讀音很像是日文的「關西」），最後則改為「關西」，��用至今；鹹菜甕的開發，最早始於清，在漢人移墾到這裡前，多數的平原已由平埔族所開墾，其中又以衛阿貴為首…關於古文書裡記載著土地的開墾、所有權的變遷與地方家族仕紳，這些事蹟，來到金廣成文化館皆可一目了然。

昔日開墾鹹菜甕山區的墾號

以前的鹹菜甕，其實是漢人稱的瘴癘之地，乏人問津；然而，山林內的礦產、林業卻吸引具有武裝能力的墾首與隘丁前來開墾，如馬武督、四寮十寮等林地富含樟樹、煤礦，除此之外，四寮溪沿線早年因盛產樟腦而有洋人設腦館開發，是全台樟腦集散中心。

樟腦出口之前要加工，導致供應廠房燃料的煤礦需求大增，竹28線全盛期曾有六處煤礦場，吸引眾多來到此地謀生的外地人，礦工人數與小家庭大增，為了滿足眾多礦工子弟的教育學習，而新設仁和國小，隨著台灣各地持續開挖的新礦坑，煤炭的產量逐漸增加，卻也導致市場價格過低不敷人力成本而相繼廢坑。

四寮溪生態教室

閒置多年的仁和國小校舍舊校舍，先是在2003年成立了金廣成文化館，經過整修後重新掛上文化館招牌，由東山社區發展協會傳遞金廣成的墾拓歷史故事，現在的金廣成不再搭建工寮焗腦，以四寮溪的豐富生態為特色，說著老墾號的奇人軼事。

文化館的開放幸得東山社區志工踴躍捲起衣袖投入，發起十年封溪的護魚行動，喚起大家對生態保育的重視。護漁工法的使用，則是遵循生態工法來鋪設四寮溪步道，加上河床護岸的疊石、淺灘深潭激流等多樣性棲地的打造，多年的護溪行動使得清澈溪流漸有成群的漁汛、溪哥溪蝦族群出沒，甚至超過一百五十種以上的蝴蝶與蜘蛛的棲息。

得天獨厚的溪流物種多樣性是文化館一大特色，館方更以四寮溪步道為展示館，將老牌的金廣成，變成綠生活教育的推動基地，以及認識客家族群經濟，腦寮墾拓歷史的據點；文化館入口，設有傳統客家樣式的門樓，館前保留完整的校舍與升旗台，四間教室修整為主題展覽館，分別展示了金廣成墾拓、樟腦產業與製作流程、客家傳統文物，以及四寮地區百餘種蜘蛛、蝴蝶與昆蟲等豐富的生態資源內容，文化館前的植草磚廣場，種有冇骨消、繁星花等蜜源植物，吸引了成群鳳蝶、紋蝶在春夏季棲息、覓食飛舞，是孩子親近土地與學習昆蟲生態的自然教室。

夏季新秘境

館前不再升旗的水泥台座，僅容幾人站立的司令台前，沒有校長老師的訓話叮囑，沒有穿著白色制服、帶著橘色帽子的成列身影，沒有定時響著上課守規矩下課盡情玩的鐘聲，下了課回家不再需要走很久路才能回到家，現在的金廣成文化館，成為孩子最好的戶外學習教室、成人回憶童年遊耍美好記憶的新去處。

「很早以前的人要挑著貨物翻山越嶺到山的另一頭，牛隻走到這陡峭步道，主人得要以鞭抽打牛身，水牛怕痛不想繼續挨鞭子才繼續往上爬。」來到這，可以聽到文化館的導覽員生動地描述打牛崎步道的故事，但是，要感受這裡一年四季的風貌多變，還是自己漫步「四寮溪步道」體驗一遭最適合，初春，樹上發著新綠，夏季，這裡有避暑的最佳秘境，沿岸有色彩艷麗的豆娘陪伴，迎面，從溪谷吹來的清涼微風與林蔭間的芬多精，保證讓你心曠神怡。

#Taiwan #Hakka #Hsin-Chu #關西 #臺三線

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fresa-lu · 2 years ago

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台南早午餐【好點Better Brunch】澎派系大份量全日供餐.沙拉加倍超貼心！推薦義大利麵／起司蛋薄餅│輕食飲料│安平美食

台南安平運河早午餐推薦！在地經營數年，好點Better Brunch～擁有一票忠實顧客，闆娘待客親切如家人. 室內環境清幽溫暖的用餐氛圍，好放鬆！餐點品項多樣化，豐盛擺盤大份量ＣＰ值高. 還能客製沙拉變大，飯糰麵包自由選超大心. 安平美食早午餐下午茶約會，網路��評價～

台南早午餐「好點Better Brunch」澎派系大份量全日供餐.沙拉加倍超貼心！推薦義大利麵／起司蛋薄餅

好點Better Brunch│餐廳外觀

好點Better Brunch，位於台南華平路上. 近安平路口，運河邊多個汽車停車位！門前人行道畫白線可停機車，交通方便～鄰近台南高人氣伴手禮，依蕾特布丁、周氏蝦捲、銀波布丁、章成麥芽餅、小葉布丁、 DoGa香酥脆椒、所長茶葉蛋. 街邊招牌白底紅字，簡約素雅相當好認～全日供餐，隨時想吃都有，生意有夠好.

若逢客滿，可在店外索取菜單，候位.

好點Better Brunch│室內環境

純白牆面搭配吊燈擺飾，呈現悠閒的街頭風格！溫潤木質地面，給人相當暖意. 用餐座位擺放二側，以四人��為主. 最裡頭有雙人沙發座位，以及吧檯小桌～

二張沙發座位也好適合一個人好好用餐！

餐點自助區擺放各樣餐具、調味醬、面紙！

好點Better Brunch│菜單品項

早午餐系列、蒜辣清炒白酒義大利麵／燉飯、番茄紅酒白酒義大利麵／燉飯、好點咖哩、甜／鹹帕尼尼、好點兒童餐. 主餐加購優惠（可以各項加購一次）.

薄餅ＰＩＺＺＡ（８吋）、起司蛋薄餅、單點炸物. 還有好點飲品，茶飲、咖啡、果茶、花茶、氣泡飲.

六歲以上，每人低消１００元. 店內用餐免收服務費，餐具請自取. 用餐時間９０分鐘. 禁帶外食、飲料、寵物. 若要餐點打包，需要加購包材，僅免費提供紙袋.

我們點了早午餐、帕尼尼、起司蛋薄餅～隨著個人喜好，主餐加購附餐，以及飲品.

日式唐揚雞排早午餐

可選麵包或是飯糰，依造當日食量決定！這份日式唐揚雞排餐選了全麥麵包做搭配. 更貼心的是可以沙拉加倍！吃得更清爽呢.

包含日式唐揚雞排、全麥麵包、洋芋泥、歐姆蛋、生菜水果沙拉，豐盛健康十足.

早午餐系列就愛麵包，烤得外脆，越嚼越香. 而且麵包大塊，很有厚度，單吃就有香氣！可以搭配歐姆蛋、生菜沙拉，三明治組合.

日式唐揚雞排更是嚴選八兩雞肉，超有厚度. 表面炸炙薄脆不油膩，裡頭雞肉多汁又嫩口. 給量也夠，光是吃光日式唐揚雞排就很飽足. 真是吃了一塊又接著一塊，齒頻留香呀！

裡頭雞肉非常有厚度，帶著嫩度，多汁不乾柴～吃在嘴裡的滿滿雞肉香氣非常過癮！

淋上油醋風味的生菜沙拉也很清爽！重點沙拉加倍！！！女孩超愛蔬菜的～有玉米筍、芭樂、蘋果、生菜超多樣.

棉花糖焦脆花生帕尼尼

喜歡吃點甜食的，推推帕尼尼系列. 包含主食棉花糖焦脆花生帕尼尼、季節水果、玉米筍、自製洋芋泥、餅乾～附上餅乾，可以加購２０元，換薯條. 附餐紅茶，可半價換購其他飲品.

季節水果，有著西瓜、蘋果、芭樂及葡萄乾. 每樣水果都很多汁香甜～餐前後都好清爽！自製洋芋泥綿密，還有清脆玉米筍，均衡營養.

棉花糖焦脆花生帕尼尼烙上美美的金黃紋路. 表面煎炙酥脆帶香，有一點嚼勁，份量十足. 裡頭包裹著棉花糖及花生，微溶棉花糖好甜口～加上嚼脆口感的花生粒，整體來說豐富有層次！

整盤帕尼尼配料豐富，吃起來有飽足感. 加購換薯條，炸得酥脆很綿密好吃！

咖哩豬五花起司蛋薄餅

午餐不想吃得太飽，或是想吃個點心. 那麼還挺推薦咖哩豬五花起司蛋薄餅！給上一大碟的咖哩醬，可淋或沾吃法～

薄餅外層金黃可口，包裹著豬五花和蛋、起司. 整片夾起來沾著咖哩醬味道濃郁，不會太鹹. 這樣吃起來也算小有飽足，��合夏日及午後點心.

包裹著豬五花肉片好綿嫩，口感Ｑ香. 沾上咖哩味道實在對味，還有著蛋香. 微微拉絲的起司絲，趁熱吃更有風味.

牛五花茄汁義大利麵

義大利麵有蒜辣清炒白酒及番茄紅酒可選. 除了義大利麵也可選白飯. 還能＋＄３０加麵或加飯.

早午餐餐廳也有提供義大利麵很是特別. 精緻擺盤，放上滿滿的牛五花，豆子點綴.

義大利麵煮得有嚼勁帶有Ｑ度. 包覆上番茄紅酒酸香清爽. 茄汁風味撲鼻而來，略為清炒口感. 配上牛五花的滑嫩，口味上讓人很舒服！

魚薯條

魚漿炸物，有點類似甜不辣口感. 有些微嚼略脆口感，越咬越香！

燕麥玉米濃湯

加入燕麥熬煮的濃湯，自然稠濃奶香醇厚！可隨自己喜好，加購任搭，超級彈性的啦.

好點紅茶

餐點附上好點紅茶. 店家說許多人都愛好點紅茶呢！茶香濃郁飽滿，微甜更帶出紅茶香. 果然，茶韻甘甜，尾韻回甘耶.

柚子紅茶

紅點紅茶加入韓國柚子醬的酸甜滋味. 這樣搭配起來也很爽口甘香，好好喝.

拿鐵咖啡（熱）

想要來杯咖啡也很推薦！還有可愛熊熊拉花，看著都覺得舒心. 醇厚的咖啡香，香濃厚韻順口，暖心入喉.

台南運河邊安平早午餐！還有販售咖哩飯、義大利麵、帕尼尼～不論正餐、點心，或是午茶約會都很適合. 暖心舒適的用餐空間，給人足夠放鬆氛圍. 吃飽飯後，下站選購台南伴手禮，很順路呢！

【好點 Better Brunch】 > 時間：08：30～16：30 > 公休：星期二 > 電話：（06）358-9129 > 粉絲團：好點 Better Brunch > 地址：台南市安平區華平路720號 > （２６ＭＡＹ２３│本文純屬美食分享文│餐點口感及現場客源可能不同）

#好點Better Brunch #台南早午餐 #台南美食 #台南義大利麵 #輕食 #台南咖哩飯 #安平咖哩飯 #安平美食 #安平早午餐

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nccwa · 2 years ago

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金門春捲傳奇

藝文

世界副刊

陳漢平（1月&2月徵文：有故事的一道菜） 2023-01-21 02:02

膾炙人口的美食，能賞心悅目、滿足味蕾。而膾炙人口的歷史傳奇，則是盪氣迴腸、感動人心。美食加上歷史，是飲食文化的至高境界。

一年之中每個重要節慶，都有一種具代表性的美食，加上一段富吸引力的歷史，將原本就繽紛綺麗的喜慶氣氛，點綴得更精彩萬分。

端午節有粽子，清明節有春捲，中秋節有月餅，元宵節有湯圓，除夕有火鍋，春節有年糕。西方國家的節日，也有具象徵意義的美食。感恩節有火雞，萬聖節有南瓜，復活節有彩蛋，國慶日有烤肉。

清明節，細雨紛飛，行人斷魂，漂泊天涯的遊子，只能藉酒消愁。那是個懷念故鄉和先祖的節日。代表著清明節的美食是：春捲。

在我故鄉金門，除了清明節吃春捲，到了冬至和春節，也會吃春捲。因為根據金門、廈門、泉州和閩南一帶的傳奇故事，春捲的起源，歸功於明朝進士金門人蔡復一的夫人李氏，李氏是潮州太守的孫女。童年時，每逢清明、冬至、春節，春捲上桌時，我最喜歡聽母親講述這段曲折動人的口述歷史。

在金門，春捲稱為「砌餅」，音如「七餅」，或許因為它由多種食材堆砌而成。它聽起來也像「擦餅」，也許由於餅皮超薄，製作時師傅手抓一把麵團，迅速在發燙鐵板上一「擦」，就是薄薄的一張餅皮。小時候等在爐邊欣賞師傅施展「擦餅皮」功夫的畫面，如今仍在腦海之中。

母親擅於烹調，在家中吃春捲，不僅是一道菜，而是一桌「春捲宴」，調好的主菜以高麗菜、胡蘿蔔為主，放在圓桌正中央，周邊圍繞著大碟小碟的各式內餡食材，包括了烤鴨、烤肉、雞絲、蟹蝦蚵等海鮮，還有蛋皮絲、花生粉、香菜、蘑菇、紫菜、海苔、蔥薑蒜，和各種鹹甜酸辣的醬料。

將餅皮攤開鋪在圓盤上，是五味俱全的調味盤，如藝術家五彩繽紛的調色盤，每人依照自己口味，選擇內餡食材，創造出各自獨特的風格滋味。

春捲的特色，是內餡的變化性和可塑性，任何珍貴食材，包括蘆筍、松露、魚子醬、干貝、鮑魚、海參、烏魚子，皆可使用為內餡食材。除此之外，我最喜歡的是家中一種特殊的「甜春捲」，母親說那是外祖父異想天開所創造出來當作早餐的「創意甜春捲」，春捲皮裡��著的，是金門特產的花生貢糖，和一段掰開的香脆油條。母親引述外祖父專門為形容這種「創意甜春捲」所寫出的兩句閩南語押韻聯語：「洋菸番仔火，貢糖油炸菓。」他口中的「洋菸」是當時流行的英國555牌香菸，「番仔火」是火柴，「油炸菓」是油條。這種吃法堪稱是別出心裁的人間美味。

鑑賞美食也像品嘗美酒一樣，要看它的體態和靈魂。春捲的各式海陸葷素食材，各有婀娜的風姿，醬料如同胭脂粉黛，有的濃妝豔抹，有的淡掃娥眉，小菜則如金飾玉珮，畫龍點睛、錦上添花。餅皮在攤開和捲起之間，如同羽衣霓裳蘿裙，凌空旋轉飛起，吸引全場目光，令人嘆為觀止。

春捲的好處很多，和粽子、月餅、湯圓、年糕相比，春捲比較有益健康，它以蔬菜為基礎，其他配料可以各自斟酌。春捲包好之後，可煎可炸，風味各異。形狀則可大可小，可作主餐，也可作開胃菜。

春捲已經進一步國際化、全球化，它傳到歐美國家，演變出小型袖珍炸春捲，稱為「蛋捲」（Egg Roll）。近年外國超級市場，還出現以義大利「皮薩食材」為內餡的蛋捲。

傳到了東南亞，有時用白色半透明餅皮，春捲（Spring Roll）變成了「夏捲」（Summer Roll）。夏捲內餡常包括鮮蝦、絲瓜、椰子粉，帶有熱帶的夏日風味。

「每逢佳節倍思親」，春捲吃在口中，心裡感受到人生的溫馨、甜美、幸福。這時再想到動人心弦、感人肺腑的傳奇歷史，胸中則興起一種傷春悲秋的情緒，令人低迴不已。

童年時，母親所講述那段春捲起源的歷史，在金門、廈門、閩南一帶，家喻戶曉。

根據「精簡版本」，明朝萬曆年間，金門出了一位神童，名叫蔡復一，天賦異稟，文武全才，十一歲時就寫出一篇文情並茂的〈范蠡傳〉。他考中進士後，任刑部主事，一鳴驚人，掌理當年轟動一時的「石星案」。其後出任雲貴總督，屢建軍功，獲封為兵部尚書，並被賜予尚方寶劍。��明史：蔡復一傳》上說他「好古博學，善屬文，耿介負大節」。他最獨特的人格特質是力疾從公、夙夜匪懈、廢寢忘食，因此他的夫人李氏，才發明了容易握食的春捲，使他能一邊工作、一邊吃。

當年母親如數家珍、娓娓道來的，則是「豪華加強版」，可以媲美一部章回小說，其中有許多「戲劇化」場景和情節。它像《今古奇觀》、《拍案驚奇》的故事一樣，包括了一些「正史」之外的趣味民間傳說，故事內容精彩、曲折、離奇。小時候吃春捲時，聽到這段口述歷史，每次我都聽得如痴如醉、目瞪口呆。

當時我就在想：故事裡那位權傾一時的宰相石星，既能治國，又懂命理，文章武略也與眾不同，究竟是怎樣一位厲害人物？而「石星案」又是怎樣一宗離奇的重要案件，為何明朝皇帝要下旨問罪？位高權重的宰相會因此下台？而掌理此案的刑部主事蔡復一如何地廢寢忘食、心力交瘁？以致蔡夫人李氏需要想出「包春捲」的辦法來照顧他。

我長大之後，愛書成癖，也養成了一種「考據癖」，凡事都愛「打破砂鍋問到底」，窮追不捨，總要查證到水落石出，才肯罷休。春捲是我最愛吃的美食，史書是我最愛讀的類別，清明節是個重要節日，金門又是我的故鄉，春捲由來的傳奇故事，其中來龍去脈，當然值得下一點功夫心思，抽絲剝繭，好好弄個清楚。

於是我找到了《明史》和其他一些參考史料，對照分析、詮釋解讀，最後對這段歷史，總算理出了一些頭緒，對金門春捲的人文意義，有了更深層的瞭解。

根據歷史考證起來，故事中的「石星案」，確實是個影響重大的案件。故事裡的宰相石星，在正史上是兵部尚書，當時確實位高權重，是朝野注目的焦點，因為在明朝萬曆年間，亞洲地區發生了一場重大戰爭。

萬曆二十年，日本幕府大將軍豐臣秀吉出動二十多萬大軍，發動了「朝鮮戰爭」。他計畫在拿下朝鮮之後，「用朝鮮之兵為先鋒，以入於明，合三國為一。」

當時朝鮮是明朝的屬國。日本大軍倏然來襲，韓王措手不及，一路敗退到鴨綠江，立刻向明廷請援，掀開近代第一場中日大戰。

那��「三敗俱傷」的戰爭，徹底改變了中日兩國的命運。發動戰爭的豐臣秀吉，折損了幾十萬大軍之後，抑鬱而死，將日本天下拱手讓給了德川家康。

明廷受到的重創，更為嚴重，《明史》上說：「喪師數十萬，糜餉數百萬。」明廷元氣大傷，滿清趁機坐大，最終導致了明朝的覆亡。

誰需要為這場戰爭負責呢？在日本，禍首當然是發動戰爭的豐臣秀吉。而在中國，當時馳援朝鮮的，雖然有名將李成梁的兒子李如松、李如柏、李如梅等英勇善戰的李家將，然而明廷進行「中日談判」時，卻錯用了一個市井庸人，名叫沈惟敬，成事不足，敗事有餘，他的一場「封貢和談」鬧劇，等於火上加油，使戰事更為加劇。兵部尚書石星，雖有才學，卻缺乏「危機處理」能力，用人失當，受到拖累，成為究責的目標。

當時這宗「石星案」上有聖旨、下有輿情，掌理案件的刑部官員們，壓力之重，可想而知。廢寢忘食，沒時間吃飯，大概只能形容其一端。

每一種危機，都是激發創意的良機。在此危難關頭，蔡夫人李氏發明了可握食的春捲，恰得其時。

春捲誕生於五百年前，當年中國正面臨國際化、全球化的衝擊和挑戰。這五百年來世界局勢的鉅變，超過了之前的五千年。

萬曆十一年，天主教耶穌會傳教士利瑪竇到達中國，將天文學、幾何學、地理學引入中國，從此之後，國際競爭進入另一個新的時代。福州、廈門、泉州、潮州，當年都是對外通商的大港，居民和南洋及歐亞各地關係密切，深切體驗到國際化的喜怒哀樂。

吃著春捲，想起五百年來全球發展的危機和挑戰。心中存著這些跨越時空的感懷，美食吃在口中，別有一番滋味在心頭。（寄自加州）

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